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Ingredientes: 200 g de salmón 500 kg de patatas Medio pimiento rojo 1 cebolla 200 ml de pulpa de tomate (4 cucharadas) 1 ñora 1 guindilla (opcional, si te gusta el punto picante) 2 dientes de ajo 100 ml de vino blanco 750 ml de fumet o caldo de pescado Sal AOVE (aceite de oliva virgen extra) Elaboración: Pelamos y cortamos las patatas en trozos chascándolas, las metemos en agua fría y reservamos. Cortamos el salmón en trozos de unos 4cm por 4cm y reservamos en un plato, Pelamos los ajos y la cebolla y quitamos las pepitas del pimiento, cortamos en trozos grandes e introducimos en la jarra de acero inoxidable, picamos durante 10 segundos a velocidad 5, bajamos los ingredientes de la jarra con ayuda de la espátula, y volvemos a picar otra vez. Cambiamos de jarra si tenemos a la jarra habana y echamos estos ingredientes o cambiamos en esta las cuchillas por la Mambomix (también puedes poner la mariposa sobre las cuchillas pero queda mejor con la cuchara). Echamos un poco de aceite y rehogamos durante 15 minutos a 120ºC, control de potencia 6 y velocidad 1 Agregamos el tomate, el pimentón y vino y rehogamos un par de minutos a velocidad 2. Programamos durante 12 minutos a velocidad 1 y 120ºC con control de potencia 5 y dejamos que cocine mientras evapora el alcohol, Echamos las patatas chascadas, carne de pimiento choricero y el caldo, corregimos de sal si es necesario y programamos 25 minutos a 120ºC con control de potencia 6 y velocidad 0. Cuando falten 10 minutos para acabar de cocinar, echamos los tacos de salmón, removemos un poco con ayuda de una cuchara y dejamos acabar el cocinado.

Guiso de patatas con salmón Ingredientes: 800 g salmón 5 patatas medianas 1 pimiento verde 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 cucharada de carne de pimiento choricero 1 hoja de laurel Perejil fresco 1 puerro pequeño Sal Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Limpiamos el salmón de espinas y pieles y lo cortamos en tacos de unos 4 cm. Con las espinas y la piel del pescado hacemos un fumet; para ello ponemos en una olla, con algo más de 1 litro de agua, las espinas y las pieles que le hemos retirado al salmón, el puerro, perejil y sal. Dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Pelamos la cebolla y los ajos y la cortamos en trozos, no demasiado pequeños, y el ajo en daditos. Lavamos y secamos el pimiento verde y lo troceamos. En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y los ajos troceados. Cocinamos durante 5 minutos y añadimos el pimiento verde; seguimos pochando durante unos 15 minutos. Pelamos las patatas y las añadimos a la cazuela “chascándolas”, añadimos el pimiento choricero y el laurel. Doramos las patatas con las verduras durante 5 minutos, removiendo para evitar que se peguen al fondo. Incorporamos el caldo a la olla, colándolo hasta que las verduras estén totalmente cubiertas. Dejamos que se cocine el guiso durante 15 minutos. Comprobamos la sal y añadimos los trozos de salmón que tenemos reservados. Seguimos cociendo durante 3 minutos y apagamos la cazuela. El calor residual será suficiente para terminar de cocinar el pescado.

Marmitako de salmón en olla lenta Ingredientes: 750 g de salmón 1 kg de patatas ½ pimiento rojo 1 cebolla 200 ml de pulpa de tomate (4 cucharadas) 1 ñora 1 guindilla (opcional, si te gusta el punto picante) 2 dientes de ajo 100 ml de vino blanco 1 l de fumet o caldo de pescado Sal AOVE Elaboración: Cortamos los pimientos en cuadrados de unos 2 o 3 cm. Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos grandes. Aplastamos los dientes de ajo. Pelamos y lavamos y cortamos las patatas. Colocamos los ajos, el pimiento, la cebolla y las patatas troceadas en la olla. Añade dos cucharadas de aceite de oliva, la pulpa de tomate, la ñora, el vino blanco, la guindilla, el fumet y un poco de sal. Cocinamos durante 3 horas en ALTA (o hasta que las patatas estén tiernas). Cortamos el salmón en tacos grandes y lo añadimos cuando las patatas estén tiernas; apagamos la olla y dejamos 10 minutos de reposo. Rectificamos de sal si es necesario.

