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¿Sabeís cuantos tipo de queso hay en Asturias, pues hay concretamente 42 quesos, de los cuales hay 4 con D.O.P. (es decir con denominación de orígen protegida) estos son el Cabrales (desde 1981), Gamoneu (2003), Afuega´l Pitu (2008) y Casín (desde 2011), hay uno con I.G.P. (indicación geográfica protegida) ese es el queso de Los Beyos (desde 20013) Como hemos indicado anteriormente, existen 42 variedades clasificadas según el tipo de leche con el que se elaboran: Quesos de vaca: Queso Monje: Zona Geográfica – Peñamellera Baja. Variedad Monje Nata, Peñamellera La Casona y Monje Picón (Queso Monje Picón). Queso de El Carballo: Zona Geográfica – Taramundi. Dos variedades con y sin nuez. Queso de Oscos: Zona Geográfica – Grandas de Salime. Queso de Abredo: Zona Geográfica – Coaña. Queso de Xenestoso: Zona Geográfica – Cangas del Narcea. Su producción es ínfima ya que se está perdiendo. Queso del Valle del Narcea: Zona Geográfica – Salas. Queso de Fuente: Zona Geográfica – Proaza. De producción también muy escasa, pero promocionado con unas jornadas anuales. Queso de Afuega’l pitu.(D.O.P.): Variedad atroncao: Zona Geográfica – Pravia, Las Regueras, Salas y Grado. Variedad trapu roxu: Zona Geográfica – Grado, Morcín y Riosa. Variedad trapu blancu: Zona Geográfica – Grado, Morcín y Riosa. Queso de La Peral: Zona Geográfica – Illas. Queso Varé ecológico: Zona Geográfica – Siero. Variedad del Varé pero de leche de vaca. Uno de los pocos quesos ecológicos de Asturias. Certificado por el Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica Asturiana. Queso Ovín: Zona Geográfica – Nava. Existe en tres variedades vaca, cabra y oveja. Queso de Urbiés: Zona Geográfica – Mieres. De producción muy escasa. Queso Casín: Zona Geográfica – Caso , Sobrescobio y Piloña. (D.O.P.) Queso de Los Beyos: Zona Geográfica – Ponga y Amieva. Variedad de leche de vaca. Posee Indicación Geográfica Protegida. Queso de Caxigón: Zona Geográfica – Cabrales. Queso de Canal de Ciercos: Zona Geográfica – Peñamellera Baja. Se elabora también otra variedad de leche de oveja y cabra, solamente durante algunos meses al año. Queso Cueva de Llonín: Zona Geográfica – Peñamellera Alta Queso de Miranda: Zona Geográfica – El alto de La Miranda Queso de Los Carriles Queso de Injestu Queso de Piedra Queso de Bota o de Vexiga Quesos de cabra Queso Monje Cabra: Zona Geográfica – Peñamellera Baja. Variedad de leche 100% cabra Queso Varé: Zona Geográfica – Siero. Queso Ovín: Zona Geográfica – Nava. Variedad leche de cabra. Queso de La Peña: Zona Geográfica – San Martín del Rey Aurelio. Queso de Collada: Zona Geográfica – Amieva. Variedad de leche de cabra. Queso de Los Beyos: Zona Geográfica – Ponga y Amieva. variedad de leche de cabra. Posee Indicación Geográfica Protegida. Queso Cuevas del Mar: Zona Geográfica – Llanes. Queso de Peña Tú: Zona Geográfica – Llanes. Queso de Porrúa: Zona Geográfica – Llanes. Variedad de leche de cabra. Queso de La Chivita: Zona Geográfica – Peñamellera Baja. Variedad de leche de cabra. Queso de El Boxu: Queso elaborado en Soto de Cangas de Onís. Queso Pregondón: Queso elaborado en Pregondón, concejo de Amieva. Quesos de oveja Queso de Jalón: Zona Geográfica – Cangas del Narcea. Queso Ovín. Zona Geográfica – Nava. Variedad leche de oveja. Queso de Collada: Zona Geográfica – Amieva. Variedad leche de oveja. Queso Oveyeru: Zona Geográfica – Amieva. Queso de Porrúa: Zona Geográfica – Llanes. Variedad de leche de oveja. Queso de