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Pizza de barbacoa en la granja en freidora de aire Ingredientes: Maíz dulce Masa de piadina (mi receta) Queso mozzarella Tomate triturado Pechuga de pollo Pepperoni Salsa barbacoa (mi receta) Orégano Elaboración: Podemos hacer la masa de piadina os he dejado mi receta con robot o comprarla en el mercadona donde está el pan de molde, también podéis hacerlo con tortilla mejicana. Cortamos la pechuga en trozos, le ponemos un poco de aceite en spray y los ponemos en nuestra freidora a 200ºC por 5 minutos, los sacamos y reservamos. Escurrimos bien la mozarrella y laminamos los champiñones. Sobre la masa de piadina ponemos tomate bien repartido, luego el queso en trozos, yo lo voy pellizcando y poniendo por toda la masa, el peperoni, el pollo y el maíz, si os gusta también le va muy bien zanahoria rallada. Hervimos a 180ºC durante 10 minutos, luego los sacamos y les espolvoreamos el orégano. Echamos un poquito de nuestra salsa bbc, os va a encantar.

Palodul Si de pequeño has mordisqueado alguna vez un palito marrón que parecía una ramita (y te dejaba ese dulzor raro, como anisado), has probado palodul. Y no, no era madera: era raíz de regaliz. Y aquí viene lo bueno: además de la parte nostálgica, el regaliz tiene un punto gastronómico muy interesante… siempre que lo uses con cabeza. Vale… ¿Pero qué es exactamente el palodul? El palodul es la raíz (rizoma) de la planta del regaliz, Glycyrrhiza glabra, de la familia de las leguminosas. En España se ha usado muchísimo como “golosina natural” (masticar la raíz) y también en tradición popular para temas respiratorios (tos, etc.). Planta de palodul ¿Por qué sabe tan dulce si no lleva azúcar? Porque el regaliz tiene glicirricina, un compuesto con poder endulzante muy alto (puede ser alrededor de 50 veces más dulce que el azúcar). Y esto en cocina es un arma de doble filo: Si te quedas corta, aporta un fondo elegante, como herbal/anís. Si te pasas… te lo tapa todo y ya solo sabe “a regaliz”. El palodul y sus mil nombres (porque aquí cada uno lo llama como le da la gana) Esto es lo de siempre: mismo producto, 20 nombres. En documentos de inventario y uso tradicional aparecen regaliz, regalicia, paloduz, palodul, palodulce, arrezú… (y suma y sigue según la zona). Cómo usar palodul en la cocina (sin complicarte y sin cargarte el plato) Infusión (la puerta de entrada) Agua caliente + palodul lavado + 8–10 min. Te queda una base dulce y aromática que luego puedes usar para: Yogur Fruta Granizados Almíbares ligeros Leche o nata “con toque regaliz” (postres de los de siempre) Infusionas el palodul en la leche/nata y eso lo conviertes en: Natillas Arroz con leche Crema pastelera Helados caseros El combo que suele funcionar: cítricos + chocolate En pastelería se usa muchísimo esa idea de citrus + regaliz (y queda con un punto muy fino, nada pesado). En salado también vale (sí, en serio) Una pista buena: Los sabores anisados van muy bien con verduras dulces/terrosas (ejemplo: zanahoria), sobre todo en formato “glaseado” con mantequilla. Traducción a nuestro día a día: poquita cantidad, tipo “toque”. Zanahorias asadas. Calabaza Salsas para cerdo (en plan glaseado suave) Dato gastro muy nuestro: en Cataluña se usa hasta para ratafía (licor de hierbas tan típico) Palodul Importantísimo (sin drama, pero ojo): el regaliz no es “inocente” si te pasas. El compuesto activo (glicirricina/ácido glicirrícico) puede provocar subida de tensión y bajada de potasio, entre otros efectos, sobre todo con consumo frecuente/alto. Esto se explica por el efecto sobre una enzima (11β-HSD2) que altera el equilibrio hormonal relacionado con la presión arterial. Y otro dato práctico: en la normativa europea de etiquetado (Reglamento (UE) 1169/2011) existe la mención obligatoria tipo “contiene regaliz…” en determinados casos (según niveles de ácido glicirrícico/glicirricina, especialmente en bebidas y productos concretos). Resumen de andar por casa: si alguien en casa tiene hipertensión, problemas renales/cardiacos, toma diuréticos o está embarazada, aquí mejor prudencia (y si se consume, que sea muy de vez en cuando).

