Mejillones al vapor Ingredientes: 1 kg de mejillones frescos 100 ml de agua 100 ml de vino blanco 1 hoja de laurel Medio limón (opcional) Elaboración: Revisamos los mejillones antes de cocinarlos y retiramos los que tengan la concha rota. Si alguno está abierto, le damos un pequeño toque: si no se cierra, lo desechamos. Lavamos los mejillones bajo agua fría, frotando las conchas para eliminar restos adheridos. Retiramos las barbas tirando de ellas hacia la parte estrecha de la concha. Ponemos una cazuela amplia a fuego medio-alto con el agua, el vino blanco y la hoja de laurel. Cuando el líquido comience a hervir, incorporamos los mejillones, tapamos la cazuela y cocinamos durante 3 o 4 minutos. Movemos la cazuela sujetándola por las asas una o dos veces durante la cocción, sin destaparla demasiado, para que los mejillones se abran de manera uniforme. Apagamos el fuego cuando los mejillones estén abiertos. Desechamos todos los que hayan permanecido cerrados tras la cocción. Retiramos los mejillones de la cazuela con una espumadera para evitar que continúen cocinándose y queden secos. Colamos el líquido de cocción con un colador fino o una gasa para eliminar cualquier resto de arena. Servimos los mejillones con unas cucharadas de su propio caldo y, si se desea, con medio limón en gajos.

Ensalada de pasta de colores con cangrejo, maíz, jamón y huevo en robot de cocina Ingredientes 300 g de pasta corta de colores 3 huevos 200 g de palitos de cangrejo 150 g de jamón cocido en dados o tiras 150 g de maíz dulce en conserva, escurrido 1,5 l de agua Sal Para el aliño 50 ml de aceite de oliva virgen extra 15 ml de vinagre de vino blanco o de manzana Sal al gusto Elaboración Cocemos los huevos. Vertemos 1 litro de agua en la jarra de la Mambo e introducimos los huevos. Programamos 100 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0, durante 16 minutos. Al terminar, los pasamos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Pelamos y reservamos. Vaciamos la jarra y añadimos 1,5 litros de agua, una pizca de sal y un chorrito pequeño de aceite. Programamos 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0, durante 10 minutos, para llevar el agua a ebullición. Incorporamos la pasta de colores y programamos 102 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0, durante el tiempo indicado por el fabricante —normalmente entre 8 y 12 minutos—. Escurrimos la pasta y la enfriamos inmediatamente bajo un chorro de agua fría. La dejamos escurrir muy bien para que no quede aguada. Cortamos los palitos de cangrejo en rodajas o trozos pequeños. Rallamos los huevos cocidos con un rallador grueso. Pasamos la pasta a una ensaladera y añadimos el cangrejo, el maíz escurrido y el jamón cocido. Incorporamos aproximadamente dos tercios del huevo rallado y reservamos el resto para terminar el plato. Mezclamos en un vaso el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal. Vertemos el aliño sobre la ensalada y removemos con suavidad hasta repartirlo. Terminamos con el huevo rallado reservado por encima. Guardamos la ensalada en el frigorífico al menos 30 minutos antes de servirla bien fría.

Bígaros en olla GM Ingredientes: 500 g de bígaros frescos 1,5 l de agua, aproximadamente 50 g de sal gorda Elaboración: Lavamos muy bien los bígaros bajo agua fría para retirar cualquier resto de arena o suciedad de las conchas. Vertemos el agua en la cubeta de la olla GM, añadimos la sal gorda. Programamos el menú Freír o Sofreír a 160 ºC, con la tapa abierta, hasta que el agua hierva con fuerza. El agua de cocción debe estar bien salada, con una proporción orientativa de unos 35 g de sal por litro. Incorporamos los bígaros cuando el agua esté hirviendo. Esperamos a que vuelva a hervir. Desde ese momento, los cocinamos durante 3 minutos. Si los bígaros son especialmente grandes, prolongamos la cocción hasta 4 minutos, pero sin excedernos para evitar que queden duros. Escurrimos los bígaros inmediatamente y los servimos templados o fríos.

