Alioli en robot de cocina Ingredientes: 1 huevo 1 diente de ajo pequeño sin el germen interior 200 ml de aceite de girasol 50 ml de aceite de oliva suave 10 ml de zumo de limón o vinagre suave Media cucharadita de sal. Elaboración: Colocamos las cuchillas en la jarra de la Mambo e incorporamos el ajo, el zumo de limón y la sal. Trituramos durante 10 segundos a velocidad 7 para que el ajo quede muy fino. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y añadimos el huevo. Programamos velocidad 4 durante 30 segundos, sin temperatura. Programamos de nuevo velocidad 4 durante 2 minutos y vertemos los aceites muy despacio sobre la tapa, dejando que caigan de forma gradual dentro de la jarra. No debemos añadir el aceite de golpe, ya que así se consigue que el alioli emulsione y quede cremoso. Cuando termine el programa, comprobamos la textura. Si se prefiere más espeso, añadimos un poco más de aceite y mezclamos a velocidad 4 durante 15 segundos. Probamos y ajustamos de sal o de limón si fuese necesario. Para un alioli aún más suave, utilizamos solo medio diente de ajo. Pasamos el alioli a un recipiente limpio, lo tapamos y lo conservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Pimientos asados en freidora de aire Ingredientes: 4 pimientos rojos estilo "lamuño" Sal gruesa 4 dientes de ajo pequeños Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Lavamos y secamos los pimientos, y cortamos el rabo y sacamos todas las pepitas que podamos, introducimos el ajo con piel y todo, pero el truco aquí está en darle un pequeño golpe para chascarlo un poco antes de meter. Con ayuda de una brocha, los untamos de aceite por fuera. Precalentamos la freidora a 200 ºC durante 8 minutos y ponemos los pimientos; cocinamos durante 20 minutos a 200 ºC; a mitad del cocinado les damos la vuelta. Sacamos los pimientos y los ponemos en una cazuela con tapa; esto hará que el pimiento se quede más blando y se pele mejor y suelte el jugo. Sacamos el ajo y pelamos el ajo. Los pelamos y quitamos todas las pepitas que nos quedasen; esto es importante, porque las pepitas aceleran el proceso de fermentación y nos duran menos tiempo en conservación. Los hacemos tiras y los colocamos en un tupper hermético con los ajos y la guindilla, un chorrito de aceite de oliva, con todo el jugo que han soltado. Cuando templen, los tapamos y los metemos en la nevera hasta servir o los comemos con un buen trozo de pan, jeje.

Patatas guisadas con costilla de cordero en olla lenta Ingredientes: 600 g de costillas de cordero, separadas ½ cebolla ½ pimiento rojo 3 o 4 dientes de ajo con piel 1 tomate maduro rallado 3 o 4 patatas medianas 1 hoja de laurel 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 80 ml de vino blanco ½ cucharadita de pimentón dulce 1 pizca de pimentón picante, opcional Sal y pimienta negra molida 550-650 ml de agua caliente aproximadamente Elaboración: Salpimentamos las costillas y calentamos el aceite en una sartén amplia. Añadimos los ajos con piel ligeramente aplastados y doramos las costillas a fuego medio-alto hasta que tomen color por todos los lados. Incorporamos la cebolla, el pimiento rojo y el laurel. Cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Añadimos el tomate rallado y cocinamos 7-8 minutos más. Incorporamos el pimentón, removemos unos segundos y vertemos el vino blanco. Dejamos reducir 2-3 minutos. Pasamos todo el contenido de la sartén a la cubeta de la ChupChup. Añadimos 400 ml de agua caliente y mezclamos. El líquido debe llegar aproximadamente a la mitad de las costillas, sin cubrirlas por completo. Tapamos y cocinamos en potencia alta durante 3 horas y media o en potencia baja durante 6 horas. Pelamos y chascamos las patatas. Las incorporamos a la cubeta, comprobando que queden casi cubiertas por el caldo. Añadimos entre 150 y 250 ml más de agua caliente si fuese necesario. Cocinamos de nuevo: Potencia alta: 1 hora y media más. Potencia baja: 2 horas y media más. Probamos de sal y dejamos reposar el guiso 10 minutos con la olla apagada antes de servir. El caldo quedará más ligado si aplastamos ligeramente alguna patata antes de llevarlo a la mesa.

