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Berenjenas rellenas de carne boloñesa en robot de cocina Ingredientes: 3 berenjenas pequeñas 350 g de carne picada de ternera 75 g de cebolla 75 g de zanahoria 250 g de tomate troceado en conserva 1 diente de ajo 50 ml de vino AOVE (aceite de oliva virgen extra) Sal Pimienta Orégano Queso rallado Elaboración: Pelamos la cebolla, el ajo y la zanahoria y cortamos en trozos grandes. Con la cuchilla puesta metemos la cebolla, el ajo y la zanahoria y picamos a velocidad 6 durante 6 segundos. Vertemos el aceite de oliva, sofreímos a 110 °C, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 3 minutos. Agregamos el tomate, programamos 110 °C, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 4 minutos. Mientras tanto partimos las berenjenas por la mitad a lo largo y les quitamos la carne. Añadimos la carne de la berenjena y la carne picada, y el vino y salpimentamos, colocamos la vaporera con las berenjenas hacia abajo, programamos 110 °C, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 18 minutos. Retiramos la vaporera, echamos un poco de orégano en la salsa y cocinamos 4 minutos más a 110 °C, potencia de calor 7, velocidad 1 para reducir la salsa. Rellenamos las berenjenas con la carne, espolvoreamos con el queso y gratinamos en el horno a 200 °C durante 10-15 minutos Si os gusta podéis hacer un poco de bechamel y echarla por encima antes del queso, quedan más jugosas.

Ketchup en robot de cocina Ingredientes: 750 g de tomates pera limpios y cortados en cuartos 50 g de pimiento rojo troceado 35 g de cebolla en trozos Sal 1 rama de canela 1 clavo de olor 20 g de azúcar morena 20 g de miel 40 g de vinagre de vino blanco Elaboración: Ponemos en la jarra los tomates, el pimiento, la cebolla, el ajo y la sal. Y troceamos durante 3 segundos a velocidad 7. Con la espátula, bajamos las verduras hacia el fondo de la jara y volvemos a repetir el triturado. En lugar del cubilete, ponemos el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras y facilitar la evaporación del vapor y programamos 25 minutos a 120 °C con potencia de calor 4 y velocidad 1 con la mariposa puesta. Comprobamos la consistencia de la salsa, si está muy líquida programamos 5 minutos más con la misma temperatura velocidad etc. Esperamos un par de minutos hasta que temple Retiramos el cestillo y ponemos el cubilete. Trituramos 2 minutos a velocidad 10. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo de la jarra. Insertamos el clavo en un extremo del palo de canela y lo añadimos. Agregamos el azúcar moreno, la miel y el vinagre y programamos 40 minutos a 50 °C con control de temperatura 3 y velocidad 1. Retiramos el palo de canela con el clavo y vertemos la mezcla en un tarro hermético de cristal. Colándolo previamente para evitar grumitos, Lo dejamos abierto y cuando haya enfriado lo tapamos. Hay que dejarlo reposar un día antes de consumirlo. Ha de conservarse en la nevera.

Carpaccio de champiñón tradicional Ingredientes : 6 a 8 champiñones frescos 2 dientes de ajos (medianos) Vinagre de vino (suave) o de manzana 1 guindilla Perejil fresco Sal AOVE Elaboración: En primer lugar, limpiamos los champiñones y los laminamos finos, para ello nada mejor que una mandolina para esa función. Los ponemos en un recipiente una vez ya laminados y los cubrimos con el vinagre. Lo dejamos macerar de 30 a 40 minutos. Ahora, una vez pasado ese tiempo, los escurrimos bien del vinagre y los enjuagamos varias veces en agua. Mientras tenemos los champiñones en el vinagre, vamos a hacer el aliño, ponemos en la jarra los dientes de ajo, la ramita de perejil bien lavado, la guindilla y una cucharadita de sal. Trituramos a golpe de turbo con un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra. Ahora ya solo tenemos que poner en una fuente un poco de aliño, luego los champiñones y cubrirlos bien con el aliño de ajo y perejil que hemos hecho. Dejamos reposar unas horas en la nevera antes de servirlos.