Albóndigas con tomate Ingredientes 600 g de carne picada de ternera 70 g de miga de pan 100 ml de leche 1 huevo 2 dientes de ajo Perejil fresco picado Sal y pimienta negra Harina, para rebozar ligeramente. 1 cebolleta 300 ml de salsa de tomate ½ vaso de vino blanco 100 ml de agua o caldo de carne Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Ponemos la miga de pan en un bol, añadimos la leche y dejamos que se empape bien. Incorporamos la carne picada, el huevo, los ajos muy picados, el perejil, la sal y la pimienta. Mezclamos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y formamos albóndigas pequeñas. Pasamos las albóndigas ligeramente por harina y retiramos el exceso. Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia o en una sartén honda. Freímos las albóndigas por tandas a fuego medio-alto, dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados. Las retiramos y reservamos. Retiramos parte del aceite si hubiera demasiado y, en la misma cazuela, añadimos la cebolleta muy picada. La sofreímos a fuego medio durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorporamos el vino blanco y cocinamos durante 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos la salsa de tomate, mezclamos bien y cocinamos la salsa a fuego suave durante unos 5 minutos. Si queremos que quede más fina, la trituramos antes de añadir las albóndigas. Incorporamos las albóndigas a la cazuela, las cubrimos con la salsa y cocinamos con la tapa puesta, a fuego bajo, durante 25 o 30 minutos. Movemos la cazuela de vez en cuando por las asas, sin remover demasiado con una cuchara para evitar que las albóndigas se rompan. Destapamos durante los últimos 5 minutos si queremos que la salsa reduzca y quede más espesa. Probamos, rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario y servimos calientes.

Jamón asado de cerdo en olla lenta Ingredientes: 1 kg de jamón fresco de cerdo en una pieza. 4 patatas medianas. 150 g de guisantes. 6 pimientos del piquillo. 1 cebolla. 4 dientes de ajo. 150 ml de vino blanco. 250 ml de caldo de carne o de verduras. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharadita de pimentón dulce. 1 hoja de laurel. Sal. Pimienta negra. Elaboración: Sacamos el jamón de la nevera unos 20 minutos antes de cocinarlo. Salpimentamos la pieza por todos los lados y la espolvoreamos con el pimentón dulce. Pelamos la cebolla y los ajos, cortamos la cebolla en juliana y laminamos los ajos. Calentamos el aceite en una sartén amplia y doramos el jamón a fuego medio-alto por todos sus lados. Solo buscamos sellarlo y potenciar su sabor, por lo que lo retiramos cuando tenga una capa exterior bien dorada. Colocamos la cebolla y los ajos en el fondo de la olla lenta. Añadimos la hoja de laurel y situamos encima la pieza de jamón ya marcada. Vertemos el vino blanco y el caldo alrededor de la carne, sin cubrirla por completo. Tapamos la olla y cocinamos durante 5 o 6 horas en temperatura alta o entre 8 y 9 horas en temperatura baja, hasta que la carne esté tierna. Durante los últimos 45 minutos de cocción, lavamos las patatas, las pelamos y las añadimos enteras o cortadas por la mitad, según su tamaño. Incorporamos también los pimientos del piquillo para que se calienten y se impregnen de la salsa. Cocemos los guisantes en un cazo con agua hirviendo y sal durante 3 o 4 minutos. Los escurrimos y los reservamos para mantener su color y textura. Cortamos el jamón en lonchas gruesas y lo servimos con las patatas, los pimientos del piquillo, los guisantes y unas cucharadas de la salsa de cocción. Si queremos una salsa más espesa, la pasamos a un cazo y la reducimos unos minutos a fuego vivo.

