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Buñuelos de viento en robot de cocina Ingredientes: 170 g de harina 4 huevos 30 g de azúcar 50 g de mantequilla 250 ml de agua 1/2 cucharadita de levadura química Ralladura de limón Elaboración: Introducimos el azúcar, el agua, la mantequilla y la ralladura de limón en la jarra, programamos 100 °C, potencia de calor 10, velocidad 2 durante 3 minutos. Agregamos la harina y la levadura, programamos la velocidad 4 durante 15 segundos. A continuación, programamos la velocidad 4 sin tiempo y añadimos los huevos de uno en uno, hasta que no se haya integrado el primero, no añadimos el segundo. Echamos la masa en un bol y dejamos unos 30 minutos de reposo Freímos en abundante aceite caliente, dejamos sobre papel absorbente. Rebozamos los buñuelos en azúcar y servimos de inmediato. Los puedes rellenar de trufa, de nata, de crema pastelera, de moka, de espuma de fresa... espolvorearlos con cacao, azúcar glasé... En mi foto tengo de Nata y azúcar glasé, de crema pastelera y azúcar en grano y trufa y cacao... Relleno de trufa: https://sonyaorviz.wixsite.com/nosinmimambo/post/trufa-para-rellenar Relleno de nata: https://sonyaorviz.wixsite.com/nosinmimambo/post/nata-montada Relleno de crema pastelera: https://sonyaorviz.wixsite.com/nosinmimambo/post/crema-pastelera

Buñuelos de viento rellenos de crema pastelera Ingredientes: Para la crema pastelera: 4 yemas 100g de azúcar 50g de maicena 1/2 litro de leche entera 50g de mantequilla 1 vaina de vainilla o una cucharadita de esencia de vainilla La piel de un limón 1 ramita de canela Para los buñuelos de viento: 50g de mantequilla 3 huevos M 300ml de agua 150ml de leche entera 3 cucharadas de azúcar 1/2 cucharilla tipo postre de sal 300g de harina de trigo 10g de levadura química tipo Royal La ralladura de medio limón Aceite de oliva suave o aceite de girasol Azúcar glass, azúcar, canela... Elaboración: Empezamos aromatizando la leche de la crema pastelera, para ello solo tenemos que lavar muy bien el limón, perlarlo sin nada de blanco para evitar que amargue, abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche. Separamos un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos. Calentamos el resto de la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos las semillas de vainilla, la piel del limón y por último la canela en rama partida por la mitad. Dejamos todo en reposo infusionando durante 10 minutos. Mezclamos la maicena en el vaso de leche tibia y juntamos hasta que no tenga nada de grumos, lo mejor es usar una batidora. Separamos las yemas de las claras y batimos con el azúcar, añadimos el vaso de leche con la maizena y volvemos a batir hasta que no queden grumos. Colamos la leche infusionada y la volvemos a añadir al cazo, calentamos a media ebullición y añadimos la crema del paso anterior. Lo vamos añadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas, nunca tiene que romper a hervir. Es muy importante no dejar de remover pues puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela. Añadimos la mantequilla para acabar de mantecar, hace más crema y le da brillo. Dejamos templar y metemos en una manga pastelera y reservamos mientras hacemos la masa de los buñuelos. En un bol pequeño tamizamos la harina con un colador. Añadimos una cucharilla tipo postre de levadura en polvo, mezclamos bien y reservamos. Ponemos a fuego medio una cazuela con el vaso de agua, el medio de leche entera, la mantequilla en dados, la ralladura de limón, el azúcar y la sal. En cuanto empiece a hervir retiramos y mezclamos bien. Echamos la harina de golpe y llevamos de nuevo al fuego. Removemos con una cuchara de madera hasta conseguir una masa homogénea, casi una bola perfecta que se separa de las paredes, apagamos el fuego y retiramos la cazuela con la masa que acabaremos de hacer fuera del fuego. Dejamos templar unos minutos antes de añadir los huevos. Añadimos los huevos de uno en uno, removemos de tal manera que, hasta que no esté integrado el primero, no se añade el segundo. Nos quedará una masa de buñuelos de viento espesa y brillante. Ponemos a calentar a fuego medio una sartén con abundante aceite y con la ayuda de dos cucharillas, vamos formando los buñuelos de viento que iremos friendo de pocos en poco, se irán dorando y doblando el tamaño, los sacamos y los ponemos sobre un papel absorbente, los rebozamos con azúcar glass, canela o azúcar normal y rellenamos de crema pastelera con ayuda de la manga., para eso hacemos un agujerito metemos la boquilla y rellenamos al gusto.

