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Patata asada en freidora de aire Ingredientes: 4 patatas medianas-grandes (preferible variedad para asar, tipo agria o monalisa). 10–15 g de aceite de oliva virgen extra. 6–8 g de sal Pimienta negra al gusto Ajo en polvo al gusto Elaboración: Lavamos bien las patatas y las secamos; si tienen mucha tierra, las frotamos con un cepillo y dejamos la piel intacta. Pinchamos cada patata 6–8 veces con un tenedor para que salga el vapor y no revienten. Untamos las patatas con el aceite y las sazonamos con sal y, si queremos, pimienta y especias. Precalentamos la freidora de aire 3–5 minutos a 200 ºC (si el modelo no permite precalentar, empezamos directamente). Colocamos las patatas en la cesta sin amontonarlas y cocinamos a 200 ºC durante 35–55 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo; el tiempo exacto depende del tamaño (medianas 35–45 min, grandes 45–55 min). Comprobamos el punto pinchando con un cuchillo o brocheta; debe entrar sin resistencia y la piel quedar seca y crujiente. Hacemos un corte largo en cada patata, presionamos ligeramente los extremos para “abrir” el interior y servimos con los toppings elegidos.

Helado de yogur y frutos del bosque en robot de cocina Ingredientes: 250 g de frutos rojos variados (fresas, frambuesas, arándanos y/o moras). 25 g de azúcar o miel para macerar los frutos rojos. 10 g de zumo de limón. 500 g de yogur griego natural muy frío. 180 g de nata para montar (35% MG) muy fría. 70 g de leche condensada (o 50 g de azúcar invertido o miel si prefieres). 1 cucharadita de vainilla (opcional). 1 pizca de sal. 2 g de goma xantana (opcional, para más cremosidad y menos cristalitos) Elaboración: Metemos los frutos rojos en la nevera o, si son frescos, los dejamos 30 minutos en el congelador para que estén bien fríos y se piquen con trozos más definidos. Colocamos las cuchillas en la jarra, añadimos los frutos rojos, el azúcar o miel y el zumo de limón, y hacemos un triturado muy corto a golpes: programamos velocidad 5 durante 1 segundo, paramos, bajamos con la espátula y repetimos 2 a 4 veces hasta ver trozos (evitamos que quede puré). Sacamos los frutos rojos troceados a un bol y los llevamos al congelador mientras preparamos la base, para que mantengan la forma y no se deshagan al mezclarlos. Sin lavar la jarra (con lo que quede del triturado, no pasa nada), añadimos el yogur griego, la nata, la leche condensada (o el azúcar invertido/miel), la vainilla, la sal y la xantana si la usamos, y mezclamos 20–30 segundos a velocidad 3; bajamos lo que haya en paredes y repetimos 10 segundos más a velocidad 3 hasta que la base quede lisa y cremosa. Pasamos la base de yogur a un recipiente ancho (mejor en capa de 2–3 cm), lo tapamos y lo congelamos entre 6 y 8 horas, hasta que esté sólido, pero se pueda trocear con un cuchillo. Troceamos la base congelada en cubos, los ponemos en la jarra y trituramos para “mantecar” el helado: programamos velocidad 7 durante 15–20 segundos, bajamos con espátula y repetimos 10–15 segundos; si hace falta, hacemos una tercera tanda corta hasta obtener textura de helado cremoso (mejor tandas cortas que una larga). Añadimos a la jarra los frutos rojos troceados que teníamos reservados y mezclamos lo mínimo para no romperlos: programamos velocidad 1 durante 5–8 segundos, y si queremos aún más control, terminamos de integrar con 2–3 vueltas de espátula. Servimos al momento para una textura tipo soft, o lo pasamos a un táper y lo congelamos 20–30 minutos para poder hacer bolas más firmes; antes de servir desde congelador, dejamos el helado 5–10 minutos a temperatura ambiente para que recupere cremosidad.

Flan de leche condensada en robot de cocina Ingredientes: 3 huevos 370 g de leche condensada (1 bote pequeño) 560 g de leche entera Caramelo: 150 g de azúcar blanquilla 50 g de agua Elaboración: Ponemos todos los ingredientes en la jarra y batimos 20 segundos en velocidad 3. Como verás, la mezcla no sale muy espumosa, (si quieres que la textura del flan quede más fina y sin agujeritos, puedes colar la mezcla con un colador de malla fina y luego dejar reposar 20 minutos la masa para que las burbujas suban a la superficie y se rompan). Precalentamos el horno a 160 ºC. En una sartén hacemos el caramelo líquido mientras tanto: Colocamos en la sartén el agua y el azúcar y removemos para que se mezclen antes de ponerlo a hervir. Se formará una espumita blanca; cada vez las burbujas serán más grandes hasta que ya empiece a coger color y se tueste el azúcar. Es el momento de echarlo en el molde y mover el molde hacia los lados para que este vaya pegando por todas las paredes y fondo. Echamos la mezcla del flan sobre el caramelo y horneamos en el horno al baño maría unos 50 minutos a 160 ºC con calor abajo y arriba. Pinchamos con una brocheta para ver si está hecho y dejamos enfriar. Desmoldamos y comemos.

