Sandes de cerdo asado, queso tierno y salsa piri-piri Ingredientes: 2 panes rústicos pequeños o bollos tipo chapata 250 g de carne de cerdo asada, cortada en lonchas o desmenuzada 4 lonchas de queso tierno que funda bien 2 cucharadas de salsa piri-piri 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1 nuez de mantequilla, opcional Sal, al gusto Pimienta negra molida, al gusto Elaboración: Abrimos los panes por la mitad. Untamos ligeramente el interior con mantequilla o con unas gotas de aceite de oliva. Calentamos una sartén o plancha a fuego medio. Colocamos el pan con la parte interior hacia abajo y tostamos durante 2 o 3 minutos, hasta que quede ligeramente crujiente. Retiramos y reservamos. Añadimos unas gotas de aceite a la misma sartén y calentamos la carne de cerdo asada durante 2 o 3 minutos, removiendo o dándole la vuelta para que se caliente de forma uniforme. Incorporamos la salsa piri-piri a la carne y mezclamos bien. Cocinamos durante 1 minuto más, hasta que la carne quede brillante y bien impregnada de salsa. Repartimos la carne caliente sobre las bases de pan. Colocamos dos lonchas de queso tierno sobre cada sandes. Tapamos la sartén durante 1 o 2 minutos a fuego bajo para que el queso se funda. También podemos cerrar el bocadillo y calentarlo brevemente por ambos lados. Añadimos pimienta negra al gusto, cerramos las sandes y servimos inmediatamente. Consejos Si la salsa piri-piri es muy picante, empezamos usando una cucharada y añadimos más al gusto. El queso tierno puede sustituirse por havarti, mozzarella, gouda o cheddar suave. Para aprovechar carne de cerdo asada que haya sobrado, la calentamos a fuego suave con la salsa para que no se reseque. Se puede acompañar con patatas fritas, ensalada o verduras asadas.

Bocadillo de cerdo asado con queso y huevo Ingredientes: Panes tipo mollete, chapata, pan rústico..., a nuestro gusto 1 huevo 2 lonchas de queso Jamón asado (ver receta) Elaboración: Abrimos los panecillos, los calentamos ligeramente si se desea, salseamos un poco la miga y los rellenamos con abundante jamón asado; lo mejor es calentar en salsa lonchas de este jamón, desmigándolo ligeramente. Freímos el huevo y ponemos sobre él, el queso para que se derrita; montamos la carne y luego el huevo con el queso Servimos el bocadillo recién hecho.

Bacalao a bras o bacalhau à Brás Ingredientes 300 g de migas de bacalao desalado 3 patatas medianas 1 cebolleta grande 4 huevos M 8-12 aceitunas negras 2 cucharadas de perejil fresco picado 50 ml de aceite de oliva virgen extra Aceite abundante para freír las patatas Sal, con moderación Pimienta negra molida, al gusto Arroz blanco cocido, opcional para acompañar Elaboración en robot de cocina Pelamos las patatas y las cortamos en tiras muy finas, tipo patata paja. Las dejamos en un bol con agua fría durante 10 minutos para retirar parte del almidón. Escurrimos y secamos muy bien las patatas con papel de cocina. Las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Las retiramos sobre papel absorbente y reservamos. Si las migas de bacalao no están cocidas, las ponemos en un cazo con agua caliente durante 2 minutos. Escurrimos, retiramos posibles espinas y desmenuzamos bien. Colocamos las cuchillas en la jarra de Mambo. Añadimos la cebolleta cortada en trozos y programamos 5 segundos a velocidad 6. Bajamos los restos de las paredes. Sustituimos las cuchillas por la cuchara MamboMix, añadimos el aceite de oliva y programamos 7 minutos, 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1. Incorporamos el bacalao desmenuzado y programamos 3 minutos, 110 ºC, potencia de calor 6, velocidad 1. Batimos los huevos en un bol con una pizca de pimienta. Añadimos los huevos a la