Ensalada de salmón y frutos secos en robot de cocina Ingredientes: Salmón ahumado Pimientos asados del Bierzo Mezclum de lechugas 1 cucharada de nueces 1 cucharada de avellanas 1 cucharada de almendras 1 cucharada de pipas peladas AOVE Sal Vinagre de sidra Elaboración: Introducimos en la jarra los frutos secos y picamos a golpe de turbo con cuidado de no pasarnos y que quede en polvo, agregamos el vinagre, la sal y el aceite y programamos 1 minuto a velocidad 1. Disponemos todos los ingredientes en un bol y aliñamos con nuestra vinagreta. Elaboración tradicional Picamos las nueces, las avellanas, las almendras y las pipas con un cuchillo, procurando dejar trocitos pequeños pero sin convertirlos en polvo. Pasamos los frutos secos a un cuenco pequeño. Añadimos un poco de sal, vinagre de sidra al gusto y aceite de oliva virgen extra. Removemos enérgicamente con una cuchara o unas varillas hasta emulsionar la vinagreta. Probamos y rectificamos de sal, vinagre o aceite si fuera necesario. Lavamos y secamos bien el mezclum de lechugas si no viene ya preparado. Lo colocamos en una fuente o en platos individuales. Escurrimos los pimientos asados, los cortamos en tiras y los repartimos sobre las lechugas. Añadimos el salmón ahumado cortado o colocado en lonchas. Aliñamos la ensalada justo antes de servir con la vinagreta de frutos secos para mantener las lechugas frescas y crujientes.

Tarta de queso y cerezas Ingredientes 500 g de queso mascarpone 300 g de queso crema 4 huevos tamaño L 150 g de azúcar 200 ml de nata para montar 25 g de maicena 1 cucharadita de extracto de vainilla Ralladura de medio limón 1 pizca de sal 1 tarro de cerezas en almíbar 2 cucharadas del almíbar de las cerezas Mantequilla para engrasar el molde Elaboración: Engrasamos un molde desmontable de unos 20 cm y cubrimos la base con papel de horno. Precalentamos el horno a 160 ºC, con calor arriba y abajo, y escurrimos las cerezas, reservando dos cucharadas de su almíbar para terminar la tarta. Colocamos la mariposa en la jarra de Mambo y añadimos los huevos y el azúcar. Programamos 3 minutos a velocidad 3 para obtener una mezcla más clara y aireada. Incorporamos el mascarpone, el queso crema, la nata, la maicena, la vainilla, la ralladura de limón y una pizca de sal. Mezclamos durante 40 segundos a velocidad 3, hasta que todos los ingredientes queden integrados y consigamos una crema lisa. Bajamos con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes y mezclamos 10 segundos más a velocidad 3 si fuera necesario. Vertemos la mezcla en el molde, damos unos pequeños golpes sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire y horneamos durante 50–60 minutos a 160 ºC. La tarta debe quedar cuajada por los bordes y ligeramente temblorosa en el centro. Apagamos el horno, entreabrimos la puerta y dejamos la tarta dentro durante 20 minutos para que se enfríe poco a poco y evitar que se agriete. Después la sacamos, la dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente y la llevamos al frigorífico durante un mínimo de 6 horas, aunque queda mejor de un día para otro. Desmoldamos la tarta cuando esté bien fría y repartimos las cerezas en almíbar por la superficie. Terminamos añadiendo por encima las dos cucharadas de almíbar reservadas para aportar brillo y un toque extra de sabor. Elaboración en cocina tradicional Engrasamos un molde desmontable de unos 20 cm y cubrimos la base con papel de horno. Precalentamos el horno a 160 ºC con calor arriba y abajo. Escurrimos las cerezas y reservamos dos cucharadas de su almíbar para decorar al final. Ponemos los huevos y el azúcar en un bol amplio. Batimos con unas varillas eléctricas durante unos 3 minutos, hasta obtener una mezcla más clara y ligeramente espumosa. Añadimos el mascarpone, el queso crema, la nata, la maicena, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y una pizca de sal. Batimos a velocidad baja o mezclamos con unas varillas manuales hasta integrar todos los ingredientes y conseguir una crema lisa, procurando no incorporar demasiado aire. Vertemos la mezcla en el molde y damos unos golpecitos suaves sobre la encimera para eliminar posibles burbujas. Horneamos durante 50-60 minutos a 160 ºC. La tarta estará lista cuando los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble ligeramente al mover el molde. Apagamos el horno, entreabrimos la puerta y dejamos la tarta dentro durante 20 minutos. Después