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Ingredientes: 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 4 tomates sin piel en conserva 1 cucharada pequeña de azúcar 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra molida 10 g de sal gruesa 180 g de espaguetis 1 puñado de hojas de albahaca fresca Elaboración: Empezamos primero con la salsa para ello, pelamos y cortamos en daditos media cebolla y 2 dientes de ajo, los echamos en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, lo calentamos a fuego medio y sofreímos hasta que veamos que la cebolla está tierna. Añadimos a la sartén 4 tomates en conserva y condimentamos con 1 cucharada pequeña de azúcar que ayuda a corregir la acidez del tomate, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta negra molida. Cocinamos 15 minutos durante los cuales, iremos deshaciendo el tomate con la ayuda de una cuchara de madera. Mientras el tomate se sofríe, ponemos a calentar una olla con abundante agua. Cuando rompa a hervir añadimos 10g de sal gruesa y 180 gramos de espaguetis. Removemos durante unos segundos para que la pasta no se pegue entre ella y cocemos durante el tiempo que indique el fabricante. Troceamos la albahaca y la añadimos a la salsa y cocinamos hasta que la pasta este ya acabada y en su punto, escurrimos los spaguettis y los añadimos directamente sobre la salsa napolitana. Mezclamos bien para que los ingredientes y los sabores se integren. Servimos los espaguetis a la napolitana inmediatamente y los emplatamos decorando con unas hojas de albahaca o con queso parmesano eso al gusto.

El codillo al estilo alemán tiene distintas versiones, como nosotros no tenemos solo un cocido de garbanzos y difiere de cada región y cada casa en Alemania, pasa lo mismo pero con sus platos, por ejemplo este como os decía, por ejemplo es muy típico de Baviera y también en Berlín, donde al codillo se le llama ‘Eisben’. Esta carne proviene de la pata delantera y suelen salarla antes de cocinarla y se sirve con cebolla, chucrut puré de guisantes. El nombre de ‘Eisben’ deriva de la forma del codillo que se parece a un patín. Se cuenta como parte de una leyenda que los escandinavos hace siglos usaban los codillos como patines para deslizarse por el y hielo. Los codillos los compro siempre de cerdo frescos en la carnicería. Aunque también los podemos encontrar envasado al vacio y casi medio cocinado encontrar a medio cocer o en salazón, pero no es algo que me guste hacer nunca además los que me gustan tienen piel para que queden crujientes. Esta pieza del cerdo para mi gusto es lo mejor para hacer a fuego lento, vamos en nuestra olla, ya que luego se desprende el hueso como si fuera un hilo, y quedan jugosisimos, más que en cualquier otra olla. Yo esta vez el cocinado lo hice en la olla lenta Chupchup (ver olla), cuando ya estaba cocinado saque toda la salsa y la pulvericé en Mambo (ver robot de cocina), esto es completamente opcional y le di un toque de horno justo antes de comer en Cecofry (ver freidora de aire) Ingredientes: 2 codillos frescos con piel 2 cebollas medianas 2 dientes de ajo 5000ml de cerveza Sal gorda 1 cucharada de Mostaza de Dijon en grano 2 cucharadas de Mostaza de Dijon en salsa 1 hoja de laurel 2 cucharas de miel Elaboración: 12 horas antes de su cocinado lo que tenemos que hacer es mezclar las dos mostazas y bañar bien los codillos con esa crema, dándoles un masaje y conservando tapados en la nevera. Pasadas esas horas cortamos nuestra cebolla en aros y la añadimos en la olla junto con la cerveza y los codillos encima con un poco de sal, la hoja de laurel, dos dientes de ajo pelados y machacados, 2 cucharadas generosas de miel y programamos nuestra olla 8 horas en BAJA o 4 en ALTA, si queremos cuando falten un par de horas añadimos una rama de romero. Pasadas esas horas ya tendríamos el codillo perfecto para acompañar con unas patatas. Ahora bien, una opción es triturar la salsa en nuestra Mambo, para eso separamos la salsa del codillo, tiramos el romero y el laurel y trituramos a velocidad turbo nuestra salsa en Mambo, podemos ya rehogar y tendremos una salsa más cremosa. Sea como sea con la salsa en trozos o cremosa tenemos que poner los codillos en una fuente y hornear durante 20 minutos a 120ºC sin la salsa, una vez acabado esto servimos el codillo con la salsa y el acompañamiento que más os guste. Mira como queda deshuesado:

Ingredientes: 10 rodajas de pan del día anteriror 200ml de leche 100ml de nata para montar 1 vaina de vainilla Azúcar Aceite 2 huevos Elaboración: Colocamos las rebanadas de pan en una fuente que tenga algo de profundidad. Abrimos la vaina de vainilla por la mitad, si no tenéis podéis usar 1 cucharadita de café de esencia de vainilla, una vez abierta con ayuda de un cuchillo finito sacamos todas las semillas de la parte de dentro y desechamos la vaina. Echamos las semillas en la jarra con la nata y la leche, programamos a velocidad 1 con la mariposa puesta, a 90ºC con control de potencia 5 durante 6 minutos. Dejamos que temple un poco y echamos sobre nuestras rebanadas de pan, nunca la podemos echar caliente, cada 10 minutos con ayuda de una espátula les damos la vuelta. Batimos un huevo y escurrimos un poco las rebanadas de pan para luego pasar por el huevo, han de estar blanditas para que se deshagan en la boca pero no que sean un amasijo. Precalentamos la freidora a 200ºC durante 5 minutos, colocamos las torrijas sobre un papel de horneado, yo uso ya uno de freidora que viene con agujero para que pase bien el aire, si no haceis en un papel normal de horno uno agujeros del tamaño de la punta de un lápiz y listo. Con ayuda de un spray de aceite echamos un poco, muy muy poco solo es para dorar, con una pulsación para todas vale, y cocinamos durante 8 minutos a 200ºC, les damos la vuelta y cocinamos 3 minutos más. Sacamos y decoramos como queramos, con canela, azúcar....

Ingredientes: 370g de harina de trigo 200g de azúcar 250g de aceite de oliva suave 250g de leche 3 huevos Piel de un limón 1 sobre de levadura tipo "Royal" Sal Elaboración: Pulverizamos el azúcar a velocidad 10 durante 30 segundos para hacerlo impalpable, vamos lo que es el glass de siempre, añadimos una piel de limón limpia y a ser posible solo la parte amarilla y pulverizamos unos 30 segundos a velocidad 10. Colocamos las mariposas y añadimos los huevos, hacemos nuestra masa a velocidad 3 durante 12 minutos, agregamos al leche y batimos unos 20 segundos a velocidad 4, añadimos el aceite y batimos otros 20 segundos a velocidad 4. Tamizamos la harina y la levadura y la añadimos a la jarra con un pellizco de sal, batimos a velocidad 4 durante un par de minutos, la dejamos reposar durante 1 hora a temperatura ambiente si no hace mucho calor, en verano vale más meterla en la nevera durante 2 horas que una fuera. Encendemos nuestro horno a 180ºC y colocamos en los moldes de silicona las cápsulas de papel de magdalena, así quedaran perfectas de forma gracias a que el molde de silicona retiene la forma y no se desparraman y la cápsula nos sirve para luego guardarlas y que no se peguen en los moldes. Rellenamos las cápsulas mas o menos la mitad, no nos pasemos jeje y horneamos durante unos 25 minutos a 180ºC

Ingredientes: 4 Huevo 2 paquetitos de gulas 150g de gambas Aceite de oliva 3 dientes de ajo Sal en escama 1 guindilla Pimentón 4 patatas Elaboración: Empezamos pelando y lavando las patatas, yo lo primero que hago es cortarlas en rodajas con la mandolina, pero las podéis cortar en bastones si os gusta más, una vez hecho esto las dejo en agua durante unos 30 minutos para quitarles el almidón, luego las saco y las seco bien, así quedan muy crujientes por fuera. Pelamos los ajos y los laminamos y reservamos. En una sartén grande echamos aceite de oliva y las ponemos a freír nuestras patatas, las vamos removiendo con cuidado hasta que estén perfectamente fritas. Mientras en una sartén echamos el ajo laminado y la guindilla con un poco de aceite y sofreímos suave, que se dore leve sin quemarse, agregamos las gambas y removemos cuando casi estén las gambas agregamos las gulas y les damos un par de vueltas, esto ya sabemos que viene cocinado casi jeje. Sacamos las patatas a un papel absorbente y las ponemos en una fuente, echamos por encima las gulas y gambas con el ajito y un poco del aceite y freímos los huevos, a vuestro gusto con puntilla o sin ella pero que la yema este liquida, ponemos los huevos por encima y los sazonamos con sal en escama y pimentón al gusto, ahora rompe la yema y moja pan...