jarra y programamos 2 minutos, 90 ºC, potencia de calor 4, velocidad 1. Deben quedar ligeramente cremosos. Pasamos el contenido a una fuente amplia. Añadimos las patatas paja y mezclamos con suavidad para no romperlas demasiado. Terminamos con el perejil picado, las aceitunas negras y, si se desea, una guarnición de arroz blanco. Elaboración en olla GM Pelamos las patatas, las cortamos en tiras muy finas y las dejamos 10 minutos en agua fría. Escurrimos y secamos muy bien. Seleccionamos el menú Freír o Sofreír con la cubeta abierta. Añadimos aceite abundante y freímos las patatas en tandas hasta que estén crujientes. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente. Retiramos parte del aceite y dejamos unas 2 cucharadas en la cubeta. Añadimos la cebolleta cortada en juliana fina y cocinamos en menú Sofreír durante 5-6 minutos, removiendo hasta que esté tierna. Incorporamos el bacalao desalado y desmenuzado. Cocinamos durante 2-3 minutos, removiendo para que se integre con la cebolleta. Batimos los huevos con pimienta negra y los añadimos a la cubeta. Cocinamos con la tapa abierta, removiendo constantemente, hasta que comiencen a cuajar pero aún estén jugosos. Apagamos la olla, incorporamos las patatas paja y mezclamos con suavidad. Servimos inmediatamente con perejil fresco picado, aceitunas negras y arroz blanco opcional. Elaboración tradicional Pelamos las patatas y las cortamos en tiras muy finas. Las ponemos en agua fría durante 10 minutos, las escurrimos y las secamos completamente. Freímos las patatas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Las retiramos sobre papel absorbente y reservamos. Si es necesario, escaldamos las migas de bacalao desalado durante 2 minutos en agua caliente. Escurrimos y desmenuzamos. Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia. Añadimos la cebolleta cortada en juliana fina y cocinamos a fuego medio durante 6-8 minutos, hasta que esté blanda. Incorporamos el bacalao y salteamos durante 2 minutos, removiendo para que se reparta de manera uniforme. Agregamos las patatas paja y mezclamos suavemente. Batimos los huevos con una pizca de pimienta y los vertemos en la sartén. Removemos sin parar a fuego suave durante 1-2 minutos, hasta que el huevo empiece a cuajar. Retiramos del fuego antes de que quede seco. Repartimos en los platos y terminamos con aceitunas negras, perejil fresco y arroz blanco cocido si se utiliza como acompañamiento. Consejos El bacalao debe estar correctamente desalado; probamos antes de añadir sal a la receta. Las patatas deben incorporarse al final para conservar parte de su textura crujiente. El huevo no debe cocinarse en exceso: el bacalhau à Brás queda más sabroso cuando mantiene una textura cremosa. Es recomendable servirlo recién hecho.

Caldo verde portugués Ingredientes: 600 g de patatas 200 g de col gallega, berza o kale, cortada en juliana muy fina 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 1 chouriço portugués o chorizo fresco para cocinar 1,2 litros de agua o caldo de verduras suave 60 ml de aceite de oliva virgen extra Sal, al gusto Pimienta negra molida, opcional Pan de maíz o pan rústico, para acompañar Elaboración en robot de cocina Pelamos la cebolla y los dientes de ajo. Colocamos las cuchillas en la jarra, añadimos la cebolla y el ajo, y programamos 6 segundos a velocidad 6. Bajamos los restos de las paredes con la espátula. Añadimos 20 ml de aceite de oliva y programamos 6 minutos, 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos medianos y las incorporamos a la jarra junto con el agua o caldo, una pizca de sal y el chouriço entero. Programamos 25 minutos, 110 ºC, potencia de calor 8, velocidad 0. Retiramos el chouriço y