Bolinho de bacalhau Ingredientes 400 g de bacalao desalado 500 g de patatas 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 1 huevo M 2 cucharadas de perejil fresco picado Pimienta negra molida, al gusto Nuez moscada, opcional Sal, solo si fuera necesaria Aceite abundante para freír Elaboración en robot de cocina Pelamos las patatas, las cortamos en trozos medianos y las colocamos en el cestillo de cocción. Añadimos 1,2 litros de agua a la jarra. Colocamos el cestillo con las patatas, cerramos y programamos 20 minutos, 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0. Abrimos con cuidado, incorporamos el bacalao desalado en el recipiente de vapor o junto a las patatas en el cestillo, y programamos 8 minutos, 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0. Retiramos el bacalao, comprobamos que no tenga espinas ni piel y lo desmenuzamos. Escurrimos muy bien las patatas y las aplastamos con un tenedor o pasapurés. Dejamos templar ambos ingredientes. Vaciamos y secamos la jarra. Colocamos las cuchillas, añadimos la cebolla, los ajos y el perejil, y programamos 6 segundos a velocidad 6. Bajamos los restos hacia las cuchillas. Sustituimos las cuchillas por la MamboMix, añadimos 1 cucharada de aceite de oliva y programamos 5 minutos, 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1. Incorporamos la patata aplastada, el bacalao desmenuzado, el huevo, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Programamos 1 minuto, velocidad 2, sin temperatura, hasta integrar la masa. Pasamos la masa a un bol, cubrimos y la dejamos reposar en la nevera durante 20 minutos. Formamos los bolinhos con dos cucharas o con las manos ligeramente humedecidas, dándoles una forma ovalada alargada. Calentamos abundante aceite a unos 175 ºC. Freímos los bolinhos en tandas pequeñas durante 3-4 minutos, girándolos para que se doren de manera uniforme. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos calientes. Elaboración tradicional Pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las cocemos en una olla con agua durante 20-25 minutos, hasta que estén muy tiernas. En otra cazuela, cocemos el bacalao desalado durante 5-7 minutos. Lo retiramos, dejamos templar y eliminamos cuidadosamente la piel y las espinas. Escurrimos bien las patatas y las aplastamos con un pasapurés o tenedor hasta obtener una textura lisa. Desmenuzamos el bacalao muy fino. Calentamos una cucharada de aceite de oliva en una sartén. Añadimos la cebolla y los ajos muy picados, y sofreímos a fuego medio durante 5 minutos, hasta que estén tiernos. En un bol amplio, mezclamos la patata, el bacalao, el sofrito, el perejil picado, el huevo, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Probamos la masa antes de añadir sal, ya que el bacalao puede aportar suficiente sazón. Debe quedar compacta y manejable; si estuviera demasiado blanda, la refrigeramos 20-30 minutos. Formamos piezas ovaladas, similares a una croqueta alargada, utilizando dos cucharas o las manos humedecidas. Calentamos abundante aceite a temperatura media-alta. Freímos pocas unidades cada vez durante 3-4 minutos, hasta que estén bien doradas por fuera. Retiramos sobre papel de cocina y servimos inmediatamente.

