Schnitzel de cerdo en freidora de aire Ingredientes: 4 filetes finos de lomo de cerdo. Sal. Pimienta negra. 60 g de harina de trigo. 2 huevos. 120 g de pan rallado o panko. Aceite de oliva en espray. Patatas fritas para acompañar. 1 limón Elaboración: Secamos los filetes con papel de cocina, salpimentamos por ambos lados y los cubrimos con papel de horno. Los aplanamos con un mazo de cocina o con la base de un cazo hasta que queden muy finos y de grosor uniforme. Preparamos tres platos: uno con la harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado o panko. Pasamos cada filete primero por harina, retiramos el exceso, lo bañamos en huevo y terminamos rebozándolo con el pan rallado, presionando suavemente para que quede bien adherido. Precalentamos la freidora de aire a 190 ºC durante 3 minutos. Pulverizamos ligeramente la cesta y ambos lados de los filetes empanados con aceite de oliva. Colocamos los schnitzels en la cesta sin superponerlos y los cocinamos a 190 ºC durante 10 o 12 minutos. Les damos la vuelta a mitad de cocción y pulverizamos de nuevo un poco de aceite si hiciera falta para que el empanado se dore de forma uniforme. Comprobamos que el centro del filete alcance 63 ºC y lo dejamos reposar 3 minutos antes de servir. Servimos los schnitzels con las patatas fritas y colocamos una rodaja de limón encima de cada filete justo antes de llevarlos a la mesa.

Muslos de pollo asado a la portuguesa en olla lenta Ingredientes: 6 muslos de pollo. 1 cebolla grande. 4 dientes de ajo. 150 ml de vino blanco. 200 ml de caldo de pollo. 2 cucharadas de tomate concentrado. 1 cucharadita de pimentón dulce. 1 cucharadita de orégano seco. 1 hoja de laurel. 1 cucharada de salsa piri-piri, o unas gotas al gusto. Aceite de oliva virgen extra. Sal. Pimienta negra. 250 g de arroz redondo. 500 ml de agua. Elaboración: Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina y laminamos los ajos. Salpimentamos los muslos de pollo y los espolvoreamos con el pimentón dulce y el orégano, procurando que queden bien impregnados. Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y doramos los muslos por ambos lados a fuego fuerte. No buscamos cocinarlos por completo, solo marcar la piel y potenciar su sabor. Los colocamos en la cubeta de la olla lenta. En la misma sartén añadimos la cebolla y los ajos, cocinándolos a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse. Incorporamos el tomate concentrado, removemos durante unos segundos y vertemos el vino blanco, dejando que reduzca ligeramente. Añadimos el caldo de pollo, la hoja de laurel y la salsa piri-piri. Mezclamos bien y vertemos la salsa sobre el pollo, procurando que los muslos queden parcialmente cubiertos, pero sin sumergirlos por completo. Tapamos la olla lenta y cocinamos durante 4 horas en temperatura alta o entre 6 y 7 horas en temperatura baja, hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa se haya concentrado. Para preparar el arroz, lavamos el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga casi transparente. Lo ponemos en un cazo con el agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Llevamos el agua a ebullición, bajamos a fuego suave, tapamos el cazo y cocinamos durante 14 o 15 minutos, sin remover. Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz tapado 5 minutos antes de soltarlo suavemente con un tenedor. Servimos el arroz blanco junto a los muslos de pollo y añadimos salsa.

Pimientos del piquillo al pilpil Ingredientes: 1 bote de unos 400 g de pimientos del piquillo 3 dientes de ajo 80 ml de aceite de oliva Sal Pimienta negra molida 1 cucharada de azúcar Elaboración: Escurrimos los pimientos con cuidado y reservamos el líquido de la conserva, ya que lo utilizaremos al final para formar el pilpil. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas. Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego bajo y añadimos los ajos laminados. Los cocinamos suavemente hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado, procurando que no se quemen para evitar que amarguen. Incorporamos los pimientos del piquillo, colocándolos extendidos en una sola capa. Añadimos una pizca de sal, tapamos la sartén y los cocinamos a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Les damos la vuelta con cuidado, echamos el azúcar y la pimienta y volvemos a tapar y los cocinamos otros 8 o 10 minutos para que queden tiernos, melosos y se impregnen bien del aceite aromatizado con ajo. Añadimos el líquido reservado de los pimientos y subimos ligeramente el fuego. Movemos la sartén con movimientos circulares durante 2 o 3 minutos, sin remover con utensilios, hasta que el aceite y los jugos emulsionen y formen una salsa ligada tipo pilpil. Servimos los pimientos calientes con los ajos y toda la salsa por encima. El pilpil se consigue al emulsionar el aceite con el jugo de la conserva mediante movimientos circulares de la sartén.

