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Torta de chicharrones en robot de cocina Ingredientes: 200 g de harina 150 g de chicharrones 50 g de manteca de cerdo 10 g de levadura de panadería 100 g de azúcar 1 huevo 100 ml de agua ½ cucharadita de canela 1 pizca de sal Elaboración: Colocamos la Mambomix y templamos el agua en la jarra a 50 ºC y disolvemos la levadura dentro; damos 5 segundos a velocidad 2 para mezclar y la dejamos reposar 15 minutos para que se active, fuera de la jarra. Mientras, preparamos la mezcla principal: añadimos a la jarra los huevos, la canela y una pizca de sal, y luego incorporamos la harina. Mezclamos a velocidad 3 hasta que empiece a unirse todo. En cuanto la masa ya se ve formada, amasamos a velocidad 2 durante 4 minutos, y paramos una vez o dos para bajar lo que se haya quedado pegado en las paredes. Sacamos la masa, hacemos una bola, la tapamos con un paño y la dejamos reposar 30 minutos para que la levadura haga su trabajo y la masa coja volumen. Pasado el reposo, precalentamos el horno a 170 ºC y preparamos el molde con papel de horno. Enharinamos un poco la encimera, estiramos con rodillo, doblamos la masa sobre sí misma varias veces y volvemos a estirar para dejarla bien trabajada. Ahora vamos con los chicharrones: los picamos en la jarra con la cuchilla y golpes cortos de turbo, para que queden en trocitos, no polvo, y luego los mezclamos con la manteca a temperatura ambiente hasta que quede como una pasta. Integramos esa mezcla en la masa (a mano es muy cómodo, pero en Mambo también se puede a velocidad baja, sin pasarnos), la ponemos en el molde, espolvoreamos azúcar por encima y horneamos unos 30 minutos a 170 ºC, o hasta que la veamos bien doradita.

Bocata de pollo carloteña con salsa brava Ingredientes: Pan Lonchas de pollo carloteña Salsa brava (ver receta) Elaboración: Calentamos levemente en una sartén el pollo carloteña y tostamos el pan por la zona de la miga. Colocamos las lonchas en el pan y echamos la salsa brava.

Salsa de mostaza y miel Ingredientes: 8 cucharadas de miel 6 cucharadas de mostaza de Dijon (yo uso a la antigua) 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco Sal 100 ml de AOVE Elaboración: Metemos todos los ingredientes en la jarra de la batidora y trituramos hasta conseguir una textura ligera

Pulpo a la gallega Hoy nos vamos a marcar un pulpo bien hecho, de los que quedan tiernos y jugosos, con su aceite, su sal gorda y su pimentón. Vamos al lío: Elaboración: Preparamos el pulpo para que quede compacto. Antes de nada, le hacemos unas incisiones en las membranas que unen las patas (las “axilas”). Así, cuando lo metamos en la olla, queda más recogidito y no se desparrama. Ponemos a hervir el agua (sin inventos). Ponemos al fuego una olla grande de acero inoxidable con mucha agua. Importante: no echamos sal, ni aceite, ni cebolla. Solo agua. Tiene que haber suficiente para cubrir el pulpo entero. Cuando hierva fuerte, metemos el pulpo con la boca hacia arriba. En cuanto el agua esté hirviendo a borbotones, añadimos el pulpo con la boca hacia arriba. Lo “asustamos” (sí, esto es clave). Ahora viene el truco clásico para que no se despelleje: lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos 3 veces seguidas. Contamos más o menos 5 segundos dentro y 5 segundos fuera cada vez. Veremos que las patas se enroscan solas (se “asusta” y se recoge). Cocemos sin tapa y vigilamos el agua. Dejamos el pulpo cociendo sin tapa. Si vemos que se evapora mucha agua, añadimos un poco más para mantener el nivel. Cuando vuelva a hervir, bajamos el fuego. Esperamos a que el agua recupere el hervor y entonces bajamos el fuego para mantener una cocción más controlada. Clavamos el punto de cocción (el secreto del pulpo rico). Aquí está la diferencia entre pulpo tierno y pulpo chicle: Si se queda corto, queda duro. Si nos pasamos, queda correoso. Calculamos el tiempo, pero mandan las pruebas. Como norma general, cocemos unos 25 minutos a fuego medio, pero depende del tamaño. Orientación útil: 15–18 min por 1 kg y +5–10 min por cada kg extra. Aun así, lo mejor es ir pinchando: empezamos a comprobar cuando falten 10–5 minutos para el final. Comprobamos la cocción pinchando la parte más gruesa. Pinchamos con un palillo (o brocheta fina) la parte más gruesa de una pata. Tiene que ofrecer una resistencia parecida a la de una patata cocida: entra, pero no como mantequilla líquida. Reposo dentro de la olla (para que se asiente y quede top). Cuando terminemos la cocción, tapamos la olla y dejamos reposar el pulpo 20–25 minutos. Guía por peso: 15–20 min por 1 kg y +5–10 min por cada kg adicional. Lo sacamos, lo escurrimos bien y lo ponemos sobre una tabla de cortar. Cocemos las patatas en el agua del pulpo: las cocemos 20 minutos (o 30 minutos si son de las grandes), hasta que estén tiernas. Cortamos con tijeras (más cómodo y limpio). Con tijeras de cocina, cortamos: Patas en rodajitas de aprox. 1 cm Cabeza en trocitos pequeños (y si nos apetece, la reservamos para croquetas). Aliñamos como manda la tradición: echamos abundante aceite de oliva virgen extra, un buen puñado de sal gorda y terminamos con pimentón dulce de la Vera (o picante/mixto si nos gusta con alegría). Lo comemos caliente y a disfrutar. Servimos calentito y listo: pulpo rico, tierno y con pintaza.

