Albóndigas de cerdo ibérico en salsa española Ingredientes 500 g de carne picada de cerdo ibérico. 4 dientes de ajo: 2 para las albóndigas y 2 para la salsa. 1 cebolla. 1 huevo. 3 cucharadas de leche. La miga de 1 rebanada de pan de molde. 10 g de pan rallado. Perejil al gusto. Pimienta al gusto. Sal al gusto. Aceite de oliva, el necesario para dorar y sofreír. Harina para rebozar las albóndigas. 4 cucharadas de tomate frito. 100 ml de vino blanco. 300 ml de agua. 1/2 pastilla de caldo de carne. Elaboración en olla GM Desmenuzamos la miga de pan en un recipiente, añadimos las 3 cucharadas de leche y dejamos que se empape mientras preparamos los demás ingredientes. Pelamos los cuatro dientes de ajo. Picamos dos muy finamente para las albóndigas y reservamos los otros dos para la salsa. Lavamos, secamos y picamos el perejil. Colocamos la carne picada en un bol. Añadimos el huevo, los dos ajos picados, el perejil, el pan rallado y la miga con la leche que haya absorbido. Salpimentamos y mezclamos hasta integrar, sin trabajar excesivamente la carne. Formamos unas 14 albóndigas de tamaño parecido, aunque la cantidad dependerá de lo grandes que las hagamos. Las pasamos ligeramente por harina y sacudimos el exceso. Pelamos y picamos finamente la cebolla y los dos dientes de ajo reservados para la salsa. Vertemos un poco de aceite en la cubeta y seleccionamos el menú freír, con la tapa abierta. Doramos las albóndigas por tandas, girándolas con cuidado. Las retiramos y reservamos; terminaremos su cocción en la salsa. Retiramos el exceso de aceite, dejando el necesario para el sofrito. Incorporamos la cebolla y el ajo y sofreímos con la tapa abierta durante unos 8-10 minutos, hasta que la cebolla esté blandita. Si quedan restos quemados de harina, los retiramos antes de comenzar. Añadimos el tomate frito y mezclamos durante 1 minuto. Vertemos el vino blanco y cocinamos unos 3-5 minutos con la tapa abierta, dejando que reduzca. Incorporamos los 300 ml de agua y la media pastilla de caldo desmenuzada. Mezclamos y cocinamos unos 5 minutos con un hervor suave. Cancelamos el programa y pasamos la salsa a un recipiente adecuado para triturarla. Dejamos que pierda el calor intenso y la trituramos siguiendo las indicaciones de nuestra batidora. Si utilizamos Mambo, no vertemos la salsa hirviendo para triturarla inmediatamente. Devolvemos la salsa a la cubeta e incorporamos las albóndigas. Comprobamos que no queden restos pegados al fondo. Cerramos la tapa y la válvula y seleccionamos el menú guiso durante 5 minutos, tomando como referencia el tiempo de nuestra receta original y utilizando los ajustes adecuados para nuestro modelo. Al finalizar, cancelamos la función de mantener caliente y dejamos que baje la presión. Abrimos únicamente cuando la olla indique que ya no queda presión, siguiendo las instrucciones de nuestro modelo y sin forzar la tapa. Comprobamos la temperatura interior de una de las albóndigas más grandes. Si no alcanza el punto indicado, continuamos cocinando con la tapa abierta y un hervor suave. Probamos la salsa y rectificamos de sal si es necesario. Si queda demasiado líquida, reducimos unos minutos con la tapa abierta. Dejamos reposar brevemente y servimos. Elaboración con robot de cocina Mambo Desmenuzamos la miga de pan en un recipiente, añadimos las 3 cucharadas de leche y dejamos que se empape. Pelamos los cuatro dientes de ajo. Picamos dos muy finamente para las albóndigas y reservamos los otros dos para la salsa. Lavamos, secamos y picamos el perejil. Colocamos la carne picada en un bol. Incorporamos el huevo, los dos ajos picados, el perejil, los 10 g de pan rallado y la miga con la leche que haya absorbido. Salpimentamos y mezclamos hasta integrar los ingredientes. Formamos unas 14 albóndigas de tamaño parecido. Las pasamos ligeramente por harina y sacudimos el exceso. Calentamos un poco de aceite en una sartén y doramos las albóndigas por tandas. Las giramos con cuidado y las reservamos. En esta adaptación utilizamos la sartén para mantener el acabado dorado de la receta original; preparamos la salsa y terminamos la cocción en Mambo. Pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos. Colocamos las cuchillas en la jarra de acero inoxidable e introducimos la cebolla y los dos ajos reservados. Como programación inicial de esta adaptación, picamos durante 6 segundos a velocidad 6. Detenemos el robot, esperamos al menos 10 segundos antes de abrir y bajamos los restos con la espátula. Comprobamos el picado y repetimos unos segundos si es necesario. Añadimos un poco de aceite del dorado de las albóndigas, siempre que no contenga restos quemados. Programamos inicialmente 10 minutos a 110 °C, potencia de calor 6 y velocidad 0. Cocinamos con la jarra destapada y removemos ocasionalmente con la espátula, vigilando que la cebolla se ablande sin quemarse. Incorporamos las 4 cucharadas de tomate frito y el vino blanco. Programamos 5 minutos a 110 °C, potencia de calor 6 y velocidad 0, manteniendo la jarra destapada para favorecer la reducción. Añadimos los 300 ml de agua y la media pastilla de caldo desmenuzada. Mezclamos y cocinamos durante unos 5 minutos a 100 °C, potencia de calor 6 y velocidad 0. Detenemos el robot y dejamos que la salsa se enfríe antes de triturarla. Cerramos la tapa, colocamos correctamente el vaso medidor y trituramos inicialmente durante 20 segundos a velocidad 6, sin temperatura. Comprobamos la textura y repetimos unos segundos si queremos una salsa más fina. Pasamos la salsa a