Bizcocho de chocolate blanco Ingredientes: 4 huevos a temperatura ambiente 150 g de azúcar 150 ml de leche entera 50 ml de aceite de oliva suave 150 g de chocolate blanco con nata 200 g de harina de repostería sin levadura incorporada 13 g de levadura química 25 g de pepitas de chocolate 1 cucharadita de esencia de vainilla Bourbon Un poco de mantequilla para engrasar el molde Azúcar glas para decorar, opcional Elaboración con robot de cocina Mambo Precalentamos el horno a 175 ºC, con calor arriba y abajo y sin ventilador. Engrasamos el molde y separamos las claras de las yemas, procurando que no caiga nada de yema en las claras. Ponemos el chocolate blanco troceado y el aceite en un recipiente apto para microondas. Los calentamos a baja potencia en intervalos de 15–20 segundos, removiendo cada vez, hasta que el chocolate se funda. Dejamos templar la mezcla. Con la jarra de Mambo limpia y completamente seca, colocamos la mariposa y añadimos las claras. Programamos velocidad 4 durante 1 minuto. Seguimos batiendo a velocidad 4 mientras incorporamos el azúcar poco a poco, hasta obtener un merengue firme y brillante; necesitaremos aproximadamente 4–6 minutos más. Lo pasamos a un bol amplio. Retiramos la mariposa. Ponemos las yemas y la vainilla en la jarra y mezclamos 20 segundos a velocidad 3, sin temperatura. Añadimos el chocolate templado con el aceite y mezclamos 20 segundos a velocidad 3. Incorporamos la leche en tres tandas, mezclando unos segundos a velocidad 3 después de cada una. Tamizamos la harina con la levadura. Las añadimos a la jarra en tres tandas y mezclamos a velocidad 2 durante unos segundos cada vez, solo hasta que desaparezca la harina seca. Si quedan restos en las paredes, terminamos de integrarlos con una espátula. Pasamos la masa a un bol. Añadimos primero dos cucharadas del merengue para aligerarla y después incorporamos el resto en varias tandas, con movimientos envolventes de abajo arriba. Vertemos aproximadamente la mitad de la masa en el molde y repartimos parte de las pepitas de chocolate. Cubrimos con la masa restante y añadimos las demás pepitas por encima. Colocamos el molde sobre la rejilla, en la segunda posición del horno empezando por abajo. Horneamos unos 45–55 minutos. Si la superficie se dora demasiado pronto, la cubrimos holgadamente con papel de horno. Pinchamos el centro con una brocheta; cuando salga sin masa cruda, sacamos el bizcocho. Lo dejamos reposar 10 minutos sobre una rejilla, lo desmoldamos y esperamos a que se enfríe por completo antes de espolvorearlo con azúcar glas. Elaboración tradicional Precalentamos el horno a 175 ºC, con calor arriba y abajo y sin ventilador. Engrasamos el molde y separamos las claras de las yemas. Fundimos el chocolate blanco troceado con el aceite en el microondas a baja potencia, en intervalos de 15–20 segundos. Removemos entre intervalos y dejamos templar. Batimos las claras con unas varillas eléctricas. Cuando empiecen a formar espuma, añadimos el azúcar poco a poco y continuamos batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. Lo reservamos. Ponemos las yemas en un bol grande, añadimos la vainilla y mezclamos con unas varillas de mano. Incorporamos el chocolate templado con el aceite y removemos. Añadimos la leche en tres tandas, mezclando después de cada incorporación. Tamizamos la harina junto con la levadura y las agregamos en tres tandas. Mezclamos lo justo para integrarlas, sin batir la masa en exceso. Añadimos un par de cucharadas del merengue y mezclamos suavemente para aligerar la masa. Incorporamos el resto en varias tandas, con movimientos envolventes de abajo arriba. Vertemos la mitad de la masa en el molde, repartimos parte de las pepitas de chocolate y cubrimos con la masa restante. Distribuimos por encima las pepitas que quedan. Colocamos el molde sobre la rejilla, en la segunda posición del horno empezando por abajo, y horneamos unos 45–55 minutos. Si se dora demasiado por arriba, lo cubrimos holgadamente con papel de horno. Comprobamos la cocción introduciendo una brocheta en el centro. Dejamos reposar el bizcocho 10 minutos sobre una rejilla, lo desmoldamos y esperamos a que se enfríe antes de decorarlo con azúcar glas.

