Crema de verduras en robot de cocina Ingredientes: 250 g de calabacín 200 g de zanahoria 200 g de patata 150 g de puerro 750 ml de caldo de verduras 25 ml de aceite de oliva Sal al gusto Pimienta negra al gusto, opcional Elaboración Colocamos las cuchillas en la jarra. Lavamos el calabacín y lo cortamos en dados, sin necesidad de retirarle la piel. Pelamos las zanahorias y las patatas. Limpiamos bien el puerro, retirando la parte verde más dura, y cortamos todas las verduras en trozos grandes. Introducimos el puerro en la jarra y programamos velocidad 6 durante 6 segundos. Bajamos hacia las cuchillas los restos adheridos a las paredes con la espátula. Añadimos el aceite de oliva y una pizca de sal. Programamos 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 3 minutos, con el vaso medidor retirado. Incorporamos la zanahoria, el calabacín, la patata y el caldo de verduras. Programamos 110 ºC, potencia de calor 6, velocidad 1 durante 20 minutos, colocando el vaso medidor. Al terminar, comprobamos que la patata y la zanahoria estén tiernas. Si hiciera falta, programamos 5 minutos más a la misma temperatura y potencia. Dejamos reposar la crema entre 3 y 5 minutos para que baje ligeramente la temperatura. Trituramos a velocidad 8 durante 45 segundos. Para una textura aún más fina, repetimos otros 30 segundos a velocidad 8. Probamos y rectificamos de sal y pimienta. Si queda demasiado espesa, añadimos un poco más de caldo caliente y trituramos a velocidad 6 durante 15 segundos.

Cangrejos de río Ingredientes: kg de cangrejos de río cocidos 1 cebolla mediana ½ pimiento rojo 3 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 150 ml de vino blanco 250 g de tomate frito 1 tomate maduro rallado 100 ml de agua o caldo de pescado 1 hoja de laurel ½ cucharadita de pimentón dulce 1 pizca de pimentón picante o 1 cayena, opcional Sal Pimienta negra molida Elaboración: Lavamos los cangrejos de río cocidos bajo agua fría y los escurrimos bien. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela amplia. Añadimos los ajos picados, la cebolla, el pimiento rojo y la hoja de laurel. Rehogamos a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento tierno. Incorporamos el tomate rallado y cocinamos durante 4 o 5 minutos, hasta que haya perdido buena parte de su agua. Añadimos el pimentón dulce y, opcionalmente, el pimentón picante o la cayena. Removemos unos segundos. Vertemos el vino blanco y dejamos que hierva durante 2 o 3 minutos. Añadimos el tomate frito y el agua o caldo de pescado. Mezclamos y cocinamos a fuego suave durante 8 minutos, con la cazuela semitapada, para que la salsa se concentre. Incorporamos los cangrejos, mezclamos con suavidad y cocinamos a fuego bajo durante 5-7 minutos. No conviene prolongar mucho este paso para que la carne no se reseque. Apagamos el fuego y dejamos reposar otros 5 minutos antes de servir. La receta gana sabor si se prepara con unas horas de antelación y se recalienta suavemente antes de llevar a la mesa. Servimos los cangrejos bien calientes, con pan para aprovechar la salsa.