la sacamos y dejamos que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Guardamos la tarta en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas, aunque quedará mejor si la dejamos reposar hasta el día siguiente. Desmoldamos cuando esté bien fría, repartimos las cerezas en almíbar por la superficie y terminamos con las dos cucharadas del almíbar reservado. Elaboración en olla GM Engrasamos una cubeta antiadherente de 6 litros con mantequilla. También podemos colocar en la base un círculo de papel de horno para facilitar el desmoldado. Escurrimos las cerezas y reservamos dos cucharadas de almíbar. Batimos los huevos con el azúcar durante unos 3 minutos con unas varillas eléctricas, hasta que la mezcla quede más clara y aireada. Incorporamos el mascarpone, el queso crema, la nata, la maicena, la vainilla, la ralladura de limón y la sal. Mezclamos hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos. Vertemos la mezcla en la cubeta, alisamos la superficie con una espátula y damos unos pequeños golpes para retirar las burbujas de aire. Programamos el menú horno a 130 ºC durante 55 minutos, con la válvula abierta y sin presión. Cuando finalice el programa, dejamos reposar la tarta dentro de la cubeta durante 15-20 minutos con la tapa cerrada. Abrimos la olla, dejamos que la tarta se temple y la sacamos con cuidado. Si utilizamos papel de horno en la base, podremos ayudarnos de él para desmoldarla más fácilmente cuando esté fría. Dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente y refrigeramos durante un mínimo de 6 horas. Desmoldamos, decoramos con las cerezas escurridas y repartimos por encima el almíbar reservado. Si queremos dorar ligeramente la superficie, colocamos la cubeta bajo un cabezal de horno o utilizamos una tapa de horneado durante 5 minutos a 180 ºC, vigilando para que no se tueste en exceso. Elaboración en freidora de aire Utilizamos un molde desmontable de unos 20 cm que quepa holgadamente en la cubeta de la freidora de aire. Si nuestra freidora no admite este diámetro, tendremos que dividir la mezcla entre dos moldes más pequeños y ajustar el tiempo de cocción. Engrasamos el molde con mantequilla y cubrimos la base con papel de horno. Escurrimos las cerezas y reservamos dos cucharadas de su almíbar. Batimos los huevos y el azúcar durante unos 3 minutos, hasta que la mezcla quede más clara y espumosa. Añadimos el mascarpone, el queso crema, la nata, la maicena, la vainilla, la ralladura de limón y la sal. Mezclamos hasta obtener una crema lisa y homogénea. Vertemos la mezcla en el molde, nivelamos la superficie y damos unos golpecitos suaves para eliminar el aire. Precalentamos la freidora de aire durante 3 minutos a 150 ºC. Introducimos el molde y cocinamos a 150 ºC durante 35-45 minutos. Comprobamos el punto a partir de los 35 minutos: los bordes deben estar cuajados y el centro debe temblar ligeramente. Si vemos que la superficie se dora demasiado rápido, cubrimos el molde sin apretar con papel de aluminio durante los últimos minutos. Apagamos la freidora y dejamos la tarta dentro durante 15 minutos con la cubeta cerrada. Después la retiramos y dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente. Refrigeramos durante un mínimo de 6 horas. Desmoldamos cuando esté bien fría y terminamos con las cerezas y el almíbar reservado.

Espaguetis a la boloñesa Ingredientes 400 g de espaguetis 500 g de carne picada de ternera 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio 2 dientes de ajo 800 g de tomate triturado 2 cucharadas de concentrado de tomate 100 ml de vino tinto, opcional 150 ml de caldo de carne o verduras 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel 100 ml de leche entera Sal, al gusto Pimienta negra molida, al gusto Elaboración en robot de cocina Mambo permite picar, sofreír y hervir, además de trabajar con velocidad cero o baja velocidad según el modelo y accesorio disponible. Colocamos las cuchillas en la jarra. Añadimos la cebolla, las zanahorias, el apio y los dientes de ajo pelados. Programamos 8 segundos, velocidad 6. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y sustituimos las cuchillas por la cuchara MamboMix. Añadimos el aceite de oliva y programamos 8 minutos, 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1. Incorporamos la carne picada, separándola con la espátula para evitar que quede apelmazada. Programamos 10 minutos, 120 ºC, potencia de calor 8, velocidad 1, sin cubilete. Añadimos el vino tinto y programamos 3 minutos, 120 ºC, potencia de calor 8, velocidad 1, sin cubilete, para que se evapore el alcohol. Incorporamos el tomate triturado, el concentrado de tomate, el caldo, el laurel, sal y pimienta. Programamos 30 minutos, 110 ºC, potencia de calor 5, velocidad 1. Añadimos la leche y programamos 5 minutos, 100 ºC, potencia de calor 4, velocidad 1. Retiramos la hoja de laurel y reservamos la salsa caliente. Lavamos la jarra. Añadimos 1,5 litros de agua y una pizca de sal. Programamos 12 minutos, 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0. Incorporamos los espaguetis partidos por la mitad si fuera necesario. Cocinamos el tiempo indicado en el envase, normalmente 8-10 minutos, 100 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1. Reservamos un poco del agua de cocción y escurrimos la pasta. Mezclamos los espaguetis con la salsa boloñesa, añadiendo unas cucharadas de agua de cocción si necesitan quedar más jugosos. Elaboración en olla GM La Olla GM incorpora programas específicos como sofreír, guiso, presión y pasta; los nombres concretos pueden variar ligeramente según el modelo. Seleccionamos el menú Sofreír con la cubeta abierta. Añadimos el aceite, la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo muy picados. Sofreímos durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos la carne picada y cocinamos durante 8 minutos más, desmenuzándola bien con una espátula. Incorporamos el vino tinto y dejamos cocinar durante 3 minutos con la cubeta abierta. Agregamos el tomate triturado, el concentrado de tomate, el caldo, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cerramos la olla y programamos menú Guiso, 12 minutos, presión media. Al terminar, despresurizamos con cuidado. Abrimos la tapa, añadimos la leche y cocinamos 3 minutos en menú Sofreír, removiendo hasta integrar. Retiramos el laurel y reservamos la salsa. Cocemos los espaguetis en una olla aparte con abundante agua y sal, siguiendo el tiempo indicado por el fabricante. También pueden cocinarse en la Olla GM con el menú Pasta, siempre que se respete la cantidad de agua recomendada por el modelo. Escurrimos los espaguetis, los mezclamos con la boloñesa y servimos inmediatamente. Elaboración en olla lenta La ChupChup Matic dispone de dos niveles de temperatura: baja, para cocciones largas y suaves, y alta, para reducir aproximadamente a la mitad el tiempo de cocción. Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia. Añadimos la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados, y sofreímos durante 8 minutos. Incorporamos la carne picada y cocinamos a fuego medio-alto durante 6-8 minutos, separándola bien hasta que pierda el color crudo. Añadimos el vino tinto y dejamos que reduzca durante 2 minutos. Pasamos el sofrito y la carne a la cubeta de la olla lenta. Incorporamos el tomate triturado, el concentrado de tomate, el caldo, el laurel, sal y pimienta. Mezclamos bien. Cocinamos tapado durante 6-7 horas en temperatura baja o 3-4 horas en temperatura alta. Añadimos la leche durante los últimos 20 minutos de cocción. Retiramos la hoja de laurel y ajustamos el punto de sal. Cocemos los espaguetis en una olla con abundante agua y sal siguiendo el tiempo del envase. Escurrimos y mezclamos con la salsa boloñesa. Elaboración tradicional Picamos finamente la cebolla, las zanahorias, el apio y los ajos. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Añadimos las verduras y sofreímos durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernas. Incorporamos la carne picada y cocinamos durante 8 minutos, removiendo y desmenuzándola para que quede suelta. Añadimos el vino tinto y cocinamos durante 2-3 minutos, hasta que reduzca ligeramente. Incorporamos el tomate triturado, el concentrado de tomate, el caldo, el laurel, sal y pimienta. Cocinamos a fuego bajo, con la cazuela semitapada, durante 35-40 minutos. Removemos de vez en cuando para que la salsa no se pegue. Añadimos la leche y cocinamos 5 minutos más, hasta que la salsa quede más suave y ligada. Retiramos el laurel. Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal, siguiendo el tiempo indicado en el envase. Antes de escurrirlos, reservamos medio vaso de agua de cocción. Mezclamos la pasta con la boloñesa y añadimos un poco de agua de cocción si fuera necesario para que la salsa quede bien integrada.

