Para muchos el azúcar invertido es un gran desconocido en la cocina y para muchos otros ya lo conocerán, o lo habrán leído en alguna receta, pero si aún no se han atrevido a hacerlo éste es el momento. Pero este es muy sencillo de hacer sobretodo si tenemos un robot de cocina como Mambo. Además en esta época de calorcito nos viene muy bien si queremos hacer helados y no tenemos heladera. El azúcar invertido es el resultado de una separación por hidrólisis de la sacarosa del azúcar en glucosa y fructosa por la acción de un ácido a temperatura elevada. Este proceso se produce de forma natural en los alimentos, como por ejemplo la miel. Pero la podemos realizar de forma involuntaria cuando hacemos mermelada al añadir limón y azúcar a la fruta durante la cocción. Como es lógico nosotros lo haremos de manera artificial, vamos jugando al quimicefa, jejeje con los sobres de acidulantes y gasificantes, os dejo la receta Y tu dirás ¿para que leches voy a usar esto? ¿Solo para hacer un par de días helado? Pues no, porque tiene un monton de usos, como endulza un 30% más que el azúcar en grano, se usa mucho en panadería, bollería y repostería. Ya que además acelera la fermentación de la masa de levadura y ayuda a la retención de humedad evitando que ésta se reseque y se mantenga tierna más tiempo. También se emplea para dar brillo a la superficie de la bollería. Y no solo eso, si no que dificulta que se formen cristales de hielo en los helados, lo que hace que queden más cremosos y no duros como piedras. Para sustituir en una receta el azúcar normal por el invertido, tenemos que seguir unas proporciones, no podemos ir al antojo: En panadería, sustituimos un 50% del azúcar común por azúcar invertido. Es decir, si la receta nos indica 100 gramos de azúcar, utilizaremos 50 gramos de azúcar común y 50 gramos de azúcar invertida. En heladería, sustituimos un 25% del azúcar por azúcar invertido. Es decir, si nos indica 100 gramos de azúcar, utilizaremos 75 gramos de azúcar y 25 de azúcar invertido. En bollería y pastelería, sustituimos entre un 10% y un 20%, si nos indica la receta 100 gramos de azúcar, utilizaremos entre 80 y 90 gramos de azúcar y entre 20 y 10 gramos de azúcar invertido. Para corregir el nivel de dulzor, 100 gramos de azúcar común equivalen a 77 gramos de azúcar invertido. Por lo que tendremos que multiplicar a su vez por 0,77 la cantidad de azúcar invertido que vayamos a usar. Su conservación es genial, ya que solo necesitamos meterlo en un bote hermético de cristal en la nevera, nos puede durar hasta un año, pero ojo un detalle con esto, no podemos hacer ahora el azúcar invertido y usar, hay que esperar que repose 24 horas.

Ingredientes: 2 patatas 1 huevo 1 diente de ajo 150ml aceite de girasol Perejil Sal Unas gotas zumo de limón Elaboración: Cocemos las patatas con piel, bien lavadas en una cazuela con agua con sal. Las sacamos a los 20 minutos, tienen que estar bien cocidas. A continuación las pelamos y las cortamos en trozos irregulares, dejándolas en un bol para que se enfríen bien. Preparamos el alioli poniendo el huevo, el ajo y el aceite de girasol en un vaso alto. Añadimos unas gotas de limón y metemos la batidora bien recta, dejándola quieta hasta que notemos que cambia el sonido. Es el momento de ir levantando despacio la batidora y ya tenemos el alioli listo. Cuando las patatas estén frías, añadimos la salsa de alioli y mezclamos bien teniendo cuidado de que las patatas no se partan, añadiendo el alioli poco a poco para no excedernos en cantidad. Picamos el perejil al gusto y lo incorporamos por encima. Tapamos con papel film y a la nevera durante 30 minutos o 1 hora para que estén bien frías a la hora de consumirlas.

Ingredientes: Masa: 100 g agua 100 g vino blanco 150 g manteca de cerdo 50 g aceité de oliva 1 sobre levadura de panadero 800 g harina trigo 1 huevo 2 cucharaditas sal 2 cucharaditas pimentón dulce 2 cucharaditas azúcar 1 huevo batido para pintar Relleno: 350 g chorizo 450 g filetes lomo cerdo adobado 100 g de lonchas gruesas de jamón serrano 4 huevos Elaboración: Comenzamos haciendo la masa para ello, introducimos en la jarra agua, vino, manteca y aceite, colocamos la Mambomix y programamos 5 minutos, 37 °C a velocidad 1. Añadimos la levadura, la harina, el huevo, la sal, el pimentón y el azúcar, y programamos 5 minutos a velocidad 2. Dejamos reposar la masa en un bol tapada con un trapo, hasta que doble de tamaño. Cocemos los huevos, ponemos el cestillo con los huevos dentro de la jarra, agua 20 minutos, a 120 °C. Dividimos la masa en dos, estiramos una de las partes de forma rectangular del tamaño de la bandeja del horno aproximadamente, y la ponemos encima de papel de horno Cortamos el lomo, el chorizo y el jamón en lonchas gruesas y los extendemos sobre la masa. Laminamos el huevo y lo colocamos encima. Estiramos la otra mitad de la masa, tapamos y sellamos los bordes. Pintamos con huevo batido y pinchamos con un tenedor. Dejamos que repose mientras se calienta el horno Horneamos a 200º unos 35 o 40 minutos.