Muchas veces hacemos nuestras recetas en Mambo y viene bien tener un sitio donde ir apuntando los pasos, tiempos, etc, con un simple papel ya sería bien fácil pero si que es cierto que como con Mambo tenemos varios parámetros como son la potencia calórica, si uso cuchillas, mariposa, etc,,,, hay que organizarlo un poco mejor, para no olvidar ningún detalle, por eso os traigo esta pequeña tabla donde podéis poner el paso a paso y rellenar y no falte nunca ningún dato del cocinado. Podéis descargarla directamente en siguiente archivo que os pongo, es un pdf y os permite imprimirla para tener a mano en casa. Espero que os sirva de ayuda

Ingredientes: 1 manzana 1 lámina de hojaldre Miel 1 huevo Elaboración: Cortamos en 6 el hojaldre, lavamos y cortamos en trocitos la manzana. En un papel de horno echamos un poco de miel, luego la manzana, mas miel, cubrimos con hojaldre, pintamos con huevo y horneamos a 180ºC durante 5 minutos por cada lado y listo

Ingredientes: Lechuga o cogollos al gusto 2 rodajas de rulo de queso de cabra de 1,5-2 cm cada una 8 lonchas de cecina 50g de piñones al natural Aceite de oliva Sal Vinagre al gusto Elaboración: Ponemos una sartén al fuego alto y doramos levemente los piñones apenas hay que darles unas vueltas, los sacamos y reservamos hacemos lo mismo con la cecina, vale más echar en trozos grandes y poca cantidad que toda a la vez, la sacamos y reservamos. Cuando ya este todo esto y tengamos la sartén m,uy caliente ponemos el queso de cabra y lo tostamos por los dos lados. Lavamos la lechuga y cortamos en trozos, le podemos añadir si queremos tomate, pimiento rojo del piquillo, cebolla morada... disponemos en una fuente y ponemos nuestra cecina y luego el queso, decoramos con piñones y aderezamos al gusto.

Ingredientes: 120g de lechugas al gusto 1 tomate 400g de bacalao desalado 3 ajos 600ml de aceite de oliva para confitar el bacalao 1/2 puerro 1 cucharada de mostaza en grano 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de sal Maldon Elaboración: Cortamos el puerro en juliana (bastones de 2 mm de lado por unos 4 cm de largo). Ponemos aceite de oliva virgen en la sartén en la que vayamos a confitar posteriormente el bacalao, cuando el aceite esté caliente freímos en dos o tres tandas el puerro y lo vamos sacando a un plato cubierto con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Retiramos la sartén del fuego y dejamos que el aceite se enfríe bastante. Empezamos con el bacalao, pelamos los ajos y los añadimos enteros a la sartén donde hemos frito el puerro a temperatura media, para confitar ha de estar a 80ºC, si no tenemos termómetro metemos los ajos y cuando ya empiece a burbujear el ajo y el aceite, bajamos al mínimo 1 ó 2 de la vitro y cocinamos el bacalao 20 minutos para un lomo 10 para migas. Lo sacamos a un plato con papel absorbente. Esperamos a que temple el bacalao y lo separamos en lascas. Cortamos mientras el tomate en dados y empezamos en un mortero a hacer el aliño, solo hay que echar una cucharada de mostaza y la sal y machacar girando el mortero sobre las paredes, vamos echando las cucharadas de aceite poco a poco, quedará emulsionado, como cuando hacemos alioli. Colocamos en una fuente nuestras lechugas y decoramos con el bacalao y el tomate, ponemos el puerro a modo de decoración por encima y echamos unas pequeñas gotas de aliño, reservamos el resto en un bol para que cada uno luego se lo aderece a su gusto.

Ingredientes: 8 champiñones de un tamaño mediano 3 huevos Pan rallado 1/2 diente de ajo Sal Perejil fresco Vinagre Aceite de oliva Elaboración: Empezamos haciendo el alioli, para eso introducimos en un vaso batidor el diente de ajo picado, un huevo, una pizca de sal, un chorro de aceite y un chorrito de vinagre. Introducimos la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar vamos levantando levemente, nunca debemos de subir o sacar la batidora del alioli, eso hace que emulsione sin cortarse y se haga mas rápido. Agregamos perejil fresco bien picadito, removemos un poco y reservamos el alioli tapado en la nevera. Batimos los dos huevos que nos quedan y limpiamos bien los champiñones con un papel de cocina o con un cepillo o brocha y les quitamos el tallo. Pasamos los champis que impregnen bien el huevo y luego los pasamos por pan rallado, que quede todo bien cubierto y prensadito. Colocamos los champis en nuestra freidora primero 5 minutos boca abajo con un poco de aceite pincelado a 160ºC, les damos la vuelta volvemos a pincelar y cocinamos durante 10 minutos a 180ºC, los sacamos con cuidado de no perder el caldito que queda dentro eso es el jugo del champi y está riquísimo. Los colocamos en una fuente y los rellenamos con el alioli.