un recipiente. Con el robot apagado y desconectado, sustituimos las cuchillas por MamboMix siguiendo las instrucciones de montaje. Si tenemos una jarra Habana compatible, podemos utilizarla con MamboMix. Devolvemos la salsa a la jarra y añadimos las albóndigas doradas. Comprobamos que no superemos la marca de llenado máximo; si no caben, cocinamos en dos tandas. Programamos inicialmente 20 minutos a 100 °C, potencia de calor 6 y velocidad 0. Mantenemos un hervor suave con la jarra destapada y movemos las albóndigas delicadamente con la espátula para repartir la salsa. Comprobamos la temperatura interior de una de las albóndigas más grandes. Si necesita más cocción, prolongamos el tiempo en intervalos de 5 minutos con los mismos ajustes. Probamos la salsa y rectificamos de sal si es necesario. Si queda demasiado líquida, prolongamos unos minutos la cocción, vigilando que no se pegue. Detenemos el robot, dejamos reposar brevemente y servimos. Elaboración tradicional Desmenuzamos la miga de pan, añadimos las 3 cucharadas de leche y dejamos que se empape. Pelamos los cuatro dientes de ajo. Picamos dos muy finamente para las albóndigas y reservamos los otros dos para la salsa. Lavamos, secamos y picamos el perejil. Colocamos la carne picada en un bol y añadimos el huevo, los dos ajos picados, el perejil, los 10 g de pan rallado y la miga con la leche que haya absorbido. Salpimentamos y mezclamos hasta integrar. Formamos unas 14 albóndigas de tamaño parecido. Las pasamos ligeramente por harina y sacudimos el exceso. Pelamos y picamos finamente la cebolla y los dos dientes de ajo reservados. Calentamos aceite en una cazuela y doramos las albóndigas por tandas, girándolas con cuidado. Las retiramos y reservamos, sin dar por terminada su cocción. Retiramos el exceso de aceite y dejamos el necesario para el sofrito. Si quedan restos quemados de harina, los eliminamos. Añadimos la cebolla y el ajo y sofreímos a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos, hasta que estén blanditos. Incorporamos el tomate frito y cocinamos durante 1 minuto. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir unos 3-5 minutos con la cazuela destapada. Vertemos los 300 ml de agua y añadimos la media pastilla de caldo desmenuzada. Mezclamos y cocinamos durante unos 5 minutos con un hervor suave. Retiramos la cazuela del fuego y dejamos que la salsa pierda el calor intenso. La trituramos con una batidora adecuada, siguiendo sus instrucciones y evitando salpicaduras. Devolvemos la salsa a la cazuela si la hemos triturado en otro recipiente. Incorporamos las albóndigas y calentamos hasta que comience a hervir suavemente. Bajamos el fuego y cocinamos durante unos 20-25 minutos, con la cazuela parcialmente tapada. Movemos la cazuela de vez en cuando para repartir la salsa sin romper las albóndigas. Comprobamos la temperatura interior de una de las albóndigas más grandes y prolongamos la cocción si es necesario. Probamos la salsa y rectificamos de sal. Si queda demasiado líquida, terminamos la cocción con la cazuela destapada. Apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos. Elaboración en olla lenta ChupChup Desmenuzamos la miga de pan en un recipiente, añadimos las 3 cucharadas de leche y dejamos que se empape. Pelamos los cuatro dientes de ajo. Picamos dos muy finamente para las albóndigas y reservamos los otros dos para la salsa. Lavamos, secamos y picamos el perejil. Colocamos la carne picada en un bol. Añadimos el huevo, los dos ajos picados, el perejil, los 10 g de pan rallado y la miga con la leche que haya absorbido. Salpimentamos y mezclamos hasta integrar. Formamos unas 14 albóndigas de tamaño parecido. Las pasamos ligeramente por harina y sacudimos el exceso. Las reservamos tapadas en el frigorífico mientras preparamos la salsa. Pelamos y picamos finamente la cebolla y los dos dientes de ajo reservados. Calentamos un poco de aceite en una sartén. Añadimos la cebolla y el ajo y sofreímos a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos, hasta que estén blanditos. Incorporamos el tomate frito y mezclamos durante 1 minuto. Vertemos el vino blanco y dejamos reducir durante unos 3-5 minutos, con la sartén destapada. Añadimos los 300 ml de agua y la media pastilla de caldo desmenuzada. Mezclamos y cocinamos durante unos 5 minutos con un hervor suave. Retiramos la salsa del fuego, dejamos que pierda el calor intenso y la trituramos siguiendo las indicaciones de nuestra batidora. Sacamos las albóndigas del frigorífico y las doramos por tandas en otra sartén con un poco de aceite. Las giramos con cuidado y las pasamos a la olla lenta para continuar la cocción sin demora. Colocamos la cubeta en la base de la ChupChup. Incorporamos las albóndigas y la salsa templada, evitando verter líquidos hirviendo sobre la cerámica fría. Tapamos y cocinamos en potencia alta durante unas 3 horas como referencia inicial. Comprobamos el punto al acercarnos al final y prolongamos hasta unas 4 horas si es necesario, según el tamaño de las albóndigas y el funcionamiento de nuestra olla. Comprobamos con un termómetro la temperatura interior de una de las albóndigas más grandes. No damos por terminada la cocción únicamente por el tiempo transcurrido. Si la salsa queda demasiado líquida, retiramos las albóndigas ya cocinadas y reducimos la salsa en una sartén hasta conseguir la textura deseada. Volvemos a reunirla con las albóndigas. Probamos y rectificamos de sal si es necesario. Apagamos la olla, dejamos reposar brevemente y servimos.

