Pate de centollo a la sidra


Ingredientes:

  • 1 centollo de 1kg aprox (yo cogí un hembra que tenía huevas y coral todo un lujo)

  • 4 huevos

  • 100ml de nata de cocina

  • 100ml de sidra

  • Mantequilla

  • Sal

Elaboración:

  1. Cocemos el centollo, depende del peso tardará mas o menos minutos y depende de si esta vivo o muerto lo cocemos en agua fria o agua hirviendo, pero siempre con agua muy salada, 80g por cada litro de agua

  2. Una vez que este cocido lo dejamos enfriar y separamos toda su carne de sus patas, caparazón etc, aprovechando si tiene coral y huevas para agregar a la mezcla.

  3. Toda la carne la echamos en la jarra junto con la nata, los huevos, la sidra y un pellizco de sal, trituramos a nuestro gusto, depende si queremos mas mousse o como hice yo mas bruto para un paté de trocitos. Corregimos de sal. Podeis echar tambien palitos de cangrejo, huevos cocidos o gambas si quereis alargarlo o el cangrejo tenia poca carne.

  4. Engrasamos un molde con un poco de mantequilla y echamos la mezcla, en un horno a 180ºC, en una fuente al baño maría, colocamos nuestro molde a ser posible tapado con un papel albal y cocinamos unos 40 minutos, hacemos la prueba del palillo, es decir pinchamos con una brocheta y si esta sale limpia estará perfecto para sacar.

  5. Pasado el tiempo de cocinado en el horno, lo sacamos del horno y le quitamos el papel albal y lo colocamos en una fuente boca abajo con un papel absorbente para quitarle el exceso de agua y nos dure mas tiempo,

  6. Cuando ya este frio lo metemos en la nevera tapado pero con otro papel absorbente, como os digo esto hace que el pate dure mas tiempo sin perder propiedad,


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