Bizcocho con chocolate Ingredientes: 2 huevos 280 g de azúcar 120 ml de aceite de girasol 160 ml de leche 2 c/c de esencia de vainilla 180 g de harina de trigo 60 g de cacao puro en polvo 2 c/c Levadura Royal 1 pizca de sal 100 ml de agua 200 ml de nata de montar 200 g de chocolate negro Cositas para decorar, perlas, chocolate blanco,,,, Elaboración: Precalentamos el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo (con o sin ventilador, según el horno) y preparamos un molde de 20 cm engrasándolo y/o forrándolo con papel. En un bol grande, añadimos los huevos y el azúcar y batimos con batidora de varillas durante 5 minutos, hasta que la mezcla aclare y aumente de volumen. Añadimos el aceite de girasol en hilo y seguimos batiendo 2 minutos hasta integrar. Añadimos la leche y la esencia de vainilla y batimos 2 minutos más. Tamizamos aparte harina, cacao y levadura, añadimos también la pizca de sal, y lo incorporamos al bol en 2–3 tandas, batiendo a velocidad baja solo hasta que no queden restos secos. Añadimos el agua templada y mezclamos de nuevo a velocidad baja hasta obtener una masa homogénea (sin sobrebatir). Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 180 ºC durante 40–45 minutos (comprobamos con un palillo: debe salir limpio o con migas secas). Sacamos del horno, dejamos reposar 10–15 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla antes de cubrir. Calentamos la nata en un cazo a fuego medio hasta que esté muy caliente (sin que hierva fuerte). Retiramos del fuego, añadimos el chocolate troceado (y la mantequilla, si la usamos) y dejamos reposar 2 minutos. Removemos con varillas o espátula hasta que quede una crema lisa y brillante. Vertemos la cobertura templada sobre el bizcocho ya frío y dejamos que asiente (a temperatura ambiente o en nevera si queremos que endurezca antes).

Pan chino Ingredientes: 300 g de harina de trigo 150 g de leche 1. sobre y medio de levadura 20 g de azúcar 79 g de agua 10 g de AOVE 1 pizca de sal Aceite de girasol Elaboración: Echamos todos los ingredientes en un bol, menos el aceite de girasol, que ese será para freír nuestros panes. Amasamos ayudándonos de una amasadora o a mano. Hasta que sea la masa elástica. Ahora las dividimos en dos porciones estirando la masa sobre un papel de horno y las enrollamos formando una barra; esta la cortamos en trozos como de 2 dedos de ancho. También podéis hacer caracolas o trenzas. Las dejamos reposar 30 minutos. Echamos medio litro de agua en una cazuela. Cuando esté hirviendo, colocamos la vaporera y colocamos un papel de horno húmedo y arrugado; así pasará el calor. Desde que pongamos nuestros panes, ha de estar unos 25 minutos aproximadamente. Dejamos reposar unos 3 minutos. Freímos en abundante aceite de girasol muy caliente, sacamos a un papel absorbente para quitar el exceso de grasa y servimos.

