Codillo guisado

Codillo guisado

Ingredientes:

• 2 codillos de cerdo medianos

• ½ cebolla mediana

• ½ puerro pequeño

• ½ zanahoria

• ¼ de pimiento rojo

• ¼ de pimiento verde

• ¼ de calabacín mediano

• 1 diente de ajo

• Perejil fresco al gusto

• 1 hoja de laurel

• 35 ml de coñac

• 35 ml de vino blanco

• 100 ml de caldo de carne o agua, para la Olla GM H

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta negra

• Pimiento rojo en dados para decorar, opcional

Elaboración en olla GM H Cecotec

1. Salpimentamos los codillos al menos 30 minutos antes de empezar. Picamos la cebolla, el puerro, la zanahoria, los pimientos y el calabacín en trozos pequeños.

2. Machacamos el ajo con el perejil y una pizca de sal. Añadimos el vino blanco y el coñac, mezclamos y reservamos.

3. Añadimos un poco de aceite de oliva a la cubeta y seleccionamos el menú Sofreír o Freír. Doramos los dos codillos por todos los lados hasta que queden bien sellados. Los retiramos y reservamos.

4. Dejamos unas dos cucharadas de aceite en la cubeta. Incorporamos la cebolla, el puerro, la zanahoria, los pimientos y el calabacín. Sofreímos durante 7 minutos, removiendo de vez en cuando.

5. Volvemos a introducir los codillos. Añadimos el laurel, el majado de ajo y perejil y los 100 ml de caldo o agua.

6. Cerramos la tapa y programamos el menú Guiso durante 35 minutos, con presión alta. Cuando termine, dejamos que la presión salga de forma natural durante 10 minutos antes de abrir.

7. Comprobamos que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Si fuera necesario, programamos 5 minutos más a presión alta.

8. Retiramos los codillos, eliminamos el laurel y trituramos la salsa si la preferimos fina. Si quedara demasiado líquida, la reducimos unos minutos en menú Sofreír con la tapa abierta.

9. Servimos los codillos con la salsa de verduras y decoramos con pimiento rojo picado.

Elaboración en Olla ChupChup Matic Cecotec

1. Salpimentamos los codillos 30 minutos antes de cocinarlos. Picamos todas las verduras en trozos pequeños.

2. Machacamos el ajo, el perejil y una pizca de sal. Añadimos el vino blanco y el coñac, mezclamos y reservamos.

3. Calentamos un poco de aceite en una sartén amplia y doramos los codillos por todos los lados. Los colocamos en la cubeta cerámica de la Olla ChupChup Matic.

4. En la misma sartén sofreímos la cebolla, el puerro, la zanahoria, los pimientos y el calabacín durante 8 minutos. Añadimos el majado de ajo, perejil, vino y coñac, y cocinamos 2 minutos más.

5. Vertemos las verduras y todos los jugos sobre los codillos. Añadimos el laurel y tapamos.

6. Programamos la temperatura alta durante 4 horas y 30 minutos. A mitad de cocción, damos la vuelta a los codillos con cuidado y comprobamos que la salsa no se haya reducido demasiado. Si fuera necesario, añadimos unas cucharadas de agua caliente.

7. Cuando la carne esté muy tierna, retiramos los codillos y quitamos el laurel. Trituramos la salsa aparte si queremos una textura más homogénea.

8. Servimos los codillos calientes con la salsa y unos dados de pimiento rojo.

Elaboración tradicional

1. Salpimentamos los codillos media hora antes. Picamos la cebolla, el puerro, la zanahoria, los pimientos y el calabacín.

2. Machacamos en un mortero el ajo, el perejil y una pizca de sal. Añadimos el vino blanco y el coñac, mezclamos bien y reservamos.

3. Calentamos aceite de oliva en una cazuela amplia y doramos los dos codillos por todos los lados. Los retiramos y reservamos.

4. Dejamos unas dos cucharadas de aceite en la cazuela. Añadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria, los pimientos y el calabacín. Cocinamos a fuego medio durante 8–10 minutos.

5. Incorporamos de nuevo los codillos y el laurel. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego muy suave.

6. Pasados 30 minutos, vertemos el majado de ajo, perejil, vino blanco y coñac. Movemos la cazuela o damos la vuelta a los codillos, tapamos y continuamos la cocción.

7. Cocinamos durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos a 2 horas, según el tamaño de las piezas. Si la salsa se reduce demasiado, añadimos un poco de agua caliente.

8. Comprobamos que estén listos cuando podamos introducir un tenedor con facilidad y la carne empiece a despegarse del hueso. Retiramos los codillos, quitamos el laurel y trituramos la salsa si la queremos fina. La receta de referencia señala este punto de ternura tras una cocción lenta aproximada de dos horas.