reservamos. Trituramos la sopa durante 1 minuto a velocidad 5, hasta conseguir una crema fina. Si se desea una textura muy lisa, programamos 30 segundos más a velocidad 6. Sustituimos las cuchillas por la cuchara MamboMix. Añadimos la col cortada fina y los 40 ml restantes de aceite de oliva. Programamos 10 minutos, 110 ºC, potencia de calor 6, velocidad 1. Cortamos el chouriço en rodajas. Servimos el caldo verde en cuencos, añadimos unas rodajas de chouriço a cada ración y terminamos con un hilo de aceite de oliva. Elaboración en olla GM Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Seleccionamos el menú Sofreír con la cubeta abierta. Añadimos 20 ml de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo durante 4-5 minutos, hasta que estén tiernos. Incorporamos las patatas peladas y troceadas, el agua o caldo, una pizca de sal y el chouriço entero. Cerramos la olla y programamos menú Turbo, 8 minutos, presión alta. Cuando finalice el programa, despresurizamos con cuidado. Retiramos el chouriço y reservamos. Trituramos las patatas, la cebolla y el caldo con una batidora de mano hasta obtener una crema homogénea. Añadimos la col gallega cortada muy fina y programamos menú Guiso, 8 minutos, 110 ºC, sin presión, con la tapa abierta o sin cerrar a presión. Incorporamos el aceite restante, removemos y rectificamos de sal si fuera necesario. Cortamos el chouriço en rodajas y lo repartimos al servir. Elaboración en olla lenta En una sartén, calentamos 20 ml de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo picados durante 5 minutos. Pasamos el sofrito a la cubeta de la olla lenta. Añadimos las patatas peladas y troceadas, el agua o caldo, el chouriço entero y una pizca de sal. Tapamos y cocinamos: 4 horas en temperatura alta, o 7-8 horas en temperatura baja. Retiramos el chouriço y reservamos. Trituramos las patatas con el caldo usando una batidora de mano, preferiblemente en un recipiente alto aparte para proteger la cubeta cerámica. Devolvemos la crema a la cubeta. Añadimos la col gallega cortada en tiras muy finas y el aceite de oliva restante. Cocinamos 30 minutos en temperatura alta o 45 minutos en temperatura baja, hasta que la col esté tierna pero conserve su color. Servimos con el chouriço cortado en rodajas, pimienta negra opcional y pan de maíz. Elaboración tradicional Pelamos las patatas, la cebolla y los ajos. Cortamos las patatas en trozos medianos. Ponemos una olla amplia al fuego con 20 ml de aceite. Añadimos la cebolla y el ajo picados y sofreímos a fuego medio durante 5 minutos. Incorporamos las patatas, el agua o caldo, una pizca de sal y el chouriço entero. Cocemos a fuego medio durante 25-30 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas. Retiramos el chouriço y reservamos. Trituramos el contenido de la olla con una batidora de mano o lo pasamos por un pasapurés. Añadimos la col gallega cortada muy fina y cocinamos la sopa destapada durante 8-10 minutos. Incorporamos el aceite de oliva restante y removemos para integrarlo. Cortamos el chouriço en rodajas y colocamos una o dos en cada cuenco antes de servir. La receta tradicional portuguesa cuece primero las patatas, la cebolla, el ajo y el embutido; después se tritura la base y se incorpora la col al caldo hirviendo poco antes de servir. Consejos No trituramos la col: debe mantenerse visible, en tiras muy finas, sobre la crema de patata. Añadimos la sal con moderación, ya que el chouriço aporta bastante sabor. Para una versión vegetariana, omitimos el embutido y utilizamos caldo de verduras. El caldo verde queda mejor recién hecho, aunque puede conservarse en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, añadimos un poco de agua o caldo si se ha espesado.

