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Ingredientes: 4 cebollas grandes Elaboración: Pelamos y troceamos las cebollas a grosso modo y las introducimos en nuestra jarra, programamos a velocidad 8 durante 3 minutos, bajamos con la espátula todos los trozos que tenemos por las paredes de la jarra y repetimos hasta que tengamos una pasta sin ningún trozo. Con ayuda de un colador extraemos el agua de la pasta de la cebolla, yo uso un colador de tela y voy poco a poco exprimiendo con las manos, hasta que salga todo el líquido, lo podéis conservar en la nevera para usar en fondos. Precalentamos el horno a 120ºC, con calor arriba y abajo Extendemos la pasta ya sin agua en una bandeja de horno, y horneamos durante 3 ó 4 horas, de vez en cuando removemos hasta que este del todo deshidratado. Sacamos del horno dejamos enfriar y volvemos a triturar en Mambo a golpes de turbo, conservamos en un tarrito y listo.

Como nos gusta la cocina exótica de la India, la cocina Thai verdad?, todos tenemos un bote en casa que pone Curry, algunos lo compramos en los supermercados de marcas conocidas, otras en tiendas de especias, o incluso nos lo traemos de nuestros viajes. Pero desde hoy lo podemos hacer con nuestra Mambo. Este es el más parecido al que encontramos en un lineal, una vez que os acostumbréis a hacer vuestra propia mezcla de curry, podéis variarla añadiendo nuevas especias, cambiando las proporciones, corrigiendo y ajustando el resultado y potencia a vuestros gustos y preferencias. Ingredientes: Cilantro (coriandro) en grano 2 cucharadas de semillas, para tostar Cúrcuma molida (turmeric) para añadir a la mezcla Comino en grano 1 cucharada de semillas, para tostar Semillas de hinojo (fennel) 1 cucharada de semillas, para tostar Semillas de mostaza 1 cucharada de semillas, para tostar Pimienta negra en grano 1/2 cucharada de semillas, para tostar Jengibre molido para añadir a la mezcla Chile molido para añadir a la mezcla Elaboración: Una vez tengamos los ingredientes, tenemos que tostar las semillas que en la lista de la compra he puesto TOSTAR, lo podemos hacer en Mambo o en sartén a fuego lento, para hacerlo en Mambo colocamos la mariposa y programamos a 50ºC durante 7 minutos y potencia calórica y velocidad 1, vigilar que no se queme, ya empezará a oler a especies, bazar y medina jejej por lo menos a mi me agrada. Dejamos nuestras semillas que se enfríen. Cuando hayan transcurrido unos diez minutos, quitamos la mariposa y pulverizamos a golpes de turbo hasta que este en polvo. Para terminar nuestra mezcla, añadimos el chile en polvo, el jengibre y finalmente la cúrcuma, y volvemos a mezclar para ello colocamos la mariposa y y mezclamos a velocidad 1 durante 2 minutos. Ya tenemos listos nuestros polvos de curry caseros, que conservarán estupendamente su aroma, en un bote hermético, durante un par de meses. Yo hago las cantidades por 5 porque en casa nos encanta.

Ingredientes: 8 rebanadas de pan de molde Elaboración: Lo primero es quitar la corteza al pan de molde, ya que solo se hace con la miga, en mi caso ya utilicé pan de molde sin corteza. Cotamos cada rebanada en 4 trozos y lo echamos en Mambo para triturarlo a golpe de turbo, no se trata de pulverizar ha de quedar trozos como si fueran almendras granillo o granos de arroz, es mejor echarlo poco a poco y dar golpes de turbo de 3 ó 4 segundos e ir mirando la textura. Una vez lo hayamos triturado lo extendemos en una bandeja de horno para proceder a su secado, para eso precalentamos el horno a 50ºC durante 15 minutos y metemos la bandeja, lo dejamos dentro a 60ºC durante otros 15 minutos. Pasado este tiempo sacaremos la bandeja. Removemos un poco el pan y lo volvemos a extender para volver a horner durante 15 minutos más. Lo dejamos enfriar y lo guardamos en un tarro hermético hasta que lo usemos