Nuggets de pollo Ingredientes: 500 g de pechuga de pollo 50 ml de leche 75 g de mozzarella rallada 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de ajo en polvo Sal Harina Huevos Cereales de maíz (tipo copos) Elaboración: Introducimos el pollo troceado, la leche, el ajo en polvo, una pizca de sal, el pimentón, el orégano, programamos velocidad 6 durante 15 segundos. Agregamos el queso, mezclamos a velocidad 3 durante 20 segundos. Cogemos cucharadas de carne picada y con las manos untadas en aceite le damos la forma, los pasamos por harina, huevo batido y cereales de maíz machacados. Colocamos las nuggets de pollo en la cubeta de la freidora de aire y programamos 200ºC durante 15 minutos.

Colcannon Ingredientes: 5 Patatas medianas 1 Repollo (col blanca) 75g de mantequilla 50 ml de nata líquida para cocinar 1 cebolleta Sal Elaboración: Cocemos el repollo en agua abundante con sal durante 15 minutos. Por otro lado, cocemos las patatas sin pelar en una cacerola con agua y sal durante 20 minutos hasta que estén tiernas. Pelamos y picamos muy finamente la cebolleta, derretimos Derretimos 25 g de mantequilla en una sartén grande y salteamos la cebolla. Pelamos las patatas y las pasamos por el pasapuré, tiene que quedar un poco bruto, no se trata de hacer como si fuera papilla, en este caso los grumos vienen bien. Mezclamos las patatas con 100 ml de nata líquida y 50 g más de mantequilla, añadiéndole entonces el contenido de la sartén, la col troceada con la cebolleta. Batimos con varillas hasta que el colcannon quede ligado y esponjoso. Yo puse un pelin mas de mantequilla y brocoli cocido para decorar pero eso es al gusto.

Pure de brocolí Ingredientes: 1 brócoli 3 patatas medianas 1 cebolla dulce 700 ml de caldo de verdura 2 quesitos o 2 cucharadas de queso de untar Sal Pimienta Elaboración: Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos grandes, trituramos programando 5 segundos en velocidad 8, echamos un poco de aceite y sofreímos 5 minutos, velocidad 1, a 120º y potencia 6. Pelamos las patatas y las lavamos, las cortamos en trozo y las agregamos a la jarra, cocinamos a 120ºC potencia 6, durante 3 minutos con velocidad 1, cortamos el brocoli en ramilletes y lo agregamos otros 3 minutos, con velocidad 1 y 120ºC potencia 6. Añadimos el caldo y cocinamos durante 20 minutos, con velocidad 1, a 120ºC y potencia 8,. Comprobamos que finalizado el tiempo este todo tierno. Dejamos templar y salpimentamos a nuestro gusto, añadimos el queso y trituramos, podemos usar la función chopper o ir haciendo 1 minutos a velocidad 6, 1 minuto a velocidad 8 y luego el turbo. Servimos acompañado de cruttons y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Gulas con gambas Ingredientes: 3 dientes de ajo 1 guindilla 50g de aceite de oliva 200g de gambas peladas 1 paquete de gulas Sal Elaboración: Colocamos nuestra Mambomix en la jarra si tenemos jarra cerámica mejor que mejor. Pelamos y cortamos los ajos en láminas finitas, los agregamos a la jarra con la guindilla y el aceite y programamos a 120ºC con potencia de calor 6 durante 8 minutos y velocidad 1. Echamos las gambas y programamos durante 4 minutos a velocidad 1, a 120ºC y potencia 8. Echamos las gulas y un poco de sal, removemos con la espátula y programamos 3 minutos a velocidad 1, 100ºC control de potencia 7.

