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Ingredientes: 200 g de queso crema 600 g de nata 150 g de azúcar 150 g de leche entera 1 cucharadita de azúcar avainillado Caramelo líquido 1 sobre y medio de cuajada Elaboración: Repartimos el caramelo en el molde, de modo que quede cubierta toda la superficie. Echamos todos los ingredientes en la jarra y programamos 5 segundos a velocidad 7 y a continuación programamos 9 minutos a 100 ºC, con control de potencia 4 y a velocidad 3 con la mariposa puesta. Echamos poco a poco de esta mezcla en el molde sobre el caramelo hasta llenarlo. Tapamos el film transparente y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente. Al día siguiente, damos la vuelta a la tarta con cuidado y decoramos con caramelo.

Timbal de gambas y champiñones Ingredientes: 250 g de champiñones laminados 200 g de gambas peladas Aceite de oliva 1 guindilla (entera o en trocitos, al gusto) 1 cucharadita de pimentón Sal Elaboración: Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio-alto y añadimos la guindilla para que perfume durante 30–60 segundos. Incorporamos los champiñones laminados, añadimos una pizca de sal y salteamos 6–8 minutos, removiendo, hasta que suelten el agua y queden bien dorados. Añadimos las gambas crudas y las cocinamos 1–2 minutos, justo hasta que cambien a color rosado. Apartamos la sartén del fuego unos segundos, añadimos el pimentón y mezclamos rápido para que se integre con el aceite sin quemarse; probamos y ajustamos de sal. Servimos.

Puré de batata Ingredientes: 1/2 kilo de batata 20 g. de mantequilla Sal al gusto Pimienta negra molida al gusto Un poco de leche Agua Aceite de oliva Perejil Elaboración: Primero lavamos bien las batatas (o boniatos) bajo el grifo para quitarles toda la tierra. Luego las ponemos en una cacerola con agua y las cocemos con piel hasta que estén blanditas, unos 25 minutos más o menos (depende del tamaño). Cuando estén listas, las sacamos, las dejamos templar un poco para no quemarnos, las pelamos, las troceamos y las pasamos por el pasapurés (o las chafamos bien si no tenemos). Después pasamos el puré a un cazo, añadimos la mantequilla, sal, pimienta y un chorrito de leche, y lo calentamos a fuego bajo unos minutos sin parar de remover para que quede cremoso y no se pegue. Por último, lo apartamos del fuego, lo servimos y listo: ya tenemos un puré de batata perfecto para acompañar cualquier plato. Echamos perejil picado y aceite de oliva por encima de manera opcional.

Mousse de nectarinas Ingredientes. 5 nectarinas medianas 3 cucharadas de queso crema tipo Filadelfia 3 cucharadas de leche condensada 200 ml de nata para montar 3 láminas de gelatina neutra Agua Preparación. Hidratamos la gelatina: ponemos las láminas en agua fría (que queden cubiertas y separadas) 5 min. Las derretimos: las llevamos al microondas 20–30 s hasta que se fundan. Reservamos. Trituramos: en la batidora añadimos nectarinas peladas y troceadas + leche condensada + queso crema + nata + gelatina. Trituramos hasta que quede muy fino. Montamos las copas: repartimos la mezcla en vasitos/copa y tapamos con film. Enfriamos: llevamos a la nevera mínimo 8 h (mejor de un día para otro).

Copas de yogur, queso y kiwi Ingredientes: 3 kiwis verdes 3 kiwis amarillos 250 g de queso mascarpone sin lactosa o mascarpone casero (receta) 2 yogures naturales azucarados sin lactosa 3 cucharadas soperas de azúcar Elaboración: Pelamos los kiwis verdes, troceamos y trituramos. Hacemos los mismo con los kiwis amarillos. Yo le puse una cucharada sopera de azúcar a cada clase de kiwi porque no estaban muy maduros, si están en su punto, no es necesario. Mezclamos en un bol el mascarpone con los yogures y una cucharada sopera de azúcar, batimos bien para que quede una crema homogénea. Montamos las copas poniendo un poco de crema de queso, kiwi verde, crema de queso y kiwi amarillo. Llevamos a la nevera hasta el momento de servir.

