Bombones de foie

Bombones de foie

Ingredientes

• 250 g de chocolate fondant (negro para postres)

• 125 g de foie de pato tipo mi-cuit o bloc (frío de nevera)

• Sal en escamas

• Cubiteras o moldes de silicona tipo bombón

Elaboración:

1. Troceamos el chocolate fondant y lo fundimos al baño María (o en microondas a golpes de 20–30 segundos, removiendo entre tandas) hasta que quede totalmente liso y brillante, con cuidado de que no se queme ni le entre agua.

2. Pasamos el chocolate fundido a una manga pastelera o a una bolsita de congelación (cortando luego una esquina) para poder dosificarlo con facilidad.

3. Rellenamos los huecos de un molde de silicona con un poco de chocolate y lo movemos para “pintar” bien las paredes, procurando que quede una capa uniforme; llevamos el molde al congelador 10–15 minutos, hasta que endurezca. Repetimos este paso.

4. Sacamos el molde y rellenamos el centro con foie frío, ayudándonos de una cucharilla pequeña y presionando suavemente para que no queden huecos y la superficie quede lo más plana posible.

5. Cubrimos cada hueco con más chocolate para cerrar el bombón, alisamos la base con una espátula o el dorso de una cuchara y devolvemos el molde al congelador 15–20 minutos, hasta que estén firmes. Repetimos este paso.

6. Desmoldamos con cuidado, colocamos los bombones en una bandeja y terminamos con unas escamas de sal Maldon por encima.