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Masa de pizza con aceite de oliva Ingredientes : 350 g de harina de fuerza 5 g de levadura de panadería 160 ml de agua Sal 2 cucharadas de AOVE Elaboración: Introducimos en la jarra de la Mambo el agua y la levadura desmigada y programamos 37 ºC a velocidad 1 durante 2 minuto para diluir la levadura. Agregamos la harina y el aceite y amasamos con la cuchara MamboMix 5 minutos a velocidad 1. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar 1 hora para que fermente. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo, extendemos por encima los ingredientes que más nos guste y horneamos 25 minutos aproximadamente a 200 ºC.

Arroz meloso de chipirones a la sidra Ingredientes: 60 ml de AOVE 700 g de caldo de pescado 100 g de cebolla 2 dientes de ajo 100 g de tomate 250 g de anillas de calamar 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de sal 250 g de arroz redondo o bomba 1 pimienta de cayena 200 g de sidra Elaboración: Quitamos los rabitos y cortamos en cachos grandes, el tomate lo introducimos en la jarra y trituramos a golpe de turbo, hasta que quede del todo triturado. Pelamos la cebolla y los ajos, los cortamos en trozos grandes y los agregamos al vaso junto con el AOVE, troceamos a velocidad progresiva de 4 a 8 durante 1 minuto, bajamos los restos de los ingredientes, colocamos la mariposa y sofreímos 10 minutos 10 a 120 °C, con control de temperatura 6 a velocidad 1. Incorporamos el tomate y programa 5 minutos, 120 °C, CT 6, velocidad 2, retiramos todo y cambiamos la mariposa y la cuchilla por la MamboMix. Agregamos de nuevo a la jarra el sofrito, la guindilla y añadimos los calamares en trozos y sofreímos 5 minutos, 120 °C, CT 6 y velocidad 1. Agregamos el pimentón, la sal y el arroz. Rehogamos 3 minutos, 120 y 1. Incorporamos la sidra y el fumet, programamos 18 minutos a 100 °C, CT 8 y velocidad 1.

Bígaros Conocidos como bígaros, como caracol de mar, caracolillo y caramuxos, este molusco univalvo es una delicia, es como las pipas del mar, porque cuando empiezas a comer no se puede parar y no te enteras de la cantidad que llevas si no miras al plato. Se adhieren a las rocas que quedan sumergidas, en los resquicios de las peñas, en grietas que le sirven para protegerse del oleaje y las corrientes. Viven arrastrándose o ligeramente pegados sobre las rocas o algas, las cuales son su alimento, digo las algas, ¡no las rocas, eh! jeje. Características: Su concha es dura, en forma de espiral, ovalada y puntiaguda en el ápice. Su color es negro azulado o parduzco, con una banda espiral de tono más claro. El cuerpo es cilíndrico, con una nariz saliente y con dos tentáculos donde están los ojos. Son moluscos muy resistentes y pueden aguantar mucho tiempo fuera del agua. Cuando se siente atacado se refugia en el interior de la concha. Cocinado del bígaro: Como está en las rocas, y come algas, presentan bastante suciedad, con lo cual hay que dedicar un tiempo a limpiarlos bien. Para eso los ponemos primero 30 minutos a remojo con agua bien salada, una vez pasados esos 30 minutos quitamos esa agua y vamos lavándolos en agua en un bol, removiendo y cambiando el agua cada poco, hasta que está transparente Luego ponemos agua a hervir con 70 g de sal gorda por cada litro de agua. Cuando rompa a hervir echamos los bígaros, parará de hervir, con lo cual los dejamos cocinando hasta que hiervan, una vez que se ponga a hervir, cocinamos 5 minutos más. Samos el bígaro y lo escurrimos bien, los metemos unos minutos en agua y hielo para romper la cocción, retiramos, escurrimos y listo. Para comer nada mejor que un alfiler, le quitamos la tapita negra, pinchamos la carne y suavemente lo sacamos, una vez que empieces no vas a parar.

