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Pulpo a la gallega Hoy nos vamos a marcar un pulpo bien hecho, de los que quedan tiernos y jugosos, con su aceite, su sal gorda y su pimentón. Vamos al lío: Elaboración: Preparamos el pulpo para que quede compacto. Antes de nada, le hacemos unas incisiones en las membranas que unen las patas (las “axilas”). Así, cuando lo metamos en la olla, queda más recogidito y no se desparrama. Ponemos a hervir el agua (sin inventos). Ponemos al fuego una olla grande de acero inoxidable con mucha agua. Importante: no echamos sal, ni aceite, ni cebolla. Solo agua. Tiene que haber suficiente para cubrir el pulpo entero. Cuando hierva fuerte, metemos el pulpo con la boca hacia arriba. En cuanto el agua esté hirviendo a borbotones, añadimos el pulpo con la boca hacia arriba. Lo “asustamos” (sí, esto es clave). Ahora viene el truco clásico para que no se despelleje: lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos 3 veces seguidas. Contamos más o menos 5 segundos dentro y 5 segundos fuera cada vez. Veremos que las patas se enroscan solas (se “asusta” y se recoge). Cocemos sin tapa y vigilamos el agua. Dejamos el pulpo cociendo sin tapa. Si vemos que se evapora mucha agua, añadimos un poco más para mantener el nivel. Cuando vuelva a hervir, bajamos el fuego. Esperamos a que el agua recupere el hervor y entonces bajamos el fuego para mantener una cocción más controlada. Clavamos el punto de cocción (el secreto del pulpo rico). Aquí está la diferencia entre pulpo tierno y pulpo chicle: Si se queda corto, queda duro. Si nos pasamos, queda correoso. Calculamos el tiempo, pero mandan las pruebas. Como norma general, cocemos unos 25 minutos a fuego medio, pero depende del tamaño. Orientación útil: 15–18 min por 1 kg y +5–10 min por cada kg extra. Aun así, lo mejor es ir pinchando: empezamos a comprobar cuando falten 10–5 minutos para el final. Comprobamos la cocción pinchando la parte más gruesa. Pinchamos con un palillo (o brocheta fina) la parte más gruesa de una pata. Tiene que ofrecer una resistencia parecida a la de una patata cocida: entra, pero no como mantequilla líquida. Reposo dentro de la olla (para que se asiente y quede top). Cuando terminemos la cocción, tapamos la olla y dejamos reposar el pulpo 20–25 minutos. Guía por peso: 15–20 min por 1 kg y +5–10 min por cada kg adicional. Lo sacamos, lo escurrimos bien y lo ponemos sobre una tabla de cortar. Cocemos las patatas en el agua del pulpo: las cocemos 20 minutos (o 30 minutos si son de las grandes), hasta que estén tiernas. Cortamos con tijeras (más cómodo y limpio). Con tijeras de cocina, cortamos: Patas en rodajitas de aprox. 1 cm Cabeza en trocitos pequeños (y si nos apetece, la reservamos para croquetas). Aliñamos como manda la tradición: echamos abundante aceite de oliva virgen extra, un buen puñado de sal gorda y terminamos con pimentón dulce de la Vera (o picante/mixto si nos gusta con alegría). Lo comemos caliente y a disfrutar. Servimos calentito y listo: pulpo rico, tierno y con pintaza.

