Empedreao de toucín Una receta asturiana sencilla, similar a una tortilla gruesa o tortita salada, en la que el tocino queda incrustado en una masa más densa que la de los frixuelos tradicionales. Ingredientes 150–200 g de toucín o tocino de cerdo, cortado en trozos 2 huevos 3–4 cucharadas de harina de trigo, unos 45–60 g 80–100 ml de leche, aproximadamente medio vaso pequeño 1 pizca de sal, opcional La cantidad de sal dependerá de lo salado que esté el tocino. Conviene probar la mezcla antes de añadirla. Elaboración Cortamos el toucín en dados o tiras gruesas. Calentamos una sartén antiadherente de unos 20 cm a fuego medio, sin añadir aceite. Incorporamos el tocino y lo cocinamos durante unos minutos por ambos lados. Debe dorarse ligeramente y soltar parte de su grasa, pero sin quedar demasiado crujiente, ya que terminará de hacerse junto con la masa. Lo repartimos por toda la base de la sartén. Mientras tanto, preparamos el batido. Cascamos los huevos en un bol, añadimos una pizca de sal solo si fuera necesaria y los batimos bien. Incorporamos 2 cucharadas de harina y parte de la leche. Removemos con unas varillas hasta que no queden grumos. Añadimos el resto de la harina, poco a poco, hasta obtener una masa lisa, más espesa que la de unos frixuelos o crepes. La textura debe ser fluida, pero con cuerpo: al levantar una cucharada, la masa debe caer lentamente y cubrir el tocino sin extenderse en exceso. Si queda demasiado líquida, añadimos un poco más de harina; si queda muy densa, incorporamos una cucharada más de leche. Vertemos el batido sobre el toucín, procurando repartirlo de manera uniforme por toda la sartén. Movemos ligeramente la sartén para que la masa se asiente entre los trozos de tocino. Cocinamos a fuego medio-bajo durante 4–5 minutos, hasta que la base esté dorada y los bordes comiencen a cuajarse. Pasamos una espátula por el contorno para comprobar que no se haya pegado. Colocamos un plato grande sobre la sartén y damos la vuelta al empedreao con cuidado. Lo deslizamos de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado durante 3–4 minutos más, hasta que quede bien cuajado y dorado. Servimos caliente o templado, cortado en porciones. El toucín debe quedar visible e incrustado en la masa, que es precisamente el origen de su nombre.

Bocadillo de cerdo asado en olla lenta Ingredientes: Panes tipo mollete, chapata, pan rústico..., a nuestro gusto Jamón asado (ver receta) Elaboración: Abrimos los panecillos, los calentamos ligeramente si se desea, salseamos un poco la miga y los rellenamos con abundante jamón asado; lo mejor es calentar en salsa lonchas de este jamón, desmigándolo ligeramente. Servimos el bocadillo recién hecho.