Los Beyos: Zona Geográfica – Ponga y Amieva. Varidad de leche de Oveja. Posee Indicación Geográfica Protegida. Queso Peralzola: Queso elaborado en La Peral, concejo de Illas. Quesos de mezcla de leche Queso de Madelva: Zona Geográfica – Piloña. Leche de vaca y oveja. Queso de Gamonéu: Zona Geográfica – Cangas de Onís y Onís. Queso de lecha de vaca, oveja y cabra. Es uno de los quesos más cotizados del mundo. Tiene dos variedades: puerto (escasísimo) y valle (esta con Denominación de Origen). Queso Gamonéu, corte. Queso de Cabrales: Zona Geográfica – Cabrales. Lleva los tres tipos de leches. Queso de Urriellu: Zona Geográfica – Llanes. Leches de vaca y cabra. Queso de Pría: Zona Geográfica – Llanes. Leche de vaca y oveja. Queso de Vidiago: Zona Geográfica – Llanes. Leche de vaca y cabra. Queso de Peñamellera: Zona Geográfica – Peñamellera Alta. Elaborado con los tres tipos de leches. Queso de La Chivita: Zona Geográfica – Peñamellera Baja. Variedad con leche de vaca y cabra. Queso Rozagás: Zona Geográfica – Llanes Queso de Arangas

Cuando digo el rollo de los rollos es porque entre el papel de aluminio, el que mi madre lo llama siempre "alba" sea de la marca que sea, esto también pasa con el colacao, ¿verdad?, y en muchas casas lo llaman papel de plata, pues si con el mismo producto hay 3 nombres, el papel film o el rollo de plástico de envolver jeje llega el papel de horno y nos complica el vocabulario con papel vegetal, antiadherente o sulfurizado. Como dicen pa habernos matado!!!jajaj y para que usar cada uno y las diferencias pos eso ya es de master, así que en este post pretendo ayudaros a sacarle el máximo partido y el uso correcto Papel de aluminio, plata o "albal": No deja de ser 2 hojas finas de aluminio que se estiran mediante la acción de unos rodillos, sin romperlas. La cara en contacto con esos rodillos queda brillante, y el frotamiento del otro lado adquiere un aspecto mate, pero ambas tienen las mismas propiedades y su uso es indiferente. SI como lees da igual "la cara A que la cara B", que hay mucha leyenda urbana de por que lado se ha de poner jeje. Cocinar con papel de aluminio es perfectamente seguro, solo se aconseja evitar su uso continuado diario y los ingredientes ácidos como el vinagre. Ventajas y desventajas: Como ventaja citar que es muy ligero y que se adapta perfectamente a lo que queremos envolver, es opaco y no deja pasar ni el aroma ni la humedad, tanto del alimento al exterior como al revés, pero hay que recordar que no es una herramienta muy ecofriendly ya que se recicla fatal y eso es importante, además las cosas claras, que este sea opaco para que no le afecte la luz a los alimentes esta genial, pero cuando echas mano al congelador. y ves paquetes plateados y se te olvido marcar con el nombre es una jarana importante, asi como al ser de aluminio no podemos ni cocinar di descongelar los alimentos que lo tengan en el micro. Usos: Ahorrarnos en limpieza forrando bandejas de horno, ojito que esto no es antiadherente y tenemos que Para forrar bandejas de horno es especialmente útil cuando asemos carnes, pescados, patatas o verduras que queramos "tostar" más. Los alimentos tendrán que estar cubiertos por alguna grasa o tendremos que pintar con aceite o mantequilla el propio papel, pues no es antiadherente. Cuando horneamos un pastel por ejemplo podemos cubrir el molde con ella para que se haga sin dorar la parte de arriba, digo pastel y puede ser cualquier alimento. Para envolver alimentos antes de asar, por ejemplo unos boniatos