Baghrir Ingredientes: Para la masa: 400 g de sémola de trigo fina 100 g de harina de trigo de fuerza 7 g de levadura fresca de panadería 16 g de impulsor químico de repostería 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de sal Hasta 800 ml de agua tibia Para el sirope: 6 cucharadas de miel 2 cucharadas de mantequilla sin sal 60 ml de agua 1 cucharada de agua de azahar Elaboración en Mambo Desmenuzamos la levadura fresca en un poco del agua tibia. Colocamos las cuchillas en la jarra y añadimos la sémola, la harina, la sal, el azúcar, la levadura disuelta y 600 ml de agua. Trituramos 1 minuto a velocidad 6, sin temperatura, hasta que no queden grumos. Añadimos el impulsor y mezclamos 15 segundos a velocidad 4. Comprobamos la textura: debe poder verterse con un cucharón. Si está demasiado espesa, incorporamos poco a poco parte de los 200 ml de agua restantes y mezclamos unos segundos más. Puede que no necesitemos toda. Pasamos la masa a un recipiente amplio, la tapamos y la dejamos reposar aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente. Durante ese tiempo aparecerán pequeñas burbujas. Antes de cocinarla, removemos suavemente con un cucharón, sin batirla. Calentamos una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Vertemos un cucharón de masa en el centro y dejamos que se extienda; si hace falta, giramos ligeramente la sartén. Cocinamos sin darle la vuelta hasta que la superficie esté seca y cubierta de agujeritos. Retiramos el baghrir y lo dejamos sobre un paño limpio. Repetimos con el resto de la masa. Para el sirope, ponemos en la jarra limpia la miel, la mantequilla, el agua y el agua de azahar. Programamos 5 minutos a 60 °C, potencia calorífica baja y velocidad 2. Comprobamos que la mantequilla se haya fundido y mezclado con la miel. Servimos los baghrir templados con el sirope por encima. Elaboración tradicional Desmenuzamos la levadura fresca en un poco del agua tibia. Ponemos en un recipiente amplio la sémola, la harina, la sal y el azúcar. Añadimos la levadura disuelta y 600 ml de agua. Batimos con una batidora de mano hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Incorporamos el impulsor y batimos brevemente para repartirlo. Si la masa está demasiado espesa para verterla, añadimos poco a poco parte de los 200 ml de agua restantes. Tapamos el recipiente y dejamos reposar la masa aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente. Después la removemos con suavidad. Calentamos una sartén antiadherente pequeña a fuego medio, sin añadir grasa. Vertemos un cucharón de masa y dejamos que se extienda. Esperamos a que aparezcan los agujeritos y a que la superficie se vea seca. Retiramos el baghrir sin darle la vuelta y lo colocamos sobre un paño limpio. Continuamos hasta terminar la masa. Ponemos en un cazo la miel, la mantequilla, el agua y el agua de azahar. Calentamos a fuego suave durante unos 5 minutos, removiendo, hasta que la mantequilla se funda y el sirope quede bien mezclado. Servimos los baghrir templados con el sirope. Si los agujeritos no se forman bien, comprobamos que la masa no esté demasiado espesa y que la sartén no se haya calentado en exceso. Entre una tanda y otra podemos apartarla unos instantes del fuego.

Smoothie de chocolate, plátano y yogur Ingredientes: 2 plátanos maduros 1 yogur natural sin azúcar 2 cucharadas de azúcar moreno 250 ml de leche fría 2 cucharadas de cacao puro en polvo Elaboración: Pelamos y cortamos el plátano en rodajas y lo llevamos al congelador durante al menos 2 horas. Sacamos el plátano y lo echamos en la jarra junto con el resto de ingredientes. Trituramos 2 minutos a velocidad 10;si vemos que queda algún trocito, volvemos a triturar otro minuto a velocidad 10. Servimos y decoramos al gusto.

