Jamón asado de cerdo en olla lenta

Jamón asado de cerdo en olla lenta

Ingredientes:

• 1 kg de jamón fresco de cerdo en una pieza.

• 4 patatas medianas.

• 150 g de guisantes.

• 6 pimientos del piquillo.

• 1 cebolla.

• 4 dientes de ajo.

• 150 ml de vino blanco.

• 250 ml de caldo de carne o de verduras.

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

• 1 cucharadita de pimentón dulce.

• 1 hoja de laurel.

• Sal.

• Pimienta negra.

Elaboración:

1. Sacamos el jamón de la nevera unos 20 minutos antes de cocinarlo. Salpimentamos la pieza por todos los lados y la espolvoreamos con el pimentón dulce. Pelamos la cebolla y los ajos, cortamos la cebolla en juliana y laminamos los ajos.

2. Calentamos el aceite en una sartén amplia y doramos el jamón a fuego medio-alto por todos sus lados. Solo buscamos sellarlo y potenciar su sabor, por lo que lo retiramos cuando tenga una capa exterior bien dorada.

3. Colocamos la cebolla y los ajos en el fondo de la olla lenta. Añadimos la hoja de laurel y situamos encima la pieza de jamón ya marcada.

4. Vertemos el vino blanco y el caldo alrededor de la carne, sin cubrirla por completo. Tapamos la olla y cocinamos durante 5 o 6 horas en temperatura alta o entre 8 y 9 horas en temperatura baja, hasta que la carne esté tierna.

5. Durante los últimos 45 minutos de cocción, lavamos las patatas, las pelamos y las añadimos enteras o cortadas por la mitad, según su tamaño. Incorporamos también los pimientos del piquillo para que se calienten y se impregnen de la salsa.

6. Cocemos los guisantes en un cazo con agua hirviendo y sal durante 3 o 4 minutos. Los escurrimos y los reservamos para mantener su color y textura.

7. Cortamos el jamón en lonchas gruesas y lo servimos con las patatas, los pimientos del piquillo, los guisantes y unas cucharadas de la salsa de cocción. Si queremos una salsa más espesa, la pasamos a un cazo y la reducimos unos minutos a fuego vivo.