Caldo de huesos en olla GM Ingredientes 400 g de caña de ternera cortada en rodajas 400 g de rodilla de ternera 200 g de hueso de jamón 500 g de manitas de cerdo partidas por la mitad 6 dientes de ajo pelados y ligeramente machacados 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra de manzana 1 trozo de alga kombu de unos 3 x 3 cm Agua filtrada, la necesaria Elaboración: Pedimos en la carnicería que la caña y la rodilla de ternera estén cortadas en trozos, y que las manitas de cerdo estén partidas por la mitad. Así liberarán mejor la gelatina durante la cocción. Para obtener un caldo más limpio, podemos escaldar los huesos y las manitas antes de asarlos. Los ponemos en una olla convencional, los cubrimos con agua fría y llevamos a ebullición. Cuando hiervan, cocemos 5 minutos, escurrimos y aclaramos bajo el grifo. Precalentamos el horno a 200 ºC. Colocamos la caña y la rodilla de ternera en una bandeja y las asamos durante 40-45 minutos, hasta que estén bien doradas. Las manitas de cerdo se pueden añadir a la bandeja durante los últimos 20 minutos. El hueso de jamón no es necesario asarlo. Introducimos en la cubeta de la Olla GM la caña, la rodilla, las manitas, el hueso de jamón y los dientes de ajo machacados. Añadimos el vinagre de sidra y cubrimos con agua filtrada, sin rebasar nunca la marca MAX de la cubeta. En una olla GM de 6 litros, la cantidad de agua será aproximadamente de 2,5 a 3 litros, según el volumen que ocupen los huesos. Cerramos la tapa, comprobamos que la válvula esté limpia y bien colocada, y la situamos en posición cerrada. Seleccionamos el menú Turbo o menú Presión, con presión muy alta, y programamos 150 minutos. Cuando termine el programa, dejamos que la olla pierda presión de forma natural durante al menos 25-30 minutos. Después, si aún quedara presión, abrimos la válvula con ayuda de un paño o utensilio, manteniendo las manos y la cara alejadas del vapor. Abrimos la olla y añadimos el trozo de alga kombu. Tapamos sin presión y dejamos infusionar 10 minutos. Retiramos el alga para que no aporte un sabor excesivamente intenso. Colamos el caldo con un colador de malla fina. Para un resultado más limpio, lo filtramos una segunda vez con una gasa limpia o un filtro de café de papel. Repartimos el caldo en recipientes poco profundos para que se enfríe rápidamente. Cuando esté templado, lo guardamos en el frigorífico. Al enfriarse, la grasa se solidificará en la superficie: la retiramos con una cuchara si queremos un caldo más ligero. Gracias a la rodilla, la caña y las manitas de cerdo, el caldo deberá quedar bastante gelatinoso una vez frío. Esta textura es normal y se vuelve líquida de nuevo al calentarla. Conservación Guardamos el caldo en recipientes limpios y herméticos, a 4 ºC o menos, y lo consumimos en un máximo de 3-4 días. Para conservarlo más tiempo, lo congelamos en tarros aptos o en cubiteras; después podemos guardar los cubitos en bolsas de congelación para utilizar pequeñas porciones en otras recetas. Enfriar en recipientes poco profundos ayuda a que el caldo baje de temperatura con rapidez. Usos culinarios: Tomar solo como un consomé. Como base para sopas, cremas y purés Elaborar salsas Estofar carnes y verduras Desglosar la cazuela o sartén después de saltear. Añadir líquido al recalentar comida

Macarrones con chorizo picante en olla GM Ingredientes: 200 g de macarrones 120 g de rodajas o tacos de chorizo picante 100 g de tomate frito 15 ml de aceite de oliva 400 ml de agua 1 hoja de laurel Sal Pimienta Orégano Elaboración: Echamos el aceite en la cubeta de la olla, programamos el menú plancha durante 6 minutos; cuando alcance la temperatura, añadimos el chorizo. Echamos el resto de los ingredientes y mezclamos, programamos el menú pasta 6 minutos, cerramos la tapa y la válvula. Finalizado el menú, despresurizamos para poder abrir la tapa, removemos y dejamos reposar 1 minuto.

