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Croquetas de bacalao Ingredientes: 250 g de bacalao desalado 2 dientes ajo Perejil Pimienta blanca molida 25 g de aceite 20 g de mantequilla 100 g de harina 400 g de leche 1 huevo Pan rallado Elaboración: Desmigar en trozos el bacalao y pelar los ajos. En la jarra echamos los ajos y el perejil y picamos a velocidad 5 durante 10 segundos, bajamos los restos de los ingredientes que pueda haber en la jarra y añadimos el aceite, la mantequilla, el bacalao y la pimienta, programamos a 120 °C potencia 7 y velocidad 2 durante 5 minutos. Añadimos la harina, y cocinamos durante 5 minutos a 100 °C, velocidad 3 y potencia calorífica 3, añadimos la leche y salpimentamos y cocinamos durante 20 minutos a 100 °C, potencia calórica 5 y velocidad 2. Echamos en una fuente y dejar enfriar en la nevera durante 2 horas, Formamos las croquetas pasándolas por huevo y pan rallado y las freímos o bien en abundante aceite o bien en la freidora de aire.

Croquetas de chocolate Ingredientes: 300 g de chocolate negro 45 g de harina 2 cucharadas de mantequilla 250 cl de nata 4 huevos 1 vaso de galletas molidas 1 vaso de pan rallado Harina para rebozar Helado de Vainilla Sirope de chocolate Aceite de girasol Elaboración: Ponemos la mantequilla en el vaso de Mambo y programamos a 100ºC, velocidad 2 durante 2 minutos, agregamos la harina y programamos a la misma temperatura y velocidad otros 2 minutos más. Agregamos la nata y removemos a velocidad 6 durante 1 minuto. Añadimos el chocolate troceado y programamos 7 minutos más a 100ºC y velocidad 4, vamos echando los huevos uno a uno, no echamos otro hasta que el anterior este totalmente integrado. Engrasamos un bol con mantequilla y echamos el chocolate y cubrimos con papel film que tocando el chocolate para que no forme costra. Cuando esté fría la crema, guardamos en el frigorífico durante 2 o 3 horas. Pulverizamos las galletas con golpes de turbo, cuando estas estén supermolidas, las ponemos en un bol y las mezclamos con el pan rallado. Con ayuda de una cuchara de helado hacemos nuestras croquetas, las rebozamos en harina, luego huevo y por último en nuestro pan con galletas. Las freímos en abundante aceite muy caliente durante unos segundos, las sacamos y quitamos el exceso de aceite con un papel secante. En un plato echamos un poco de sirope de chocolate, con la misma cuchara de helado que usamos para el tamaño de las croquetas, hacemos bolas de helado de Vainilla y colocamos en el plato alternando bola de helado, croqueta.

mazapanes Ingredientes: 200g de harina de almendra 200g de azúcar lustre 1 huevo Elaboración: Lo primero que haremos será nuestro mazapán. Mezclamos el azúcar y la almendra. Después añadimos la clara de huevo y removemos con un cucharón de madera. Sigue amasando durante unos minutos hasta que veas que no se pega a las manos. Después mojamos un pincel con yema de huevo y pintamos. Pero que no quede muy pintado y solo la parte de arriba. Así se consigue una apariencia más estética cuando sale del horno. El horno debe estar precalentado con función solo arriba a 250ºC o si quieres puedes usar el grill. Pon los mazapanes en una bandeja con papel de hornear a media altura y déjalo unos minutos, entre 4 y 5 minutos. Espolvorea con azúcar lustre si apetece.