Patatas a la asturiana Ingredientes: 800 g de patatas 100 g de chorizo 100 g de panceta 25 g de arroz 100 g de cebolla Una hoja de laurel Pimentón dulce 40 ml de aceite de oliva 4 g de sal 3 g de carne de pimiento choricero Elaboración tradicional Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos, cascándolas (dando un corte limpio y en el último momento rompiéndolas para que durante su cocción engorde el caldo con la fécula que sueltan). Reservamos las patatas cascadas cubiertas de agua. Picamos en trozos muy finos la cebolla y la sofreímos a fuego lento en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite y sin que llegue a coger color. A continuación, añadimos el chorizo y la panceta troceada y removemos para que se rehoguen uniformemente. Añadimos las patatas, que habremos escurrido, y las rehogamos bien durante un par de minutos junto con el chorizo y la panceta. Incorporamos el laurel, espolvoreamos con el pimentón y agregamos el pimiento choricero; inmediatamente cubrimos las patatas con el agua. Llevamos a ebullición y, a continuación, bajamos el fuego y dejamos que cueza, a fuego lento, durante 10 minutos. Añadimos el arroz y dejamos hervir el conjunto unos 18 minutos. Es importante que el guiso quede algo caldoso, por lo que quizá requiera algo más de agua. Dejamos reposar un par de minutos y servimos. Elaboración en robot de cocina Mambo Pelamos y lavamos las patatas. Las chascamos en trozos medianos y parecidos: comenzamos el corte con el cuchillo y terminamos rompiendo cada trozo. Las reservamos en un recipiente cubiertas de agua. Pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos. Cortamos el chorizo en rodajas y la panceta en dados pequeños. Colocamos las cuchillas en la jarra de acero inoxidable e introducimos la cebolla. Como programación inicial para esta adaptación, picamos durante 6 segundos a velocidad 6. Detenemos el robot, esperamos al menos 10 segundos antes de abrir y comprobamos el picado. Si quedan trozos grandes, repetimos unos segundos. Retiramos la cebolla y la reservamos. Con la jarra vacía y el robot apagado y desconectado, sustituimos las cuchillas por la cuchara MamboMix siguiendo el montaje de nuestro modelo. Si tenemos una jarra Habana compatible, la utilizamos con MamboMix, nunca con las cuchillas. Incorporamos los 40 ml de aceite y la cebolla picada. Como ajuste inicial de la adaptación, programamos 8 minutos a 110 °C, potencia de calor 6 y velocidad 0. Cocinamos con la jarra destapada y removemos ocasionalmente con la espátula, vigilando que la cebolla se ablande sin tostarse. La velocidad 0 permite cocinar sin movimiento y remover manualmente. Añadimos el chorizo y la panceta. Programamos 4 minutos a 110 °C, potencia de calor 6 y velocidad 0. Removemos suavemente para que se rehogue todo de manera uniforme. Escurrimos las patatas y las incorporamos a la jarra. Mezclamos con la espátula y programamos 2 minutos a 110 °C, potencia de calor 6 y velocidad 0. Añadimos la hoja de laurel, el pimentón dulce y los 3 g de carne de pimiento choricero. Mezclamos e incorporamos inmediatamente agua hasta cubrir justo las patatas. Añadimos los 4 g de sal, sin superar la marca de llenado máximo de nuestra jarra. Calentamos a 100 °C, potencia de calor 6 y velocidad 0. Cuando el caldo comience a hervir suavemente, cocinamos durante 10 minutos. Mantenemos la jarra destapada y removemos con cuidado de vez en cuando. Incorporamos los 25 g de arroz y mezclamos suavemente. Cocinamos durante unos 18 minutos más a 100 °C, potencia de calor 6 y velocidad 0, tomando como referencia el tiempo de la receta original. Comprobamos que las patatas estén tiernas y que el arroz esté cocido. Si necesitan más tiempo, prolongamos la cocción en intervalos breves. Si el guiso espesa demasiado, añadimos un poco de agua caliente para mantenerlo caldoso. Probamos y rectificamos de sal solo si es necesario. Detenemos el robot, retiramos la hoja de laurel, dejamos reposar un par de minutos y servimos. Elaboración en olla GM Pelamos y lavamos las patatas. Las chascamos en trozos de unos 2 cm, procurando que tengan un tamaño parecido, y las reservamos cubiertas de agua. Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Cortamos el chorizo en rodajas y la panceta en dados pequeños. Vertemos los 40 ml de aceite en la cubeta y seleccionamos el menú sofreír, con la tapa abierta. Incorporamos la cebolla y la cocinamos durante unos 7-8 minutos, removiendo hasta que esté blandita, sin dejar que se tueste. Añadimos el chorizo y la panceta. Rehogamos durante unos 4 minutos, removiendo para que se cocinen de manera uniforme y vayan soltando su grasa. Escurrimos las patatas y las incorporamos a la cubeta. Mezclamos y rehogamos durante 2 minutos. Añadimos la hoja de laurel, el pimentón dulce y los 3 g de carne de pimiento choricero. Removemos brevemente y vertemos enseguida agua hasta cubrir justo las patatas. Incorporamos los 25 g de arroz y los 4 g de sal. Mezclamos y comprobamos que no queden restos pegados al fondo. Como el guiso contiene arroz, no superamos la mitad de la capacidad de la cubeta. Cancelamos el menú sofreír, cerramos la tapa y colocamos la válvula en posición cerrada. Como punto de partida de esta adaptación, seleccionamos el menú guiso durante 8 minutos, a presión media y 130 °C, si nuestro modelo permite esos ajustes. Al finalizar, cancelamos la función de mantener caliente y dejamos que la presión descienda de forma natural. Abrimos únicamente cuando la olla indique que ya no queda presión, siguiendo las instrucciones de nuestro modelo y sin forzar la tapa. Comprobamos que las patatas estén tiernas y que el arroz esté cocido. Si necesitan algo más de cocción, terminamos con la tapa abierta y un hervor suave. Si el guiso queda demasiado espeso, añadimos un poco de agua caliente y mezclamos suavemente. Probamos y rectificamos de sal solo si es necesario. Retiramos la hoja de laurel y servimos tras un reposo breve, evitando mantener el arroz caliente durante mucho tiempo. Elaboración en olla lenta ChupChup Pelamos y lavamos las patatas. Las chascamos en trozos medianos y de tamaño parecido y las reservamos cubiertas de agua. Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Cortamos el chorizo en rodajas y la panceta en dados pequeños. Calentamos los 40 ml de aceite en una sartén. Preparamos el sofrito aparte, sin colocar la cubeta cerámica de la ChupChup directamente sobre el fuego ni sobre una placa de cocina. Incorporamos la cebolla y la sofreímos a fuego medio-bajo durante unos 7-8 minutos, removiendo hasta que esté blandita, sin dejar que se tueste. Añadimos el chorizo y la panceta y rehogamos durante unos 4 minutos, removiendo para que se cocinen de manera uniforme. Escurrimos las patatas, las añadimos a la sartén y las rehogamos durante 2 minutos. Incorporamos el pimentón dulce y los 3 g de carne de pimiento choricero. Removemos brevemente, añadimos un chorrito de agua y retiramos del fuego. Dejamos que la preparación pierda el calor intenso antes de pasarla a la cubeta a temperatura ambiente, evitando cambios bruscos de temperatura. Colocamos la cubeta en la base e introducimos las patatas y el sofrito con todo su aceite. Añadimos la hoja de laurel, los 4 g de sal y agua a temperatura ambiente hasta que quede ligeramente por debajo de la superficie de las patatas. No añadimos líquido en exceso, porque en la olla lenta se evapora menos que en una cazuela tradicional. Tapamos y cocinamos en potencia alta durante unas 3-4 horas como referencia inicial. Comprobamos las patatas al acercarnos al final: buscamos que estén casi tiernas, pero que todavía mantengan su forma. Ajustamos el tiempo según nuestra olla y el tamaño de los trozos. Incorporamos los 25 g de arroz y los mezclamos suavemente con el caldo caliente, procurando que queden sumergidos. Si falta líquido, añadimos un poco de agua templada, evitando verter agua fría sobre la cubeta caliente. Volvemos a tapar y continuamos en potencia alta. Como propuesta para esta adaptación, comenzamos a comprobar el arroz a los 30 minutos; puede necesitar unos 45-60 minutos o más según la variedad y el funcionamiento de la olla. Prolongamos la cocción hasta que el grano esté tierno, sin darlo por cocido únicamente por el tiempo transcurrido. Comprobamos también que las patatas estén tiernas y que el guiso conserve suficiente caldo. Si queda demasiado espeso, añadimos un poco de agua caliente y mezclamos con cuidado. Probamos y rectificamos de sal solo si es necesario. Apagamos la olla, retiramos la hoja de laurel, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Patatas a la riojana Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 5 patatas medianas 2 chorizos 1/2 pimiento rojo 1/2 cebolla 1 diente de ajo La carne de un pimiento choricero 2 vasos de agua o caldo de pollo Sal 1 hoja de laurel Elaboración en olla GM Pelamos la cebolla y el diente de ajo y los picamos finamente. Lavamos el pimiento rojo, retiramos las semillas y lo cortamos en trozos pequeños. Pelamos las patatas, las lavamos y las chascamos en trozos medianos y de tamaño parecido: comenzamos el corte con el cuchillo y terminamos rompiendo cada trozo. Cortamos los chorizos en rodajas y reservamos. Vertemos las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la cubeta y seleccionamos el menú sofreír, con la tapa abierta. Si nuestro modelo no dispone de este menú, utilizamos el programa adecuado para rehogar sin presión. Cuando el aceite esté caliente, incorporamos la cebolla, el ajo y el pimiento. Sofreímos durante unos 7-10 minutos, removiendo con una espátula adecuada para la cubeta, hasta que las verduras estén blanditas. Añadimos el chorizo y rehogamos durante unos 2-3 minutos, removiendo para que se mezcle con las verduras y vaya soltando su grasa. Incorporamos las patatas, la carne del pimiento choricero y la hoja de laurel. Mezclamos y rehogamos durante 1 minuto. Vertemos los 2 vasos de agua o caldo de pollo y añadimos un poco de sal, teniendo en cuenta la que aportan el chorizo y el caldo. Si el líquido no llega a cubrir justo las patatas, añadimos un poco más. Removemos y comprobamos que no queden restos pegados al fondo, sin superar el límite de llenado de la olla. Cancelamos el menú, cerramos la tapa y colocamos la válvula en posición cerrada. Seleccionamos el menú guiso durante 15 minutos, tomando como referencia la programación de nuestra receta original y ajustándola a las indicaciones de nuestro modelo. Al finalizar, cancelamos la función de mantener caliente. Dejamos que la presión baje y abrimos únicamente cuando la olla indique que podemos hacerlo con seguridad. Si liberamos vapor por la válvula, seguimos las instrucciones de nuestro modelo y nos mantenemos alejados de su salida. Comprobamos que las patatas estén tiernas y probamos el caldo. Rectificamos de sal si es necesario. Si alguna patata todavía está firme, terminamos la cocción con la tapa abierta y un hervor suave. Si queremos espesar el caldo, aplastamos un par de trozos de patata y los mezclamos con el guiso. Retiramos la hoja de laurel, dejamos reposar unos minutos y servimos. Elaboración en olla lenta ChupChup Pelamos la cebolla y el diente de ajo y los picamos finamente. Lavamos el pimiento rojo, retiramos las semillas y lo cortamos en trozos pequeños. Pelamos las patatas, las lavamos y las chascamos en trozos medianos y de tamaño parecido: comenzamos el corte con el cuchillo y terminamos rompiendo cada trozo. Cortamos los chorizos en rodajas y reservamos. Calentamos las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Preparamos el sofrito aparte, sin colocar la cubeta cerámica de la olla lenta sobre el fuego. Incorporamos la cebolla, el ajo y el pimiento. Sofreímos a fuego medio durante unos 7-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blanditas. Añadimos el chorizo y rehogamos durante unos 2-3 minutos, para que se mezcle con las verduras y vaya soltando su grasa. Incorporamos la carne del pimiento choricero, removemos durante unos segundos y retiramos la sartén del fuego. Dejamos que el sofrito pierda el calor intenso antes de pasarlo a la cubeta, evitando cambios bruscos de temperatura. Colocamos la cubeta en la base de la olla lenta. Introducimos las patatas, el sofrito con todo su aceite y la hoja de laurel. Añadimos los 2 vasos de agua o caldo de pollo a temperatura ambiente y un poco de sal. Mezclamos suavemente. En esta elaboración no buscamos cubrir completamente las patatas, porque durante la cocción lenta se evapora poco líquido. Tapamos y cocinamos en potencia alta durante unas 4-5 horas como referencia inicial. Mantenemos la tapa puesta y comprobamos el punto de las patatas al acercarnos al final del tiempo. Pinchamos un trozo de patata para comprobar que esté tierno. Si todavía ofrece resistencia, continuamos en potencia alta y revisamos en intervalos de unos 30 minutos. Probamos el caldo y rectificamos de sal si es necesario. Si queremos espesarlo, aplastamos un par de trozos de patata y los mezclamos suavemente con el guiso. Apagamos la olla, retiramos la hoja de laurel, dejamos reposar unos minutos y servimos. Elaboración tradicional Pelamos la cebolla y el diente de ajo y los picamos finamente. Lavamos el pimiento rojo, retiramos las semillas y lo cortamos en trozos pequeños. Pelamos las patatas, las lavamos y las chascamos en trozos medianos y de tamaño parecido: comenzamos el corte con el cuchillo y terminamos rompiendo cada trozo. Cortamos los chorizos en rodajas y reservamos. Calentamos las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento y sofreímos a fuego medio durante unos 7-10 minutos, removiendo hasta que las verduras estén blanditas. Incorporamos el chorizo y rehogamos durante unos 2-3 minutos, para que vaya soltando su grasa y se mezcle con el sofrito. Añadimos las patatas, la carne del pimiento choricero y la hoja de