Almejas a la sartén Ingredientes: 600 g de almejas 4 ó 5 dientes de ajo 1 guindilla o pimienta de Cayena Sal y perejil fresco picado Vino blanco seco al gusto Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Lavamos muy bien las almejas en varias aguas y, si es posible, las ponemos una hora en agua con sal o las rociamos con sal gruesa y a la media hora las lavamos con agua. De esta forma perderán la arena interior si la tienen. En una sartén ponemos un fondo de aceite y salteamos unos minutos el ajo laminado. Cuando el ajo empiece a tomar color ponemos la guindilla y al momento las almejas y el medio vasito de vino. Hay que subir el fuego en ese momento para que el vino se evapore con rapidez mientras se van abriendo las almejas. Mientras se van abriendo las almejas, espolvoreamos con el perejil picado muy finito y damos unas vueltas para que se integre bien en la salsa. La mayoría de las veces no es necesario añadir ni sal. Siempre recomendamos no sazonar demasiado los platos marineros y respetar su sabor, pero si quieres poner algo de sal ahora es el momento de añadirla. Cuando vemos que las almejas se han abierto, retiramos del fuego y servimos al momento.

Patatas Hilda Ingredientes : 2 patatas medianas 100 g de mantequilla en textura de pomada 2 yemas de huevo Medio vaso de nata Sal Pimienta Harina 2 huevos enteros Pan rallado AOVE Elaboración : Ponemos en la jarra la cuchara MamboMix, pelamos y picamos las patatas en trozos pequeños y las incorporamos a la jarra con agua hasta que cubra, programamos a 95 °C, potencia de calor 6, velocidad 2 durante 40 minutos. Retiramos el agua, bien colada y añadimos la sal, la pimienta y la mantequilla a trozos y la nata y mezclamos durante 2 minutos a velocidad 3. Añadimos las yemas de huevo, y removemos e integramos bien todos los ingredientes, solo pondremos ya velocidad 3, hasta que quede una masa homogénea. Probamos y rectificamos de sal, si fuese necesario. Sacamos de la jarra y las dejamos en un bol un rato hasta que se atempere nuestro puré, introducimos en el frigo unas 2 horas hasta que se enfríe y se compacte el puré. Con ayuda de una cuchara de helado, cuchara de sopa o a mano, hacemos porciones equitativas, y las moldeamos como una bola, las pasamos por harina quitando el exceso si es necesario. Batimos los huevos y las pasamos por huevo y luego por pan rallado. Calentamos en una sartén el aceite y las freímos como si fueran croquetas.

Tarta fría de turron Ingredientes: 300 g de turrón blando 300 ml de leche 300 ml de nata 4 láminas de gelatina Almendras Caramelo Elaboración: Hidratamos la hojas de gelatina en agua muy fría. Echamos en la jarra el turrón en trozos grandes y troceamos a velocidad 10 durante 10 segundos. Colocamos la mariposa y añadimos la leche, calentamos a 80 °C durante 10 minutos, potencia de calor 4 y velocidad 1, agregamos la nata y cocinamos 5 minutos más a velocidad 2 sin calor. Echamos las hojas de gelatina y removemos a velocidad 2 durante 3 minutos, agregamos a un molde aproximado de 18 cm de diámetro, dejamos enfriar en la nevera como mínimo 6 horas y justo antes de servir desmoldamos y echamos las almendras y el caramelo por encima, esto es totalmente optativo.

Volandeiras Ingredientes: Volandeiras Sal gorda Aceite Elaboración: Las volandeiras frescas suelen estar bastante sucias, con mucha arena y con un olor un poco pronunciado, ojo no a chungo mortal de que estén pasadas. Por eso hay que limpiarlas bien. Lo primero que hacemos es lavarlas bien en el grifo y luego las abrimos con una puntilla. Cuando notemos que se abren, pasamos la puntilla a ras de la concha más plana para despegar la carne mientras abrimos la concha completamente. Una vez abiertas, utilizamos la puntilla para retirar las membranas (de color oscuro o grisáceo) para dejar solo la nuez (la esfera blanca) y el coral (la lengua anaranjada). Lavamos bien por debajo del grifo sin soltar la carne de la volandeira de la media concha, tenemos que hacerlo con cuidado que si no queda arenilla siempre y eso molesta. Si usamos volandeiras congeladas, el proceso de limpieza se facilita. Pese a que ya vienen abiertas, sin membranas y bastante limpias, siempre es bueno darles un par de aguas para terminar de limpiarlas bien de arena y posible suciedad. Una vez limpias, precalentamos la freidora de aire, 5 minutos 170 °C, metemos las volandeiras con la carne hacia arriba y echamos un poco de aceite en cada apenas una gota, y cocinamos 4 minutos a 170 °C. las sacamos con cuidado para que no se caiga el aceite y el jugo que han soltado y servimos con un poco de sal gorda, no necesitan más que limpiar bien y esto.