Picatostes Ingredientes: Pan del día anterior Aceite de oliva Elaboración en freidora de aire Cortamos el pan en dados de unos 3 cm y les echamos un poco de aceite de oliva en espray. Precalentamos la Cecofry a 180 °C durante 3 minutos. Ponemos los dados de pan en la cesta sin amontonarlos. Si tenemos mucho pan, lo hacemos en varias tandas para que se tueste por igual. Cocinamos a 180 °C durante unos 7 minutos. Sacudimos la cesta a mitad de tiempo y vigilamos los últimos minutos, porque cada pan se dora a su ritmo. Sacamos los picatostes y dejamos que se enfríen por completo antes de guardarlos en un bote hermético. Así podremos conservarlos crujientes durante unos días. Elaboración de forma tradicional: Cortamos el pan en dados de unos 3 cm. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia, a fuego medio. Añadimos el pan en una sola capa; si no cabe, lo tostamos en varias tandas. Removemos a menudo durante unos 5–8 minutos, hasta que los dados estén dorados y crujientes por todos los lados. Si vemos que se tuestan demasiado rápido, bajamos un poco el fuego. Los sacamos y dejamos que se enfríen por completo. Después, los guardamos en un bote hermético durante unos días.

Batido verde de kiwi, piña y kale en robot de cocina Ingredientes: 4 rodajas de piña natural 2 hojas de kale o col rizada El zumo de 1 limón 100 ml de agua fría Opcional: 3 hojas de menta o hierbabuena 1 cucharadita de té matcha 1 cucharadita de miel o el endulzante que prefiramos Elaboración en robot de cocina: Pelamos los kiwis y la piña, y los cortamos en trozos. Si el centro de la piña está muy duro, lo retiramos para que el batido quede más fino. Lavamos el kale y le quitamos los tallos gruesos. Ponemos en la jarra las cuchillas, la fruta, el kale, el zumo de limón y el agua fría. Si queremos, añadimos la menta, el matcha o el endulzante. Cerramos la jarra y trituramos 1 minuto a velocidad 8, sin temperatura. Comprobamos la textura y, si lo queremos más fino, trituramos unos segundos más a velocidad 10. Estas velocidades están dentro del rango de triturado indicado para Mambo. Si nos ha quedado demasiado espeso, añadimos un poco más de agua fría, mezclamos unos segundos y servimos.

Tomates en conserva Ingredientes y material Tomates maduros, firmes y sanos, en la cantidad deseada. Por cada tarro de conserva de una pinta (unos 475 ml): 1 cucharada de zumo de limón embotellado comercialmente o ¼ de cucharadita de ácido cítrico alimentario. Tarros aptos para conservas de ese tamaño o menor, con tapas nuevas compatibles. Una olla profunda con rejilla para el baño maría. Elaboración tradicional Lavamos los tarros y las tapas siguiendo las indicaciones del fabricante. Revisamos que los bordes de los tarros no tengan golpes y los mantenemos templados. No hace falta esterilizar previamente los tarros vacíos cuando después se procesarán durante más de 10 minutos, pero sí lavarlos bien. Lavamos los tomates. Los sumergimos en agua hirviendo durante 30–60 segundos, o hasta que la piel empiece a abrirse, y los pasamos a agua fría. Los pelamos, retiramos la parte dura del pedúnculo y los dejamos enteros o los partimos por la mitad. Ponemos en cada tarro la cantidad indicada de zumo de limón embotellado o ácido cítrico. Introducimos los tomates y los presionamos suavemente hasta que su propio jugo ocupe los huecos. Dejamos aproximadamente 1,3 cm libres entre los tomates y el borde del tarro; no añadimos agua. Limpiamos los bordes de los tarros y colocamos las tapas según las instrucciones del fabricante. Situamos los tarros derechos sobre la rejilla dentro de la olla, con agua templada que los cubra al menos 5 cm. Tapamos la olla y llevamos el agua a ebullición. Contamos el tiempo desde que el agua hierva de forma continua. Para esta conserva, el tiempo depende de la altitud: Altitud aproximada Tiempo de hervor Hasta 305 m 85 minutos De 306 a 914 m 90 minutos De 915 a 1829 m 95 minutos Más de 1829 m 100 minutos Mantenemos los tarros cubiertos de agua durante todo el proceso. Si deja de hervir, volvemos a llevar el agua a ebullición y empezamos a contar el tiempo completo de nuevo. Apagamos el fuego, destapamos la olla y esperamos 5 minutos. Sacamos los tarros en posición vertical y los dejamos enfriar sin moverlos durante 12–24 horas. Después comprobamos el cierre, los etiquetamos con el contenido y la fecha y los guardamos en un lugar fresco, seco y oscuro. Si alguno no ha sellado, lo conservamos en la nevera.