Bizcocho con chocolate Ingredientes: 2 huevos 280 g de azúcar 120 ml de aceite de girasol 160 ml de leche 2 c/c de esencia de vainilla 180 g de harina de trigo 60 g de cacao puro en polvo 2 c/c Levadura Royal 1 pizca de sal 100 ml de agua 200 ml de nata de montar 200 g de chocolate negro Cositas para decorar, perlas, chocolate blanco,,,, Elaboración: Precalentamos el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo (con o sin ventilador, según el horno) y preparamos un molde de 20 cm engrasándolo y/o forrándolo con papel. En un bol grande, añadimos los huevos y el azúcar y batimos con batidora de varillas durante 5 minutos, hasta que la mezcla aclare y aumente de volumen. Añadimos el aceite de girasol en hilo y seguimos batiendo 2 minutos hasta integrar. Añadimos la leche y la esencia de vainilla y batimos 2 minutos más. Tamizamos aparte harina, cacao y levadura, añadimos también la pizca de sal, y lo incorporamos al bol en 2–3 tandas, batiendo a velocidad baja solo hasta que no queden restos secos. Añadimos el agua templada y mezclamos de nuevo a velocidad baja hasta obtener una masa homogénea (sin sobrebatir). Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 180 ºC durante 40–45 minutos (comprobamos con un palillo: debe salir limpio o con migas secas). Sacamos del horno, dejamos reposar 10–15 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla antes de cubrir. Calentamos la nata en un cazo a fuego medio hasta que esté muy caliente (sin que hierva fuerte). Retiramos del fuego, añadimos el chocolate troceado (y la mantequilla, si la usamos) y dejamos reposar 2 minutos. Removemos con varillas o espátula hasta que quede una crema lisa y brillante. Vertemos la cobertura templada sobre el bizcocho ya frío y dejamos que asiente (a temperatura ambiente o en nevera si queremos que endurezca antes).

Pan chino Ingredientes: 300 g de harina de trigo 150 g de leche 1. sobre y medio de levadura 20 g de azúcar 79 g de agua 10 g de AOVE 1 pizca de sal Aceite de girasol Elaboración: Echamos todos los ingredientes en un bol, menos el aceite de girasol, que ese será para freír nuestros panes. Amasamos ayudándonos de una amasadora o a mano. Hasta que sea la masa elástica. Ahora las dividimos en dos porciones estirando la masa sobre un papel de horno y las enrollamos formando una barra; esta la cortamos en trozos como de 2 dedos de ancho. También podéis hacer caracolas o trenzas. Las dejamos reposar 30 minutos. Echamos medio litro de agua en una cazuela. Cuando esté hirviendo, colocamos la vaporera y colocamos un papel de horno húmedo y arrugado; así pasará el calor. Desde que pongamos nuestros panes, ha de estar unos 25 minutos aproximadamente. Dejamos reposar unos 3 minutos. Freímos en abundante aceite de girasol muy caliente, sacamos a un papel absorbente para quitar el exceso de grasa y servimos.

Pizza mediterránea con masa de cerveza Ingredientes: Para la masa: 200 g de harina 125 ml de cerveza a temperatura ambiente 1 cucharada de AOVE Sal Resto de ingredientes: 1 tomate maduro Queso mozzarella 1 lata grande de bonito en aceite de oliva Aceitunas verdes Cebolla fresca Orégano 3 cucharadas de tomate triturado Elaboración: Hacemos nuestra masa de pizza echando los ingredientes en un bol o amasadora y dejamos levar durante 30 minutos. Precalentamos el horno a 250 ºC con calor arriba y abajo. Cortamos el tomate en rodajas, pelamos y cortamos la cebolla en pluma bien fina. Echamos el tomate triturado y repartimos bien con ayuda de un pincel de cocina. Echamos la mozzarella por encima; yo echo mucha, me encanta. Colocamos el tomate en rodajas y la cebolla, luego el atún y, por último, las aceitunas; echamos un poco de orégano. Ponemos en una rejilla del horno un papel vegeta de hornear y encima la pizza; horneamos a media altura a 250 ºC durante 17 minutos.

Churros en robot de cocina Ingredientes: 1 vaso de agua 1 vaso de harina 1 pellizco de sal Azúcar Elaboración: Ponemos la Mambomix en la jarra y echamos el agua y la sal, programamos a 120ºC, potencia 10 y velocidad 1. Cuando empiece a hervir, quitamos la temperatura, añadimos la harina y removemos con la Mambomix a velocidad 3 sin parar hasta que la masa quede perfecta. Dejamos templar nuestra masa y la introducimos en nuestra churrera. Calentamos el aceite, y cuando esté bien caliente, iremos echando los churros del tamaño que deseemos, y una vez que veamos que la masa se ha frito bien, vamos sacando los churros y los ponemos en papel secante para que se escurra bien el aceite. Espolvoreamos con azúcar. Y ya podemos degustar esta deliciosa receta de churros.