al horno o maíz. Cuando cocinamos a la barbacoa podemos proteger nuestros alimentos del fuego directo. ococinar entre las brasas por ejemplo patatas. Para cocinar en papillote, ejemplo un bacalao con un poco de aceite y miel esta riquísimo. Para cogelar los prodcuctos Para envolver nuestros alimentos sólidos, como un bocata. Para carne y pescado y embutidos tipo jamón york, cuando venimos de la compra cambia el papel ese que viene y ponlos en aluminio se conservan mejor. Papel film o film transparente, o el rollo de plástico: Este producto, elaborado con polietileno es ideal para envolver productos con formas irregulares dada su flexibilidad y conserva la humedad perfectamente. Ventajas y desventajas: Es transparente, flexible y conserva la humedad, además de ser impermeable evitando que los alimentos no sean atacados por la humedad y el aire de la nevera, si lo compramos de mala calidad puede que el alimento acabe sabiendo a plástico, olvídate de usar este en un horno o para cocinar con él, yo siempre os voy a recomendar que escojáis los que vienen aptos para microondas. Y para mi el peor rollo de este rollo es.... que cortarlo bien y no hacerse el lio muchas veces es una auténtica odisea y no la de Homero. Usos: Verduras empezadas, la típica cebolla que uso media y me sobra otro media, pues envolver esta entera o sobre la zona que he cortado y con film bien pegado no entra el aire con lo cual no se reseca y dura mas tiempo. Congelar alimentos, tipo carne o pescado mucho mejor con film así no entra la humedad, ni los olores de otros alimentos y sobretodo el frío no hará que el alimento se queme si esta muy bien enfilmado. Aprovechar las sobras, enfilmar el plato con ese filete de carne que sobro y meterlo en la nevera, nos hará ver mejor lo que hay y evita que se estropee. y entren bacterias. Calentar comida en el microondas sin explosiones: imaginaros esos macarrones con tomate del día anterior, que hay que cubrir si o si en el micro si no queremos estar quitando tomate incrustado por los siglos, pues con un film apto para el microondas forramos el plato por la parte de arriba como si una tapa fuera bien tersa y se calentara rápido uniforme y sin manchurrones. Cocinar al vapor en el microondas, pues la misma tecnica de no manchar el micro es para cocinar al vapor, plato con lo que cocinemos y con film cubriendolo. Las salsas cremosas ligeras como las más espesas como la bechamel, agradecen una capa de film transparente de plástico de cocina pegada "a piel" para evitar que se haga costra al resecarse la superficie,. Papel de horno Como su nombre indica sirve para hornear, pero este puede ser solo sulfurizado o también recubierto de silicona. El sulfurizado es un proceso mediante el cual se trata el papel con ácido sulfúrico, haciendo solubles las fibras vegetales y creando una especie de gel con propiedades antiadherentes. Si se añade una capa de silicona -normalmente por ambos lados-, se potencian sus propiedades y se puede reutilizar más veces. Ventajas y desventajas: Sirve perfectamente para hornear y que no se nos peguen los aliementos a la bandeja del horno y sobretodo que no se ensucie tanto el horno, ejemplo hago una pizza se derrite. el queso el queso pringa la bandeja y acaba en el fondo del horno, se monto el cristo y el queso se churrusca, el horno se ensucia que ya da por saco, pero encima de limpiar el horno sale humo de ese queso churruscado...... pon papel de horno, el queso se cae sobre el fin del problema. Lo podemos usar con un poco de maña