Patatas con costillas de cordero guisadas en olla GM Ingredientes: 600 g de costillas de cordero, separadas Media cebolla Medio pimiento rojo 3 o 4 dientes de ajo con piel 1 tomate maduro rallado 3 o 4 patatas medianas 1 hoja de laurel 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 80 ml de vino blanco Media cucharadita de pimentón dulce 1 pizca de pimentón picante, opcional Sal Pimienta negra molida 550-650 ml de agua caliente aproximadamente. Elaboración: Separamos las costillas y las salpimentamos. Añadimos el aceite a la cubeta y programamos el menú Sofreír durante 12 minutos, con la tapa abierta. Incorporamos los ajos con piel ligeramente golpeados y las costillas. Doramos las costillas por todos los lados durante unos 6-7 minutos. Añadimos la cebolla y el pimiento rojo cortados pequeños, junto con la hoja de laurel. Sofreímos hasta terminar el programa, removiendo de vez en cuando. Incorporamos el tomate rallado y programamos de nuevo Sofreír durante 5 minutos. Cuando falte 1 minuto, añadimos el pimentón dulce y el picante, si se utiliza, y removemos rápidamente. Vertemos el vino blanco y dejamos que hierva 2 minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos unos 450 ml de agua caliente, procurando que las costillas queden casi cubiertas. Cerramos la tapa y colocamos la válvula en posición de presión. Programamos el menú Guiso o Presión durante 15 minutos, con presión media. Al terminar, dejamos reposar 5 minutos y liberamos con cuidado la presión restante. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos de bocado, chascándolas al final del corte. Las añadimos a la cubeta y comprobamos el caldo: debe casi cubrirlas. Incorporamos un poco más de agua caliente si hiciera falta. Cerramos de nuevo la olla y programamos menú Guiso o Presión, 6 minutos, con presión media. Dejamos reposar 5 minutos antes de abrir. Probamos el punto de sal, retiramos la hoja de laurel y dejamos reposar el guiso 5 minutos antes de servir. Si se desea un caldo más espeso, aplastamos uno o dos trozos de patata contra la pared de la cubeta y mezclamos con suavidad.

Patatas guisadas con carne en robot de cocina Ingredientes: 250 g de morcillo o jarrete de ternera en trozos 400 g de patatas 2 dientes de ajo Medio pimiento rojo 2 cebollas medianas 3 champiñones frescos 50 ml de vino blanco Aceite Un poco de sal 1 hoja de laurel Elaboración: Para esto, comenzamos preparando el fondo: echamos la cebolla y el ajo en la jarra y los molimos a velocidad 8 durante diez segundos; si tenemos Mambo touch, podemos emplear la función chopper. Ponemos nuestra mambomix y vertemos el aceite; a 120ºC, con una potencia de calor de 7 y una velocidad de 1, freímos durante ocho minutos. Ponemos la carne y los pimientos en tiras, fijamos otra vez 7 minutos a 120ºC, velocidad uno y potencia de calor seis. Añadimos el laurel, los champiñones cortados en trozos o rodajas de tamaño un poco grueso y el vino, y configuramos el robot a 120ºC, potencia calorífica 8 y velocidad 1 durante cuatro minutos. Agregamos las papas peladas y cortadas en pedazos del mismo tamaño que la carne, así como el agua (también podemos agregar caldo) hasta cubrir los ingredientes por aproximadamente dos dedos. Cocinamos a 120 grados centígrados durante media hora, sin velocidad y con una potencia calorífica de 8. Dejamos reposar por 5 minutos y luego servimos.

Mantequilla Ingredientes: 500 g de nata para montar, mínimo 37% 100 g de agua fría Elaboración: Colocamos la nata muy fría en un bol alto y amplio. Utilizamos una batidora de varillas para evitar salpicaduras y facilitar el montado. Batimos a velocidad media-alta durante unos minutos. Primero, la nata se montará y adquirirá una textura firme. Seguimos batiendo sin parar hasta que la nata empiece a cortarse. Veremos que se forman pequeños grumos amarillentos de mantequilla y aparece un líquido blanquecino, que es el suero de mantequilla. Cuando la mantequilla esté claramente separada del líquido, apagamos la batidora. Colocamos un colador sobre un bol y vertemos la mezcla para retirar el suero. Podemos reservar este líquido para elaborar bizcochos, tortitas o masas. Ponemos la mantequilla en un bol y añadimos agua muy fría. La presionamos y la amasamos suavemente con una cuchara o espátula para extraer el suero que pueda quedar en el interior. Escurrimos el agua y repetimos el lavado con agua fría dos o tres veces, hasta que salga prácticamente transparente. Este paso ayuda a que la mantequilla se conserve mejor. Añadimos la sal si queremos una mantequilla salada y mezclamos hasta repartirla. También podemos dejarla sin sal para usarla en recetas dulces o saladas. Damos forma a la mantequilla con una espátula, la envolvemos en papel de horno o la guardamos en un recipiente limpio y tapado. Conservamos la mantequilla en el frigorífico, a 4 ºC o menos, y evitamos dejarla fuera durante periodos prolongados.

