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Ingredientes: 700g de frambuesas 5 hojas de gelatina 100g de azúcar 3 claras de huevo Mermelada de frambuesa Elaboración: Comenzamos hidratando tres hojas de gelatina en agua fría. A continuación, trituramos 500 gramos de frambuesas dejando 200 gramos de frambuesas aparte sin triturar, en el robot a golpes de turbo, las sacamos y las colamos para quitar las pepitas, las volvemos a meter en la jarra y calentamos a 60ºC con control de potencia 6 y velocidad 1 con la mariposa puesta. Cuando el robot alcance la temperatura, en este caso es fácil de ver porque el termómetro se queda en rojo y los números de temperatura dejan de parpadear, Agregamos la gelatina previamente hidratada y batimos 1 minuto a velocidad 1. Retiramos de la jarra y lo reservamos. Lavamos y secamos bien la jarra y echamos las claras, con un pellizco de sal y el azúcar, batimos a velocidad 4 con la mariposa hasta que monte muy bien. Cuando este montado el merengue, paramos Mambo y agregamos la mezcla de frambuesas y gelatina al merengue y integramos todo con la espátula. En un aro de emplatado ponemos papel de acetato para cubrirlo y que salga bien, también podemos hacerlo en vasitos Ponemos como base de frambuesas frescas y finalmente vertemos dentro la mezcla de la mousse. Llevamos al frío 2 horas. Hidratamos las 2 hojas de gelatina restantes en agua fría. Mientras, calentamos la mermelada en el microondas y agregamos las 2 hojas de gelatina hidratada. Lo colamos para quitar las semillas que pudiera tener y echamos sobre ellos la capa de mermelada, metemos en el frigorífico hasta que estén sólidos. Y decoramos con el resto de frambuesas y unas hojas de menta.

Ingredientes: 1 cuarto trasero de pollo en trozos 200g de carne de guisar en trozos 1 hueso caña 1 cucharada de aceite de oliva 2 zanahorias 1 puerro y medio Sal Fideos Elaboración: Introducimos el cuarto de pollo, el hueso, la carne en la jarra, pelamos y troceamos el puerro y las zanahorias en trozos grandes y echamos el agua hasta su capacidad máxima, la cantidad difiere de los trozos que tengamos de carne y verduras, pero no os paséis de 2 litros y medio de agua. Echamos un pellizco de sal y programamos sin velocidad a 120ºC potencia de calor 10, durante 2 horas, no hace falta remover, es mas cuanto menos la movamos mejor. Sacamos todo de la jarra y lo colamos, volvemos a echar el caldo sobrante y programamos a 120ºC, con potencia 10 y cuando rompa a hervir echamos los fideos, seguimos la cantidad y el tiempo de cocción del fabricante de la pasta. Ahora podemos partir en trocitos toda la carne, y agregarla, también si queréis las verduras, así como echar también huevo cocido picadito esto es a vuestra elección, yo lo suelo usar para hacer croquetas, depende del día.

Ingredientes: 2 yemas de huevo 200g de aceite de girasol Sal Pimienta negra molida al gusto 1 cucharadita de whisky 3 cucharadas de ketchup Elaboración: Añadimos a la jarra la sal, la pimienta y las yemas con la mariposa puesta y programamos a velocidad 4 durante 2 minutos, vamos mientras echando poco a poco el aceite. Ahora echamos el ketchup y el whisky y si queremos unas gotas de tabasco y programamos a velocidad 4, 20 segundos ya estaría nuestra salsa.

Ingredientes: 1 taza de avellanas tostadas sin sal 4 dátiles sin hueso 4 tazas de agua Elaboración: Ponemos en remojo las avellanas y los dátiles durante 8 horas. Pasado es tiempo, trituramos a golpe de turbo hasta que este muy picado, pasamos por un colador de tela o una gasa apretando bien para extraer todo el líquido. Lo tomamos recién hecho para que tenga todas sus propiedades Truco:La avellana sobrante la guardamos y podemos utilizarla para preparar un bizcocho.