laurel. Mezclamos y rehogamos durante 1 minuto. Vertemos los 2 vasos de agua o caldo de pollo. Si no llegamos a cubrir justo las patatas, añadimos un poco más de líquido. Sazonamos con moderación, teniendo en cuenta la sal del chorizo y del caldo. Subimos el fuego hasta que el guiso comience a hervir. Después lo bajamos y cocinamos con un hervor suave durante unos 25-35 minutos, con la cazuela parcialmente tapada. Movemos la cazuela de vez en cuando para mezclar el guiso sin romper las patatas. Vigilamos el líquido y, si hace falta, añadimos un poco de agua o caldo caliente. Pinchamos una patata y comprobamos que esté tierna. Si todavía está firme, prolongamos la cocción unos minutos más. Probamos el caldo y rectificamos de sal. Si queremos espesarlo, aplastamos un par de trozos de patata y los mezclamos con el guiso. Si queda demasiado líquido, cocinamos unos minutos más con la cazuela destapada. Apagamos el fuego, retiramos la hoja de laurel, dejamos reposar unos minutos y servimos. Elaboración en robot de cocina: Pelamos la cebolla y el diente de ajo. Lavamos el pimiento rojo, retiramos las semillas y cortamos las verduras en trozos grandes. Colocamos las cuchillas en la jarra de acero inoxidable. Introducimos la cebolla y el ajo y picamos durante 6 segundos a velocidad 6. Detenemos el robot, esperamos a que las cuchillas estén completamente paradas y comprobamos el picado. Si quedan trozos grandes, repetimos unos segundos. Retiramos y reservamos. Introducimos el pimiento en la misma jarra y picamos durante 5 segundos a velocidad 4. Comprobamos el tamaño y repetimos unos segundos si es necesario. Retiramos y reservamos junto con la cebolla y el ajo. Pelamos las patatas, las lavamos y las chascamos en trozos medianos y de tamaño parecido: comenzamos el corte con el cuchillo y terminamos rompiendo cada trozo. Cortamos los chorizos en rodajas. Con el robot apagado y desconectado, sustituimos las cuchillas por la cuchara MamboMix siguiendo el montaje de nuestro modelo. Si tenemos una jarra Habana compatible, la utilizamos con MamboMix; no colocamos las cuchillas en la jarra cerámica. Incorporamos las 2 cucharadas de aceite, la cebolla, el ajo y el pimiento picados. Como propuesta inicial, programamos 10 minutos a 110 °C, potencia de calor 6 y velocidad 0. Trabajamos con la jarra destapada y removemos ocasionalmente con la espátula, manteniéndonos alejados del vapor. La velocidad 0 permite cocinar sin movimiento y remover manualmente. Comprobamos que las verduras estén blanditas. Si todavía están firmes, prolongamos el sofrito unos minutos con los mismos ajustes, vigilando que no se quemen. Añadimos las rodajas de chorizo y programamos 3 minutos a 110 °C, potencia de calor 6 y velocidad 0. Removemos suavemente para que se mezclen con las verduras y vayan soltando su grasa. Incorporamos las patatas, la carne del pimiento choricero y la hoja de laurel. Vertemos los 2 vasos de agua o caldo y añadimos un poco de sal. Si necesitamos más líquido para cubrir justo las patatas, añadimos un poco más, sin superar la marca de llenado máximo. Mezclamos con cuidado y programamos inicialmente 30 minutos a 100 °C, potencia de calor 6 y velocidad 0. Mantenemos un hervor suave y removemos ocasionalmente con la espátula, sin deshacer las patatas. Vigilamos el nivel de líquido durante la cocción. Comprobamos el punto pinchando una patata. Si todavía está firme, prolongamos la cocción en intervalos de 5 minutos con los mismos ajustes, hasta que esté tierna. Probamos el caldo y rectificamos de sal. Si queremos espesarlo, retiramos un par de trozos de patata, los aplastamos con un tenedor en un plato y los reincorporamos al guiso. Detenemos el robot, retiramos la hoja de laurel, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.

Pasta fresca Ingredientes: 300 g de harina de fuerza 3 huevos medianos 1 cucharadita de aceite de oliva Una pizca de sal Elaboración en robot de cocina: Colocamos en nuestra jarra la cuchara Mambomix. Introducimos todos los ingredientes en el bol de la máquina y amasamos unos 5 minutos a velocidad 3. Durante este amasado, vigilaremos que no queden ingredientes en la jarra, que sería rarísimo porque MamboMix suele hacer una bola perfecta, lisa y uniforme. Dejamos reposar un par de minutos y vamos preparando la máquina de estirado. Damos forma a nuestra masa, para ello la proporcionamos en 3. Cogemos la primera bolita y la aplastamos con las manos y la pasamos por el rodillo de la máquina varias veces. Cada vez que la vayamos a pasar, la plegamos sobre sí misma; hay que afinarla poco a poco, así que vamos cerrando cada vez más los rodillos, espolvoreando nuestra pasta con harina para que no se nos pegue. Toca el momento de darle un sentido, si queremos espaguetis o tallarines, debemos cortarla en tiras o pasar por el rodillo. De esa forma, si queremos otro tipo de pasta, la podemos moldear con nuestras manos o troquelar con un cortapastas. La cocción de la pasta fresca: Coge una olla con abundante agua con sal y, cuando el agua llegue a ebullición, cocina la pasta 2 minutos. Si la has hecho más gruesa, puedes necesitar hasta 4-5 minutos. Consejos: La conservación: Puedes usar la pasta fresca en el momento o guardarla en un tupper hermético. Si la vas a congelar, espera 1 hora con la pasta al aire para que quede más seca. Si se hace pasta como espaguetis o tallarines, es recomendable colgarlos para que no queden hechos un lío. Elaboración tradicional: Ponemos la harina sobre la encimera o en un bol amplio y hacemos un hueco en el centro. Añadimos los huevos, el aceite y la sal. Batimos los huevos ligeramente con un tenedor y vamos incorporando la harina desde los bordes. Cuando la mezcla empiece a unirse, la trabajamos con las manos hasta formar una bola. Amasamos durante 8–10 minutos, hasta obtener una masa lisa y firme. Si quedan restos secos que no se integran, nos humedecemos ligeramente las manos y seguimos amasando; evitamos añadir mucha agua de golpe. Envolvemos la masa o la tapamos bien y la dejamos reposar 30 minutos. Así resultará más fácil estirarla. Dividimos la masa en tres partes. Trabajamos una y mantenemos las otras tapadas para que no se sequen. Aplanamos la primera porción con las manos y la pasamos por la máquina de pasta en su abertura más ancha. La plegamos sobre sí misma y repetimos unas cuantas veces. Después reducimos la separación de los rodillos progresivamente hasta conseguir el grosor deseado. Espolvoreamos con un poco de harina si se pega. Si no tenemos máquina, podemos estirarla sobre la encimera con un rodillo. Cortamos las láminas en tiras para hacer tallarines, usamos el accesorio de corte para espaguetis o les damos la forma que queramos. Repetimos el proceso con las otras dos porciones. Llevamos a ebullición abundante agua con sal. Cocemos la pasta fresca durante 2–4 minutos, según su grosor. Probamos una pieza antes de escurrirla y la mezclamos enseguida con la salsa.

