Patatas guisadas con costilla de cordero en olla lenta

Patatas guisadas con costilla de cordero en olla lenta

Ingredientes:

• 600 g de costillas de cordero, separadas

• ½ cebolla

• ½ pimiento rojo

• 3 o 4 dientes de ajo con piel

• 1 tomate maduro rallado

• 3 o 4 patatas medianas

• 1 hoja de laurel

• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 80 ml de vino blanco

• ½ cucharadita de pimentón dulce

• 1 pizca de pimentón picante, opcional

• Sal y pimienta negra molida

• 550-650 ml de agua caliente aproximadamente

Elaboración:

1. Salpimentamos las costillas y calentamos el aceite en una sartén amplia.

2. Añadimos los ajos con piel ligeramente aplastados y doramos las costillas a fuego medio-alto hasta que tomen color por todos los lados.

3. Incorporamos la cebolla, el pimiento rojo y el laurel. Cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que las verduras estén blandas.

4. Añadimos el tomate rallado y cocinamos 7-8 minutos más. Incorporamos el pimentón, removemos unos segundos y vertemos el vino blanco. Dejamos reducir 2-3 minutos.

5. Pasamos todo el contenido de la sartén a la cubeta de la ChupChup. Añadimos 400 ml de agua caliente y mezclamos. El líquido debe llegar aproximadamente a la mitad de las costillas, sin cubrirlas por completo.

6. Tapamos y cocinamos en potencia alta durante 3 horas y media o en potencia baja durante 6 horas.

7. Pelamos y chascamos las patatas. Las incorporamos a la cubeta, comprobando que queden casi cubiertas por el caldo. Añadimos entre 150 y 250 ml más de agua caliente si fuese necesario.

8. Cocinamos de nuevo:

   • Potencia alta: 1 hora y media más.

   • Potencia baja: 2 horas y media más.

9. Probamos de sal y dejamos reposar el guiso 10 minutos con la olla apagada antes de servir. El caldo quedará más ligado si aplastamos ligeramente alguna patata antes de llevarlo a la mesa.