Croquetas de alheira Ingredientes 2 alheiras, unos 300-350 g en total 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 1 huevo M 1 cucharada de perejil fresco picado Pimienta negra molida, al gusto Sal, solo si fuera necesaria. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Para el rebozado Harina de trigo 1 huevo M batido Pan rallado o panko Para freír Aceite de oliva suave o aceite vegetal abundante Elaboración en robot de cocina Retiramos la piel de las alheiras y desmenuzamos el relleno con las manos o con un tenedor. Reservamos. Pelamos la cebolla y el ajo. Los introducimos en la jarra con las cuchillas y programamos 6 segundos a velocidad 6. Bajamos los restos de las paredes. Sustituimos las cuchillas por la MamboMix y añadimos el aceite de oliva. Programamos 7 minutos, 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1. Incorporamos el relleno de alheira, el perejil, el huevo y pimienta negra al gusto. Programamos 3 minutos, 100 ºC, potencia de calor 5, velocidad 2. Pasamos la mezcla a un bol y la dejamos templar. Cubrimos y reservamos en la nevera durante 20-30 minutos, para que la masa se compacte y sea más fácil formar las croquetas. Tomamos porciones de unos 25 g y formamos bolas del mismo tamaño con las manos ligeramente humedecidas. Rebozamos cada croqueta primero en harina, después en huevo batido y, por último, en pan rallado o panko. Presionamos suavemente el rebozado para que quede bien adherido. Calentamos abundante aceite a fuego medio-alto, aproximadamente a 170-175 ºC. Freímos las croquetas en tandas pequeñas durante 2-3 minutos, girándolas para que se doren de forma uniforme. Retiramos sobre papel absorbente y servimos calientes. Elaboración tradicional Retiramos la piel de las alheiras y colocamos el relleno en un bol. Lo desmenuzamos con un tenedor. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo muy finos. Calentamos una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofreímos la cebolla durante 5-6 minutos, hasta que esté tierna. Añadimos el ajo y cocinamos durante 30 segundos, sin dejar que se queme. Incorporamos el relleno de alheira y cocinamos durante 2-3 minutos, removiendo para integrarlo con el sofrito. Retiramos la sartén del fuego. Añadimos el perejil, pimienta negra y el huevo batido. Mezclamos hasta obtener una masa uniforme. Pasamos la mezcla a un bol, cubrimos y dejamos enfriar en la nevera durante 20-30 minutos. Formamos bolitas de unos 25 g, procurando que todas tengan un tamaño similar. Las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado o panko. Freímos en abundante aceite caliente durante 2-3 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes. Este tipo de croqueta se fríe habitualmente en aceite caliente tras el rebozado. Escurrimos sobre papel de cocina y servimos inmediatamente. Consejos Para un acabado más crujiente y oscuro, utilizamos panko o una mezcla de pan rallado grueso y fino. Si la masa queda demasiado blanda, la dejamos reposar 15 minutos más en la nevera. Freímos pocas unidades cada vez para que el aceite no pierda temperatura. Deben quedar muy doradas por fuera, pero sin mantenerlas demasiado tiempo en el aceite para evitar que el relleno se reseque.

Mayonesa de aceite de oliva Ingredientes: Zumo de medio limón 250 g de aceite de girasol 50 g de aceite de oliva Sal 1 huevo Elaboración para robot de cocina: Colocamos las cuchillas en la jarra, completamente limpia y seca. Añadimos el huevo pasteurizado, el zumo de limón y la sal. Programamos 30 segundos a velocidad 4. Programamos 2 minutos a velocidad 4 y vertemos el AOVE muy despacio y en hilo fino sobre la tapa, para que vaya cayendo progresivamente hacia las cuchillas y la salsa emulsione. Cuando la mayonesa esté espesa y homogénea, la bajamos con una espátula. Si hiciera falta, mezclamos 10 segundos a velocidad 3. Pasamos la mayonesa a un tarro hermético y la reservamos en la nevera hasta el momento de utilizarla. Elaboración tradicional: Ponemos el huevo pasteurizado, el zumo de limón y la sal en un vaso alto y estrecho. Vertemos el AOVE sobre los ingredientes. Introducimos una batidora de mano hasta el fondo del vaso y comenzamos a batir sin moverla durante unos segundos. Cuando veamos que la emulsión comienza a formarse en la base, subimos la batidora muy despacio, sin dejar de batir, hasta incorporar todo el aceite. Probamos y ajustamos de sal o limón al gusto. Guardamos en un recipiente hermético y refrigeramos inmediatamente. Consejos: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para facilitar la emulsión. Si la mayonesa queda demasiado espesa, añadimos unas gotas de agua templada o limón y mezclamos suavemente. Si se corta, ponemos un huevo pasteurizado limpio en otro recipiente y añadimos la mayonesa cortada poco a poco mientras batimos. Mantén la salsa a 4 °C o menos y evita dejarla fuera de la nevera durante periodos prolongados.

