Arroz con verduras y salmorreta Ingredientes: 320 g de arroz bomba 1 calabacín 1 berenjena 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 3 dientes de ajo 3 cucharadas de salmorreta 900 ml de caldo de verduras caliente Aceite de oliva virgen extra Sal Hebras de azafrán Elaboración: Lavamos las verduras y cortamos el calabacín, la berenjena y los pimientos en dados pequeños y regulares. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos finamente para que se integren bien en el sofrito. Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una paella o cazuela amplia y sofreímos la berenjena con una pizca de sal a fuego medio-alto hasta que esté dorada. Añadimos el calabacín y los pimientos, cocinamos unos minutos más y reservamos las verduras en un plato. En el mismo recipiente añadimos un poco más de aceite si fuera necesario y pochamos la cebolla a fuego suave hasta que quede tierna y transparente. Incorporamos el ajo picado, removemos durante unos segundos y agregamos la salmorreta, cocinándola brevemente para que concentre todo su sabor sin que llegue a quemarse. Añadimos el arroz y lo rehogamos durante un par de minutos, removiéndolo para que todos los granos se impregnen bien del sofrito. Incorporamos de nuevo las verduras reservadas y repartimos todo de forma uniforme por la paella. Vertemos el caldo de verduras caliente junto con el azafrán o colorante y ajustamos de sal. Cocinamos el arroz a fuego medio-alto durante los primeros 8 minutos, sin remover, y después bajamos a fuego medio-suave para que termine de absorber el caldo durante otros 8 o 10 minutos. Cuando el arroz esté en su punto y el caldo se haya consumido casi por completo, apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz tapado con un paño limpio durante 5 minutos. Servimos recién hecho para disfrutarlo con el grano suelto y las verduras tiernas.

Porras en freidora de aire Ingredientes: Porras de supermercado ultracongeladas Chocolate, dulce de leche... lo que queramos. Elaboración: Para cocinar porras congeladas en la freidora de aire, las colocamos directamente en la cesta y horneamos a 200 ºC durante 7 a 8 minutos. No necesitan aceite adicional porque ya vienen prefritas de fábrica, ni es obligatorio precalentar el aparato, aunque hacerlo ayuda a que queden más crujientes; para ello, precalienta 5 minutos a 200 ºC. Las sacamos y les echamos el topping que más apetezca, o las podemos mojar en nuestra bebida favorita.

Arroz con entrecot Ingredientes: 400 g de arroz redondo o arroz bomba 1 entrecot de ternera de unos 450-500 g 1,1 l de caldo de carne caliente 3 cucharadas de salmorreta alicantina ya preparada (ver receta) 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal en escamas Pimienta negra recién molida Elaboración: Calentamos una paella o cazuela baja y amplia con el aceite de oliva a fuego fuerte. Salpimentamos el entrecot y lo marcamos durante 1 minuto y medio por cada lado, buscando que quede bien dorado por fuera y poco hecho en el centro. Lo retiramos a un plato, lo cubrimos ligeramente con papel de aluminio y dejamos que repose mientras preparamos el arroz. Bajamos el fuego a intensidad media y añadimos la salmorreta a la paella. La cocinamos durante un minuto, removiendo para que se integre con los jugos que haya dejado la carne y sin dejar que se agarre al fondo. Incorporamos el arroz y lo rehogamos durante uno o dos minutos, mezclándolo bien con la salmorreta para que todos los granos queden impregnados. Vertemos el caldo de carne caliente, repartimos el arroz de forma uniforme por toda la paella y probamos el punto de sal. No añadimos demasiada sal, ya que el caldo y la salmorreta pueden estar ya sazonados. Cocinamos durante 8 minutos a fuego medio-alto sin remover el arroz. Bajamos después a fuego medio y continuamos la cocción entre 8 y 10 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y haya absorbido prácticamente todo el caldo. Si observamos que se queda seco antes de terminar, añadimos un poco más de caldo caliente. Subimos el fuego durante el último minuto para formar un socarrat suave en la base, vigilando que no llegue a quemarse. Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz durante 3 minutos, cubierto ligeramente con papel de aluminio o un paño limpio. Cortamos el entrecot en tiras gruesas, aprovechando los jugos que haya soltado durante el reposo. Colocamos la carne sobre el centro del arroz, como en la presentación de la imagen, terminamos con unas escamas de sal y servimos inmediatamente.

Salmorreta Ingredientes: 2 ñoras 2 dientes de ajo 180 g de tomate triturado 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 pizca de sal Elaboración: Retiramos el pedúnculo y las semillas de las ñoras. Las hidratamos en agua caliente durante 15 minutos y raspamos la pulpa con una cucharilla. Si utilizamos pulpa de ñora ya preparada, necesitaremos aproximadamente 1 cucharada colmada. Calentamos el aceite de la salmorreta en una sartén pequeña a fuego medio. Doramos los dientes de ajo pelados sin que lleguen a quemarse y los retiramos. Incorporamos la pulpa de ñora durante unos segundos, añadimos el tomate triturado y una pizca de sal, y cocinamos a fuego suave durante 12 o 15 minutos, hasta obtener un sofrito concentrado. Trituramos el tomate con los ajos y la ñora hasta conseguir una pasta fina y reservamos.

