Costilla a la cerveza Ingredientes: 1,5 Kg Costillas de cerdo 2 dientes de ajo Hierbas al gusto 330 ml (1 Lata) de cerveza rubia Sal Pimienta negra Aceite de oliva Elaboración: Laminamos los ajos y salpimentamos el costillar, echamos los ajos con un poco de aceite en ese costillar, y dejamos marinar durante una noche en el frigo, si queremos echar hierbas es el momento. Precalentamos la freidora 5 minutos a 200ºC. En un molde o fuente que sirva para la freidora echamos el costillar con el ajo, y la cerveza y cocinamos a 190ºC de 30 a 35 minutos, le damos la vuelta y cocinamos otros 10 minutos más. Regamos de vez en cuando con el caldo.

Galeras a la plancha Ingredientes: 1 kg galeras frescas y grandes Sal gorda Aceite Elaboración: Cortamos levemente los picos que tienen por la parte de abajo (hacerlo que si no os dejáis el morro cuando las comáis). Enjuagamos las galeras con agua sal, y dejamos que escurrir, las sazonamos levemente. Calentamos una plancha en fuego alto y colocamos las galeras boca arriba durante 3 minutos y les damos la vuelta, cocinamos otros 4 minutos y sacamos. Servimos acompañando con sal o limón.

Arroz meloso de solomillo y pimientos del piquillo en olla GM Ingredientes 320 g de arroz redondo 500 g de solomillo de cerdo 180 g de pimientos del piquillo en conserva, escurridos 1 cebolla grande 1 diente de ajo 180 g de tomate frito 1 l de caldo de carne o de verduras, bien caliente 30 ml de aceite de oliva 60 ml de vino blanco, opcional ½ cucharadita de pimentón dulce Sal Pimienta negra Elaboración Cortamos el solomillo en dados de unos 2 cm. Salpimentamos ligeramente y reservamos. Vertemos el aceite en la cubeta y programamos el menú Freír o Plancha durante 8 minutos. Cuando esté caliente, doramos el solomillo durante 3 o 4 minutos, removiendo para sellarlo por todos los lados. Lo retiramos y reservamos para que no se reseque. En la misma cubeta añadimos la cebolla y el ajo picados. Programamos el menú Sofreír o Plancha durante 8 minutos y cocinamos hasta que la cebolla quede tierna. Si fuese necesario, incorporamos una cucharada de agua o caldo para despegar los jugos del fondo. Añadimos el pimentón y removemos durante unos segundos. Incorporamos el tomate frito y el vino blanco. Dejamos que reduzca 2 o 3 minutos con la tapa abierta. Agregamos el arroz y lo rehogamos durante 1 minuto para que se impregne bien del sofrito. Incorporamos 900 ml de caldo caliente y aproximadamente dos tercios de los pimientos del piquillo cortados en tiras. Ajustamos muy ligeramente de sal, ya que el caldo y los pimientos en conserva pueden aportar sal. Cerramos la tapa y la válvula. Programamos el menú Arroz a 130 ºC durante 6 minutos. Cecotec emplea esta referencia de tiempo y temperatura para arroces en Olla GM, usando 320 g de arroz y 1 litro de caldo como base orientativa. Al finalizar, despresurizamos con cuidado y abrimos la olla. Añadimos el solomillo reservado y el resto de los pimientos del piquillo. Removemos suavemente para no romper el arroz. Dejamos reposar 2 minutos con la tapa abierta. Si el arroz ha absorbido demasiado líquido, añadimos poco a poco entre 50 y 100 ml de caldo caliente y mezclamos hasta conseguir una textura melosa. Servimos inmediatamente, porque el arroz seguirá absorbiendo caldo conforme repose. Para que quede especialmente jugoso, es preferible dejarlo ligeramente más caldoso de lo deseado justo antes de emplatar.

