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Seguro que muchos conocéis esto, pero para los que no sepan que es esta hierba acuática que crece en las orillas de los regatos y arroyos de agua limpia, os la voy a presentar, para empezar su nombre cientifico es "Montia Fontana", como vemos ya dice mucho de ella porque al final esta plantita solo nace en agua limpia, poco profunda, de flujo lento y poco calcárea. Depende de la zona de España su nombre cambia, puedes encontrarla como Boruja, Corujos, Regajos, Maruja, Pamplina, Moruja, Perifollas, Mariquita, Hierba de manantial, Ensalada de sapo o Coca valenciana, que de nombres tiene para ser una plantita tan chiquita, que en su origen era una comida austera, de pastores y de pueblos, pero ahora alcanza los 35 ó 40 euros el kilo, ya que se ha convertido en un plato de alta cocina, para los más gourmets por el precio parece, pero es que su corto periodo estacional hace que la oferta sea poca y muy alta la demanda. Eso si he de decir que con 60g ya tenemos una buena ensalada, la foto que como veis esta en una besuguera y era ensalada para 4, son apenas 110g. Hay cosas que tenemos que tener en cuenta, no podemos ir y cogerla libremente, esta prohibido, ya que sus raíces alimentan peces, durante una época que estaba permitido la gente iba y como siempre aniquilaban, hizo que la población de muchos de los peces disminuyera en cantidades extremas, ya que además de la recogida abusiva no la cortaban si no que la arrancaban. Si por un casual tienes un acceso a un regato particular, coge unas tijeras y corta por arriba como si podaras, nunca la arranques, y ojo el regato de agua limpia. además así no s aseguramos de que vuelva a brotar de su raíz nuevas plantitas. Existe otra planta que crece en tierra a la que también se la suele llamar maruja o emboruja. Es la «Stellaria Media» , que también se aprovecha para ensaladas , pero es más recia . Se usa generalmente como alimento para animales Ahora bien cuando la tengamos en casa ya sea comprada o recolectada, repito lo mismo, si tu frutero te la vende con raíz es que el que la recolecto es un bandido y no tiene ni put... idea. Las lavamos en un colador debajo del grifo con abundante agua pero que caiga lentamente, luego las dejamos un rato en un bol con agua y AMUKINA, luego las volvemos a acalarar y listo. Y por supuesto que no tenga ni un cacho de raíz ni de hierba ajena jeje, muchas veces aparece alguna que otra que al cortar se llevan por delante esto es inevitable. Su época perfecta es los meses de inicio de primavera, entre marzo y abril, y aunque si hay lluvias aparecen en otoño también el momento más álgido es como os decía en primavera, este año con lo poco que ha llovido apenas hemos encontrado hasta mediados de abril. Además cuando hace calor la maruja se pone guapa y florece, pero saben a rayos jeje. Es una gran fuente de vitamina C, como una naranja jeje, y antes se usaba también para tratar los granos, el eccema o otras enfermedades que afectaban a la piel como la varicela, esto si que me alucina, con lo que yo me rasque cuando la tuve. Otras propiedades que nos aporta es Omega3, fibra y magnesio. Como la tenemos que comer, pues en ensalada, ya sea con ajo machacado, aceite, vinagre y sal, o con naranja un poco de zumo de naranja, aceite y sal. Pero como siempre en la variedad esta el gusto, pero da pena abusar de aliños y toppings como de una lechuga iceberg se tratara. Os dejo por aqui una receta (ver receta)

Ingredientes: 200g de Maruja (pamplina) 1 diente de ajo 1 cucharita rasa de sal gorda 1 cucharadita de pimienta en grano 20ml de vinagre de sidra 20ml de AOVE 1 cucharada de miel rasa Elaboración: Pelamos el ajo y picamos en trocitos y agregamos a un mortero con la pimienta en grano y la sal, machacamos hasta que este bien triturado, añadimos el vinagre y el aceite y la cucharada de miel, mezclamos bien. Aliñamos nuestros brotes con la vinagreta, podemos hacer más cantidad y conservar en un bote en el frigo.