Bonito del norte con pisto en robot de cocina Ingredientes: 300 g de bonito del norte 125 g pimiento rojo 125 g pimiento verde 250 g cebolla 1 diente de ajo 500 g tomates AOVE Sal Elaboración: Cortamos el bonito en tacos y las verduras en trocitos, echamos las verduras en la jarra y trituramos a velocidad turbo. Con la mambomix puesta, programamos a 120 °C con control de potencia 6 y velocidad 2, y echamos el aceite y las verduras en juliana, cocinamos durante 25 minutos, Rayamos el tomate y lo agregamos junto con la sal, cocinamos a la misma temperatura, velocidad y control de potencia otros 10 minutos. Echamos los tacos de bonito y cocinamos 10 minutos más con los mismos parámetros. Podemos acompañarlo de patatas como en la foto o de arroz, o usarlo para una empanada.

Ingredientes: 1 centollo de 1kg aprox (yo cogí un hembra que tenía huevas y coral todo un lujo) 4 huevos 100ml de nata de cocina 100ml de sidra Mantequilla Sal Elaboración: Cocemos el centollo, depende del peso tardará mas o menos minutos y depende de si esta vivo o muerto lo cocemos en agua fria o agua hirviendo, pero siempre con agua muy salada, 80g por cada litro de agua Una vez que este cocido lo dejamos enfriar y separamos toda su carne de sus patas, caparazón etc, aprovechando si tiene coral y huevas para agregar a la mezcla. Toda la carne la echamos en la jarra junto con la nata, los huevos, la sidra y un pellizco de sal, trituramos a nuestro gusto, depende si queremos mas mousse o como hice yo mas bruto para un paté de trocitos. Corregimos de sal. Podeis echar tambien palitos de cangrejo, huevos cocidos o gambas si quereis alargarlo o el cangrejo tenia poca carne. Engrasamos un molde con un poco de mantequilla y echamos la mezcla, en un horno a 180ºC, en una fuente al baño maría, colocamos nuestro molde a ser posible tapado con un papel albal y cocinamos unos 40 minutos, hacemos la prueba del palillo, es decir pinchamos con una brocheta y si esta sale limpia estará perfecto para sacar. Pasado el tiempo de cocinado en el horno, lo sacamos del horno y le quitamos el papel albal y lo colocamos en una fuente boca abajo con un papel absorbente para quitarle el exceso de agua y nos dure mas tiempo, Cuando ya este frio lo metemos en la nevera tapado pero con otro papel absorbente, como os digo esto hace que el pate dure mas tiempo sin perder propiedad,

Espárragos blancos en robot de cocina Ingredientes: 1 cucharita de sal Agua Elaboración: Cortamos el final del espárrago, esto es fácil, simplemente por la parte inferior y con la mano nos chascará a unos 2 o 3 centímetros del final y se cortará solo, luego hemos de lavarlo bien y pelarlo con ayuda de un pelador para quitar las hebras más duras. Una vez hecho esto podemos hacerlos de dos maneras: Espárragos en la vaporera; Colocamos los espárragos en la bandeja de la vaporera, en la jarra colocamos medio litro de agua y programamos sin velocidad a 120 °C y potencia de calor 10, durante 20 minutos, pinchamos con un palillo y vemos la textura finalizada ese tiempo, tienen que estar un poco tersos, no tan blandos con cuando los compramos de bote, Espárragos en la jarra: Echamos agua en la jarra, 2 litros y un poco de sal, y programamos sin velocidad a 120 °C y potencia de calor 10, cuando rompa a hervir metemos los espárragos en vertical con las puntas hacia arriba y programamos el tiempo, 15 minutos, comprobamos que estén cocinados y los sacamos y refrescamos en un poquito de agua fría 1 minuto los escurrimos y servimos.