Magdalenas rellenas de mermelada de fresa en robot de cocina Ingredientes: 200 g de harina 200 g de aceite de oliva suave 5 huevos Azúcar 10 gramos de levadura en polvo 1 limón, la ralladura 100 g de mermelada de fresa Elaboración: Precalentamos el horno a 180 ºC y dejamos preparada una bandeja con las cápsulas de papel rizado. Colocamos la mariposa en las cuchillas (recordamos que con la mariposa la velocidad máxima es 4). Echamos en la jarra el aceite y 180 g de azúcar y batimos a velocidad 4 hasta que la mezcla se vea más clara y con más volumen (paramos un momento y bajamos con la espátula lo que quede en las paredes). Ponemos la Mambo de nuevo a velocidad 4 e incorporamos los huevos de uno en uno por el bocal, sin dejar de batir, hasta que queden bien integrados (paramos y bajamos restos si hace falta). Añadimos la ralladura y mezclamos unos segundos a velocidad 2–3, lo justo para repartirla. Incorporamos la harina tamizada con la levadura en dos tandas: añadimos la primera mitad y mezclamos a velocidad 2 unos segundos; paramos, bajamos restos, añadimos la segunda mitad y repetimos, sin pasarnos para que queden esponjosas. Repartimos la masa en las cápsulas, llenándolas solo hasta la mitad. Ponemos en el centro de cada una una cucharada de mermelada y terminamos de llenar con más masa hasta dos tercios de la altura. Repartimos una cucharadita de azúcar por encima de cada magdalena. Horneamos 18–20 minutos a 180 ºC (hasta que al pinchar con un palillo salga limpio). Las sacamos, las dejamos 10 minutos sobre una rejilla y, cuando estén frías, ya las tenemos listas. (Opcional, si queremos más copete) Dejamos la masa reposar en la nevera 30–60 minutos antes de rellenar las cápsulas.

Ñocla (buey de mar) rellena gratinada en robot de cocina Ingredientes: 2 bueyes de mar cocidos 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 30 g de pimiento rojo 25 g de aceite de oliva virgen extra 150 g de leche entera 15 g de harina de trigo 2 yemas de huevo Sal Pimienta Nuez moscada 1 huevo cocido (opcional) Queso rallado Elaboración: Para cada kilo de ñoclas las cocemos unos 12 a 15 minutos. Una vez fríos, retiramos a retirar la carne y guardamos el caparazón. Limpiamos el interior de los cascos que vamos a rellenar. Ponemos el horno a 200 °C. Ponemos en la jarra la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y picamos 4 segundos a velocidad 4. Destrozamos los restos de los muros, añadimos el aceite y rehogamos 6 minutos, 120º, velocidad 1 y potencia de fuego 6. Añadimos la harina y programamos 2 minutos a 120º, velocidad 1, potencia de calor 6 Añadimos la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta y las dos yemas de huevo y programamos 3 minutos, 90º en velocidad 4. Añadimos la carne de los bueyes de mar, el huevo picadito (opcional) y mezclamos con ayuda de la espátula. Rellenamos los dos caparazones con la mezcla, ponemos el queso encima para que quede una costra y los metemos al horno a 200º durante 15 minutos.

Verduritas en tempura Ingredientes: 120 gramos de harina 8 g de levadura 8 g de sal 1 huevo 200 mililitros de leche Verduras varias Sal gruesa Elaboración: Lo primero que vamos a hacer es mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal; mezclamos muy bien los ingredientes secos. Por otro lado, batimos bien el huevo y lo mezclamos con la leche. Una vez que tengamos estas dos mezclas, incorporamos los ingredientes líquidos a los secos, es decir, el huevo y la leche, a la harina, la levadura y la sal; mezclamos muy bien. Lavamos y secamos las verduras, las cortamos en la forma que mas nos guste y los freímos en abundante aceite de oliva o de girasol bien caliente. Los dejamos escurrir en un plato con papel absorbente. Los servimos acompañados de sal gorda.