Ingredientes: 1kg de mejillones frescos 500g de tomate pera 1 vaso pequeño de sidra asturiana 3 guindillas 1 vaso de cocción de los mejillones 5 dientes de ajo 1 cebolla mediana AOVE Sal Elaboración: Consejo para mejillones, los podríamos hacer al vapor en nuestra mambo, pero no soltarían mucho sabor al agua por no decir que nada, con lo cual esta vez los coceré en la olla. En primer lugar, desechar aquellos mejillones que tengan la concha rota. También se deben descartar aquellos que estén abiertos y no se cierren al dar unos toques con la mano, los lavaremos bien, para ello, cogemos un cuchillo pequeño y bajo el grifo de agua los limpiamos hasta eliminar todos esos restos. Después los colocamos en una olla al fuego con agua. el agua suficiente para que tape el fondo. Además estos sueltan agua.. Cuando comiencen a hervir, tapamos la olla y dejarlos durante 5 minutos más. Una vez pasado ese tiempo, destapamos la cazuela y controlamos si se abrieron. Apagamos retiramos del fuego, y controlamos que se abrieran, los que no se abran los desechamos, tamizamos el caldo de cocción y reservamos, los mejillones yo los dejo siempre con media concha. Mientras cocemos los mejillones, pelamos los ajos y la cebolla y lo troceamos todo en trozos brutos para nuestra Mambo, lo introducimos en ella y pegamos unos golpes de turbo hasta triturarlo muy fino. Introducimos en tomate en trozos sin el rabito y damos otros golpes de turbo, la textura ha de quedar como para sofrito Agregamos el aceite y las guindillas, salando nuestro sofrito, programamos Mambo a 110ºC, potencia de calor 6, velocidad 1 durante 30 minutos. Es el momento de introducir la sidra y el caldo de los mejillones, seguimos cocinando a 110ºC, con potencia 6 y velocidad 1 durante 10 minutos, retiramos en ese momento las guindillas (eso es optativo, según queráis que estén alegres o piquen como un demonio). Corregimos de sal Trituramos nuestra salsa hasta que quede finísima, si el caldo ha quedado poco ligado, lo que hacemos es retirar medio vaso de el en caliente y le agregamos un par de cucharadas de maizena para espesar). Cuando este todo en textura de crema, servimos los mejillones con la salsa, yo suelo ponerlo en cuencos separados y que cada moje lo que quiera.

Ingredientes: 12 zamburiñas 3 dientes de ajo 1 guindilla 3 cucharadas de aceite de oliva sal Preparación: Picamos el ajo lo más pequeño que podamos junto con la guindilla y un puñadito de sal, añadimos el aceite y con ayuda de una cuchara ponemos sobre cada una de nuestras zamburiñas, Introducimos 12 minutos a unos 165ºC en una fuete en la freidora, y servimos

Ingredientes: 12 zamburiñas 3 dientes de ajo 1 guindilla 3 cucharadas de aceite de oliva sal Preparación: Picamos el ajo lo más pequeño que podamos junto con la guindilla y un puñadito de sal, añadimos el aceite y con ayuda de una cuchara ponemos sobre cada una de nuestras zamburiñas, Introducimos 15 minutos a unos 165º en el horno, y servimos

Ingredientes: 12 navajas 2 dientes de ajo Perejil 1 guindilla Pimienta negra en grano AOVE Sal gorda Elaboración: Introducimos en un vaso de batidora o algo que se asemeje las navajas en vertical, es decir como si de un bote de lápices se tratara, intentando usar uno que no nos queden apretadas pero si estas estén siempre verticales, echamos 2 cucharadas soperas de sal gorda y llenamos con agua hasta cubrir, así las navajas soltarán los restos de arena. Dejamos reposar un par de horas por lo menos. Pelamos los ajos y los introducimos en la jarra de Mambo con la cuchilla puesta, al igual que los ajos introducimos el resto de ingredientes, como es lógico las navajas y el aceite no. Damos pequeños golpes de turbo, de unos 10 segundos aproximadamente, como es normal, la picada se expandirá por la jarra, pero bueno para eso tenemos la espátula, bajamos con ayuda de esta nuestros ingredientes y repetimos hasta conseguir la picada deseada, para mi gusto cuanto más fina mejor. Introducimos la mariposa y vertemos el aceite, programamos a velocidad 1 durante 1 minuto, dejamos reposar. Mientras dejamos reposar esta picada, dígase de paso, la podemos dejar unos días en la nevera, no tiene problemas de conservación, limpiamos las navajas. Sacamos las navajas del bote de limpieza y las aclaramos al agua. Precalentamos la freidora a 200ºC durante 5 minutos. Colocamos todas las navajas con la misma posición sobre un molde, es decir colocamos el lado que va a abrir la concha mirando para el mismo sitio, dejando una separación al igual de tamaño de concha entre ellas, Programamos a 200ºC y vamos vigilando cada poco, al cocinarlas sobre la concha, se iran abriendo poco a poco, una vez abiertas, añadimos el aliño y las cocinaremos durante un par de minutos minutos. Servimos las navajas con el aliño en una fuente.

