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Patatas guisadas con carne Ingredientes: 800 g de morcillo de ternera en tacos pequeños 800–900 g de patatas peladas 250 g de champiñones laminados 150 g de guisantes (congelados o frescos) 1 cebolla grande, picada fino 2 dientes de ajo, picados 1 pimiento verde picado 2–3 cucharadas de tomate triturado o salsa de tomate 1 cucharadita de pimentón dulce 120 ml de vino blanco 900 ml – 1,2 L de caldo de carne (o agua + sal; mejor caldo) 1 hoja de laurel (opcional) Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra Elaboración: Secamos bien los tacos de morcillo con papel de cocina para que luego doren y no cuezan, y los salpimentamos al gusto, dejando la carne lista para sellarla. Calentamos 2–3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla amplia a fuego medio-alto y doramos la carne en tandas, sin amontonarla, hasta que coja color por fuera; la retiramos a un plato para que no se pase mientras preparamos el sofrito. Bajamos a fuego medio y, en la misma olla, añadimos la cebolla y el pimiento, y los pochamos unos 8–10 minutos hasta que estén blandos y empiecen a caramelizar ligeramente; incorporamos el ajo y lo cocinamos 1 minuto, justo hasta que perfume. Añadimos el tomate triturado y lo cocinamos 2–3 minutos para que pierda acidez. Apartamos un momento la olla del fuego, incorporamos el pimentón y lo mezclamos rápido para que no se queme ni amargue, dejando una base con el color típico del guiso. Volvemos al fuego, vertemos el vino y rascamos bien el fondo con una cuchara para despegar los jugos tostados, y dejamos reducir 2–4 minutos para que se evapore el alcohol y se concentre el sabor. Devolvemos la carne a la olla, añadimos la hoja de laurel si la ponemos, cubrimos con caldo (que apenas sobrepase) y llevamos a una ebullición suave; cocinamos a fuego bajo, tapado, durante 45–60 minutos, hasta que el morcillo empiece a estar tierno. Chascamos las patatas en trozos (rompiendo el último tramo del corte) y las incorporamos al guiso, ajustamos el caldo si hace falta para que queden justas de líquido y cocinamos 20–25 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas pero sin deshacerse. Añadimos los champiñones laminados y los guisantes y los cocinamos 8–10 minutos, de forma que los champiñones queden hechos pero con buena textura y los guisantes no se pasen. Probamos, rectificamos de sal y pimienta, apagamos el fuego y dejamos reposar 5–10 minutos antes de servir para que la salsa termine de asentarse y el guiso quede más ligado.

San Jacobos caseros Ingredientes: 8 lonchas de jamón york con corte algo grueso 8 lonchas de queso Edam Sal Harina de trigo Huevos Pan rallado (mejor si es fino; opcional mezclar con un poco de panko para más crujiente) Aceite de oliva suave o aceite de girasol (cantidad suficiente para freír) Elaboración Colocamos 1 loncha de jamón york y dentro 1 loncha de Edam (sin que llegue al borde). Presionamos bien los bordes para “sellar” el paquete (podemos ayudarnos con los dedos o con el canto de una cucharilla). Empanamos (mejor doble para que no se salga el queso). Pasamos cada san jacobo por harina → huevo → pan rallado y repetimos huevo → pan rallado una segunda vez. Apretamos el empanado con las manos para que quede bien adherido. Reposamos. Los dejamos 10–15 minutos en la nevera (esto ayuda a que el empanado no se abra al cocinar). Freímos. Calentamos aceite a 170–180 ºC y freímos 2–4 minutos por lado (según grosor), hasta que estén dorados. Los sacamos a una rejilla o papel absorbente. Servimos. Dejamos reposar 2 minutos antes de cortar, para que el queso no se desborde.