Cocido de Entroido Ingredientes: 350 g de lacón de cerdo en salazón 1 hueso pequeño de espinazo salado ½ rabo de cerdo salado ¼ de cachucha (cabeza de cerdo salada y ahumada), preferiblemente troceada por el carnicero 1 muslo de gallina 250 g de pecho de ternera 250 g de tocino de hebra 250 g de tocino blanco o, si usamos unto, 20–30 g. 1 oreja de cerdo 3 chorizos de Lalín ½ repollo, berza o un manojo de grelos 500 g de patatas 300 g de garbanzos secos Agua Sal, solo si hace falta al final La cachucha, el lacón, el espinazo y el rabo aportan bastante sal. Comprobamos si la oreja y los tocinos que hemos comprado también están salados para incluirlos en el desalado. El unto no se desala salvo que el producto indique expresamente que debemos hacerlo. Preparación previa: Cuatro días antes, ponemos el lacón en agua fría dentro de la nevera. Cambiamos el agua cada 12 horas o, como mínimo, diariamente. Si la pieza es pequeña o su fabricante recomienda menos tiempo, ajustamos el desalado. Dos días antes, lavamos el espinazo, el rabo y la cachucha. Los dejamos en recipientes con agua fría en la nevera y cambiamos el agua cada 12–24 horas. Desalamos también la oreja o el tocino únicamente si son piezas en salazón. La víspera, cubrimos los garbanzos con abundante agua fría y los dejamos en remojo unas 10–12 horas. Después los escurrimos y desechamos esa agua. Elaboración en olla lenta ChupChup Con estas cantidades tendremos que trabajar en dos tandas si usamos la ChupChup Matic de 5,5 litros. Repartimos los ingredientes entre ambas sin llenar en exceso la cubeta; no intentamos meter toda la carne, los garbanzos y el agua a la vez. El siguiente proceso lo repetimos para cada mitad de la receta. Escurrimos las carnes desaladas. Cortamos las piezas grandes en porciones que quepan holgadamente en la cubeta y dividimos las carnes y los garbanzos remojados en dos tandas. Colocamos en la cubeta la primera mitad de las carnes, los garbanzos y, si lo usamos, parte del unto. Añadimos agua caliente suficiente para que los ingredientes queden bien bañados, sin superar la capacidad de llenado. No añadimos sal. Tapamos y cocinamos 1 hora en ALTA. Después seleccionamos BAJA durante unas 5–7 horas. Comprobamos que los garbanzos estén tiernos y que la cachucha, el rabo y el resto de las carnes se puedan separar fácilmente del hueso. Los tiempos son orientativos y pueden variar con el tamaño de los cortes. Retiramos la carne que vaya estando tierna, especialmente la gallina, para que no se deshaga. Mantenemos caliente la tanda que vayamos a servir de inmediato; si la prepararemos para otro día, pasamos carne y caldo a recipientes poco profundos y los refrigeramos sin demora. Repetimos la cocción con la segunda mitad de las carnes y los garbanzos. Cuando ambas tandas estén listas, reunimos parte de sus caldos en una olla grande. Llevamos el caldo a ebullición en el fuego. Añadimos los chorizos, las patatas peladas y el repollo o la berza troceados, o los grelos limpios. Cocemos suavemente hasta que la verdura y las patatas estén tiernas, aproximadamente 25–35 minutos. Así evitamos sobrecargar la cubeta y conservamos mejor la forma de las patatas. Probamos el caldo antes de añadir sal. Colamos una parte si queremos servirlo primero o preparar una sopa de fideos. Distribuimos las carnes, los garbanzos, los chorizos, las patatas y la verdura en fuentes y llevamos todo caliente a la mesa. Si cocinamos una tanda para servirla al día siguiente, no dejamos el cocido templado toda la noche dentro de la olla apagada. Lo refrigeramos en recipientes poco profundos antes de que transcurran dos horas y lo recalentamos bien para servirlo Elaboración en Olla GM H La cubeta de la GM H tiene 6 litros, pero el manual indica que, cuando cocinamos alimentos que se expanden, como los garbanzos, no debemos superar la mitad de su capacidad. Por ello cocinamos las carnes y los garbanzos en dos tandas y terminamos las verduras después. Escurrimos las carnes desaladas y los garbanzos. Pedimos que la cachucha esté troceada y repartimos las carnes, los garbanzos y el unto, si lo usamos, en dos mitades. Ponemos la primera mitad de las carnes en la cubeta y añadimos agua. Con la tapa abierta, seleccionamos Sofreír hasta que el agua comience a hervir. Retiramos con una espumadera la espuma de la superficie. Incorporamos la mitad de los garbanzos. Comprobamos que haya líquido suficiente y que el contenido, incluidos los garbanzos, no sobrepase la mitad de la cubeta. Cerramos la tapa y la válvula. Seleccionamos menú Presión durante 35–40 minutos, con los ajustes preconfigurados. Si alguna pieza de cachucha queda todavía dura al abrir, la cocinamos unos minutos más. Como referencia, una receta de cocido de Ollas GM emplea el menú Presión durante 30 minutos para las carnes y los garbanzos; ampliamos aquí el