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Ingredientes: 1300g de callos de ternera 300g de morro de cerdo 100 g de chorizo dulce o picante 1 manita de cerdo entera 1 pata de ternera 100g de jamón curado 2 cebollas 1 tomate 250ml de caldo de verdura 2 dientes de ajo 3 cucharadas de AOVE 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimentón dulce 1/2 cucharadita de pimentón picante 4 hojas de laurel Pimienta en grano Vinagre Elaboración: Limpiamos bien los callos dejándolos a remojo con agua y vinagre 20 minutos, una vez pasado ese tiempo los aclaramos y repetimos. Llenamos una olla grande a presión con agua hasta que hierva, echamos la pata, la manita de cerdo, pimienta en grano, 2 hojas laurel, 1cebollas sal y 1 ajo. Cocinamos 15 minutos y dejamos fuera del fuego para que se vaya el vapor. Añadimos los callos y el morro en el agua hirviendo y cocinamos otros 10 minutos pero sin tapar ya la olla. Retiramos los callos de la olla y los escurrimos, esperamos a que enfríen un poco y los cortamos en trozos. Picamos una cebolla, un tomate y un ajo muy muy triturado, si tenemos Mambo mejor. Sofreímos en una sartén hasta que este bien pochado esto en Mambo se haría 20 minutos a 100ºC, control de temperatura 4 y velocidad 1. Apagamos el fuego y añade el pimentón dulce y el picante y removemos hasta que se disuelva y atempere. Colocamos los callos escurridos, la manita deshuesada y troceada y el morro troceada en la olla de cocción lenta. Echamos la salsa a la olla y las dos hojas de laurel. Troceamos el chorizo y el jamón y lo añadimos a chupchup, removemos todo bien, colocamos la tapa y programamos a baja temperatura durante 12 horas. Corregimos de sal y pimentón picante si es necesario

Ingredientes: 2 morcillas de León, llamadas tb Matachana Panecillos para acompañar Elaboración: Quitamos la piel a las morcillas y ponemos solo su carne en una fuente plana para freidora (ver kit de accesorios) programamos a 180ºC durante 10 minutos a mitad de cocinado removemos. Sacamos y servimos acompañados de pan tostado

Ingredientes: 8 muslos de pollo 4 limones 1 cucharada de curry Sal AOVE 1/2 vaso de agua Elaboración: Doramos el pollo en una sartén con un poco de aceite. Exprimimos los limones y mezclamos el zumo con un poco de agua. Colocamos los muslos en nuestra olla y los espolvoreamos con la sal y el curry, echamos el zumo de limón por encima y un poco del aceite de la fritura por encima. Programamos 5 horas a potencia baja y comprobamos tras pasado esa tiempo, es aconsejable que cada poco lo reguemos con el caldo, lo que hará que esté más jugoso. Podéis darle un golpe de gratinado en el horno luego para que la piel cruja más

Ingredientes: 400g de contramuslo deshuesado 30g de almendra cruda pelada 50ml de soja 1 cucharadita de azúcar moreno AOVE (aceite de oliva virgen extra) Elaboración: Vertemos el aceite en la jarra cerámica del robot de cocina Mambo con la cuchara MamboMix y programamos 120ºC , potencia de calor 6 y velocidad 0 durante 1 minuto. Agregamos el pollo troceado a dados y programamos 120 ºC, potencia de calor 6 y velocidad 0 durante 7 minutos.. Le damos la vuelta con la espátula. Seguidamente, añadimos el resto de ingredientes y programamos 100 ºC, potencia de calor 4, velocidad 1 durante 5 minutos.

Ingredientes: 8 lonchas de cecina lo mas finas posible Elaboración: Colocamos en un plato las lonchas de cecina, importante que esten separadas unas de otra, si lo tenemos que hacer en varias tandas no pasa nada. Metemos nuestro plato al microondas y cocinamos a 800w durante 1 minuto, sacamos las lonchas le damos la vuelta y volvemos a cocinar otro minuto, Sacamos y dejamos secar sobre un papel de horno. Las lonchas estarán secas pasados unos minutos y se parten solas, no hace falta que quede muy molido, con lo cual podemos romperlas con la mano, si queremos polvo las pasamos por nuestro robot.

Ingredientes: 1 Careta de cerdo 3 Dientes de ajo 2 Cucharadas soperas de pimentón rojo dulce 1 Cucharada sopera de aceite de oliva Sal Sal en escamas. Elaboración: En un mortero majamos los dientes de ajo, y mezclamos con la cucharada de aceite, un poco de sal y el pimentón bañamos la careta sin cortar y dejamos reposar en la nevera 1 día. Colocamos la careta en la vaporera y metemos en nuestra olla lenta, cocinamos durante 4 horas a temperatura media/low depende de nuestra máquina como llame a la temperatura más baja. Sacamos la careta y la cortamos en trozos, mientras vamos precalentando nuestra freidora sin aceite a 200ºC durante 5 minutos. Metemos en trozos nuestra careta y cocinamos 10 minutos a 200ºC, les damos la vuelta y cocinamos otros 10 minutos más. Como esto suelta mucha grasa os aconsejo poner en el recogegrasas un trozo de papel de aluminio para que recoja ahí y la limpiemos aún mas fácil. Servimos recién hecha con escamas de sal.