Arroz de langostinos portugués Ingredientes 600 g de langostinos crudos 300 g de arroz redondo 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 1 pimiento verde pequeño 1 tomate grande maduro 1,5 litros de caldo de pescado caliente 60 ml de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de cilantro fresco picado Sal, al gusto Pimienta negra molida, al gusto Elaboración en olla GM Pelamos los langostinos, dejando algunos enteros con cabeza y cola para decorar y dar más sabor al arroz. Reservamos los cuerpos pelados en la nevera hasta el momento de incorporarlos. Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde en dados pequeños. Pelamos el tomate, retiramos las semillas si se desea y lo cortamos en dados pequeños. Mantenemos el caldo de pescado caliente para no interrumpir la cocción del arroz. Seleccionamos el menú Sofreír con la cubeta abierta. Añadimos el aceite de oliva y, cuando esté caliente, incorporamos la cebolla, el ajo y el pimiento. Sofreímos durante 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos el tomate picado, una pizca de sal y pimienta negra. Cocinamos 4 minutos más, hasta que el tomate pierda parte de su agua. Incorporamos el arroz y removemos durante 1 minuto para que se impregne bien del sofrito. Vertemos el caldo de pescado caliente y añadimos la mitad del cilantro picado. Cocinamos con la tapa abierta en menú Guiso o Sofreír suave durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporamos los cuerpos de langostino y los langostinos enteros reservados. Cocinamos 4 o 5 minutos más, hasta que el arroz esté tierno pero conserve algo de caldo y los langostinos estén cocinados. Apagamos la olla, añadimos el cilantro restante y dejamos reposar 2 minutos antes de servir. Servimos inmediatamente, ya que el arroz absorberá caldo conforme repose. Elaboración tradicional Pelamos los langostinos, dejando algunos enteros con cabeza y cola para decorar y dar más sabor al arroz. Reservamos los cuerpos pelados en la nevera hasta el momento de incorporarlos. Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde en dados pequeños. Pelamos el tomate, retiramos las semillas si se desea y lo cortamos en dados pequeños. Mantenemos el caldo de pescado caliente para no interrumpir la cocción del arroz. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela amplia o una olla de hierro fundido a fuego medio. Añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados. Sofreímos durante 6 o 7 minutos, hasta que estén tiernos. Incorporamos el tomate troceado, salpimentamos y cocinamos durante 4 minutos, removiendo hasta formar un sofrito jugoso. Añadimos el arroz y lo rehogamos durante 1 minuto para que se mezcle con todos los sabores. Vertemos el caldo de pescado caliente y añadimos una cucharada de cilantro fresco picado. Llevamos a ebullición. Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos, removiendo suavemente de vez en cuando para que el arroz no se adhiera al fondo. Incorporamos los cuerpos de langostino y los langostinos enteros. Cocinamos entre 4 y 6 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y el marisco cocinado. Rectificamos de sal si fuera necesario. Retiramos del fuego, añadimos el resto del cilantro y dejamos reposar 2 minutos. Servimos muy caliente y con bastante caldo. La versión portuguesa de referencia recomienda añadir caldo caliente adicional durante la cocción si el arroz lo necesita para mantener ese acabado caldoso.

Pastel de Tenugal Ingredientes 2 láminas grandes de masa filo 12 yemas de huevo 250 g de azúcar 125 ml de agua 1 palo de canela 40 g de mantequilla sin sal Azúcar glas para decorar Elaboración en robot de cocina Colocamos las cuchillas en la jarra. Añadimos el agua, el azúcar y el palo de canela. Programamos 12 minutos, 120 ºC, potencia de calor 8, velocidad 1, sin cubilete para favorecer que el almíbar reduzca ligeramente. Retiramos el palo de canela y pasamos el almíbar a un bol. Dejamos que se temple durante 8-10 minutos. Limpiamos y secamos la jarra. Añadimos las yemas y programamos 15 segundos a velocidad 3. Programamos 8 minutos, 80 ºC, potencia de calor 4, velocidad 2. Durante los primeros 2 minutos, añadimos el almíbar templado muy poco a poco por la abertura de la tapa. Cuando la crema de yema haya espesado y tenga una textura lisa, la pasamos a un recipiente. Cubrimos con film en contacto y dejamos enfriar completamente en la nevera durante 30 minutos. Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Derretimos la mantequilla. Extendemos una lámina de masa filo sobre la encimera y la pincelamos con mantequilla. Colocamos encima la segunda lámina y volvemos a pincelar. Cortamos la masa en 4 rectángulos iguales. Repartimos una porción de crema de yema fría en el centro de cada rectángulo, dejando libres los bordes. Enrollamos cada porción para formar un cilindro. Doblamos los extremos hacia arriba y los cerramos con un pequeño pellizco, procurando que el relleno quede bien sellado. Colocamos los pasteles sobre una bandeja con papel de horno. Pincelamos la superficie con la mantequilla restante. Horneamos durante 18-22 minutos, hasta que la masa esté muy dorada, fina y crujiente. Dejamos templar sobre una rejilla y espolvoreamos azúcar glas justo antes de servir. Elaboración tradicional Ponemos el agua, el azúcar y el palo de canela en un cazo. Llevamos a ebullición y cocinamos durante 10-12 minutos a fuego medio, hasta obtener un almíbar ligero. Retiramos el palo de canela y dejamos templar el almíbar durante unos minutos. Batimos las yemas y las pasamos por un colador fino para conseguir una crema más lisa. Añadimos el almíbar templado a las yemas poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas. Pasamos la mezcla a un cazo y cocinamos a fuego medio-bajo durante 6-8 minutos, removiendo constantemente. La crema debe espesar, pero no llegar a hervir para evitar que las yemas se cuajen. Transferimos la crema a un bol, cubrimos con film en contacto y refrigeramos durante 30 minutos. Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Derretimos la mantequilla. Superponemos las dos láminas de masa filo, pincelando mantequilla entre ellas. Cortamos la masa en 4 rectángulos del mismo tamaño. Colocamos una porción de crema de yema fría en el centro de cada uno. Enrollamos la masa alrededor del relleno. Doblamos y cerramos los extremos para crear los característicos cilindros cerrados. Colocamos los pasteles sobre una bandeja forrada con papel de horno y pincelamos con la mantequilla restante. Horneamos durante 18-22 minutos, hasta que queden dorados y muy crujientes. Dejamos enfriar ligeramente y decoramos solo con azúcar glas. La técnica de rellenar la masa filo, enrollarla y cerrar los extremos antes del horneado sigue el proceso de la receta de referencia.

Pizza calzone Ingredientes Para la masa 300 g de harina de fuerza 170 ml de agua templada 5 g de levadura seca de panadería 6 g de sal 15 ml de aceite de oliva virgen extra 1 pizca de azúcar Para el relleno 180 g de champiñones 120 g de jamón york en dados o tiras 200 g de mozzarella rallada o bien escurrida 2 yemas de huevo 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de orégano seco Sal, con moderación Pimienta negra molida, al gusto Para terminar 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Orégano seco Elaboración en robot de cocina Colocamos las cuchillas en la jarra. Añadimos el agua templada, la levadura seca y el azúcar. Programamos 1 minuto, 37 ºC, velocidad 2. Incorporamos la harina, la sal y el aceite de oliva. Programamos 30 segundos a velocidad 4 para integrar los ingredientes. Programamos 3 minutos a velocidad 2 para amasar. Retiramos la masa y formamos una bola. Colocamos la masa en un bol ligeramente engrasado, cubrimos con un paño y dejamos reposar entre 60 y 75 minutos, hasta que doble aproximadamente su volumen. Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas finas. Colocamos las cuchillas en la jarra, añadimos los champiñones y programamos 4 segundos a velocidad 4. Sustituimos las cuchillas por la cuchara MamboMix. Añadimos una cucharada de aceite y programamos 7 minutos, 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1, sin cubilete para favorecer que se evapore el agua de los champiñones. Añadimos el jamón york, la pimienta y el orégano. Programamos 1 minuto, 100 ºC, potencia de calor 5, velocidad 1. Retiramos y dejamos templar. Precalentamos el horno a 220 ºC, con calor arriba y abajo. Dividimos la masa en dos porciones. Estiramos cada una sobre una superficie enharinada hasta obtener dos discos de unos 24 cm de diámetro. Repartimos la mozzarella sobre una mitad de cada disco, dejando libre un borde de 2 cm. Añadimos los champiñones y el jamón york. Hacemos un pequeño hueco en el centro del relleno y colocamos una yema de huevo en cada calzone, procurando que no se rompa. Doblamos la masa sobre el relleno para formar una media luna. Sellamos muy bien los bordes presionando con los dedos y doblándolos hacia dentro. Colocamos los calzones sobre una bandeja con papel de horno. Pincelamos con aceite de oliva, espolvoreamos orégano y hacemos dos pequeños cortes superficiales en la parte superior para que salga el vapor. Horneamos durante 13-16 minutos, hasta que estén dorados y la masa esté cocinada. Dejamos reposar 3 minutos antes de servir. Elaboración tradicional Mezclamos el agua templada, la levadura y el azúcar en un bol. Dejamos reposar 5 minutos. Ponemos la harina y la sal en un bol amplio. Añadimos el agua con levadura y el aceite de oliva. Mezclamos hasta integrar y amasamos durante 8-10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente húmeda. Formamos una bola, la colocamos en un bol engrasado y cubrimos. Dejamos levar entre 60 y 75 minutos. Mientras la masa reposa, calentamos una sartén con el aceite de oliva. Añadimos los champiñones laminados y los cocinamos a fuego medio-alto durante 6-8 minutos, hasta que hayan perdido el agua. Incorporamos el jamón york, el orégano y pimienta negra. Salteamos durante 1 minuto y retiramos del fuego. Dejamos templar. Precalentamos el horno a 220 ºC, con calor arriba y abajo. Dividimos la masa en dos partes y estiramos cada porción en forma de círculo. Repartimos la mozzarella, los champiñones y el jamón york sobre una mitad de cada disco. Dejamos un borde libre para sellar. Hacemos un hueco en el relleno y añadimos una yema de huevo en cada unidad. Cerramos los calzones doblando la masa en forma de media luna. Sellamos los bordes cuidadosamente y realizamos dos pequeños cortes en la parte superior. Colocamos sobre una bandeja con papel de horno, pincelamos con aceite y espolvoreamos orégano. Horneamos durante 13-16 minutos, hasta que queden dorados. Servimos recién hechos. Elaboración en freidora de aire Preparamos la masa y el relleno siguiendo los pasos de la elaboración tradicional o de Mambo. Formamos dos calzones algo más pequeños, de unos 18-20 cm de diámetro, para que entren sin tocar las paredes de la cubeta. Colocamos cada calzone sobre papel de horno perforado, apto para freidora de aire. Sellamos muy bien los bordes para evitar que el queso o la yema se salgan durante la cocción. Pincelamos la superficie con aceite de oliva, espolvoreamos orégano y hacemos dos pequeños cortes en la masa. Precalentamos la freidora de aire durante 3 minutos a 180 ºC. Cocinamos un calzone cada vez durante 9-11 minutos a 180 ºC, hasta que esté dorado y la base se vea cocinada. El tiempo puede variar según el tamaño y la potencia de la freidora. Dejamos reposar 3 minutos antes de cortarlo o servirlo, para que el queso se asiente y la yema quede más cremosa.

Sopa de legumenes portuguesa Ingredientes 2 zanahorias pequeñas 1 calabacín ½ berza, repollo corazón o col rizada 1 patata mediana 3 cebollas pequeñas 1 diente de ajo 1 litro de agua o caldo suave de verduras 30 ml de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de concentrado de caldo de carne o verduras, opcional Sal, al gusto Elaboración en robot de cocina Pelamos las zanahorias, la patata, las cebollas y el ajo. Cortamos la zanahoria en tiras finas, el calabacín en dados pequeños y la berza en juliana fina. Cortamos la patata en láminas pequeñas y reservamos. Colocamos las cuchillas en la jarra. Añadimos las cebollas y el ajo, la patata y el calabacín y programamos 6 segundos a velocidad 6. Bajamos los restos de las paredes con la espátula. Sustituimos las cuchillas por la cuchara MamboMix. Incorporamos el aceite de oliva y programamos 6 minutos, 