margen por los cortes de cerdo de esta receta. Dejamos que baje la presión y comprobamos que la olla esté completamente despresurizada antes de abrirla. Retiramos las carnes y los garbanzos; reservamos el caldo. Repetimos el proceso con la segunda mitad de los ingredientes, sin superar de nuevo el límite de llenado. Reunimos en la cubeta una cantidad de caldo que permita cocinar las patatas y la verdura sin alcanzar la marca máxima. Añadimos las patatas peladas y el repollo o la berza troceados, o los grelos limpios. Cerramos la tapa y la válvula y seleccionamos menú Presión durante unos 5–7 minutos. Despresurizamos por completo antes de abrir y comprobamos el punto de cocción. Añadimos los chorizos y seleccionamos Fuego lento, con la tapa abierta, durante unos 10–15 minutos, hasta que estén bien calientes. Si la cubeta está demasiado llena, los cocemos en una olla aparte con una porción del caldo. Probamos el caldo y salamos únicamente si hace falta. Lo colamos si queremos servirlo como primer plato y presentamos por separado las carnes, los chorizos, los garbanzos, las patatas y la verdura. Elaboración tradicional Escurrimos las carnes desaladas y los garbanzos. Colocamos la cachucha, el lacón, el espinazo, el rabo, la oreja, los tocinos, la ternera y la gallina en una olla grande. Añadimos agua abundante para cubrirlos y calentamos hasta que comience a hervir. Bajamos el fuego y retiramos la espuma que aparezca en la superficie. Añadimos los garbanzos escurridos y, si lo usamos, el unto. Mantenemos un hervor suave, con la olla parcialmente tapada, durante unas 2–3 horas. Añadimos agua caliente si el nivel baja demasiado. Comprobamos tanto los garbanzos como cada carne: pueden necesitar tiempos diferentes. Vamos retirando las piezas que ya estén tiernas para evitar que se deshagan. Las dejamos tapadas con un poco de caldo mientras termina de cocerse el resto. Cuando las carnes y los garbanzos estén prácticamente hechos, añadimos los chorizos, las patatas peladas y el repollo o la berza troceados, o los grelos limpios. Cocemos suavemente durante unos 25–35 minutos, hasta que las patatas y la verdura estén tiernas. Probamos el caldo y rectificamos de sal solo al final. Separamos una parte y la colamos si queremos servir una taza de caldo o hacer sopa con fideos. Cortamos las carnes en porciones. Servimos la cachucha y el resto de las carnes en una fuente, los chorizos y garbanzos en otra, y las patatas con la verdura en una tercera. Llevamos el caldo a la mesa bien caliente. Esta presentación por fuentes es una forma tradicional de servir el cocido gallego.

Salsa Romescu Ingredientes: 3 tomates maduros 250 ml de aceite de oliva virgen extra Hasta 100 ml de vinagre 15 g de almendras tostadas 15 g de avellanas tostadas 2 ñoras 1 rebanada de pan tostado 1 cabeza de ajo 1 guindilla, o la cantidad que prefiramos 1 cucharadita de pimentón dulce Sal Elaboración tradicional Ponemos las ñoras en agua fría y las dejamos hidratar durante al menos 5 horas en la nevera. Después retiramos los tallos y las semillas, raspamos la pulpa con una cucharilla y la reservamos. Precalentamos el horno a 200 ºC. Lavamos los tomates y colocamos la cabeza de ajo y los tomates en bandejas separadas. Asamos los tomates durante unos 20–25 minutos, hasta que estén blandos, y dejamos la cabeza de ajo unos 30–40 minutos, hasta que sus dientes estén tiernos. Vigilamos el horno porque el tamaño de los ingredientes puede cambiar los tiempos. Dejamos templar los tomates y los ajos. Pelamos los tomates y retiramos la parte dura donde se unía el tallo. Extraemos los dientes de ajo asados presionando suavemente su piel. Ponemos en el vaso de la batidora los tomates, los ajos, la pulpa de las ñoras, las almendras, las avellanas y el pan tostado troceado. Añadimos el pimentón, una pizca de sal y un poco de guindilla. Trituramos hasta obtener una pasta homogénea. Incorporamos unos 150 ml de aceite y parte del vinagre. Batimos de nuevo y añadimos gradualmente el resto del aceite hasta conseguir una salsa espesa y ligada. Agregamos más vinagre poco a poco, probando antes de llegar a los 100 ml. Probamos y ajustamos la sal y la guindilla. Si queremos una textura más fina, trituramos unos segundos más; si la preferimos con el grano característico de los frutos secos, la dejamos tal como está. Pasamos la salsa a un recipiente limpio con tapa y la guardamos en la nevera hasta el momento de servir. Elaboración con robot de cocina Ponemos las ñoras en agua fría y las dejamos hidratar durante al menos 5 horas en la nevera. Retiramos los tallos y las semillas, extraemos la pulpa con una cucharilla y la reservamos. Precalentamos el horno a 200 ºC. Colocamos los tomates lavados y la cabeza de ajo en bandejas separadas. Asamos los tomates unos 20–25 minutos y mantenemos los ajos unos 30–40 minutos, hasta