Patatas duquesa en robot de cocina Ingredientes: 250 g de patata 1 cucharada de mantequilla 2 huevos sal Elaboración: Pelamos y cortamos las patatas y las ponemos a hervir en agua con una pizca de sal en nuestro robot; para ello echamos 2 litros de agua, las patatas, programamos a 100 ºC, potencia de calor 10, sin velocidad y sin tapa durante 30 minutos. Cuando estén, las retiramos y escurrimos y, sin limpiar la jarra, las volvemos a meter, velocidad. 5 durante 1 minuto. Cuando tengamos el puré listo, le añadimos una yema de huevo y una cucharada de mantequilla y sazonamos y mezclamos bien todo a velocidad 3 durante 3 minutos. Ponemos el puré en una manga pastelera. Ponemos en la bandeja del horno papel de hornear. Hacemos un swirl con el puré de fuera hacia dentro para crear las montañitas. Una vez preparadas, batimos un huevo y las pincelamos. Metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos hasta que se doren.

Manitas de gochu a la asturiana en olla GM Ingredientes: 4 manitas de cerdo 1 cebolla 1 zanahoria 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel ½ cucharadita de romero seco Sal Pimienta Para la salsa: 1 cebolla ½ manzana rallada 200 ml de caldo de cocer las manitas 2 cucharadas de tomate frito 2 cucharaditas de maicena 100 ml de sidra natural ½ cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita de pimentón picante Elaboración: En primer lugar, revisamos las manitas para retirar las cerdas o pelos y las quemamos con un mechero de cocina largo; después preparamos un recipiente con agua y vinagre y sumergimos las manitas durante 2 horas, cambiando el agua cada hora y añadiendo más vinagre. Antes de escurrirlas, frotamos bien las manitas por todos lados con un cepillo de dientes para ayudar a desprender cualquier tipo de suciedad, y las enjuagamos. Ponemos agua en la cubeta de la olla GM, introducimos las manitas, la cebolla, el romero seco, la zanahoria y los ajos cortados en trozos, el laurel, sal y pimienta, cerramos la tapa y colocamos la válvula en cerrado para cocinar a presión, asegurándonos de que hay líquido por encima del mínimo de la cubeta. Programamos el menú Turbo durante 50 minutos (a presión) y, al terminar, despresurizamos con cuidado para poder abrir y sacamos las manitas, reservando el caldo de cocción para la salsa. Para la salsa, picamos la cebolla y añadimos aceite a la cubeta, y la sofreímos durante 7 minutos en el menú Sofreír (o Plancha/Salteado, según modelo), removiendo para que quede ligeramente marrón. Agregamos la maicena y las 2 cucharadas de tomate frito y removemos para integrarlo bien, dejando que se cocine 30–60 segundos para que no se quede crudo. Añadimos la sidra, la manzana rallada y los 200 ml del caldo de la cocción, y cocinamos 6–8 minutos sin presión en un menú tipo Fuego lento (o Guiso sin presión), removiendo de vez en cuando; en estos menús sin presión dejamos la válvula en abierto para trabajar sin presurizar. Apagamos el menú y añadimos el pimentón dulce y el pimentón picante, y removemos para mezclar sin que se queme. Vertemos la salsa en un recipiente y la trituramos con batidora hasta lograr una textura fina. Si no nos las han dado ya preparadas, cortamos cada manita en 4 trozos y las escurrimos bien. Volvemos a poner la salsa en la cubeta, añadimos las manitas y cocinamos a fuego lento durante 8 minutos sin presión, removiendo de vez en cuando para que se impregnen. Dejamos reposar un poco antes de servir.