Empedreao de toucín

Empedreao de toucín

Una receta asturiana sencilla, similar a una tortilla gruesa o tortita salada, en la que el tocino queda incrustado en una masa más densa que la de los frixuelos tradicionales.

Ingredientes

• 150–200 g de toucín o tocino de cerdo, cortado en trozos

• 2 huevos

• 3–4 cucharadas de harina de trigo, unos 45–60 g

• 80–100 ml de leche, aproximadamente medio vaso pequeño

• 1 pizca de sal, opcional

La cantidad de sal dependerá de lo salado que esté el tocino. Conviene probar la mezcla antes de añadirla.

Elaboración

1. Cortamos el toucín en dados o tiras gruesas. Calentamos una sartén antiadherente de unos 20 cm a fuego medio, sin añadir aceite.

2. Incorporamos el tocino y lo cocinamos durante unos minutos por ambos lados. Debe dorarse ligeramente y soltar parte de su grasa, pero sin quedar demasiado crujiente, ya que terminará de hacerse junto con la masa. Lo repartimos por toda la base de la sartén.

3. Mientras tanto, preparamos el batido. Cascamos los huevos en un bol, añadimos una pizca de sal solo si fuera necesaria y los batimos bien.

4. Incorporamos 2 cucharadas de harina y parte de la leche. Removemos con unas varillas hasta que no queden grumos. Añadimos el resto de la harina, poco a poco, hasta obtener una masa lisa, más espesa que la de unos frixuelos o crepes.

5. La textura debe ser fluida, pero con cuerpo: al levantar una cucharada, la masa debe caer lentamente y cubrir el tocino sin extenderse en exceso. Si queda demasiado líquida, añadimos un poco más de harina; si queda muy densa, incorporamos una cucharada más de leche.

6. Vertemos el batido sobre el toucín, procurando repartirlo de manera uniforme por toda la sartén. Movemos ligeramente la sartén para que la masa se asiente entre los trozos de tocino.

7. Cocinamos a fuego medio-bajo durante 4–5 minutos, hasta que la base esté dorada y los bordes comiencen a cuajarse. Pasamos una espátula por el contorno para comprobar que no se haya pegado.

8. Colocamos un plato grande sobre la sartén y damos la vuelta al empedreao con cuidado. Lo deslizamos de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado durante 3–4 minutos más, hasta que quede bien cuajado y dorado.

9. Servimos caliente o templado, cortado en porciones. El toucín debe quedar visible e incrustado en la masa, que es precisamente el origen de su nombre.