Pizza mediterránea con masa de cerveza Ingredientes: Para la masa: 200 g de harina 125 ml de cerveza a temperatura ambiente 1 cucharada de AOVE Sal Resto de ingredientes: 1 tomate maduro Queso mozzarella 1 lata grande de bonito en aceite de oliva Aceitunas verdes Cebolla fresca Orégano 3 cucharadas de tomate triturado Elaboración: Hacemos nuestra masa de pizza echando los ingredientes en un bol o amasadora y dejamos levar durante 30 minutos. Precalentamos el horno a 250 ºC con calor arriba y abajo. Cortamos el tomate en rodajas, pelamos y cortamos la cebolla en pluma bien fina. Echamos el tomate triturado y repartimos bien con ayuda de un pincel de cocina. Echamos la mozzarella por encima; yo echo mucha, me encanta. Colocamos el tomate en rodajas y la cebolla, luego el atún y, por último, las aceitunas; echamos un poco de orégano. Ponemos en una rejilla del horno un papel vegeta de hornear y encima la pizza; horneamos a media altura a 250 ºC durante 17 minutos.

Churros en robot de cocina Ingredientes: 1 vaso de agua 1 vaso de harina 1 pellizco de sal Azúcar Elaboración: Ponemos la Mambomix en la jarra y echamos el agua y la sal, programamos a 120ºC, potencia 10 y velocidad 1. Cuando empiece a hervir, quitamos la temperatura, añadimos la harina y removemos con la Mambomix a velocidad 3 sin parar hasta que la masa quede perfecta. Dejamos templar nuestra masa y la introducimos en nuestra churrera. Calentamos el aceite, y cuando esté bien caliente, iremos echando los churros del tamaño que deseemos, y una vez que veamos que la masa se ha frito bien, vamos sacando los churros y los ponemos en papel secante para que se escurra bien el aceite. Espolvoreamos con azúcar. Y ya podemos degustar esta deliciosa receta de churros.

Magdalenas rellenas de mermelada de fresa en robot de cocina Ingredientes: 200 g de harina 200 g de aceite de oliva suave 5 huevos Azúcar 10 gramos de levadura en polvo 1 limón, la ralladura 100 g de mermelada de fresa Elaboración: Precalentamos el horno a 180 ºC y dejamos preparada una bandeja con las cápsulas de papel rizado. Colocamos la mariposa en las cuchillas (recordamos que con la mariposa la velocidad máxima es 4). Echamos en la jarra el aceite y 180 g de azúcar y batimos a velocidad 4 hasta que la mezcla se vea más clara y con más volumen (paramos un momento y bajamos con la espátula lo que quede en las paredes). Ponemos la Mambo de nuevo a velocidad 4 e incorporamos los huevos de uno en uno por el bocal, sin dejar de batir, hasta que queden bien integrados (paramos y bajamos restos si hace falta). Añadimos la ralladura y mezclamos unos segundos a velocidad 2–3, lo justo para repartirla. Incorporamos la harina tamizada con la levadura en dos tandas: añadimos la primera mitad y mezclamos a velocidad 2 unos segundos; paramos, bajamos restos, añadimos la segunda mitad y repetimos, sin pasarnos para que queden esponjosas. Repartimos la masa en las cápsulas, llenándolas solo hasta la mitad. Ponemos en el centro de cada una una cucharada de mermelada y terminamos de llenar con más masa hasta dos tercios de la altura. Repartimos una cucharadita de azúcar por encima de cada magdalena. Horneamos 18–20 minutos a 180 ºC (hasta que al pinchar con un palillo salga limpio). Las sacamos, las dejamos 10 minutos sobre una rejilla y, cuando estén frías, ya las tenemos listas. (Opcional, si queremos más copete) Dejamos la masa reposar en la nevera 30–60 minutos antes de rellenar las cápsulas.

Ñocla (buey de mar) rellena gratinada en robot de cocina Ingredientes: 2 bueyes de mar cocidos 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 30 g de pimiento rojo 25 g de aceite de oliva virgen extra 150 g de leche entera 15 g de harina de trigo 2 yemas de huevo Sal Pimienta Nuez moscada 1 huevo cocido (opcional) Queso rallado Elaboración: Para cada kilo de ñoclas las cocemos unos 12 a 15 minutos. Una vez fríos, retiramos a retirar la carne y guardamos el caparazón. Limpiamos el interior de los cascos que vamos a rellenar. Ponemos el horno a 200 °C. Ponemos en la jarra la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y picamos 4 segundos a velocidad 4. Destrozamos los restos de los muros, añadimos el aceite y rehogamos 6 minutos, 120º, velocidad 1 y potencia de fuego 6. Añadimos la harina y programamos 2 minutos a 120º, velocidad 1, potencia de calor 6 Añadimos la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta y las dos yemas de huevo y programamos 3 minutos, 90º en velocidad 4. Añadimos la carne de los bueyes de mar, el huevo picadito (opcional) y mezclamos con ayuda de la espátula. Rellenamos los dos caparazones con la mezcla, ponemos el queso encima para que quede una costra y los metemos al horno a 200º durante 15 minutos.