que todo esté tierno. Dejamos templar, pelamos los tomates y extraemos los dientes de ajo asados. Colocamos las cuchillas en la jarra de Mambo. Añadimos los tomates, los ajos, la pulpa de las ñoras, las almendras, las avellanas y el pan tostado troceado. Incorporamos el pimentón, una pizca de sal y un poco de guindilla. Trituramos sin temperatura durante 30 segundos a velocidad 7. Bajamos con la espátula los restos adheridos a las paredes de la jarra. Añadimos unos 150 ml de aceite y parte del vinagre. Programamos 30 segundos a velocidad 10, sin temperatura. Comprobamos la textura y, si es necesario, bajamos de nuevo los restos y repetimos unos segundos más. Mambo permite trabajar a estas velocidades de triturado. Incorporamos gradualmente el resto del aceite y mezclamos unos segundos a velocidad 5. Añadimos más vinagre poco a poco y probamos la salsa antes de utilizar los 100 ml completos. Ajustamos la sal y la guindilla a nuestro gusto. Pasamos la salsa a un recipiente limpio con tapa y la reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Bizcocho de café con leche Ingredientes comunes 3 huevos a temperatura ambiente 100 g de mantequilla derretida y templada 250 g de leche a temperatura ambiente 30 g de azúcar 250 g de harina de trigo 15 ml de esencia de vainilla 200 g de leche condensada 5 g de café soluble 1 sobre de levadura química Elaboración con robot de cocina Mambo Precalentamos el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo. Forramos un molde alargado de cake con papel de horno. Tamizamos la harina junto con la levadura química. Disolvemos el café soluble en unas cucharadas de la leche de la receta y reservamos. Colocamos la mariposa en la jarra de Mambo. Añadimos los huevos y programamos 2 minutos a velocidad 3, sin temperatura. Incorporamos la mantequilla templada, la leche condensada, la vainilla, el resto de la leche y el café disuelto. Mezclamos unos 30 segundos a velocidad 3, sin temperatura, hasta integrar los ingredientes. Añadimos 15 g de azúcar y la harina tamizada con la levadura. Mezclamos a velocidad 1 durante unos 15–20 segundos, solo hasta que desaparezca la harina seca. Si hace falta, terminamos de integrar la masa con una espátula, sin batirla en exceso. Vertemos la masa en el molde y espolvoreamos por encima los 15 g de azúcar restantes. Horneamos durante 45–50 minutos. Comprobamos el centro con una brocheta y, si sale con masa húmeda, prolongamos la cocción unos minutos y volvemos a comprobar. Dejamos reposar el bizcocho 10 minutos en el molde. Después lo desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Elaboración tradicional Precalentamos el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo. Forramos un molde alargado de cake con papel de horno. Tamizamos la harina con la levadura química. Disolvemos el café soluble en unas cucharadas de la leche de la receta y reservamos. Batimos los huevos en un bol durante unos 2 minutos con unas varillas, hasta que estén espumosos. Añadimos la mantequilla templada, la leche condensada, la vainilla, el resto de la leche y el café disuelto. Mezclamos hasta obtener una preparación homogénea. Incorporamos 15 g de azúcar y la harina tamizada con la levadura. Mezclamos suavemente con una espátula, solo hasta que no veamos restos de harina. Pasamos la masa al molde y repartimos los otros 15 g de azúcar por la superficie. Horneamos durante 45–50 minutos. Introducimos una brocheta en el centro y retiramos el bizcocho cuando salga sin masa húmeda adherida. Lo dejamos reposar 10 minutos en el molde, lo desmoldamos y esperamos a que se enfríe sobre una rejilla antes de cortarlo. Elaboración en freidora de aire Comprobamos que dos moldes pequeños aptos para horno caben, por separado, en el cestillo sin quedar pegados a las paredes. Los forramos con papel de horno o los engrasamos ligeramente. Tamizamos la harina con la levadura química. Disolvemos el café soluble en unas cucharadas de la leche de la receta. Batimos los huevos durante unos 2 minutos con unas varillas. Añadimos la mantequilla templada, la leche condensada, la vainilla, el resto de la leche y el café disuelto. Mezclamos hasta integrar. Incorporamos 15 g de azúcar y la harina con la levadura. Removemos suavemente con una espátula, sin trabajar demasiado la masa. Repartimos la masa entre los dos moldes, sin llenarlos más de dos tercios de su altura. Distribuimos por encima los 15 g de azúcar restantes. Precalentamos la freidora de aire a 160 ºC durante 3 minutos. Introducimos el primer molde y cocinamos a 160 ºC durante unos 30–40 minutos. A partir de los 30 minutos, comprobamos el centro con una brocheta y continuamos la cocción si sale con masa húmeda. Repetimos el proceso con el segundo molde. Dejamos reposar ambos bizcochos 10 minutos en sus moldes, los desmoldamos y los enfriamos sobre una rejilla.