Galletas de mantequilla fáciles tradicionales Ingredientes: 2 huevos 350 g de harina 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de levadura química 100g de mantequilla 200 g de azúcar Elaboración: Cogemos un recipiente y mezcla la mantequilla con el azúcar, con ayuda de una batidora de varilla o globo vamos trabajando la masa, queda una masa clarita y cremosa, lo podemos hacer a mano pero cuesta un montón. Añadimos los huevos y la vainilla. Continuamos removiendo hasta conseguir que estos se integren por completo y reservamos. Tamiza la harina junto con la levadura en otro bol. Este paso es muy importante a la hora de hacer galletas caseras porque precisamente esto es lo que nos asegurará que no queden grumos y obtengamos una masa suave y homogénea. Vamos añadiendo poco a poco la harina en la preparación y removemos suavemente hasta que se integre todo por completo. Envolvemos nuestra masa en papel transparente y la metemos en el frigo durante 1 hora aproximadamente. La sacamos y esparcimos un poco de harina sobre una superficie plana y la extendemos con ayuda de un rodillo. Hacemos las galletas de mantequilla del grosor que quieras y las cortamos con ayuda de un molde con la forma que más nos guste, o con un vaso para hacer galletas redondas. Aprovechamos y precalentamos el horno a 180 °C durante unos 10 minutos. Colocamos nuestras galletas en papel de hornear y horneamos de 12 a 15 minutos a 180 ºC. Cuando estén listas, sacamos la bandeja del horno. Las galletas de mantequilla están un poco blandas, es normal. Lo mejor es dejarlas enfriar sobre una rejilla, y se tornan crujientes.

Galletas de mantequilla fáciles en robot de cocina Ingredientes: 2 huevos 350g de harina 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de levadura química 100g de mantequilla 200g de azúcar Elaboración: Colocamos nuestra mambomix en la jarra y echamos la mantequilla con el azúcar, programamos a velocidad 3 hasta que quede una masa clarita y cremosa, Añadimos los huevos y la vainilla. Continuamos removiendo a velocidad 2 hasta conseguir que estos se integren por completo y reservamos sin sacar de la jarra, solo paramos el robot. Tamiza la harina junto con la levadura en otro bol. Este paso es muy importante a la hora de hacer galletas caseras porque precisamente esto es lo que nos asegurará que no queden grumos y obtengamos una masa suave y homogénea. Volvemos a programar a velocidad 3 y vamos añadiendo poco a poco la harina en la preparación y removemos suavemente hasta que se integre todo por completo. Envolvemos nuestra masa en papel transparente y la metemos en el frigo durante 1 hora aproximadamente. La sacamos y esparcemos un poco de harina sobre una superficie plana y la extendemos con ayuda de un rodillo. Hacemos las galletas de mantequilla del grosor que quieras y las cortamos con ayuda de un molde con la forma que más nos guste, o con un vaso para hacer galletas redondas. Aprovechamos y precalentamos el horno a 180ºC 10 durante unos 10 minutos. Colocamos nuestras galletas en papel de hornear y horneamos de 12 a 15 minutos a 180ºC Cuando estén listas, sacamos la bandeja del horno. Las galletas de mantequilla están un poco blandas, es normal. Lo mejor es dejarlas enfriar sobre una rejilla, y se tornan crujientes.

Paté de berberechos en robot de cocina Ingredientes: 1 lata de berberechos escurrida 4 quesitos 1 cucharada de mayonesa Elaboración: Trituramos todo a velocidad 6, durante un minuto, bajamos los ingredientes y volvemos a triturar; tiene que quedar espeso, pero todo picado y homogéneo. Lo metemos en la nevera un par de horas o 10 minutos en el congelador si queremos servir directamente.

Paté de sardinas con tomate en robot de cocina Ingredientes: 1 lata de sardinillas con tomate Media lata de caballa en aceite 1 lata de mejillones en escabeche 6 anchoas 1 quesito Elaboración: Limpiamos las sardinillas y les quitamos la espina; las ponemos en la jarra junto con toda la salsa que lleven. Escurrimos los mejillones y la caballa y los incorporamos también. Pasamos por agua fría las anchoas; esto lo hacemos para quitar esa capa de sal que se crea al estar refrigeradas. Las escurrimos y las incorporamos junto con el quesito. Trituramos todo a velocidad 6, durante un minuto, bajamos los ingredientes y volvemos a triturar; tiene que quedar espeso, pero todo picado y homogéneo. Lo metemos en la nevera un par de horas o 10 minutos en el congelador si queremos servir directamente.

Sopa fría de melón con jamón Ingredientes: 1 kilo de melón maduro cortado en trozos (yo usé cantalupo). 220 g de leche evaporada Ideal® o 2 yogures naturales 1 cucharadita de azúcar Sal Pimienta Unas gotas de Pedro Ximénez Para decorar: 1 chorrito AOVE Jamón serrano en lonchas para hacer crujiente Elaboración: Cortamos el melón en trozos y lo trituramos 1 minuto en velocidad 10. Añadimos la leche evaporada, el azúcar, la sal y la pimienta y las gotas de Pedro Ximénez; trituramos hasta que quede fino en una batidora. Colamos. Probamos y rectificamos el sazón y enfriamos en la nevera. Para hacer el crujiente de jamón: ponemos unas lonchas de jamón entre papel absorbente de cocina sobre un plato plano. Lo metemos en el micro durante 1 minuto a potencia máxima y retiramos del papel y dejamos enfriar; lo partimos con las manos. Antes de servir, lo decoramos con el jamón y un chorrito de aceite.