Fréjoles con jamón y patatas en Olla GM Ingredientes: 1 kg de fréjoles o judías verdes planas 500 g de patatas 1 cebolla grande 250 g de jamón en taquitos 3 huevos cocidos 3 cucharadas de aceite de oliva 150 g de tomate frito 1 pastilla de caldo de verduras 250–300 ml de agua Sal, solo si fuera necesaria al final Elaboración Lavamos los fréjoles, retiramos las puntas y los cortamos en trozos de unos 3–4 cm. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en dados medianos. Picamos la cebolla muy fina. Añadimos el aceite a la cubeta de la Olla GM y seleccionamos el menú Sofreír o Plancha, a unos 140 ºC, durante 8 minutos. Incorporamos la cebolla y la cocinamos con la tapa abierta hasta que esté tierna y transparente. Agregamos los taquitos de jamón y los salteamos durante 1–2 minutos, removiendo para que suelten sabor sin que lleguen a resecarse. Incorporamos los fréjoles, el tomate frito, la pastilla de caldo de verduras desmenuzada y unos 250 ml de agua. Mezclamos bien, cerramos la tapa y colocamos la válvula en posición cerrada. Seleccionamos el menú Guiso, con presión media, durante 5 minutos. La Olla GM dispone de programas específicos como sofreír, guiso, freír y cocción a presión; el menú puede variar ligeramente según el modelo. Mientras se cocinan los fréjoles, freímos las patatas. Podemos hacerlo directamente en la Olla GM: retiramos los fréjoles cuando termine el programa y reservamos. Secamos bien la cubeta, añadimos un poco de aceite y seleccionamos el menú Freír o Plancha a 160–170 ºC. Freímos las patatas durante 12–15 minutos, removiéndolas de vez en cuando, hasta que estén doradas. Las retiramos y escurrimos sobre papel absorbente. Despresurizamos la olla con cuidado, siguiendo las indicaciones del modelo, y abrimos cuando haya liberado toda la presión. No se debe forzar la tapa hasta que esté completamente despresurizada. Añadimos las patatas fritas a los fréjoles y mezclamos con suavidad. Programamos de nuevo el menú Guiso, sin presión y con la tapa abierta, a 120 ºC durante 10–15 minutos, para que se integren los sabores y el caldo reduzca ligeramente. Probamos el guiso a los 5 minutos. Rectificamos de sal únicamente si fuera necesario; si necesita más intensidad, añadimos media pastilla de caldo adicional, disuelta previamente en un poco de caldo caliente. Servimos los fréjoles calientes y repartimos en cada plato un huevo cocido cortado en cuartos a lo largo.

Tarta de queso y Nutella en robot de cocina Ingredientes 500 g de queso crema a temperatura ambiente 400 g de crema de cacao y avellanas 250 g de galletas Digestive 75 g de mantequilla sin sal 60 g de azúcar glas 25 g de avellanas tostadas, picadas muy finas Elaboración Forramos la base de un molde desmontable de unos 20–22 cm con papel de horno. Si queremos desmoldar la tarta con más facilidad, también podemos colocar una tira de acetato en el interior del lateral. Introducimos las galletas Digestive en la jarra de Mambo y trituramos durante 15 segundos a velocidad 8. Bajamos los restos de las paredes con la espátula. Añadimos la mantequilla fundida, una cucharada rasa de crema de cacao y avellanas, y las avellanas tostadas muy picadas. Mezclamos durante 20 segundos a velocidad 4, hasta obtener una textura similar a arena húmeda. Vertemos la mezcla en el molde y la repartimos por toda la base. Presionamos bien con el dorso de una cuchara o con el cubilete, procurando que quede compacta y nivelada. Reservamos el molde en el frigorífico durante 30 minutos. Lavamos y secamos la jarra. Colocamos la mariposa e incorporamos el queso crema y el azúcar glas. Batimos durante 1 minuto a velocidad 3, hasta conseguir una crema suave y homogénea. Añadimos el resto de la crema de cacao y avellanas y mezclamos durante 1 minuto a velocidad 3. Bajamos los restos de las paredes y programamos 20 segundos más a velocidad 3 si fuera necesario. La mezcla debe quedar completamente lisa. Sacamos el molde del frigorífico y vertemos el relleno sobre la base de galletas. Alisamos la superficie con una espátula, sin añadir avellanas ni otra decoración por encima. Cubrimos el molde y refrigeramos la tarta un mínimo de 8 horas. Para que adquiera una textura más firme y se pueda cortar mejor, lo ideal es dejarla reposar hasta el día siguiente. Desmoldamos la tarta cuando esté bien fría y la servimos directamente. Conviene sacarla del frigorífico unos 10 minutos antes de cortarla para que el relleno esté más cremoso.

