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Ensalada de sardinas ahumadas y vinagreta de pimientos del piquillo Ingredientes: Ensalada mezclum Mermelada de pimientos Vinagre de Jerez Sal Aceite de oliva virgen extra Cebolla morada Aceitunas sin hueso Pimientos del piquillo en tiras Sardina ahumada Elaboración: En un vaso de batidora echamos 5 cucharadas soperas de mermelada de pimientos, un pellizco de sal, 4 cucharadas de vinagre y 8 de aceite; batimos hasta crear una crema fina y ligera. En una ensaladera echamos la lechuga mezclum, las aceitunas y cebolla picada a nuestro gusto. Cortamos las sardinas y revisamos que no tengan espinas y agregamos a la ensalada. Echamos la vinagreta a nuestro gusto.

Pimientos italianos fritos en olla GM Ingredientes: 500–700 g de pimientos italianos 4–6 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal en escamas o sal fina Opcional: 1 chorrito de vinagre (o unas gotas de limón) Elaboración: Lavamos y secamos muy bien los pimientos (importante para evitar salpicaduras). Pelamos los ajos y los laminamos. Echamos una base generosa de aceite en la cubeta (que cubra bien el fondo) y calentamos en el programa Plancha con la tapa abierta. Añadimos los ajos laminados y los doramos 30–60 segundos, solo hasta que empiecen a coger color. Los retiramos a un plato para que no se quemen y amarguen. Añadimos los pimientos enteros a la cubeta y los freímos en Plancha 10–15 minutos, dándoles vueltas con pinzas para que se hagan por todos lados y queden con la piel arrugada y alguna zona tostada. Si ves que se sube mucho la temperatura y se tuestan demasiado rápido, bajamos un punto la potencia o añadimos un pelín más de aceite. Cuando estén a nuestro gusto, reincorporamos los ajos 1 minuto al final para que se mezclen con el aceite, apagamos y salamos al servir.

Croquetas de gallina y tocino en robot de cocina Ingredientes: 500 ml de leche 100 g de gallina cocida 100 g de jamón 100 g de tocino blanco cocido Pan rallado 125 g de harina + lo necesario para rebozar Aceite Sal Nuez moscada Pimienta negra molida Huevos 60 g de mantequilla Elaboración: Introducimos la mantequilla, programamos 110 ºC, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 2 minutos. Agregamos la harina, programamos 105 ºC, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 2 minutos. Incorporamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto, programamos 100 ºC, potencia de calor 3, velocidad 4 durante 12 minutos. Añadimos las carnes desmenuzadas. Programamos 100 °C, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 1 minuto. Dejamos enfriar al menos 6 horas. Boleamos la masa, pasamos las croquetas por harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente y dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servimos bien calientes.

Ensaladilla rusa en olla GM Ingredientes: 350 g de patata 100 g de guisantes congelados 2 huevos 2 latas de atún 175 g de mayonesa Sal 150 g de zanahoria 10 palitos de cangrejo 5 pimientos del piquillo enteros 1 diente de ajo Elaboración: Pelamos y troceamos en dados pequeñitos la patata y la zanahoria. Introducimos en la cubeta la patata y la zanahoria, los guisantes y los huevos envueltos en film, vertemos 500 ml de agua y programamos el menú presión durante 6 minutos, cerramos la tapa y la válvula. Finalizado el menú, despresurizamos para poder abrir la tapa, escurrimos las verduras y refrescamos los huevos y los pelamos Una vez tengamos las verduras templadas, las ponemos en un bol y añadimos el atún, la mayonesa, los huevos picados, los piquillos picados, los palitos de cangrejo en rodajitas y un ajo picado muy finamente con una pizca de sal, mezclamos todo bien y guardamos en el frigorífico para servir fresquita.