Muchas veces al hacer cualquier receta con Mambo, o bueno con cualquier robot de cocina, porque pasar pasa con todos, pero solo con Mambo tenemos la solución, se nos queda pegada en la base de la jarra un poco, pero como digo con Mambo no tenemos problema. Estos robots de cocina tienen mucha potencia al cocinar, cuando hablo de potencia hablo de fuerza con la que sale el calor de las resistencias a la jarra, si lees este post sabrás como controlarlo. ¿No deja de ser como con nuestras vitros y cocinas de gas, en cualquier cocina vemos que tenemos diferentes potencias o niveles de fuego, verdad? Pues con Mambo igual. Sirve básicamente para controlar la cantidad de fuerza con la que queremos que salga el calor, dependiendo de la receta esto nos da igual, pero con recetas como un sofrito puede estropearla si no nos damos cuenta, al reducir la potencia calorífica, hacemos que el "calor" que le llega a la jarra sea más lento, pero más uniforme evitando así, contraste de calor entre la parte superior de los alimentos y la inferior y evitando así que se nos puedan quemar o pegar. Como bien sabemos en la pantalla de Mambo aparecen unos iconos: Reloj: con él programamos el tiempo de cocinado hasta 12 horas Velocidad: del 0 al 10 (entendemos que el 0 es cuando no lo pulsamos) Termómetro: la temperatura que queremos que alcance desde 37 °C a 120 °C o 0 °C si no lo pulsamos Potencia calórica: el control de como hacer que llegue esa temperatura a la jarra si más fuerte o no. Peso: este depende del modelo que tengamos de Mambo puede tener o no, y sirve para pesar los alimentos tanto antes como durante el cocinado Turbo: sirve como sabéis para dar golpes rápidos de triturado, picado, etc. Wifi: depende del modelo, tendrá o no wifi y nos indicará si está conectado. El botón de la temperatura y de la potencia calórica están muy unidos, cuando subimos la temperatura veremos que a su vez va subiendo la potencia calórica, lo ideal es primero poner la temperatura y luego corregir esa potencia, simplemente pulsando sobre ella y bajarla, a lo que necesitemos. Esto simplemente es que si voy a hervir agua, por ejemplo y la pongo a 100 °C y potencia 10, el agua romperá a hervir muy rápido, si pongo la potencia a 6 tardará un poco más de tiempo, pero también alcanzará la temperatura y hervirá. Pero cómo sé si está la potencia está bien para lo que quiero cocinar, aquí está el truco, dividiremos la potencia en 3 bloques: POTENCIA BAJA: de 1 a 4, esta potencia la usaremos para alimentos lácteos (leche, queso, nata, …) alimentos con azúcar, (ejemplo, mermelada), alimentos con base de harina (una bechamel, ...) y chocolates POTENCIA MEDIA: de 5 a 7, esta será la óptima para todos los alimentos que tengan mucho trozo y poco caldo, ejemplo unas lentejas, un sofrito, una base para un guiso... POTENCIA ALTA: de 8 a 10, ideal para hervir agua, calentar caldos, cocinar al vapor, etc. es decir, como tiene mucho líquido y poco alimento sólido o ninguno no le influye. ¡OJO!!! ¡ Si cocinamos sin velocidad, es recomendable que estemos muy pendientes de nuestra receta, y de vez en cuando remover con la pala e incluso bajarle un puntito a la potencia calórica nunca viene mal!

Bechamel en robot de cocina Ingredientes: 40 g de mantequilla 40 g de harina 500 ml de leche Sal Pimienta Elaboración: Colocamos en nuestra jarra de Mambo nuestra la mariposa. Echamos la mantequilla y programamos a 95 °C velocidad 1 con potencia de calor 3 durante 4 minutos. Agregamos la harina y la tostamos a 90 °C, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 3 minutos. Incorporamos la leche, la sal, la pimienta y programamos 90 °C, potencia de calor 3, velocidad 4 durante 12 minutos.

Salsa barbacoa en robot de cocina Ingredientes: 12 Cucharadas de Ketchup 4 Cucharadas de Tomate Frito 2 Cucharadas de Whisky 2 Cucharadas de Vinagre 1 Cucharada de Mostaza 2 Cucharadas de Miel 1 Cucharada de Azúcar Moreno 1 Cucharada de Pimentón Dulce 2 Cucharadas de Salsa de Soja Elaboración: Colocamos la mariposa en nuestra jarra y echamos el whisky y el vinagre y programamos a 120 °C, con potencia de calor 10, sin velocidad. Cuando empiece a humear, echamos todos los ingredientes y programamos a 80 °C, con potencia de calor 4, velocidad 1 y durante 20 minutos, la salsa empezará poco a poco a espesar, si durante esos 20 minutos está a nuestro gusto retiramos y guardamos en un tarro hermético, si no le agregamos un poco más hasta que este a nuestro gusto.

Salsa agridulce en robot de cocina Ingredientes: 2 Cucharada de Ketchup 5 Cucharadas de Azúcar 4 Cucharadas de vinagre de vino, pero mejor si es vinagre de arroz 300 ml de agua 2 cucharaditas de Maicena Elaboración: Ponemos en la jarra de Mambo la mariposa, y echamos el vinagre, el azúcar y el ketchup. Programamos 25 minutos, 100 °C, con control de potencia calórica 3 y velocidad 1. Disolvemos la Maicena en el agua fría, y la echamos a la jarra y cocinamos durante 3 minutos más con los mismos parámetros.