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Masa quebrada dulce Ingredientes: 300 g de harina de repostería 120 g de mantequilla muy fría 50 g de azúcar 2 huevos 1 cucharadita de sal Elaboración: Colocamos nuestra Mambomix en la jarra, si tenemos la jarra cerámica mejor. Tamizamos la harina. Vertemos la harina junto a la mantequilla en la jarra y programamos a velocidad 3 durante 1 minuto. Añadimos los demás ingredientes. Elegimos velocidad 3 durante 3 minutos y listo. Recuerda que esto es una receta de masa quebrada dulce en robot de cocina, si la quieres salada no echas azucár. Espero que os sirva la receta de Masa quebrada dulce en robot de cocina

Chorizos criollos a la naranja Ingredientes: 6 chorizos criollos 20 cl de vino blanco Zumo de dos naranjas Elaboración: Colocar todo en la cubeta y programar función turbo durante 10 minutos. Sacar los chorizos criollos y cortar en rodajas.

Si me seguís en redes sociales, veréis todos los días este calendario de aquí hasta el día 21 de diciembre, donde iré descubriendo una receta, Si quieres seguirme en redes os dejo aquí los enlaces (pincha sobre el nombre de la red social donde quieras seguirme): Instagram Facebook No obstante, ire dejando por aquí, los enlaces de cada receta de Navidad que vaya compartiendo en el calendario de adviento, solo has de pinchar en la receta. Espero que os guste. Día 1: Turrón de oreo Día 2: Lomo curado Día 3: Pulpo a la brasa

Salsa de tomate Ingredientes: 1/3 vasito medidor aceite oliva 600 g de tomate 4 dientes de ajo Sal 3 kg de tomates para salsa 2 cucharadas de bicarbonato Elaboración: Picamos la cebolla y los ajos en trozos finos, los tomates los cortamos en trozos, no hace falta pelarlos. Calentamos el aceite en menú, freír 14 minutos, 180 °C, echamos los ajos y la cebolla y cocinamos y cocinamos con la tapa puesta sin cerrar la válvula, removiendo constantemente, cuando está ya pochado, cancelamos el menú. Añadimos el tomate y el bicarbonato, cocinamos a menú turbo durante 13 minutos, Despresurizamos y dejamos templar, pasamos a triturar la salsa, para eso yo uso el robot de cocina, pero si no lo podéis hacer en tandas en las batidoras. Y recordar que si las vais a hacer en tarros al vacío nunca viene mal recordar como https://www.elmundodelacocinadesonya.com/post/conservas-trucos-de-como-hacerlo-bien