Francesinha Ingredientes para 2 unidades 4 rebanadas gruesas de pan de molde rústico o pan de molde sin corteza. 2 filetes finos de ternera. 2 salchichas frescas o linguiças. 4 lonchas de jamón cocido. 8 lonchas de queso tipo flamengo, gouda o edam. 2 huevos. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Sal. Pimienta negra. Para la salsa 1/2 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. 250 g de tomate triturado. 330 ml de cerveza rubia. 150 ml de caldo de carne. 30 ml de vino de Oporto. 1 cucharadita de salsa Worcestershire. 1 cucharadita de maicena. 2 cucharadas de agua fría. Piri-piri o salsa picante al gusto. Sal. Pimienta negra. Elaboración Pelamos y picamos muy fina la cebolla y los ajos. Calentamos el aceite en un cazo a fuego medio y sofreímos ambos ingredientes junto con la hoja de laurel durante 6 o 8 minutos, hasta que estén tiernos sin llegar a dorarse demasiado. Incorporamos el tomate triturado, removemos y cocinamos durante 5 minutos. Añadimos la cerveza, el caldo de carne, el vino de Oporto y la salsa Worcestershire. Salpimentamos ligeramente y agregamos piri-piri al gusto. Cocinamos la salsa a fuego medio-bajo, sin tapar, durante 25 o 30 minutos, para que reduzca y concentre el sabor. Retiramos el laurel, trituramos la salsa hasta que quede fina y, si se desea una textura más lisa, la colamos. Disolvemos la maicena en el agua fría. Incorporamos la mezcla a la salsa caliente y cocinamos un par de minutos, removiendo, hasta que adquiera una textura ligeramente ligada. La salsa debe quedar fluida, suficiente para cubrir el sándwich al servir. Abrimos las salchichas por la mitad a lo largo. Calentamos una sartén con unas gotas de aceite y cocinamos las salchichas hasta que estén doradas y bien hechas. Las retiramos y reservamos. En la misma sartén cocinamos los filetes, previamente salpimentados, durante 1 o 2 minutos por cada lado. Retiramos del fuego para que no se sequen. Tostamos ligeramente las rebanadas de pan en una sartén limpia, una tostadora o bajo el grill del horno. Sobre dos rebanadas colocamos una loncha de jamón cocido, un filete de ternera y una salchicha abierta. Cerramos cada sándwich con las otras rebanadas de pan. Cubrimos cada francesinha con cuatro lonchas de queso, procurando tapar la parte superior y los laterales. Las colocamos en una fuente apta para horno y gratinamos a temperatura alta durante unos minutos, hasta que el queso se funda por completo. Mientras tanto, freímos los huevos en una sartén con un poco de aceite, dejando la yema ligeramente líquida. Colocamos un huevo frito encima de cada francesinha, las servimos en platos hondos y vertemos abundante salsa muy caliente alrededor y sobre los bordes, sin cubrir por completo la yema. Servimos inmediatamente.

Rosca de hojaldre de salchichas en freidora de aire Ingredientes: 2 láminas de hojaldre 8 salchichas tipo Frankfurt 8 lonchas de bacon 8 lonchas de queso fundente Kétchup al gusto Mostaza al gusto 1 huevo batido Elaboración: Precalentamos la freidora a 180 ºC durante 3 minutos. Mientras tanto, comprobamos que la rosca tendrá espacio suficiente en el cestillo o en el accesorio de horno de nuestra freidora de aire. Colocamos una base de papel de horno recortada, sin cubrir completamente la circulación de aire. Cortamos las salchichas por la mitad a lo largo, sin llegar a separarlas del todo. Colocamos una loncha de queso fundente dentro de cada una y las cerramos con cuidado para que el queso quede bien recogido. Envolvemos cada salchicha rellena con una loncha de bacon, procurando que quede ajustada. Si las lonchas son muy largas, recortamos el exceso para que no sobresalga demasiado al enrollarlas en el hojaldre. Extendemos las dos láminas de hojaldre sobre una superficie limpia y las unimos por uno de los lados largos. Aplicamos un poco de huevo batido en la unión y presionamos suavemente para que queden bien pegadas y formen una pieza alargada. Repartimos ketchup y mostaza sobre el hojaldre, dejando un pequeño margen libre en los bordes. Colocamos las salchichas en una fila a lo largo de la masa, una junto a otra, procurando que queden centradas. Enrollamos el hojaldre alrededor de las salchichas hasta formar un canutillo largo. Sellamos el borde final con huevo batido y colocamos el cilindro sobre el papel de horno, con el cierre hacia abajo. Hacemos cortes transversales del grosor aproximado de un dedo, sin llegar a cortar completamente hasta la base. Doblamos el canutillo con mucho cuidado para formar una rosca, unimos los extremos con un poco de huevo batido y presionamos para sellarlos. Pintamos toda la superficie con huevo batido para conseguir un acabado brillante y dorado. Cocinamos la rosca en la Cecofry a 160 ºC durante 12–15 minutos. Comprobamos que el hojaldre esté firme y empezando a dorarse. Subimos la temperatura a 170 ºC y cocinamos 5–8 minutos más, hasta que quede bien dorada y crujiente. Si vemos que se tuesta demasiado rápido, cubrimos ligeramente la parte superior con papel de aluminio durante los últimos minutos. Dejamos reposar la rosca 5 minutos antes de moverla o cortarla, para que el queso se asiente y el hojaldre mantenga mejor la forma. Servimos caliente, acompañada de ketchup y mostaza si lo deseamos.

