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Librillo de lomo Ingredientes: 4 librillos de lomo 4 lonchas de queso Edam 2 lonchas de jamón de York 1 huevo grande Harina Pan rallado grueso Sal Pimienta Aceite de oliva Elaboración: Pídele al carnicero que te corte los filetes de lomo en libro, es decir, serían dos filetes unidos, por un lado. Salpimentamos el librito por su cara interior y colocamos la loncha de queso y luego media loncha de jamón. Cerramos y estiramos bien que quede dentro el jamón y el queso; aplastamos un poco por los bordes que vamos a unir, Batimos los huevos y pasamos los filetes por harina, luego huevo y luego pan rallado; aquí con el pan hay que presionar bien para que queden bien firmes y dejamos durante un rato en la nevera al aire, como 20 minutos; eso hará que aún se pegue más el rebozado. Freímos en abundante aceite, sacamos a un plato con un papel absorbente y servimos.

Gambones al ajillo en freidora de aire Ingredientes: 1 kg de colas de gambones pelados 20 dientes de ajos 2 guindillas secas Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Precalentamos la freidora de aire 3 minutos a 180 ºC (si tu modelo no precalienta, nos lo podemos saltar). Laminamos los ajos finitos y troceamos un poco las guindillas. En una cazuelita de barro o un recipiente pequeño apto para freidora (mejor hondo), ponemos un buen chorrito de aceite de oliva, los ajos laminados y las guindillas. Metemos el recipiente en la freidora y doramos los ajos 4–6 minutos a 180 ºC, removiendo a mitad de tiempo, hasta que estén doraditos (ojo, que se pasan rápido). Sacamos con cuidado, añadimos los gambones bien escurridos (mejor si los secamos con papel), salamos al gusto y removemos para que se impregnen del aceite y el ajo. Volvemos a meter y cocinamos 3–5 minutos a 180 ºC, según el tamaño de los gambones, hasta que estén justos y jugosos.

Almendras fritas en freidora de aire Ingredientes: Almendras peladas Aceite en spray Sal fina Elaboración: Pulverizamos las almendras con un poco de aceite en spray y añadimos sal al gusto. Cocinamos a 200 ºC durante 6 minutos sin precalentar la freidora; removemos a mitad de cocinado.

Brochetas de langostinos con bacon en freidora de aire Ingredientes: Langostinos Bacon Soja Miel Sésamo Elaboración: Mezclamos 1 cucharada de soja por 1 de miel y dejamos reposar. Cogemos un langostino y lo envolvemos con el bacon, colocamos 3 o 4 langostinos envueltos por brocheta, y las colocamos sobre la rejilla de la freidora. Cocinamos a 200 ºC durante 12 minutos; si nuestra freidora no tiene doble resistencia, les damos la vuelta a los 6 minutos. Servimos la brocheta con un poco de salsa de soja y miel y espolvoreamos sésamo.

Sorbete de naranja en robot de cocina Ingredientes: 8 naranjas 150 g de agua 150 g de azúcar Elaboración: Limpiamos la cáscara de 1 naranja dejando solo la parte amarilla, la rallamos y reservamos. Echamos las naranjas peladas y cortadas en cuartos en la jarra y trituramos a golpes de turbo, sacamos y colamos; reservamos el zumo. Echamos el aguay el azúcar en la jarra (con las cuchillas puestas) y preparamos el almíbar programando 6 minutos, a 100 °C, con potencia de calor 7 y velocidad 2. Si al terminar aún vemos algún granito de azúcar, lo dejamos 1 o 2 minutos más con el mismo programa. Dejamos que el almíbar se temple un poco y añadimos el zumo de naranja. Mezclamos durante 10 segundos a velocidad 4, sin temperatura, solo para que se integre bien. Pasamos la mezcla a un recipiente plano y lo metemos al congelador entre 3 y 4 horas. Cada 30 minutos lo sacamos y lo removemos un poco para que no se formen cristales grandes. Cuando esté medio congelado, lo ponemos en la jarra en trozos (si está muy duro, lo rompemos primero) y lo trituramos a velocidad 7 u 8 hasta que quede con textura de sorbete. Si hace falta, paramos un momento y bajamos lo que se queda pegado en las paredes. Lo servimos recién hecho. Si lo queremos más firme, lo dejamos 30 minutos más en el congelador antes de servir. Con ayuda de una cuchara para helados, hacemos bolas del sorbete y presentamos en una copa de cóctel, con nuestra naranja rallada.

