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Vamos a hablar de otro gran embutido, la longaniza de Avilés, el secreto mejor guardado de la Villa del Adelantado, me rio yo de los de la Cocacola jeje. Si nos ponemos en plan histórico nos tenemos que remontar a un pequeño mercado que había subiendo a la calle Galiana, justo al final, en el parque de Carbayedo, donde había un mercado como os digo. al aire libre de ganado, donde hasta los años 70 se podía comprar desde una vaca a unas berzas jeje. Hoy en día ya no existe, pero sí que hay una estatua de bronce, en frente de uno de los restaurantes históricos avilesinos, el Tataguyo (1945), y este lo que es su entrada y su mostrador no ha cambiado. jeje. Bueno va, ya se me ha ido el hilo de la conversación, retomemos, en la calle Galiana, la que es una de las calles más famosas de Avilés, y no por el descenso solo de Carnaval, jeje, existía una pequeña tienda de embutidos, seguro que el nombre os suena, Embutidos Vallina, y de aquí es donde sale la longaniza, ya que son sus creadores, actualmente no se encuentra esta tienda, la fábrica se expandió y ahora está a gran escala en Grao. Cerca de allí, en la calle Galiana, estaba la tienda de embutidos Vallina, donde encontrábamos la longaniza de Avilés, pero ya no está, aunque la fábrica existe y sigue fabricándola en la carretera de Grado. Pero tranquilos, que la podéis comprar en todas las carnicerías y supermercados, gracias a esta expansión en toda Asturias y para mi suerte en España, y por supuesto online. El origen, pues habrá que tirar de leyenda y no hablo de trasgus, muchos dicen que fue porque apareció un alemán por la fábrica de Vallina e hizo embutido fusión entre salchicha alemana y chorizo asturiano, no me digas, porque a mi humilde opinión, ya que las salchichas alemanas no llega a nuestra longaniza ni al cordón de atar, y los chorizos no me recuerdan nada a esto, ya que la longaniza es carne magra de cerdo y especias, dentro de una longaniza blanca que solo tiene cerdo embutido en tripa natural. Cuando antes os contaba lo del mercado es porque, En Avilés, y esto al menos desde el siglo XIX, era frecuente que en los días de mercado, que eran los lunes, las fondas y mesones ofrecieran como menú del día un sabroso cocido de garbanzos con sus complementos cárnicos de costilla, gallina, tocino entreverado, chorizo o longaniza… A media mañana, y para reponer fuerzas, la clientela solicitaba un caldo caliente y «un algo del compango»; ese «algo» eran lonchas gruesas de longaniza y patatas del cocido. Y lo que empezó siendo un «pincheo» o «tentempié» de mañana (tomar las once, se decía) terminó en plato identificativo de una villa. Yo soy de las que echan un trocito de longaniza a mis potes de berces, fabadas y cocido de garbanzos, pero también soy de las que si va a la feria de Muestres de Gijón, pasa del bocata de calamares y se va a por un bocata de longaniza a Vallina jeje. Pero ¿cómo la tendríamos que hacer para tomar el pinchín de por la mañana? Pues fácil es, según los del Tataguyo, aunque no lo veo yo muy práctico jajaj. Hay que preparar un caldo parecido al del cocido, pero más básico, con un trozo de morcillo, hueso de rodilla, un puerro, unos garbanzos… Y en ese caldo, ya limpio, cocemos la longaniza sin prisa pero sin pausa durante dos horas. Cuando han transcurrido 90 minutos de cocción, echamos unas patatas en trozos grandes hasta completar las dos horas. Se trocea la longaniza en lonchas como de dos centímetros y servimos en la misma fuente las patatas, y por encima si quieres un poco de pimentón y aceite y sal, vamos como el pulpo a feira o el lacón con cachelos jeje. Lo veo poco práctico hacer un caldo de puchero pa esto, pero vamos que si habéis hecho cocido el día antes... ¡Adelante! Sea como sea, en bocata, en el pote, el pinchin del Tataguyo, frita con patatas fritas o hasta con pasta, su sabor fino, pero ahumado te va a encantar.