Costillas asadas Ingredientes 1,5 kg de costillas de cerdo 3 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharadita de pimentón picante, opcional 1 cucharadita de orégano seco ½ cucharadita de comino molido 1 cucharadita de sal Pimienta negra al gusto 150 ml de agua o caldo de carne 100 ml de vino blanco, opcional Elaboración Precalentamos el horno a 160 ºC, con calor arriba y abajo. Retiramos la membrana de la parte interior de las costillas si la tuviera. Así quedarán más tiernas y será más fácil separarlas al servir. Machacamos los ajos en un mortero y los mezclamos con el aceite, los dos tipos de pimentón, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Untamos bien las costillas por ambos lados con este adobo. Las colocamos en una fuente de horno con la parte más carnosa hacia arriba. Vertemos el agua o caldo y el vino blanco alrededor de las costillas, sin mojar en exceso la superficie especiada. Cubrimos la fuente con papel de aluminio, sellando bien los bordes. Horneamos durante 1 hora y 30 minutos a 160 ºC. Retiramos el papel de aluminio, regamos las costillas con los jugos de la fuente y subimos el horno a 220 ºC. Horneamos entre 12 y 18 minutos más, sin cubrir, hasta que queden bien doradas y ligeramente caramelizadas. Si el horno tiene función grill, podemos usarla durante los últimos 3-5 minutos, vigilando para que no se quemen. Dejamos reposar las costillas 5 minutos antes de cortarlas y servirlas.

Ensalada templada de alubias y cebolla en Olla GM (salada morna de feijão-pinto com cebola) Ingredientes 250 g de alubias pintas secas ½ cebolla blanca o dulce 750 ml de agua 1 hoja de laurel, opcional 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de vinagre de vino blanco Sal en escamas o sal fina Pimienta negra, opcional Elaboración Ponemos las alubias en remojo con abundante agua fría durante 12 horas. Después las escurrimos y enjuagamos. Introducimos las alubias en la cubeta de la Olla GM junto con el agua y la hoja de laurel. El líquido debe cubrirlas holgadamente, pero sin superar la marca máxima de la cubeta. Cerramos la tapa y la válvula y programamos el menú Turbo durante 40 minutos. Al terminar, dejamos que la presión baje de manera natural durante 10 minutos antes de abrir. En las recetas oficiales de Cecotec, las alubias remojadas se cocinan con este programa y tiempo; si la variedad es especialmente dura, se puede necesitar algo más de cocción. Comprobamos que las alubias estén tiernas. Si aún necesitan cocción, añadimos un poco más de agua caliente, cerramos de nuevo y programamos 5-10 minutos más en menú Turbo. Escurrimos las alubias, reservando unas cucharadas del líquido de cocción para conservarlas jugosas. Retiramos el laurel y las pasamos a una fuente mientras aún estén templadas. Picamos la cebolla en dados pequeños o en láminas finas y la repartimos sobre las alubias. Aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre, una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Añadimos un par de cucharadas del caldo de cocción reservado si queremos una presentación más jugosa, como en la foto. Mezclamos con suavidad para no romper las alubias y servimos templada o a temperatura ambiente.