Mazapanes Ingredientes: 200g de almendra molida 220g de azúcar glasse 1 huevo Elaboración: Separamos la clara de la yema y juntamos la clara con el azúcar y la almendra hasta formar una masa sin grumos, dejamos reposar unos 10 minutos. Precalentamos nuestra freidora a 200ºC, porcionamos nuestra masa de mazapán en trozos de unos 15g, y hacemos formas, disponemos sobre un papel de horno en la rejilla y pintamos con muy poca yema de huevo, los horneamos muy poco, solo hasta que estén dorados, los sacamos y dejamos enfriar.

Sopa de almendras de Nochebuena Ingredientes: 1 l leche 200 g pasta de almendras 1 rama de canela piel de limón canela molida almendras laminadas Elaboración: Ponemos en la jarra la cuchara mambomix y echamos la leche, junto con la canela en rama y la piel del limón y programamos a velocidad 1, 100 °C y potencia de calor 5 durante 10 minutos. Retiramos la piel del limón y el palo de canela y echamos la pasta de almendras partida en trozos, programamos a 100 °C, control de potencia 5, velocidad 1 durante 10 minutos. Echamos en un recipiente y dejamos que se baje un poco la temperatura y echamos unas almendras por encima a modo de decoración, gratinamos en el horno un par de minutos, sacamos y espolvoreamos con canela Enfriamos en la nevera durante 3 horas antes de servir.

La era de gastar litros de aceite, limpiezas intensivas de cubetas con mucha grasa y los submarinos de rebozados en aceite usado ha dado a su fin, las freidoras de aire, también conocidas dietéticas se abren paso a un ritmo vertiginoso durante estos años, y sobre todo durante Black Friday y Navidad hacia nuestras cocinas. Vamos a conocerlas, que es y como se usa una freidora de aire, pues cuando las tienes delante ya se ve que de freidora como aquel que dice, de hecho se llama freidora, por como quedan algunos alimentos tan parecidos a como quedan en la de aceite de siempre. Su funcionamiento es muy sencillo, cocinan con la circulación de aire calienta con velocidad, de hecho si nos fijamos todas tienen una resistencia, o dos, como las de nuestros hornos la cual se calienta y por ahí pasa el aire a gran velocidad gracias a un ventilador integrado para hornear o freír, lo que permite un cocinado uniforme. Si lo has leído bien hornear, porque podemos hacer desde un bizcocho, unas alitas de pollo en salsa o unas ricas patatas fritas, entre los muchos platos que ahora se me ocurren. Podemos hacer alimentos bajos en grasa, ya que con solo 1 cucharada de aceite nos bastará para dar ese sabor tan característico de nuestros fritos, tanto en alimentos frescos como congelados. Como escogerla: Lo más importante a la hora de elegir una es el tamaño necesario según el número de comensales y decidir qué uso le queremos dar. Según la forma: De cubeta frontal extraíble Son las más frecuentes, cuentan con una cesta que se extrae a modo de cajón en la que se cocinan los alimentos según la forma en que haya sido programada. Dentro de estos modelos podemos tener de 1 sola cubeta, o de doble cubeta, dicho esto con las de doble cubeta hay 2 opciones, 1 que la cubeta sea grande y la podamos dividir en 2 y usar solo la parte que queramos, o poner cada parte a una temperatura y tiempo que queramos o bien, tener dos cubetas independientes que no se pueden juntar, es mucho más práctico, claro está la de 1 cubeta grande que parta en dos. Este tipo de freidoras puede tener 1 resistencia arriba, con lo cual nos toca dar la vuelta a mitad de cocinado a los alimentos, o tener 2 una arriba y otra abajo, lo que hace que se cocine homogéneo, más rápido y sin dar la vuelta. De apertura superior con pala giratoria Las freidoras, que cuentan con la paleta giratoria, hacen que los alimentos giren constantemente de forma automática, evitando que se cocinen más, por un lado, que por otro. La apertura de esta freidora es superior, lo que la hace muy útil para cocinar trozos más grandes. Lo único que hay que tener en cuenta, es que la pala no se debe de usar con alimentos delicados para evitar que se rompan. Además, muchas de ellas cuentan con una cubeta sin agujeros para poder alimentos líquidos, las mermeladas y yogures quedan muy bien aunque parezca extraño esto jejeje. Suelen tener accesorios de cubeta plana entera para una pizza, por ejemplo, o para poder cocinar a 2 alturas. Freidora-horno multifunción Este modelo es el más indicado para piezas grandes, las hay hasta de 30 l. Su forma es similar a la de un horno de sobremesa, ya que cuenta con puerta de cristal y un interior dividido en varios niveles, con sus resistencias y en este caso con ventilador para mover el aire, eso lo tienen también los hornos de convección. Es más rápida y económica que un horno, además muchas de ellas cuentan con accesorios como rustidor o cestas giratorias para las patatas. Por capacidad: 1´5 l-2 para una 1 persona 2,5 l-3 para unas 2 personas 3,5 l-5 para unas 3 personas 5,5 l-7 para unas 4 personas 7,6- 11 para más de 5 personas y menos de 8 Digital/manual Esto es fácil, solo los modelos más sencillos tienen 2 ruedas, una con tiempo y otra temperatura y la mayoría ya son digitales con menús preconfigurados y ajustados por tipo de alimento e incluso algunas ya con app o pantalla a todo color. Vamos a ver que se puede hacer: Dependiendo del modelo, cada freidora de aire será más adecuada para un tipo de alimento o receta. La freidora de cesta extraíble es ideal para todo tipo de frituras con un poco de aceite, o si queremos hacer algún bizcochito o magdalena en un molde y por supuesto para hacer cosas como en los hornos de carne, etc… La que tienen pala giratoria, permiten cocinar recetas con salsas y guisos. Además de los fritos, y si tienen cubeta plana, podemos hacer hasta bizcochos y pescados a la sal, entre otros muchos platos La freidora-horno multifunción, es idónea para todo tipo de horneados, Además cuenta con varios accesorios como rejillas para asar, bandeja de horno y un pincho giratorio para pollos asados como comentábamos antes. Y la luz, cuanto gastan La freidora de aire consume bastante menos electricidad que un horno, pero hay que tener en cuenta que su capacidad es mucho menor. Pero una freidora de aire consume unos 1000 w hasta unos 3000 w depende del modelo y un horno de casa puede llegar a los 5000 w. Consejo final Escoger un modelo por capacidad que venga bien en casa y si es posible de doble resistencia como las DUO HEAT de Cecotec, en este caso hay varios modelos según la capacidad, serían estos de la foto siguiente,