Feijoada trasmontana portuguesa Ingredientes: 500 g de alubias pintas secas 1 oreja de cerdo salada o adobada 1 mano de cerdo partida en dos 150 g de tocino salado 250 g de panceta fresca o entreverada 1 chorizo para guisar 1 trozo de costilla de cerdo 1 repollo pequeño 2 zanahorias 2 cebollas 4 dientes de ajo 2 tomates rallados o 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita de comino molido 100 ml de vino blanco Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra Sal, solo si fuera necesaria. Arroz blanco cocido, para acompañar Ensalada para acompañar Elaboración Ponemos las alubias pintas en remojo con abundante agua fría durante 12 horas. Si la oreja y el tocino son salados, los dejamos también en agua fría entre 12 y 24 horas, cambiando el agua dos o tres veces para retirar el exceso de sal. Lavamos la oreja, la mano de cerdo, el tocino, la panceta y la costilla. Introducimos las carnes en una olla grande, cubrimos con agua fría, añadimos una hoja de laurel y llevamos a ebullición. Cocemos a fuego medio durante unos 60-75 minutos, hasta que la mano y la oreja empiecen a estar tiernas. Retiramos las carnes, reservamos el caldo colado y cortamos la oreja, la mano, el tocino y la panceta en trozos de bocado cuando se hayan templado. Ponemos las alubias escurridas en una olla amplia, las cubrimos con parte del caldo reservado y añadimos agua si fuera necesario. Cocemos a fuego suave durante 60-90 minutos, dependiendo de la variedad y del tiempo de remojo, hasta que estén casi tiernas. Durante la cocción mantenemos las alubias siempre cubiertas de líquido y evitamos removerlas con fuerza para que no se rompan. En una cazuela grande, sofreímos las cebollas y los ajos muy picados con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando estén blandos, añadimos las zanahorias cortadas en medias lunas y cocinamos unos minutos. Incorporamos el pimentón, removemos rápidamente para que no se queme, añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca. Agregamos el tomate rallado, el comino y un poco de pimienta negra. Cocinamos el sofrito durante 10 minutos, hasta que el tomate pierda el agua y quede concentrado. Añadimos entonces los trozos de oreja, mano, tocino, panceta y costilla, mezclando para que se impregnen bien del sofrito. Incorporamos las alubias casi cocidas junto con parte de su caldo y dejamos que el conjunto cueza suavemente durante 20 minutos. Añadimos el chorizo en trozos grandes para que aporte sabor sin deshacerse. Cortamos el repollo en tiras anchas y lo añadimos a la cazuela. Cocinamos durante 15-20 minutos, hasta que esté tierno pero conserve algo de textura. Si el guiso queda demasiado espeso, añadimos más caldo reservado; si queda muy líquido, dejamos cocer sin tapa unos minutos hasta que reduzca. Probamos el caldo antes de añadir sal, ya que las carnes y embutidos suelen aportar suficiente. Retiramos el laurel, cortamos el chorizo y la morcilla en rodajas y los devolvemos a la cazuela. Dejamos reposar la feijoada al menos 20 minutos antes de servir para que el caldo se asiente. La acompañamos con arroz blanco, como en la foto, y servimos una buena cantidad de caldo, alubias, repollo, zanahoria y carnes en cada plato.

Gazpacho Ingredientes: 1 kg de tomates maduros 100 g de pimiento verde 50 g de cebolleta 50 g de pimiento rojo 20 ml de vinagre de Jerez 50 ml de AOVE 250 ml de agua fría 1 diente de ajo Sal Elaboración: Introducimos los tomates, los pimiento, la cebolleta y el ajo sin el germen, programamos la velocidad 5 durante 20 segundos. Bajamos los restos de las paredes, agregamos el resto de ingredientes y programamos la velocidad 10 durante 4 minutos Servimos el gazpacho frío.

Berenjenas rebozadas Ingredientes: 2 berenjenas 2 huevos Harina Sal Aceite de freír Miel y sésamo opcional Elaboración: Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas finas como de medio centímetro. Salamos y dejemos que lloren unos 30 minutos, esto hará que se les quite el amargor. Calentamos el aceite en una sartén. Batimos los huevos y ponemos en un plato un poco de harina, pasamos la berenjena por harina, le retiramos el sobrante y pasamos por el huevo. Las freímos por ambas partes hasta que estén doradas, sacamos a un papel absorbente para quitar el aceite sobrante y si queremos echamos un poco de miel por encima y sésamo, le da un toque genial.