y corte de tijera para hacer cosas en moldes, asi un molde de horno para un bizcocho por ejemplo si forramos este no se queda pegado. Inconvenientes no sirve para conservar alimentos, sale bastante caro para lo que es y hay que usarlo con cuidado evitar que toque las resistencias del horno porque si no arde. Usos: Para cubrir el fondo de bandejas y fuentes de horno para evitar que se peguen los alimentos. Proporciona un horneado más suave y evita que los alimentos se chamusquen antes de tiempo. Para forrar moldes de repostería y evitar que las masas se peguen y facilita la limpieza y desmoldado. Para cocinar al papillote en el horno y también en vaporeras, microondas y cazuelas. Para trabajar masas pegajosas. Estirar una masa de tarta o galletas sobre dos capas de papel sulfurizado evita que se pegue el rodillo y nos permitirá recortar las formas sin que se queden adheridas a la mesa. Esto además lo quito y lo tiro así la limpieza es mas sencilla y rápida ¿verdad? De la misma manera es muy práctico para no manchar la superficie de trabajo a la hora de trabajar con harina, azúcar glasé, glaseados o chocolate fundido, recogiendo las salpicaduras y goteos. Para almacenar dulces o alimentos superpuestos. Para usar en nuestras freidoras de aire y ahorrarnos en limpieza Para nuestras vaporeras, un papel de horno arrugado y húmedo, hace que pase el calor pero no los olores, sabores y líquidos de una elaboración a otra en una vaporera o por ejemplo las vaporeras de los robots de cocina. Para envolver un bocata a falta de papel de aluminio. Pues hasta aqui el rollo de rollos, jeje espero haberos ayudado un poco.

Llega noviembre, el mes justo antes de que empiecen "los juegos del hambre" jeje es decir los atracones de turrones y polvorones, además es un mes magnífico para las verduras, empieza la temporada de la alcachofa, el cardo, la coliflor y los guisantes. Frutas: En las frutas llegan por fin los cítricos, limones, pomelos, naranjas y mandarinas, para recargargarnos de vitamina C, importantísima para prevenir catarros, que en mitad del otoño son frecuentes. También tendremos granada, uvas, pera, chirimoya, kumquat, caqui, madroños, kiwi, plátanos, mamgo, acuacate, piña y manzana, con lo cual tenemos opciones muy variadas para todos los gustos. Verduras y hortalizas: Tenemos muchas verduras y hortalizas disponibles, que están en su mejor momento durante los meses de frío: Calabazas, maíz, rabanos, coliflor, batata, brócoli, col, champiñones, cebolla, judías, calabacines, berenjenas, acelgas, guisantes, escarola, remolacha, alcachofas, borraja, hinojo, apio, espinaca, lechuga, zanahoria, lombarda, cardo, repollo, endivias, nabos, puerros, rabanillos y coles de Bruselas.

Ingredientes: 400g de leche condensada 3 huevos 200g de queso fresco 100ml de zumo de limón 1 cucharadita de ralladura de piel de limón pellizco de sal Elaboración: Precalentamos el horno a 180ºC Rayamos y exprimimos el limón y reservamos, separamos las claras de las yemas. En la jarra echamos las claras con un pellizco de sal y montamos con ayuda de la mariposa a velocidad 4, solo tenemos que vigilarlo hasta que forme picos, en ese momento lo retiramos de la jarra. Con la jarra sin lavar, echamos el resto de ingredientes y batimos 4 minutos a velocidad 4, quitamos la mariposa y agregamos el merengue, removemos hasta integrar con movimientos suaves con una espátula. Lo echamos en el molde y cocinamos durante 50 minutos a 180ºC con calor por arriba y por abajo. Tiene que quedar un poco tostada.