Caponata siciliana en olla lenta Ingredientes: 1 berenjena 1 Apio 2 cebollas 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 tomates 2 cucharadas de vinagre 4 cucharaditas de azúcar moreno 125 g de aceitunas AOVE Sal Elaboración: Pelamos y picamos todas las verduras en dados gordos, salvo el tomate, que lo rayamos. Picamos las aceitunas a la mitad. Echamos un poco de aceite en la olla con todas las verduras y el tomate, salamos y programamos nuestra olla 3 horas en ALTA; cuando finalice, echamos el vinagre y el azúcar, removemos y cocinamos 1 hora más, pero destapada para que se evapore el jugo soltado por las verduras. Agregamos las aceitunas, removemos y dejamos reposar 10 minutos antes de servir. En este momento también podemos incorporar alcaparras, piparras o anchoas. Lo podemos presentar sobre una tosta de pan tostado y comer como una tosta bien rica y sana.

Caponata siciliana en robot de cocina Ingredientes: 350 g de berenjenas 400 g de tomate 1/2 pimiento rojo 2 dientes de ajo Aceite de oliva 2 cebollas 1 tallo de apio Sal Pimienta negra 25 ml de vinagre de Módena 1 cucharada de azúcar 50 g de alcaparras 80 g de aceituna negra sin hueso Pan de tramezzini o tosta para emplatar Queso parmesano para decorar Elaboración: Lavamos todas nuestras verduras y cortamos en trozos de unos 3 cm x 3 cm. Trituramos el tomate y el ajo en la jarra a velocidad 7, echamos el aceite y sofreímos 5 minutos a 120 °C, velocidad 1 y potencia de calor 7. Retiramos todo, quitamos las cuchillas y ponemos nuestra Mambomix, si tenemos jarra cerámica mucho mejor. Añadimos la cebolla, el pimiento y el apio y sofreímos 5 minutos a 120 °C con potencia de calor 7 y velocidad 1. Añadimos la berenjena y el tomate, la sal, la pimienta y rehogamos 5 minutos a 120 °C, potencia 7 y velocidad 1. Añadimos el vinagre y el azúcar y colocamos el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete. Programar 10 minutos a 120 °C, control de potencia 8 y velocidad 1. Agregamos las alcaparras y las aceitunas y mezclamos con la espátula. En un tostador hacemos nuestros panes, colocamos la caponata por encima y colocamos unas lascas de parmesano.

Patatas alioli en robot de cocina Ingredientes: Patatas Salsa alioli Elaboración: Lavamos muy muy bien las patatas y las metemos en la jarra con un puñado de sal, cubrimos con agua y programamos 105 °C, potencia de calor 10, velocidad 0 durante 40 minutos. Pinchamos la patata para comprobar que está bien cocida y las sacamos. Colamos las patatas y las dejamos enfriar. Las pelamos y cortamos en trozos grandes. Reservamos. Hacemos nuestra salsa alioli y juntamos con las patatas y las metemos 2 horas al frigorífico antes de servir.

Bizcocho de limón en robot de cocina Ingredientes: 250 g de azúcar 4 huevos 2 limones pequeños y de piel fina, sin pelar, pero muy bien lavados. 250 g de mantequilla 1 pellizco de sal 150 g de harina de trigo 100 g de maicena 1 sobre de levadura tipo Royal (16 g) Elaboración: Echamos en la jarra el azúcar y la mantequilla y programamos a velocidad 2 durante 5 minutos a 80ºC, rallamos la piel de limón y la introducimos junto con la sal. Exprimimos los limones y los incorporamos con los huevos; batimos 2 minutos más a velocidad 4. Incorporamos la harina y la maicena y programamos 4 minutos con la mariposa puesta a velocidad 3. Engrasamos un molde y precalentamos el horno a 180 °C. Vertemos nuestra masa en el molde y horneamos sin abrir el horno durante 30 o 40 minutos.