Arroz meloso de setas y jamón de cerdo fresco en olla GM Ingredientes: 320 g de arroz redondo 450 g de jamón fresco de cerdo en dados 250 g de setas variadas en conserva 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 180 g de tomate frito 950 ml de caldo de verduras caliente 50-100 ml extra de caldo de verduras caliente, si fuese necesario 30 ml de aceite de oliva ½ cucharadita de pimentón dulce Sal al gusto Pimienta negra al gusto Elaboración Escurrimos muy bien las setas de conserva y las secamos ligeramente con papel de cocina. Cortamos la cebolla y los ajos en dados pequeños. Salpimentamos los dados de jamón fresco. Añadimos el aceite a la cubeta y programamos el menú Freír o Plancha durante 6 minutos. Doramos la carne por todos sus lados, sin cocinarla en exceso, y la retiramos a un plato. Sin limpiar la cubeta, incorporamos la cebolla y el ajo. Programamos el menú Sofreír durante 8 minutos y cocinamos hasta que la cebolla quede tierna y ligeramente dorada. Añadimos las setas escurridas y las salteamos 3 minutos para que evaporen parte de su humedad. Incorporamos el pimentón dulce, removemos rápidamente y agregamos el tomate frito. Rehogamos el conjunto durante 2 minutos. Añadimos el arroz y removemos durante 1 minuto para que se impregne bien del sofrito. Vertemos los 950 ml de caldo de verduras caliente. Incorporamos también el jamón fresco reservado, junto con los jugos que haya soltado. Probamos el caldo y ajustamos de sal con moderación. Cerramos la tapa y la válvula. Programamos el menú Arroz durante 6 minutos. Las Ollas GM H disponen de un programa específico para arroces, y Cecotec utiliza 6 minutos en este menú para elaboraciones de arroz con caldo. Al terminar, liberamos la presión con cuidado y abrimos la tapa. Removemos suavemente una sola vez para ligar el almidón del arroz con el fondo de tomate. Dejamos reposar 2 minutos con la tapa abierta. Si queremos un resultado más meloso, añadimos poco a poco entre 50 y 100 ml de caldo de verduras caliente, removiendo con suavidad hasta obtener la textura deseada. Servimos inmediatamente, ya que el arroz seguirá absorbiendo líquido durante el reposo.

Mejillones al vapor Ingredientes: 1 kg de mejillones frescos 100 ml de agua 100 ml de vino blanco 1 hoja de laurel Medio limón (opcional) Elaboración: Revisamos los mejillones antes de cocinarlos y retiramos los que tengan la concha rota. Si alguno está abierto, le damos un pequeño toque: si no se cierra, lo desechamos. Lavamos los mejillones bajo agua fría, frotando las conchas para eliminar restos adheridos. Retiramos las barbas tirando de ellas hacia la parte estrecha de la concha. Ponemos una cazuela amplia a fuego medio-alto con el agua, el vino blanco y la hoja de laurel. Cuando el líquido comience a hervir, incorporamos los mejillones, tapamos la cazuela y cocinamos durante 3 o 4 minutos. Movemos la cazuela sujetándola por las asas una o dos veces durante la cocción, sin destaparla demasiado, para que los mejillones se abran de manera uniforme. Apagamos el fuego cuando los mejillones estén abiertos. Desechamos todos los que hayan permanecido cerrados tras la cocción. Retiramos los mejillones de la cazuela con una espumadera para evitar que continúen cocinándose y queden secos. Colamos el líquido de cocción con un colador fino o una gasa para eliminar cualquier resto de arena. Servimos los mejillones con unas cucharadas de su propio caldo y, si se desea, con medio limón en gajos.