Arroz meloso de champiñones y solomillo Ingredientes: 300 g de arroz 250 g de solomillo de cerdo 120 g de champiñones laminados 800 ml de caldo de carne 100 g de tomate triturado 1 cucharada de tomate concentrado 1 diente de ajo 75 g de cebolla ½ cucharadita de pimentón 25 g de aceite de oliva Sal Colorante Elaboración en robot de cocina: Pelamos y picamos lo más fino posible la cebolla y el ajo; para ello, si lo hacemos en el robot, echamos en trozos el ajo y la cebolla y picamos a velocidad 8 durante 10 segundos, bajamos los ingredientes y volvemos a picar; también podemos usar la función Chopper. Colocamos la MamboMix en la jarra, si tenemos la jarra Habana, usamos esta. Introducimos el aceite, la cebolla y el ajo picado, programamos 120 ºC, potencia de calor 8, velocidad 1 durante 2 minutos. Agregamos la carne troceada y el champiñón laminado, programamos 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 2 minutos. Añadimos el tomate triturado y el concentrado y una pizca de pimentón, programamos 120ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 2 minutos. Incorporamos el caldo, el arroz, el colorante y una pizca de sal, programamos 105 ºC, potencia de calor 6, velocidad 1 durante 16 minutos. Elaboración en olla GM Pelamos la cebolla y el diente de ajo y los picamos lo más fino posible. Limpiamos los champiñones, retiramos los restos de tierra y los cortamos en láminas si no los tenemos ya laminados. Retiramos la grasa exterior y las telillas del solomillo y lo cortamos en dados de unos 2 cm. Vertemos los 25 g de aceite de oliva en la cubeta y seleccionamos el menú sofreír a 130 °C, con la tapa abierta. Incorporamos la cebolla y el ajo y los cocinamos durante unos 5 minutos, removiendo hasta que comiencen a ablandarse. Añadimos el solomillo y los champiñones. Rehogamos durante unos 4-5 minutos, removiendo para que la carne cambie de color y los champiñones pierdan parte de su agua. Incorporamos el tomate triturado y el tomate concentrado. Mezclamos y cocinamos durante unos 4 minutos, hasta que el sofrito pierda parte de su humedad. Añadimos la media cucharadita de pimentón, removemos brevemente e incorporamos el arroz. Rehogamos durante 1 minuto, mezclando para impregnar los granos con el sofrito. Vertemos los 800 ml de caldo de carne, añadimos una pizca de colorante y ajustamos la sal teniendo en cuenta la que contiene el caldo. Mezclamos y comprobamos que no queden restos pegados al fondo. Cancelamos el menú sofreír, cerramos la tapa y colocamos la válvula en posición cerrada. En los modelos que permiten estos ajustes, seleccionamos el menú guiso durante 8 minutos, a presión media, manteniendo la temperatura predeterminada del programa. Al finalizar, cancelamos la función de mantener caliente y liberamos la presión siguiendo las indicaciones de nuestro modelo, manteniéndonos alejados del vapor. Si sale líquido por la válvula, interrumpimos la liberación y esperamos antes de continuar. Abrimos únicamente cuando no quede presión y nunca forzamos la tapa. Comprobamos el punto del arroz. Si todavía está algo firme, terminamos la cocción unos minutos con la tapa abierta y un hervor suave, vigilando para que no se pegue. Removemos suavemente, dejamos reposar unos 2 minutos fuera de la función de mantener caliente y servimos. Elaboración tradicional Pelamos la cebolla y el diente de ajo y los picamos lo más fino posible. Limpiamos los champiñones, retiramos los restos de tierra y los cortamos en láminas si no los tenemos ya laminados. Retiramos la grasa exterior y las telillas del solomillo y lo cortamos en dados de unos 2 cm. Calentamos los 25 g de aceite de oliva en una cazuela. Incorporamos la cebolla y el ajo y sofreímos a fuego medio durante unos 5-7 minutos, removiendo hasta que estén blanditos. Añadimos el solomillo y los champiñones. Subimos ligeramente el fuego y rehogamos durante unos 4-5 minutos, hasta que la carne cambie de color y se evapore buena parte del agua de los champiñones. Incorporamos el tomate triturado y el tomate concentrado. Mezclamos y cocinamos durante unos 4-5 minutos, removiendo para que el sofrito no se pegue. Bajamos el fuego, añadimos la media cucharadita de pimentón y removemos durante unos segundos. Incorporamos enseguida el arroz y lo rehogamos durante 1 minuto. Calentamos el caldo de carne en un cazo aparte y vertemos los 800 ml en la cazuela. Añadimos una pizca de colorante y ajustamos la sal teniendo en cuenta la que contiene el caldo. Mezclamos para repartir el arroz y llevamos a ebullición. Cocinamos durante unos 16-18 minutos como referencia para arroz redondo, manteniendo un hervor moderado y comprobando el punto al final. Vigilamos el caldo durante la cocción. Si se evapora demasiado rápido, bajamos el fuego y tapamos parcialmente la cazuela. Si queda demasiado líquido cuando el arroz está casi listo, terminamos la cocción destapado. Cuando el arroz esté en su punto, retiramos la cazuela del fuego, dejamos reposar unos 2 minutos y servimos.