Ingredientes: 1 kg de tomates pelados de bote (son los que use yo) 1 cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 1/2 cucharada sopera de aceite de oliva Sal Azúcar Elaboración: Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo y los ponemos en la olla con el resto de ingredientes. Programamos 4 horas en alta y con la ayuda de un aplastador rompemos los tomates. Pasado el tiempo dejamos una hora en alta sin la tapa y dejamos enfriar. Trituramos con una Mambo hasta obtener la consistencia deseada.

Ingredientes: 500 g de tomate triturado de bote 5 g de sal 10 g de azúcar 40 ml de aceite de oliva suave o intenso como más te guste Elaboración: Introducimos todos los ingredientes en la jarra de la Mambo y programamos 110 °C, potencia de calor 6, velocidad 1 durante 30 minutos. No ponemos el cubilete, pero sí podemos poner la vaporera encima de la jarra para que no salpique el resto de la cocina. Y listo lo podemos usar ya o conservar en la nevera. Si tenemos tomates lo que tenemos que hacer es escalfarlos primero para quitar bien la piel, triturarlos luego en Mambo a velocidad 7 durante 20 segundos y listo.

Ingredientes: 1l de caldo de pollo 1 chorizo curado 20g de pimentón dulce 4 huevos 6 dientes de ajo ajos 4 rebanadas de hogaza del día anterior Sal AOVE (aceite de oliva virgen extra) 2 guindillas Elaboración: Pelamos y cortamos los ajos en láminas, echamos unas cucharaditas de aceite en Mambo, colocamos la mariposa y programamos a 100ºC durante un minuto. Precalentamos el horno a 200ºC y introducimos nuestras rebanadas un par de minutos para que se tuesten un poquito Añadimos los ajos y las guindillas a Mambo, programamos 2 minutos a velocidad 1 y a 100ºC, añadimos el chorizo en cubos de 1 cm por 1 cm y cocinamos 3 minutos a velocidad 3 y 90ºC. Agregamos las rebanadas en trozos, y damos unas vueltas a velocidad 2 durante 1 minuto, agregamos el caldo y programamos 30 minutos a velocidad 2, 100ºC y control de potencia 3. En una sartén calentamos una cucharada de aceite, cuando este este caliente, retiramos del fuego y agregamos el pimentón y 1 cucharilla de sal, removemos bien que nos quede una pasta y vertemos en la jarra. Cocinamos a 100ºC, con control de potencia 3 y velocidad 2 durante 10 minutos. Corregimos de sal si es necesario. En boles individuales que sean aptos para horno, yo uso estos de cerámica echamos nuestra sopa y un huevo por encima, lo podemos batir pero a mi me gusta mucho más batir solo la clara, echar esta por encima y luego la yema la reservo y la echo casi al final del gratinado, como os decía echamos la sopa, el huevo entero o batido etc y metemos a gratinar en la freidora de aire durante 8 minutos a 200ºC si por un casual el huevo era grande y no se ha hecho lo ponemos unos 3 minutos más. Servimos en el mismo molde calentito

Ingredientes: 400g de garbanzos cocidos y escurridos 50ml de aceite de oliva 50ml de agua 1 diente de ajo 1/2 limón exprimido 1 cucharadita de comino 1 cucharada tahini 1/2 cucharadita de pimentón dulce o salado Sal Elaboración: Pelamos el ajo y lo troceamos en dos, lo echamos en la jarra con el resto de ingredientes y trituramos a velocidad 9 durante 30 segundos, si tenemos touch usamos el programa chopper. Servimos y decoramos con un poco de cayena molida como yo o con un poco de aceite. Acompañamos de crudités de verdura o de totopos por ejemplo Ponemos en la jarra el ajo troceado y sin el germen, los garbanzos, el aceite, el agua, el zumo de limón, el comino, el tahini y el pimentón. Trituramos a velocidad 7 durante 30 segundos. Servimos el hummus en un bol, lo rociamos un poco de aceite de oliva y lo acompañamos con los crudités de verduras.