Pastel de pimientos del piquillo Ingredientes 1 cebolla 30 g de aceite de oliva 150 g de gambas peladas 180 g de pimientos del piquillo, escurridos 1 lata pequeña de atún, escurrido 6 palitos de cangrejo 200 g de nata para cocinar 3 huevos tamaño L Sal Pimienta negra Pimienta blanca Nuez moscada Para servir, podemos añadir panecillos tostados y mayonesa. Elaboración con robot de cocina Mambo Pelamos la cebolla, la cortamos en trozos grandes y la introducimos en la jarra con las cuchillas. Programamos 10 segundos a velocidad 6. Bajamos con la espátula los restos adheridos a las paredes. Añadimos el aceite y programamos 8 minutos a 120 ºC, potencia de calor 7 y velocidad 1. Incorporamos las gambas y los pimientos del piquillo bien escurridos. Programamos 3 minutos a 120 ºC, potencia de calor 7 y velocidad 1. Comprobamos que las gambas estén cocinadas y, si queda líquido en la jarra, dejamos que se evapore un poco antes de continuar. Dejamos templar la mezcla unos minutos. Añadimos el atún escurrido, los palitos de cangrejo, la nata, los huevos, sal, pimienta negra, una pizca de pimienta blanca y otra de nuez moscada. Trituramos sin temperatura durante 40 segundos a velocidad 10. Bajamos los restos de las paredes y comprobamos la textura. Si todavía vemos fibras o pequeños trozos, trituramos unos segundos más. Para un acabado especialmente fino, pasamos la mezcla por un colador de malla fina. Vertemos la preparación en un molde ligeramente engrasado y apto para microondas. Le damos unos golpecitos suaves sobre la encimera para eliminar las burbujas grandes y lo cubrimos con una tapa apta para microondas, sin cerrarla herméticamente. Cocinamos a 600 W durante 8 minutos como punto de partida. Dejamos reposar 3 minutos y comprobamos el centro. Si aún no está cuajado, continuamos en intervalos de 1 minuto. El tiempo total dependerá de la forma y profundidad del molde. Dejamos enfriar, cubrimos el pastel y lo llevamos a la nevera al menos 3 horas antes de desmoldarlo. Lo servimos con panecillos tostados y mayonesa. Elaboración tradicional Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Calentamos el aceite en una sartén y la cocinamos a fuego medio durante unos 8 minutos, removiendo hasta que esté tierna. Añadimos las gambas y los pimientos del piquillo bien escurridos. Cocinamos unos 3 minutos más, hasta que las gambas estén hechas y se haya evaporado el exceso de líquido. Retiramos la sartén del fuego y dejamos templar. Pasamos el sofrito al vaso de una batidora. Agregamos el atún escurrido, los palitos de cangrejo, la nata, los huevos, sal, pimienta negra, una pizca de pimienta blanca y otra de nuez moscada. Trituramos hasta obtener una crema completamente homogénea. Para lograr una textura más sedosa, la pasamos por un colador de malla fina, presionando suavemente con una espátula. Precalentamos el horno a 160 ºC. Engrasamos un molde, vertemos la mezcla y retiramos las burbujas grandes dando unos golpecitos suaves al molde. Colocamos el molde dentro de una fuente honda y añadimos agua caliente a la fuente hasta alcanzar aproximadamente la mitad de la altura del molde. Horneamos al baño maría unos 40–50 minutos, comprobando el punto antes de sacarlo. Debe estar cuajado en el centro, aunque conservará una ligera oscilación al moverlo. Sacamos el molde del baño maría, dejamos enfriar el pastel y lo refrigeramos al menos 3 horas. Lo desmoldamos cuando esté bien frío y lo servimos con panecillos tostados y mayonesa.

