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Ensalada de pollo y anacardos Ingredientes Pollo Queso curado Pimientos del piquillo (pimiento asado) Zanahoria Lechuga Aceite Sal Reducción de vinagre de Módena Arándanos rojos secos Anacardos Cebolleta Cebolla roja Tomates cherry Elaboración: Asamos la pechuga de pollo (a la plancha o al horno) hasta que esté bien hecha y jugosa, la dejamos templar un par de minutos y la cortamos en trozos. Lavamos y escurrimos bien la lechuga, la troceamos, cortamos la cebolleta y la cebolla roja en juliana finita, la zanahoria en rodajas y los tomates cherry por la mitad. Cortamos los pimientos del piquillo (o pimiento asado) en tiras y el queso curado en daditos o lascas pequeñas. Montamos la ensalada en la fuente: ponemos la lechuga como base, distribuimos el resto de ingredientes por encima y añadimos los arándanos rojos secos y los anacardos para dar contraste dulce y crujiente. Aliñamos justo al final con un buen chorro de aceite, una pizca de sal y un hilo de reducción de vinagre de Módena, y servimos.

Hamburguesa completa en freidora de aire Ingredientes: 1 hamburguesa de 250 g de ternera Pan brioche especial de hamburguesas 2 lonchas de queso Cheddar 2 lonchas de bacon Salsa al gusto Lechuga 3 rodajas de tomate Rodajitas de cebolla Elaboración: Precalentamos nuestra freidora de aire durante 10 minutos a 180 ºC para que, cuando introduzcamos las hamburguesas, se encuentre a la temperatura idónea. Cuando esté preparada, introducimos el panecillo abierto por la mitad para que se tueste. Si queremos que cuente con un sabor más especial, podemos añadir una pequeña cantidad de mantequilla para que se dore por completo. Mantenemos el panecillo dentro unos 5 minutos y lo sacamos y lo reservamos. A continuación, llega el momento de cocinar la hamburguesa. Dependerá del grosor de la pieza y del punto deseado del interior, pero con 7–10 minutos tendremos nuestra hamburguesa perfectamente cocinada y jugosa en la freidora de aire. No olvidemos dar la vuelta a nuestra hamburguesa para que se cocine a la perfección por ambos lados. El bacon y la cebolla necesitan únicamente 5 minutos de cocción, por lo que podemos introducirlos en la freidora cuando demos la vuelta a la hamburguesa, a un lado primero la cebolla en rodajitas y encima el bacon. El queso, lo ponemos encima de la hamburguesa unos 3 minutos antes de que termine su cocción. Una vez la hamburguesa esté cocinada, es el momento de montarla. Cogemos nuestra salsa favorita, ponemos una buena cucharada en ambas partes del panecillo tostado y la extendemos por toda la superficie. Colocamos por encima las hojas de lechuga y encima las de tomate. Colocamos la hamburguesa y, por encima, el bacon y la cebolla encima y disfrutamos.

Ensalada con lomos de bonito Ingredientes: 1 lechuga romana (o 2 cogollos de romana) 2 tomates medianos maduros 60 g de aceitunas verdes (sin hueso, si puede ser) 160 g de lomos de bonito 6–8 espárragos blancos en conserva 2 huevos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) 1–1½ cucharadas de vinagre de manzana (al gusto) Sal Pimienta negra molida Elaboración: Ponemos los huevos en un cazo con agua fría, llevamos a ebullición y los cocemos 10–11 minutos; los enfriamos en agua fría, los pelamos y reservamos. Lavamos y secamos bien la lechuga romana, la troceamos en piezas medianas y la colocamos como base en una fuente o en dos platos. Lavamos los tomates, los cortamos en gajos o dados grandes y los repartimos sobre la lechuga. Escurrimos las aceitunas verdes y las añadimos a la ensalada. Escurrimos los espárragos blancos y la ventresca; colocamos los espárragos enteros o en trozos y “desmigamos” la ventresca en lascas grandes por encima para que no se rompa demasiado. Cortamos los huevos en cuartos (o rodajas) y los distribuimos por la ensalada. Aliñamos con el AOVE y el vinagre de manzana, añadimos sal y pimienta recién molida, y servimos al momento.