Cortes de verduras: guía práctica para que cocines como si trabajaras en un restaurante No, en cocina no es “picar y ya”. Detrás de cada verdura bien cortada hay técnica, precisión… y también mucho cariño por el detalle. Dominar los tipos de cortes vegetales no solo hace que tus platos se vean más profesionales: también ayuda a que todo se cocine de forma uniforme, mejore la textura y hasta el sabor final. Hoy te voy a contar, de forma clara y sin tecnicismos aburridos, los cortes de verduras más usados en cocina profesional, cómo se hacen y en qué recetas puedes aprovecharlos. Asi que ya sabes, ahora te doy las claves para " cortes de verduras: guía práctica para que cocines como si trabajaras en un restaurante" ¿Por qué importa tanto como cortas las verduras? Pongamos un ejemplo con una sopa de verduras. Si unos trozos son enormes y otros mini, pasará esto: unos quedarán crudos, otros se desharán, cada cucharada será diferente. En cambio, cuando los cortes son uniformes: todo se cocina al mismo tiempo, la textura es mucho más agradable, el plato se ve limpio y ordenado, la experiencia al comer es mucho mejor. en muchos blogs de cocina o Instagram citan esos nombres y así lo identificamos rápido. si tienes un blog, red social o lo que sea con recetas darás un paso más en la calidad del mismo. Tipos de cortes de verduras (con ejemplos reales de uso) La mayoría de estos cortes vienen de la cocina clásica francesa, pero hoy se usan en todo el mundo. Verás que muchos se parecen; la diferencia suele estar en el tamaño y en el tipo de ingrediente donde se aplican. Te los dejo ordenados del más fino al más rústico para que los ubiques mejor. 1. Emincé: la cebolla en “plumitas” perfectas Corte emincé El emincé es el típico corte de cebolla en tiras finas. Cómo es el corte: Láminas muy delgadas. Sigues las líneas naturales de la cebolla. Grosor aproximado: hasta 1 mm. ¿Para qué se usa? Cebolla para saltear rápido en sofritos. Cebolla para fajitas, salteados, stir-fry. Toppings de cebolla caramelizada bien fina para hamburguesas o sándwiches. Si quieres que la cebolla se funda casi sin notarse, este es tu corte. 2. Brunoise: mini cubitos superfinos Corte brunoise La brunoise son cubos muy pequeños y regulares. Cómo es el corte: Cubos de aproximadamente 1 mm de lado. Primero haces láminas, luego tiras, y finalmente cubitos. ¿Para qué se usa? Sopas de verduras donde todo debe caber en una sola cucharada. Salsas finas donde no quieres tropezones grandes. Cebolla muy picada para vinagretas, tartares o salsas crudas. Dato técnico: cuando se trata específicamente de bulbos (cebolla, chalota, etc.), en cocina francesa se usa el término ciseler , aunque en el día a día muchos lo meten todo dentro de “brunoise”. 3. Macedoine (macedonia): dados “de ensalada rusa” Corte Macedoine Aquí subimos de tamaño. La macedoine son cubos pequeños, pero ya bien visibles. Cómo es el corte: Cubos de alrededor de 1 cm de lado. ¿Para qué se usa? Ensalada rusa / ensaladilla. Ensaladas de vegetales cocidos. Guarniciones de verduras mixtas (zanahoria, patata, calabacín, ejote, apio…). Es un corte muy agradecido: se ve ordenado, se siente en boca y no es tan pesado de hacer como la brunoise. 4. Juliana: tiras finas y elegantes Corte Juliana La famosa “juliana” son tiritas largas y delgadas. Cómo es el corte: Tiras de unos 1–2 mm de grosor. Largo aproximado: 4–5 cm. ¿Para qué se usa? Salteados rápidos de verduras (wok, plancha). Guarniciones de zanahoria, pimiento, calabacín… “Pasta” de verduras si no tienes espiralizador. Funciona genial para platos donde las verduras deben cocinarse muy rápido y quedar algo al dente. 5. Bastones: la versión “chunky” de la juliana Corte en bastones Mismo concepto que la juliana, pero más grueso. Cómo es el corte: Bastones de entre 5 mm y 1 cm de grosor. ¿Para qué se usa? Crudités para dipear: bastones de zanahoria, pepino, jícama, apio. Verduras al horno tipo “papas gajo”, pero con zanahoria, camote, calabacín, etc. Bastones para empanizar y freír (tipo “fingers” de vegetales). Si quieres que la verdura aguante textura y no se deshaga, este corte es muy útil. Otros cortes que te acercan al nivel restaurante 6. Paysanne: triángulos que evitan desperdicio Corte Paisenne ¿Te has fijado en lo complicado que es sacar cubos perfectos de una zanahoria redonda? El paysanne viene a solucionar justo eso. Cómo es el corte: Generalmente,te son triángulos o figuras planas irregulares, pero del mismo grosor. Se suele obtener cortando en cuartos o rodajas y luego en triángulos. ¿Para qué se usa? Verduras para sopas y guisos caseros. Cuando quieres piezas regulares, pero sin tirar media verdura a la basura. Caldos donde lo importante es que todo se cocine parejo. Es ideal para zanahorias, nabos, calabacitas y cualquier vegetal cilíndrico o redondo. 7. Chiffonade: “nubes” de hojas verdes Corte chiffonade El chiffonade es un corte muy fino para hojas: imagina pequeñas cintas. Cómo es el corte: Haces un “rollito” con las hojas (por ejemplo, albahaca o espinaca). Cortas en tiras muy finas. Salen cintas delicadas. ¿Para qué se usa? Decorar pastas, risottos, sopas. Ensaladas con hierbas frescas. Toppings de albahaca, menta, rúcula, espinaca, lechuga romana, etc. Truco profesional: muchas hierbas cortadas así se oxidan rápido. Puedes mantenerlas un rato en agua muy fría con unas gotas de limón para que se vean más vivas (y secarlas bien antes de usarlas). 8. Mirepoix: el corte “rústico” para fondos y caldos Corte mirepoix El mirepoix no busca verse bonito, busca dar sabor. Cómo es el corte: Dados grandes e irregulares. Tamaño aproximado: 1,5–2 cm (no tiene que ser muy exacto). ¿Para qué se usa? Fundos, caldos y consomés. Salsas base largas (ragú, estofados, guisos). La combinación clásica es: cebolla, zanahoria, apio, este trío también se conoce como guarnición aromática en cocina francesa. Normalmente, los vegetales de un mirepoix no llegan al plato final; solo aportan sabor y se retiran o se trituran. 9. Concassé: pelar, despepitar y cortar fino Corte concassé El concassé se usa sobre todo con tomates y pimientos. Cómo es el corte: Escalfas el vegetal (por ejemplo, jitomate): agua caliente unos segundos, luego agua fría. Retiras piel. Quitas semillas. Cortas en cubos pequeños de 1 a 5 mm. ¿Para qué se usa? Salsas de tomate finas. Toppings para bruschettas y pan tostado. Preparaciones donde no quieres piel ni semillas estorbando. El resultado son cubitos limpios, suaves, sin piel dura ni semillas molestando en boca. Consejos para practicar sin frustrarte Para que no se quede en teoría, aquí van algunas ideas prácticas: Empieza con una verdura posesión: Un día practica solo con zanahorias: juliana, bastones, macedoine. Otro día, solo cebolla: emincé y brunoise. Mide al principio: Usa una regla o la parte posterior del cuchillo para entender realmente qué es 1 mm, 5 mm, 1 cm, etc. Después ya lo harás “a ojo”. Usa siempre un cuchillo bien afilado: La mayoría de los accidentes vienen por cuchillos desafilados, no al revés. Un cuchillo que no corta te obliga a hacer fuerza y ahí llegan los sustos. Organiza tu tabla: Ten una zona para la verdura entera, otra para los recortes y otra para el producto ya cortado. Eso te ayudará a trabajar más limpio, como en un restaurante. Aprovecha los recortes: No los tires: guárdalos para caldos, cremas o salsas. Así entrenas sin remordimiento de desperdicio.