Mazapanes Ingredientes: 200g de almendra 220g de azúcar blanca 1 huevo Elaboración: Pulverizamos a golpes de turbo el azúcar hasta conseguir azúcar Lustre, lo mismo hacemos con la almendra, necesitamos almendra molida, lo hacemos por separado, una vez hecha la almendra retiramos todo de la jarra y cambiamos las cuchillas por la MamboMix. Reservamos 20g de azúcar para luego decorar. Vertemos la almendra y el azúcar en la jarra, y programamos 5 minutos a velocidad 2, para que se integren nuestros ingredientes, como la almendra es muy grasa tenemos que tamizar esta mezcla, ya que hace grumos, para ello con ayuda de un colador y un bol vamos tamizando, en este veremos que al final quedan pequeños grumitos, no pasa nada con ayuda del colador y una lengua los deshacemos. Volvemos a agregar a la jarra, separamos la yema de la clara y utilizamos esta última para unificar el azúcar y la almendra, así que lo añadimos a la jarra y amasamos a velocidad 3 durante 6 minutos, ha de quedarnos una bola perfecta de masa. Precalentamos nuestra freidora a 200ºC, porcionamos nuestra masa de mazapán en trozos de unos 15g, y hacemos formas, disponemos sobre un papel de horno en la rejilla y pintamos con muy poca yema de huevo, los horneamos muy poco, solo hasta que estén dorados, los sacamos y espolvoreamos con el resto de azúcar lustre.

Mazapanes en robot de cocina Ingredientes: 200g de almendra 220g de azúcar blanca 1 huevo Elaboración: Pulverizamos a golpes de turbo el azúcar hasta conseguir azúcar Lustre, lo mismo hacemos con la almendra, necesitamos almendra molida, lo hacemos por separado, una vez hecha la almendra retiramos todo de la jarra y cambiamos las cuchillas por la MamboMix. Reservamos 20g de azúcar para luego decorar. Vertemos la almendra y el azúcar en la jarra, y programamos 5 minutos a velocidad 2, para que se integren nuestros ingredientes, como la almendra es muy grasa tenemos que tamizar esta mezcla, ya que hace grumos, para ello con ayuda de un colador y un bol vamos tamizando, en este veremos que al final quedan pequeños grumitos, no pasa nada con ayuda del colador y una lengua los deshacemos. Volvemos a agregar a la jarra, separamos la yema de la clara y utilizamos esta última para unificar el azúcar y la almendra, así que lo añadimos a la jarra y amasamos a velocidad 3 durante 6 minutos, ha de quedarnos una bola perfecta de masa. Precalentamos el horno a 200ºC, porcionamos nuestra masa de mazapán en trozos de unos 15g, y hacemos formas, disponemos sobre un papel de horno en la bandeja, y pintamos con muy poca yema de huevo, los horneamos muy poco, solo hasta que estén dorados, los sacamos y espolvoreamos con el resto de azúcar lustre.

Masa de pizza con aceite de oliva Ingredientes : 350 g de harina de fuerza 5 g de levadura de panadería 160 ml de agua Sal 2 cucharadas de AOVE Elaboración: Introducimos en la jarra de la Mambo el agua y la levadura desmigada y programamos 37 ºC a velocidad 1 durante 2 minuto para diluir la levadura. Agregamos la harina y el aceite y amasamos con la cuchara MamboMix 5 minutos a velocidad 1. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar 1 hora para que fermente. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo, extendemos por encima los ingredientes que más nos guste y horneamos 25 minutos aproximadamente a 200 ºC.

Arroz meloso de chipirones a la sidra Ingredientes: 60 ml de AOVE 700 g de caldo de pescado 100 g de cebolla 2 dientes de ajo 100 g de tomate 250 g de anillas de calamar 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de sal 250 g de arroz redondo o bomba 1 pimienta de cayena 200 g de sidra Elaboración: Quitamos los rabitos y cortamos en cachos grandes, el tomate lo introducimos en la jarra y trituramos a golpe de turbo, hasta que quede del todo triturado. Pelamos la cebolla y los ajos, los cortamos en trozos grandes y los agregamos al vaso junto con el AOVE, troceamos a velocidad progresiva de 4 a 8 durante 1 minuto, bajamos los restos de los ingredientes, colocamos la mariposa y sofreímos 10 minutos 10 a 120 °C, con control de temperatura 6 a velocidad 1. Incorporamos el tomate y programa 5 minutos, 120 °C, CT 6, velocidad 2, retiramos todo y cambiamos la mariposa y la cuchilla por la MamboMix. Agregamos de nuevo a la jarra el sofrito, la guindilla y añadimos los calamares en trozos y sofreímos 5 minutos, 120 °C, CT 6 y velocidad 1. Agregamos el pimentón, la sal y el arroz. Rehogamos 3 minutos, 120 y 1. Incorporamos la sidra y el fumet, programamos 18 minutos a 100 °C, CT 8 y velocidad 1.