Ingredientes: 3 huevos 370g de leche condensada (1 bote pequeño) 560g de leche entera Caramelo: 150g de azúcar blanquilla 50g de agua Elaboración: Ponemos todos los ingredientes en la jarra y batimos y 20 segundos en velocidad 3. Como verás, la mezcla no sale muy espumosa, (si quieres que la textura del flan quede más fina y sin agujeritos, puedes colar la mezcla con un colador de malla fina y luego dejar reposar 20 minutos la masa para que las burbujas suban a la superfie y se rompan). Precalentamos el horno a 160ºC En una sartén hacemos el caramelo líquido mientras tanto: Colocamos en la sartén el agua y el azúcar y removemos para que se mezclen antes de ponerlo a hervir. Se formará una espumita blanca, cada vez las burbujas serán más grandes hasta que ya empiece a coger color y se tueste el azúcar, es el momento de echarlo en el molde y mover el molde hacia los lados para que este vaya pegando por todas las paredes y fondo. Echamos la mezcla del flan sobre el caramelo y hornea en el horno al baño maría unos 50 minutos a 160ºC con calor abajo y arriba. Pinchamos con una brocheta para ver si esta hecho y dejamos enfriar. Desmoldamos y comemos.

Ingredientes: 2 nécoras 100g de gambas 700g de agua 500g de mejillones 200g de nata líquida 1 pimiento pequeño rojo 1 pimiento pequeño verde 1 cebolla mediana 50g de aceite de oliva suave sal pimienta negra recién molida ajo perejil guindilla (opcional) 250 grs. de tomate natural triturado Elaboración: Pelamos las gambas y separamos la carne de la cáscara y la cabeza. Cortamos las andarías en trozos cuanto mas pequeño mejor y machacamos un poco sus patas, lavamos y limpiamos los mejillones y los ponemos en la parte inferior de la vaporera. En nuestra jarra echamos las pieles y las cabezas de las gambas y el agua junto con las andarías, colocamos la vaporera y programamos 15 minutos a velocidad 4 a 120ºC y control de potencia 10. Trituramos a golpe de turbo 10 segundos, colamos y reservamos en un bol. Lavamos la jarra y pelamos la cebolla, quitamos de los pimientos el tallo y las pepitas y cortamos la cebolla y los pimientos en trozos grandes en la jarra junto con la guindilla y programamos 10 segundos a velocidad 6. Añadimos el aceite, programamos 8 minutos a 120ºC con control de potencia 7 y velocidad 1. Sacamos los mejillones de su concha y los agregamos junto con los cuerpos de las gambas, el caldo de las andarías colado el tomate triturado y el ajo, perejil, sal y pimienta y programamos 20 minutos a 120ºC con control de potencia 8 y velocidad 1. Dejamos reposar 10 minutos y trituramos a velocidad 9 durante 2 minutos y luego 4 a velocidad 10. Echamos la nata y rectificamos de sal si es necesario así como de pimienta y cocinamos a velocidad 1 durante 2 minutos a 100ºC y control de potencia

La pectina es una fibra que se encuentra naturalmente en la capa superior de plantas y frutas. Vendría a ser como el colágeno de nuestra piel. Es una sustancia que se vuelve muy soluble en contacto con agua caliente. Esta se encuentra abundantemente en la piel de frutas como la manzana, los limones, las naranjas, las mandarinas, los arándanos o las grosellas. Usos de la pectina: La pectina se extrae de la piel de las manzanas principalmente mediante un proceso de secado y procesado. Se utiliza principalmente como espesante de alimentos como la mermelada. Además, también se utiliza en medicina, en concreto con medicamentos contra la diarrea casi por la misma razón, ya que actúa como absorbente intestinal por su acción sobre estos. El uso de la pectina en las mermeladas: Su uso es muy sencillo, seguiremos la receta norma de una mermelada de cualquier fruta, y es tan sencillo como que cuándo la fruta esté en el olla y empiece a hervir, incorporaremos la pectina en polvo mezclada con un poco de azúcar. Removemos un par de minutos e incorporaremos el resto del azúcar junto al vaso de zumo de limón. Si lo hacemos de esta manera, la mermelada nos quedará espesa y consistente. Pero comprar pectina es muy caro, con lo cual para hacer una mermelada a nivel de casa no salen las cuentas. Receta pectina casera: Ingredientes: 3 manzanas grandes Elaboración: Pelamos las manzanas y le quitamos las pepitas y las ponemos en un paño limpio, hacemos un saquito con este paño que tiene dentro nuestras pepitas y pieles. Troceamos las manzanas y las ponemos en una olla junto a 1 litro de agua y el saquito de pepitas y pieles Lo ponemos a fuego medio hasta que reduzca a la mitad Colamos el líquido y lo dejamos enfriar. La guardamos en la nevera ya que se conserva muy bien y esto es nuestra pectina casera. Truco: aprovecha la manzana para compota o para una empanada por ejemplo.