Ñoquis con pesto verde Ingredientes 800 g de ñoquis de patata frescos 50 g de hojas de albahaca fresca 40 g de queso parmesano rallado 30 g de piñones, más un poco para decorar 1 diente de ajo pequeño 100 ml de aceite de oliva virgen extra 80-120 ml de agua de cocción de los ñoquis Sal, al gusto Pimienta negra molida, opcional Elaboración en robot de cocina Coloca las cuchillas en la jarra y añade los piñones, el ajo y el parmesano. Programa 10 segundos, velocidad 8. Incorpora las hojas de albahaca, una pizca de sal y el aceite de oliva. Programa 20 segundos, velocidad 7. Baja los restos de las paredes con la espátula y vuelve a programar 15 segundos, velocidad 6. Reserva el pesto en un bol. Lava la jarra, coloca la cuchara MamboMix y añade 1,5 litros de agua con una pizca de sal. Programa 12 minutos, 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0, hasta que hierva. Añade los ñoquis y cocina 2-3 minutos, 100 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1. Estarán listos cuando suban a la superficie. El tiempo puede variar ligeramente según la marca y el tamaño de los ñoquis. Reserva unos 120 ml del agua de cocción y escurre los ñoquis con cuidado. Mezcla el pesto con 80 ml del agua de cocción reservada. Añade más agua poco a poco hasta obtener una salsa verde, brillante y cremosa. Incorpora los ñoquis al bol del pesto, mezcla suavemente y termina con unos piñones tostados y parmesano rallado al gusto. Elaboración tradicional Tuesta los piñones en una sartén sin aceite, a fuego medio, durante 2-3 minutos. Retíralos cuando estén ligeramente dorados. Introduce en un vaso batidor la albahaca, los piñones tostados, el ajo, el parmesano y el aceite de oliva. Tritura hasta obtener una salsa pesto homogénea. Si se desea una textura más rústica, prepara el pesto en mortero, machacando primero el ajo y los piñones y añadiendo después el resto de ingredientes. Lleva una olla amplia con abundante agua y sal a ebullición. Añade los ñoquis y cuécelos siguiendo el tiempo indicado en el envase, normalmente entre 2 y 3 minutos. Cuando floten, retíralos con una espumadera. Reserva un vaso del agua de cocción. Mezcla el pesto con 80-120 ml de esa agua para aligerarlo y emulsionarlo. Añade los ñoquis al pesto y mezcla con delicadeza hasta que queden bien cubiertos de salsa. Sirve inmediatamente con piñones tostados, parmesano rallado y pimienta negra al gusto. Elaboración en olla GM Prepara el pesto con una batidora, procesador de alimentos o mortero: tritura la albahaca, los piñones, el ajo, el parmesano y el aceite de oliva hasta obtener una salsa homogénea. Reserva. Vierte 1,5 litros de agua y una pizca de sal en la cubeta. Programa el menú Plancha o menú Sofreír, con la tapa abierta, hasta que el agua llegue a ebullición. Añade los ñoquis y cocínalos con la cubeta abierta durante 2-3 minutos, removiendo con suavidad. No es recomendable cocinarlos a presión, ya que podrían abrirse o quedar demasiado blandos. Cuando los ñoquis suban a la superficie, retíralos con una espumadera y reserva un poco de agua de cocción. Mezcla el pesto con 80-120 ml de agua de cocción y añade los ñoquis. Remueve suavemente fuera del calor o con el programa apagado. Sirve con más parmesano y unos piñones tostados por encima.

Carne de porco à l'alentejana Ingredientes 400 g de magro de cerdo, cortado en dados 400 g de almejas 2 patatas medianas 3 dientes de ajo 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero o pasta de pimiento rojo 100 ml de vino blanco 2 hojas de laurel 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de cilantro fresco picado Sal, al gusto Pimienta negra molida, al gusto Aceite abundante para freír las patatas Agua, si fuera necesaria durante la cocción Elaboración en olla GM Ponemos las almejas en un bol con agua fría y sal durante al menos 1 hora para que suelten la arena. Cambiamos el agua una o dos veces y las reservamos en frío. Machacamos los ajos con una pizca de sal, pimienta negra, el laurel desmenuzado y la pulpa de pimiento choricero. Mezclamos este adobo con la carne de cerdo, cubrimos y dejamos reposar en la nevera entre 2 y 3 horas. El reposo permite que la carne se impregne bien de los sabores. Pelamos las patatas y las cortamos en dados de aproximadamente 2 cm. Seleccionamos el menú Freír o Sofreír, con la cubeta abierta. Añadimos aceite abundante y freímos las patatas en tandas hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Retiramos sobre papel absorbente y reservamos. Retiramos casi todo el aceite de la cubeta y dejamos las 3 cucharadas de aceite de oliva. Seleccionamos el menú Sofreír, incorporamos la carne con todo el adobo y cocinamos durante 7-8 minutos, removiendo para dorarla de forma uniforme. Añadimos el vino blanco y cocinamos con la tapa abierta durante 12-15 minutos en menú Guiso o Sofreír suave. Si el líquido se reduce demasiado, incorporamos unas cucharadas de agua caliente. Retiramos temporalmente la carne a un plato, dejando el jugo de cocción en la cubeta. Añadimos las almejas escurridas, colocamos una tapa de cristal o la tapa sin presión y cocinamos durante 4-5 minutos, hasta que se abran. Desechamos las que permanezcan cerradas. Devolvemos la carne a la cubeta junto con las patatas fritas. Mezclamos con suavidad durante 1 minuto para que se impregnen de la salsa. Espolvoreamos cilantro fresco picado y servimos de inmediato. Elaboración tradicional Ponemos las almejas en un bol con agua fría y sal durante al menos 1 hora para que suelten la arena. Cambiamos el agua una o dos veces y las reservamos en frío. Machacamos los ajos con una pizca de sal, pimienta negra, el laurel desmenuzado y la pulpa de pimiento choricero. Mezclamos este adobo con la carne de cerdo, cubrimos y dejamos reposar en la nevera entre 2 y 3 horas. El reposo permite que la carne se impregne bien de los sabores. Pelamos las patatas y las cortamos en dados de aproximadamente 2 cm. Freímos las patatas cortadas en dados en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Las retiramos y las dejamos escurrir sobre papel de cocina. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Añadimos la carne de cerdo con el adobo y la doramos durante 6-8 minutos, removiendo para que quede sellada por todos los lados. Incorporamos el vino blanco y cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos. La carne debe quedar tierna y con una salsa corta; añadimos un poco de agua si fuera necesario. Retiramos la carne de la cazuela y reservamos. Añadimos las almejas limpias al jugo de cocción, tapamos la cazuela y cocinamos durante 4-5 minutos, hasta que se abran. Retiramos las almejas que no se hayan abierto. Incorporamos de nuevo la carne y las patatas fritas. Mezclamos con cuidado para no romper las patatas y cocinamos 1 minuto más. Terminamos con cilantro fresco picado y servimos muy caliente. La secuencia tradicional consiste en dorar la carne, cocinarla con vino, abrir las almejas en sus jugos y mezclar finalmente las patatas fritas.