Manzana de caramelo Ingredientes: 4 manzanas medianas 100 g de mantequilla 300 g de azúcar 1/2 cucharada de colorante alimentario rojo zumo de medio limón 2 cucharadas soperas de agua Elaboración: Lavamos las manzanas. Quitamos los rabos y coloca un palo de madera como los típicos de palillos chinos. Ponemos el azúcar, el zumo de limón y el agua en una cazuela a fuego muy suave. Cuando se derrita el azúcar, agregamos la mantequilla y recalentamos a fuego suave sin parar de remover. Cuando el almíbar este dorado, apagamos el fuego, agregamos el colorante y removemos hasta integrar Vamos bañando las manzanas, hasta que queden perfectas, escurrimos un poco y las ponemos sobre papel de horno hasta que este el caramelo duro y esten frías.

Vaporera de Mambo La vaporera, otra grande desconocida de Mambo, solemos usarla para poco o nada, reduciendo sus usos a la cocina al vapor solamente, pero tiene mas usos, en este post vamos a conocerla un poco más y sacarle mayor partido, asi como trucos y consejos para lavarla, guardarla e incluso ver que podemos usar con ella. La vaporera esta compuesta por 3 partes, el recipiente, la bandeja y la tapa. Estas 3 partes encajan perfectamente y no tienen problemas de goteo durante la cocción. Transmiten bien el calor y hay que tener varias cosas en cuenta a la hora de usarlo. Además la vaporera encaja perfectamente sobre la tapa de la jarra, sin cubilete, o sin la tapa de la jarra cuando no tengamos velocidad puesta. Tienes dos opciones de utilización: con sus tres partes, usando la bandeja interior, o solo con la base y la tapa. Ello dependerá de lo grande que sea el alimento que pongas en la base y de tus necesidades. Pero siempre, siempre, siempre la tapa que cierra la vaporera puesta. Cuando usemos la vaporera siempre tenemos que tener un líquido en la jarra, sea agua o caldo , hay que poner máximo medio litro, así estará perfecto para cocinar con ella evitando que salpique. EL medio litro de agua nos dará hasta para media hora de vapor continuo. Como sabemos el agua hierve a 100ºC, para poder hacerlo de manera constante un truco es poner a 120ºC, como es lógico no va a alcanzar mas temperatura de 100ºC por ley física, pero si que Mambo no sabe que es lo que hay y así que al hacer el intento de subir hasta 120ºC, tendremos una temperatura continua a 100ºC sin altibajos y el agua no parará de hervir. Si usamos distintos ingredientes tenemos que tener en cuenta que no todos tienen el mismo tiempo de cocinado, así que debemos de colocar los mas duros en la parte inferior ya que llega mejor el vapor, y los más blandos los podemos alejar más, hemos de dejar agujeros libres en la base y en la bandeja para que el vapor fluya. Cuando acabemos de usarla pondremos la tapa dada la vuelta sobre la encimera y sobre esta la vaporera, así evitamos manchar la encimera, y que todo este perfecto. Una truco que viene muy bien, es usar papel de horno, húmedo y arrugado así evitaremos que se mezclen los sabores. Usos: Cocina al vapor carnes y pescados: podemos hacer cualquier tipo de estos alimentos, su tiempo como es lógico depende del tamaño de la pieza, así como su tipología y frescura. Tenemos que ir mirando el punto de cocción para que no se nos seque, un truco es poner unos minutos menos de lo que estipulamos, y nunca abrir hasta la tapa hasta el momento final, para evitar que se vaya el calor y se seque. Tenemos que pincelar siempre la base de la vaporera con aceite o mantequilla, para que no se nos peguen las piezas durante el cocinado