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Salmón marinado tradicional Ingredientes: 1 kilo de salmón en lomo 1 kilo de azúcar 1 kilo de sal gorda Aceite de oliva Elaboración: Le pedimos al pescadero un buen trozo de salmón que nos lo haga lomos y dejamos la piel, en casa comprobamos que no quede ninguna espina maligna pasando el dedo y quitando estas con una pinza. Mezclamos la sal y el azúcar, siempre en la misma proporción. En un recipiente que sea solo un poco más grande que nuestro salmón ponemos una capa de la mezcla de sal y azúcar y colocamos el salmón encima, con la piel que quede hacia arriba. Cubrimos con el resto de la mezcla, debe quedar todo cubierto. Tapamos con papel film, ponemos algo de peso encima, por ejemplo unos cartones de leche y metemos en el frigorífico. El tiempo dependerá del grosor de nuestro salmón, pero normalmente está listo entre 24 y 36 horas. Si no es muy grueso con 24 horas estará bien. Retiramos el papel film, eliminamos la sal y el azúcar y veremos que se habrá formado una especie de almíbar que limpiamos con papel de cocina. Para que no nos quede ni sal ni azúcar podemos poner el salmón bajo el grifo de agua, secándolo muy bien después con papel de cocina. Lo conservamos en un tarro plano con un poco de aceite de oliva.

Mejillones a la asturiana tradicional Ingredientes: 1 botella de sidra natural 2 kg. de mejillones frescos 2 guindillas 4 dientes de ajo 1 paquete de tomate frito 1 chalota 3 cucharadas de maicena Aceite Elaboración: Picamos el ajo y la chalota y junto con un chorro de aceite y las guindillas hacemos un sofrito a fuego lento en una sartén. Retiramos la guindilla, si no nos gusta muy picante, Mientras tanto, limpiaremos los mejillones y los cocinaremos al vapor, una vez los tengamos les retiramos una parte de la cocha. Añadiremos al sofrito 2 vasos de agua de cocción de los mejillones y 2 de sidra, además del tomate frito. Con ayuda de una batidora, trituraremos el sofrito y con el colador lo tamizamos para evitar grumos. Para servirlo podemos o bien poner en un cuenco la salsa y los mejillones en una bandeja, o verter directamente el sofrito sobre ellos.

Tartaleta de cocktail de gambas en robot de cocina Ingredientes: 16 minitartaletas 24 langostinos cocidos 8 barritas de cangrejos 1 mitad de melocotón en almíbar 1 rodaja de piña Salsa cocktail (tenéis la receta en salsas en el blog) Elaboración: Metemos en la jarra 8 langostinos, las barritas de cangrejo, el melocotón y la piña y trituramos a velocidad 6 durante 1 minuto. Bajamos los ingredientes que tenemos por la jarra Subimos la velocidad a velocidad 8 y trituramos otro minuto, nos tiene que quedar bien picado, pero que se noten los trozos. Echamos salsa rosa a nuestro gusto y mezclamos todos a velocidad 2 con la mariposa puesta. Reservamos en un tarro en la nevera mínimo 1 hora para que este frío. Echamos un poco con copete de esta crema cocktail, un poco más de salsa rosa y colocamos el langostino encima para que quede bonito jeje.

Almejas al ajo en robot de cocina: Ingredientes: 3 dientes de ajo grandes 1 kilo de almejas babosas 20 ml de aceite 30 ml de vino blanco Elaboración: Sumergimos las almejas en agua con sal un par de horas, para que suelten la arenilla. Lavamos bien en agua fría y colocamos en el cestillo. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas muy finas y los echamos con el aceite en la jarra a 50 °C con control de potencia 2 y sin velocidad, tenemos que confitarlos lo que nos tarda un poco de tiempo a temperatura suave, unos 13 minutos empiezan a estar blandos y levemente dorados. En ese momento agregamos el vino y dejamos cocinando 2 minutos a 100 °C para que se evapore parte del alcohol. Colocamos el cestillo con las almejas y cocinamos 14 minutos a 100 °C con velocidad 1 y potencia de calor 6, las almejas se abrirán y nos echarán todo su jugo sobre nuestra salsa. Colocamos las almejas en un plato y sobre estas nuestra salsa

Almejas a la marinera en robot de cocina Ingredientes: 1 kg de almejas 100 g cebolla 50 g de cebolla 30 g de harina 320 g de caldo de pescado 80 g de vino blanco 1 diente de ajo 2 cucharadas rasas de pimentón Perejil Sal Elaboración: Sumergimos las almejas en agua con sal, mínimo una hora, para que suelten la arenilla. Lavamos bien en agua fría y las colocamos en el cestillo y reservamos. Picamos la cebolla y el ajo 2 segundos a velocidad 7, bajamos los restos hacia las cuchillas, añadimos el aceite y repetimos el picado. Y el pimentón Programamos durante 8 minutos a velocidad 1 a 120 °C y potencia de calor 6, colocamos la mariposa y agregamos la harina, sofreímos 3 minutos a 100 °C con control de potencia 7 y velocidad 3. Añadimos el caldo y el vino blanco, bajamos los restos que tengamos en las paredes de la jarra y quitamos la mariposa y colocamos el cestillo, cocinamos durante 18 minutos a 100 °C, con velocidad 4, potencia de calor 8. Sacamos las almejas y las volcamos en una fuente, espolvoreamos con perejil y echamos la salsa, damos un hervor y servimos.