Bolinho de bacalhau Ingredientes 400 g de bacalao desalado 500 g de patatas 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 1 huevo M 2 cucharadas de perejil fresco picado Pimienta negra molida, al gusto Nuez moscada, opcional Sal, solo si fuera necesaria Aceite abundante para freír Elaboración en robot de cocina Pelamos las patatas, las cortamos en trozos medianos y las colocamos en el cestillo de cocción. Añadimos 1,2 litros de agua a la jarra. Colocamos el cestillo con las patatas, cerramos y programamos 20 minutos, 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0. Abrimos con cuidado, incorporamos el bacalao desalado en el recipiente de vapor o junto a las patatas en el cestillo, y programamos 8 minutos, 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0. Retiramos el bacalao, comprobamos que no tenga espinas ni piel y lo desmenuzamos. Escurrimos muy bien las patatas y las aplastamos con un tenedor o pasapurés. Dejamos templar ambos ingredientes. Vaciamos y secamos la jarra. Colocamos las cuchillas, añadimos la cebolla, los ajos y el perejil, y programamos 6 segundos a velocidad 6. Bajamos los restos hacia las cuchillas. Sustituimos las cuchillas por la MamboMix, añadimos 1 cucharada de aceite de oliva y programamos 5 minutos, 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1. Incorporamos la patata aplastada, el bacalao desmenuzado, el huevo, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Programamos 1 minuto, velocidad 2, sin temperatura, hasta integrar la masa. Pasamos la masa a un bol, cubrimos y la dejamos reposar en la nevera durante 20 minutos. Formamos los bolinhos con dos cucharas o con las manos ligeramente humedecidas, dándoles una forma ovalada alargada. Calentamos abundante aceite a unos 175 ºC. Freímos los bolinhos en tandas pequeñas durante 3-4 minutos, girándolos para que se doren de manera uniforme. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos calientes. Elaboración tradicional Pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las cocemos en una olla con agua durante 20-25 minutos, hasta que estén muy tiernas. En otra cazuela, cocemos el bacalao desalado durante 5-7 minutos. Lo retiramos, dejamos templar y eliminamos cuidadosamente la piel y las espinas. Escurrimos bien las patatas y las aplastamos con un pasapurés o tenedor hasta obtener una textura lisa. Desmenuzamos el bacalao muy fino. Calentamos una cucharada de aceite de oliva en una sartén. Añadimos la cebolla y los ajos muy picados, y sofreímos a fuego medio durante 5 minutos, hasta que estén tiernos. En un bol amplio, mezclamos la patata, el bacalao, el sofrito, el perejil picado, el huevo, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Probamos la masa antes de añadir sal, ya que el bacalao puede aportar suficiente sazón. Debe quedar compacta y manejable; si estuviera demasiado blanda, la refrigeramos 20-30 minutos. Formamos piezas ovaladas, similares a una croqueta alargada, utilizando dos cucharas o las manos humedecidas. Calentamos abundante aceite a temperatura media-alta. Freímos pocas unidades cada vez durante 3-4 minutos, hasta que estén bien doradas por fuera. Retiramos sobre papel de cocina y servimos inmediatamente.