Pollo a la cerveza en olla GM Ingredientes: 4 muslos enteros de pollo cortados en trozos 1 lata de champiñones laminados 1 lata de pimientos pequeña 1 lata de guisantes 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 latas de cerveza AOVE Sal gorda Elaboración : Salamos el pollo y lo limpiamos de posibles plumas. Echamos un poco de aceite en la cubeta y programamos a menú plancha, doramos el pollo y lo sacamos. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos en trozos y los picamos finamente, podemos ayudarnos de un procesador o robot de cocina. Echamos esto en la olla y usando la función sofreír cocinamos hasta que este dorado, agregamos el resto de ingredientes y cocinamos, con válvula cerrada, menú guiso, 15 minutos, 130 °C. Despresurizamos la olla y servimos

Trigueros con queso de cabra y jamón Ingredientes: 1 manojo de trigueros 8 lonchas de jamón 1 rulo de queso de cabra en medallones Aceite Sal Elaboración: Limpiamos los trigueros y le quitamos la parte dura del final del tallo. En una plancha bien caliente, con un chorrito de aceite, ponemos los trigueros unos 5 minutos, para que se hagan, quedando dorados por fuera y tiernos. Los retiramos del fuego, les salaremos levemente y ahora haremos el jamón, sin aceite, hasta que esté crujiente. Sobre esa misma plancha, cerraremos el queso de cabra.

Arroz con mejillones, sepia y gambas Ingredientes: 320 g de arroz redondo (ideal: bomba) 700–900 ml de caldo de pescado o fumet (aprox., según potencia del fuego y tipo de arroz) 500 g de mejillones frescos 300–400 g de sepia limpia en dados o tiras 12–16 gambas o langostinos 1/2 cebolla (opcional) 2 dientes de ajo 1 tomate maduro rallado (o 150 g de tomate triturado) 1 cucharadita de pimentón dulce Unas hebras de azafrán (o 1/2 cdita de colorante, opcional) Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Elaboración: Lavamos y limpiamos los mejillones (barbas fuera y concha raspada). En una olla o cazuela, ponemos un dedo de agua, añadimos los mejillones, tapamos y cocinamos 3–5 min hasta que se abran. Reservamos los mejillones (preferiblemente sin una concha para comer más cómodo) y colamos el líquido que sueltan (es oro para el caldo). Mezclamos ese líquido colado con el caldo de pescado y lo mantenemos muy caliente. Calentamos la paellera con un buen chorro de aceite. Marcamos las gambas 30–60 s por lado (solo para dorar), las sacamos y reservamos. Añadimos la sepia y la salteamos 3–5 min hasta que tome color y empiece a soltar/evaporar su agua. Bajamos a fuego medio y (opcionalmente) añadimos cebolla muy picada; pochamos 5–7 min. Añadimos ajo picado y damos unas vueltas. Incorporamos el tomate (y ñora/choricero si usamos) y reducimos 5–8 min, hasta que quede concentrado. Apartamos la paellera un momento del fuego y añadimos el pimentón (para que no se queme), mezclamos rápido. Echamos el arroz a la paellera y lo nacaramos 1 minuto, mezclándolo con el sofrito y la sepia. Repartimos el arroz de forma uniforme por la paellera. Añadimos el caldo caliente (orientativo para bomba: 2,5 partes de caldo por 1 de arroz; para 320 g, empieza con 800 ml). Añadimos azafrán, ajustamos sal y ya no removemos más (para que se forme el socarrat). Cocinamos 8–10 min a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté casi. Cuando falten 5–6 min, colocamos gambas y mejillones por encima (decoración y cocción final). Si vemos que se queda sin caldo demasiado pronto, añadimos un poco más de caldo caliente (poco a poco). Para socarrat, subimos el fuego 30–60 s al final (escucharemos un chisporroteo suave). Ojo: se quema rápido. Apagamos el fuego, cubrimos con un paño limpio o papel aluminio 3–5 min y servimos.