Ras el hanout en Mambo


Una de las mezclas de especias más sofisticadas, apreciadas y representativas de la cocina marroquí es la mezcla Ras el hanout, que como os comentamos en su momento, significa ‘lo mejor de la tienda’. Puede estar compuesta entre 10 a 20 especias, pero aquí solo vamos a poner las que siempre coinciden y ademas me recuerdan 100% al Marruecos.

Podemos usarla para nuestros guisos, tajines, arroces, carnes,,,,,

Y recordar que os la podéis adaptar a vuestros gustos


Ingredientes:

  • 2 c/c de comino

  • 1 c/c de cardamomo

  • 2 c/c de jengibre

  • 1 c/c de galanga

  • 2 c/c de cúrcuma

  • 2 c/c de cilantro

  • 2 c/c de pimienta

  • 1 c/c de clavos de olor

  • 1 c/c de nuez moscada

  • ½ c/c de macis

  • 1 c/c de canela

  • 1 c/c de cayena

  • 1 c/c de pimentón o paprika

  • 1 c/c de alholva

  • ½ c/c de hinojo

Elaboración:

  1. Tostamos todas las especies en grano como la pimienta, el cardamomo... la cayena no, un poco a velocidad 2 con la mariposa puesta, para ello lo hacemos a 50ºC con control de potencia 2 y durante unos 7 minutos.

  2. Quitamos la mariposa agregamos el resto de ingredientes y picamos a golpe de turbo hasta que este lo más fina posible, podemos tamizarla si queremos.

  3. La tenemos que conservar en un lugar fresco y seco pero dentro de un bote hermético.



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