Brownie de cacahuetes en robot de cocina y freidora de aire Ingredientes 200 g de harina 100 g de mantequilla 100 g de mantequilla de cacahuete 300 g de chocolate para postres 300 g de azúcar 100 g de cacahuetes pelados 4 huevos Azúcar glas para decorar Elaboración: Precalentamos la Cecofry a 160 ºC durante 3 minutos. Engrasamos un molde apto para freidora de aire de unos 20 cm o lo forramos con papel de horno, dejando que sobresalga un poco por los laterales para poder desmoldar el brownie cómodamente. Ponemos el chocolate troceado y la mantequilla en la jarra de Mambo. Programamos 5 minutos a 50 ºC, velocidad 2 y potencia de calor 4, hasta que ambos ingredientes se fundan. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y mezclamos unos segundos más si fuera necesario. Añadimos la mantequilla de cacahuete y programamos 20 segundos a velocidad 3, hasta obtener una mezcla de chocolate brillante, lisa y sin grumos. Dejamos que se temple durante unos minutos para que no cocine los huevos al incorporarlos. Colocamos la mariposa en la jarra e incorporamos los huevos y el azúcar. Programamos 3 minutos a velocidad 3, hasta que la mezcla quede más clara y con algo de volumen. Añadimos el chocolate fundido y mezclamos durante 20 segundos a velocidad 3. Incorporamos la harina tamizada y mezclamos durante 20 segundos a velocidad 3. Terminamos de integrar la masa con la espátula, sin batir en exceso, para que el brownie conserve una textura jugosa. Picamos los cacahuetes de forma irregular, reservando una pequeña cantidad para decorar si lo deseamos. Añadimos el resto a la masa y mezclamos suavemente con la espátula para repartirlos por todo el brownie. Vertemos la masa en el molde preparado, alisamos la superficie y colocamos por encima los cacahuetes que habíamos reservado. Introducimos el molde en la Cecofry y cocinamos a 160 ºC durante 18–22 minutos. El centro debe quedar ligeramente húmedo al pincharlo, ya que terminará de asentarse al enfriar. Sacamos el molde y dejamos reposar el brownie al menos 20 minutos antes de desmoldarlo. Cuando esté templado o frío, espolvoreamos azúcar glas por encima y lo cortamos en porciones.