Tomates cherry confitados en robot de cocina Ingredientes: 500 g de tomates cherry 400 g de aceite de oliva 2 dientes de ajo 2 ramas de albahaca 1 pellizco de sal Elaboración: Ponemos todos los ingredientes en la jarra y programamos 60 minutos, 80ºC con potencia de calor 4 y velocidad 0. Cuando acabemos, echamos con cuidado los tomates; si queremos, también podemos poner el ajo y albahaca, en un bote y rellenamos con el aceite.

Pisto de bonito Ingredientes; 3 latas de bonito en aceite de oliva 1 pimiento rojo pequeño 1 pimiento verde pequeño 1 cebolla 2 dientes de ajo 4 tomates maduros Sal AOVE Elaboración: Pelamos la cebolla y los ajos, quitamos todos los rabos de pimientos y tomates, así como sus pepitas. Cortamos todas las verduras en trozos grandes y escurrimos el bonito, aprovechando este aceite, así que lo reservamos. Introducimos todas las verduras salvo el tomate en la jarra y programamos a velocidad 8 durante 2 minutos, bajamos los ingredientes con ayuda de una espátula y volvemos a hacer la misma operación. Echamos el aceite y salamos, colocamos la mariposa y programamos 20 minutos a 100 °C, con control de potencia 6 y velocidad 1. Agregamos el tomate y quitamos la mariposa, con golpes de turbo iremos encontrando nuestra textura deseada, cocinamos otros 10 minutos con 100 °C y velocidad 1, con la mariposa. Agregamos el bonito y cocinamos 4 minutos más con los mismos parámetros.

Carro de centollo a la asturiana Ingredientes: 1 centollo vivo de aproximadamente 1 kg, Agua suficiente para cubrirlo sin sobrepasar la marca máxima de la cubeta, 60 g de sal gorda por cada litro de agua, 1 huevo cocido 30 ml de sidra natural. Elaboración: Llenamos la cubeta de la olla GM con agua suficiente para cubrir el centollo y añadimos 60 g de sal gorda por cada litro. Es importante comprobar antes que el centollo cabe bien y que el nivel de agua no supera la marca máxima de seguridad de la cubeta. Introducimos el centollo vivo en el agua fría, con las patas hacia arriba. Empezar en agua fría ayuda a que no pierda las patas durante la cocción y permite que se caliente de forma gradual. Seleccionamos el menú Plancha o Freír con la tapa abierta y llevamos el agua a ebullición. No utilizamos programas de presión para esta elaboración. Cuando el agua rompa a hervir, contamos 18 minutos para un centollo de aproximadamente 1 kg. Para piezas más grandes, podemos calcular unos 5 minutos adicionales por cada 500 g de peso. Apagamos la olla GM, retiramos el centollo con unas pinzas y lo dejamos templar boca abajo durante unos 10 minutos. De este modo, los jugos se conservan mejor dentro del caparazón. Mientras reposa, cocemos el huevo durante 10 minutos en agua hirviendo, lo enfriamos, lo pelamos y lo picamos muy fino. Separamos las patas y las pinzas del cuerpo. Abrimos el caparazón, que será el carro, y retiramos con cuidado las branquias grises y las partes no comestibles. Extraemos la carne blanca del cuerpo y el coral, conservando los jugos que haya en el interior del carro. Desmenuzamos la carne y la devolvemos al caparazón. Añadimos al carro el huevo picado y la sidra natural. Mezclamos suavemente hasta integrar el coral, los jugos y la carne, sin añadir demasiada sidra para que el relleno conserve una textura cremosa. Colocamos el carro relleno en el centro de la fuente y repartimos alrededor las patas y las pinzas, o como yo en este caso, que solo hice el carro. Servimos el centollo templado, acompañado de cucharillas para el carro y pinzas o cascanueces para las patas.