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Chorizos a la sidra Ingredientes: 6 chorizos 1 botella de sidra 1 hoja de laurel Elaboración: En una cazuela alta echamos una botella de sidra y la hoja de laurel. Tomamos los chorizos y los pinchamos para que no se salgan al hervir, los ponemos en la olla con la sidra, ponemos a cocer a fuego medio y con la tapa levantada; cuando empiece a hervir, dejamos 20 minutos cociendo y tapamos, seguimos cociendo. Cortamos el chorizo en rodajas y servimos en una cazuela junto con el caldo.

Champiñones con alioli Ingredientes: Champiñones frescos Aceite de oliva Perejil Alioli: 1 huevo. 100 ml de aceite de oliva suave 100 ml de aceite de girasol 2 dientes de ajo Una pizca de sal El zumo de 1/2 limón Elaboración: Pelamos el ajo y lo metemos 10 segundos en el microondas a potencia media; esto hará que el ajo no nos repita, ojo, qué truco. En el vaso de la batidora, introducimos los dientes de ajo, el huevo crudo, la sal, el aceite y el zumo de limón. Colocamos la batidora en el fondo del vaso, totalmente plana, y empezamos a batir sin moverla en absoluto; no queremos que entre aire. Lo importante es que vaya emulsionando, es decir, espesando, y con lo cual no la movemos, pero sí que podemos inclinar un poco el vaso para que el hilo dorado de aceite vaya de la superficie al fondo. Cuando la salsa esté espesa, dejamos de emulsionar y la metemos en la nevera durante una hora. Limpiamos los champiñones y les quitamos el tallo, ponemos los champiñones boca abajo en una sartén con un poco de aceite caliente a fuego medio-alto solo para cerrar levemente, cuando ya estén dorados les damos la vuelta y bajamos el fuego al medio, esto hace que el jugo quede dentro, doramos un par de minutos y sacamos con todo el jugo para un plato. Por dentro, echamos un poco de nuestra alioli en el sombrero y espolvoreamos con perejil fresco picado.

Torrijas de pan brioche en robot de cocina Ingredientes: 1 barra de pan brioche 1 litro de leche 100 ml de nata de postres 5 cucharadas de azúcar 2 ramas de canela La piel de un limón Huevos Aceite de girasol  Elaboración: Comenzamos cortando el pan brioche en rebanadas gordas. El problema con el pan de brioche es que, si lo cortas muy finito, se te rompe, por lo que las rebanadas tienen que tener como mínimo 3 dedos. En la jarra ponemos la leche y la nata junto con el azúcar, las ramitas de canela y la piel de limón. Programamos a 50 °C, velocidad 2 durante 4 minutos, sacamos y reservamos hasta que pierda la temperatura. Batimos los huevos en la jarra a velocidad 5 durante 2 minutos y reservamos en un bol. Empapamos las rebanadas primero en la leche y luego en el huevo. Freímos en abundante aceite, retiramos el exceso de aceite y espolvoreamos con azúcar.

Torrijas de pan brioche Ingredientes: 1 barra de pan brioche 1 litro de leche 100 ml de nata de postres 5 cucharadas de azúcar 2 ramas de canela La piel de un limón Huevos Aceite de girasol  Elaboración: Comenzamos cortando el pan brioche en rebanadas gordas. El problema con el pan de brioche es que si lo cortas muy finito se te rompe, por lo que las rebanadas tienen que tener como mínimo 3 dedos. En una cazuela ponemos la leche y la nata junto con el azúcar, las ramitas de canela y el piel de limón. Cuando empiece a hervir, apartamos del fuego y tapamos. Lo dejamos infusionar durante unos 30 minutos.  En un recipiente profundo ponemos las rodajas de pan brioches a empapar con la leche infusionada durante unos 20 minutos. Hay que empaparla bien con leche. Primeramente escurrimos los restos de leche en una rejilla y pasamos a rebozar en huevo unos minutos.  Hacemos cada torrija de pan brioche rebozada en huevo.  Las freimos en abundante aceite de girasol hasta que dore por cada lado.  Las ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y ya cada cual que la acompañe con lo que quiera.

Napolitanas de chocolate en freidora de aire Ingredientes: Plancha de hojaldre refrigerado Chocolate con leche o negro Elaboración: Cortamos la plancha de hojaldre refrigerado en rectángulos de aproximadamente 12x7 cm y los colocamos extendidos sobre papel sulfurizado. A unos 4 cm del extremo, ponemos una tira de chocolate, doblando el hojaldre para envolverla. Después ponemos otra porción de chocolate y terminamos enrollando otra vez. Dejamos que la masa fermente durante 15 minutos. Mientras tanto, precalentamos a 180 ºC nuestra airfryer y horneamos a 180 ºC hasta que la masa suba y veamos la superficie bien dorada, lo que tardará unos 10-12 minutos. Si queréis, antes de hornear, podéis pincelar la parte de arriba con huevo batido. Podemos decorarlas con virutas de chocolate o con crocanti de almendras y jalea, bañarlas en chocolate, eso ya al gusto.

