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Porra antequerana en robot de cocina Ingredientes: 500 g de pan duro 500 g de tomates maduros cortados por la mitad y sin pedúnculo 120 g de AOVE 2 lonchas de jamón ibérico 1-2 dientes de ajo 1 pimiento rojo pequeño 1 cucharadita de sal 55 g vinagre 1 huevo duro Elaboración: Ponemos a remojar el pan en rebanadas gruesas; cuando esté blando, lo escurrimos y quitamos la corteza. Echamos el pan en el vaso junto con los tomates, los ajos, el pimiento, la sal. El aceite y el vinagre. Tritura 3 minutos a velocidad 6. Programamos un minuto más a velocidad 10. Lo pasamos por un colador, aunque no hace falta, y lo colocamos en una fuente en la nevera a que enfríe. Antes de servir, añadimos el jamón cortado a tiras finas y el huevo cocido picado por encima.

Salchichas guisadas con tomate en olla lenta Ingredientes: 10 salchichas frescas 1 cebolla 1 diente de ajo 1 bote de tomate triturado 1 cucharada de tomate concentrado Sal Una pizca de azúcar Elaboración: Empezamos sellando a fuego las salchichas para que cuando las terminemos en el tomate queden tiernas. Cortamos lo más finamente posible la cebolla y el ajo y los pochamos durante unos 15 minutos sin parar de remover. Echamos todo en la olla, incluído el tomate, y dejamos cocinar a fuego alto durante 3 horas. Rectificamos con azúcar y sal para quitarle la acidez. Y dejamos reposar durante 10 minutos antes de servir.

Cabrito guisado a la sidra Ingredientes: 1 kg de cabrito troceado en trozos de unos 10 cm de largo 2 cucharadas soperas de harina Una cucharada de pimentón dulce 400 ml de sidra natural 300 ml de agua Aceite de oliva 3 dientes de ajo Pimienta Sal Patatas fritas Pimientos asados Elaboración: En una cazuela con aceite sellamos los trozos de carne de cabrito sazonados y enharinados previamente. Los sacamos y reservamos. Echamos el pimentón y un majado de ajo. Damos un par de vueltas y agregamos la sidra y el agua. Agregamos el cabrito y cocinamos a fuego medio durante 2 horas, con la cazuela tapada; removemos de vez en cuando y vamos comprobando la carne. Si ya está blanda, apagamos el fuego. Si vemos que se queda sin salsa, echamos un poco de agua, no mucha. Hacemos unas patatas fritas y acompañamos con pimientos asados. Ahora podemos echar todo a la cazuela y dar unos meneos para que se integre; no echarlo, o echar, como yo, solo las patatas a la salsa y servir con los pimientos por separado.

Truco: congelar empanadillas Muchas veces no hacemos empanadillas. Y estos snacks por pereza de hacer la masa, pero con Mambo no hay excusa, y con estos tips podemos hacer gran cantidad para conservar y tener en nuestro congelador cuando nos apetezca, así tendremos nuestros snacks favoritos. Cómo conservar nuestras empanadillas caseras: Hacemos el relleno y lo dejamos enfriar, unas 4 o 5 horas antes, y lo enfriamos a temperatura ambiente las 2 primeras y el resto en la nevera. Hacemos la masa. Hacemos la empanadilla y la cerramos bien. Las colocamos sobre una bandeja con papel de horno, una por una, bien separadas. Las congelamos con bandeja incluida durante 70 minutos, lo justo para que queden duras y no se quemen con el frío. Las sacamos de la bandeja con cuidado y las metemos en una bolsa con cierre; por supuesto, sabemos que son empanadillas, pero si en casa las hacemos de distintos sabores, conviene etiquetar con el sabor; eso sí, ¡¡¡poner siempre la fecha que hemos hecho, ya que se han de consumir como mucho en 2 meses!!! Cuando las vayamos a comer, no hay que descongelarlas, solo freír u hornear directamente. Y recordad, si se hornean, el horno debe estar muy caliente. El tiempo de cocción será el mismo que las empanadas elaboradas en el momento. En el caso de freír las empanadas, hay que tener mucho cuidado, ya que el cambio térmico puede provocar que salte el aceite.

Ingredientes: 200 g de salmón 500 kg de patatas Medio pimiento rojo 1 cebolla 200 ml de pulpa de tomate (4 cucharadas) 1 ñora 1 guindilla (opcional, si te gusta el punto picante) 2 dientes de ajo 100 ml de vino blanco 750 ml de fumet o caldo de pescado Sal AOVE (aceite de oliva virgen extra) Elaboración: Pelamos y cortamos las patatas en trozos chascándolas, las metemos en agua fría y reservamos. Cortamos el salmón en trozos de unos 4cm por 4cm y reservamos en un plato, Pelamos los ajos y la cebolla y quitamos las pepitas del pimiento, cortamos en trozos grandes e introducimos en la jarra de acero inoxidable, picamos durante 10 segundos a velocidad 5, bajamos los ingredientes de la jarra con ayuda de la espátula, y volvemos a picar otra vez. Cambiamos de jarra si tenemos a la jarra habana y echamos estos ingredientes o cambiamos en esta las cuchillas por la Mambomix (también puedes poner la mariposa sobre las cuchillas pero queda mejor con la cuchara). Echamos un poco de aceite y rehogamos durante 15 minutos a 120ºC, control de potencia 6 y velocidad 1 Agregamos el tomate, el pimentón y vino y rehogamos un par de minutos a velocidad 2. Programamos durante 12 minutos a velocidad 1 y 120ºC con control de potencia 5 y dejamos que cocine mientras evapora el alcohol, Echamos las patatas chascadas, carne de pimiento choricero y el caldo, corregimos de sal si es necesario y programamos 25 minutos a 120ºC con control de potencia 6 y velocidad 0. Cuando falten 10 minutos para acabar de cocinar, echamos los tacos de salmón, removemos un poco con ayuda de una cuchara y dejamos acabar el cocinado.