Tamago Sando Ingredientes: 6 rebanadas de pan de molde (mejor si es brioche) 4 huevos 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de mayonesa japonesa Sal Pimienta Elaboración tradicional: Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 9 minutos, los pelamos y picamos la clara lo más fino posible, picamos la yema por separado y a la yema le añadimos la mayonesa. Derretimos la mantequilla y juntamos con la yema que tiene mayonesa y la clara, salpimentamos y mezclamos hasta que sea un relleno homogéneo. Rellenamos con ello nuestros panes, haciendo un sándwich de 3 capas de pan; cortamos al medio y servimos. Elaboración con Mambo: Colocamos las cuchillas en la jarra de acero inoxidable e introducimos el cestillo con los cuatro huevos. Añadimos agua suficiente para cubrirlos, sin superar la marca de llenado máximo. Cerramos la tapa y dejamos el vaso medidor sin bloquear para permitir la salida del vapor. Configuramos la cocción sin movimiento de las cuchillas, a velocidad 0, y calentamos hasta que el agua hierva suavemente. Desde que comienza el hervor, contamos unos 9 minutos de cocción, tomando como referencia el tiempo de nuestra receta original. Detenemos el robot y respetamos el tiempo de espera indicado en el manual antes de abrir la tapa; en Mambo 10090 esperamos al menos 3 minutos después de cocinar con temperatura. Abrimos con cuidado, alejándonos del vapor, y extraemos el cestillo. Pasamos los huevos a un recipiente con agua fría. Cuando podamos manipularlos, los pelamos y separamos las claras de las yemas. Comprobamos que ambas estén cuajadas. Vaciamos el agua de la jarra, la limpiamos y la secamos. Mantenemos las cuchillas colocadas para picar las claras. Introducimos las claras en la jarra y las picamos durante 4 segundos a velocidad 4. Detenemos el robot antes de abrir, bajamos los restos con la espátula y comprobamos el picado. Si lo queremos más fino, repetimos en intervalos breves, evitando convertirlas en una pasta. Las retiramos y reservamos. Colocamos las yemas en un bol, las aplastamos con un tenedor y añadimos las dos cucharadas de mayonesa japonesa. Mezclamos hasta obtener una crema uniforme. Derretimos las dos cucharadas de mantequilla en un recipiente aparte, con calor suave, y dejamos que pierda el calor intenso antes de incorporarla al relleno. Añadimos la mantequilla derretida a la mezcla de yemas y mayonesa. Incorporamos las claras picadas, salpimentamos y mezclamos con una espátula hasta conseguir un relleno homogéneo, manteniendo los pequeños trocitos de clara. Distribuimos el relleno en cuatro porciones. Extendemos una porción sobre una rebanada de pan, colocamos otra rebanada encima, añadimos una segunda porción y cerramos con una tercera rebanada. Repetimos el montaje con las otras tres rebanadas y el relleno restante, formando dos sándwiches de tres capas de pan y dos capas de relleno. Presionamos ligeramente, cortamos cada sándwich por la mitad con un cuchillo de sierra y servimos.

Salmorejo de pitahaya rosa Ingredientes: 500 g de pulpa de pitaya 500 g de tomate 40 g de pan del día anterior 1 ajo pequeño 30 ml de aceite de oliva Sal Elaboración en robot de cocina: Colocamos las cuchillas en la jarra de Mambo. Metemos en la jarra la pitaya y el tomate troceado, el pan, el aceite, el ajo sin el germen y un poco de sal, programamos la velocidad 10 durante 3 minutos. Guardamos el salmorejo en el frigorífico para servirlo frío. Elaboración tradicional: Cogemos una jarra grande. Metemos en la jarra la pitaya y el tomate troceado, el pan, el aceite, el ajo sin el germen y un poco de sal, trituramos hasta que esté fino con la batidora. Guardamos el salmorejo en el frigorífico para servirlo frío.

Titaina Ingredientes: 1/4 de pimiento rojo 1/4 de pimiento verde 2 dientes de ajo 800 g de tomate natural triturado en conserva 50 g de piñones 300 g de atún fresco 70 ml de aceite de oliva 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de sal Elaboración en robot de cocina: Colocamos las cuchillas e introducimos en la jarra los dos dientes de ajo, el pimiento rojo y el verde a trozos y troceamos 7 segundos a velocidad 6. Sacamos de la jarra y reservamos. Quitamos las cuchillas y colocamos la cuchara MamboMix, si tenemos la jarra Habana, es el momento de usarla. Incorporamos el pimiento y ajo reservados, añadimos el aceite de oliva y los piñones y sofreímos durante 10 minutos, a velocidad 1, 120 ºC potencia de calor 7. Añadimos el tomate, la sal y el azúcar y cocinamos durante 25 minutos a velocidad 1, 120 ºC, potencia de calor 8. Incorporamos el atún en dados pequeños y cocinamos 10 minutos, a velocidad 1, 120 ºC, potencia de calor 8. Para espesar, quitamos el vaso medidor y colocamos encima de la tapa el cestillo, para que haya mayor evaporación, y cocinamos 10 minutos más a velocidad 1, 120 ºC, potencia de calor 8. Elaboración en olla GM: Lavamos los pimientos, retiramos las semillas y los cortamos en trozos pequeños. Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. Revisamos el atún, retiramos la piel y las posibles espinas y lo secamos con papel de cocina. Lo cortamos en dados de aproximadamente 1,5 cm y lo reservamos tapado en el frigorífico. Vertemos los 70 ml de aceite de oliva en la cubeta y seleccionamos el menú sofreír, con la tapa abierta. Si nuestro modelo no dispone de este menú, utilizamos el menú plancha. Trabajamos sin presión durante toda la elaboración. Incorporamos los piñones y los doramos ligeramente, removiendo y vigilando para que no se quemen. Los retiramos con una espumadera y los reservamos, dejando el aceite en la cubeta. Añadimos los pimientos y el ajo al mismo aceite. Sofreímos durante unos 10 minutos, removiendo con una espátula adecuada para la cubeta. Ajustamos la temperatura para que las verduras se ablanden sin quemarse. Incorporamos el tomate triturado, la cucharadita de azúcar y la cucharadita de sal. Mezclamos y continuamos en el menú sofreír o plancha, ajustando la temperatura para mantener un hervor suave. Cocinamos con la tapa abierta durante unos 30-40 minutos, removiendo con frecuencia y pasando la espátula por el fondo. Comprobamos que el tomate quede espeso, pero jugoso. Si todavía tiene demasiado líquido, prolongamos la cocción antes de añadir el pescado. Sacamos el atún del frigorífico y lo incorporamos a la cubeta. Mezclamos suavemente y cocinamos durante unos 5-8 minutos, comprobando el punto antes de finalizar. Con un termómetro, verificamos que el centro de los dados alcance al menos 63 °C; si no llega, continuamos cocinando. Añadimos los piñones reservados y mezclamos con cuidado para no deshacer el atún. Cancelamos el programa, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos. Elaboración en olla lenta ChupChup Lavamos los pimientos, retiramos las semillas y los cortamos en trozos pequeños. Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. Revisamos el atún, retiramos la piel y las posibles espinas y lo secamos con papel de cocina. Lo cortamos en dados de aproximadamente 1,5 cm y lo reservamos tapado en el frigorífico hasta el tramo final de la elaboración. Preparamos el sofrito en una sartén. No colocamos la cubeta cerámica de la ChupChup directamente sobre el fuego ni sobre una placa de cocina, y evitamos los cambios bruscos de temperatura. Calentamos los 70 ml de aceite de oliva en la sartén. Incorporamos los piñones y los doramos ligeramente, removiendo y vigilando para que no se quemen. Los retiramos con una espumadera y los reservamos, dejando el aceite en la sartén. Añadimos los pimientos y el ajo al mismo aceite y sofreímos a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que las verduras estén blanditas. Retiramos del fuego y dejamos que el sofrito pierda el calor intenso. Colocamos la cubeta cerámica en la base de la ChupChup. Introducimos el tomate triturado a temperatura ambiente, el sofrito con todo su aceite, la cucharadita de azúcar y la cucharadita de sal. Mezclamos, tapamos y seleccionamos la potencia alta. Tomamos unas 3-4 horas como referencia inicial y evitamos levantar la tapa durante la primera mitad de la cocción. Comprobamos la textura del tomate. Si queda demasiado líquido, retiramos la tapa y continuamos en potencia alta hasta que espese, revisando y removiendo ocasionalmente. Hacemos esta reducción antes de incorporar el atún. Cuando el tomate esté reducido y bien caliente, sacamos el atún del frigorífico y lo incorporamos. Mezclamos suavemente, volvemos a tapar y cocinamos en potencia alta durante unos 20-30 minutos como referencia. Comprobamos con un termómetro que el centro de los dados alcance al menos 63 °C y prolongamos la cocción si es necesario. Incorporamos los piñones reservados y mezclamos con cuidado para mantener los dados de atún enteros. Apagamos la olla, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos. Elaboración tradicional Lavamos los pimientos, retiramos las semillas y los cortamos en trozos pequeños. Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. Revisamos el atún, retiramos la piel y las posibles espinas y lo secamos con papel de cocina. Lo cortamos en dados de aproximadamente 1,5 cm y lo reservamos tapado en el frigorífico. Vertemos los 70 ml de aceite de oliva en una cazuela amplia y lo calentamos a fuego medio-bajo. Añadimos los piñones y los doramos ligeramente, removiendo y vigilando para que no se quemen. Los retiramos con una espumadera y los reservamos. Incorporamos los pimientos y el ajo al mismo aceite. Sofreímos durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blanditas. Añadimos el tomate triturado, la cucharadita de azúcar y la cucharadita de sal. Mezclamos bien y calentamos hasta que comience a burbujear. Bajamos el fuego y cocinamos durante unos 30-40 minutos, sin tapar o utilizando una pantalla antisalpicaduras. Removemos con frecuencia, especialmente por el fondo, para evitar que el tomate se pegue. Comprobamos que el tomate haya reducido y tenga una textura espesa, pero jugosa. Si todavía queda demasiado líquido, continuamos cocinándolo antes de incorporar el atún. Sacamos el atún del frigorífico, lo añadimos a la cazuela y mezclamos suavemente. Cocinamos a fuego suave durante unos 5-8 minutos, comprobando el punto antes de finalizar. Con un termómetro, verificamos que el centro de los dados alcance al menos 63 °C y continuamos cocinando si es necesario. Incorporamos los piñones reservados y mezclamos con cuidado para no deshacer el pescado. Apagamos el fuego, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.

Café Dalgona Ingredientes: 75 ml de agua fría 30 g de café soluble 40 g de azúcar Elaboración en robot de cocina Colocamos la mariposa sobre las cuchillas. (Si tenemos Mambo Total Gourmet o Unique, usamos la jarra U y el double wisk) Introducimos el azúcar, el café y el agua, batimos a velocidad 4 durante 2 minutos. Servimos de inmediato con leche caliente o fría, café o cortado. Elaboración en robot de cocina Cogemos la batidora y un vaso alto y algo ancho. Introducimos el azúcar, el café y el agua, batimos a velocidad media hasta que monte espuma. Servimos de inmediato con leche caliente o fría, café o cortado.

Daiquiri Ingredientes 120 ml de ron blanco 40 ml de zumo de lima recién exprimido 4 cucharillas de bar de azúcar extrafino, ajustables al gusto Hielo abundante para la versión en coctelera Elaboración tradicional en coctelera Enfriamos dos copas. Exprimimos las limas y colamos el zumo. Ponemos en la coctelera el ron, el zumo y el azúcar. Removemos hasta que el azúcar se disuelva. Añadimos hielo, cerramos la coctelera y agitamos enérgicamente unos 10–15 segundos. Colamos el daiquiri en las copas frías y lo servimos de inmediato. Elaboración con Mambo Cecotec Enfriamos las copas y el ron con antelación. Exprimimos y colamos el zumo de lima. Colocamos las cuchillas en la jarra. Añadimos el ron, el zumo y el azúcar extrafino. Mezclamos durante unos 20 segundos a velocidad 4, sin temperatura. Comprobamos que el azúcar se haya disuelto; si no es así, mezclamos unos segundos más. Mambo permite realizar mezclas en frío a esta velocidad. Probamos y ajustamos el dulzor si hace falta. Para acercarnos a la ligera dilución que aporta el hielo al agitar, podemos añadir una cucharadita de agua muy fría por copa y mezclar unos segundos más. Vertemos en las copas frías y servimos enseguida.