Cóctel básico de marisco en olla GM Ingredientes: 300 g de pulpo cocido, cortado en tacos 250 g de langostinos crudos 300 g de mejillones frescos 200 g de palitos de cangrejo 120 g de maíz dulce escurrido Agua Sal Para la salsa cóctel 250 g de mayonesa 100 g de kétchup 1 cucharada de zumo de naranja 1 cucharadita de zumo de limón 1 cucharadita de salsa Worcestershire Media cucharadita de Tabasco, o al gusto. Pimienta negra al gusto 1 cucharadita de brandy o whisky, opcional Elaboración: Lavamos los mejillones bajo el grifo, retiramos las barbas y eliminamos los que estén rotos. Desechamos también los mejillones abiertos que no se cierren al tocarlos. Vertemos los 500 ml de agua en la cubeta de la olla GM y colocamos el cestillo o la vaporera con los mejillones. Cerramos la tapa y programamos el menú Vapor durante 3 minutos. Cuando termine el programa, liberamos la presión con cuidado. Retiramos los mejillones abiertos, dejamos que se templen y extraemos la carne de las conchas. Desechamos los que hayan quedado cerrados. Colocamos los langostinos pelados en el cestillo. Programamos de nuevo el menú Vapor durante 2 minutos. Los retiramos y dejamos enfriar por completo. Cortamos los palitos de cangrejo en trozos de unos 2 cm. Incorporamos en un bol amplio los tacos de pulpo cocido, los langostinos, la carne de mejillón, los palitos de cangrejo y el maíz. Preparamos la salsa mezclando la mayonesa, el kétchup, el zumo de naranja, el zumo de limón, la salsa Worcestershire, el tabasco, la pimienta y el brandy, si se utiliza. Añadimos aproximadamente dos tercios de la salsa al bol y mezclamos con suavidad. Repartimos el cóctel en platos o boles y cubrimos generosamente con el resto de la salsa, como en la foto. Refrigeramos al menos 30 minutos antes de servir. Debe consumirse bien frío.

Schnitzel de cerdo en freidora de aire Ingredientes: 4 filetes finos de lomo de cerdo. Sal. Pimienta negra. 60 g de harina de trigo. 2 huevos. 120 g de pan rallado o panko. Aceite de oliva en espray. Patatas fritas para acompañar. 1 limón Elaboración: Secamos los filetes con papel de cocina, salpimentamos por ambos lados y los cubrimos con papel de horno. Los aplanamos con un mazo de cocina o con la base de un cazo hasta que queden muy finos y de grosor uniforme. Preparamos tres platos: uno con la harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado o panko. Pasamos cada filete primero por harina, retiramos el exceso, lo bañamos en huevo y terminamos rebozándolo con el pan rallado, presionando suavemente para que quede bien adherido. Precalentamos la freidora de aire a 190 ºC durante 3 minutos. Pulverizamos ligeramente la cesta y ambos lados de los filetes empanados con aceite de oliva. Colocamos los schnitzels en la cesta sin superponerlos y los cocinamos a 190 ºC durante 10 o 12 minutos. Les damos la vuelta a mitad de cocción y pulverizamos de nuevo un poco de aceite si hiciera falta para que el empanado se dore de forma uniforme. Comprobamos que el centro del filete alcance 63 ºC y lo dejamos reposar 3 minutos antes de servir. Servimos los schnitzels con las patatas fritas y colocamos una rodaja de limón encima de cada filete justo antes de llevarlos a la mesa.