Huevos rellenos de cangrejo en robot de cocina Ingredientes: 6 huevos 8 palitos de surimi 5 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de ketchup 1 cucharadita de mostaza suave Sal al gusto Pimienta negra al gusto Cebollino picado opcional Elaboración: Cocemos los huevos en agua durante 10 minutos desde que empiece a hervir. Los pasamos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción, los pelamos con cuidado y los cortamos por la mitad a lo largo. Retiramos las yemas y reservamos una de ellas para decorar al final. Colocamos las cinco yemas restantes en un bol y las aplastamos con un tenedor hasta que queden bien desmenuzadas. Picamos los palitos de surimi muy finitos y los añadimos al bol junto con las yemas. Incorporamos la mayonesa, el ketchup y la mostaza, salpimentamos al gusto y mezclamos hasta conseguir un relleno cremoso y homogéneo. Rellenamos las claras de huevo con la mezcla de surimi, dejando una cantidad generosa en cada mitad para que queden bien vistosas. Podemos utilizar una cuchara o una manga pastelera si queremos un acabado más decorativo. Colocamos los seis huevos rellenos en un plato blanco rectangular y rallamos por encima la yema que habíamos reservado. Terminamos con un poco de cebollino picado y los reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Flan parisien en robot de cocina Ingredientes 1 lámina de masa de hojaldre redonda 1 litro de leche entera 200 ml de nata para montar 6 yemas de huevo 2 huevos 180 g de azúcar 90 g de maicena 1 cucharadita de vainilla 25 g de mantequilla Mantequilla para engrasar el molde Elaboración: Engrasamos un molde de 20–22 cm y lo forramos con una lámina de hojaldre, ajustándola bien a la base y a los bordes. Pinchamos la base con un tenedor para evitar que suba durante el horneado y reservamos el molde en el frigorífico mientras preparamos el relleno. Colocamos la mariposa en la jarra de Mambo y añadimos las yemas, los huevos, el azúcar, la maicena, la leche entera, la nata y la vainilla. Mezclamos durante 15 segundos a velocidad 4, hasta integrar todos los ingredientes y eliminar posibles grumos. Programamos 12 minutos a 90 ºC, velocidad 3 y potencia de calor 7, hasta obtener una crema espesa pero todavía fluida. Si al terminar vemos que necesita un poco más de consistencia, cocinamos 2 o 3 minutos adicionales con los mismos ajustes. Incorporamos la mantequilla y mezclamos durante 20 segundos a velocidad 3, para que se funda por completo y deje una crema más brillante y suave. Sacamos la jarra y vertemos el relleno caliente sobre la base de hojaldre que habíamos reservado. Horneamos con el horno precalentado a 190 ºC, con calor arriba y abajo, durante unos 45–55 minutos. Dejamos que la superficie se dore bien y adquiera las manchas tostadas características del flan parisien, vigilando especialmente los últimos minutos. Retiramos el flan del horno y lo dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente antes de llevarlo al frigorífico. Lo refrigeramos al menos 4 horas, aunque queda todavía mejor si lo dejamos reposar de un día para otro, y lo servimos bien frío.

Cangrejos de río en olla GM Ingredientes: 1 kg de cangrejos de río cocidos 1 cebolla mediana ½ pimiento rojo 3 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 150 ml de vino blanco 250 g de tomate frito 1 tomate maduro rallado 100 ml de agua o caldo de pescado 1 hoja de laurel ½ cucharadita de pimentón dulce 1 pizca de pimentón picante o 1 cayena, opcional Sal Pimienta negra molida Elaboración: Lavamos los cangrejos bajo un chorro suave de agua fría y los dejamos escurrir bien. Si tienen alguna pata o pinza suelta, la reservamos igualmente para añadirla a la salsa. Picamos la cebolla, el pimiento rojo y los ajos en trocitos pequeños. Añadimos el aceite a la cubeta y seleccionamos el menú Sofreír o Plancha, con la tapa abierta. Incorporamos los ajos, la cebolla, el pimiento rojo y la hoja de laurel. Sofreímos durante unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté tierna. Añadimos el tomate rallado y cocinamos 4 minutos más. Incorporamos el pimentón dulce y el picante o la cayena, si se utiliza. Removemos rápidamente para evitar que el pimentón se queme. Vertemos el vino blanco y dejamos cocinar 2 o 3 minutos, sin tapa, para que reduzca y pierda el alcohol. Añadimos el tomate frito y el agua o caldo. Mezclamos bien y cocinamos en menú Sofreír, con la tapa abierta, durante 5 minutos. Incorporamos los cangrejos de río, mezclamos con cuidado para que queden cubiertos por la salsa y programamos menú Sofreír o Mantener caliente durante 5 minutos, sin cerrar la tapa ni aplicar presión. Probamos la salsa y ajustamos de sal y pimienta. Dejamos reposar los cangrejos dentro de la cubeta apagada unos 5 minutos antes de servir.