Ingredientes: 12 navajas 2 dientes de ajo Perejil 1 guindilla Pimienta negra en grano AOVE Sal gorda Elaboración: Introducimos en un vaso de batidora o algo que se asemeje las navajas en vertical, es decir como si de un bote de lápices se tratara, intentando usar uno que no nos queden apretadas pero si estas estén siempre verticales, echamos 2 cucharadas soperas de sal gorda y llenamos con agua hasta cubrir, así las navajas soltarán los restos de arena. Dejamos reposar un par de horas por lo menos. Pelamos los ajos y los introducimos en la jarra de Mambo con la cuchilla puesta, al igual que los ajos introducimos el resto de ingredientes, como es lógico las navajas y el aceite no. Damos pequeños golpes de turbo, de unos 10 segundos aproximadamente, como es normal, la picada se expandirá por la jarra, pero bueno para eso tenemos la espátula, bajamos con ayuda de esta nuestros ingredientes y repetimos hasta conseguir la picada deseada, para mi gusto cuanto más fina mejor. Introducimos la mariposa y vertemos el aceite, programamos a velocidad 1 durante 1 minuto, dejamos reposar. Mientras dejamos reposar esta picada, dígase de paso, la podemos dejar unos días en la nevera, no tiene problemas de conservación, limpiamos las navajas. Sacamos las navajas del bote de limpieza y las aclaramos al agua. Precalentamos la plancha, y colocamos todas las navajas con la misma posición, es decir colocamos el lado que va a abrir la concha mirando para el mismo sitio, dejando una separación al igual de tamaño de concha entre ellas, al cocinarlas sobre la concha, se iran abriendo poco a poco, una vez abiertas, añadimos el aliño y las cocinaremos durante un os minutos.

Ingredientes: 1 morcilla de León (Matachana) 12 obleas de empanadillas Mantequilla derretida Sal Pimienta 4 pimientos del piquillo Nata de montar Compota de manzana Elaboración: Hacemos la crema de piquillo, semimontando la nata junto con los piquillos y reservamos en la nevera. Horneamos a 180ºC durante 10´ nuestras obleas previamente barnizadas con la mantequilla derretida. Colocamos nuestra morcilla sin piel en una sartén, salpimentamos y la cocinamos a fuego medio durante unos minutos, mientras tanto, con ayuda de un tenedor la vamos trabajando, para que esta este más suave. Emplatamos: con ayuda de una cuchara hacemos una lagrima de crema de piquillo sobre nuestro plato, y colocamos en escorzo una oblea, sobre esta la morcilla, otra oblea, la compota de manzana y otra oblea.

Ingredientes: 400g de leche condensada 1 cucharadita y media de café en polvo 1 cucharadita de cacao sin azúcar 250ml de whisky irlandés 1 cucharadita de extracto de vainilla 350ml leche evaporada Elaboración: En la jarra de la batidora introducimos todos los ingredientes a velocidad baja durante uno o dos minutos, para asegurar que todos los ingredientes quedan bien integrados y que la mezcla se mantendrá homogénea y unida. Una vez lista la crema de whisky casera la pasamos a una botella y lista para consumir. Conviene guardarla en la nevera, con la botella tapada, y consumirla en un plazo máximo de dos o tres semanas.

Ingredientes: 400g de leche condensada 1 cucharadita y media de café en polvo 1 cucharadita de cacao sin azúcar 250ml de whisky irlandés 1 cucharadita de extracto de vainilla 350ml leche evaporada Elaboración: Echamos todos los ingredientes en Mambo con la mariposa puesta a velocidad 3 durante 4 minutos. Echamos en nuestras botellas y enfriamos durante un par de horas.