Salsa cóctel Ingredientes: 2 yemas de huevo 200 g de aceite de girasol Sal Pimienta negra molida al gusto 1 cucharadita de whisky 3 cucharadas de ketchup Elaboración: Añadimos a la jarra la sal, la pimienta y las yemas en un vaso y batimos mientras vamos echando poco a poco el aceite. Ahora echamos el ketchup y el whisky y, si queremos, unas gotas de tabasco y seguimos batiendo hasta tener una textura integrada y ligera.

Albondigones de bonito del norte en salsa de sidra en olla GM Ingredientes: 550 g de bonito del norte, limpio, sin espinas y sin piel 1 huevo cocido 1 huevo crudo 100 g de tacos de jamón serrano 2 dientes de ajo 2 rebanadas de miga de pan de molde 3 cucharadas de leche 3 pimientos del piquillo 100 g de pan rallado Harina Perejil Salsa: 450 g de tomate 250 g de cebolla 4 pimientos del piquillo 50 g de sidra 25 g de aceite 1 diente de ajo Sal Fumet de pescado Langostinos crudos (los que se quieran) Elaboración: Echamos la miga de pan en un bol con la leche y la dejamos a remojo hasta que esté bien blanda; si queda exceso de leche, la escurrimos un poco para que la masa no se quede líquida. Picamos muy fino los ajos, el perejil, los pimientos, el huevo cocido y el jamón, y lo mezclamos con el bonito desmigado o muy picado, la miga remojada, el pan rallado y el huevo crudo, integrándolo todo hasta que nos quede una mezcla homogénea y manejable (si está blanda, añadimos un poco más de pan rallado; si está seca, un chorrito de leche). Formamos 6 albóndigas grandes, las tapamos y las dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos para que cojan cuerpo. Sacamos las albóndigas, las enharinamos ligeramente y las cocinamos al vapor en la Olla GM H: echamos agua en la cubeta (sin llegar a tocar la rejilla), colocamos la rejilla y encima las albóndigas (o el cestillo si nos encaja bien), programamos el menú vapor el tiempo necesario según tamaño y cocinamos con tapa y válvula cerradas; al terminar, despresurizamos y abrimos cuando ya no quede presión. Vaciamos el agua, secamos la cubeta, echamos el aceite y pochamos la cebolla y el ajo picados usando el menú sofreír con la tapa abierta, ajustando el tiempo para que queden blandos sin tostarse y esperando a que la olla alcance la temperatura antes de empezar a contar el salteado. Añadimos los pimientos picados y los trabajamos unos minutos más en el mismo menú, removiendo para que se ablanden y se integren con el sofrito. Incorporamos el tomate, la sal y la sidra, y lo dejamos reducir con la tapa abierta hasta que evapore el alcohol y la salsa pierda el punto “acuoso” (si necesitamos más intensidad de sofrito, podemos guiarnos también por el comportamiento del menú plancha ajustando temperatura/tiempo y removiendo cuando llegue a temperatura). Pasamos la salsa a un vaso y la trituramos con batidora de mano (o la trituramos en la propia cubeta con la cubeta fuera de la base, con cuidado), y vamos añadiendo el fumet poco a poco hasta dejar la textura a nuestro gusto. Devolvemos la salsa a la cubeta, metemos las albóndigas y cocinamos a fuego suave el tiempo justo para que se terminen por dentro y se impregnen (aquí evitamos presión y hervor fuerte para que no se abran; en la GM H, la presión se ajusta según receta, y para funciones tipo plancha no se usa). Añadimos los langostinos al final y los cocinamos solo unos minutos, lo justo para que queden jugosos, y servimos caliente.

