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Zorongollo extremeño en freidora de aire Ingredientes: 3 pimientos rojos grandes 2 tomates maduros 1 cebolla 3 huevos cocidos 2 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Vinagre de vino blanco Sal Elaboración: Lavamos los pimientos y dejamos los ajos con la piel, a los ajos se les da un pequeño golpe para machacarlos. Lavamos también los tomates. Echamos los pimientos en una fuente de horno junto con los tomates y los ajos. Cocinamos a 200 ºC en la freidora durante 25 minutos. Aprovechamos para ir haciendo el resto de ingredientes: pelamos y cortamos en juliana la cebolla; troceamos los huevos cocidos y picamos bien fino los dientes de ajo. Sacamos los pimientos y los descamisamos; es importante que no quede ninguna piel ni ninguna semilla, ya que estas hacen que fermenten los pimientos asados rápidamente. Los cortamos en tiras y los colocamos en una fuente. Pelamos también los tomates y los rayamos o picamos fino y juntamos con el ajo. Montamos el plato poniendo como base las tiras de pimiento asado con una pizca de sal. Añadimos sobre los pimientos la mezcla del tomate picado con el ajo. Decoramos la superficie con los huevos cocidos picados y la cebolla cortada en juliana, sazonamos al gusto y aliñamos con vinagre y aceite.

Porra antequerana Ingredientes: 500 g de pan duro 500 g de tomates maduros cortados por la mitad y sin pedúnculo 120 g de AOVE 2 lonchas de jamón ibérico 1-2 dientes de ajo 1 pimiento rojo pequeño 1 cucharadita de sal 55 g vinagre 1 huevo duro Elaboración: Ponemos a remojar el pan en rebanadas gruesas; cuando esté blando, lo escurrimos y quitamos la corteza. Echamos el pan en el vaso de la batidora junto con los tomates, los ajos, el pimiento, la sal. El aceite y el vinagre. Trituramos hasta que esté una textura sedosa. Lo pasamos por un colador, aunque no hace falta, y lo colocamos en una fuente en la nevera a que enfríe. Antes de servir, añadimos el jamón cortado a tiras finas y el huevo cocido picado por encima.

Sandwich de bonito dos colores Ingredientes: Bonito en conserva Mayonesa Pan de molde Ketchup Tabasco Mantequilla Elaboración: Untamos 3 rebanadas de pan por cada sándwich que vayamos a hacer en mantequilla y lo tostamos en un sartén o sandwichera. Usamos la mitad del bonito escurrido con la mayonesa y untamos en una tostada, tapamos; la otra mitad la usamos con ketchup y unas gotas de tabasco al gusto, y untamos una tostada, montamos como en la foto.

Gambas a la gabardina Ingredientes: Gambas a la gabardina congeladas Elaboración: Precalentamos la freidora a 200 °C durante 5 minutos. Cocinamos a 200 °C durante 10 minutos, y volteamos a mitad del proceso, no necesita aceite.

Varitas de merluza Ingredientes: Varitas de merluza congeladas Elaboración: Precalentamos la airfryer a 200 ºC. Introducimos las varitas de merluza sin descongelar en la freidora de aire. Cocinamos a 200 ºC durante 10 minutos, No hay que echar aceite, y no hace falta dar la vuelta.

Truchas con jamón Ingredientes: 4 truchas enteras limpias (con cabeza) Sal Harina Aceite para freír Lonchas de jamón serrano Elaboración: Pedimos que nos limpien bien las truchas; las enjuagamos rápidamente y las secamos a conciencia por dentro y por fuera con papel, porque así evitamos salpicaduras y conseguimos una fritura más crujiente. Sazonamos las truchas y las enharinamos ligeramente; cortamos el jamón en trozos. Calentamos abundante aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que esté listo para freír. Freímos las truchas sin amontonarlas, primero por un lado hasta que estén bien doradas; les damos la vuelta con cuidado y terminamos por el otro, procurando no moverlas demasiado para que la piel no se rompa. Cuando estén crujientes y cocinadas, las sacamos a una rejilla o a papel para escurrir y ajustamos de sal si hace falta. En el mismo aceite (retirando restos de harina si los hubiera), freímos el jamón a fuego medio, en tandas cortas, solo unos segundos por lado, hasta que se ondule y quede crujiente; lo sacamos también a papel para que pierda el exceso de grasa.