Sopa de verduras Ingredientes: 275 g de patata 100 g de zanahoria 100 g de puerro 15 g de apio 1’5 ml de caldo de verduras Aceite de oliva Sal Elaboración: Para hacer la receta de sopa de verduras en olla Gm, empezamos pelando las patatas y quitamos del apio los nervios. Limpiamos y cortamos el puerro y zanahoria, cortamos todas las verduras a nuestro gusto, es preferible pequeño para que entre en la cuchara. Echamos un chorrito de aceite en la cubeta y programamos el menú plancha durante 10 minutos. Introducimos las verduras y sofreímos un par de minutos. Echamos el caldo y programamos menú guiso durante 10 minutos. Acabado de cocinar, despresurizaremos la olla y rectificamos de sal. Espero que os guste mi receta de sopa de verduras en olla Gm

Sopa de ajo o sopa castellana Ingredientes: 120 g de pan del día anterior en rebanadas finas 2 dientes de ajo laminados 50 g de jamón serrano troceado 50 g de chorizo en trozos Aceite de oliva 1 guindilla cayena Sal 1,5 l de caldo de carne 3 huevos 1 cucharada de pimentón Elaboración: En nuestra olla seleccionamos el menú sofreír y programamos 10 minutos, agregamos el aceite con los ajos laminados y la cayena y cuando empiecen a dorar agregamos el jamón y el chorizo, removemos y añadimos el pan y el pimentón, seguimos removiendo un par de minutos. Agregamos el caldo y sazonamos levemente, vale más corregir luego. Cerramos la válvula y cocinamos a menú turbo durante 5 minutos. Abrimos y echamos los huevos, removemos bien hasta que se integren o solo la clara y la yema sin romper y servimos, dejando reposar 4 minutos antes de comer.