Almejas a la sidra en robot de cocina Ingredientes: 600 g de almeja babosa 200 g de sidra asturiana de la de escanciar 2 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite 1 cebolla pequeña 1 cucharada de harina Sal 200 ml de fumet Perejil Ingredientes: Lavamos las almejas, para ello en un bol amplio las ponemos 2 horas en agua con mucha sal, así sueltan la arena, luego las aclaramos bien con el agua fría debajo del grifo. Reservamos en el cestillo Separamos las hojas del perejil de las ramas y echamos las hojas a la jarra y programamos a velocidad 6 durante 10 segundos, las sacamos y reservamos. Echamos los ajos y la cebolla en la jarra pelados y cortados en trozos grandes, programamos a velocidad 6 durante 10 segundos. Con ayuda de una espátula, bajamos los restos de las paredes y añadimos el aceite. Programamos a velocidad 1 con la mariposa puesta a 100 °C control de potencia 6 durante 8 minutos, añadimos la harina y cocinamos a 100 °C control de potencia 6 y velocidad 2 durante 3 minutos. Quitamos la mariposa. Echamos el caldo de pescado, la sal, el perejil y la sidra y colocamos el cestillo con las almejas. Programamos a velocidad 2, 120 °C potencia calórica 7 durante 15 minutos. Servimos y disfrutamos

Gambones al ajillo en robot de cocina Ingredientes: 500 g de gambones pelados 120 ml de aceite de oliva 7 dientes de ajo 1 o 2 guindillas Sal Cebollino o perejil Elaboración; Introducimos los ajos pelados en la jarra, picamos a velocidad 7 durante 10 segundos. Añadimos el aceite y sofreímos a 120 °C, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 5 minutos y retiramos. Quitamos la cuchilla y ponemos Mambomix (si tenemos la jarra cerámica mejor que mejor) Agregamos la picada de ajos, los gambones, la guindilla y una pizca de sal, programamos 120 °C, potencia de calor 6, velocidad 1 durante 12 minutos. Echamos en una cazuela de barro que aguanta mejor el calor y decoramos, si queremos, con perejil picado o cebollino.

Tosta de crema de salmón ahumado en robot de cocina Ingredientes: 100 g de salmón ahumado 75 g de queso crema 50 g de mayonesa 4 lonchas de pan integral de centeno Eneldo Pimienta Elaboración: Aplastamos con ayuda de un rodillo nuestro pan de centeno, y con un cortapastas hacemos círculos tostamos levemente en una plancha Introducimos el salmón, el queso crema, la mayonesa, una pizca de pimienta y el eneldo al gusto, programamos la velocidad 5 durante 40 segundos. Bajamos los restos adheridos en las paredes y programamos la velocidad 6 durante 40 segundos. Metemos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en el frigorífico para enfriar. Hacemos una flor con nuestra crema de salmón y decoramos con un poco de eneldo o también huevas.

Chipirones en salsa verde en robot de cocina Ingredientes: 1 kg de chipirones limpios y en trozos 1 cebolla 1 diente grande de ajo 50 g de aceite de oliva 1/2 pimiento verde 200 g de vino blanco 1 cucharadita de sal Perejil fresco Elaboración: Limpiamos y cortamos la cebolla, el ajo, el perejil y el pimiento en trozos grandes, los ponemos en la jarra y picamos a velocidad 7 durante 30 segundos, bajamos los restos que queden por la pared y repetimos el proceso. Agregamos el aceite y sofreímos 15 minutos, 120 °C, con velocidad 3 y control de temperatura 6. Agregamos los chipirones cortados en rodajas y agregamos otros 5 minutos más sin velocidad, removemos de vez en cuando con la espátula a 120 °C potencia de calor 6. Añadimos el vino blanco y la sal. Programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

Sopa de estrellitas Ingredientes: 500 g de morcillo 2 traseros de gallina o un esqueleto y un trasero 1 punta de jamón 1 puerro 2 zanahorias 1 nabo 1 apio 150 g de repollo (opcional) 200 g de estrellitas Agua Sal 1 sobre de azafrán Elaboración: Introducimos las verduras cortadas grosso modo en la cubeta junto con el resto de los ingredientes, programamos el menú turbo durante 40 minutos, cerramos la tapa y la válvula. Finalizado el menú, despresurizamos, colamos el caldo y rectificamos el punto de sal. Volvemos a calentar en modo cocina, y cuando rompa ya a hervir echamos la pasta siguiendo la cantidad y tiempo recomendado por el tipo de pasta de sopa que usemos.