Bizcocho con chocolate en robot de cocina Ingredientes: 2 huevos 280 g de azúcar 120 ml de aceite de girasol 160 ml de leche 2 c/c de esencia de vainilla 180 g de harina de trigo 60 g de cacao puro en polvo 2 c/c Levadura Royal 1 pizca de sal 100 ml de agua 200 ml de nata de montar 200 g de chocolate negro Cositas para decorar Elaboración: Con las mariposas puestas, añadimos los huevos y el azúcar y batimos 5 minutos a velocidad 4. Añadimos el aceite de girasol y volvemos a mezclar 2 minutos a velocidad 4. Añadimos la leche y la esencia de vainilla, y volvemos a mezclar 2 minutos a velocidad 4. Mientras calentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo (y, si lo usamos, ventilador), añadimos la harina, el cacao y la levadura (previamente tamizados), la pizca de sal y volvemos a mezclar 2 minutos a velocidad 4. Añadimos el agua templada y volvemos a mezclar 2 minutos a velocidad 4. Retiramos las mariposas, vertemos la mezcla en un molde (20 cm) y horneamos a 180 ºC con calor arriba y abajo (con o sin ventilador, según el horno) durante 40–45 minutos. Cuando el bizcocho esté totalmente frío, desmoldamos y preparamos la cobertura: añadimos la nata al vaso y calentamos 3 minutos a velocidad 1 a 100 ºC. Añadimos el chocolate y lo fundimos para hacer la cobertura: con la nata ya caliente del paso 7, incorporamos chocolate de cobertura troceado y mantequilla, y programamos 3 minutos a 60 ºC, potencia de calor 6, velocidad 1 (hasta que quede una crema lisa y brillante). Si quedara algún trocito sin fundir, repetimos 1 minuto en los mismos ajustes. Cubrimos el bizcocho ya frío: vertemos la cobertura templada sobre el bizcocho (mejor sobre una rejilla o directamente en el plato) y la extendemos dejando que caiga de forma natural. Dejamos reposar hasta que asiente antes de cortar.

Guacamole con pico de gallo Ingredientes: 2–3 aguacates maduros 1–2 cucharadas de zumo de lima o limón 1 cucharada de cilantro fresco picado (opcional) Sal Pimienta Para el pico de gallo 2 tomates medianos 1/2 cebolla morada o blanca 1/2 pimiento verde (opcional) 1 chile/jalapeño (opcional) 1–2 cucharadas de zumo de lima o limón Cilantro fresco picado Sal Elaboración Preparamos el pico de gallo. Picamos el tomate y la cebolla en daditos pequeños (y el pimiento y el chile si los usamos). Lo ponemos en un bol, añadimos cilantro, sal y el zumo de lima/limón. Mezclamos y lo dejamos reposar 5–10 minutos para que suelte jugo y se asienten los sabores. Hacemos el guacamole. Abrimos los aguacates, sacamos la pulpa y la chafamos con un tenedor en otro bol (dejándola más cremosa o con trocitos, como nos guste). Añadimos zumo de lima/limón, sal y, si queremos, un poco de pimienta y cilantro. Mezclamos bien. Mezclamos guacamole y pico de gallo. Escurrimos un poco el pico de gallo si ha soltado mucho líquido (para que no quede aguado) y lo incorporamos al guacamole. Mezclamos con suavidad y probamos para ajustar de sal y lima. Servimos. Lo servimos al momento con totopos/nachos, tortillas, crudités o como acompañamiento de tacos y burritos.