Sopa de ajo o sopa castellana Ingredientes: 4 dientes de ajo 8 rebanadas de pan de hogaza 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharada de pimentón picante 1 chorizo fresco 75 g de jamón serrano en tacos 500 ml de caldo de carne 2 huevos Aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración: En una cazuela amplia freímos los panes en aceite hasta que estén dorados y reservamos, En la misma cazuela sofreímos el chorizo y el jamón y reservamos. Pelamos y laminamos el ajo y lo sofreímos a fuego suave un par de minutos hasta que empiece a dorar echamos el chorizo y el jamón, apartamos del fuego y echamos el pimentón, esto se hace fuera para que el pimentón se cocine, pero no se queme, cuando ya esté todo integrado, echamos el caldo y cocinamos a fuego medio. Añadimos el pan y cocinamos removiendo suave, para que el pan se vaya deshaciendo, esto va a gustos el tamaño del trozo, durante unos 20 minutos, probamos y sazonamos al gusto. Cuando ya estén hechas, agregamos los huevos y sin remover dejamos que estén cocinados perfectos, a mí me gusta separar la clara de la yema y antes echo la clara y remuevo para que se integre con el pan, luego en los últimos 5 minutos pongo las yemas, lo justo para que se cocinen, pero que queden líquidas. Se han de servir muy calientes y si os gusta más picante podemos echar unas gotas en el plato de cada uno de tabasco o cayena molida, eso ya a gustos.

Sopa de ajo Ingredientes: 1 l de caldo de pollo 1 chorizo curado 20 g de pimentón dulce 4 huevos 6 dientes de ajo ajos 3 rebanadas de hogaza del día anterior Sal Aceite de oliva virgen 2 guindillas Elaboración: Pelamos y cortamos los ajos en láminas, echamos unas cucharaditas de aceite en Mambo, colocamos la mariposa y programamos a 100 °C durante un minuto. Precalentamos el horno a 200 °C y introducimos nuestras rebanadas un par de minutos para que se tuesten un poquito Añadimos los ajos y las guindillas a Mambo, programamos 2 minutos a velocidad 1 y a 100 °C, añadimos el chorizo en cubos de 1 cm por 1 cm y cocinamos 3 minutos a velocidad 3 y 90 °C. Agregamos las rebanadas en trozos, y damos unas vueltas a velocidad 2 durante 1 minuto, agregamos el caldo y programamos 30 minutos a velocidad 2, 100 °C y control de potencia 3. En una sartén calentamos una cucharada de aceite, cuando esté caliente, retiramos del fuego y agregamos el pimentón y 1 cucharilla de sal, removemos bien que nos quede una pasta y vertemos en la jarra. Cocinamos a 100 °C, con control de potencia 3 y velocidad 2 durante 10 minutos. Corregimos de sal si es necesario. Aprovechamos para ir separando las yemas de las claras, a la hora de servir, colocaremos unos cacillos de sopa en cuencos individuales y colocaremos una yema por bol.

Sopa castellana con setas Ingredientes: 150 g de pan del día anterior en rebanadas finas 2 dientes de ajo laminados 50 g de jamón serrano troceado 100 g de setas variadas en conserva Aceite de oliva 1 guindilla cayena Sal 1,5 l de caldo de carne 3 huevos 1 cucharada de pimentón Elaboración: En nuestra olla seleccionamos el menú sofreír y programamos 10 minutos, agregamos el aceite con los ajos laminados y la cayena y cuando empiecen a dorar agregamos el jamón y las setas escurridas, removemos y añadimos el pan y el pimentón, seguimos removiendo un par de minutos. Agregamos el caldo y sazonamos levemente, vale más corregir luego. Cerramos la válvula y cocinamos a menú turbo durante 5 minutos. Abrimos y echamos los huevos, removemos bien hasta que se integren o solo la clara y la yema sin romper y servimos, dejando reposar 4 minutos antes de comer.