Sorbete de piña y cava Ingredientes: 500 g de piña madura, troceada y congelada 200 ml de agua 75 g de azúcar 200 ml de cava semiseco muy frío Elaboración: El día anterior, pelamos y troceamos la piña, la congelamos, metemos el cava a la nevera para que esté muy frío y hacemos el sirope. Para hacer el sirope, ponemos en un cazo al fuego el azúcar y el agua y llevamos a ebullición; sacamos y dejamos templar. Cuando esté templado, llevamos a la nevera. En un robot de cocina o batidora echamos la piña congelada, el almíbar y el cava; trituramos hasta que quede textura semilíquida. Servimos en copas.

Pisto manchego en olla lenta Ingredientes: 6 tomates maduros 1 calabacín 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos 2 cebollas 2 ajos AOVE Sal Elaboración: Lavamos y cortamos en trozos grandes las verduras. Echamos todos los ingredientes en la cubeta, sazonamos y programamos menú Alto 3 horas. Revisamos que esté bien de sal y la verdura esté melosa, y servimos.

Sorbete de mandarina en robot de cocina Ingredientes: 1 limón mediano 70 g de azúcar invertido 400 g de mandarinas peladas, 1 copa de cava (si se quiere) Elaboración: Pelamos las mandarinas y el limón de todo lo blanco y, en lo posible, también de las pieles y las hacemos gajos. Las congelamos por lo menos 6 horas; cuanto más tiempo, mejor. Echamos todos los ingredientes en la jarra justo antes de servir y trituramos a golpe de turbo, si lo deseamos añadimos el cava, Hay que servirlo al momento para que conserve el frescor y la textura helada. Podemos hacerlo en copas de cava, en vasitos monos o incluso en la misma cáscara de la mandarina; lo decoramos al gusto. Si añadimos el cava o un poco de zumo de naranja, perderá firmeza, ¡pero podemos tener una bebida refrescante!