Cachorrinho de Gazela de Oporto Ingredientes: Pan tipo baguette Salsa piri-piri Salchicha fresca roja Salchicha fresca blanca Mantequilla clarificada Queso en lonchas Elaboración: Cortamos el pan por la mitad, haciendo dos caras. Derretimos un poco de mantequilla y juntamos con el piri-piri, a nuestro gusto, en función de lo picante que queramos. Hacemos en una plancha o sartén las salchichas con un poco de mantequilla clarificada con el piripiri; cuando estén hechas, juntamos una salchicha blanca con una roja y ponemos encima una loncha de queso; sobre esta colocaremos una cara del pan. Dejaremos levemente así, y le daremos la vuelta para tostar el pan; ponemos la otra parte del pan con la corteza hacia afuera en la plancha. Tostamos el pan por ambos lados hasta que esté crujiente y dorado; si tenemos una plancha tipo grill, mejor. Lo cortamos en pequeños trozos y servimos con más salsa de piripiri.

Garbanzos con callos rápidos Ingredientes: 300 g de garbanzos cocidos 300 g de callos (1 lata grande) 200 ml de caldo de carne Elaboración: Introducimos los callos, los garbanzos y el caldo en nuestra olla. Un consejo es poner siempre los garbanzos y encima los callos, podemos agregar, si queremos, más chorizo en dados. Cocinamos a fuego medio durante 15 minutos, remoiendo de vez en cuando

Croissant relleno de chocolate en freidora de aire Ingredientes: 1 masa de hojaldre Crema de cacao Leche Elaboración Estiramos nuestra masa y la cortamos en triángulos largos y cortamos la masa como en las fotos de la receta. Le añadimos la crema de cacao en la parte más ancha, enrollando luego desde esa parte hacia el pico más fino del triángulo. Los ponemos sobre papel de horno dejando separación entre ellos y los pintamos con un poco de leche Ponemos 190 grados y 9-10 minutos. Comprobamos que estén dorados y retiramos.

Bacalao a la vizcaína Ingredientes: 3 cebollas (blancas o moradas) 4 pimientos choriceros (o pulpa de choricero en conserva) 1 diente de ajo (opcional) 1 trocito pequeño de hueso/punta de jamón (para dar sabor) AOVE (unas 3 cucharadas soperas) Un chorrito de coñac o brandy Agua de rehidratar los pimientos (o agua si usas pulpa) 4 lomos de bacalao desalado (o bacalao al punto de sal) Elaboración: Rehidratamos los pimientos choriceros y los escaldamos 3–4 veces para evitar amargor y los dejamos en remojo hasta que se ablanden. Sacamos la carne/pulpa raspando con un cuchillo y reservamos. (Si usáis pulpa de choricero en conserva, saltad este paso.) Picamos las cebollas en juliana y procedemos a caramelizarlas. Si queréis, podéis añadir un diente de ajo o dos muy picados. Cuando la cebolla esté tomando color tras unos 20 minutos a fuego muy lento, procedemos a sacar la carne de los pimientos choriceros, raspando con un cuchillo. No pasa nada si se os cae alguna semilla porque luego desaparecerá al triturar la salsa. Agregamos la carne del pimiento a la sartén, añadimos un buen chorreón de coñac o brandy y removemos bien para mezclar. Añadimos el agua de rehidratar los choriceros, o agua común si hemos usado pulpa de choriceros industrial y un pequeño hueso o punta de jamón, que aportará sabor y hará que no sea necesario añadir sal. Dejamos que todo se cocine durante unos 30 minutos hasta que esté bien espeso. Retiramos la punta de jamón y trituramos. Colocamos los lomos de bacalao y cocinamos 5 o 10 minutos, dependiendo del grosor, dando suaves meneos a la cazuela. Servimos el bacalao napado con la salsa vizcaína bien caliente. La salsa suele estar aún mejor tras reposar unas horas.

Salsa agridulce Ingredientes: 2 cucharadas de ketchup 5 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de vinagre de vino, pero mejor si es vinagre de arroz. 300 ml de agua 2 cucharaditas de Maicena Elaboración: Ponemos en una cazuela el vinagre, el azúcar y el ketchup y lo llevamos a cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo constantemente. Disolvemos la Maicena en el agua fría, y la echamos y cocinamos durante 3 minutos, pasamos a un bol y dejamos enfriar antes de servir.