Ensalada de lechuga, cherries, mozzarella y tapenade en robot de cocina Ingredientes: 50 g de mi salsa de tapenade (ver receta) Lechuga romana 1 bola de mozzarella Tomates cherry Aceite de oliva virgen extra Sal en escama Vinagre de Jerez Elaboración: Si no tenéis tapenade hecho, os dejo aquí la receta (ver receta). Cortamos la lechuga, escurrimos la mozzarella y la cortamos en rodajas; queda muy bien si usamos las que son perlas de mozzarella cortadas a la mitad. Lavamos los tomates y los cortamos y presentamos al gusto en una fuente. Sazonamos con la sal en escamas. En un vaso echamos el tapenade y añadimos un poco más de aceite y vinagre al gusto; aliñamos con ello nuestra ensalada.

Tomates cherry confitados en freidora de aire Ingredientes: Tomates cherry Aceite de oliva Especias al gusto (romero, orégano...) Ajo Sal Elaboración: En una fuente que nos entre en la freidora, echamos los tomates lavados, las especias, el ajo partido a la mitad y el aceite y la sal; removemos para que se pringuen todos bien. Ponemos a cocinar a 180 ºC durante 20 minutos. A mitad de la cocción miramos y agitamos un poco para un mejor resultado. Servimos así o dejamos enfriar; son riquísimos, con burrata en ensalada, por ejemplo.

Almejas a la marinera Ingredientes: 1 kg de almejas 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 cucharada de harina 1 vaso de vino blanco Laurel Aceite de oliva virgen Perejil picado 1 cucharadita de pimentón Elaboración: Limpiamos las almejas en un recipiente con agua fría y un puñadito de sal, siempre en la nevera y mejor de un día para otro, cambiando el agua cada dos o tres horas más o menos, con lo que nos aseguramos de que no tendrán ningún resto de arena. En una sartén echamos un chorro de aceite, echamos la cebolla picada y el laurel, salpimentamos y dejamos durante unos 6 minutos, después incorporaremos los ajos y lo dejaremos otros cinco minutos más, procurando que el ajo no se queme, porque amarga mucho. Cuando empiece a tomar color, añadimos la harina y el pimentón, rehogamos bien y vertemos el vino blanco. Mezclamos todo bien. Echamos las almejas y mantenemos en el fuego hasta que abran. Espolvoreamos el perejil y servimos.

Nevaditos "Reglero" Ingredientes: 120 g manteca de cerdo a temperatura Media cucharada sopera de AOVE 75 g de vino blanco 330 g de harina normal 40 g de azúcar Un pellizco de sal Azúcar lustre para espolvorear Elaboración: Vamos echando todos los ingredientes en un bol grande (salvo el azúcar lustre) en el siguiente orden: manteca, aceite, vino, harina, azúcar y sal, y vamos mezclando todo hasta que se integre. Los sacamos y trabajamos un poco con la mano; lo llevamos a la nevera envuelta en papel film durante 20 minutos. Precalentamos el horno a 170 °C. Entre dos papeles de horno estiramos la masa, pasando el rodillo suavemente; que queden un poco gruesos. Cortamos con cortapastas y los colocamos sobre el papel de hornear en la bandeja. Horneamos a 170 °C, unos 30-35 minutos, hasta que comiencen a dorar, pero no en exceso. Dejamos enfriar y espolvoreamos con abundante azúcar glass.

Pizza de jamón y champiñones con masa de cerveza en robot de cocina Ingredientes: Masa (receta) 1 tomate maduro Queso mozzarella Tomate triturado Champiñón laminado Jamón York Orégano 3 cucharadas de tomate triturado Elaboración: Hacemos nuestra masa de pizza siguiendo los pasos de la receta. Precalentamos el horno a 250 ºC con calor arriba y abajo. Cortamos el tomate en rodajas, pelamos y cortamos la cebolla en pluma bien fina. Echamos el tomate triturado y repartimos bien con ayuda de un pincel de cocina. Echamos la mozzarella por encima; yo echo mucha, me encanta. Colocamos el resto de los ingredientes. Ponemos en una rejilla del horno un papel vegetal de hornear y encima la pizza; horneamos a media altura a 250 ºC durante 17 minutos.