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1. Añadimos la zanahoria, el agua o caldo y el concentrado de caldo, si se utiliza. Programamos 20 minutos, 110 ºC, potencia de calor 8, velocidad 1. Incorporamos la berza cortada en tiras. Programamos 10 minutos, 110 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1. Probamos y ajustamos de sal. Servimos caliente con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Elaboración en olla GM Pelamos las zanahorias, la patata, las cebollas y el ajo. Cortamos la zanahoria en tiras finas, el calabacín en dados pequeños y la berza en juliana fina. Cortamos la patata en láminas pequeñas. Seleccionamos el menú Sofreír con la cubeta abierta. Añadimos el aceite de oliva, las cebollas picadas, la patata, el calabacín y el ajo. Sofreímos durante 5 minutos, removiendo hasta que la cebolla esté tierna. Incorporamos la zanahoria. Rehogamos durante 1 minuto. Añadimos el agua o caldo y el concentrado de caldo, si se utiliza. Cerramos la olla y programamos menú Turbo, 6 minutos, presión alta. Cuando termine el programa, despresurizamos con cuidado y abrimos la tapa. Añadimos la berza. Programamos menú Guiso, 8 minutos, con la tapa abierta. Rectificamos de sal y servimos la sopa muy caliente. Elaboración en olla lenta Pelamos las zanahorias, la patata, las cebollas y el ajo. Cortamos la zanahoria en tiras finas, el calabacín en dados pequeños y la berza en juliana fina. Cortamos la patata en láminas pequeñas. Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla, la patata, el calabacín y el ajo picados durante 5 minutos. Pasamos el sofrito a la cubeta de la olla lenta. Añadimos la patata, la zanahoria, el agua o caldo y el concentrado de caldo. Tapamos y cocinamos durante 3 horas y 30 minutos en temperatura alta o entre 6 y 7 horas en temperatura baja. Incorporamos la berza cuando falten 40 minutos para finalizar la cocción. Volvemos a tapar y dejamos cocinar hasta que las verduras estén tiernas, pero sin deshacerse. Probamos, ajustamos de sal y servimos con un chorrito de aceite de oliva. Elaboración tradicional Pelamos las zanahorias, la patata, las cebollas y el ajo. Cortamos la zanahoria en tiras finas, el calabacín en dados pequeños y la berza en juliana fina. Cortamos la patata en láminas pequeñas. Calentamos el aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Añadimos las cebollas, la patata, el calabacín y el ajo picados. Sofreímos durante 5 minutos, hasta que queden tiernos y transparentes. Incorporamos la zanahoria. Removemos durante 1 minuto para que tomen sabor. Vertemos el agua o caldo, añadimos el concentrado de caldo si se utiliza y llevamos a ebullición. Cocinamos a fuego medio durante 20 minutos. Incorporamos la berza. Cocinamos 10 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas. Probamos, rectificamos de sal y servimos caliente.

Milho frito portugués Ingredientes 350 g de harina de maíz amarilla de molienda media o gruesa 1,1 litros de agua 150 g de col gallega, berza o kale 3 dientes de ajo 40 ml de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita rasa de sal Aceite de girasol, oliva suave o vegetal para freír Elaboración en robot de cocina Lavamos la col, retiramos los tallos más gruesos y la cortamos en juliana muy fina. Pelamos y picamos los dientes de ajo. Preparamos una fuente o molde rectangular de unos 20 x 20 cm. Lo engrasamos ligeramente con aceite o lo forramos con papel de horno.Colocamos la cuchara MamboMix en la jarra. Añadimos el aceite de oliva y los ajos picados. Programamos 3 minutos, 120 ºC, potencia de calor 6, velocidad 1. Incorporamos la col cortada fina y programamos 4 minutos, 120 ºC, potencia de calor 6, velocidad 1. Añadimos el agua y la sal. Programamos 8 minutos, 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 1, hasta que el agua esté muy caliente. Programamos 25 minutos, 100 ºC, potencia de calor 5, velocidad 2. Vamos incorporando la harina de maíz poco a poco por la abertura de la tapa durante los primeros minutos, para evitar que se formen grumos. A mitad de cocción, detenemos el programa y bajamos con la espátula la masa que pueda haberse adherido a las paredes. Continuamos hasta que obtengamos