Galletas de naranja en robot de cocina Ingredientes: 300 g de harina de trigo, más 2 o 3 cucharadas si fueran necesarias El zumo y la ralladura de 1 naranja 100 ml de aceite de oliva suave o aceite de girasol 125 g de azúcar 1 cucharadita de levadura química 1 huevo 1 pizca de sal Elaboración: Coloca las cuchillas en la jarra de Mambo. Añade el azúcar, el aceite, el huevo, el zumo de naranja, la ralladura y la pizca de sal. Programa 30 segundos a velocidad 4. Incorpora los 300 g de harina junto con la levadura química. Mezcla durante 30 segundos a velocidad 4. Baja los restos de las paredes con la espátula y programa otros 20 segundos a velocidad 4. Comprueba la textura de la masa. Debe quedar homogénea, suave y no pegarse demasiado a las manos. Si estuviera muy pegajosa, añade harina poco a poco, de cucharada en cucharada, mezclando 10 segundos a velocidad 3 tras cada incorporación. Retira la masa de la jarra y termina de unirla brevemente sobre una superficie limpia con un poco de harina. Forma una bola, cúbrela y deja reposar 10 minutos. Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Forra una bandeja con papel de horno. Divide la masa en dos partes. Estira una de ellas con rodillo hasta obtener un grosor aproximado de 5 mm. No las dejes demasiado gruesas porque crecen ligeramente durante el horneado, ni excesivamente finas si se prefieren más tiernas. Corta las galletas con cortapastas de las formas que prefieras y colócalas sobre la bandeja, dejando un poco de espacio entre ellas. Reúne los recortes, vuelve a estirar la masa y repite hasta terminarla. Hornea durante 10–15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Vigila especialmente la segunda bandeja, ya que puede hacerse más rápido. Saca las galletas del horno y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla antes de guardarlas en una lata o recipiente hermético. La receta original indica ajustar la harina si la masa queda pegajosa y hornear a 180 ºC durante unos 10–15 minutos.

Ajoarriero o Atascaburras Lo primero indicar, que esto es una receta tradicional, en cada casa habrá seguro una versión, yo he buscado los ingredientes comunes y los pasos comunes de la receta. El escritor Lorenzo Díaz en su libro "La cocina del Quijote" que este plato de asombrosa parquedad se preparaba «cuando las colinas se cubren de nieve, el viento se desliza por las cañadas y la helada invita a quedarse junto al fuego de charleta reparadora» Ingredientes: 500 g de patatas 250 g de bacalao desalado 1 huevo 1 diente de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal al gusto Nueces peladas Elaboración tradicional Lavamos las patatas y las ponemos a cocer con la piel hasta que estén tiernas. Cuando queden 5 minutos de cocción, aproximadamente, en otra olla con agua agregamos el bacalao y lo cocinamos. Si el bacalao conserva algo de sal, no será necesario salar apenas el puré. Cocemos los huevos; os enseño un truco: ponemos el huevo con agua en un cazo; cuando rompa a hervir, cocinamos 3 minutos, apagamos el fuego, tapamos el cazo y dejamos 8 minutos, sacamos y refrescamos bajo el grifo y pelamos; así queda perfecto. Pelamos las patatas y desmenuzamos el bacalao, en un mortero echamos el ajo pelado y machacamos, añadimos las patatas y vamos majando, vamos desmenuzando el bacalao y lo echamos poco a poco, removemos y mientras vamos echando el aceite en hilo. Servimos de manera individual, acompañando con trozos de huevo y nueces. Elaboración en robot de cocina Pelamos las patatas y las cortamos en trozos regulares de unos 3 cm. Colocamos las cuchillas en la jarra y añadimos 800 ml de agua. Introducimos el huevo en el cestillo, lo colocamos dentro de la jarra y programamos 12 minutos a 