Fideuá de jamón y alcachofas Ingredientes 320 g de fideos finos para fideuá 800 ml de caldo de jamón, caliente 250 g de alcachofas en conserva, escurridas 4 lonchas finas de jamón serrano 3 cucharadas de salmorreta alicantina ya preparada (ver receta) 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal, solo si fuera necesario Elaboración: Precalentamos el horno a 160 ºC con calor arriba y abajo. Colocamos las lonchas de jamón sobre una bandeja forrada con papel de horno y las horneamos durante 10 o 12 minutos, hasta que estén secas y crujientes. Dejamos que se enfríen y las rompemos en trozos irregulares. También podemos deshidratarlas en el microondas, entre dos hojas de papel de cocina, en intervalos de 30 segundos. Escurrimos muy bien las alcachofas en conserva, las cortamos por la mitad o en cuartos si son grandes y las secamos cuidadosamente con papel de cocina. Calentamos el aceite en una paella o cazuela amplia y baja, doramos las alcachofas durante 2 o 3 minutos por cada lado y las retiramos. Añadimos los fideos a la misma cazuela y los tostamos a fuego medio durante 3 o 4 minutos, removiendo continuamente, hasta que estén ligeramente dorados. Incorporamos la salmorreta alicantina ya preparada y removemos durante un minuto para que se mezcle bien con los fideos. Vertemos el caldo de jamón caliente y repartimos los fideos de forma uniforme. Cocinamos a fuego medio-alto durante 5 minutos sin remover. Añadimos las alcachofas doradas, bajamos a fuego medio y cocinamos entre 5 y 7 minutos más, hasta que los fideos hayan absorbido prácticamente todo el caldo. Probamos antes de añadir sal, ya que el caldo de jamón, la salmorreta y el jamón deshidratado aportan bastante sabor. Subimos el fuego durante el último minuto si queremos que se forme una base ligeramente tostada. Apagamos el fuego, cubrimos con papel de aluminio o un paño limpio y dejamos reposar durante 3 minutos. Terminamos repartiendo el jamón deshidratado sobre la fideuá justo antes de servir, para que conserve su textura crujiente.

Salchichas guisadas al vino en olla lenta Ingredientes: 20 salchichas de carnicería, pueden ser rojas, blancas, de pollo, de cerdo... a vuestro gusto 1 cebolla 1 diente de ajo 1 vaso de vino blanco Sal AOVE Elaboración: Colocamos las salchichas con un poco de aceite y programamos a potencia alta durante 3 horas, cuando empiece a calentar el aceite y a soltar la grasa las salchichas echamos el vino blanco y dejamos cocer durante 30 minutos. Mientras van guisando las salchichas, aprovechamos para pelar la cebolla y el ajo, con ayuda de Mambo o una batidora, trituramos a nuestro gusto las verduras y vertemos sobre las salchichas, salamos un poquito y dejamos cocinar durante el resto del tiempo. Una vez pasado ese tiempo probamos y rectificamos de sal si es necesario. ¡Están buenísimas con patatas, pero con arroz o como salsa para pasta mmmmmm!

Salchichas guisadas al vino en olla GM Ingredientes: 20 salchichas de carnicería, pueden ser rojas, blancas, de pollo, de cerdo... a vuestro gusto 1 cebolla 1 diente de ajo 1 vaso de vino blanco Sal AOVE (aceite de oliva virgen extra) Elaboración: Colocamos las salchichas con un poco de aceite y programamos en modo plancha y sofreímos las salchichas un par de minutos, cuando empiece a calentar el aceite y a soltar la grasa las salchichas echamos el vino blanco, programamos a modo guiso durante 5 minutos con la válvula cerrada. Mientras van guisando las salchichas, aprovechamos para pelar la cebolla, y el ajo, con ayuda de Mambo o una batidora, trituramos a nuestro gusto las verduras y vertemos sobre las salchichas, salamos un poquito y dejamos cocinar durante 20 minutos a modo guiso y válvula cerrada. Una vez pasado ese tiempo probamos y rectificamos de sal si es necesario. ¡Están buenísimas con patatas, pero con arroz o como salsa para pasta mmmmmm!

