Los mantecados de Portillo o también conocidos como Zapatillas son un dulce tradicional de un pueblo de Valladolid, Portillo, aunque en origen era un postre para navidad, estas pastas de forma ovalada, que llevan elaborándose desde el sXV, los podemos encontrar durante todo el año en tahonas pucelanas, son perfectos para tomarlos con una copita de vino dulce al final de la comida, de hecho un bar muy tradicional y con solera de Valladolid, el Penicilino si pides un vino de misa, mistela etc te lo pone para acompañar a cualquier hora del día.
Este dulce, se encargaba por las cofradías de las iglesias de Valladolid desde 1499, considerándose un dulce para cristianos, al llevar manteca de cerdo, un ingrediente prohibido para los musulmanes. Los dulceros del Portillo o del Arrabal, que era como se llamaban los que los elaboraban vivieron su mejor momento en el siglo XIX donde no había fiesta que este dulce estuviera presente. Al ser un postre de cofradía no es raro verlo en Semana Santa por Valladolid.
Ingredientes:
Mantecados:
300g de harina
200g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
25g de azúcar
Medio vaso pequeño de vino blanco
La ralladura de la piel de una naranja
Cobertura:
2 claras de huevo
250g de azúcar glass
Unas gotas de limón
Elaboración:
En nuestra jarra colocamos la mambomix y echamos todos los ingredientes del mantecado, programamos a velocidad 3 durante 2 minutos y luego bajamos a velocidad 2 y amasamos hasta tener una bola de masa perfecta, apenas nos llevara 10 minutos.
Colocamos la mas aen un bol y tapamos con film, la dejamos reposar 2 horas
Retiramos de la nevera,y lo colocamos entre dos láminas de papel de hornear para extenderlo mejor con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm.
Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y cortamos los mantecados con el molde ovalado, colocamos ya nuestras zapatillas en una bandeja con papel de horno con algo de distancia entre ellas.
Introducimos la bandeja en el horno y horneamos hasta que se doren, unos 15 minutos. Retiramos del horno y reservamos. Reducimos la temperatura del horno a 75ºC.
Preparamos la glasa para ello colocamos la mariposa sobre nuestras cuchillas y echamos en la jarra los ingredientes. Programamos a velocidad 3 y mezclamos hasta conseguir una textura espesa y blanca.
Pintamos nuestros mantecados con ella y volvemos a meter al horno, y los horneamos hasta que el baño de glassa este duro, repetimos este paso y las dejamos 15 minutos mas con el horno apagado, retiramos y dejamos enfriar. deja secar, retira del horno, vuelve a pintar con glasa y vuelve a introducir en el horno.