Aceite picante Ingredientes 500 ml de aceite de oliva virgen extra 10 piparras secas 5 chiles, jalapeños o guindillas completamente secos Elaboración tradicional Lavamos y secamos bien un tarro con tapa. Comprobamos que tanto el recipiente como las guindillas estén completamente secos. Nos ponemos guantes para manipular las guindillas. Las desmenuzamos o las picamos finamente con un cuchillo, según prefiramos encontrar trocitos más o menos visibles en el aceite. Introducimos las guindillas en el tarro, añadimos el aceite y removemos. Cerramos el recipiente y lo guardamos en la nevera durante 24 horas para que tome sabor. Removemos de nuevo. Si preferimos un aceite limpio, lo colamos; si nos gustan los trocitos, los dejamos. Probamos unas gotas sobre la comida y, si resulta demasiado intenso, añadimos un poco más de aceite. Conservamos el tarro cerrado en la nevera. Elaboración con robot de cocina Mambo Lavamos y secamos bien un tarro con tapa. Comprobamos que las guindillas estén completamente secas y las introducimos en el tarro con el aceite. Cerramos el recipiente y dejamos macerar la mezcla 24 horas en la nevera. Colocamos las cuchillas en la jarra de Mambo y vertemos el aceite con las guindillas. Cerramos bien la tapa y trituramos, sin temperatura, a velocidad 10 durante unos 20 segundos. Cecotec indica que Mambo dispone de velocidad 10; comprobaremos el resultado y reduciremos el tiempo si preferimos trozos más grandes. Colamos el aceite si lo queremos sin trocitos o lo pasamos directamente al tarro si preferimos conservarlos. Si nos resulta demasiado picante, añadimos más aceite y mezclamos. Guardamos el tarro cerrado en la nevera.

Patatas con bacon y queso estilo Foster’s Hollywood Ingredientes: Para las patatas: 800 g de patatas 100 g de queso rallado; en esta receta usamos una mezcla de cuatro quesos 100 g de bacon o panceta en tiras Aceite de oliva Sal y pimienta Para la salsa ranchera: 200 ml de nata para cocinar 100 g de mayonesa 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de cebolla en polvo 1 cucharada de zumo de limón Un ramillete pequeño de perejil o cilantro fresco Sal y pimienta Elaboración en freidora de aire Ponemos la mayonesa en un bol y añadimos el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el perejil o cilantro picado. Incorporamos la nata y el zumo de limón, mezclamos bien, salpimentamos y reservamos la salsa en la nevera. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en bastones de grosor parecido. Las secamos bien con un paño limpio o papel de cocina y las mezclamos con un poco de aceite de oliva. Precalentamos la freidora de aire a 200 ºC durante 3 minutos. Repartimos las patatas en el cestillo sin amontonarlas; si es pequeño, las cocinamos en varias tandas. Cocinamos las patatas a 200 ºC durante unos 20–25 minutos. Sacudimos el cestillo a mitad de cocción y comprobamos el punto al final: deben quedar tiernas por dentro y doradas por fuera. Ajustamos unos minutos más si lo necesitan. Retiramos las patatas y cocinamos el bacon en el cestillo a 180 ºC durante unos 6–8 minutos, vigilándolo hasta que quede bien hecho y crujiente. Lo dejamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa. Salpimentamos las patatas y las colocamos en una fuente apta para freidora de aire. Añadimos unas cucharadas de salsa ranchera, repartimos el queso y terminamos con el bacon. Introducimos la fuente en la freidora a 170 ºC durante 2–4 minutos, solo hasta que se funda el queso. Servimos enseguida con el resto de la salsa aparte. Elaboración con robot de cocina Ponemos en la jarra la mayonesa, la nata, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el zumo de limón y el perejil o cilantro picado. Añadimos sal y pimienta y mezclamos a velocidad baja durante unos 15 segundos. Pasamos la salsa a un recipiente y la reservamos en la nevera. Lavamos la jarra. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en bastones de grosor uniforme. Vertemos 1 litro de agua en la jarra, distribuimos las patatas en la vaporera y programamos la cocción al vapor a 120 ºC durante unos 25–30 minutos, o hasta que estén casi tiernas sin deshacerse. Comprobamos el punto con un tenedor. Precalentamos el horno a 220 ºC. Extendemos las patatas sobre una bandeja, las secamos con cuidado, añadimos un poco de aceite de oliva y las horneamos durante unos 20–25 minutos. Les damos la vuelta a mitad de tiempo y las retiramos cuando estén doradas. Extendemos el bacon en otra bandeja y lo introducimos en el horno durante los últimos 8–12 minutos de cocción de las patatas. Lo vigilamos y lo retiramos cuando esté bien hecho y crujiente; después, lo dejamos sobre papel de cocina. Salpimentamos las patatas y las pasamos a una fuente apta para horno. Repartimos unas cucharadas de salsa ranchera por encima, añadimos el queso y terminamos con el bacon. Introducimos la fuente de nuevo en el horno durante 3–5 minutos, hasta que se funda el queso. Servimos caliente con el resto de la salsa aparte. Elaboración tradicional Mezclamos en un bol la mayonesa con el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el perejil o cilantro picado. Añadimos la nata y el zumo de limón, removemos hasta integrar, salpimentamos y dejamos reposar la salsa en la nevera. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en bastones del mismo grosor. Las secamos bien para evitar salpicaduras al freírlas. Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén honda. Freímos las patatas en tandas, sin llenar demasiado la sartén, hasta que estén tiernas y doradas. Las retiramos a un plato con papel de cocina y las salpimentamos. Doramos el bacon en una sartén sin añadir aceite, a fuego medio, hasta que esté bien hecho y crujiente. Lo dejamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa. Precalentamos el horno a 200 ºC. Colocamos las patatas en una fuente apta para horno, repartimos unas cucharadas de salsa ranchera, añadimos el queso rallado y terminamos con el bacon. Calentamos la fuente en el horno durante 3–5 minutos, hasta que se funda el queso. Servimos inmediatamente y llevamos a la mesa la salsa restante.

Blinis Ingredientes: 190 g de leche entera 1 huevo grande 35 g de mantequilla sin sal, derretida, y un poco más para la sartén 40 g de azúcar 125 g de harina de trigo 3 cucharaditas de levadura química de repostería Una pizca de sal Elaboración con robot de cocina Mambo Colocamos las cuchillas en la jarra. Añadimos la leche, el huevo, la mantequilla derretida y templada, el azúcar, la harina, la levadura química y la sal. Mezclamos 30 segundos a velocidad 5, sin temperatura. Bajamos con la espátula los restos de las paredes y mezclamos 15 segundos más a velocidad 5. Pasamos la masa a una jarra o cuenco y la dejamos reposar 10–15 minutos en la nevera. Pincelamos una sartén antiadherente o plancha lisa con un poco de mantequilla y la calentamos a fuego medio. Vertemos pequeñas porciones de masa y formamos círculos de unos 5–6 cm. Cuando aparezcan burbujas en la superficie y los bordes empiecen a asentarse, damos la vuelta a los blinis. Los cocinamos por el otro lado hasta que estén dorados. Repetimos con el resto de la masa. Dejamos que se templen antes de añadir la cobertura. Elaboración tradicional Ponemos en un cuenco la leche, el huevo y la mantequilla derretida y templada. Añadimos el azúcar, la harina, la levadura química y la sal. Batimos con unas varillas o una batidora de mano hasta obtener una masa sin grumos. Dejamos reposar la masa 10–15 minutos en la nevera. Engrasamos ligeramente una sartén antiadherente o plancha lisa con mantequilla. A fuego medio, echamos pequeñas cucharadas de masa y formamos blinis de 5–6 cm. Cuando salgan burbujas en la superficie, les damos la vuelta y terminamos de dorarlos. Los retiramos y continuamos hasta acabar la masa.