Ingredientes: 1,5kg de calamares 1 pimiento rojo 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1/2 botella de sidra 500ml de caldo de pescado 3 tomates maduros Sal Aceite 1 guindilla Elaboración: Pelamos y limpiamos de pepitas, la cebolla, el pimiento y el ajo y cortamos en juliana. En una sartén pechamos con un poco de aceite la guindilla con la cebolla el pimiento y el ajo, echamos un poco de sal para ayudarnos. Rayamos los tomates Cuando el sofrito este hecho, se sabe porque la cebolla esta transparente y blanda cómo los pimientos, echamos el tomate y cocinamos a fuego suave unos 10 minutos. Echamos el caldo y la sidra y dejamos reducir a fuego medio-alto durante 20 minutos, removiendo de continuo. Aprovechamos y limpiamos los calamares y cortamos en rodajas o tiras, como mas os guste, los lavamos y agregamos al guiso. dejamos cocer unos 20 minutos a fuego suave y listo.

Ingredientes: 1'3l de leche 100g de arroz 200g de azúcar 50g de mantequilla 200g de agua 1 rama de canela 1/2 vaina de vainilla Azúcar para quemar 2 cucharas de anís Elaboración: Ponemos el arroz, el agua, la vainilla y la canela en un recipiente al fuego para reventar el arroz hasta que quede una especie de pasta, cuidando que no se pegue. En otro recipiente hervimos la leche y una vez hervida agregamos la pasta de arroz y el anis. Con una cuchara de madera empezamos a revolver regularmente hasta que rompa a hervir, a partir de ese momento no podremos dejar de remover, pues se pegaría el arroz. Todo este proceso y el resto de la elaboración conviene que se haga en una plancha a temperatura fuerte, pero si no se dispone de plancha, se puede hacer sobre un fuego de gas, pero mejor con un difusor para que el calor sea uniforme en toda la superficie de la base. Cuando la mezcla vaya tomando espesor y se quede marca en la cuchara de madera al levantarla, agregamos poco a poco la mantequilla. Una vez bien integrada la mantequilla quitamos del fuego para agregar el azúcar. Cuando se echa el azúcar la crema se aligera, pero pasados unos minutos se espesa ligeramente. En ese momento se pasa a recipientes individuales. Espolvoreamos con azúcar la superficie del arroz con leche y quemamos con un quemador tradicional para formar una costra de caramelo también podemos usar soplete

Ingredientes: 1/2 Lechuga Iceberg 2 lonchas de jamón York gruesas Algas deshidratadas Agar Agar 1 Zanahoria 50ml de vinagre de arroz (puede ser también de vino o de manzana, pero en ese caso deberás añadir menos vinagre y más agua) 50g de azúcar blanco 10g de ajinomoto (opcional, le aporta un sabor más característico, pero si no tienes sustitúyelo por azúcar blanco) 15g de aceite de girasol 1 pizca de sal Elaboración: Hidratamos las algas y cortamos la lechuga en cuadrados y el jamón en tiras. Pelamos la zanahoria y hacemos bastones finísimos Para preparar la salsa. Añadimos todos los ingredientes al vaso de nuestra batidora: vinagre, azúcar, aceite, sal y, opcionalmente, ajinomoto. Bate bien hasta que se monte la salsa durante 4-5 minutos a velocidad media, hasta que va adquiriendo una textura más densa y el característico color blanco. Mezclamos todo y servimos.