Ingredientes: 6 alitas por persona 1 diente de ajo por cada 6 alitas 1 pellizco de sal gorda Elaboración: Pelamos los ajos y los laminamos, en un bol colocamos nuestras alitas con los ajos en láminas y un poco de sal, removemos y dejamos marinar en la nevera durante un par de horas tapadas. Precalentamos nuestra freidora durante 5 minutos a 200ºC. Introducimos nuestras alitas con la piel hacia arriba con el ajito y cocinamos 15 minutos a 200ªC Les damos la vuelta y cocinamos otros 5 minutos a 200ºC

Ingredientes: 400 g de lomo de cerdo en tacos 1 pimiento rojo 2 zanahorias 1 pimiento verde 5 rodajas de piña natural o en su jugo o una lata pequeña de frutas en almíbar 1 cebolla grande Sal Aceite de oliva Tempura: 150 g de harina de trigo 200 ml de cerveza muy fría Salsa agridulce 120 g de kétchup 60 g u de azúcar 200 ml de jugo de piña 20 g de vinagre de vino blanco 25 g de salsa de soja o soya 1 cucharada de maicena Elaboración: Salamos levemente los tacos de cerdo y empezamos con la tempura, para ello pondremos en un bol la harina de trigo y la cerveza muy fría y removeremos hasta que no quede un grumo. Echamos la carne en la masa procurando cubrirla por completo para que impregne bien. Después ponemos abundante aceite en un cazo o sartén. Cuando el aceite esté caliente vamos friendo los trozos de cerdo hasta que estén bien dorados. Una vez que estén fritos los vamos sacando sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Lavamos y cortamos las verduras en trozos grandes. Cuando tengamos todas las verduras preparadas las vamos a ir cocinando en orden de dureza en una sartén con un poquito de aceite. Primero agregaremos las zanahorias y las salteamos un poquito. Transcurridos unos minutos hacemos lo mismo con la cebolla. Dejamos que se cocine unos minutos más. En ese momento añadimos el pimiento rojo, cocinamos unos minutos más. Finalmente, añadimos el pimiento verde, cocinamos un par de minutos y añadimos la piña troceada, removemos y apagamos el fuego. Y reservamos. Hacemos la salsa del cerdo agridulce, vamos a poner en un cazo todos los ingredientes. Ponemos el cazo a fuego lento y removemos hasta integrar todos los ingredientes. No es necesario cocinar la salsa, tan solo que esté caliente. A la sartén donde tenemos las verduras vamos a agregar los trozos de carne y la salsa agridulce. Removemos hasta mezclar bien todos los ingredientes y que estos queden impregnados de la salsa. Ahora ya podemos servir nuestro cerdo agridulce.

Ingredientes: 12 alitas enteras, las cortamos dejando por un lado el muslo y el otro el ala. 2 cucharadas de ketchup 1 cucharada de salsa barbacoa 1 cuchara de postre de cayena en polvo 1/2 cuchara de postre de ajo molido 1/2 cuchara de postre de miel Sal Zumo de medio limón Pimienta negra Elaboración: Echamos todos los ingredientes para la salsa en un bol y mezclamos bien, untamos las alitas y dejamos 12 horas macerando en la salsa. Precalentamos nuestra cecofry a 200ºC durante 5 minutos. Colocamos las alitas y horneamos durante 20 minutos a 180ºC, a mitad de cocinado le damos la vuelta.

Ingredientes: 500g de carne picada mezcla ternera y cerdo 50% Sal Pimienta 2 lonchas de queso 1 loncha de jamón de york Pan rallado Elaboración: Salpimentamos la carne y hacemos dos discos finos que nos entren en la cubeta de la freidora, como si fueran hamburguesas. Ponemos sobre uno una loncha de queso, luego una de york y luego otra vez queso. Tapamos con el otro disco de hamburguesa y cerramos bien los bordes, le dejamos el círculo lo más bonito y redondo que podamos. En un plato ponemos pan rallado y pasamos nuestro filete ruso por todos los sitios, presionando bien para que quede el pan bien agarradito. Precalentamos nuestra freidora a 180ºC durante 5 minutos, En un papel de horno la colocamos, pincelamos con un poco de aceite y horneamos 12 minutos a 180ºC. Le damos la vuelta, pincelamos y horneamos 8 minutos a 180ºC, servimos con lo que queramos, lechuga, patatas o sola, estará buenisima igual.