Feijoada trasmontana portuguesa en olla GM

Feijoada trasmontana portuguesa en olla GM

Ingredientes:

• 500 g de alubias pintas secas

• 1 oreja de cerdo salada o adobada

• 1 mano de cerdo partida en dos

• 150 g de tocino salado

• 250 g de panceta fresca o entreverada

• 1 chorizo para guisar

• 1 trozo de costilla de cerdo

• 1 repollo pequeño

• 2 zanahorias

• 2 cebollas

• 4 dientes de ajo

• 2 tomates rallados o

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• ½ cucharadita de comino molido

• 100 ml de vino blanco

• Aceite de oliva virgen extra

• Pimienta negra

• Sal, solo si fuera necesaria.

• Arroz blanco cocido, para acompañar

• Ensalada para acompañar

Elaboración

1. Ponemos las alubias pintas en remojo con abundante agua fría durante 12 horas. Si la oreja, la mano y el tocino son salados, los desalamos también entre 12 y 24 horas, cambiando el agua dos o tres veces. Escurrimos las alubias y lavamos bien todas las carnes antes de cocinarlas.

2. Introducimos en la cubeta la oreja, la mano de cerdo, el tocino, la panceta, la costilla, la hoja de laurel y 1,5 litros de agua. Cerramos la tapa y la válvula y programamos el menú Presión durante 25 minutos. Cuando termine, dejamos que la presión baje de forma natural durante 10 minutos antes de abrir.

3. Retiramos las carnes de la cubeta y colamos el caldo, reservándolo para continuar la receta. Cuando las carnes se hayan templado, cortamos la oreja, la mano, el tocino, la panceta y la costilla en trozos de bocado. Desechamos los huesos que se desprendan de la mano y de la costilla.

4. Limpiamos la cubeta, añadimos el aceite de oliva y programamos el menú Sofreír o Plancha a 130 ºC durante 10 minutos. Incorporamos las cebollas y los ajos muy picados y los cocinamos hasta que empiecen a quedar tiernos. Añadimos las zanahorias cortadas en medias lunas y cocinamos un par de minutos más.

5. Incorporamos el pimentón dulce, removemos rápidamente para que no se queme y vertemos el vino blanco. Añadimos el tomate rallado o triturado, el comino y pimienta negra al gusto. Dejamos cocinar el sofrito hasta que el tomate reduzca y quede concentrado.

6. Agregamos a la cubeta las alubias escurridas, las carnes troceadas y aproximadamente 1,5 litros del caldo reservado, procurando que las alubias queden cubiertas sin superar la marca máxima de cocción a presión de la cubeta. Cerramos la tapa y la válvula y programamos el menú Presión durante 30 minutos.

7. Al finalizar, dejamos que la olla pierda presión de forma natural durante 15 minutos. Abrimos con cuidado, añadimos el repollo cortado en tiras anchas y el chorizo en trozos grandes. Incorporamos entre 400 y 600 ml más de caldo caliente, según la cantidad de caldo que queramos en el resultado final.

8. Programamos el menú Guiso, o Sofreír a 130 ºC con la tapa abierta, durante 15-20 minutos. Cocinamos hasta que el repollo y la zanahoria estén tiernos, pero conservando textura. Removemos con suavidad para no romper las alubias y evitamos dejar que el caldo reduzca en exceso.

9. Retiramos el chorizo, lo cortamos en rodajas y lo devolvemos a la cubeta. Probamos el caldo y añadimos sal únicamente si fuera necesaria, ya que la oreja, el tocino y el chorizo pueden aportar bastante salinidad.

10. Dejamos reposar la feijoada 15-20 minutos antes de servir para que se integren los sabores. Servimos con una buena cantidad de caldo, arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate y cebolla.