Pisto manchego Ingredientes: 6 tomates maduros 1 calabacín 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos 2 cebollas 2 ajos AOVE Sal Elaboración: Lavamos y cortamos en trozos grandes las verduras. Comenzamos pochando un ajo en aceite de oliva, echamos la cebolla y los pimientos después hasta que estén pochados y blandos. Cuando esté así, agregamos el tomate y el calabacín en dados. Sazonamos y cocinamos a fuego medio hasta que esté todo integrado y cocinado. Si lo acompañamos de un huevo poché o frito, ya una auténtica delicia

Caponata siciliana Ingredientes: 1 berenjena 1 Apio 2 cebollas 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 tomates 2 cucharadas de vinagre 4 cucharaditas de azúcar moreno 125 g de aceitunas 40 g de alcaparras AOVE Sal Escamas de parmesano Elaboración: Pelamos y picamos todas las verduras en dados gordos (2–3 cm), salvo el tomate, que lo rayamos. Picamos las aceitunas a la mitad. En una olla/cazuela amplia, echamos un buen chorro de AOVE y pochamos la cebolla y el apio con una pizca de sal 8–10 min a fuego medio, removiendo. Añadimos el pimiento rojo y el verde y rehogamos 6–8 min más, hasta que empiecen a ablandarse. Incorporamos la berenjena, salamos de nuevo y rehogamos 8–10 min, para que coja aceite y se vaya haciendo. Agregamos el tomate rallado, mezclamos y cocinamos tapado 35–45 min a fuego medio-bajo (que haga “chup-chup” suave). Removemos de vez en cuando. Cuando esté todo tierno, añadimos el vinagre y el azúcar moreno, removemos y cocinamos destapado 10–15 min para que se evapore el líquido y quede más meloso. Añadimos las aceitunas y las alcaparras, mezclamos y dejamos reposar. Colocamos en una tosta y agregamos el parmesano.

Tacos de bonito del norte en salsa Ingredientes: 500 g de tacos de bonito o lomos 250 g cebolla 2 dientes de ajo 4 pimientos del piquillo 50 g vino blanco 450 g de salsa de tomate 200 ml de caldo de pescado o fumet Sal Perejil Aceite Elaboración: Pelamos y troceamos en cachos grandes la cebolla y el ajo y agregamos a una cazuela con aceite para pochar. Añadimos los pimientos y seguimos sofriendo mientras removemos. Añadimos el tomate, el perejil, la sal y el vino, removemos y pochamos bien hasta que esté todo hecho y suave. Echamos el fumet. Sacamos y reservamos, en ese momento doramos en un poco de aceite y, sin limpiar la cazuela, los tacos de bonito y echamos la salsa, dejamos cocinar 10 minutos a fuego suave.

Tacos de bonito del norte en salsa asturiana en olla GM Ingredientes: 500 g de tacos de bonito o lomos 250 g cebolla 2 dientes de ajo 4 pimientos del piquillo 50 g vino blanco 450 g de salsa de tomate 200 ml de caldo de pescado o fumet Sal Perejil Aceite Elaboración: Pelamos y troceamos en cachos grandes la cebolla y el ajo y agregamos a una cazuela con aceite para pochar. Añadimos los pimientos y seguimos sofriendo mientras removemos. Añadimos el tomate, el perejil, la sal y el vino, removemos y pochamos bien hasta que esté todo hecho y suave. Echamos el fumet. Sacamos y trituramos, hasta tener una salsa fina y ligera; en ese momento doramos en un poco de aceite y, sin limpiar la cazuela, los tacos de bonito y echamos la salsa, dejamos cocinar 10 minutos a fuego suave.

Mejillones en salsa picante en olla GM Ingredientes 1 kg de mejillones 1 diente de ajo 100 g de cebolla 25 g de aceite de oliva 1 guindilla cayena Sal 1 cucharadita de pimentón picante 140 g de tomate frito 75 ml de vino blanco Elaboración Quitamos las barbas a los mejillones y los lavamos por fuera con agua fría. Ponemos los mejillones en la cubeta con un chorrito de agua (lo justo para generar vapor) y programamos Menú Turbo 2 min, con tapa y válvula cerradas. Al terminar, despresurizamos, abrimos y retiramos las conchas. Reservamos los mejillones sin concha. Colamos y reservamos 125 ml del líquido de cocción (nos servirá para la salsa). Si alguno no se ha abierto, lo retiramos o lo dejamos 1–2 minutos más con el calor residual. Vaciamos la cubeta, la secamos y echamos 25 g de aceite. Programamos Menú Plancha (o Sofreír, según modelo). Añadimos el ajo picado, la guindilla cayena y, enseguida, la cebolla con una pizca de sal. Sofreímos 5 minutos, removiendo. Añadimos el pimentón picante y removemos rápido (para que no se queme). Incorporamos el tomate frito y cocinamos 3–4 minutos, removiendo. Subimos un poco la intensidad, añadimos el vino blanco y dejamos 1 minuto para que evapore el alcohol. Añadimos los 125 ml del caldo reservado y dejamos cocinar la salsa 5 minutos para que ligue. Incorporamos los mejillones sin concha, mezclamos con la salsa y dejamos 2 minutos más, solo para que se calienten e impregnen bien. Servimos inmediatamente.