Cocina al vapor de marisco: al igual que con la carne y el pescado podemos hacer marisco, en este caso os recomiendo usarla vaporera directamente sin la tapa, recuerda que para ello no debemos poner velocidad en nuestra Mambo y esperar hasta que el agua este hirviendo ya para hacerlo perfecto. Cocina al vapor de verduras: con frescas o congeladas, por ejemplo para hacer unas verduras de acompañamiento o una ensaladilla. Pescado a la sal: con ayuda de sal gorda, la hay especifica para este tipo de plato, ponemos una capa de un dedo sobre unos 2 cm en el fondo de la vaporera y luego el pescado por encima sin escamar, y cubrimos con sal, estará estupendo, y hay que recordad que para este tipo de cocinado tenemos que tener el agua hirviendo antes de colocarlo directamente sobre la jarra, Cocina en papillote: lo primero que necesitamos es saber que es un papillote, pues no es mas que un sobre de papel de horno, con alimentos dentro, también podemos usar papel de aluminio, pero es mejor en papel de horno. Al cocinar con esta técnica los alimentos se cuecen en su propio jugo y queda delicioso. Arroz, cuscus o quinoa vaporizados: Poniendo papel de horno humedecido y arrugado sobre la superficie de la base, conseguiremos hacerlo igual que en una vaporera normal Pelar tomates: Para pelar los tomates, introducimos 250 ml de agua en el vaso, hacemos una cruz en la base de cada tomate y los colocamos en la vaporera, procurando dejar huecos para que circule bien el vapor. Programamos 15 minutos con la temperatura a 120ºC y sin velocidad, lo que nos permitirá colocar la vaporera sobre la jarra sin la tapa de esta, luego solo nos hace falta dejarlos enfriar con hielo. Esto hace que la piel de despega sin ningún esfuerzo. Yogurtera: sí por fin podemos hacer yogures en casa y sin tener que comprar otro electrodoméstico más Como colador: es un uso un poco tonto pero si que cuando hagamos algo en la jarra que necesitemos colar o colar algo para meter en la jarra podremos usar la parte inferior para este uso. Como escurridor: imagina que has echo pasta en Mambo, puedes escurrir la pasta y quitar el agua de cocinado con ella, con la capacidad que tiene la uso mucho, incluso para lavar lechuga etc. Que podemos usar en nuestra vaporera: Molde metal de usar y tirar de 1 litro ó 2 de medio litro Moldes de metal como flaneras hasta 1 litro Molde de cristal de 1 litro: en este caso como el cristal tarda en difundir el calor más que los moldes de metal deberás aumentar el tiempo de cocinado Moldes de silicona de 1 litro o más pequeñas con formas. Transmiten bien el calor. Precauciones de uso: Peligro de quemarnos con el vapor, lo mejor es levantar la tapa orientando el vapor hacia la parte contraria de donde estemos, así evitamos que salga hacia nosotros. Evitar usar papel albal lo máximo posible y si vamos a usar film transparente que sea el de apto para microondas, que soporta mejor el calor. Si la tapa no está bien colocada la receta no se cocinará o lo hará mucho más lentamente. Comprueba siempre que esté bien ajustada. Si vas a cocinar con leche, nata, recuerda que suben mucho y es mejor evitar usar la vaporera con ellos puesto, pero si no te queda más remedio, siempre estate vigilante para que no suba y se desborde. Si vas a cocinar aprovechando una salsa, no olvides espesarla después de cocinar, si lo haces antes puede que no se forme el suficiente vapor y no se cocine lo suficiente. Las velocidades como mucho al 2, es mejor siempre cocinar sin velocidad para aprovechar todo la salida