Tortitas americanas (Pancakes) Ingredientes 30 g de mantequilla 2 huevos "M" 250 ml de leche 5 g de extracto de vainilla (1 cucharadita) 200 g de harina 10 g de impulsor químico 40 g de azúcar Elaboración: Fundimos la mantequilla y la dejamos ligeramente atemperada. En un recipiente profundo batimos los huevos, añadimos la leche y el extracto de vainilla. Lo mezclamos bien. En otro recipiente grande ponemos la harina tamizada, el levante químico y le añadimos el azúcar. Mezclamos hasta lograr una mezcla uniforme. Hacemos un hoyo en el centro, como si fuera un volcán, y vamos vertiendo poco a poco la mezcla de los ingredientes húmedos. Con unas varillas vamos retirando suavemente para que se mezclen bien todos los ingredientes. Una vez que hayamos terminado de mezclar, añadimos la mantequilla templada y batimos hasta que la mezcla quede homogénea. Cubrimos el recipiente con film y dejamos reposar la mezcla en la nevera durante una hora. Si las vamos a comer de desayuno, podemos preparar la masa el día anterior y dejarla reposando en la nevera durante toda la noche. No hace daño a la masa alargar el tiempo de reposo. Ponemos una plancha o sartén antiadherente grande al fuego a temperatura media-alta (yo uso el 6 de 9). Vertemos pequeñas porciones de la masa sobre la plancha cuando esté caliente, dejando espacio entre ellas para que no se peguen entre sí, y dejamos que se cuezan un par de minutos. No hace falta que añadas mantequilla a la plancha porque la masa ya lleva mantequilla y esta evita que se pegue a la base. Cuando veamos que en la superficie de las tortitas están saliendo unas pequeñas burbujas, las volteamos y dejamos que se cocinen por el otro lado unos dos minutos más. Se repite la operación cuantas veces haga falta hasta acabar con la masa. Para que las tortitas que ya están listas no se enfríen mientras hacemos el resto, las colocamos sobre un plato cubierto con un trapo de cocina limpio y las conservamos en el horno a unos 50 ºC. Decoramos a nuestro gusto y servimos.

Patatas a la importancia Ingredientes: 700 g de patatas 2 huevos Harina 1 cebolla 2 ajos 150 ml de vino blanco 500 ml de caldo de carne Azafrán en hebra Perejil Aceite Sal Elaboración: Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente. Picamos la cebolla y el ajo lo más fino posible, yo aquí uso mi robot de cocina, batimos los huevos, sazonamos levemente las patatas y las rebozamos en harina y luego por los huevos. Las freímos en una sartén con aceite por los dos lados hasta que estén doradas, las sacamos y las dejamos escurrir sobre papel de cocina para quitar el aceite que sobre. Sofreímos el ajo y la cebolla en una cazuela baja y amplia donde luego nos entren todas las patatas, a fuego medio, leas añadimos el azafrán tostado y el vino blanco, cocinamos un poco así hasta que se evapore el vino, echamos el caldo y cocinamos a fuego suave unos 10 minutos, agregamos las patatas y cocinamos suave durante unos 20 minutos, mientras aprovechamos para tostar el azafrán y picar el perejil, lo echamos por encima de las patatas y cocinamos dando meneos a la cazuela sin introducir una cuchara ni nada para evitar que se rompan. Con una brocheta de cocina pinchamos suave sobre las patatas para ver si están ya guisadas y tiernas. Podemos añadirle por hacer la gracia un poco de jamón picado y huevo cocido, pero eso es hacer la gracia porque no hace falta (aunque a mí, reconozco que me encanta) Las servimos calientes, que se tengan que soplar con caldo y si es posible un buen pan y un buen vino y a disfrutar.

Flan de castañas en almíbar Ingredientes: 500 ml de leche 200 ml de nata 35% MG crema de leche 130 g de azúcar moreno 250 g de castañas cocidas 5 huevos 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla. Caramelo: 6 cucharadas de azúcar común 2 cucharadas de agua Elaboración: Precalentamos el horno a 180ºC y con mucho cuidado hacemos el caramelo, echando el azúcar y el agua a un cazo a fuego medio, y movemos suave sin usar cuchara es decir, cogemos por el mango la sartén y movemos suave, empezará a ponerse tostado, apagamos y dejamos cocinando un par de segundos más. Con una cuchara ponemos el caramelo en el fondo de las flaneras y lo esparcimos cuidadosamente por los bordes. Esperamos un par de minutos para que el caramelo endurezca y después vertemos la mezcla de flan. Empezamos con el flan... para ello lo primero es pelar las castañas y cocer, así que importante con esto, pelamos las castañas cuidando la cascara marrón y ponemos a cocer en una olla con agua del tiempo y cuando empiece a hervir dejamos unos 35 minutos, sacamos dejamos que templen y quitamos la pielita. Metemos las castañas cocidas en la jarra de la batidora, añadimos un poco de leche y batimos, luego añadimos el azúcar y los huevos, batimos hasta que quede uniforme. Añadimos el resto de leche, la nata y la vainilla y mezclamos bien. Rellenamos los moldes con la mezcla y los ponemos en una fuente amplia donde echamos agua caliente hasta que cubra las 2/3 partes de los flanes y los cocemos a baño maría en el horno durante 15 minutos a 180ºC, luego bajamos la temperatura a 160ºC y los horneamos unos 30 minutos más. Retiramos los flanes, los dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego los refrigeramos hasta el momento de servir.