La comida de la "mala hierba" Todos estamos acostumbrados a escuchar que en otoño hay gente que va al monte a por setas. Sin embargo, nos suena raro oír que alguien sale a buscar verduras, tubérculos o hierbas, ¿verdad? Pues no tiene nada de raro. De hecho, durante mucho tiempo en este país muchas personas no tuvieron más remedio que alimentarse con lo que daba el campo. Curiosamente, lo que antes era pura necesidad hoy vuelve como tendencia. Hay cocineros como el británico Jamie Oliver que reivindican estas “malas hierbas” y comparten recetas con ellas, cuando muchas de nuestras abuelas ya conocían sus propiedades y las cocinaban desde siempre. Eso sí, como ahora somos muy finos, en vez de decir “ir a por hierbajos”, lo llamamos foraging. A continuación, un repaso a algunas plantas que crecen en caminos, bosques o incluso cerca del mar, y que pueden tener un hueco en nuestra cocina. Importante: Solo consume plantas silvestres si estás completamente segura de su identificación y procedencia, y evita recoger en zonas contaminadas (cunetas, bordes de carreteras, campos tratados, etc.). Collejas o hierba conejera Es una verdura muy fina, típica en revueltos y tortillas, aunque también se puede guisar con legumbres o aportar un toque verde a platos de arroz. Pertenece a la misma familia que los claveles y es abundante en gran parte de España. Antiguamente fue protagonista de la cocina rural, aunque su consumo ha bajado mucho. También queda muy bien en ensaladas, con quesos, en gazpachos, como relleno de pasta fresca, en empanadas o en crêpes. En Creta, por ejemplo, se usan en las tradicionales pitas. Ortigas Esta “planta maldita”, cuando la tocas, porque produce urticaria, la conocemos todos. Sus hojas dentadas y su tallo característico no pasan desapercibidos. Lo que quizá no se conoce tanto es que la ortiga es rica en minerales y vitaminas, y en cocina da muchísimo juego. La precaución básica es manipularla con guantes, lavarla bien y escaldarla ligeramente antes de consumirla. Se puede tomar hervida, salteada con nueces o piñones, en sopas, empanadas o tortillas. Se aprovechan sobre todo los brotes y hojas tiernas de primavera, que son más delicados y agradables que las hojas grandes, más ásperas y fibrosas. Diente de león Abunda en el campo y en jardines asilvestrados, y es inconfundible por su flor amarilla. Se consumen las hojas verdes en ensalada, y con las flores se pueden preparar distintas elaboraciones. También se usa en infusión. Salvia En España hay mucha salvia silvestre y sus hojas son muy aromáticas. Es muy tradicional en la cocina italiana, por ejemplo, en platos sencillos como pasta con mantequilla y salvia. Salicornia Planta suculenta que crece cerca del mar y que la alta gastronomía ha recuperado con fuerza. Se la conoce como el “percebe de pobre” por su sabor a mar. Picada en ensaladas, aporta un toque salino que permite reducir la sal. También queda muy bien cruda como remate o en salsas. Verdolaga Crece en campos recién labrados, jardines o incluso entre baldosas, formando mantos extensos. Sus hojas se pueden comer crudas en ensalada, pero también se cocina con tallos en pistos y guisos. Es interesante por su contenido en omega 3. Malva Tradicionalmente, se ha usado en infusiones, y en cocina se pueden consumir hojas y tallos como verdura. También los pétalos se pueden añadir a ensaladas. Lavanda Además de ser la reina del jardín cuando florece, puede enriquecer postres con un toque floral: natillas, mermeladas, helados, y por supuesto, infusiones. Conviene usar poca cantidad para que no domine. Capuchinas Planta trepadora con flores que van del rojo al amarillo y al naranja. Hojas y flores son comestibles, crudas o cocinadas, y tienen un punto picante que recuerda al berro o la mostaza. Saúco Lo más habitual es usar la flor, tanto en cocina como para decorar. Con las bayas (negras azuladas) conviene ser prudentes si no se tiene experiencia, porque pueden dar problemas si no se usan correctamente. Hinojo silvestre Sus semillas se emplean en panes, pasteles e incluso licores. El tallo también se puede usar troceado en crudo en ensaladas, o hervido y consumido como si fuese un espárrago. Borraja Se aprovecha casi todo: tallos, hojas y flores. Tradicionalmente se toma hervida con un poco de aceite, y también encaja en caldos y potajes, en definitiva, platos de cuchara. Espárragos trigueros silvestres Se cocinan como cualquier espárrago triguero: a la plancha, en revuelto o en tortilla.

Salpicón de "bogavante" en robot de cocina Ingredientes: 200 g de gambas 150–200 g de surimi tipo langosta, en trozos 2 huevos 80–120 g de aceitunas negras (mejor sin hueso) Vinagreta 1/2 pimiento verde (muy picado) 1/2 pimiento rojo (muy picado 1/4 cebolla o cebolleta (muy picada) 1/2 diente de ajo (muy picado o rallado) 5–6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2–3 cucharadas de vinagre (de vino o de Jerez) Sal y pimienta al gusto Elaboración: Ponemos en la jarra 700 g de agua y un chorrito de vinagre, introducimos los huevos con cáscara y programamos 13 minutos a 120 ºC, potencia de calor 10 y velocidad 0; al terminar, los sacamos y los enfriamos en agua muy fría para cortar la cocción. Vaciamos la jarra, la enjuagamos y vertemos 1 litro de agua con sal para cocer las gambas; programamos 6 minutos a 120 ºC, potencia de calor 10 y velocidad 0 para llevar el agua a ebullición, dejando el vaso medidor sin bloquear para que salga el vapor. Cuando el agua ya está hirviendo, echamos las gambas y las cocemos 2 minutos a 120 ºC, potencia de calor 10 y velocidad 0; en cuanto acabe el tiempo, las pasamos a un bol con agua fría y hielo, las refrescamos 1–2 minutos y las escurrimos. Secamos la jarra y echamos dentro el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla y el ajo, y lo picamos 5 segundos a velocidad 6; bajamos los restos con la espátula. Añadimos el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta, y mezclamos 10 segundos a velocidad 3 para que la vinagreta quede bien integrada. Pelamos los huevos ya fríos y los cortamos a mano en trozos, y preparamos también el surimi en trozos y las aceitunas negras. En un bol o en la fuente, juntamos gambas, surimi, huevo y aceitunas, añadimos la vinagreta y mezclamos con suavidad; justo antes de servir, terminamos echando un hilo de aceite por encima.