de vapor pero si no podemos evitar el movimiento tenemos que evitar que supere la velocidad 2 para evitar salpicaduras con líquido muy caliente. Limpieza: A mano: para mi es la mejor opción, evitando utilizar estropajos, ni jabones abrasivos ni nanas. Con una esponja bastará para dejarlo perfecto. Comprueba siempre en el aclarado que los agujeros estás limpios y no quedan taponados por nada. En el lavavajillas: nunca superando los 60ºC y nada mas acabar el ciclo de lavado abrir la puerta del lavavajillas para evitar que el calor residual nos lo estropee. Si la has perdido, o se te ha estropeado aqui la puedes comprar: Vaporera para todas las Mambo

Cestillo de Mambo Vamos a sacarle partido a ese cestillo que nos viene en el robot y que muchas veces dejamos abandonado en el fondo de la estantería porque apenas usamos. Como bien reza su nombre, el cestillo es un cesto pequeño que se coloca en el interior de la jarra. Usos del cestillo: Para cocinar normalmente alimentos que no queremos mezclar con lo que tenemos en el vaso, simplemente coloco el alimento en el cestillo con suficiente líquido en la jarra para que sumerja el cestillo y listo. Los ejemplos más claros son hervir, escalfar, confitar, cocinar al baño María... Para cocinar al vapor pequeñas cantidades de alimentos. A diferencia de la opción anterior, los ingredientes no tocarán el líquido del vaso y se cocerán al vapor. Evitar salpicaduras, ponemos el cestillo sobre la tapa sin el cubilete permitiendo la salida de vapor y que la ebullición no salpique nuestra cocina. Muy útil cuando estamos haciendo confituras, mermeladas o salsas Al triturar pequeñas cantidades de alimentos, con el cestillo dentro de la jarra evitamos que salpique toda, y que se reduzca el espacio de picado, esto solo lo usamos con alimentos blandos, no se nos ocurra con cosas duras como frutos secos o hielo ehhh. Como colador, su diseño con ranuras permite que el líquido se pueda verter sobre un bol o en la jarra y colar el contenido. Como escurridor, SI lo que queremos es colar de la jarra a un bol, sujetaremos el cestillo con la espátula que viene asi no se cae. Y lo mejor de lo mejor COCINAR A VARIAS ALTURAS, es decir me caliento la salsa que quiera en la jarra, con el cestillo me voy haciendo unas patatas al vapor, y con la vaporera otras dos elaboraciones como mínimo Recuerda que tiene un pequeño agujero para que encaje a la perfección con una muesca que hay en el mango de la espátula y así lo sacamos mejor Si lo has perdido o se te ha estropeado, aquí tienes el enlace de compra: Comparar cestillo Mambo Touch, Touch Habana, 11090 y 11090 Habana Cestillo Mambo 6090 Black/6090 Silver/7090/8090/8590/9090/9590/10070/10090/12090/12090 Habana/Cecomix Plus

Ensalada templada de jamón, setas y gambas Ingredientes: Lechuga de hoja ancha Setas de cultivo 3 ó 4 por comensal Jamón serrano en lonchas 1 por comensal Langostinos 4 por comensal Sal Aceite de oliva virgen Vinagre de Módena Elaboración: Lavamos las hojas de lechuga y las cortamos al gusto. Precalentamos la freidora de aire a 200ºC durante 5 minutos. Cortamos las setas en tiras y pelamos las gambas, con el jamón lo cortamos en láminas más grandes que las setas. Colocamos en la cubeta las setas con una cucharada de aceite y las colas de las gambas y cocinamos durante 8 minutos a 175ºC, les damos la vuelta, añadimos el jamón y cocinamos otros 4 minutos a 175ºC. Sacamos y dejamos reposar en un plato a que temple un par de minutos. Colocamos esto sobre la ensalada y aliñamos al gusto