Muslos de pollo asado a la portuguesa en olla lenta Ingredientes: 6 muslos de pollo. 1 cebolla grande. 4 dientes de ajo. 150 ml de vino blanco. 200 ml de caldo de pollo. 2 cucharadas de tomate concentrado. 1 cucharadita de pimentón dulce. 1 cucharadita de orégano seco. 1 hoja de laurel. 1 cucharada de salsa piri-piri, o unas gotas al gusto. Aceite de oliva virgen extra. Sal. Pimienta negra. 250 g de arroz redondo. 500 ml de agua. Elaboración: Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina y laminamos los ajos. Salpimentamos los muslos de pollo y los espolvoreamos con el pimentón dulce y el orégano, procurando que queden bien impregnados. Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y doramos los muslos por ambos lados a fuego fuerte. No buscamos cocinarlos por completo, solo marcar la piel y potenciar su sabor. Los colocamos en la cubeta de la olla lenta. En la misma sartén añadimos la cebolla y los ajos, cocinándolos a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse. Incorporamos el tomate concentrado, removemos durante unos segundos y vertemos el vino blanco, dejando que reduzca ligeramente. Añadimos el caldo de pollo, la hoja de laurel y la salsa piri-piri. Mezclamos bien y vertemos la salsa sobre el pollo, procurando que los muslos queden parcialmente cubiertos, pero sin sumergirlos por completo. Tapamos la olla lenta y cocinamos durante 4 horas en temperatura alta o entre 6 y 7 horas en temperatura baja, hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa se haya concentrado. Para preparar el arroz, lavamos el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga casi transparente. Lo ponemos en un cazo con el agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Llevamos el agua a ebullición, bajamos a fuego suave, tapamos el cazo y cocinamos durante 14 o 15 minutos, sin remover. Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz tapado 5 minutos antes de soltarlo suavemente con un tenedor. Servimos el arroz blanco junto a los muslos de pollo y añadimos salsa.

Pimientos del piquillo al pilpil Ingredientes: 1 bote de unos 400 g de pimientos del piquillo 3 dientes de ajo 80 ml de aceite de oliva Sal Pimienta negra molida 1 cucharada de azúcar Elaboración: Escurrimos los pimientos con cuidado y reservamos el líquido de la conserva, ya que lo utilizaremos al final para formar el pilpil. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas. Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego bajo y añadimos los ajos laminados. Los cocinamos suavemente hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado, procurando que no se quemen para evitar que amarguen. Incorporamos los pimientos del piquillo, colocándolos extendidos en una sola capa. Añadimos una pizca de sal, tapamos la sartén y los cocinamos a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Les damos la vuelta con cuidado, echamos el azúcar y la pimienta y volvemos a tapar y los cocinamos otros 8 o 10 minutos para que queden tiernos, melosos y se impregnen bien del aceite aromatizado con ajo. Añadimos el líquido reservado de los pimientos y subimos ligeramente el fuego. Movemos la sartén con movimientos circulares durante 2 o 3 minutos, sin remover con utensilios, hasta que el aceite y los jugos emulsionen y formen una salsa ligada tipo pilpil. Servimos los pimientos calientes con los ajos y toda la salsa por encima. El pilpil se consigue al emulsionar el aceite con el jugo de la conserva mediante movimientos circulares de la sartén.

Macarrones con bacon y bechamel en robot de cocina Ingredientes: 320 g de macarrones 150 g de bacon en tiras Sal 40 g de mantequilla 40 g de harina de trigo 500 ml de leche Pimienta negra Nuez moscada Elaboración: Colocamos las cuchillas en la jarra, añadimos el agua con una pizca de sal y programamos 12 minutos a 120 ºC, potencia de calor 10 y velocidad 0, hasta que comience a hervir. Incorporamos los macarrones y los cocinamos a 100 ºC, potencia de calor 8 y velocidad 0 durante el tiempo indicado en el envase, normalmente entre 9 y 12 minutos. Removemos con la espátula a mitad de cocción para evitar que se peguen. Escurrimos la pasta y la reservamos. Secamos bien la jarra e incorporamos el bacon. Lo cocinamos a 120 ºC, potencia de calor 7 y velocidad 1 durante 5 minutos, hasta que quede dorado. Retiramos el bacon y reservamos, dejando en la jarra la grasa que haya soltado. Añadimos la mantequilla y la harina a la jarra y programamos 100 ºC, potencia de calor 3 y velocidad 2 durante 3 minutos, para formar el roux y cocinar la harina. Incorporamos la leche, salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada. Programamos 100 ºC, potencia de calor 3 y velocidad 2 durante 8 minutos, hasta obtener una bechamel cremosa y sin grumos. Agregamos el bacon reservado y los macarrones escurridos a la jarra. Mezclamos con la espátula hasta que toda la pasta quede bien cubierta por la bechamel y servimos inmediatamente.