Espagueti con mejillones y berberechos en olla GM Ingredientes: 500 g de espaguetis 750 g de mejillones frescos con concha 250 g de berberechos Aceite de oliva 1 cebolla 1 diente de ajo 450 g de tomate triturado 250 ml de vino blanco Perejil fresco. 1 guindilla Elaboración: Ponemos los berberechos en un recipiente con agua fría y un puñado de sal durante al menos 1 hora para que suelten la arena. Los enjuagamos varias veces hasta que el agua salga limpia. Lavamos los mejillones bajo el grifo, retiramos las barbas y eliminamos cualquier suciedad de las conchas. Desechamos los ejemplares que estén rotos o abiertos y no se cierren al tocarlos. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo muy finos. Vertemos el aceite en la cubeta de la Olla GM y programamos el menú Sofreír a 140 ºC durante 10 minutos, con la tapa abierta. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla, el ajo y la guindilla. Sofreímos durante unos 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla quede tierna. Incorporamos el vino blanco y mantenemos el menú Sofreír a 140 ºC durante 3 minutos para que evapore parte del alcohol. Añadimos el tomate triturado y una pizca de sal. Programamos el menú Sofreír a 120 ºC durante 12 minutos, sin cerrar la tapa, hasta obtener una salsa ligeramente reducida. Incorporamos los mejillones y los berberechos bien escurridos. Cocinamos con la tapa abierta durante 5-7 minutos a 120 ºC, removiendo suavemente una vez a mitad del proceso. Retiramos los moluscos conforme se abran y desechamos los que permanezcan cerrados. Sacamos los mejillones y los berberechos de sus conchas, reservando algunos mejillones con concha para decorar. Colamos el jugo que hayan soltado con un colador fino y lo añadimos a la salsa. Agregamos perejil fresco picado y mantenemos caliente. Retiramos la salsa de la cubeta y la reservamos. Lavamos la cubeta, añadimos unos 2,5 litros de agua y una pizca de sal. Programamos el menú Freír o Sofreír a 160 ºC, con la tapa abierta, hasta que el agua hierva. Añadimos los espaguetis y los cocemos con la tapa abierta el tiempo indicado por el fabricante, removiendo durante los primeros minutos para que no se peguen. También puede utilizarse el menú Pasta si el modelo lo incorpora. Cecotec utiliza este menú para cocinar pasta directamente en la cubeta. Escurrimos los espaguetis cuando estén al dente y los devolvemos a la cubeta. Añadimos la salsa de tomate, los mejillones y los berberechos sin concha. Mezclamos durante 1-2 minutos en menú Sofreír a 100 ºC para que la pasta quede bien impregnada. Servimos inmediatamente, terminando cada plato con los mejillones reservados con concha, perejil fresco y, si se desea, un poco más de guindilla.

Sopa de gallina en olla GM Ingredientes: 1 kg de gallina troceada 2,2 litros de agua 1 puerro 2 zanahorias 1 cebolla 1 rama de apio 1 nabo pequeño, opcional 2 hojas de laurel 6 granos de pimienta negra Sal Fideos Elaboración: Lavamos bien la gallina y las verduras. Pelamos las zanahorias, la cebolla y el nabo. Cortamos el puerro y el apio en trozos grandes. Introducimos en la cubeta de la olla GM la gallina, el puerro, las zanahorias, la cebolla, el apio, el nabo, el laurel y los granos de pimienta. Añadimos el agua, sin sobrepasar la marca máxima de la cubeta. Cerramos la tapa y la válvula. Programamos el menú presión durante 35 minutos. Cuando finalice el programa, dejamos que la presión baje de forma natural durante 10 minutos. Después, abrimos la olla con cuidado. Retiramos la gallina y las verduras. Colamos el caldo con un colador fino para que quede limpio y añadimos sal al gusto. Si queremos un caldo más desgrasado, lo dejamos templar, lo refrigeramos unas horas y retiramos la capa de grasa que se haya solidificado en la superficie. Para preparar la sopa, llevamos el caldo a ebullición en el menú Freír o Sofreír con la tapa abierta, añadimos los fideos y los cocinamos el tiempo indicado en el envase.