Arroz de langostinos portugués Ingredientes 600 g de langostinos crudos 300 g de arroz redondo 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 1 pimiento verde pequeño 1 tomate grande maduro 1,5 litros de caldo de pescado caliente 60 ml de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de cilantro fresco picado Sal, al gusto Pimienta negra molida, al gusto Elaboración en olla GM Pelamos los langostinos, dejando algunos enteros con cabeza y cola para decorar y dar más sabor al arroz. Reservamos los cuerpos pelados en la nevera hasta el momento de incorporarlos. Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde en dados pequeños. Pelamos el tomate, retiramos las semillas si se desea y lo cortamos en dados pequeños. Mantenemos el caldo de pescado caliente para no interrumpir la cocción del arroz. Seleccionamos el menú Sofreír con la cubeta abierta. Añadimos el aceite de oliva y, cuando esté caliente, incorporamos la cebolla, el ajo y el pimiento. Sofreímos durante 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos el tomate picado, una pizca de sal y pimienta negra. Cocinamos 4 minutos más, hasta que el tomate pierda parte de su agua. Incorporamos el arroz y removemos durante 1 minuto para que se impregne bien del sofrito. Vertemos el caldo de pescado caliente y añadimos la mitad del cilantro picado. Cocinamos con la tapa abierta en menú Guiso o Sofreír suave durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporamos los cuerpos de langostino y los langostinos enteros reservados. Cocinamos 4 o 5 minutos más, hasta que el arroz esté tierno pero conserve algo de caldo y los langostinos estén cocinados. Apagamos la olla, añadimos el cilantro restante y dejamos reposar 2 minutos antes de servir. Servimos inmediatamente, ya que el arroz absorberá caldo conforme repose. Elaboración tradicional Pelamos los langostinos, dejando algunos enteros con cabeza y cola para decorar y dar más sabor al arroz. Reservamos los cuerpos pelados en la nevera hasta el momento de incorporarlos. Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde en dados pequeños. Pelamos el tomate, retiramos las semillas si se desea y lo cortamos en dados pequeños. Mantenemos el caldo de pescado caliente para no interrumpir la cocción del arroz. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela amplia o una olla de hierro fundido a fuego medio. Añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados. Sofreímos durante 6 o 7 minutos, hasta que estén tiernos. Incorporamos el tomate troceado, salpimentamos y cocinamos durante 4 minutos, removiendo hasta formar un sofrito jugoso. Añadimos el arroz y lo rehogamos durante 1 minuto para que se mezcle con todos los sabores. Vertemos el caldo de pescado caliente y añadimos una cucharada de cilantro fresco picado. Llevamos a ebullición. Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos, removiendo suavemente de vez en cuando para que el arroz no se adhiera al fondo. Incorporamos los cuerpos de langostino y los langostinos enteros. Cocinamos entre 4 y 6 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y el marisco cocinado. Rectificamos de sal si fuera necesario. Retiramos del fuego, añadimos el resto del cilantro y dejamos reposar 2 minutos. Servimos muy caliente y con bastante caldo. La versión portuguesa de referencia recomienda añadir caldo caliente adicional durante la cocción si el arroz lo necesita para mantener ese acabado caldoso.

Pastel de Tenugal Ingredientes 2 láminas grandes de masa filo 12 yemas de huevo 250 g de azúcar 125 ml de agua 1 palo de canela 40 g de mantequilla sin sal Azúcar glas para decorar Elaboración en robot de cocina Colocamos las cuchillas en la jarra. Añadimos el agua, el azúcar y el palo de canela. Programamos 12 minutos, 120 ºC, potencia de calor 8, velocidad 1, sin cubilete para favorecer que el almíbar reduzca ligeramente. Retiramos el palo de canela y pasamos el almíbar a un bol. Dejamos que se temple durante 8-10 minutos. Limpiamos y secamos la jarra. Añadimos las yemas y programamos 15 segundos a velocidad 3. Programamos 8 minutos, 80 ºC, potencia de calor 4, velocidad 2. Durante los primeros 2 minutos, añadimos el almíbar templado muy poco a poco por la abertura de la tapa. Cuando la crema de yema haya espesado y tenga una textura lisa, la pasamos a un recipiente. Cubrimos con film en contacto y dejamos enfriar completamente en la nevera durante 30 minutos. Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Derretimos la mantequilla. Extendemos una lámina de masa filo sobre la encimera y la pincelamos con mantequilla. Colocamos encima la segunda lámina y volvemos a pincelar. Cortamos la masa en 4 rectángulos iguales. Repartimos una porción de crema de yema fría en el centro de cada rectángulo, dejando libres los bordes. Enrollamos cada porción para formar un cilindro. Doblamos los extremos hacia arriba y los cerramos con un pequeño pellizco, procurando que el relleno quede bien sellado. Colocamos los pasteles sobre una bandeja con papel de horno. Pincelamos la superficie con la mantequilla restante. Horneamos durante 18-22 minutos, hasta que la masa esté muy dorada, fina y crujiente. Dejamos templar sobre una rejilla y espolvoreamos azúcar glas justo antes de servir. Elaboración tradicional Ponemos el agua, el azúcar y el palo de canela en un cazo. Llevamos a ebullición y cocinamos durante 10-12 minutos a fuego medio, hasta obtener un almíbar ligero. Retiramos el palo de canela y dejamos templar el almíbar durante unos minutos. Batimos las yemas y las pasamos por un colador fino para conseguir una crema más lisa. Añadimos el almíbar templado a las yemas poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas. Pasamos la mezcla a un cazo y cocinamos a fuego medio-bajo durante 6-8 minutos, removiendo constantemente. La crema debe espesar, pero no llegar a hervir para evitar que las yemas se cuajen. Transferimos la crema a un bol, cubrimos con film en contacto y refrigeramos durante 30 minutos. Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Derretimos la mantequilla. Superponemos las dos láminas de masa filo, pincelando mantequilla entre ellas. Cortamos la masa en 4 rectángulos del mismo tamaño. Colocamos una porción de crema de yema fría en el centro de cada uno. Enrollamos la masa alrededor del relleno. Doblamos y cerramos los extremos para crear los característicos cilindros cerrados. Colocamos los pasteles sobre una bandeja forrada con papel de horno y pincelamos con la mantequilla restante. Horneamos durante 18-22 minutos, hasta que queden dorados y muy crujientes. Dejamos enfriar ligeramente y decoramos solo con azúcar glas. La técnica de rellenar la masa filo, enrollarla y cerrar los extremos antes del horneado sigue el proceso de la receta de referencia.