Fréjoles con jamón y patatas en Olla GM Ingredientes: 1 kg de fréjoles o judías verdes planas 500 g de patatas 1 cebolla grande 250 g de jamón en taquitos 3 huevos cocidos 3 cucharadas de aceite de oliva 150 g de tomate frito 1 pastilla de caldo de verduras 250–300 ml de agua Sal, solo si fuera necesaria al final Elaboración Lavamos los fréjoles, retiramos las puntas y los cortamos en trozos de unos 3–4 cm. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en dados medianos. Picamos la cebolla muy fina. Añadimos el aceite a la cubeta de la Olla GM y seleccionamos el menú Sofreír o Plancha, a unos 140 ºC, durante 8 minutos. Incorporamos la cebolla y la cocinamos con la tapa abierta hasta que esté tierna y transparente. Agregamos los taquitos de jamón y los salteamos durante 1–2 minutos, removiendo para que suelten sabor sin que lleguen a resecarse. Incorporamos los fréjoles, el tomate frito, la pastilla de caldo de verduras desmenuzada y unos 250 ml de agua. Mezclamos bien, cerramos la tapa y colocamos la válvula en posición cerrada. Seleccionamos el menú Guiso, con presión media, durante 5 minutos. La Olla GM dispone de programas específicos como sofreír, guiso, freír y cocción a presión; el menú puede variar ligeramente según el modelo. Mientras se cocinan los fréjoles, freímos las patatas. Podemos hacerlo directamente en la Olla GM: retiramos los fréjoles cuando termine el programa y reservamos. Secamos bien la cubeta, añadimos un poco de aceite y seleccionamos el menú Freír o Plancha a 160–170 ºC. Freímos las patatas durante 12–15 minutos, removiéndolas de vez en cuando, hasta que estén doradas. Las retiramos y escurrimos sobre papel absorbente. Despresurizamos la olla con cuidado, siguiendo las indicaciones del modelo, y abrimos cuando haya liberado toda la presión. No se debe forzar la tapa hasta que esté completamente despresurizada. Añadimos las patatas fritas a los fréjoles y mezclamos con suavidad. Programamos de nuevo el menú Guiso, sin presión y con la tapa abierta, a 120 ºC durante 10–15 minutos, para que se integren los sabores y el caldo reduzca ligeramente. Probamos el guiso a los 5 minutos. Rectificamos de sal únicamente si fuera necesario; si necesita más intensidad, añadimos media pastilla de caldo adicional, disuelta previamente en un poco de caldo caliente. Servimos los fréjoles calientes y repartimos en cada plato un huevo cocido cortado en cuartos a lo largo.

Tarta de queso y Nutella en robot de cocina Ingredientes 500 g de queso crema a temperatura ambiente 400 g de crema de cacao y avellanas 250 g de galletas Digestive 75 g de mantequilla sin sal 60 g de azúcar glas 25 g de avellanas tostadas, picadas muy finas Elaboración Forramos la base de un molde desmontable de unos 20–22 cm con papel de horno. Si queremos desmoldar la tarta con más facilidad, también podemos colocar una tira de acetato en el interior del lateral. Introducimos las galletas Digestive en la jarra de Mambo y trituramos durante 15 segundos a velocidad 8. Bajamos los restos de las paredes con la espátula. Añadimos la mantequilla fundida, una cucharada rasa de crema de cacao y avellanas, y las avellanas tostadas muy picadas. Mezclamos durante 20 segundos a velocidad 4, hasta obtener una textura similar a arena húmeda. Vertemos la mezcla en el molde y la repartimos por toda la base. Presionamos bien con el dorso de una cuchara o con el cubilete, procurando que quede compacta y nivelada. Reservamos el molde en el frigorífico durante 30 minutos. Lavamos y secamos la jarra. Colocamos la mariposa e incorporamos el queso crema y el azúcar glas. Batimos durante 1 minuto a velocidad 3, hasta conseguir una crema suave y homogénea. Añadimos el resto de la crema de cacao y avellanas y mezclamos durante 1 minuto a velocidad 3. Bajamos los restos de las paredes y programamos 20 segundos más a velocidad 3 si fuera necesario. La mezcla debe quedar completamente lisa. Sacamos el molde del frigorífico y vertemos el relleno sobre la base de galletas. Alisamos la superficie con una espátula, sin añadir avellanas ni otra decoración por encima. Cubrimos el molde y refrigeramos la tarta un mínimo de 8 horas. Para que adquiera una textura más firme y se pueda cortar mejor, lo ideal es dejarla reposar hasta el día siguiente. Desmoldamos la tarta cuando esté bien fría y la servimos directamente. Conviene sacarla del frigorífico unos 10 minutos antes de cortarla para que el relleno esté más cremoso.