una masa muy espesa, compacta y homogénea. Vertemos la masa en el molde preparado. Alisamos la superficie con una espátula ligeramente humedecida y dejamos templar a temperatura ambiente. Cubrimos y refrigeramos durante al menos 2 horas, hasta que la masa esté firme. Para un corte más limpio, se puede dejar de un día para otro. Desmoldamos, cortamos en cubos de unos 3 cm y los secamos suavemente con papel de cocina. Calentamos abundante aceite a unos 175-180 ºC. Freímos los cubos en tandas pequeñas durante 3-4 minutos, hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados. Retiramos sobre papel absorbente y servimos calientes. Elaboración tradicional Lavamos la col, retiramos los tallos más gruesos y la cortamos en juliana muy fina. Pelamos y picamos los dientes de ajo. Preparamos una fuente o molde rectangular de unos 20 x 20 cm. Lo engrasamos ligeramente con aceite o lo forramos con papel de horno.Calentamos el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Añadimos los ajos picados y los cocinamos durante unos segundos, sin dejar que se quemen. Incorporamos la col en juliana y rehogamos durante 4-5 minutos, hasta que comience a ablandarse. Vertemos el agua y la sal. Llevamos a ebullición. Bajamos a fuego medio-bajo y añadimos la harina de maíz en forma de lluvia, removiendo constantemente con una cuchara de madera o unas varillas resistentes. Cocinamos durante 25-30 minutos, sin dejar de remover con frecuencia, hasta obtener una masa muy espesa que se separe de las paredes de la cazuela. Pasamos la masa a un molde rectangular ligeramente engrasado. Nivelamos la superficie y dejamos que se enfríe por completo. Refrigeramos durante un mínimo de 2 horas, hasta que la masa esté firme. Cortamos en cubos de tamaño similar y freímos en abundante aceite caliente, a unos 175-180 ºC, durante 3-4 minutos. Los cubos deben quedar dorados y crujientes por fuera. Escurrimos sobre papel de cocina y servimos recién hechos como guarnición de carnes, pescado o espetada. El milho frito se prepara precisamente dejando enfriar la masa cocida antes de cortarla y freírla. Consejos La harina de maíz no debe ser precocida para arepas; utiliza harina de maíz de molienda media o gruesa. Remueve bien durante la cocción para evitar grumos y que la masa se pegue al fondo. Si la masa queda demasiado blanda tras el reposo, déjala más tiempo en la nevera antes de cortar. No frías demasiados cubos a la vez para que el aceite mantenga la temperatura y queden más crujientes. Puedes servirlo como aperitivo o guarnición, especialmente con carnes a la brasa.

Bolo do caco portugués Ingredientes 250 g de boniato cocido y hecho puré 500 g de harina de trigo de fuerza 7 g de levadura seca de panadería o 20 g de levadura fresca 220 ml de agua templada, aproximadamente 10 g de sal Harina adicional para trabajar la masa Elaboración en robot de cocina Pelamos el boniato, lo cortamos en dados y lo cocemos hasta que esté muy tierno. Lo escurrimos bien y lo aplastamos con un tenedor hasta obtener un puré sin grumos. Dejamos templar. Colocamos las cuchillas en la jarra de Mambo. Añadimos el agua templada y la levadura. Programamos 1 minuto, 37 ºC, velocidad 2. Incorporamos el puré de boniato, la harina y la sal. Programamos 30 segundos a velocidad 4 para integrar los ingredientes. Programamos 3 minutos a velocidad 2 para amasar. La masa debe quedar suave, húmeda y algo pegajosa, pero manejable. Si está demasiado seca, añadimos agua de cucharada en cucharada; si queda excesivamente pegajosa, incorporamos un poco más de harina. Retiramos la masa, formamos una bola y la colocamos en un bol ligeramente engrasado. Cubrimos con un paño y dejamos levar entre 60 y 75 minutos, hasta que aumente claramente de volumen. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y la dividimos en 4 porciones. Formamos bolas y las aplastamos con suavidad hasta obtener discos gruesos de unos 15 cm de diámetro. Colocamos los discos sobre papel de horno o una bandeja enharinada. Cubrimos y dejamos reposar 20 minutos más. Calentamos una sartén amplia, plancha o parrilla antiadherente a fuego medio. Cocinamos los bolos sin añadir aceite durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén bien tostados por fuera y cocinados en el interior. Servimos calientes, solos o abiertos por la mitad con mantequilla de ajo y perejil. Elaboración tradicional Cocemos el boniato pelado y cortado en trozos hasta que esté tierno. Lo escurrimos muy bien, lo aplastamos hasta obtener un puré y dejamos que se enfríe ligeramente. Mezclamos la levadura con el agua templada en un bol pequeño. Dejamos reposar 5 minutos. Ponemos la harina y la sal en un bol amplio. Añadimos el puré de boniato y el agua con la levadura. Mezclamos primero con una cuchara y después amasamos con las manos durante 8-10 minutos. Debemos obtener una masa elástica, suave y ligeramente húmeda. Formamos una bola, la colocamos en un bol engrasado y la cubrimos. Dejamos reposar entre 60 y 75 minutos, hasta que doble aproximadamente su volumen. Dividimos la masa en 4 porciones. Formamos bolas y las aplastamos hasta obtener panes redondos y gruesos. Dejamos reposar los panes 20 minutos, cubiertos con un paño limpio. Calentamos una sartén o plancha a fuego medio. Cocinamos cada bolo do caco sin aceite durante 5-7 minutos por cada lado. Deben quedar dorados, con algunas marcas oscuras de la plancha, pero sin quemarse en exceso. Dejamos templar 2 minutos antes de abrirlos o servirlos. El bolo do caco tradicional se caracteriza precisamente por su forma redonda y achatada y por la cocción sobre una superficie caliente. Consejos El boniato debe escurrirse muy bien para que la masa no requiera demasiada harina. Cocina los panes a fuego medio: si la temperatura es demasiado alta, se quemarán por fuera antes de hacerse por dentro. Para conservarlos tiernos, guárdalos una vez fríos en una bolsa o recipiente hermético. Se pueden recalentar abiertos por la mitad en sartén y servir con mantequilla de ajo, queso, carne asada o embutido.

Sandes de cerdo asado, queso tierno y salsa piri-piri Ingredientes: 2 panes rústicos pequeños o bollos tipo chapata 250 g de carne de cerdo asada, cortada en lonchas o desmenuzada 4 lonchas de queso tierno que funda bien 2 cucharadas de salsa piri-piri 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1 nuez de mantequilla, opcional Sal, al gusto Pimienta negra molida, al gusto Elaboración: Abrimos los panes por la mitad. Untamos ligeramente el interior con mantequilla o con unas gotas de aceite de oliva. Calentamos una sartén o plancha a fuego medio. Colocamos el pan con la parte interior hacia abajo y tostamos durante 2 o 3 minutos, hasta que quede ligeramente crujiente. Retiramos y reservamos. Añadimos unas gotas de aceite a la misma sartén y calentamos la carne de cerdo asada durante 2 o 3 minutos, removiendo o dándole la vuelta para que se caliente de forma uniforme. Incorporamos la salsa piri-piri a la carne y mezclamos bien. Cocinamos durante 1 minuto más, hasta que la carne quede brillante y bien impregnada de salsa. Repartimos la carne caliente sobre las bases de pan. Colocamos dos lonchas de queso tierno sobre cada sandes. Tapamos la sartén durante 1 o 2 minutos a fuego bajo para que el queso se funda. También podemos cerrar el bocadillo y calentarlo brevemente por ambos lados. Añadimos pimienta negra al gusto, cerramos las sandes y servimos inmediatamente. Consejos Si la salsa piri-piri es muy picante, empezamos usando una cucharada y añadimos más al gusto. El queso tierno puede sustituirse por havarti, mozzarella, gouda o cheddar suave. Para aprovechar carne de cerdo asada que haya sobrado, la calentamos a fuego suave con la salsa para que no se reseque. Se puede acompañar con patatas fritas, ensalada o verduras asadas.

Bocadillo de cerdo asado con queso y huevo Ingredientes: Panes tipo mollete, chapata, pan rústico..., a nuestro gusto 1 huevo 2 lonchas de queso Jamón asado (ver receta) Elaboración: Abrimos los panecillos, los calentamos ligeramente si se desea, salseamos un poco la miga y los rellenamos con abundante jamón asado; lo mejor es calentar en salsa lonchas de este jamón, desmigándolo ligeramente. Freímos el huevo y ponemos sobre él, el queso para que se derrita; montamos la carne y luego el huevo con el queso Servimos el bocadillo recién hecho.

