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Salsa de Pimienta en robot de cocina Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada y media de pimienta negra en grano 40 g de coñac 400 g de leche evaporada 1 cucharita de café de pimienta negra recién molida 15 g de concentrado de carne Sal Elaboración: Colocamos la mantequilla y los granos de pimienta en la jarra, programamos Mambo a 90 °C y control de potencia 2, así como velocidad con mariposa puesta durante 10 minutos. Agregamos el coñac y cocinamos otros 10 minutos con la misma temperatura, potencia calorífica y velocidad. Añadimos la leche evaporada, el concentrado de carne y la pimienta recién molida y cocinamos velocidad 1 a 80 °C y control de potencia 2 durante unos 20 minutos que tardará en espesar, corregimos de sal y agregamos más pimienta a nuestro gusto.

Cangrejos de río en olla lenta Ingredientes: 1 kg. de cangrejos de río cocidos 1 cebolla 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 800 g de tomate triturado 2 guindillas cayenas Sal Aceite de oliva Elaboración: Pelamos y picamos en trocitos pequeños la cebolla y los pimientos. Los cangrejos ahora nos los venden cocidos con lo cual es más rápido hacerlo, sí, por el contrario, los tenemos vivos o los tenemos que cocer unos 50 minutos más en la salsa cuando esté hecha. Hacemos un sofrito con la cebolla y los pimientos y las cayenas, con un poquito de aceite de oliva, en una sartén. Cuando el sofrito esté bien pochado y veamos que la cebolla está transparente, añadimos el tomate triturado que sazonaremos con sal, si está muy ácido lo corregimos con un poco de azúcar Dejaremos hacer el tomate un buen rato, por lo menos media hora larga, precalentamos nuestra olla en potencia AlTA durante 10 minutos. Añadimos los cangrejos y la salsa y cocinamos durante 40 minutos en potencia ALTA

Cangrejos de río en salsa en robot de cocina Ingredientes: 700 g de cangrejos de río 4 dientes de ajo 100 g cebolla AOVE 1 cucharada maizena 1 guindilla 400 g de tomate triturado Sal 1 vaso pequeño de Vino Blanco 1 vaso de fumet de pescado Elaboración: Lo primero es limpiar los cangrejos, para ello hay que quitarles el intestino, cogemos con un paño un cangrejo dejando que asome el final de la cola y, con dos dedos, giramos la aleta central de la cola a la vez que tira de ella. Luego los lavamos en agua fría. En la jarra de Mambo ponemos los ajos y la cebolla pelados y picados en trozos grandes, con el aceite y la maizena y programamos 4 segundos, velocidad 5. Programamos con la mariposa puesta, 15 minutos a velocidad 1, 120 °C y control de potencia 6. Incorporamos la guindilla, el tomate triturado y la sal y programamos 10 minutos, a 120 °C con velocidad 1. Agregamos a la jarra los cangrejos, el vino y el fumet y, programamos 15 minutos, 100 °C sin velocidad.

Portobello gigante relleno en robot de cocina Ingredientes: 8 champiñones Portobello gigantes 200 g de rulo de cabra 10 lonchas de cecina 125 ml de nata de cocina Sal AOVE Elaboración: Limpiamos bien los champiñones y les quitamos, separamos el sombrero del tronco. Picamos a golpes de turbo 2 lonchas de cecina junto con los troncos de los champiñones, no hace falta que queden muy picados, rehogamos con aceite durante 10 minutos con la mariposa puesta a 100 °C y control de potencia 6. Agregamos el queso de cabra sin la corteza en tacos, cocinamos con los mismos parámetros 10 minutos más poco a poco echamos la nata y corregimos de sal si es necesario. Precalentamos el horno a 180 °C. Rellenamos nuestros champiñones con esa crema y les colocamos una loncha de cecina, por encima, a nuestro gusto, disponemos sobre una bandeja. Horneamos 20 minutos.

Bizcocho relleno de espuma de fresas en robot de cocina Ingredientes: Espuma: 60 g de azúcar 1 cucharadita de zumo de limón 150 g de fresas congeladas 1 clara de huevo Bizcocho: 4 huevos 250 g de mantequilla 250 g de azúcar 150 g de harina 100 g de maizena 1 sobre de levadura Elaboración: Espuma: Ponemos el azúcar en la jarra de mambo y pulverizamos 10 segundos a velocidad 10. Añadimos el limón y las fresas congeladas, programamos 50 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos con la espátula hacia las cuchillas y comprobar que se han picado bien, si no repetimos unos segundos más. Ponemos la mariposa e incorporamos la clara muy fría: 7 minutos a velocidad 4. Reservamos en la nevera 1 hora. Bizcocho: En un cuenco pequeño metemos la mantequilla cortada en 4 trozos, y la derretimos en el microondas (no más de 1 minuto, deberán quedar trozos de mantequilla, que luego se deshacen con el propio calor) Reservamos. En la jarra de nuestro Mambo, metemos los huevos y el azúcar y removemos bien, no ponemos nada más que las mariposas a velocidad 2 durante 4 minutos. Luego añadimos la mantequilla derretida y volvemos a remover durante 4 minutos a velocidad 2. Mezclamos la levadura con la harina y se lo añadimos a la jarra. Programamos 4 minutos velocidad 3, añadimos la maicena y programamos 3 minutos más. Precalentamos el horno a 180 °C y engrasamos el molde, vertemos nuestro bizcocho y horneamos unos 30 ó 40 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando el bizcocho este frío, lo partimos por la mitad y rellenamos con la espuma, decoramos al gusto y servimos.