Alitas bbq Ingredientes: 8 alitas enteras partidas por la mitad Salsa BBQ hecha en Mambo (ver receta) Elaboración: Hacemos nuestra salsa bbq en nuestro robot de cocina y dejamos reposar de un día para otro en la nevera. Cogemos las alitas y las limpiamos de toda pluma que al carnicero se le olvide, para ello viene bien tener siempre en casa un soplete como este Polka Flame-Cook 1000 Steel ( pulsa aquí para comprar) Embadurna bien con la salsa tus alitas y deja unas 2 horas macerando. Precalentamos nuestra freidora a 200 °C durante unos 10 minutos. Colocamos sobre un papel de horno las alitas, con la piel para abajo y cocinamos unos 10 minutos por ese lado a 180 °C, le damos la vuelta que quede la piel hacia arriba y cocinamos otros 8 minutos a 200 °C, si hace falta antes de ponerlas a cocinar por el lado de la piel le damos un toque de salsa, pero no es necesario. Podemos servir con un tarrito extra de salsa bbq para los que les guste mojar.

Librito de lomo Ingredientes: 4 librillos de lomo 4 lonchas de queso Eddam 2 lonchas de jamón de York 1 huevo grande Harina Pan rallado grueso Sal Pimienta Aceite de oliva Elaboración: Pídele al carnicero que te corte los filetes de lomo en libro, es decir, serían dos filetes unidos, por un lado. Salpimentamos el librito por su cara interior y colocamos la loncha de queso y luego media loncha de jamón. Cerramos y estiramos bien que quede dentro el jamón y el queso, aplastamos un poco por los bordes que vamos a unir, Batimos los huevos y pasamos los filetes por harina, luego huevo y luego pan rallado, aquí con el pan hay que presionar bien para que queden bien firmes y dejamos durante un rato en la nevera al aire como 20 minutos, eso hará que aún se pegue más el rebozado. Precalentamos nuestra freidora a 200 °C durante 5 minutos Con un spray echamos el aceite sobre los filetes y cocinamos 8 minutos a 160 °C por cada lado, es decir 8 minutos damos la vuelta y otros 8 minutos, cuando acabe damos a 200 °C y cocinamos otros 3 minutos para que doren, Sírvelos con ensalada, con patatas o solos están ricos, pero que muy ricos.

Ingredientes: 500g de carne picada (mixta o ternera la que os guste) 80g de almendras sin piel 80g de pan de molde solo la miga 250g de vino blanco Agua 50ml de leche 1 huevo 2 dientes ajos Aceite Sal 280ml de caldo de carne Elaboración: En nuestro vaso colocamos la Mambomix y en un vaso echamos la leche con la miga de pan de molde. Introducimos la carne, nuestra mezcla de pan, un huevo y un pellizco de sal, y programamos a velocidad 2 durante 3 minutos. Si la mezcla queda muy húmeda podemos echar un poco de pan rallado para darle más firmeza. Vamos haciendo nuestras albóndigas, a un tamaño que nos guste y que sean todo lo más iguales posible y las vamos colocando sobre la bandeja de la vaporera separadas entre si para que circule bien el vapor. Cambiamos la Mambomix por las cuchillas, Echamos en la jarra el ajo pelado, las almendras, un poco de aceite y sofreímos todo 8 minutos a velocidad 1, temperatura 120 grados y potencia calórica 7. Añadimos el vino y el caldo y ponemos la vaporera, programamos 30 minutos a velocidad 1, temperatura 120 grados y potencia calórica 8. Retiramos las albóndigas y la vaporera y dejamos templar nuestra salsa, trituramos a golpes de turbo hasta que tengamos una textura que nos guste, tiene que quedar picado pero no mucho, si esta muy grueso agregamos un poco más de caldo y cocinamos 5 minutos más con los mismos parámetros . Introducimos las albondigas y calentamos todo 10 minutos sin velocidad a 120ºC y servimos.

Ingredientes: 1 pollo limpio (alrededor de 2 kg) Especias al gusto (yo echo un poco de curri, pero podéis echar bbq, tandory, tiky massala...) Sal gorda 100 ml de vino blanco Pimienta negra recién molida AOVE Para el gravy de pollo 50 g de mantequilla 1 cucharada colmada de harina El jugo del asado Elaboración: Quitamos las plumas del pollo al fuego o con un soplete de cocina, que hay veces que no vienen bien depilados, je, je, je Embadurnamos el pollo con la mezcla de especias que hayamos escogido y pincelamos con aceite. Espolvoreamos a su vez con la pimienta y la sal. Todo el pollo debe quedar cubierto por igual Coloca el pollo en nuestra olla con la pechuga hacia arriba. Tapamos la olla y cocinamos durante 5 horas y media en BAJA. Precalentamos el horno a 220 °C solo por arriba y colocamos el pollo en una bandeja, lo doramos bien por arriba y por abajo, con unos 10 minutos por cada lado bastará para que quede bien dorado. Mientras hacemos el gravy: Extraemos todo el jugo de la olla, lo colamos y lo calentamos en un cazo con un poco de mantequilla, lo vigilamos y que se vaya tostando, añadimos la harina y removemos bien, cuando este todo bien mezclado cocemos hasta que espese a nuestro gusto. Ahora toca trinchar y disfrutar.