Ensalada de pasta de colores con cangrejo, maíz, jamón y huevo en robot de cocina Ingredientes 300 g de pasta corta de colores 3 huevos 200 g de palitos de cangrejo 150 g de jamón cocido en dados o tiras 150 g de maíz dulce en conserva, escurrido 1,5 l de agua Sal Para el aliño 50 ml de aceite de oliva virgen extra 15 ml de vinagre de vino blanco o de manzana Sal al gusto Elaboración Cocemos los huevos. Vertemos 1 litro de agua en la jarra de la Mambo e introducimos los huevos. Programamos 100 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0, durante 16 minutos. Al terminar, los pasamos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Pelamos y reservamos. Vaciamos la jarra y añadimos 1,5 litros de agua, una pizca de sal y un chorrito pequeño de aceite. Programamos 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0, durante 10 minutos, para llevar el agua a ebullición. Incorporamos la pasta de colores y programamos 102 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0, durante el tiempo indicado por el fabricante —normalmente entre 8 y 12 minutos—. Escurrimos la pasta y la enfriamos inmediatamente bajo un chorro de agua fría. La dejamos escurrir muy bien para que no quede aguada. Cortamos los palitos de cangrejo en rodajas o trozos pequeños. Rallamos los huevos cocidos con un rallador grueso. Pasamos la pasta a una ensaladera y añadimos el cangrejo, el maíz escurrido y el jamón cocido. Incorporamos aproximadamente dos tercios del huevo rallado y reservamos el resto para terminar el plato. Mezclamos en un vaso el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal. Vertemos el aliño sobre la ensalada y removemos con suavidad hasta repartirlo. Terminamos con el huevo rallado reservado por encima. Guardamos la ensalada en el frigorífico al menos 30 minutos antes de servirla bien fría.

Bígaros en olla GM Ingredientes: 500 g de bígaros frescos 1,5 l de agua, aproximadamente 50 g de sal gorda Elaboración: Lavamos muy bien los bígaros bajo agua fría para retirar cualquier resto de arena o suciedad de las conchas. Vertemos el agua en la cubeta de la olla GM, añadimos la sal gorda. Programamos el menú Freír o Sofreír a 160 ºC, con la tapa abierta, hasta que el agua hierva con fuerza. El agua de cocción debe estar bien salada, con una proporción orientativa de unos 35 g de sal por litro. Incorporamos los bígaros cuando el agua esté hirviendo. Esperamos a que vuelva a hervir. Desde ese momento, los cocinamos durante 3 minutos. Si los bígaros son especialmente grandes, prolongamos la cocción hasta 4 minutos, pero sin excedernos para evitar que queden duros. Escurrimos los bígaros inmediatamente y los servimos templados o fríos.

Jamón asado de cerdo en olla lenta Ingredientes: 1 kg de jamón fresco de cerdo en una pieza. 4 patatas medianas. 150 g de guisantes. 6 pimientos del piquillo. 1 cebolla. 4 dientes de ajo. 150 ml de vino blanco. 250 ml de caldo de carne o de verduras. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharadita de pimentón dulce. 1 hoja de laurel. Sal. Pimienta negra. Elaboración: Sacamos el jamón de la nevera unos 20 minutos antes de cocinarlo. Salpimentamos la pieza por todos los lados y la espolvoreamos con el pimentón dulce. Pelamos la cebolla y los ajos, cortamos la cebolla en juliana y laminamos los ajos. Calentamos el aceite en una sartén amplia y doramos el jamón a fuego medio-alto por todos sus lados. Solo buscamos sellarlo y potenciar su sabor, por lo que lo retiramos cuando tenga una capa exterior bien dorada. Colocamos la cebolla y los ajos en el fondo de la olla lenta. Añadimos la hoja de laurel y situamos encima la pieza de jamón ya marcada. Vertemos el vino blanco y el caldo alrededor de la carne, sin cubrirla por completo. Tapamos la olla y cocinamos durante 5 o 6 horas en temperatura alta o entre 8 y 9 horas en temperatura baja, hasta que la carne esté tierna. Durante los últimos 45 minutos de cocción, lavamos las patatas, las pelamos y las añadimos enteras o cortadas por la mitad, según su tamaño. Incorporamos también los pimientos del piquillo para que se calienten y se impregnen de la salsa. Cocemos los guisantes en un cazo con agua hirviendo y sal durante 3 o 4 minutos. Los escurrimos y los reservamos para mantener su color y textura. Cortamos el jamón en lonchas gruesas y lo servimos con las patatas, los pimientos del piquillo, los guisantes y unas cucharadas de la salsa de cocción. Si queremos una salsa más espesa, la pasamos a un cazo y la reducimos unos minutos a fuego vivo.

