Mousse de frambuesas en robot de cocina
Ingredientes:
700 g de frambuesas
5 hojas de gelatina
100 g de azúcar
3 claras de huevo
Mermelada de frambuesa
Elaboración:
Comenzamos hidratando tres hojas de gelatina en agua fría.
Después, ponemos en el robot 500 gramos de frambuesas, dejando 200 gramos aparte sin triturar, los trituramos a golpes de turbo, los sacamos y los colamos para quitar las pepitas, los volvemos a meter en la jarra y calentamos a 60ºC con potencia 6 controlada y velocidad 1 con la mariposa puesta.
Una vez que el robot alcance la temperatura, en este caso es fácil de ver porque el termómetro se queda en rojo y los números de temperatura dejan de parpadear, Agregamos la gelatina previamente hidratada y batimos 1 minuto a velocidad 1. Lo retiramos de la jarra y lo reservamos.
Lavamos bien la jarra y la secamos bien, echamos las claras, con un pellizco de sal y azúcar, batimos a velocidad 4 con la mariposa hasta que monte muy bien. Una vez que el merengue esté montado, paramos Mambo y le agregamos la mezcla de frambuesas y gelatina al merengue y lo integramos todo con la espátula.
Para cubrirlo y que quede bien, utilizamos papel de acetato en un aro de emplatado; también es posible hacerlo en vasitos.
Usamos como base frambuesas frescas y, al final, echamos la mezcla de mousse en su interior. Pasamos 2 horas en el frío.
Las otras dos hojas de gelatina se hidratan en agua fría.
Paralelamente, añadimos las dos hojas de gelatina hidratada y calentamos la mermelada en el microondas. Lo pasamos por un colador para eliminar las semillas que pudieran existir y, después de ponerles la capa de mermelada, lo guardamos en el refrigerador hasta que se pongan sólidos.
Y adornamos con las hojas de menta y el resto de las frambuesas.
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