Macarrones con bacon y bechamel en robot de cocina Ingredientes: 320 g de macarrones 150 g de bacon en tiras Sal 40 g de mantequilla 40 g de harina de trigo 500 ml de leche Pimienta negra Nuez moscada Elaboración: Colocamos las cuchillas en la jarra, añadimos el agua con una pizca de sal y programamos 12 minutos a 120 ºC, potencia de calor 10 y velocidad 0, hasta que comience a hervir. Incorporamos los macarrones y los cocinamos a 100 ºC, potencia de calor 8 y velocidad 0 durante el tiempo indicado en el envase, normalmente entre 9 y 12 minutos. Removemos con la espátula a mitad de cocción para evitar que se peguen. Escurrimos la pasta y la reservamos. Secamos bien la jarra e incorporamos el bacon. Lo cocinamos a 120 ºC, potencia de calor 7 y velocidad 1 durante 5 minutos, hasta que quede dorado. Retiramos el bacon y reservamos, dejando en la jarra la grasa que haya soltado. Añadimos la mantequilla y la harina a la jarra y programamos 100 ºC, potencia de calor 3 y velocidad 2 durante 3 minutos, para formar el roux y cocinar la harina. Incorporamos la leche, salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada. Programamos 100 ºC, potencia de calor 3 y velocidad 2 durante 8 minutos, hasta obtener una bechamel cremosa y sin grumos. Agregamos el bacon reservado y los macarrones escurridos a la jarra. Mezclamos con la espátula hasta que toda la pasta quede bien cubierta por la bechamel y servimos inmediatamente.

Pizza de trucha ahumada en freidora de aire Ingredientes: 1 base de pizza refrigerada 4 cucharadas de tomate triturado 3 o 4 cucharadas de queso crema tipo Philadelphia Aceitunas negras al gusto Trucha ahumada Albahaca fresca Aceite de oliva virgen Sal Pimienta Elaboración: Trituramos unas hojas de albahaca en aceite de oliva en una batidora; la cantidad de albahaca, al gusto, para darle más o menos intensidad. Sacamos la masa de la nevera unos minutos antes para que sea más fácil de manejar. La extendemos y la adaptamos al tamaño de la cubeta o rejilla de la freidora de aire, procurando que quede bien estirada y sin pliegues. Repartimos el tomate triturado sobre la base, dejando un pequeño borde libre. Añadimos el queso crema en pequeños puntos por toda la superficie, sin extenderlo demasiado, y sazonamos ligeramente con sal y pimienta negra. Precalentamos la freidora de aire a 200 ºC durante unos minutos. Introducimos la pizza y la cocinamos a 200 ºC entre 8 y 10 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la masa quede bien cocinada y crujiente. Retiramos la pizza con cuidado y colocamos por encima las aceitunas negras y la trucha ahumada, repartiendo los ingredientes de manera uniforme. Terminamos con unas gotas de aceite de albahaca y servimos inmediatamente.

Pizza de burrata, pesto y jamón en freidora de aire Ingredientes: 1 base de pizza refrigerada 4 cucharadas de tomate triturado 1 burrata 2 cucharadas de pesto ya preparado (ver receta) 4 o 5 lonchas finas de jamón serrano Un chorrito de aceite de oliva Sal Pimienta negra al gusto Elaboración: Sacamos la masa de la nevera unos minutos antes para que pierda frío y se maneje mejor. La extendemos sobre la rejilla o accesorio para pizza de la freidora de aire, adaptándola al tamaño de la cubeta sin doblar los bordes. Repartimos el tomate triturado sobre la superficie, dejando un pequeño borde libre. Añadimos una pizca de sal y un hilo de aceite de oliva, sin incorporar todavía ni el pesto, ni la burrata ni el jamón. Precalentamos la freidora de aire a 200 ºC durante unos minutos y cocinamos la pizza a 200 ºC entre 8 y 10 minutos, hasta que la base esté dorada, crujiente y bien cocinada. Vigilamos el punto a partir de los 7 minutos, ya que el tiempo puede variar según la potencia y el tamaño de la freidora. Sacamos la pizza con cuidado y colocamos la burrata en el centro, ligeramente abierta para que quede cremosa. Repartimos el pesto por encima y terminamos con las lonchas de jamón serrano. Servimos inmediatamente para disfrutar del contraste entre la base crujiente, la burrata fresca, el pesto aromático y el jamón serrano.