Ingredientes 900g de tortellini rellenos 700g de tomate triturado 1/2 cebolla mediana 2 dientes de ajo 100ml de aceite de oliva 3 cda. albahaca seca 3 cda. orégano seco 1 cdta. tomillo seco 1 cdta. romero seco Sal Pimienta Elaboración: Podemos cocer la pasta en Mambo siguiendo los tiempos del fabricante agregando 2 litros de agua un pellizco de sal a 120ºC potencia 10 y sin velocidad, o cocinarlos al fuego en una cazuela. Cuando este cocinada escurrimos y metemos en agua fría. Para la salsa, que es lo realmente importante ya que esta vez no hago yo la pasta fresca. Pelamos la cebolla y los ajos y los cortamos en trozos medianos, los echamos en Mambo y trituramos a velocidad 7 durante un minuto, bajamos los ingredientes de las paredes, echamos el aceite y volvemos a triturar a velocidad 9 durante 10 segundos, si tenemos Mambo 11090 o Touch echamos la cebolla, el ajo y el aceite y usamos la función CHOPPER. Echamos el tomate y las especias y ponemos la mariposa. Programamos a 110ºC, potencia de calor 6, velocidad 1 durante 30 minutos, quitamos el vaso medidor y ponemos es cestillo en su lugar para que no salpique. Escurrimos la pasta, quitamos la mariposa y echamos en la salsa los ravioli, removemos con nuestra espatula suavemente y los dejamos 3 minutos antes de servir. Servimos y espolvoreamos si queremos con queso rayado.

Ingredientes: 450 g de pasta fresca (ver receta) Relleno: 150 g de setas variadas (pueden ser congeladas) 200 g de queso crema 1 cebolla pequeñita 1 diente de ajo 1 chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra) Sal Pimienta Salsa: 200 g de nata 1 trufa 1 cucharadita de mantequilla Sal Pimienta 50 g de setas estilo Nameko Elaboración: Pelamos la cebolla y el diente de ajo, y cortamos grosso modo, introducimos en la jarra de Mambo, junto con el aceite, picamos a golpe de turbo, hasta que esté lo más fino posible, bajamos los ingredientes con ayuda de la espátula y programamos 5 minutos a velocidad 2, 120 °C y control de temperatura 6. Introducimos las setas (si son muy grandes como las de cardo o cultivo, las troceamos un poco antes), salpimentamos y rehogamos 5 minutos a velocidad 2, 120 °C y control de temperatura 6. Cocinamos siempre sin el tapón de la jarra para que se nos evapore el líquido que van soltando las setas. Una vez rehogadas, molemos todo bien, a golpes de turbo. Retiramos el líquido, con ayuda de un colador y lo desechamos. Introducimos la mariposa sobre nuestras cuchillas, agregamos el queso crema y cocinamos 3 minutos a velocidad 2, 50 °C. Cuando el queso se integre, retiramos nuestro relleno y empezamos a trabajar la masa, los Panzerotti son en forma de media luna, para ello con un cortapastas redondo hacemos pequeños círculos como de 8 cm de diámetro. Rellenamos los panzerotti, como si fueran empanadillas, es decir, colocamos el relleno en una mitad, y cerramos sobre este con la mitad que queda sin pasta, con un poco de agua sellamos los bordes, con la ayuda de un tenedor presionamos los bordes, para que queden bien cerrados, dejamos reposar una hora. Cocemos la pasta en agua muy salada por tandas, en solo 5 minutos están hechos, mientras aprovechamos para hacer a la salsa. Introducimos la mariposa en la jarra y la mantequilla, programamos un 1 minuto a velocidad 1, 120 °C y control de temperatura 6. Con estos parámetros agregamos las setas y salpimentamos, agregando 5 minutos más al tiempo de cocinado. Retiramos el agua de cocción con ayuda de un colador e introducimos la nata, cocinamos 3 minutos a velocidad 1, 80 °C. Integramos la pasta con la salsa, a mí particularmente, como los panzerotti son tan grandes, prefiero pasar la salsa a una sartén y rehogar allí la pasta durante un par de minutos. Presentamos en platos individuales rallando la trufa por encima justo antes de servir.

Ingredientes: 600 g de costillas de cerdo adobadas (cortadas en trozos de unos 5 cm) 500 g de patatas 1 cucharada de pimentón dulce 1 hoja de laurel 70 g de AOVE 200 g de pimiento rojo 150 g de cebolla 2 dientes de ajo 300 de caldo de carne Sal 2 cucharadas de carne de pimiento choricero 1 guindilla Elaboración: Ponemos en el vaso de Mambo el ajo, la cebolla cortada en cuartos, el pimiento en trozos, y programamos 10 segundos a velocidad 5. Bajamos los trozos que se nos hayan quedado por el vaso, incorporamos un poco de sal y el AOVE, colocamos la mariposa y programamos el robot 10 min a 120 °C, velocidad 1 y potencia calorífica 2. Retiramos todo de la jarra y quitamos la mariposa y las cuchillas, le toca el turno a nuestra MamboMix, vertemos todo el sofrito anterior, el pimentón, la guindilla y la carne de pimiento choricero y agregamos las costillas, programamos 4 minutos más a 100 °C en potencia calorífica 2 y velocidad 1. Añade 100 g de caldo y cocinamos 10 min a 100 °C potencia calorífica 3 velocidad 1. Echamos las patatas peladas y cortadas en trozos, 1 hoja de laurel y programamos 3 min a 100 °C potencia calorífica 4 velocidad 1. Echa 200 g de caldo, rectificamos de sal y cocinamos 22 min a 100 °C con potencia calorífica 6 y velocidad 1, sin el tapón de la tapa, para evitar salpicaduras ponemos encima de la tapa el cestillo interior o la vaporera.