Pan rápido de centeno y trigo Ingredientes: 250 g de agua 25 g de levadura fresca de panadería 300 g de harina de trigo 200 g de harina de centeno 1 cucharadita de azúcar 2 cucharaditas de sal 25 g de AOVE Elaboración: Ponemos en la jarra nuestra mambomix y echamos el agua, programamos 1 minuto a velocidad 1 y 37 °C. Añadimos la levadura, las harinas, el azúcar, la sal y el aceite. Mezclamos 1 minuto velocidad 3 y amasamos 5 minutos más a velocidad 2. Un consejo, nunca pongáis la levadura cerca de la sal, esto hará que la sal mate los principios de la levadura y no suba bien. Retiramos la masa de la jarra y sobre un papel de horno, dividimos en dos partes y formamos dos cilindros, aplastamos un poquito y hacemos los cortes, espolvoreamos con un poco de harina. Dejamos hacer la leuda en un sitio cálido de la cocina, sin corriente de aire, aproximadamente 20 minutos o hasta que doble su volumen y tapado con un paño de cocina. Mientras calentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo. Ponemos el pan en el horno a media altura y dejamos cocer hasta que se dore. Sacamos el pan sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Mejillones en salsa verde Ingredientes : 1 kg de mejillones 1 cebolla mediana 1 diente de ajo ½ vaso de vino blanco ½ vaso de agua 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de perejil fresco 1 cucharilla de maicena (opcional) Sal y pimienta Elaboración: Limpiamos los mejillones y ponemos en la vaporera. En la jarra ponemos el aceite, la cebolla partida en cuartos y los ajos, programamos a velocidad 4 durante 5 minutos a 120 °C con control de temperatura 4. Echamos la pimienta, el vino, el agua, la sal y el perejil, programamos 10 minutos a 120 °C, con control de potencia 6 y velocidad 3, con la vaporera puesta con nuestros mejillones. Retiramos la vaporera y picamos la salsa con el turbo, si la salsa no se queda ligada usamos la maicena. Para ello retiramos un poco de salsa y desliamos la Mairena en ella, incorporamos a la jarra y cocinas 1 minuto a velocidad 2 y 100 °C. Servimos los mejillones en salsa verde en robot de cocina con solo una concha con la salsa por encima. Espero que os hayan gustado los Mejillones en salsa verde en robot de cocina

Masa quebrada dulce Ingredientes: 300 g de harina de repostería 120 g de mantequilla muy fría 50 g de azúcar 2 huevos 1 cucharadita de sal Elaboración: Colocamos nuestra Mambomix en la jarra, si tenemos la jarra cerámica mejor. Tamizamos la harina. Vertemos la harina junto a la mantequilla en la jarra y programamos a velocidad 3 durante 1 minuto. Añadimos los demás ingredientes. Elegimos velocidad 3 durante 3 minutos y listo. Recuerda que esto es una receta de masa quebrada dulce en robot de cocina, si la quieres salada no echas azucár. Espero que os sirva la receta de Masa quebrada dulce en robot de cocina

Chorizos criollos a la naranja Ingredientes: 6 chorizos criollos 20 cl de vino blanco Zumo de dos naranjas Elaboración: Colocar todo en la cubeta y programar función turbo durante 10 minutos. Sacar los chorizos criollos y cortar en rodajas.

Si me seguís en redes sociales, veréis todos los días este calendario de aquí hasta el día 21 de diciembre, donde iré descubriendo una receta, Si quieres seguirme en redes os dejo aquí los enlaces (pincha sobre el nombre de la red social donde quieras seguirme): Instagram Facebook No obstante, ire dejando por aquí, los enlaces de cada receta de Navidad que vaya compartiendo en el calendario de adviento, solo has de pinchar en la receta. Espero que os guste. Día 1: Turrón de oreo Día 2: Lomo curado Día 3: Pulpo a la brasa

Salsa de tomate Ingredientes: 1/3 vasito medidor aceite oliva 600 g de tomate 4 dientes de ajo Sal 3 kg de tomates para salsa 2 cucharadas de bicarbonato Elaboración: Picamos la cebolla y los ajos en trozos finos, los tomates los cortamos en trozos, no hace falta pelarlos. Calentamos el aceite en menú, freír 14 minutos, 180 °C, echamos los ajos y la cebolla y cocinamos y cocinamos con la tapa puesta sin cerrar la válvula, removiendo constantemente, cuando está ya pochado, cancelamos el menú. Añadimos el tomate y el bicarbonato, cocinamos a menú turbo durante 13 minutos, Despresurizamos y dejamos templar, pasamos a triturar la salsa, para eso yo uso el robot de cocina, pero si no lo podéis hacer en tandas en las batidoras. Y recordar que si las vais a hacer en tarros al vacío nunca viene mal recordar como https://www.elmundodelacocinadesonya.com/post/conservas-trucos-de-como-hacerlo-bien