Bígaros Conocidos como bígaros, como caracol de mar, caracolillo y caramuxos, este molusco univalvo es una delicia, es como las pipas del mar, porque cuando empiezas a comer no se puede parar y no te enteras de la cantidad que llevas si no miras al plato. Se adhieren a las rocas que quedan sumergidas, en los resquicios de las peñas, en grietas que le sirven para protegerse del oleaje y las corrientes. Viven arrastrándose o ligeramente pegados sobre las rocas o algas, las cuales son su alimento, digo las algas, ¡no las rocas, eh! jeje. Características: Su concha es dura, en forma de espiral, ovalada y puntiaguda en el ápice. Su color es negro azulado o parduzco, con una banda espiral de tono más claro. El cuerpo es cilíndrico, con una nariz saliente y con dos tentáculos donde están los ojos. Son moluscos muy resistentes y pueden aguantar mucho tiempo fuera del agua. Cuando se siente atacado se refugia en el interior de la concha. Cocinado del bígaro: Como está en las rocas, y come algas, presentan bastante suciedad, con lo cual hay que dedicar un tiempo a limpiarlos bien. Para eso los ponemos primero 30 minutos a remojo con agua bien salada, una vez pasados esos 30 minutos quitamos esa agua y vamos lavándolos en agua en un bol, removiendo y cambiando el agua cada poco, hasta que está transparente Luego ponemos agua a hervir con 70 g de sal gorda por cada litro de agua. Cuando rompa a hervir echamos los bígaros, parará de hervir, con lo cual los dejamos cocinando hasta que hiervan, una vez que se ponga a hervir, cocinamos 5 minutos más. Samos el bígaro y lo escurrimos bien, los metemos unos minutos en agua y hielo para romper la cocción, retiramos, escurrimos y listo. Para comer nada mejor que un alfiler, le quitamos la tapita negra, pinchamos la carne y suavemente lo sacamos, una vez que empieces no vas a parar.

Pan rápido de centeno y trigo Ingredientes: 250 g de agua 25 g de levadura fresca de panadería 300 g de harina de trigo 200 g de harina de centeno 1 cucharadita de azúcar 2 cucharaditas de sal 25 g de AOVE Elaboración: Ponemos en la jarra nuestra mambomix y echamos el agua, programamos 1 minuto a velocidad 1 y 37 °C. Añadimos la levadura, las harinas, el azúcar, la sal y el aceite. Mezclamos 1 minuto velocidad 3 y amasamos 5 minutos más a velocidad 2. Un consejo, nunca pongáis la levadura cerca de la sal, esto hará que la sal mate los principios de la levadura y no suba bien. Retiramos la masa de la jarra y sobre un papel de horno, dividimos en dos partes y formamos dos cilindros, aplastamos un poquito y hacemos los cortes, espolvoreamos con un poco de harina. Dejamos hacer la leuda en un sitio cálido de la cocina, sin corriente de aire, aproximadamente 20 minutos o hasta que doble su volumen y tapado con un paño de cocina. Mientras calentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo. Ponemos el pan en el horno a media altura y dejamos cocer hasta que se dore. Sacamos el pan sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Mejillones en salsa verde Ingredientes : 1 kg de mejillones 1 cebolla mediana 1 diente de ajo ½ vaso de vino blanco ½ vaso de agua 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de perejil fresco 1 cucharilla de maicena (opcional) Sal y pimienta Elaboración: Limpiamos los mejillones y ponemos en la vaporera. En la jarra ponemos el aceite, la cebolla partida en cuartos y los ajos, programamos a velocidad 4 durante 5 minutos a 120 °C con control de temperatura 4. Echamos la pimienta, el vino, el agua, la sal y el perejil, programamos 10 minutos a 120 °C, con control de potencia 6 y velocidad 3, con la vaporera puesta con nuestros mejillones. Retiramos la vaporera y picamos la salsa con el turbo, si la salsa no se queda ligada usamos la maicena. Para ello retiramos un poco de salsa y desliamos la Mairena en ella, incorporamos a la jarra y cocinas 1 minuto a velocidad 2 y 100 °C. Servimos los mejillones en salsa verde en robot de cocina con solo una concha con la salsa por encima. Espero que os hayan gustado los Mejillones en salsa verde en robot de cocina