Alioli en robot de cocina Ingredientes: 1 huevo 1 diente de ajo pequeño sin el germen interior 200 ml de aceite de girasol 50 ml de aceite de oliva suave 10 ml de zumo de limón o vinagre suave Media cucharadita de sal. Elaboración: Colocamos las cuchillas en la jarra de la Mambo e incorporamos el ajo, el zumo de limón y la sal. Trituramos durante 10 segundos a velocidad 7 para que el ajo quede muy fino. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y añadimos el huevo. Programamos velocidad 4 durante 30 segundos, sin temperatura. Programamos de nuevo velocidad 4 durante 2 minutos y vertemos los aceites muy despacio sobre la tapa, dejando que caigan de forma gradual dentro de la jarra. No debemos añadir el aceite de golpe, ya que así se consigue que el alioli emulsione y quede cremoso. Cuando termine el programa, comprobamos la textura. Si se prefiere más espeso, añadimos un poco más de aceite y mezclamos a velocidad 4 durante 15 segundos. Probamos y ajustamos de sal o de limón si fuese necesario. Para un alioli aún más suave, utilizamos solo medio diente de ajo. Pasamos el alioli a un recipiente limpio, lo tapamos y lo conservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Pimientos asados en freidora de aire Ingredientes: 4 pimientos rojos estilo "lamuño" Sal gruesa 4 dientes de ajo pequeños Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Lavamos y secamos los pimientos, y cortamos el rabo y sacamos todas las pepitas que podamos, introducimos el ajo con piel y todo, pero el truco aquí está en darle un pequeño golpe para chascarlo un poco antes de meter. Con ayuda de una brocha, los untamos de aceite por fuera. Precalentamos la freidora a 200 ºC durante 8 minutos y ponemos los pimientos; cocinamos durante 20 minutos a 200 ºC; a mitad del cocinado les damos la vuelta. Sacamos los pimientos y los ponemos en una cazuela con tapa; esto hará que el pimiento se quede más blando y se pele mejor y suelte el jugo. Sacamos el ajo y pelamos el ajo. Los pelamos y quitamos todas las pepitas que nos quedasen; esto es importante, porque las pepitas aceleran el proceso de fermentación y nos duran menos tiempo en conservación. Los hacemos tiras y los colocamos en un tupper hermético con los ajos y la guindilla, un chorrito de aceite de oliva, con todo el jugo que han soltado. Cuando templen, los tapamos y los metemos en la nevera hasta servir o los comemos con un buen trozo de pan, jeje.

Patatas guisadas con costilla de cordero en olla lenta Ingredientes: 600 g de costillas de cordero, separadas ½ cebolla ½ pimiento rojo 3 o 4 dientes de ajo con piel 1 tomate maduro rallado 3 o 4 patatas medianas 1 hoja de laurel 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 80 ml de vino blanco ½ cucharadita de pimentón dulce 1 pizca de pimentón picante, opcional Sal y pimienta negra molida 550-650 ml de agua caliente aproximadamente Elaboración: Salpimentamos las costillas y calentamos el aceite en una sartén amplia. Añadimos los ajos con piel ligeramente aplastados y doramos las costillas a fuego medio-alto hasta que tomen color por todos los lados. Incorporamos la cebolla, el pimiento rojo y el laurel. Cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Añadimos el tomate rallado y cocinamos 7-8 minutos más. Incorporamos el pimentón, removemos unos segundos y vertemos el vino blanco. Dejamos reducir 2-3 minutos. Pasamos todo el contenido de la sartén a la cubeta de la ChupChup. Añadimos 400 ml de agua caliente y mezclamos. El líquido debe llegar aproximadamente a la mitad de las costillas, sin cubrirlas por completo. Tapamos y cocinamos en potencia alta durante 3 horas y media o en potencia baja durante 6 horas. Pelamos y chascamos las patatas. Las incorporamos a la cubeta, comprobando que queden casi cubiertas por el caldo. Añadimos entre 150 y 250 ml más de agua caliente si fuese necesario. Cocinamos de nuevo: Potencia alta: 1 hora y media más. Potencia baja: 2 horas y media más. Probamos de sal y dejamos reposar el guiso 10 minutos con la olla apagada antes de servir. El caldo quedará más ligado si aplastamos ligeramente alguna patata antes de llevarlo a la mesa.