Cortes de verduras: guía práctica para que cocines como si trabajaras en un restaurante No, en cocina no es “picar y ya”. Detrás de cada verdura bien cortada hay técnica, precisión… y también mucho cariño por el detalle. Dominar los tipos de cortes vegetales no solo hace que tus platos se vean más profesionales: también ayuda a que todo se cocine de forma uniforme, mejore la textura y hasta el sabor final. Hoy te voy a contar, de forma clara y sin tecnicismos aburridos, los cortes de verduras más usados en cocina profesional, cómo se hacen y en qué recetas puedes aprovecharlos. Asi que ya sabes, ahora te doy las claves para " cortes de verduras: guía práctica para que cocines como si trabajaras en un restaurante" ¿Por qué importa tanto como cortas las verduras? Pongamos un ejemplo con una sopa de verduras. Si unos trozos son enormes y otros mini, pasará esto: unos quedarán crudos, otros se desharán, cada cucharada será diferente. En cambio, cuando los cortes son uniformes: todo se cocina al mismo tiempo, la textura es mucho más agradable, el plato se ve limpio y ordenado, la experiencia al comer es mucho mejor. en muchos blogs de cocina o Instagram citan esos nombres y así lo identificamos rápido. si tienes un blog, red social o lo que sea con recetas darás un paso más en la calidad del mismo. Tipos de cortes de verduras (con ejemplos reales de uso) La mayoría de estos cortes vienen de la cocina clásica francesa, pero hoy se usan en todo el mundo. Verás que muchos se parecen; la diferencia suele estar en el tamaño y en el tipo de ingrediente donde se aplican. Te los dejo ordenados del más fino al más rústico para que los ubiques mejor. 1. Emincé: la cebolla en “plumitas” perfectas Corte emincé El emincé es el típico corte de cebolla en tiras finas. Cómo es el corte: Láminas muy delgadas. Sigues las líneas naturales de la cebolla. Grosor aproximado: hasta 1 mm. ¿Para qué se usa? Cebolla para saltear rápido en sofritos. Cebolla para fajitas, salteados, stir-fry. Toppings de cebolla caramelizada bien fina para hamburguesas o sándwiches. Si quieres que la cebolla se funda casi sin notarse, este es tu corte. 2. Brunoise: mini cubitos superfinos Corte brunoise La brunoise son cubos muy pequeños y regulares. Cómo es el corte: Cubos de aproximadamente 1 mm de lado. Primero haces láminas, luego tiras, y finalmente cubitos. ¿Para qué se usa? Sopas de verduras donde todo debe caber en una sola cucharada. Salsas finas donde no quieres tropezones grandes. Cebolla muy picada para vinagretas, tartares o salsas crudas. Dato técnico: cuando se trata específicamente de bulbos (cebolla, chalota, etc.), en cocina francesa se usa el término ciseler , aunque en el día a día muchos lo meten todo dentro de “brunoise”. 3. Macedoine (macedonia): dados “de ensalada rusa” Corte Macedoine Aquí subimos de tamaño. La macedoine son cubos pequeños, pero ya bien visibles. Cómo es el corte: Cubos de alrededor de 1 cm de lado. ¿Para qué se usa? Ensalada rusa / ensaladilla. Ensaladas de vegetales cocidos. Guarniciones de verduras mixtas (zanahoria, patata, calabacín, ejote, apio…). Es un corte muy agradecido: se ve ordenado, se siente en boca y no es tan pesado de hacer como la brunoise. 4. Juliana: tiras finas y elegantes Corte Juliana La famosa “juliana” son tiritas largas y delgadas. Cómo es el corte: Tiras de unos 1–2 mm de grosor. Largo aproximado: 4–5 cm. ¿Para qué se usa? Salteados rápidos de verduras (wok, plancha). Guarniciones de zanahoria, pimiento, calabacín… “Pasta” de verduras si no tienes espiralizador. Funciona genial para platos donde las verduras deben cocinarse muy rápido y quedar algo al dente. 