Cóctel básico de marisco en olla GM Ingredientes: 300 g de pulpo cocido, cortado en tacos 250 g de langostinos crudos 300 g de mejillones frescos 200 g de palitos de cangrejo 120 g de maíz dulce escurrido Agua Sal Para la salsa cóctel 250 g de mayonesa 100 g de kétchup 1 cucharada de zumo de naranja 1 cucharadita de zumo de limón 1 cucharadita de salsa Worcestershire Media cucharadita de Tabasco, o al gusto. Pimienta negra al gusto 1 cucharadita de brandy o whisky, opcional Elaboración: Lavamos los mejillones bajo el grifo, retiramos las barbas y eliminamos los que estén rotos. Desechamos también los mejillones abiertos que no se cierren al tocarlos. Vertemos los 500 ml de agua en la cubeta de la olla GM y colocamos el cestillo o la vaporera con los mejillones. Cerramos la tapa y programamos el menú Vapor durante 3 minutos. Cuando termine el programa, liberamos la presión con cuidado. Retiramos los mejillones abiertos, dejamos que se templen y extraemos la carne de las conchas. Desechamos los que hayan quedado cerrados. Colocamos los langostinos pelados en el cestillo. Programamos de nuevo el menú Vapor durante 2 minutos. Los retiramos y dejamos enfriar por completo. Cortamos los palitos de cangrejo en trozos de unos 2 cm. Incorporamos en un bol amplio los tacos de pulpo cocido, los langostinos, la carne de mejillón, los palitos de cangrejo y el maíz. Preparamos la salsa mezclando la mayonesa, el kétchup, el zumo de naranja, el zumo de limón, la salsa Worcestershire, el tabasco, la pimienta y el brandy, si se utiliza. Añadimos aproximadamente dos tercios de la salsa al bol y mezclamos con suavidad. Repartimos el cóctel en platos o boles y cubrimos generosamente con el resto de la salsa, como en la foto. Refrigeramos al menos 30 minutos antes de servir. Debe consumirse bien frío.

Schnitzel de cerdo en freidora de aire Ingredientes: 4 filetes finos de lomo de cerdo. Sal. Pimienta negra. 60 g de harina de trigo. 2 huevos. 120 g de pan rallado o panko. Aceite de oliva en espray. Patatas fritas para acompañar. 1 limón Elaboración: Secamos los filetes con papel de cocina, salpimentamos por ambos lados y los cubrimos con papel de horno. Los aplanamos con un mazo de cocina o con la base de un cazo hasta que queden muy finos y de grosor uniforme. Preparamos tres platos: uno con la harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado o panko. Pasamos cada filete primero por harina, retiramos el exceso, lo bañamos en huevo y terminamos rebozándolo con el pan rallado, presionando suavemente para que quede bien adherido. Precalentamos la freidora de aire a 190 ºC durante 3 minutos. Pulverizamos ligeramente la cesta y ambos lados de los filetes empanados con aceite de oliva. Colocamos los schnitzels en la cesta sin superponerlos y los cocinamos a 190 ºC durante 10 o 12 minutos. Les damos la vuelta a mitad de cocción y pulverizamos de nuevo un poco de aceite si hiciera falta para que el empanado se dore de forma uniforme. Comprobamos que el centro del filete alcance 63 ºC y lo dejamos reposar 3 minutos antes de servir. Servimos los schnitzels con las patatas fritas y colocamos una rodaja de limón encima de cada filete justo antes de llevarlos a la mesa.