Ensalada de pollo y anacardos Ingredientes Pollo Queso curado Pimientos del piquillo (pimiento asado) Zanahoria Lechuga Aceite Sal Reducción de vinagre de Módena Arándanos rojos secos Anacardos Cebolleta Cebolla roja Tomates cherry Elaboración: Asamos la pechuga de pollo (a la plancha o al horno) hasta que esté bien hecha y jugosa, la dejamos templar un par de minutos y la cortamos en trozos. Lavamos y escurrimos bien la lechuga, la troceamos, cortamos la cebolleta y la cebolla roja en juliana finita, la zanahoria en rodajas y los tomates cherry por la mitad. Cortamos los pimientos del piquillo (o pimiento asado) en tiras y el queso curado en daditos o lascas pequeñas. Montamos la ensalada en la fuente: ponemos la lechuga como base, distribuimos el resto de ingredientes por encima y añadimos los arándanos rojos secos y los anacardos para dar contraste dulce y crujiente. Aliñamos justo al final con un buen chorro de aceite, una pizca de sal y un hilo de reducción de vinagre de Módena, y servimos.

Hamburguesa completa en freidora de aire Ingredientes: 1 hamburguesa de 250 g de ternera Pan brioche especial de hamburguesas 2 lonchas de queso Cheddar 2 lonchas de bacon Salsa al gusto Lechuga 3 rodajas de tomate Rodajitas de cebolla Elaboración: Precalentamos nuestra freidora de aire durante 10 minutos a 180 ºC para que, cuando introduzcamos las hamburguesas, se encuentre a la temperatura idónea. Cuando esté preparada, introducimos el panecillo abierto por la mitad para que se tueste. Si queremos que cuente con un sabor más especial, podemos añadir una pequeña cantidad de mantequilla para que se dore por completo. Mantenemos el panecillo dentro unos 5 minutos y lo sacamos y lo reservamos. A continuación, llega el momento de cocinar la hamburguesa. Dependerá del grosor de la pieza y del punto deseado del interior, pero con 7–10 minutos tendremos nuestra hamburguesa perfectamente cocinada y jugosa en la freidora de aire. No olvidemos dar la vuelta a nuestra hamburguesa para que se cocine a la perfección por ambos lados. El bacon y la cebolla necesitan únicamente 5 minutos de cocción, por lo que podemos introducirlos en la freidora cuando demos la vuelta a la hamburguesa, a un lado primero la cebolla en rodajitas y encima el bacon. El queso, lo ponemos encima de la hamburguesa unos 3 minutos antes de que termine su cocción. Una vez la hamburguesa esté cocinada, es el momento de montarla. Cogemos nuestra salsa favorita, ponemos una buena cucharada en ambas partes del panecillo tostado y la extendemos por toda la superficie. Colocamos por encima las hojas de lechuga y encima las de tomate. Colocamos la hamburguesa y, por encima, el bacon y la cebolla encima y disfrutamos.

Ensalada con lomos de bonito Ingredientes: 1 lechuga romana (o 2 cogollos de romana) 2 tomates medianos maduros 60 g de aceitunas verdes (sin hueso, si puede ser) 160 g de lomos de bonito 6–8 espárragos blancos en conserva 2 huevos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) 1–1½ cucharadas de vinagre de manzana (al gusto) Sal Pimienta negra molida Elaboración: Ponemos los huevos en un cazo con agua fría, llevamos a ebullición y los cocemos 10–11 minutos; los enfriamos en agua fría, los pelamos y reservamos. Lavamos y secamos bien la lechuga romana, la troceamos en piezas medianas y la colocamos como base en una fuente o en dos platos. Lavamos los tomates, los cortamos en gajos o dados grandes y los repartimos sobre la lechuga. Escurrimos las aceitunas verdes y las añadimos a la ensalada. Escurrimos los espárragos blancos y la ventresca; colocamos los espárragos enteros o en trozos y “desmigamos” la ventresca en lascas grandes por encima para que no se rompa demasiado. Cortamos los huevos en cuartos (o rodajas) y los distribuimos por la ensalada. Aliñamos con el AOVE y el vinagre de manzana, añadimos sal y pimienta recién molida, y servimos al momento.