Costillas asadas Ingredientes 1,5 kg de costillas de cerdo 3 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharadita de pimentón picante, opcional 1 cucharadita de orégano seco ½ cucharadita de comino molido 1 cucharadita de sal Pimienta negra al gusto 150 ml de agua o caldo de carne 100 ml de vino blanco, opcional Elaboración Precalentamos el horno a 160 ºC, con calor arriba y abajo. Retiramos la membrana de la parte interior de las costillas si la tuviera. Así quedarán más tiernas y será más fácil separarlas al servir. Machacamos los ajos en un mortero y los mezclamos con el aceite, los dos tipos de pimentón, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Untamos bien las costillas por ambos lados con este adobo. Las colocamos en una fuente de horno con la parte más carnosa hacia arriba. Vertemos el agua o caldo y el vino blanco alrededor de las costillas, sin mojar en exceso la superficie especiada. Cubrimos la fuente con papel de aluminio, sellando bien los bordes. Horneamos durante 1 hora y 30 minutos a 160 ºC. Retiramos el papel de aluminio, regamos las costillas con los jugos de la fuente y subimos el horno a 220 ºC. Horneamos entre 12 y 18 minutos más, sin cubrir, hasta que queden bien doradas y ligeramente caramelizadas. Si el horno tiene función grill, podemos usarla durante los últimos 3-5 minutos, vigilando para que no se quemen. Dejamos reposar las costillas 5 minutos antes de cortarlas y servirlas.

Ensalada templada de alubias y cebolla en Olla GM (salada morna de feijão-pinto com cebola) Ingredientes 250 g de alubias pintas secas ½ cebolla blanca o dulce 750 ml de agua 1 hoja de laurel, opcional 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de vinagre de vino blanco Sal en escamas o sal fina Pimienta negra, opcional Elaboración Ponemos las alubias en remojo con abundante agua fría durante 12 horas. Después las escurrimos y enjuagamos. Introducimos las alubias en la cubeta de la Olla GM junto con el agua y la hoja de laurel. El líquido debe cubrirlas holgadamente, pero sin superar la marca máxima de la cubeta. Cerramos la tapa y la válvula y programamos el menú Turbo durante 40 minutos. Al terminar, dejamos que la presión baje de manera natural durante 10 minutos antes de abrir. En las recetas oficiales de Cecotec, las alubias remojadas se cocinan con este programa y tiempo; si la variedad es especialmente dura, se puede necesitar algo más de cocción. Comprobamos que las alubias estén tiernas. Si aún necesitan cocción, añadimos un poco más de agua caliente, cerramos de nuevo y programamos 5-10 minutos más en menú Turbo. Escurrimos las alubias, reservando unas cucharadas del líquido de cocción para conservarlas jugosas. Retiramos el laurel y las pasamos a una fuente mientras aún estén templadas. Picamos la cebolla en dados pequeños o en láminas finas y la repartimos sobre las alubias. Aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre, una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Añadimos un par de cucharadas del caldo de cocción reservado si queremos una presentación más jugosa, como en la foto. Mezclamos con suavidad para no romper las alubias y servimos templada o a temperatura ambiente.

Huevos rellenos de cangrejo en robot de cocina Ingredientes: 6 huevos 8 palitos de surimi 5 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de ketchup 1 cucharadita de mostaza suave Sal al gusto Pimienta negra al gusto Cebollino picado opcional Elaboración: Cocemos los huevos en agua durante 10 minutos desde que empiece a hervir. Los pasamos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción, los pelamos con cuidado y los cortamos por la mitad a lo largo. Retiramos las yemas y reservamos una de ellas para decorar al final. Colocamos las cinco yemas restantes en un bol y las aplastamos con un tenedor hasta que queden bien desmenuzadas. Picamos los palitos de surimi muy finitos y los añadimos al bol junto con las yemas. Incorporamos la mayonesa, el ketchup y la mostaza, salpimentamos al gusto y mezclamos hasta conseguir un relleno cremoso y homogéneo. Rellenamos las claras de huevo con la mezcla de surimi, dejando una cantidad generosa en cada mitad para que queden bien vistosas. Podemos utilizar una cuchara o una manga pastelera si queremos un acabado más decorativo. Colocamos los seis huevos rellenos en un plato blanco rectangular y rallamos por encima la yema que habíamos reservado. Terminamos con un poco de cebollino picado y los reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.