Filetes rusos en salsa de tomate en olla GM Ingredientes: Para la carne: 600 g de carne picada (mezcla o ternera) 1 huevo 2–3 cucharadas de pan rallado 2–3 cucharadas de leche (o agua) 1 diente de ajo (opcional), perejil (opcional) Sal y pimienta Aceite de oliva virgen extra Para la salsa: 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 500–700 g de tomate triturado (o passata) 1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir acidez) 100–200 ml de agua o caldo (para que queden bien bañados) Orégano Elaboración: Mezclamos la carne con el huevo, el pan rallado, la leche (la vamos ajustando poco a poco), sal y pimienta, y si queremos ajo y perejil; trabajamos la masa hasta que quede jugosa pero manejable y formamos filetes rusos de 1,5–2 cm de grosor (mejor no hacerlos gigantes para que queden tiernos). Ponemos un chorrito de aceite en la cubeta y doramos los filetes en el programa Plancha, vuelta y vuelta, solo hasta que cojan color por fuera; los retiramos a un plato para terminar la cocción dentro de la salsa y que no se resequen. En la misma cubeta (añadimos un poco más de aceite si hace falta) pochamos la cebolla picada en el programa Sofreír 6–8 minutos, añadimos el ajo 1 minuto, incorporamos el tomate triturado, sal y el azúcar opcional, y cocinamos 3–5 minutos para quitarle el punto crudo y concentrar sabor. Añadimos 100–200 ml de agua o caldo para que haya salsa suficiente y queden bien bañados, colocamos los filetes dentro de la salsa y movemos la cubeta con cuidado para integrarlos sin romperlos; antes de cocinar a presión comprobamos que hay líquido de sobra y que no llenamos la cubeta más de dos tercios. Cerramos la olla y cocinamos en el programa Guiso con presión media durante 10 minutos si los filetes son de grosor estándar (si son finos, bajamos a 8 minutos; si son muy gruesos, subimos a 12); al terminar dejamos despresurización natural 5 minutos y luego liberamos el resto con cuidado. Abrimos, probamos y ajustamos: si la salsa está muy líquida, reducimos unos minutos en Sofreír con la tapa abierta; si la queremos más suelta o con más cantidad, añadimos un chorrito de agua/caldo y calentamos 1–2 minutos, y servimos los filetes bien bañados con la salsa de tomate.

Fritos de pixín (rape) Ingredientes: 400 g de pixín sin espinas Sal Aceite para freír 2 cucharadas de harina 1 o 2 huevos Elaboración: Cortamos el pixín en trozos del tamaño de uno o dos bocados, al gusto. Sazonamos el pixín y en un recipiente ponemos 2 cucharadas de harina y en otro recipiente cascamos y batimos 1 huevo con una pizca de sal. El otro huevo lo reservamos por si se nos acaba el primero. Uno a uno, vamos enharinando y pasando por huevo los trozos de pixín. Freímos en abundante aceite y servimos; podemos acompañar de un limón o mayonesa, pero están tan buenos que no lo necesitan.

Natillas en robot de cocina Ingredientes: 120 g de azúcar 25 g de maicena 500 ml de leche a temperatura ambiente 1 cucharadita de vainilla 4 yemas 1 trozo de piel de limón Galletas o canela para decorar Elaboración: Ponemos en la jarra cerámica la leche con la maicena ya bien disuelta y añadimos la vainilla, las yemas, la piel de limón (o el limón según lo uses) y el azúcar; mezclamos un momentito con la espátula para que quede todo integrado y sin grumos. Programamos 12 minutos a 90 ºC, potencia de calor 4 y velocidad 3, y dejamos que se cocinen hasta que veamos que empiezan a espesar. Repartimos las natillas en los moldes, colocamos una galleta en la superficie y terminamos espolvoreando un poco de canela por encima. Las dejamos templar y después las guardamos en el frigorífico al menos 4 horas antes de servir, para que cojan cuerpo y queden bien fresquitas.