Helado de galletas Lotus en robot de cocina Ingredientes: 150 g de leche condensada 400 ml de nata para montar (fría) 60 g de crema de galleta Lotus Galletas Lotus para decorar Elaboración: Montamos la nata. Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos 400 ml de nata muy fría y batimos sin temperatura (0 ºC) a velocidad 3,5–4 durante 2–3 minutos, vigilando a partir del minuto 1,5 y parando en cuanto haga picos suaves para que no se corte. Reservamos la nata montada. Sacamos la nata a un bol grande y la dejamos en la nevera mientras preparamos la mezcla de Lotus. Mezclamos la leche condensada con la crema Lotus. En la jarra (ya sin mariposa) ponemos 150 g de leche condensada y 60 g de crema Lotus, y mezclamos a velocidad 3 durante 30–45 segundos hasta que quede homogéneo; si la crema está muy dura, la dejamos 5 minutos a temperatura ambiente antes. Pasamos la mezcla de leche condensada y Lotus al bol de la nata y mezclamos a mano con espátula, con movimientos envolventes, solo hasta que no queden vetas. Congelamos. Vertemos en un recipiente con tapa (mejor bajito y ancho), alisamos la superficie y congelamos 4–5 horas hasta que esté completamente firme. Limpiamos la jarra y la secamos bien, metemos galletas de Lotus y trituramos al gusto. Servimos. Lo dejamos 5–10 minutos a temperatura ambiente antes de servir para que recupere cremosidad y se pueda bolear bien. Echamos galletas en polvo por encima para decorar.

Helado de chocolate en robot de cocina Ingredientes: 130 g de chocolate, preferiblemente negro o con leche 2 cucharaditas de cacao en polvo 200 ml de leche entera 300 ml de nata para cocinar 120 g de azúcar 3 yemas de huevo 1 pizca de sal Elaboración: Ponemos en la jarra 200 ml de leche entera y 300 ml de nata para cocinar. Añadimos 120 g de azúcar y una pizca de sal. Programamos 8 minutos, 90 °C, velocidad 2, para que se caliente bien y el azúcar se disuelva. Echamos 130 g de chocolate troceado (negro o con leche, el que más nos guste) y 2 cucharaditas de cacao en polvo. Programamos 2 minutos, 60 °C, velocidad 3, hasta que quede todo bien fundido y sin grumos. Apartamos la mezcla y la dejamos templar unos 20–30 minutos, para no cuajar las yemas de golpe. Volvemos a poner la mezcla ya templada en la jarra y añadimos 3 yemas de huevo. Programamos 8 minutos, 80 °C, velocidad 3, para que nos quede una crema fina tipo natillas. Pasamos la crema a un cuenco y la dejamos enfriar unos 30 minutos. Cuando esté fría, la vertemos en un recipiente poco profundo apto para congelador, para que se congele de manera uniforme. Metemos el recipiente en el congelador durante 4 horas. Sacamos la mezcla, la pasamos a la jarra y mezclamos 15 segundos, 0 °C, velocidad 3, para romper los cristales y que quede más cremoso. Devolvemos la mezcla al recipiente y la metemos otra vez en el congelador durante 2 horas. Repetimos: pasamos de nuevo la mezcla a la jarra y mezclamos 1 minuto, 0 °C, velocidad 2, para dejarlo más suave. Volvemos a poner el helado en el recipiente y lo dejamos en el congelador 2 horas más antes de servir. Decoramos al gusto.