Setas amariscadas Ingredientes: 300 g. de setas de cultivo 200 g. de gambas 200 g. de almejas 200 g. de calamar 200 g. de congrio 200 g. de nécora 2 chalotas 3 dientes de ajo aceite sal pimienta pimentón agridulce 1 pastilla de caldo de pescado cayena molida 2 cucharadas rasas de maizena 8 vasos de agua Elaboración: En una sartén hacemos un sofrito con un diente de ajo, un poquito de aceite y dos chalotas, picado todo muy fino. A él, agregamos todo el marisco, como si fuera para hacer una paella, una vez rehogado y a media cocción, añadiremos el calamar y el congrio, limpios y en dados, y cocinaremos a fuego muy lento. Sazonaremos nuestro guiso con la cayena, la sal y la pimienta y añadiremos las setas y la pastilla de caldo Poco a poco iremos echando el agua, dejando un vaso reservado para disolver la maizena. La cantidad de agua es orientativa, todo depende de como nos guste de caldoso. Echaremos nuestro vaso con la maizena ya disuelta al guiso y cocinaremos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, durante unos 30 minutos. En otra sartén, haremos otro sofrito con el ajo que nos sobró, otro poquito de aceite y el pimentón, lo echaremos bien caliente sobre nuestras setas y mariscos, removeremos y dejaremos cocer otros 20 minutos más. Para mi gusto el caldo ha de ser espeso, como si fuera una crema, yo no pelo el marisco, pero de hacerlos cocería todas las cascarás y espinas del congrio en una olla aparte y lo usaría en vez del agua y de la pastilla de caldo.

Setas amariscadas en robot de cocina Ingredientes: 300 g de setas de cultivo 200 g de gambas 200 g de almejas 200 g de congrio 2 nécoras a la mitad 2 chalotas 3 dientes de ajo AOVE Sal Pimentón dulce 1 pastilla de caldo de pescado 2 Cayenas 2 cucharadas rasas de maizena 8 vasos de agua Elaboración: Pelamos los ajos y las chalotas y las agregamos a la jarra, picamos a golpe de turbo y agregamos el aceite, programamos 5 minutos a 70 °C. Comprobamos la textura y si hace falta picamos más, a nuestro gusto. Cambiamos la cuchilla por la Mambomix, y en esa picada agregamos todo el marisco, como si fuera para hacer una paella, y programamos 5 minutos a 100 °C velocidad. Sazonaremos nuestro guiso con la cayena, la sal y añadiremos las setas y la pastilla de caldo, cocinamos a 80 °C, velocidad 1 durante 20 minutos, poco a poco iremos echando el agua, dejando un vaso reservado para disolver la maizena. Echaremos nuestro vaso con la maizena ya disuelta al guiso y cocinaremos otros 10 minutos a la misma velocidad y temperatura.

Tiramisú en robot de cocina Ingredientes: 2 huevos 250 g de mascarpone 100g de azúcar 1 taza de café 1 chupito de ron Cacao en polvo Bizcochos de soletilla Pellizco de sal Cucharadita de zumo de limón Elaboración : Separamos las claras de las yemas y reservamos las yemas. En la jarra Mambo vertemos las claras, el pellizco de sal y el zumo de limón y ponemos la mariposa, programamos a velocidad 4 durante 4 minutos. Retiramos el merengue y le damos un agua a la jarra, agregamos las yemas y el azúcar, programamos a velocidad 2 durante 3 minutos, agregamos el queso y programamos 4 minutos a velocidad 3. Agregamos el merengue y programamos 2 minutos a velocidad 1. Hacemos nuestro café y dejamos enfriar, agregamos el ron y bañamos un poco los bizcochos. Montamos en una fuente alta nuestro tiramisú poniendo capa de bizcocho, capa de crema y así sucesivamente. Espolvoreamos chocolate y conservamos en la nevera.

Vinagreta de mostaza a la antigua Ingredientes : Cuatro cucharadas de AOVE Dos cucharadas de vinagre de sidra Dos cucharadas de mostaza de Dijon en grano Sal Elaboración: Introducimos todos los ingredientes en la jarra y emulsionamos a velocidad 10 durante 1 minuto.

Crema de arroz con leche(Casa Gerardo-Prendes) en robot de cocina Ingredientes: 1'3 l de leche entera 100 g de arroz 200 g de azúcar 50 g de mantequilla 200 g de agua 1 rama de canela 2 raspas de limón 1 vaso de chupito de anís Azúcar para quemar Elaboración: Introducimos el arroz y el agua en la jarra donde tendremos puesta nuestra MamboMix, junto con la canela y el limón, cocinamos unos 30 minutos a velocidad 1 y a 120 °C con control de potencia 6, esto hará que el arroz se reviente, formando una especie de pasta. Sacamos y reservamos. Introducimos la leche en la jarra y llevamos a ebullición con velocidad 1, a 120 °C y control de potencia 6, aproximadamente en 4 minutos estará, agregamos en ese momento nuestra pasta de arroz sin la canela y el limón. Seguimos cocinando a velocidad 1 y con la misma temperatura, ahora nos toca estar vigilantes, cuando la mezcla coja espesor agregamos poco a poco la mantequilla y el anís, una vez integrado, retiramos la temperatura y empezaremos a echar a la jarra el azúcar con velocidad 1, hasta que esté totalmente integrado. Esto hará que nuestra crema parezca aligerarse, pero pasado un rato espesa. Servimos en moldes individuales y dejamos enfriar, antes de servir espolvoreamos el azúcar y quemamos con ayuda de un soplete.