Colinetas de Navia Ingredientes: 150 g de azúcar 150 g de almendras molidas crudas 3 claras de huevo 9 yemas de huevo Mantequilla para untar el molde y harina para espolvorearlo. Azúcar glas para adornar. Elaboración: Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo, para que esté listo cuando tengamos la masa. Batimos las yemas con unas varillas hasta que nos quede una crema suave, y vamos añadiendo el azúcar poco a poco sin dejar de batir para que se integre bien. Cuando lo tengamos bien mezclado, incorporamos la almendra molida y seguimos batiendo hasta que quede una masa homogénea. Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior poco a poco, con movimientos envolventes de abajo arriba, con cariño, para que no se nos baje la masa. Untamos con mantequilla unos moldes metálicos (tipo flan), los espolvoreamos con un poquito de harina y repartimos la masa, llenándolos solo hasta unas tres cuartas partes. Horneamos unos 40 minutos, hasta que veamos que han subido y están cuajaditas y doradas. Las dejamos enfriar, las desmoldamos con cuidado y, justo antes de servir, las espolvoreamos con azúcar glas por encima.

Natillas de pistacho en robot de cocina Ingredientes: 150 ml de nata líquida para montar 600 ml de leche entera 6 yemas de huevo 120 g de pistachos pelados 135 g de azúcar Elaboración: Ponemos en el vaso los pistachos con 30–40 g del azúcar y los trituramos con 3–5 golpes de turbo de 1–2 segundos, bajando lo de las paredes con la espátula entre golpe y golpe, hasta que nos quede el pistacho bien molido (cuanto más fino, más crema “sedosa” queda). Añadimos la leche, la nata y el resto del azúcar, y mezclamos 15 segundos a velocidad 4 para que se reparta todo y no se quede el pistacho apelmazado en el fondo. Programamos 6 minutos a 80 ºC, potencia de calor 4, velocidad 2, para que el azúcar se disuelva y la mezcla se temple bien sin llegar a hervir. Mientras tanto, ponemos las yemas en un bol y las rompemos con unas varillas solo hasta que queden homogéneas, y luego las templamos añadiendo poco a poco un par de cucharones de la mezcla caliente del vaso, sin parar de remover (así evitamos que se cuajen). Volvemos a echar las yemas templadas al vaso y cocinamos 10–12 minutos a 82–85 ºC, potencia de calor 4, velocidad 2; al terminar tiene que quedar como una crema ligera (en caliente no parece muy espesa, pero al enfriar coge cuerpo). Repartimos la crema en vasos, la tapamos con film tocando la superficie para que no haga costra, dejamos que temple y la llevamos a la nevera un mínimo de 4 horas antes de servir. La decoramos con pistacho picado por encima justo antes de servir.

Natillas de chocolate en robot de cocina Ingredientes 3 huevos a temperatura ambiente 600 ml de leche entera a temperatura ambiente 100 g de chocolate fondant especial postres 90 g de azúcar 1 cucharadita de azúcar avainillado Mini galletitas de Chips & Ahoy, mini Oreos, cacao en polvo, virutas... para decorar. Elaboración: Primero ponemos el chocolate en el vaso y lo picamos dando 3 golpes de turbo de 2 o 3 segundos cada uno; si queda algún trocito pegado, lo bajamos con la espátula para que se pique bien. Ahora añadimos la leche, los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado; colocamos el cubilete sin encajarlo del todo y mezclamos 10 segundos a velocidad 4 para que se integre todo. Después programamos 12 minutos, velocidad 3, 90º y PC 5, y dejamos que la Mambo trabaje hasta que veamos la mezcla bien homogénea y con textura de natillas líquidas (al enfriar espesan más). Cuando termine, repartimos las natillas en copas o cuencos y las tapamos con film transparente procurando que el film toque la superficie, así evitamos que se forme costra. Dejamos que templen a temperatura ambiente y luego las metemos en la nevera un mínimo de 4 horas para que queden bien cuajadas y fresquitas. A la hora de servir, las decoramos como más nos guste, por ejemplo con una galleta, virutas de chocolate o un poco de cacao por encima.