Arroz con verduras y salmorreta Ingredientes: 320 g de arroz bomba 1 calabacín 1 berenjena 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 3 dientes de ajo 3 cucharadas de salmorreta 900 ml de caldo de verduras caliente Aceite de oliva virgen extra Sal Hebras de azafrán Elaboración: Lavamos las verduras y cortamos el calabacín, la berenjena y los pimientos en dados pequeños y regulares. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos finamente para que se integren bien en el sofrito. Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una paella o cazuela amplia y sofreímos la berenjena con una pizca de sal a fuego medio-alto hasta que esté dorada. Añadimos el calabacín y los pimientos, cocinamos unos minutos más y reservamos las verduras en un plato. En el mismo recipiente añadimos un poco más de aceite si fuera necesario y pochamos la cebolla a fuego suave hasta que quede tierna y transparente. Incorporamos el ajo picado, removemos durante unos segundos y agregamos la salmorreta, cocinándola brevemente para que concentre todo su sabor sin que llegue a quemarse. Añadimos el arroz y lo rehogamos durante un par de minutos, removiéndolo para que todos los granos se impregnen bien del sofrito. Incorporamos de nuevo las verduras reservadas y repartimos todo de forma uniforme por la paella. Vertemos el caldo de verduras caliente junto con el azafrán o colorante y ajustamos de sal. Cocinamos el arroz a fuego medio-alto durante los primeros 8 minutos, sin remover, y después bajamos a fuego medio-suave para que termine de absorber el caldo durante otros 8 o 10 minutos. Cuando el arroz esté en su punto y el caldo se haya consumido casi por completo, apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz tapado con un paño limpio durante 5 minutos. Servimos recién hecho para disfrutarlo con el grano suelto y las verduras tiernas.

Porras en freidora de aire Ingredientes: Porras de supermercado ultracongeladas Chocolate, dulce de leche... lo que queramos. Elaboración: Para cocinar porras congeladas en la freidora de aire, las colocamos directamente en la cesta y horneamos a 200 ºC durante 7 a 8 minutos. No necesitan aceite adicional porque ya vienen prefritas de fábrica, ni es obligatorio precalentar el aparato, aunque hacerlo ayuda a que queden más crujientes; para ello, precalienta 5 minutos a 200 ºC. Las sacamos y les echamos el topping que más apetezca, o las podemos mojar en nuestra bebida favorita.

Arroz con entrecot Ingredientes: 400 g de arroz redondo o arroz bomba 1 entrecot de ternera de unos 450-500 g 1,1 l de caldo de carne caliente 3 cucharadas de salmorreta alicantina ya preparada (ver receta) 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal en escamas Pimienta negra recién molida Elaboración: Calentamos una paella o cazuela baja y amplia con el aceite de oliva a fuego fuerte. Salpimentamos el entrecot y lo marcamos durante 1 minuto y medio por cada lado, buscando que quede bien dorado por fuera y poco hecho en el centro. Lo retiramos a un plato, lo cubrimos ligeramente con papel de aluminio y dejamos que repose mientras preparamos el arroz. Bajamos el fuego a intensidad media y añadimos la salmorreta a la paella. La cocinamos durante un minuto, removiendo para que se integre con los jugos que haya dejado la carne y sin dejar que se agarre al fondo. Incorporamos el arroz y lo rehogamos durante uno o dos minutos, mezclándolo bien con la salmorreta para que todos los granos queden impregnados. Vertemos el caldo de carne caliente, repartimos el arroz de forma uniforme por toda la paella y probamos el punto de sal. No añadimos demasiada sal, ya que el caldo y la salmorreta pueden estar ya sazonados. Cocinamos durante 8 minutos a fuego medio-alto sin remover el arroz. Bajamos después a fuego medio y continuamos la cocción entre 8 y 10 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y haya absorbido prácticamente todo el caldo. Si observamos que se queda seco antes de terminar, añadimos un poco más de caldo caliente. Subimos el fuego durante el último minuto para formar un socarrat suave en la base, vigilando que no llegue a quemarse. Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz durante 3 minutos, cubierto ligeramente con papel de aluminio o un paño limpio. Cortamos el entrecot en tiras gruesas, aprovechando los jugos que haya soltado durante el reposo. Colocamos la carne sobre el centro del arroz, como en la presentación de la imagen, terminamos con unas escamas de sal y servimos inmediatamente.

Salmorreta Ingredientes: 2 ñoras 2 dientes de ajo 180 g de tomate triturado 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 pizca de sal Elaboración: Retiramos el pedúnculo y las semillas de las ñoras. Las hidratamos en agua caliente durante 15 minutos y raspamos la pulpa con una cucharilla. Si utilizamos pulpa de ñora ya preparada, necesitaremos aproximadamente 1 cucharada colmada. Calentamos el aceite de la salmorreta en una sartén pequeña a fuego medio. Doramos los dientes de ajo pelados sin que lleguen a quemarse y los retiramos. Incorporamos la pulpa de ñora durante unos segundos, añadimos el tomate triturado y una pizca de sal, y cocinamos a fuego suave durante 12 o 15 minutos, hasta obtener un sofrito concentrado. Trituramos el tomate con los ajos y la ñora hasta conseguir una pasta fina y reservamos.