Sangría de Cigales y frutos rojos Ingredientes: 5 cl de zumo de limón 80 cl de mosto blanco 1 botella de vino Cigales 2 bolsitas de infusión de frutos rojos 8 uvas negras 8 fresas 10 moras o frambuesas 40 g de azúcar Elaboración: Abrimos nuestra botella de vino y lo echamos en una jarra, ponemos los sobres de infusión y los dejamos macerando por la noche en la nevera. Al día siguiente, empezamos disolviendo el azúcar en el zumo de limón. Y cortando nuestras uvas y fresas en rodajitas, las añadimos a una jarra con el zumo con azúcar. Agregamos el resto de ingredientes y retiramos los sobres de infusión. Trituramos todo y colamos. Servimos con mucho hielo dentro de la jarra y mezclado bien. Trucos: El hielo que sean cubos grandes, así no se nos aguará la sangría. Métela en la nevera; cuanto más fría, mejor. Sírvela en jarras como se ha hecho siempre y cada uno que se eche en su vaso lo que quiera. Espéciala, atrévete a echar canela, vainilla, anís estrellado, flores como jazmín y rosa... incluso pimienta rosa.

Pizza de criollo y bacon Ingredientes: Masa para pizza Tomate triturado Orégano Bacon en lonchas Chorizo criollo Mozzarella Elaboración En una masa de pizza le ponemos nuestro tomate triturado y encima le ponemos la mozzarella. Ponemos trozos de criollo y de beicon. Calentamos el horno a 200 °C durante 5 minutos y metemos la pizza, horneamos a 200 °C durante 18 minutos. Sacamos y espolvoreamos orégano.

Macarrones con chorizo y bechamel Ingredientes: 320 g de macarrones 200–250 g de chorizo (dulce o picante), en dados o rodajitas 1/2 cebolla (opcional) 2–3 cucharadas de tomate frito o salsa de tomate espesa (opcional, para toque “a la española”) Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Para la bechamel: 50 g de mantequilla 50 g de harina 600 ml de leche entera (templada) Sal, pimienta y nuez moscada Para gratinar: 150–200 g de queso rallado (mezcla que funda bien: mozzarella/emmental + un poco de curado si queremos más sabor) Orégano o pimienta (opcional) Elaboración: Cocemos los macarrones en agua con sal 1–2 minutos menos de lo indicado (para que no se pasen en el horno). Escurrimos y reservamos con un hilo de aceite para que no se peguen. En una sartén, doramos el chorizo a fuego medio para que suelte parte de la grasa. Si usamos cebolla, la pochamos primero 8–10 minutos y luego añadimos el chorizo. Incorporamos el tomate frito 2–3 minutos para integrarlo y que no quede ácido. Mezclamos esta base con la pasta. Hacemos la bechamel: derretimos la mantequilla, añadimos la harina y cocinamos 1–2 minutos removiendo (roux). Vamos añadiendo la leche templada poco a poco sin dejar de batir hasta que espese. Ajustamos de sal, pimienta y nuez moscada. Montamos en la fuente de cristal: colocamos la pasta con chorizo, cubrimos con la bechamel (más o menos cantidad según nos guste), espolvoreamos el queso y, si queremos, un poco de orégano o pimienta. Horneamos con el horno precalentado a 200 ºC: 10–15 minutos hasta que burbujee, y gratinamos 2–5 minutos finales (vigilando) hasta dorar. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir para que asiente y quede más cremoso.

Tapenade Ingredientes: 150 g de aceitunas negras sin hueso 80 ml de aceite de oliva 1 diente de ajo 1 anchoa 5 hojas de albahaca fresca 10 alcaparras Elaboración: Lo primero es que el tapenade no queda como una mousse; ha de ser algo un poco basto, se hacía a mortero y tiene que quedar una textura, como digo, basta, pero eso ya os lo dejo al gusto. Ponemos en el vaso de la batidora las aceitunas negras sin hueso, el diente de ajo (sin germen si lo tiene), la anchoa, las alcaparras y las hojas de albahaca. Trituramos a golpes cortos (para controlar la textura) hasta que quede una pasta con trocitos finos. Añadimos el aceite de oliva poco a poco mientras seguimos triturando, hasta que emulsione y quede una crema untuosa (más espesa si ponemos menos aceite, más suave si lo añadimos todo). Probamos y ajustamos: Normalmente no hace falta añadir sal por la anchoa y las alcaparras; si queda muy potente, podemos suavizar triturando un poco más o añadiendo una cucharadita extra de aceite. Lo servimos con tostas, crudités o para acompañar carnes/pescados, y lo guardamos en un tarro en la nevera 3–4 días, cubriendo la superficie con una fina capa de aceite para que se conserve mejor.