Una de las mezclas de especias más sofisticadas, apreciadas y representativas de la cocina marroquí es la mezcla Ras el hanout, que como os comentamos en su momento, significa ‘lo mejor de la tienda’. Puede estar compuesta entre 10 a 20 especias, pero aquí solo vamos a poner las que siempre coinciden y ademas me recuerdan 100% al Marruecos.
Podemos usarla para nuestros guisos, tajines, arroces, carnes,,,,,
Y recordar que os la podéis adaptar a vuestros gustos
Ingredientes:
2 c/c de comino
1 c/c de cardamomo
2 c/c de jengibre
1 c/c de galanga
2 c/c de cúrcuma
2 c/c de cilantro
2 c/c de pimienta
1 c/c de clavos de olor
1 c/c de nuez moscada
½ c/c de macis
1 c/c de canela
1 c/c de cayena
1 c/c de pimentón o paprika
1 c/c de alholva
½ c/c de hinojo
Elaboración:
Tostamos todas las especies en grano como la pimienta, el cardamomo... la cayena no, un poco a velocidad 2 con la mariposa puesta, para ello lo hacemos a 50ºC con control de potencia 2 y durante unos 7 minutos.
Quitamos la mariposa agregamos el resto de ingredientes y picamos a golpe de turbo hasta que este lo más fina posible, podemos tamizarla si queremos.
La tenemos que conservar en un lugar fresco y seco pero dentro de un bote hermético.