5. Bastones: la versión “chunky” de la juliana Corte en bastones Mismo concepto que la juliana, pero más grueso. Cómo es el corte: Bastones de entre 5 mm y 1 cm de grosor. ¿Para qué se usa? Crudités para dipear: bastones de zanahoria, pepino, jícama, apio. Verduras al horno tipo “papas gajo”, pero con zanahoria, camote, calabacín, etc. Bastones para empanizar y freír (tipo “fingers” de vegetales). Si quieres que la verdura aguante textura y no se deshaga, este corte es muy útil. Otros cortes que te acercan al nivel restaurante 6. Paysanne: triángulos que evitan desperdicio Corte Paisenne ¿Te has fijado en lo complicado que es sacar cubos perfectos de una zanahoria redonda? El paysanne viene a solucionar justo eso. Cómo es el corte: Generalmente,te son triángulos o figuras planas irregulares, pero del mismo grosor. Se suele obtener cortando en cuartos o rodajas y luego en triángulos. ¿Para qué se usa? Verduras para sopas y guisos caseros. Cuando quieres piezas regulares, pero sin tirar media verdura a la basura. Caldos donde lo importante es que todo se cocine parejo. Es ideal para zanahorias, nabos, calabacitas y cualquier vegetal cilíndrico o redondo. 7. Chiffonade: “nubes” de hojas verdes Corte chiffonade El chiffonade es un corte muy fino para hojas: imagina pequeñas cintas. Cómo es el corte: Haces un “rollito” con las hojas (por ejemplo, albahaca o espinaca). Cortas en tiras muy finas. Salen cintas delicadas. ¿Para qué se usa? Decorar pastas, risottos, sopas. Ensaladas con hierbas frescas. Toppings de albahaca, menta, rúcula, espinaca, lechuga romana, etc. Truco profesional: muchas hierbas cortadas así se oxidan rápido. Puedes mantenerlas un rato en agua muy fría con unas gotas de limón para que se vean más vivas (y secarlas bien antes de usarlas). 8. Mirepoix: el corte “rústico” para fondos y caldos Corte mirepoix El mirepoix no busca verse bonito, busca dar sabor. Cómo es el corte: Dados grandes e irregulares. Tamaño aproximado: 1,5–2 cm (no tiene que ser muy exacto). ¿Para qué se usa? Fundos, caldos y consomés. Salsas base largas (ragú, estofados, guisos). La combinación clásica es: cebolla, zanahoria, apio, este trío también se conoce como guarnición aromática en cocina francesa. Normalmente, los vegetales de un mirepoix no llegan al plato final; solo aportan sabor y se retiran o se trituran. 9. Concassé: pelar, despepitar y cortar fino Corte concassé El concassé se usa sobre todo con tomates y pimientos. Cómo es el corte: Escalfas el vegetal (por ejemplo, jitomate): agua caliente unos segundos, luego agua fría. Retiras piel. Quitas semillas. Cortas en cubos pequeños de 1 a 5 mm. ¿Para qué se usa? Salsas de tomate finas. Toppings para bruschettas y pan tostado. Preparaciones donde no quieres piel ni semillas estorbando. El resultado son cubitos limpios, suaves, sin piel dura ni semillas molestando en boca. Consejos para practicar sin frustrarte Para que no se quede en teoría, aquí van algunas ideas prácticas: Empieza con una verdura posesión: Un día practica solo con zanahorias: juliana, bastones, macedoine. Otro día, solo cebolla: emincé y brunoise. Mide al principio: Usa una regla o la parte posterior del cuchillo para entender realmente qué es 1 mm, 5 mm, 1 cm, etc. Después ya lo harás “a ojo”. Usa siempre un cuchillo bien afilado: La mayoría de los accidentes vienen por cuchillos desafilados, no al revés. Un cuchillo que no corta te obliga a hacer fuerza y ahí llegan los sustos. Organiza tu tabla: Ten una zona para la verdura entera, otra para los recortes y otra para el producto ya cortado. Eso te ayudará a trabajar más limpio, como en un restaurante. Aprovecha los recortes: No los tires: guárdalos para caldos, cremas o salsas. Así entrenas sin remordimiento de desperdicio.