Albóndigas con tomate Ingredientes 600 g de carne picada de ternera 70 g de miga de pan 100 ml de leche 1 huevo 2 dientes de ajo Perejil fresco picado Sal y pimienta negra Harina, para rebozar ligeramente. 1 cebolleta 300 ml de salsa de tomate ½ vaso de vino blanco 100 ml de agua o caldo de carne Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Ponemos la miga de pan en un bol, añadimos la leche y dejamos que se empape bien. Incorporamos la carne picada, el huevo, los ajos muy picados, el perejil, la sal y la pimienta. Mezclamos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y formamos albóndigas pequeñas. Pasamos las albóndigas ligeramente por harina y retiramos el exceso. Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia o en una sartén honda. Freímos las albóndigas por tandas a fuego medio-alto, dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados. Las retiramos y reservamos. Retiramos parte del aceite si hubiera demasiado y, en la misma cazuela, añadimos la cebolleta muy picada. La sofreímos a fuego medio durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorporamos el vino blanco y cocinamos durante 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos la salsa de tomate, mezclamos bien y cocinamos la salsa a fuego suave durante unos 5 minutos. Si queremos que quede más fina, la trituramos antes de añadir las albóndigas. Incorporamos las albóndigas a la cazuela, las cubrimos con la salsa y cocinamos con la tapa puesta, a fuego bajo, durante 25 o 30 minutos. Movemos la cazuela de vez en cuando por las asas, sin remover demasiado con una cuchara para evitar que las albóndigas se rompan. Destapamos durante los últimos 5 minutos si queremos que la salsa reduzca y quede más espesa. Probamos, rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario y servimos calientes. En freidora de aire Ponemos la miga de pan en un bol con la leche y dejamos que se empape. Añadimos la carne picada, el huevo, los ajos muy picados, el perejil, sal y pimienta. Mezclamos, formamos albóndigas pequeñas y las pasamos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso. Precalentamos la freidora de aire a 190 ºC. Pincelamos las albóndigas con un poco de aceite y las colocamos en el cestillo sin amontonarlas. Las cocinamos durante 12–16 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Si no caben, hacemos varias tandas. Mientras se cocinan, pochamos la cebolleta picada en un cazo con un poco de aceite durante unos 8 minutos. Añadimos el vino y lo dejamos hervir 2–3 minutos. Incorporamos el tomate y el agua o caldo. Cocinamos la salsa a fuego suave unos 8–10 minutos. Añadimos las albóndigas y dejamos que se impregnen de la salsa durante 5 minutos más. Probamos y ajustamos la sal. En Olla GM Remojamos la miga en la leche. La mezclamos con la carne, el huevo, los ajos picados, el perejil, sal y pimienta. Formamos albóndigas pequeñas, las enharinamos ligeramente y retiramos la harina sobrante. Añadimos un poco de aceite a la cubeta y seleccionamos el menú Sofreír con la tapa abierta. Doramos las albóndigas por tandas y las reservamos. En la misma cubeta, pochamos la cebolleta picada unos 8 minutos. Vertemos el vino y dejamos que hierva 2–3 minutos. Añadimos el tomate y el agua o caldo. Removemos bien el fondo de la cubeta para desprender lo que haya quedado adherido e incorporamos las albóndigas. Cerramos la olla y seleccionamos el menú Guiso durante unos 8 minutos, ajustando la tapa y la válvula según nuestro modelo. Al terminar, esperamos a que pierda la presión antes de abrir. Comprobamos la cocción. Si queremos una salsa más espesa, la reducimos unos minutos con el menú Sofreír y la tapa abierta. En olla lenta ChupChup Empapamos la miga en la leche. Incorporamos la carne picada, el huevo, los ajos muy picados, el perejil, sal y pimienta. Mezclamos y formamos albóndigas pequeñas. Las pasamos por un poco de harina y sacudimos el exceso. Doramos las albóndigas por tandas en una sartén con un poco de aceite. No hace falta cocinarlas por completo: terminarán de hacerse en la olla lenta. Las colocamos en la cubeta. En la misma sartén, pochamos la cebolleta picada durante unos 8 