Ingredientes: 500 g de carne de buey de mar cocida 250 gramos de nata 250 de salsa de tomate frito casera 6 huevos Sal Pimienta Elaboración: Echamos todos los ingredientes en la jarra del robot de cocina y trituramos a velocidad 8 durante 1 minuto, añadimos a un molde previamente engrasado o de fácil desmoldado. Precalentamos el horno a 200 °C y metemos nuestro pastel, horneamos a 180 °C durante 1 hora, lo retiramos y dejamos enfriar antes de servir unas 4 horas en la nevera.

Ingredientes: 250 g de huevas de oriciu cocidas 8 huevos 580 g de tomate frito casero 375 g de nata Sal Pimienta blanca Elaboración: Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que para conseguir 250 g de huevas, necesitamos unos 30 oricios de mar, los tenemos que cocer y limpiar bien esas huevas. Os dejo como hacerlo cocer oricios . Otra opción es comprar ya las latas que vienen de diferentes conserveras. Echamos estas huevas junto con todo el resto de ingredientes a la jarra y batimos a velocidad 7 durante 1 minuto. Precalentamos el horno a 200 °C y engrasamos un molde con aceite. Echamos nuestra mezcla en ese molde y horneamos al baño maría durante 1 hora y 45 minutos, Lo dejamos enfriar en la nevera durante 3 horas y ya podemos desmoldar y servir.

Ingredientes: 1 kg de patatas 1 cebolla 3 dientes de ajo Perejil fresco picado Unas 20 hebras de azafrán 2 o 3 huevos Harina 750 ml de caldo de pescado, carne o verduras (al gusto) Sal y pimienta AOVE Elaboración: Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas de 1,5 cm y salpimiéntalas. Batimos los huevos. Enharinamos las patatas y las pasamos por huevo para rebozarlas eliminando el sobrante de harina para que el rebozado quede ligero. Freímos las patatas por ambos lados en una sartén con aceite muy caliente. El rebozado debe quedar ligeramente dorado. Sacamos las patatas a un plato para que se escurra el aceite sobrante. Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en una sartén con aceite nuevo y caliente. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos una cucharada generosa de harina, remueve y deja que se cocine durante cinco minutos. Machacamos los dientes de ajo, picamos el perejil muy fino y mezcla ambos con el azafrán. Añadimos este majado a la cebolla pochada e incorporamos de inmediato el caldo. Colocamos las patatas en la olla, disponiéndolas ordenadas y en varios pisos. Vertemos nuestra salsa y programamos entre 2 y 3 horas en ALTA. Apagamos nuestra olla y la dejamos reposar unos minutos antes de servir.