Una de las mezclas de especias más sofisticadas, apreciadas y representativas de la cocina marroquí es la mezcla Ras el hanout, que como os comentamos en su momento, significa ‘lo mejor de la tienda’. Puede estar compuesta entre 10 a 20 especias, pero aquí solo vamos a poner las que siempre coinciden y ademas me recuerdan 100% al Marruecos. Podemos usarla para nuestros guisos, tajines, arroces, carnes,,,,, Y recordar que os la podéis adaptar a vuestros gustos Ingredientes: 2 c/c de comino 1 c/c de cardamomo 2 c/c de jengibre 1 c/c de galanga 2 c/c de cúrcuma 2 c/c de cilantro 2 c/c de pimienta 1 c/c de clavos de olor 1 c/c de nuez moscada ½ c/c de macis 1 c/c de canela 1 c/c de cayena 1 c/c de pimentón o paprika 1 c/c de alholva ½ c/c de hinojo Elaboración: Tostamos todas las especies en grano como la pimienta, el cardamomo... la cayena no, un poco a velocidad 2 con la mariposa puesta, para ello lo hacemos a 50ºC con control de potencia 2 y durante unos 7 minutos. Quitamos la mariposa agregamos el resto de ingredientes y picamos a golpe de turbo hasta que este lo más fina posible, podemos tamizarla si queremos. La tenemos que conservar en un lugar fresco y seco pero dentro de un bote hermético.

Ingredientes: 2kg de callos 2 manitas de cerdo 1 patas de ternera 1 morros de ternera 2 cebolla 50g jamón curado en tacos 2 chorizos en tacos 3 cucharadas soperas de pimentón Ajo 2 hojas de laurel AOVE 2 guindillas Sal Elaboración: Limpiamos bien los callos el día anterior, para ello se rascan la parte oscura, se limpian de grasa y se recortan los bordes. echamos un chorro de vinagre en un bol y los dejamos una hora en agua y vinagre. Los enjuagamos y los volvemos a dejar en agua y vinagre nuevo toda la noche. Las manos de cerdo se queman con fuego, para eliminar los pelos. Los morros de ternera, se recortan con tijera o cuchillo, para eliminar los pelos interiores. Todo esto con las patas se sumergen e agua y vinagre toda la noche. Al día siguiente, aclaramos todo en agua fría. Cocemos los callos con agua, sal, cebolla, 1 cabeza de ajo y laurel 50-65 minutos. Y tiramos ese agua. Cocemos patas, morros y manos con los mismos ingredientes 45-50 minutos. Los callos se dejan templar y se trocean en cuadrados pequeños. Las patas, morros y manos las colamos para obtener la gelatina. Volvemos a cocer las patas una segunda vez en ese agua unos 20 minutos. Con la otra cebolla y dos dientes de ajo usamos nuestra Mambo, picamos a golpes de turbo, nos ha de quedar puré, colocamos la mariposa y echamos el aceite, la sal, el jamón y el chorizo en tacos, las guindillas y sofreímos lentamente durante 20 minutos a 60ºC y control de temperatura 2. Mientras volvemos a cocer los callos en el agua de de la cocción de las patas, cuando hierva agregamos las manos, patas y morros , deshuesados y picados muy finos, eso lo agregamos a nuestra jarra y programamos a velocidad 1 durante 1 hora y con 50ºC y control de temperatura 2. Echamos todo a una bandeja alta y dejamos reposar otro día, ahí solo tendremos que coger la cantidad que necesitemos y calentar

Ingredientes: 250g de pimientos del piquillo 4 cucharadas de azúcar moreno 2 cucharadas de agua Sal AOVE Vinagre de Jerez Elaboración: Ponemos los pimientos en la jarra y trituramos durante 10 segundos a velocidad 7. Ponemos la mariposa. Añadimos el azúcar y el agua. Programamos 15 minutos 100°, control de temperatura 6, velocidad 2. Dejamos enfriar, agregamos el vinagre, la sal y el AOVE, eso si que depende del gusto de la gente, la cuestión es que quede líquida comola textura del ketchup. Programamos a velocidad 9 durante 2 minutos y ya tenemos nuestra vinagreta para ensalada, dura meses en la nevera.

Ingredientes: 2 huevos 500g de harina fuerza 175g de manteca de vaca cocida 250g de azúcar Ralladura de 1 limón Media copa de anís 1 pellizco de sal 1 sobre de levadura Elaboración: Mezclamos la harina con la levadura y sacamos la manteca a temperatura ambiente. Echamos los huevos, el azúcar, la manteca, la ralladura, el anís y los huevos y programamos con la Mambomix velocidad 2 durante 5 minutos. Echamos poco a poco la harina a velocidad 2, el tiempo hasta que se haga la masa, en 5 minutos estará. Hacemos pequeñas bolas y presentamos en un papel de horno, precalentamos el horno. Cocinamos a 180°C durante 18 minutos, dejamos enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes: 250g de chocolate con leche 100g de almendra marcona tostada 10g de aceite de girasol Elaboración: Ponemos las almendras en la jarra y trituramos 5 segundos, velocidad 4. Sacamos y reservamos. Ponemos el chocolate en trozos en la jarra y programamos 10 segundos a velocidad progresiva 5-10. Añadimos el aceite de girasol y programamos 2 minutos, 50 grados, velocidad 3. Vertemos el chocolate sobre las almendras triturados que tenemos en el bol y mezclamos con una espátula. Con la ayuda de una cucharilla, hacemos montoncitos sobre una bandeja. Dejamos reposar hasta que estén duras.