Guiso de patatas con salmón Ingredientes: 800 g salmón 5 patatas medianas 1 pimiento verde 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 cucharada de carne de pimiento choricero 1 hoja de laurel Perejil fresco 1 puerro pequeño Sal Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Limpiamos el salmón de espinas y pieles y lo cortamos en tacos de unos 4 cm. Con las espinas y la piel del pescado hacemos un fumet; para ello ponemos en una olla, con algo más de 1 litro de agua, las espinas y las pieles que le hemos retirado al salmón, el puerro, perejil y sal. Dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Pelamos la cebolla y los ajos y la cortamos en trozos, no demasiado pequeños, y el ajo en daditos. Lavamos y secamos el pimiento verde y lo troceamos. En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y los ajos troceados. Cocinamos durante 5 minutos y añadimos el pimiento verde; seguimos pochando durante unos 15 minutos. Pelamos las patatas y las añadimos a la cazuela “chascándolas”, añadimos el pimiento choricero y el laurel. Doramos las patatas con las verduras durante 5 minutos, removiendo para evitar que se peguen al fondo. Incorporamos el caldo a la olla, colándolo hasta que las verduras estén totalmente cubiertas. Dejamos que se cocine el guiso durante 15 minutos. Comprobamos la sal y añadimos los trozos de salmón que tenemos reservados. Seguimos cociendo durante 3 minutos y apagamos la cazuela. El calor residual será suficiente para terminar de cocinar el pescado.

Marmitako de salmón en olla lenta Ingredientes: 750 g de salmón 1 kg de patatas ½ pimiento rojo 1 cebolla 200 ml de pulpa de tomate (4 cucharadas) 1 ñora 1 guindilla (opcional, si te gusta el punto picante) 2 dientes de ajo 100 ml de vino blanco 1 l de fumet o caldo de pescado Sal AOVE Elaboración: Cortamos los pimientos en cuadrados de unos 2 o 3 cm. Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos grandes. Aplastamos los dientes de ajo. Pelamos y lavamos y cortamos las patatas. Colocamos los ajos, el pimiento, la cebolla y las patatas troceadas en la olla. Añade dos cucharadas de aceite de oliva, la pulpa de tomate, la ñora, el vino blanco, la guindilla, el fumet y un poco de sal. Cocinamos durante 3 horas en ALTA (o hasta que las patatas estén tiernas). Cortamos el salmón en tacos grandes y lo añadimos cuando las patatas estén tiernas; apagamos la olla y dejamos 10 minutos de reposo. Rectificamos de sal si es necesario.

Caponata siciliana en olla lenta Ingredientes: 1 berenjena 1 Apio 2 cebollas 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 tomates 2 cucharadas de vinagre 4 cucharaditas de azúcar moreno 125 g de aceitunas AOVE Sal Elaboración: Pelamos y picamos todas las verduras en dados gordos, salvo el tomate, que lo rayamos. Picamos las aceitunas a la mitad. Echamos un poco de aceite en la olla con todas las verduras y el tomate, salamos y programamos nuestra olla 3 horas en ALTA; cuando finalice, echamos el vinagre y el azúcar, removemos y cocinamos 1 hora más, pero destapada para que se evapore el jugo soltado por las verduras. Agregamos las aceitunas, removemos y dejamos reposar 10 minutos antes de servir. En este momento también podemos incorporar alcaparras, piparras o anchoas. Lo podemos presentar sobre una tosta de pan tostado y comer como una tosta bien rica y sana.

Caponata siciliana en robot de cocina Ingredientes: 350 g de berenjenas 400 g de tomate 1/2 pimiento rojo 2 dientes de ajo Aceite de oliva 2 cebollas 1 tallo de apio Sal Pimienta negra 25 ml de vinagre de Módena 1 cucharada de azúcar 50 g de alcaparras 80 g de aceituna negra sin hueso Pan de tramezzini o tosta para emplatar Queso parmesano para decorar Elaboración: Lavamos todas nuestras verduras y cortamos en trozos de unos 3 cm x 3 cm. Trituramos el tomate y el ajo en la jarra a velocidad 7, echamos el aceite y sofreímos 5 minutos a 120 °C, velocidad 1 y potencia de calor 7. Retiramos todo, quitamos las cuchillas y ponemos nuestra Mambomix, si tenemos jarra cerámica mucho mejor. Añadimos la cebolla, el pimiento y el apio y sofreímos 5 minutos a 120 °C con potencia de calor 7 y velocidad 1. Añadimos la berenjena y el tomate, la sal, la pimienta y rehogamos 5 minutos a 120 °C, potencia 7 y velocidad 1. Añadimos el vinagre y el azúcar y colocamos el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete. Programar 10 minutos a 120 °C, control de potencia 8 y velocidad 1. Agregamos las alcaparras y las aceitunas y mezclamos con la espátula. En un tostador hacemos nuestros panes, colocamos la caponata por encima y colocamos unas lascas de parmesano.

Patatas alioli en robot de cocina Ingredientes: Patatas Salsa alioli Elaboración: Lavamos muy muy bien las patatas y las metemos en la jarra con un puñado de sal, cubrimos con agua y programamos 105 °C, potencia de calor 10, velocidad 0 durante 40 minutos. Pinchamos la patata para comprobar que está bien cocida y las sacamos. Colamos las patatas y las dejamos enfriar. Las pelamos y cortamos en trozos grandes. Reservamos. Hacemos nuestra salsa alioli y juntamos con las patatas y las metemos 2 horas al frigorífico antes de servir.