Ensalada ahumada tradicional Ingredientes: 200 g de salmón ahumado 1 diente de ajo 5 patatas medianas 2 aguacates El zumo de 1 limón 40 ml de aceite de oliva 2 cebolletas frescas pequeñitas Pimienta rosa Sal Elaboración. Lavamos las patatas y las hervimos en agua fría con sal hasta que estén cocidas, aproximadamente unos 20 minutos, comprobamos con un palillo que estén tiernas antes de sacar, las sacamos del agua y las dejamos enfriar un poco, solo un poco porque cuanto más calientes estén mejor pelan. Las cortamos en rodajas gruesas y las dejamos enfriar por completo. Cortamos los aguacates a lo largo por la mitad, les quitamos el hueso y les vaciamos la pulpa y la picamos, añadimos sobre esta el zumo de limón, el aceite y la sal, lo metemos en el vaso de la batidora. Pelamos y picamos el ajo y juntamos con la pulpa del aguacate, con ayuda de una batidora de cocina lo trituramos todo hasta conseguir una salsa sin grumos y espesa. Lavamos la cebolleta y la cortamos en rodajas finas. Montamos la ensalada poniendo una base de patata, la cebolleta encima y por ultimo el salmón. Ponemos sobre esto nuestro aliño y le damos un toque de pimienta rosa. Ensalada ahumada tradicional Ingredientes: 200 g de salmón ahumado 1 diente de ajo 5 patatas medianas 2 aguacates El zumo de 1 limón 40 ml de aceite de oliva 2 cebolletas frescas pequeñitas Pimienta rosa Sal Elaboración. Lavamos las patatas y las hervimos en agua fría con sal hasta que estén cocidas, aproximadamente unos 20 minutos, comprobamos con un palillo que estén tiernas antes de sacar, las sacamos del agua y las dejamos enfriar un poco, solo un poco porque cuanto más calientes estén mejor pelan. Las cortamos en rodajas gruesas y las dejamos enfriar por completo. Cortamos los aguacates a lo largo por la mitad, les quitamos el hueso y les vaciamos la pulpa y la picamos, añadimos sobre esta el zumo de limón, el aceite y la sal, lo metemos en el vaso de la batidora. Pelamos y picamos el ajo y juntamos con la pulpa del aguacate, con ayuda de una batidora de cocina lo trituramos todo hasta conseguir una salsa sin grumos y espesa. Lavamos la cebolleta y la cortamos en rodajas finas. Montamos la ensalada poniendo una base de patata, la cebolleta encima y por ultimo el salmón. Ponemos sobre esto nuestro aliño y le damos un toque de pimienta rosa.

Ingredientes: 1 botella de vino blanco 1 naranja en cachitos 1 limón en cuartos 1 manzana en trozos 50 ml de zumo de manzana 50 ml de ron 330 ml de refresco de lima-limón Azúcar al gusto Abundante hielo Hierbabuena al gusto Elaboración: Preparamos la fruta; yo no la pelo, pero eso es cuestión de gustos. La corto en trocitos y la dejo un poquito en la jarra con el azúcar y el ron. Pasados unos 10 minutos, removemos y echamos el vino, el zumo, el refresco, la hierbabuena y mucho hielo; servimos en vasos; si lo vamos a tomar, pero no rápido, no echamos el hielo en la jarra y lo echamos en los vasos. Ya que si lo echamos a la jarra, se acaba aguando.