Ingredientes: 4 chorizos asturianos 800 ml de sidra asturiana Elaboración: Colocamos los chorizos en la jarra y cubrimos con sidra, tienen que estar bien cubiertos, para evitar que queden secos. Programamos 40 minutos, a velocidad 1 con la Mambomix y a 100 °C con control de potencia 4. Antes de sacar comprobamos que estén tiernos, si no agregamos 10 minutos más de cocción. Los sacamos y cortamos en rodajas, echamos toda la salsa con ellos, que os puedo asegurar que no va a sobrar, Podemos aprovechar el calor residual que sale para hacer unas patatas en la vaporera cocidas y acompañar.

Ingredientes: 1300g de callos de ternera 300g de morro de cerdo 100 g de chorizo dulce o picante 1 manita de cerdo entera 1 pata de ternera 100g de jamón curado 2 cebollas 1 tomate 250ml de caldo de verdura 2 dientes de ajo 3 cucharadas de AOVE 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimentón dulce 1/2 cucharadita de pimentón picante 4 hojas de laurel Pimienta en grano Vinagre Elaboración: Limpiamos bien los callos dejándolos a remojo con agua y vinagre 20 minutos, una vez pasado ese tiempo los aclaramos y repetimos. Llenamos una olla grande a presión con agua hasta que hierva, echamos la pata, la manita de cerdo, pimienta en grano, 2 hojas laurel, 1cebollas sal y 1 ajo. Cocinamos 15 minutos y dejamos fuera del fuego para que se vaya el vapor. Añadimos los callos y el morro en el agua hirviendo y cocinamos otros 10 minutos pero sin tapar ya la olla. Retiramos los callos de la olla y los escurrimos, esperamos a que enfríen un poco y los cortamos en trozos. Picamos una cebolla, un tomate y un ajo muy muy triturado, si tenemos Mambo mejor. Sofreímos en una sartén hasta que este bien pochado esto en Mambo se haría 20 minutos a 100ºC, control de temperatura 4 y velocidad 1. Apagamos el fuego y añade el pimentón dulce y el picante y removemos hasta que se disuelva y atempere. Colocamos los callos escurridos, la manita deshuesada y troceada y el morro troceada en la olla de cocción lenta. Echamos la salsa a la olla y las dos hojas de laurel. Troceamos el chorizo y el jamón y lo añadimos a chupchup, removemos todo bien, colocamos la tapa y programamos a baja temperatura durante 12 horas. Corregimos de sal y pimentón picante si es necesario

Ingredientes: 2 morcillas de León, llamadas tb Matachana Panecillos para acompañar Elaboración: Quitamos la piel a las morcillas y ponemos solo su carne en una fuente plana para freidora (ver kit de accesorios) programamos a 180ºC durante 10 minutos a mitad de cocinado removemos. Sacamos y servimos acompañados de pan tostado

Ingredientes: 8 muslos de pollo 4 limones 1 cucharada de curry Sal AOVE 1/2 vaso de agua Elaboración: Doramos el pollo en una sartén con un poco de aceite. Exprimimos los limones y mezclamos el zumo con un poco de agua. Colocamos los muslos en nuestra olla y los espolvoreamos con la sal y el curry, echamos el zumo de limón por encima y un poco del aceite de la fritura por encima. Programamos 5 horas a potencia baja y comprobamos tras pasado esa tiempo, es aconsejable que cada poco lo reguemos con el caldo, lo que hará que esté más jugoso. Podéis darle un golpe de gratinado en el horno luego para que la piel cruja más

Ingredientes: 400g de contramuslo deshuesado 30g de almendra cruda pelada 50ml de soja 1 cucharadita de azúcar moreno AOVE (aceite de oliva virgen extra) Elaboración: Vertemos el aceite en la jarra cerámica del robot de cocina Mambo con la cuchara MamboMix y programamos 120ºC , potencia de calor 6 y velocidad 0 durante 1 minuto. Agregamos el pollo troceado a dados y programamos 120 ºC, potencia de calor 6 y velocidad 0 durante 7 minutos.. Le damos la vuelta con la espátula. Seguidamente, añadimos el resto de ingredientes y programamos 100 ºC, potencia de calor 4, velocidad 1 durante 5 minutos.