Canutillos o cañitas en robot de cocina Ingredientes: 280 g de harina 100 g de leche 100 g de aceite Pizca de sal Aceite de freír Elaboración: Montamos nuestra Mambomix y preparamos las cañas o canutillos mezclando los ingredientes durante apenas 3 minutos a velocidad 3. Cogemos trocitos de masa y los estiramos y los vamos enrollando sobre la caña metal para que cubra bien, yo la verdad las voy rodando sobre la encimera como si fuera un rodillo. Freímos las cañitas en abundante aceite de girasol, o de fritura y las sacamos sobre papel absorbente para eliminar los restos de aceite. Retiramos del metal y reservamos ¡Rellenamos con crema, con nata, con trufa… y espolvoreamos con azúcar glasé y a comer! Relleno de crema: https://sonyaorviz.wixsite.com/nosinmimambo/post/crema-pastelera Relleno de nata: https://sonyaorviz.wixsite.com/nosinmimambo/post/nata-montada

Tarta de calabaza en robot de cocina Ingredientes: 500 g de calabaza 300 g de masa quebrada https://sonyaorviz.wixsite.com/nosinmimambo 170 g de azúcar morena 2 huevos 140 ml de nata para cocinar 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de jengibre molido 1 pizca de nuez moscada 1/2 cucharadita de clavo molido Elaboración: Precalentamos el horno a 180 y colocamos la masa de pasta quebrada bien estirada en un molde previamente engrasado, colocamos una papel de horno sobre este y unas legumbres para que hagan peso, horneamos a 180 °C a media altura durante 15 minutos. Mientras tanto, preparamos el relleno, ponemos la calabaza pelada y sin pepitas y troceada en la jarra con medio litro de agua, con la mariposa y velocidad 1 a 120 °C y control de potencia 5, durante 20 minutos. Comprobamos que la calabaza esté tierna, retiramos con ayuda de un colador toda el agua y que nos quede solo la calabaza. Retiramos la mariposa y trituramos a golpe de turbo nuestra calabaza hasta que quede hecha puré, agregamos los huevos, el azúcar, las especias y la nata. Y batimos todo un par de minutos más en velocidad 2 con la mariposa puesta Vertemos el relleno en la masa ya cocido y horneamos la tarta a 160 °C, a media altura, durante aproximadamente 1 hora. Si la tarta tiembla un poco, cuando apagamos el horno, no pasa nada, se compactará a medida que se enfríe.

Buñuelos de calabaza en robot de cocina Ingredientes: 200 g de calabaza pelada 100 g de harina 1 huevo Azúcar 1 sobre de levadura Royal Azúcar Glasé Aceite de freír Elaboración: Cortamos la calabaza pelada en dados y la echamos en la jarra con 500 ml de agua, programamos 20 minutos a 120 °C con potencia de calor 10 y sin velocidad. La dejamos en un colador, hasta que se quite toda el agua y enfríe. La metemos en la jarra y picamos a golpes de turbo hasta que se haga puré, retiramos un poco y colocamos la mariposa y añadimos 2 cucharadas de azúcar, y el huevo, programamos 6 minutos a velocidad 2. Programamos a la misma velocidad durante 10 minutos más y vamos agregando la harina y levadura tamizada poco a poco por el bocal de la tapa. Dejamos reposar durante 30 minutos. Calentamos abundante aceite en una sartén y le vamos añadiendo porciones de masa con una cuchara grande. Una vez fritos los rebozamos levemente con azúcar glasé