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0. Retiramos el huevo, lo enfriamos bajo agua fría, lo pelamos y lo reservamos. Incorporamos las patatas al agua de la jarra. Programamos 25 minutos a 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0. Añadimos el bacalao desalado y programamos 5 minutos más a 100 ºC, potencia de calor 8, velocidad 0. Escurrimos las patatas y el bacalao, reservando unos 100 ml del caldo de cocción. Sustituimos las cuchillas por la cuchara MamboMix. Añadimos a la jarra las patatas, el bacalao desmenuzado y el ajo previamente machacado en un mortero. Programamos 1 minuto a velocidad 2. Incorporamos el aceite de oliva en hilo mientras se mezcla. Añadimos poco a poco parte del caldo reservado, solo hasta obtener una textura cremosa, espesa y rústica. Programamos 30 segundos a velocidad 2 si fuera necesario. Rectificamos de sal con prudencia, ya que el bacalao puede conservar sal. Servimos con el huevo cortado en cuartos, las nueces y un hilo de aceite de oliva. Elaboración en olla GM Pelamos las patatas y las cortamos en trozos medianos. Las colocamos en la cubeta con agua hasta cubrirlas ligeramente y una pizca de sal. Introducimos el huevo lavado con cuidado junto a las patatas. Cerramos la olla y programamos menú Turbo, 8 minutos, presión alta, 130 ºC. Despresurizamos, retiramos el huevo y lo enfriamos bajo el grifo. Pelamos y reservamos. Incorporamos el bacalao desalado en la cubeta. Programamos menú Guiso, 5 minutos, 110 ºC, con la tapa abierta. Escurrimos las patatas y el bacalao, reservando un poco del caldo de cocción. Pasamos las patatas a un bol amplio. Añadimos el ajo machacado y aplastamos con un tenedor o un pasapurés. Incorporamos el bacalao desmenuzado y mezclamos. Vertemos el aceite de oliva poco a poco, removiendo hasta que la preparación quede bien ligada. Añadimos unas cucharadas del caldo reservado si necesita más cremosidad. Debe quedar consistente, no líquido. Repartimos en platos o cuencos y terminamos con el huevo duro troceado, las nueces y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Consejos Utilizamos bacalao ya desalado o lo desalamos previamente durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces según el grosor. Evitamos triturar en exceso la mezcla para conservar la textura característica del plato. El aceite debe añadirse de forma gradual para que emulsione con la patata y el bacalao. Se puede servir templado o a temperatura ambiente.

Ajo asado Ingredientes: 2 cabezas de ajo enteras Aceite Sal Elaboración en freidora de aire Cortamos las cabezas de ajos por la parte superior como si quitáramos una tapa sin separar por dientes, los colocamos dentro de un trozo de papel albal y rociamos con aceite y sal. Cocinamos 20 minutos a 200 ºC en nuestra freidora. Los sacamos y los pelamos, tienen que estar blandos. Los conservamos en un bote en la nevera. Elaboración tradicional: Precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Cortamos la parte superior de cada cabeza de ajo, retirando aproximadamente medio centímetro para dejar los dientes ligeramente expuestos, pero sin separarlos. Colocamos cada cabeza sobre un trozo de papel de aluminio. Rociamos con aceite de oliva y añadimos una pizca de sal. Cerramos los paquetes de aluminio sin apretar demasiado, dejando algo de espacio interior para que el ajo se ase y quede tierno. Colocamos los paquetes sobre una bandeja y horneamos durante 35-45 minutos. El tiempo puede variar según el tamaño de las cabezas de ajo. Retiramos del horno y dejamos templar unos minutos antes de abrir el papel con cuidado. Presionamos suavemente cada diente desde la base para extraer la pulpa asada. Debe quedar muy blanda, cremosa y ligeramente dorada.