Ingredientes: 500g de harina de trigo 125g de manteca de cerdo (podéis usar mantequilla o aceite de oliva virgen extra) 170g de agua a temperatura ambiente 15g de sal fina 1 cucharadita de bicarbonato de sodio Elaboración: Colocamos la Mambomix, si tenemos la jarra habana mucho mejor y echamos la harina, la sal, la manteca de cerdo y el bicarbonato. Comenzamos a amasar a velocidad 3 y añadimos el agua en 3 veces, amasamos hasta que la masa sea lisa y suave. Formamos un bollo, lo envolvemos con film transparente y lo dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Pasado el tiempo de reposo, retiramos el film y formamos una salchicha con la masa, que vamos a dividir en 6 partes iguales. Trabajamos cada porción de masa para formar bollos pequeños, bien lisos. Enharinamos la mesa de trabajo con poca harina y estiramos cada bollo con el rodillo, a un espesor de 2 mm. Si queremos que nos queden perfectamente redondas, podemos usar un plato como molde y recortar los bordes con un cuchillo. Calentamos una plancha o sartén grande, si es posible con el fondo grueso para que mantenga y distribuya bien el calor, y que sea antiadherente. Sin engrasar la plancha, cuando esté bien caliente, cocinamos las piadinas 2 minutos por cada lado, hasta que estén apenas doradas. Las podríamos comer ya así pero esta vez yo la use como base para una pizza, con lo cual esperé que templara y monte la pizza a mi gusto

Ingredientes: 2 zanahorias 1 tomate 1 puerro 1 cebolleta o cebolla fresca 1 diente de ajo 1/2 pimiento italiano verde 1/4 pimiento rojo 2 colas de Pixin, o 1 cola y 1 hueso partido 2 cucharadas de aceite Sal Pimienta Elaboración: Pelamos y picamos en trozos grandes el ajo, la cebolla y las zanahorias, los pimientos los limpiamos de pepitas y cortamos también en trozos y el tomate le quitamos el rabito y lo cortamos en trozos. Echamos toda nuestra verdura a la jarra y picamos un poco a velocidad 6 durante apenas unos 8 segundos. Sacamos todo y cambiamos nuestra cuchilla por Mambomix, si tenemos la jarra cerámica colocamos Mambomix en ella mucho mejor. Y volvemos a echar la picada de verdura Echamos el aceite, salpimentamos y programamos durante 10 minutos a 100ºC potencia de calor 8 y velocidad 3. Echamos nuestro pixin y echamos agua hasta el limite de cocinado, y cocinamos durante 50 minutos sin velocidad a 100ºC y potencia de calor 8. Sacamos todo de la jarra y colamos, troceamos en pequeñito el rape y reservamos, las verduras las podemos aprovechar para hacer una crema o si os gustan picarlas un poco más y echarlas en la sopa, o hacer un fondo para un guiso o paella o usarlas para hacer pastillas de concentrado, ya os diré como hacer este concentrado en otra receta. Echamos el caldo colado en la jarra con los cachitos de pescado, y calentamos, corregimos de sal y pimienta. Podemos si queremos echarle fideos, lonchas de pan finas de días anteriores como cuando hacemos una sopa de ajo, un poco de pimentón, etc. si echamos pan, o fideos hemos de cocinarlo un poco mas antes de servir.

Ingredientes: 400g de garbanzos ya cocidos 1 zanahoria 1 cebolla pequeña 350g de carcasas de pollo 50g de sopa de estrellas Aceite de oliva Sal Elaboración: Pelamos la cebolla y zanahoria y lo cortamos en trozos grandes y lo echamos con la carcasa de pollo en trozos, los garbanzos en la jarra, lo cubrimos con agua, un poco de aceite y sal y cocinamos durante 30 minutos a 120ºC con potencia 6 y sin velocidad. Retiramos y colamos todo, echamos en la jarra de nuevo el caldo y los garbanzos y llevamos a ebullición, para eso 110ºC con potencia 8, cuando rompa a hervir echamos las estrellitas, fideos o lo que queramos, y cocinamos el tiempo que marque el fabricante de pasta. Una vez finalizado, comprobamos el punto de sal y rectificamos si hace falta. Se sirve de inmediato.