minutos. Añadimos el vino y dejamos que hierva 2–3 minutos. Incorporamos el tomate y el agua o caldo, mezclamos y calentamos la salsa. Vertemos la salsa sobre las albóndigas, tapamos y cocinamos aproximadamente 3–4 horas en BAJA o 1½–2½ horas en ALTA, según el tamaño de las albóndigas. Comprobamos que estén bien cocinadas antes de servir. Si la salsa queda demasiado líquida, retiramos una parte y la reducimos en un cazo. Con robot de cocina Mambo Ponemos la miga en remojo con la leche. Añadimos la carne, el huevo, los ajos picados, el perejil, sal y pimienta. Mezclamos, formamos albóndigas pequeñas y las enharinamos ligeramente. Doramos las albóndigas por tandas en una sartén con un poco de aceite. Las reservamos mientras hacemos la salsa en Mambo. Colocamos las cuchillas en la jarra. Introducimos la cebolleta troceada y la picamos 5 segundos a velocidad 6. Bajamos los restos de las paredes con una espátula. Añadimos un poco de aceite y programamos 8 minutos a 120 ºC y velocidad 1. Incorporamos el vino y programamos 3 minutos a 120 ºC y velocidad 1, dejando salir el vapor según las indicaciones del modelo. Agregamos el tomate y el agua o caldo. Cocinamos 5 minutos a 100 ºC y velocidad 1. Si queremos una salsa fina, la trituramos ahora, antes de añadir las albóndigas. Incorporamos las albóndigas con cuidado y programamos 20–25 minutos a 100 ºC y velocidad 0, siempre que nuestro modelo permita cocinar sin movimiento de las cuchillas. Comprobamos que estén bien cocinadas, probamos la salsa y ajustamos la sal antes de servir.

Pasta fresca Ingredientes: 300 g de harina de fuerza 3 huevos medianos 1 cucharadita de aceite de oliva Una pizca de sal Elaboración en robot de cocina: Colocamos en nuestra jarra la cuchara Mambomix. Introducimos todos los ingredientes en el bol de la máquina y amasamos unos 5 minutos a velocidad 3. Durante este amasado, vigilaremos que no queden ingredientes en la jarra, que sería rarísimo porque MamboMix suele hacer una bola perfecta, lisa y uniforme. Dejamos reposar un par de minutos y vamos preparando la máquina de estirado. Damos forma a nuestra masa, para ello la proporcionamos en 3, cogemos la primera bolita y la aplastamos con las manos y la pasamos por el rodillo de la máquina varias veces, cada vez que la vayamos a pasar la plegamos sobre si misma, hay que afinarla poco a poco, así que vamos cerrando cada vez más los rodillos, espolvoreando nuestra pasta con harina para que no se nos pegue. Toca el momento de darle un sentido, si queremos espaguetis o tallarines debemos de cortarla en tiras o pasar por el rodillo de esa forma, si queremos otro tipo de pasta la podemos moldear con nuestras manos o troquelar con un cortapastas. La cocción de la pasta fresca: Coge una olla con abundante agua con sal y cuando el agua llegue a ebullición, cocina la pasta 2 minutos. Si la has hecho más gruesa puedes necesitar hasta 4-5 minutos. Consejos: La conservación: Puedes usar la pasta fresca en el momento o guardar en un tupper hermético. Si la vas a congelar, espera 1 hora con la pasta al aire para que quede más seca. Si se hace pasta como espaguetis o tallarines, es recomendable colgarlos para que no queden hechos un lío. Elaboración; Ponemos la harina sobre la encimera o en un bol amplio y hacemos un hueco en el centro. Añadimos los huevos, el aceite y la sal. Batimos los huevos ligeramente con un tenedor y vamos incorporando la harina desde los bordes. Cuando la mezcla empiece a unirse, la trabajamos con las manos hasta formar una bola. Amasamos durante 8–10 minutos, hasta obtener una masa lisa y firme. Si quedan restos secos que no se integran, nos humedecemos ligeramente las manos y seguimos amasando; evitamos añadir mucha agua de golpe. Envolvemos la masa o la tapamos bien y la dejamos reposar 30 minutos. Así resultará más fácil estirarla. Dividimos la masa en tres partes. Trabajamos una y mantenemos las otras tapadas para que no se sequen. Aplanamos la primera porción con las manos y la pasamos por la máquina de pasta en su abertura más ancha. La plegamos sobre sí misma y repetimos unas cuantas veces. Después reducimos la separación de los rodillos progresivamente hasta conseguir el grosor deseado. Espolvoreamos con un poco de harina si se pega. Si no tenemos máquina, podemos estirarla sobre la encimera con un rodillo. Cortamos las láminas en tiras para hacer tallarines, usamos el accesorio de corte para espaguetis o les damos la forma que queramos. Repetimos el proceso con las otras dos porciones. Llevamos a ebullición abundante agua con sal. Cocemos la pasta fresca durante 2–4 minutos, según su grosor. Probamos una pieza antes de escurrirla y la mezclamos enseguida con la salsa.