Salsa napolitana Ingredientes 400 g de tomate triturado, o tomates maduros pelados y triturados 1 o 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva Unas hojas de albahaca fresca Sal y pimienta negra molida Hasta 1 cucharadita de azúcar, solo si el tomate resulta ácido 1 o 2 cucharadas de agua, solo si la salsa espesa demasiado Elaboración en Mambo Colocamos las cuchillas en la jarra. Añadimos el ajo pelado y lo picamos durante 5 segundos a velocidad 6. Bajamos los restos de las paredes. Incorporamos el aceite y sofreímos durante 3 minutos a 110 °C, potencia calorífica 6 y velocidad 1, procurando que el ajo no se queme. Añadimos el tomate y programamos 30 minutos a 110 °C, potencia calorífica 6 y velocidad 1. Colocamos el cestillo sobre la tapa, en lugar del vaso medidor, para favorecer la evaporación sin que salpique. Comprobamos el espesor al terminar y prolongamos la cocción 5 minutos si la queremos más concentrada. Añadimos sal, pimienta y la albahaca troceada. Probamos antes de incorporar azúcar. Mezclamos 1 minuto a velocidad 1, sin temperatura, y servimos. Elaboración en olla lenta ChupChup Pelamos y machacamos el ajo. Lo doramos suavemente en una sartén con el aceite durante 1–2 minutos y, sin dejar que se queme, lo pasamos con el aceite a la cubeta. Añadimos el tomate y removemos. Tapamos y cocinamos unas 3 horas en temperatura alta o 5–6 horas en temperatura baja. Comprobamos la salsa hacia el final: los tiempos son orientativos y, al ser una cantidad pequeña, conviene vigilar que no se adhiera a la cubeta. Incorporamos sal, pimienta y la albahaca durante los últimos 15 minutos. Probamos y añadimos azúcar únicamente si hace falta. La ChupChup retiene buena parte de la humedad mientras cocina con la tapa puesta. Si queremos una salsa más espesa, la pasamos a un cazo y la reducimos unos minutos a fuego medio. Elaboración en olla GM Pelamos y machacamos el ajo. Vertemos el aceite en la cubeta y, con la tapa abierta, seleccionamos el menú sofreír. Doramos el ajo 1–2 minutos, removiendo. Añadimos el tomate. Seleccionamos un programa que permita cocinar suavemente con la tapa abierta, como fuego lento si nuestro modelo lo incorpora, y dejamos reducir unos 30–40 minutos, removiendo de vez en cuando. No usamos presión: necesitamos que salga el vapor para que la salsa espese. Cinco minutos antes de terminar, agregamos sal, pimienta y la albahaca troceada. Probamos el tomate y, si está ácido, añadimos un poco de azúcar. Si ha espesado demasiado, incorporamos una cucharada de agua. Elaboración tradicional Pelamos y machacamos el ajo. Calentamos el aceite en una sartén honda o cazuela y lo doramos a fuego medio durante 1–2 minutos, sin dejar que tome un color oscuro. Añadimos el tomate y removemos. Cocinamos a fuego bajo, con la cazuela destapada, durante 35–40 minutos, removiendo de vez en cuando. Si se espesa antes de tiempo, añadimos una o dos cucharadas de agua. Cinco minutos antes de acabar, incorporamos sal, pimienta y la albahaca troceada. Probamos la salsa y añadimos azúcar solo si necesita corregir la acidez. Consejo: para una salsa rústica, dejamos el tomate tal cual; si la preferimos fina, podemos triturarla al terminar.

Enrollados de tortilla francesa y requesón Ingredientes: 3 huevos 80 g de jamón cocido 100 g de requesón 3 cucharadas de mantequilla, ablandada 2 cucharadas de leche Cebollino fresco Unas gotas de aceite Sal Elaboración en Cecofry Escurrimos bien el requesón. Lo trituramos brevemente con la mantequilla ablandada y el jamón troceado, hasta obtener una crema que se pueda extender. La reservamos en la nevera. Batimos los huevos con la leche, una pizca de sal y un poco de cebollino lavado y picado. Engrasamos ligeramente un molde bajo y ancho apto para freidora de aire que quepa en nuestra Cecofry. Vertemos la mezcla de huevo: nos interesa una capa fina para poder enrollarla después. Si el molde es pequeño, hacemos dos tortillas con la mitad de la mezcla en cada tanda. Cocinamos a 160 °C durante unos 8–12 minutos, comprobando desde el minuto 8. Retiramos la tortilla en cuanto esté cuajada: si se dora y se seca demasiado, costará enrollarla. El tiempo es orientativo y variará con el grosor y el modelo. Dejamos enfriar la tortilla por completo. Extendemos encima una capa uniforme de crema de jamón y requesón, sin llegar del todo a uno de los bordes. Enrollamos con cuidado, apretando lo justo para que conserve la forma. Envolvemos el rollo en film transparente y lo refrigeramos 1 hora. Retiramos el film, cortamos en rodajas con un cuchillo afilado y servimos con un poco más de cebollino picado. Elaboración tradicional Escurrimos el requesón y lo trituramos brevemente con la mantequilla ablandada y el jamón cocido troceado. Reservamos la crema en la nevera. Batimos los huevos con la leche, una pizca de sal y cebollino picado. Engrasamos una sartén antiadherente amplia con unas gotas de aceite y vertemos el huevo. Lo extendemos para formar una tortilla fina. Cocinamos a fuego medio-bajo durante 2–3 minutos, hasta que la base esté firme; le damos la vuelta con ayuda de un plato y cuajamos el otro lado aproximadamente 1 minuto. Pasamos la tortilla a un plato y dejamos que se enfríe. Repartimos la crema por encima, enrollamos y envolvemos en film transparente. Refrigeramos 1 hora para que el rollo se asiente. Lo cortamos en rodajas y espolvoreamos cebollino antes de servir. Consejo: extendemos el relleno solo cuando la tortilla esté fría; así la crema no se ablandará con el calor y será más fácil obtener rodajas definidas.