Helado de vainilla en robot de cocina Ingredientes: 250 g de leche 250 g nata para montar 2 vainas de vainilla 80 g de azúcar lustre (glass) 4 huevos Elaboración: Ponemos 250 g de leche y 250 g de nata para montar en la jarra del robot. Abrimos 2 vainas de vainilla por la mitad y las echamos en la jarra. Programamos 8 minutos, 90 °C, velocidad 2, para que se infusione bien. Sacamos las vainas de vainilla y apartamos la mezcla para que se temple unos 30 minutos. Cuando ya está más fría, volvemos a verter la leche con la nata en la jarra. Añadimos 80 g de azúcar en polvo y 4 huevos a la jarra. Programamos 8 minutos, 80 °C, velocidad 3, hasta que nos quede una crema tipo natillas. Pasamos la crema a un cuenco y la dejamos enfriar unos 30 minutos. Vertimos las natillas ya frías en un recipiente bajito apto para congelador, para que se congele más uniforme. Metemos el recipiente en el congelador durante 4 horas. Sacamos la mezcla, la pasamos a la jarra y mezclamos 15 segundos, 0 °C, velocidad 3, solo para romper cristales y que quede más cremosa. Devolvemos la mezcla al recipiente y la metemos otra vez en el congelador durante 2 horas. Repetimos: pasamos de nuevo la mezcla a la jarra y mezclamos 1 minuto, 0 °C, velocidad 2, para darle el último toque cremoso. Volvemos a poner el helado en el recipiente y lo dejamos en el congelador 2 horas más antes de servir.

Paté de centollo a la sidra en robot de cocina Ingredientes: 1 centollo de 1 kg aprox. (yo cogí una hembra que tenía huevas y coral, todo un lujo). 4 huevos 100 ml de nata de cocina 100 ml de sidra Mantequilla Sal Elaboración: Cocemos el centollo; depende del peso, tardará más o menos minutos y depende de si está vivo o muerto. Lo cocemos en agua fría o agua hirviendo, pero siempre con agua muy salada, 80 g por cada litro de agua. Una vez que esté cocido, lo dejamos enfriar y separamos toda su carne de sus patas, caparazón, etc., aprovechando si tiene coral y huevas para agregar a la mezcla. Colocamos en la jarra las cuchillas (si tenemos la jarra cerámica, mejor) y echamos dentro toda la carne del centollo (y también el coral y las huevas si tuviera), la nata, los huevos, la sidra y un pellizco de sal. Trituramos a nuestro gusto: Si lo queremos tipo mousse/paté fino, trituramos a velocidad media-alta hasta que quede homogéneo. Si lo queremos más “bruto”, trituramos muy poco tiempo a velocidad media, solo para mezclar y que queden trocitos. Abrimos, bajamos los restos de las paredes con la espátula y corregimos de sal. (Podéis echar también palitos de cangrejo, huevo cocido o gambas si queréis alargarlo o si el centollo tenía poca carne). Engrasamos un molde con un poco de mantequilla y echamos la mezcla. En un horno a 180 ºC, en una fuente al baño maría, colocamos nuestro molde, a ser posible tapado con un papel de aluminio, y cocinamos unos 40 minutos. Hacemos la prueba del palillo: pinchamos con una brocheta y, si sale limpia, estará perfecto para sacar. Pasado el tiempo de cocinado en el horno, lo sacamos, le quitamos el papel de aluminio y lo colocamos en una fuente boca abajo con un papel absorbente para quitarle el exceso de agua y que nos dure más tiempo. Cuando ya esté frío, lo metemos en la nevera tapado, pero con otro papel absorbente; esto hace que el paté dure más tiempo sin perder propiedades.

Croquetas de gallina y jamón en robot de cocina Ingredientes: 500 ml de leche 100 g de gallina 100 g de jamón 80 g de carne de ternera Pan rallado 125 g de harina + lo necesario para rebozar Aceite Sal Nuez moscada Pimienta negra molida Huevos 60 g de mantequilla Elaboración: Introducimos la mantequilla, programamos 110 ºC, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 2 minutos. Agregamos la harina, programamos 105 ºC, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 2 minutos. Incorporamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto, programamos 100 ºC, potencia de calor 3, velocidad 4 durante 12 minutos. Añadimos las carnes desmenuzadas. Programamos 100 °C, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 1 minuto. Dejamos enfriar al menos 6 horas. Boleamos la masa, pasamos las croquetas por harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente y dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servimos bien calientes.