Flan de castañas en almíbar Ingredientes Para el flan 500 ml de leche 200 ml de nata para montar, con un 35 % de materia grasa 130 g de azúcar moreno 250 g de castañas cocidas y peladas 5 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla Para el caramelo 6 cucharadas de azúcar blanco 2 cucharadas de agua Elaboración con robot de cocina Mambo Precalentamos el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo. Preparamos las flaneras y una fuente honda donde quepan sin tocarse. Ponemos el azúcar blanco y el agua en un cazo a fuego medio. Dejamos que el azúcar se disuelva sin removerlo con una cuchara; podemos mover el cazo suavemente por el mango. Cuando el caramelo tome un color ámbar, retiramos del fuego y lo repartimos con cuidado entre las flaneras. Dejamos que se endurezca unos minutos. Colocamos las cuchillas en la jarra de Mambo. Añadimos las castañas y unos 150 ml de la leche de la receta. Trituramos 30 segundos a velocidad 7, sin temperatura. Bajamos los restos de las paredes y repetimos unos segundos si quedan trozos. Mambo dispone de cuchillas y velocidades de triturado para este tipo de preparación; los tiempos son una adaptación para esta receta. Incorporamos el azúcar moreno, los huevos, la vainilla, el resto de la leche y la nata. Mezclamos 20 segundos a velocidad 4, sin temperatura. Buscamos una crema uniforme, pero evitamos batirla más de lo necesario para no llenarla de burbujas. Si queremos un flan especialmente fino, pasamos la mezcla por un colador de malla fina, presionando suavemente la pulpa de castaña con una espátula. La repartimos entre las flaneras caramelizadas. Colocamos las flaneras en la fuente y vertemos agua caliente en la fuente, hasta alcanzar aproximadamente la mitad o dos tercios de su altura. Horneamos 15 minutos a 180 ºC; después bajamos a 160 ºC y continuamos unos 25–35 minutos más. Son tiempos orientativos: el centro debe estar cuajado, pero conservar un leve temblor al mover la flanera. Sacamos las flaneras del baño maría con cuidado. Dejamos que pierdan calor y las refrigeramos al menos 4 horas, mejor de un día para otro, antes de desmoldar. Elaboración tradicional Precalentamos el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo. Hacemos el caramelo calentando el azúcar blanco con las dos cucharadas de agua en un cazo a fuego medio. Movemos suavemente el cazo, sin introducir una cuchara, y lo retiramos cuando adquiera un color ámbar. Lo distribuimos con cuidado entre las flaneras y dejamos que endurezca. Ponemos las castañas cocidas en el vaso de una batidora con unos 150 ml de leche. Trituramos hasta obtener un puré lo más fino posible. En un bol, mezclamos los huevos con el azúcar moreno y la vainilla usando unas varillas de mano. No necesitamos montarlos: basta con integrar los ingredientes. Incorporamos el puré de castañas, el resto de la leche y la nata. Removemos hasta conseguir una mezcla homogénea. Si deseamos una textura más sedosa, la pasamos por un colador de malla fina. Vertemos la preparación en las flaneras caramelizadas. Las colocamos en una fuente honda y añadimos agua caliente a la fuente, hasta llegar aproximadamente a la mitad o dos tercios de la altura de los moldes. Horneamos 15 minutos a 180 ºC y después 25–35 minutos a 160 ºC. Comprobamos el centro: debe estar cuajado y temblar ligeramente, sin verse líquido. Si disponemos de termómetro de cocina, los platos con huevo deben alcanzar 71 ºC en el centro. Retiramos las flaneras del agua, dejamos que pierdan calor y las llevamos a la nevera al menos 4 horas. Pasamos un cuchillo fino por el borde de cada flanera y desmoldamos justo antes de servir.