Pizza calzone Ingredientes Para la masa 300 g de harina de fuerza 170 ml de agua templada 5 g de levadura seca de panadería 6 g de sal 15 ml de aceite de oliva virgen extra 1 pizca de azúcar Para el relleno 180 g de champiñones 120 g de jamón york en dados o tiras 200 g de mozzarella rallada o bien escurrida 2 yemas de huevo 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de orégano seco Sal, con moderación Pimienta negra molida, al gusto Para terminar 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Orégano seco Elaboración en robot de cocina Colocamos las cuchillas en la jarra. Añadimos el agua templada, la levadura seca y el azúcar. Programamos 1 minuto, 37 ºC, velocidad 2. Incorporamos la harina, la sal y el aceite de oliva. Programamos 30 segundos a velocidad 4 para integrar los ingredientes. Programamos 3 minutos a velocidad 2 para amasar. Retiramos la masa y formamos una bola. Colocamos la masa en un bol ligeramente engrasado, cubrimos con un paño y dejamos reposar entre 60 y 75 minutos, hasta que doble aproximadamente su volumen. Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas finas. Colocamos las cuchillas en la jarra, añadimos los champiñones y programamos 4 segundos a velocidad 4. Sustituimos las cuchillas por la cuchara MamboMix. Añadimos una cucharada de aceite y programamos 7 minutos, 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1, sin cubilete para favorecer que se evapore el agua de los champiñones. Añadimos el jamón york, la pimienta y el orégano. Programamos 1 minuto, 100 ºC, potencia de calor 5, velocidad 1. Retiramos y dejamos templar. Precalentamos el horno a 220 ºC, con calor arriba y abajo. Dividimos la masa en dos porciones. Estiramos cada una sobre una superficie enharinada hasta obtener dos discos de unos 24 cm de diámetro. Repartimos la mozzarella sobre una mitad de cada disco, dejando libre un borde de 2 cm. Añadimos los champiñones y el jamón york. Hacemos un pequeño hueco en el centro del relleno y colocamos una yema de huevo en cada calzone, procurando que no se rompa. Doblamos la masa sobre el relleno para formar una media luna. Sellamos muy bien los bordes presionando con los dedos y doblándolos hacia dentro. Colocamos los calzones sobre una bandeja con papel de horno. Pincelamos con aceite de oliva, espolvoreamos orégano y hacemos dos pequeños cortes superficiales en la parte superior para que salga el vapor. Horneamos durante 13-16 minutos, hasta que estén dorados y la masa esté cocinada. Dejamos reposar 3 minutos antes de servir. Elaboración tradicional Mezclamos el agua templada, la levadura y el azúcar en un bol. Dejamos reposar 5 minutos. Ponemos la harina y la sal en un bol amplio. Añadimos el agua con levadura y el aceite de oliva. Mezclamos hasta integrar y amasamos durante 8-10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente húmeda. Formamos una bola, la colocamos en un bol engrasado y cubrimos. Dejamos levar entre 60 y 75 minutos. Mientras la masa reposa, calentamos una sartén con el aceite de oliva. Añadimos los champiñones laminados y los cocinamos a fuego medio-alto durante 6-8 minutos, hasta que hayan perdido el agua. Incorporamos el jamón york, el orégano y pimienta negra. Salteamos durante 1 minuto y retiramos del fuego. Dejamos templar. Precalentamos el horno a 220 ºC, con calor arriba y abajo. Dividimos la masa en dos partes y estiramos cada porción en forma de círculo. Repartimos la mozzarella, los champiñones y el jamón york sobre una mitad de cada disco. Dejamos un borde libre para sellar. Hacemos un hueco en el relleno y añadimos una yema de huevo en cada unidad. Cerramos los calzones doblando la masa en forma de media luna. Sellamos los bordes cuidadosamente y realizamos dos pequeños cortes en la parte superior. Colocamos sobre una bandeja con papel de horno, pincelamos con aceite y espolvoreamos orégano. Horneamos durante 13-16 minutos, hasta que queden dorados. Servimos recién hechos. Elaboración en freidora de aire Preparamos la masa y el relleno siguiendo los pasos de la elaboración tradicional o de Mambo. Formamos dos calzones algo más pequeños, de unos 18-20 cm de diámetro, para que entren sin tocar las paredes de la cubeta. Colocamos cada calzone sobre papel de horno perforado, apto para freidora de aire. Sellamos muy bien los bordes para evitar que el queso o la yema se salgan durante la cocción. Pincelamos la superficie con aceite de oliva, espolvoreamos orégano y hacemos dos pequeños cortes en la masa. Precalentamos la freidora de aire durante 3 minutos a 180 ºC. Cocinamos un calzone cada vez durante 9-11 minutos a 180 ºC, hasta que esté dorado y la base se vea cocinada. El tiempo puede variar según el tamaño y la potencia de la freidora. Dejamos reposar 3 minutos antes de cortarlo o servirlo, para que el queso se asiente y la yema quede más cremosa.