Ajetes, trigueros y gambas Ingredientes: 250 g de ajetes tiernos 250 g de espárragos trigueros 200 g de gambas peladas crudas 2 dientes de ajo 30 ml de aceite de oliva virgen extra 30 ml de vino blanco, opcional Sal, al gusto Pimienta negra molida, al gusto 1 pizca de pimentón dulce o picante, opcional Perejil fresco picado, opcional Unas gotas de zumo de limón, opcional Elaboración en robot de cocina Lavamos los ajetes y retiramos la parte verde más dura. Los cortamos en trozos de unos 3 cm. Lavamos los espárragos, eliminamos la base leñosa y los cortamos en piezas de tamaño similar. Pelamos y laminamos los dientes de ajo. Secamos bien las gambas con papel de cocina. Salpimentamos ligeramente y reservamos. Colocamos las cuchillas en la jarra. Añadimos el aceite y los ajos laminados. Programamos 3 minutos, 120 ºC, potencia de calor 8, velocidad 1. Incorporamos los ajetes y los espárragos trigueros. Programamos 10 minutos, 120 ºC, potencia de calor 8, velocidad 1. Si el robot lo permite, retiramos el cubilete para favorecer la evaporación. Añadimos el vino blanco y programamos 2 minutos, 120 ºC, potencia de calor 8, velocidad 1. Incorporamos las gambas, una pizca de pimentón si se desea y el perejil. Programamos 3 minutos, 110 ºC, potencia de calor 6, velocidad 1. Probamos, rectificamos de sal y añadimos unas gotas de limón antes de servir. Las gambas deben quedar rosadas y jugosas, sin cocinarse en exceso. Elaboración en olla GM Lavamos los ajetes y retiramos la parte verde más dura. Los cortamos en trozos de unos 3 cm. Lavamos los espárragos, eliminamos la base leñosa y los cortamos en piezas de tamaño similar. Pelamos y laminamos los dientes de ajo. Secamos bien las gambas con papel de cocina. Salpimentamos ligeramente y reservamos. Seleccionamos el menú Sofreír con la cubeta abierta. Añadimos el aceite y los ajos laminados, y los cocinamos durante 1 minuto sin que lleguen a dorarse demasiado. Incorporamos los ajetes y los espárragos. Añadimos sal y pimienta, y salteamos durante 8-10 minutos, removiendo con frecuencia. Vertemos el vino blanco y dejamos cocinar 2 minutos más para que se evapore el alcohol. Añadimos las gambas y el pimentón opcional. Cocinamos durante 2-3 minutos con la cubeta abierta, removiendo hasta que las gambas cambien de color. Terminamos con perejil fresco y unas gotas de limón. Servimos inmediatamente. Elaboración tradicional Lavamos los ajetes y retiramos la parte verde más dura. Los cortamos en trozos de unos 3 cm. Lavamos los espárragos, eliminamos la base leñosa y los cortamos en piezas de tamaño similar. Pelamos y laminamos los dientes de ajo. Secamos bien las gambas con papel de cocina. Salpimentamos ligeramente y reservamos. Calentamos el aceite en una sartén amplia o wok a fuego medio-alto. Añadimos los ajos laminados y los cocinamos durante unos segundos, solo hasta que desprendan su aroma. Incorporamos los ajetes y los espárragos. Salpimentamos y salteamos durante 8-10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añadimos el vino blanco y cocinamos durante 2 minutos, dejando que reduzca. Incorporamos las gambas y el pimentón opcional. Salteamos 2-3 minutos, justo hasta que las gambas estén rosadas y cocinadas. Retiramos del fuego, añadimos perejil fresco picado y unas gotas de zumo de limón. Servimos sin esperar para conservar la textura de las verduras. Elaboración en freidora de aire Lavamos los ajetes y retiramos la parte verde más dura. Los cortamos en trozos de unos 3 cm. Lavamos los espárragos, eliminamos la base leñosa y los cortamos en piezas de tamaño similar. Pelamos y laminamos los dientes de ajo. Secamos bien las gambas con papel de cocina. Salpimentamos ligeramente y reservamos. Precalentamos la freidora de aire a 180 ºC durante 3 minutos. Mezclamos los ajetes, los espárragos y los ajos laminados con 20 ml de aceite, sal y pimienta. Colocamos las verduras en una cubeta o molde apto para freidora de aire. Es preferible utilizar un accesorio de base cerrada para que los trozos pequeños no caigan en la cesta. Cocinamos a 180 ºC durante 8 minutos. A mitad de cocción, removemos con cuidado. Añadimos las gambas, el vino blanco y el pimentón opcional. Mezclamos y cocinamos 4-5 minutos más a 180 ºC. Comprobamos que las gambas estén rosadas y que los espárragos y ajetes estén tiernos. Añadimos perejil y unas gotas de limón antes de servir. Consejos Si se utilizan gambas congeladas, las descongelamos por completo y las secamos muy bien antes de cocinarlas. Para una versión más intensa, se puede incorporar media cayena junto con los ajos. No conviene llenar demasiado la cubeta de la freidora de aire: las verduras se cocinarán mejor en una capa poco profunda. Se puede servir sobre una tostada de pan crujiente, con arroz blanco o como guarnición de pescado.