Castañas asadas Ingredientes Castañas frescas, la cantidad que queramos preparar Agua suficiente para cubrirlas Hasta 1 cucharada de sal, ajustando la cantidad al volumen de agua y a nuestro gusto Elaboración en olla lenta ChupChup Lavamos las castañas, descartamos las que estén dañadas y retiramos con cuidado su cáscara dura exterior. Dejamos puesta la piel fina que recubre cada castaña. Ponemos las castañas en la cubeta, añadimos la sal y las cubrimos con agua caliente. Dejamos espacio libre en la olla para que el contenido no llegue al borde. Colocamos la tapa y seleccionamos la posición ALTA. Cocinamos aproximadamente entre 3 y 4 horas, hasta que podamos atravesar fácilmente una castaña con la punta de un cuchillo. Comprobamos el punto hacia las 3 horas y prolongamos la cocción si hace falta. Escurrimos las castañas. Cuando podamos manipularlas sin quemarnos, retiramos la piel fina con los dedos y las servimos templadas. Elaboración en Olla GM Esta versión reproduce tu método de cocción con la tapa abierta, sin presión. No debemos confundirla con el menú Guiso utilizado con la tapa y la válvula cerradas. Lavamos las castañas y retiramos la cáscara exterior, dejando la piel fina interior. Vertemos agua en la cubeta, añadimos la sal y seleccionamos el menú Guiso con la tapa abierta. Esperamos hasta que el agua hierva. Incorporamos las castañas y mantenemos un hervor moderado durante unos 30–40 minutos, con la tapa abierta. Si el agua hierve con demasiada fuerza, reducimos la temperatura desde los controles de nuestro modelo. Añadimos agua caliente si fuese necesario para mantenerlas cubiertas. Pinchamos una castaña para comprobar que esté tierna. Cancelamos el programa, las escurrimos y retiramos la piel fina mientras aún estén templadas. Elaboración con robot de cocina Mambo Lavamos las castañas, retiramos la cáscara exterior y conservamos la piel fina interior. Ponemos las castañas en la jarra y añadimos agua suficiente para cubrirlas, sin superar la marca máxima de llenado. Incorporamos la sal y colocamos la tapa según las indicaciones de nuestro modelo, permitiendo la salida de vapor. Programamos 100 ºC, velocidad 0 y unos 40 minutos. Empezamos a comprobar el punto a los 30 minutos: si las castañas aún ofrecen resistencia al pincharlas, continuamos la cocción unos minutos más. Como Mambo tarda un tiempo en calentar el agua, el tiempo total puede variar. Apagamos el robot y esperamos a que deje de salir vapor antes de abrir la jarra. Escurrimos las castañas con cuidado y les quitamos la piel fina mientras estén templadas. Elaboración tradicional Lavamos las castañas y retiramos con cuidado la cáscara exterior, sin necesidad de quitar todavía la piel fina interior. Llenamos una olla con agua suficiente para cubrirlas, añadimos la sal y llevamos el agua a ebullición. Echamos las castañas, bajamos a fuego medio y las cocemos durante unos 30–40 minutos, manteniendo un hervor suave. Pinchamos una para comprobar que esté tierna; si aún está dura, continuamos unos minutos más. Escurrimos las castañas y las dejamos templar lo justo para poder sujetarlas. Retiramos la piel fina con los dedos y las servimos.