Consejos para comprar una olla lenta Escoge entre si la quieres programable o no, hay dos modelos escoge entre ellas. Abre la caja y antes de nada lee las instrucciones, no lleva nada de tiempo y te van a ayudar mucho. Limpia a fondo tu Chupchup, recuerda que la tapa y la cubeta van al lavavajillas. No te lances, busca recetas fáciles para empezar, así iras poco a poco aprendiendo a la vez que cocinando, recuerda que viene con un libro de instrucciones y otro de recetas. ¡Vuélvete un Chupie! Únete a la comunidad Chupchup de @nosinmichupchup en Facebook y pregunta todo lo que necesites y comparte tus recetas, te estamos esperando. Planifica tus recetas, recuerda que en este caso es importante el tiempo y los ingredientes, ¡no vaya a ser que te falte azafrán! ¡Puedes cocinar sin tapa! Si también se puede, así como usar la cubeta para el horno, como se puede extraer, nos permite incluso usarla como fuente de horno o acabar alguna elaboración en el. No agregues tiempo por agregar, hay elaboraciones que pueden quedarse así duras, así que revisa las instrucciones y los consejos que venían en ella, pero, mi consejo, anota los tiempos y crea tu cocina en chupchup con tu propio estilo, pero con cabeza. Los vegetales se mantienen al dente y la carne puede estar completamente deshecha, pues si es así no me digáis por que pero pasa, ir acostumbrándoos a colocar las verduras en el fondo y la carne encima. El aceite borbotea antes y con más intensidad que el agua, hay que estar pendiente de ello. La tapa no es hermética, es una olla de cocción lenta y no hace falta, pero si que es cierto que les pasa a todas estas ollas pero con Chupchup y su silicona el vapor no se escapa.

Rabo de ternera Ingredientes: 500g de rabo de ternera Aliste Sal Pimienta Harina Aceite 250g de cebolla 250g de pimiento rojo 50g de puerro 4 dientes de ajo 2 zanahorias pequeñas 100g de tomate triturado 1 hoja de laurel 300ml de vino tinto 400g de caldo de carne Elaboración: Salpimentamos los trozos de rabo, pasamos por harina, sacudiendo el exceso, y doramos por ambos lados, en una sartén en un chorretón de aceite muy caliente. Reservamos fuera del fuego en un plato. Pelamos la cebolla, el ajo, el puerro, la zanahoria y quitamos las pepitas , echamos todo esto en la jarra y picamos a velocidad 6 durante 10 segundos, Sacamos los ingredientes y colocamos la Mambomix, volvemos a echar la picada de nuestras verduras y echamos un poco de aceite, unos 50g con lo que hemos tostado el rabo en la sartén. Programamos a 120ºC con control de potencia 6 y velocidad 2 durante 20 minutos. Añadimos el tomate y el laurel y cocinamos 5 minutos más a la misma velocidad y temperatura. Agregamos el vino tinto, el caldo y un poco de sal y removemos a velocidad 2 durante 1 minuto. Ahora hay que introducirlo todo en una olla normal o cazuela, o en una olla express, yo en mi caso he utilizado mi olla de cocción lenta y bajo consumo CHUPCHUPMATIC de Cecotec y lo programe 8 horas en potencia ALTA, la carne se despega del hueso. Si lo haces en olla tradicional son 4 horas a fuego medio alto y si lo hacemos es express sobre 1 hora. Yo he escogido mi olla de cocción lenta porque no consume nada, la he dejado toda la noche cocinando sin riesgo ninguno ya que es eléctrica y programable y gracias a ella he descubierto lo que es la carne que se deshace en la boca sin esfuerzo. Lo que hago transcurrido el tiempo, yo es picar de nuevo la salsa, no soy muy de encontrarme cachos, para ello saque el rabo y lo aparte a un plato y volvi a echar la salsa en la jarra y triturar a velocidad 7 hasta que queda a mi gusto, pero lo podéis dejar sin picar eso es ya sobre gustos.