Batido de vainilla en robot de cocina Ingredientes 300 g de helado de vainilla (ver receta) 250 ml de leche entera muy fría 2 cucharadas de sirope de caramelo, más un poco para decorar 1 cucharadita de extracto de vainilla, opcional 200 ml de nata para montar, muy fría 15 g de azúcar glas 2 canutillos de barquillo Virutas de chocolate Elaboración: Colocamos las cuchillas en la jarra de la Mambo e incorporamos el helado de vainilla, la leche fría, el sirope de caramelo y el extracto de vainilla, si lo utilizamos. Trituramos a velocidad 8 durante 30 segundos. Bajamos los restos de las paredes y repetimos unos segundos más si fuera necesario, hasta conseguir una mezcla cremosa, homogénea y sin trozos de helado. Repartimos un poco de sirope de caramelo por las paredes interiores de dos vasos altos. Vertemos el batido y reservamos mientras preparamos la decoración. Lavamos y secamos muy bien la jarra. Colocamos la mariposa sobre las cuchillas, añadimos la nata muy fría y el azúcar glas y programamos velocidad 4. Vigilamos el proceso y detenemos la Mambo en cuanto la nata esté montada y firme; el tiempo puede variar según la temperatura y el porcentaje de materia grasa de la nata. Decoramos cada batido con una capa generosa de nata montada, añadimos las virutas de chocolate y terminamos con un canutillo de barquillo. Servimos inmediatamente para que conserve su textura fría y cremosa.

Pimientos asados picantes Ingredientes: 3 pimientos rojos 3 dientes de ajo 1 cucharadita de sal gorda 3 guindillas 8 cucharadas de aceite de oliva 5 cucharadas de agua Elaboración: Lavamos los pimientos y dejamos los ajos con la piel; a los ajos se les da un pequeño golpe para machacarlos. Programamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo durante 5 minutos. En una fuente echamos los pimientos sazonados, las guindillas picadas y con el aceite, los ajos con piel, tapamos con papel de aluminio y cocinamos a 200 ºC durante 20 minutos. Apagamos el horno y los dejamos templar en él sin tocar; esto hará que "suden" y se pelen mejor. Sacamos los pimientos y los descamisamos, es importante que no quede ninguna piel ni ninguna semilla, ya que las semillas hacen que fermenten los pimientos asados rápidamente. Los cortamos en tiras y los colocamos en una fuente, quitamos la piel de los ajos y los agregamos a nuestra fuente. Por último, colamos el jugo que ha salido de la cocción y lo agregamos; este será nuestro conservante.

Albóndigas en salsa de almendras en olla lenta Ingredientes: Para las albóndigas 500 g de carne picada mixta o de ternera 80 g de miga de pan de molde 50 ml de leche 1 huevo 1 diente de ajo pequeño, muy picado Sal al gusto Pimienta negra al gusto, opcional 2 cucharadas de pan rallado, solo si la mezcla queda demasiado blanda Aceite de oliva para dorar Para la salsa de almendras 80 g de almendras peladas 1 diente de ajo 250 ml de vino blanco 280 ml de caldo de carne caliente 1 cucharada de aceite de oliva Sal al gusto 50-100 ml de agua o caldo adicional, solo si fuese necesario ajustar la textura Para acompañar 500 g de patatas Aceite para freír Sal Elaboración: Ponemos la miga de pan en un bol, añadimos la leche y la dejamos reposar durante 5 minutos para que se empape bien. Mezclamos la carne picada con la miga remojada, el huevo, uno de los dientes de ajo muy picado y una pizca de sal. Trabajamos la mezcla solo hasta integrar los ingredientes. Si queda demasiado húmeda, añadimos un poco de pan rallado hasta que se pueda manejar con facilidad. Formamos las albóndigas procurando que tengan un tamaño parecido. Para obtener unas 16 o 18 unidades, utilizamos aproximadamente 30 g de masa por albóndiga. Calentamos una fina capa de aceite en una sartén amplia y doramos las albóndigas por tandas a fuego medio-alto. Solo deben tomar color por fuera, ya que terminarán de cocinarse en la olla lenta. Las pasamos a la cubeta de la ChupChup. En la misma sartén añadimos una cucharada de aceite si hiciera falta e incorporamos las almendras y el otro diente de ajo pelado. Cocinamos a fuego medio durante 3 o 4 minutos, hasta que las almendras estén ligeramente doradas, vigilando que el ajo no se queme. Añadimos el vino blanco a la sartén y dejamos que hierva entre 5 y 7 minutos para que reduzca y se evapore buena parte del alcohol. Incorporamos el caldo de carne y cocinamos el conjunto 2 minutos más. Trituramos la salsa con una batidora hasta lograr una textura fina o ligeramente granulada, según el resultado que se prefiera. Si queda demasiado espesa, añadimos un poco de agua o caldo de carne. Vertemos la salsa sobre las albóndigas en la cubeta, asegurándonos de que queden bien cubiertas. Tapamos la ChupChup y cocinamos durante 3 horas en temperatura alta o durante 5 o 6 horas en temperatura baja. Pelamos las patatas, las cortamos en dados gruesos y las secamos muy bien. Las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén tiernas y doradas, las escurrimos sobre papel de cocina y añadimos sal. Servimos seis albóndigas por plato, con salsa de almendras abundante y las patatas fritas a un lado.