Panetes de Jaén en almíbar Ingredientes Para los panetes: 90 g de miga de pan de uno o dos días, o unas 3 rebanadas de pan de molde sin corteza 2 huevos M 45 ml de agua 1 cucharada sopera de azúcar 1 cucharadita de anís en grano La ralladura de ½ naranja grande Aceite de oliva virgen extra suave, abundante para freír Para el almíbar: 600 ml de agua 180 g de azúcar La piel de 1 naranja, sin la parte blanca 1 rama de canela Elaboración tradicional Rallamos o desmenuzamos el pan hasta obtener migas gruesas. Evitamos molerlo demasiado para que los panetes no queden apelmazados. Mezclamos las migas con la cucharada de azúcar, el anís y la ralladura de media naranja. Añadimos los huevos y el agua, y removemos hasta obtener una masa espesa. La dejamos reposar 5 minutos para que el pan absorba el líquido. Ponemos en una cazuela los 600 ml de agua, los 180 g de azúcar, la piel de naranja y la rama de canela. Llevamos a ebullición y cocemos a fuego medio-suave durante unos 25–30 minutos. Reservamos el almíbar caliente. Calentamos abundante aceite en una sartén honda. Con dos cucharillas formamos porciones pequeñas de masa y las dejamos caer en el aceite. Las freímos en tandas, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por todos los lados. Sacamos los panetes con una espumadera y los dejamos unos instantes sobre papel de cocina. Repetimos hasta terminar la masa. Pinchamos suavemente los panetes por dos lados con un tenedor y los introducimos en el almíbar. Los cocemos a fuego bajo durante unos 10 minutos para que se empapen sin deshacerse. Dejamos que se enfríen dentro del almíbar. Después los guardamos tapados en la nevera y los servimos fríos, con un poco de almíbar por encima. Elaboración con robot de cocina Mambo Colocamos las cuchillas en la jarra, añadimos el pan troceado y programamos unos 5 segundos a velocidad 5. Comprobamos que hayan quedado migas gruesas; si hay trozos grandes, damos otro golpe breve de triturado. Pasamos las migas a un bol. Ponemos en la jarra los huevos, los 45 ml de agua, la cucharada de azúcar, el anís y la ralladura de media naranja. Mezclamos 10 segundos a velocidad 3, sin temperatura. Añadimos las migas y mezclamos unos 10 segundos a velocidad 2. Pasamos la masa a un bol y la dejamos reposar 5 minutos. Si usamos pan de molde muy tierno y la masa queda demasiado blanda para formar porciones, la dejamos reposar un poco más. Lavamos la jarra. Añadimos los 600 ml de agua, los 180 g de azúcar y la piel de naranja. Programamos 25 minutos a 100 ºC y velocidad 1, con potencia de calor media. Al terminar, pasamos el almíbar a una cazuela, incorporamos la rama de canela y dejamos que infusione tapado durante 10 minutos. Así evitamos que la rama se enganche en las cuchillas. Los ajustes indicados son una adaptación de la receta a las funciones de mezcla y calentamiento de Mambo; comprobamos los controles de nuestro modelo. Calentamos abundante aceite en una sartén honda. Formamos porciones pequeñas de masa con dos cucharillas y las freímos en tandas, dándoles la vuelta hasta que estén doradas. Las retiramos con una espumadera y las dejamos brevemente sobre papel de cocina. Retiramos la canela del almíbar. Pinchamos suavemente los panetes con un tenedor, los introducimos en la cazuela y los cocemos a fuego bajo durante unos 10 minutos. Dejamos enfriar los panetes en su almíbar, los guardamos tapados en la nevera y los servimos fríos.