Sopa de legumenes portuguesa Ingredientes 2 zanahorias pequeñas 1 calabacín ½ berza, repollo corazón o col rizada 1 patata mediana 3 cebollas pequeñas 1 diente de ajo 1 litro de agua o caldo suave de verduras 30 ml de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de concentrado de caldo de carne o verduras, opcional Sal, al gusto Elaboración en robot de cocina Pelamos las zanahorias, la patata, las cebollas y el ajo. Cortamos la zanahoria en tiras finas, el calabacín en dados pequeños y la berza en juliana fina. Cortamos la patata en láminas pequeñas y reservamos. Colocamos las cuchillas en la jarra. Añadimos las cebollas y el ajo, la patata y el calabacín y programamos 6 segundos a velocidad 6. Bajamos los restos de las paredes con la espátula. Sustituimos las cuchillas por la cuchara MamboMix. Incorporamos el aceite de oliva y programamos 6 minutos, 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1. Añadimos la zanahoria, el agua o caldo y el concentrado de caldo, si se utiliza. Programamos 20 minutos, 110 ºC, potencia de calor 8, velocidad 1. Incorporamos la berza cortada en tiras. Programamos 10 minutos, 110 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1. Probamos y ajustamos de sal. Servimos caliente con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Elaboración en olla GM Pelamos las zanahorias, la patata, las cebollas y el ajo. Cortamos la zanahoria en tiras finas, el calabacín en dados pequeños y la berza en juliana fina. Cortamos la patata en láminas pequeñas. Seleccionamos el menú Sofreír con la cubeta abierta. Añadimos el aceite de oliva, las cebollas picadas, la patata, el calabacín y el ajo. Sofreímos durante 5 minutos, removiendo hasta que la cebolla esté tierna. Incorporamos la zanahoria. Rehogamos durante 1 minuto. Añadimos el agua o caldo y el concentrado de caldo, si se utiliza. Cerramos la olla y programamos menú Turbo, 6 minutos, presión alta. Cuando termine el programa, despresurizamos con cuidado y abrimos la tapa. Añadimos la berza. Programamos menú Guiso, 8 minutos, con la tapa abierta. Rectificamos de sal y servimos la sopa muy caliente. Elaboración en olla lenta Pelamos las zanahorias, la patata, las cebollas y el ajo. Cortamos la zanahoria en tiras finas, el calabacín en dados pequeños y la berza en juliana fina. Cortamos la patata en láminas pequeñas. Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla, la patata, el calabacín y el ajo picados durante 5 minutos. Pasamos el sofrito a la cubeta de la olla lenta. Añadimos la patata, la zanahoria, el agua o caldo y el concentrado de caldo. Tapamos y cocinamos durante 3 horas y 30 minutos en temperatura alta o entre 6 y 7 horas en temperatura baja. Incorporamos la berza cuando falten 40 minutos para finalizar la cocción. Volvemos a tapar y dejamos cocinar hasta que las verduras estén tiernas, pero sin deshacerse. Probamos, ajustamos de sal y servimos con un chorrito de aceite de oliva. Elaboración tradicional Pelamos las zanahorias, la patata, las cebollas y el ajo. Cortamos la zanahoria en tiras finas, el calabacín en dados pequeños y la berza en juliana fina. Cortamos la patata en láminas pequeñas. Calentamos el aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Añadimos las cebollas, la patata, el calabacín y el ajo picados. Sofreímos durante 5 minutos, hasta que queden tiernos y transparentes. Incorporamos la zanahoria. Removemos durante 1 minuto para que tomen sabor. Vertemos el agua o caldo, añadimos el concentrado de caldo si se utiliza y llevamos a ebullición. Cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. Incorporamos la berza. Cocinamos 10 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas. Probamos, rectificamos de sal y servimos caliente.