Fabes negras con arroz en olla GM Ingredientes 400 g de fabes negras secas. 100 g de arroz 1 chorizo asturiano. 1 morcilla asturiana. 1 trozo de panceta o tocino 1 cebolla. 2 hojas de laurel. 1 cucharadita de pimentón dulce. Agua Sal Elaboración La noche anterior, ponemos las alubias negras en un recipiente amplio, las cubrimos con abundante agua fría y las dejamos en remojo durante unas 12 horas. Al día siguiente, las escurrimos y las enjuagamos ligeramente. Introducimos las alubias en la cubeta de la olla GM junto con la cebolla pelada, las hojas de laurel, el chorizo, la morcilla y la panceta. Añadimos el pimentón dulce y vertemos 1,5 litros de agua fría, procurando que las alubias queden bien cubiertas y sin superar la marca máxima de llenado de la cubeta. Cerramos la olla y programamos el menú Turbo, con presión alta, durante 32 minutos. Cuando finalice el programa, dejamos que la presión baje de forma natural durante unos 10 minutos antes de abrir la tapa. Abrimos la olla y comprobamos el punto de las alubias. Si todavía están algo firmes, cerramos de nuevo y programamos 5 minutos más en menú Turbo. Es preferible añadir tiempo poco a poco para que las alubias queden tiernas sin deshacerse demasiado. Retiramos el chorizo, la morcilla y la panceta con cuidado. Añadimos entre 150 y 250 ml de agua caliente a la cubeta, según la cantidad de caldo que queramos conseguir. Para que el guiso quede más meloso, cogemos un cucharón de alubias con un poco de caldo, las aplastamos ligeramente con un tenedor y las devolvemos a la cubeta. Programamos el menú Sofreír durante 8 minutos, con la tapa abierta, y removemos la cubeta con movimientos suaves de vez en cuando. Así empezamos el caldo sin romper las alubias y conseguimos una textura ligada, caldosa y muy melosa. Probamos el guiso y añadimos sal solo si fuese necesario, ya que el chorizo, la morcilla y la panceta aportan bastante sabor. Cortamos las carnes en rodajas o trozos, las devolvemos a la cubeta y dejamos reposar las alubias, mientras en una olla hacemos el arroz blanco, que juntamos justo antes de servir todo muy caliente.

Fabes negras en olla GM Ingredientes 400 g de fabes negras secas. 1 chorizo asturiano. 1 morcilla asturiana. 1 trozo de panceta o tocino 1 cebolla. 2 hojas de laurel. 1 cucharadita de pimentón dulce. Agua Sal Elaboración La noche anterior, ponemos las alubias negras en un recipiente amplio, las cubrimos con abundante agua fría y las dejamos en remojo durante unas 12 horas. Al día siguiente, las escurrimos y las enjuagamos ligeramente. Introducimos las alubias en la cubeta de la olla GM junto con la cebolla pelada, las hojas de laurel, el chorizo, la morcilla y la panceta. Añadimos el pimentón dulce y vertemos 1,5 litros de agua fría, procurando que las alubias queden bien cubiertas y sin superar la marca máxima de llenado de la cubeta. Cerramos la olla y programamos el menú Turbo, con presión alta, durante 32 minutos. Cuando finalice el programa, dejamos que la presión baje de forma natural durante unos 10 minutos antes de abrir la tapa. Abrimos la olla y comprobamos el punto de las alubias. Si todavía están algo firmes, cerramos de nuevo y programamos 5 minutos más en menú Turbo. Es preferible añadir tiempo poco a poco para que las alubias queden tiernas sin deshacerse demasiado. Retiramos el chorizo, la morcilla y la panceta con cuidado. Añadimos entre 150 y 250 ml de agua caliente a la cubeta, según la cantidad de caldo que queramos conseguir. Para que el guiso quede más meloso, cogemos un cucharón de alubias con un poco de caldo, las aplastamos ligeramente con un tenedor y las devolvemos a la cubeta. Programamos el menú Sofreír durante 8 minutos, con la tapa abierta, y removemos la cubeta con movimientos suaves de vez en cuando. Así empezamos el caldo sin romper las alubias y conseguimos una textura ligada, caldosa y muy melosa. Probamos el guiso y añadimos sal solo si fuese necesario, ya que el chorizo, la morcilla y la panceta aportan bastante sabor. Cortamos las carnes en rodajas o trozos, las devolvemos a la cubeta y dejamos reposar las alubias 5 minutos antes de servirlas bien calientes.