El coulis

El coulis

El coulis es un plato típico de la cocina francesa, cuyo nombre proviene del término “couler”, que significa colar.

De hecho, la forma de elaborarlo consiste en hacer una preparación triturando el producto para concentrar su sabor, para luego colarlo y que quede más fino, aunque muchas veces ni se cuela, ni se tritura, ni se prepara, ja ja ja ja.

Lo más normal y lo que más nos suena es el coulis dulce, como el de fresas o frutos del bosque, seguro que os viene a la mente una tarta fría de queso y esta salsa por encima, pero también lo hay salado de verduras para acompañar pescados y carnes, por ejemplo. Pues no solo aportan sabor extra, sino que hacen que las presentaciones sean más llamativas.

Preparación del coulis

Como hemos dicho, los coulis se preparan en su mayoría cociendo a fuego lento la fruta con azúcar para concentrar todo el sabor. Luego se machaca la mezcla y se filtra; en este caso, con nuestro robot de cocina saldrá perfecto.

En otros casos no tenemos que cocer la fruta, sino solo machacarla y colarla, lo cual permite conservar todas las propiedades nutricionales del alimento.

También se puede preparar un coulis dejando macerar el alimento con azúcar para que de a poco suelte su jugo. El ejemplo más sencillo, es lo que pasa cuando cortas unas fresas en trocitos, las rocías con un poco de azúcar y las dejas reposar un rato.

Podemos aromatizar un coulis, siempre que el aroma escogido sea compatible con los ingredientes principales.

Utilización del coulis:

Sus colores nos sirven para decorar un plato y sus diferentes sabores nos obligan a tener mucho cuidado a la hora de combinarlo, tanto por la estética como por el sabor. Evitar, por ejemplo, mezclarlos en un mismo plato, ya que es un error muy común mezclar varios y muchas veces hasta de sabores que no pegan nada.

Y no olvidemos que lo podemos utilizar en bebidas como batidos naturales o helados,

También nos sirve para aprovechar esa fruta que está un poquito más madura de la cuenta y darle así un poco de vida.

En próximos posts tendremos recetas compartidas de coulis, para que podamos disfrutar de ellos en nuestras tartas, helados..y carnes!!!