Bacalao a bras o bacalhau à Brás Ingredientes 300 g de migas de bacalao desalado 3 patatas medianas 1 cebolleta grande 4 huevos M 8-12 aceitunas negras 2 cucharadas de perejil fresco picado 50 ml de aceite de oliva virgen extra Aceite abundante para freír las patatas Sal, con moderación Pimienta negra molida, al gusto Arroz blanco cocido, opcional para acompañar Elaboración en robot de cocina Pelamos las patatas y las cortamos en tiras muy finas, tipo patata paja. Las dejamos en un bol con agua fría durante 10 minutos para retirar parte del almidón. Escurrimos y secamos muy bien las patatas con papel de cocina. Las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Las retiramos sobre papel absorbente y reservamos. Si las migas de bacalao no están cocidas, las ponemos en un cazo con agua caliente durante 2 minutos. Escurrimos, retiramos posibles espinas y desmenuzamos bien. Colocamos las cuchillas en la jarra de Mambo. Añadimos la cebolleta cortada en trozos y programamos 5 segundos a velocidad 6. Bajamos los restos de las paredes. Sustituimos las cuchillas por la cuchara MamboMix, añadimos el aceite de oliva y programamos 7 minutos, 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1. Incorporamos el bacalao desmenuzado y programamos 3 minutos, 110 ºC, potencia de calor 6, velocidad 1. Batimos los huevos en un bol con una pizca de pimienta. Añadimos los huevos a la jarra y programamos 2 minutos, 90 ºC, potencia de calor 4, velocidad 1. Deben quedar ligeramente cremosos. Pasamos el contenido a una fuente amplia. Añadimos las patatas paja y mezclamos con suavidad para no romperlas demasiado. Terminamos con el perejil picado, las aceitunas negras y, si se desea, una guarnición de arroz blanco. Elaboración en olla GM Pelamos las patatas, las cortamos en tiras muy finas y las dejamos 10 minutos en agua fría. Escurrimos y secamos muy bien. Seleccionamos el menú Freír o Sofreír con la cubeta abierta. Añadimos aceite abundante y freímos las patatas en tandas hasta que estén crujientes. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente. Retiramos parte del aceite y dejamos unas 2 cucharadas en la cubeta. Añadimos la cebolleta cortada en juliana fina y cocinamos en menú Sofreír durante 5-6 minutos, removiendo hasta que esté tierna. Incorporamos el bacalao desalado y desmenuzado. Cocinamos durante 2-3 minutos, removiendo para que se integre con la cebolleta. Batimos los huevos con pimienta negra y los añadimos a la cubeta. Cocinamos con la tapa abierta, removiendo constantemente, hasta que comiencen a cuajar pero aún estén jugosos. Apagamos la olla, incorporamos las patatas paja y mezclamos con suavidad. Servimos inmediatamente con perejil fresco picado, aceitunas negras y arroz blanco opcional. Elaboración tradicional Pelamos las patatas y las cortamos en tiras muy finas. Las ponemos en agua fría durante 10 minutos, las escurrimos y las secamos completamente. Freímos las patatas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Las retiramos sobre papel absorbente y reservamos. Si es necesario, escaldamos las migas de bacalao desalado durante 2 minutos en agua caliente. Escurrimos y desmenuzamos. Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia. Añadimos la cebolleta cortada en juliana fina y cocinamos a fuego medio durante 6-8 minutos, hasta que esté blanda. Incorporamos el bacalao y salteamos durante 2 minutos, removiendo para que se reparta de manera uniforme. Agregamos las patatas paja y mezclamos suavemente. Batimos los huevos con una pizca de pimienta y los vertemos en la sartén. Removemos sin parar a fuego suave durante 1-2 minutos, hasta que el huevo empiece a cuajar. Retiramos del fuego antes de que quede seco. Repartimos en los platos y terminamos con aceitunas negras, perejil fresco y arroz blanco cocido si se utiliza como acompañamiento. Consejos El bacalao debe estar correctamente desalado; probamos antes de añadir sal a la receta. Las patatas deben incorporarse al final para conservar parte de su textura crujiente. El huevo no debe cocinarse en exceso: el bacalhau à Brás queda más sabroso cuando mantiene una textura cremosa. Es recomendable servirlo recién hecho.