Ingredientes:

  • 1300g de callos de ternera

  • 300g de morro de cerdo

  • 100 g de chorizo dulce o picante

  • 1 manita de cerdo entera

  • 1 pata de ternera

  • 100g de jamón curado

  • 2 cebollas

  • 1 tomate

  • 250ml de caldo de verdura

  • 2 dientes de ajo

  • 3 cucharadas de AOVE

  • 1 cucharadita de sal

  • 1 cucharadita de pimentón dulce

  • 1/2 cucharadita de pimentón picante

  • 4 hojas de laurel

  • Pimienta en grano

  • Vinagre

Elaboración:

  1. Limpiamos bien los callos dejándolos a remojo con agua y vinagre 20 minutos, una vez pasado ese tiempo los aclaramos y repetimos.

  2. Llenamos una olla grande a presión con agua hasta que hierva, echamos la pata, la manita de cerdo, pimienta en grano, 2 hojas laurel, 1cebollas sal y 1 ajo. Cocinamos 15 minutos y dejamos fuera del fuego para que se vaya el vapor.

  3. Añadimos los callos y el morro en el agua hirviendo y cocinamos otros 10 minutos pero sin tapar ya la olla.

  4. Retiramos los callos de la olla y los escurrimos, esperamos a que enfríen un poco y los cortamos en trozos.

  5. Picamos una cebolla, un tomate y un ajo muy muy triturado, si tenemos Mambo mejor. Sofreímos en una sartén hasta que este bien pochado esto en Mambo se haría 20 minutos a 100ºC, control de temperatura 4 y velocidad 1.

  6. Apagamos el fuego y añade el pimentón dulce y el picante y removemos hasta

  7. que se disuelva y atempere.

  8. Colocamos los callos escurridos, la manita deshuesada y troceada y el morro troceada en la olla de cocción lenta.

  9. Echamos la salsa a la olla y las dos hojas de laurel.

  10. Troceamos el chorizo y el jamón y lo añadimos a chupchup, removemos todo bien, colocamos la tapa y programamos a baja temperatura durante 12 horas.

  11. Corregimos de sal y pimentón picante si es necesario

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