Ingredientes: 6 placas de pasta para lasaña 50g de queso rallado Para el relleno: 80g de berenjena 80g de calabacín 50g de champiñones 125 g de pimiento rojo 125 g de pimiento verde 2 dientes de ajos 50 g de cebolla 50g de puerro 270g de tomate Orégano Pimienta AOVE (aceite de oliva virgen extra) Para la bechamel: 300ml de leche 30g de mantequilla 50g de harina Sal Nuez moscada Elaboración: Vamos primero con el relleno, para ello limpiaremos y cortaremos todos los vegetales, desechando la piel de cebollas y ajos, asi como las pepitas y tallos de los pimientos y el rabo del tomate, lo cortamos todo en trozos grandes. Introducimos el tomate en la jarra, trituramos a velocidad 8 durante 1 minuto, sacamos y reservamos. Ponemos los pimientos troceados, picamos a velocidad 6 durante 6 segundos, sacamos y reservamos. Ponemos en la jarra, la berenjena, el calabacín, la cebolla, el puerro y el ajo, programamos la velocidad 6 durante 6 segundos. Agregamos los pimientos, los champiñones en dados, el aceite y una pizca de sal, sofreímos a 120ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 8 minutos. Añadimos el tomate y las especias, programamos 120ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 18 minutos. Sacamos todo y reservamos. Lavamos y secamos la jarra y empezamos con nuestra bechamel. Para la bechamel, introducimos la mantequilla y derretimos a 90ºC, potencia de calor 10, velocidad 1 durante 1 minuto. Agregamos la harina y programamos 90ºC, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 2 minutos. Vertemos la leche junto la nuez moscada, la sal y la pimienta, potencia de calor 3, velocidad 4 durante 8 minutos. Mientras tanto, cocemos la pasta el tiempo que marque el fabricante en una cazuela. Untamos la base de la fuente de horno con bechamel, ponemos la primera capa de pasta, echamos la mitad del relleno, cubrimos con otra capa de pasta, untamos con bechamel, añadimos el resto del relleno, tapamos con la pasta y con el resto de bechamel. Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos en horno a 200ºC hasta que esté dorado.

Ya tenemos los 4 ganadores provinciales en el concurso de tapas y pinchos en Valladolid que nos representarán en el Concurso Nacional que celebraremos como es habitual a principios de Noviembre, concretamente el 8, 9 y 10. El restaurante la Parrilla de San Lorenzo de Pucela, es decir Valladolid capital se ha hecho con el Pincho de Oro en el concurso provincial de tapas y pinchos de Valladolid, con su "Churro". ‘Churro’ es un pincho elaborado con agua, harina, lechazo y sal. Segun Ana, la dueña de la Parrilla el truco esta en no darle muchas cosas y conservar el sabor genuino, cito textualmente: “Para elaborar la masa trituramos el lechazo y lo mezclamos con harina y el caldo del lechazo, luego lo freimos y lo rellenamos con lechazo asado al horno de leña. A continuación le ponemos la cobertura, que es un caldo de lechazo que lleva 48 horas haciéndose a fuego lento” El segundo galardonado con su Pincho de Plata ha sido para "Salbut Criollo" de Habanero Taquería, El Pincho de Bronce y por lo tanto tercer clasificado es para Verde Oliva con su "Perenne". Cerrando la tabla con el Pincho de Cobre para La Teta y la Luna con su "Marbacoa" Además de los citados, el palmarés lo completan como Mejor Pincho de Postre, 'Leche, cacao, avellanas y azúcar' de Buena Brasa; Mejor Pincho de la Provincia, 'Terracampino' de Buena Brasa; Pincho sin gluten, 'Tiramisuite' de Suite 22; Premio Alimentos de Valladolid, 'Monalisa' de Trasto; Pincho Más tradicional, 'Chicharrón' de Villaparamesa; Pincho más vanguardista, 'Bunny Bunny' de Gastrobar Sabores; Mejor concepto de pincho, '#RobaAlMono' de 5 Gustos; Premio Votación Popular. Premio Cliente, Aurora García Alcalde, y el dedicado al establecimiento fue para 'Capricho' de La esquina de Pani.

Ingredientes: 3 plátanos de Canarias maduros 200g de avena Pepitas de chocolate Elaboración: Pelamos los plátanos y los cortamos en trozos grandes, los introducimos en la jarra y y trituramos 8 segundos a velocidad 7. Sacamos nuestra pasta y cambiamos la cuchilla por Mambomix. Echamos la avena, la pasta de plátano y las pepitas de chocolate al gusto, podemos agregar una cucharada de azúcar moreno si queremos. Amasamos a velocidad 2 durante 3 minutos, tendremos una pasta de galletas lista para hornear. Formamos pequeñas bolas y aplastamos ligeramente, disponemos las galletas sobre una fuente apta para horno y horneamos durante 15 - 20 minutos a 180ºC, calor por arriba y por abajo y la bandeja en el medio. Transcurrido el tiempo retiramos las galletas del horno y dejamos templar sobre una rejilla.