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Tapenade en robot de cocina Ingredientes: 150 g de aceitunas negras sin hueso 80 ml de aceite de oliva 1 diente de ajo 1 anchoa 5 hojas de albahaca fresca 10 alcaparras Elaboración: Lo primero es que el tapenade no queda como una mousse ha de ser algo un poco basto, se hacía a mortero y tiene que quedar una textura como digo basta, pero eso ya os lo dejo al gusto. Introducimos las aceitunas, la albahaca, las alcaparras y el ajo pelado en la jarra, pulsamos el botón turbo durante 3 segundos, bajamos los ingredientes de las paredes de la jarra y volvemos a pulsar turbo durante 3 segundos. A continuación ponemos nuestra mariposa y programamos la velocidad 3 durante 2 minutos, si tenemos Mambo Touch optamos por poner el programa Guiso y mientras tanto añadimos en hilo fino el aceite por el agujero de la jarra. Comprobamos que esté a nuestro gusto y, si no, volvemos a triturar; eso sí, quitando antes la mariposa, que ya sabemos que si no, se fastidia, jeje, y volvemos a pulsar el botón turbo durante 5 segundos. Pues solo queda dejar enfriar en un bote hermético en la nevera y usar con unas tostas cuando nos apetezca.

Salpicón de "bogavante" Ingredientes: 200 g de gambas cocidas (peladas) 150–200 g de surimi tipo langosta, en trozos 2 huevos cocidos, cortados a mano en trozos 80–120 g de aceitunas negras (mejor sin hueso) Vinagreta 1/2 pimiento verde (muy picado) 1/2 pimiento rojo (muy picado) 1/4 cebolla o cebolleta (muy picada) 1/2 diente de ajo (muy picado o rallado) 5–6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2–3 cucharadas de vinagre (de vino o de Jerez) Sal y pimienta al gusto Elaboración: Cocemos los huevos (si no los tenemos): 10–11 minutos desde que el agua empiece a hervir. Los enfriamos, los pelamos y los troceamos a mano. En un bol, preparamos la vinagreta: mezclamos pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y ajo. Añadimos el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Removemos y dejamos reposar 5 minutos. En el plato o en una ensaladera, juntamos la base: ponemos las aceitunas negras, las gambas, el surimi y el huevo troceado. Mezclamos con cuidado para no romper demasiado el huevo. Aliñamos con la vinagreta por encima.

Croquetas de morcilla y patata Ingredientes: 3 patatas medianas 3 morcillas pequeñas de cebolla y arroz, 2 huevos Pan rallado Aceite de girasol Sal Elaboración: Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes; colocamos las cuchillas en la jarra, añadimos agua con una pizca de sal y ponemos las patatas en el cestillo dentro de la jarra (sin usar la MamboMix mientras esté el cestillo). Llevamos el agua a ebullición programando 120 ºC con potencia de calor alta; cuando hierva, cocemos hasta que las patatas estén tiernas (aprox. 20–30 minutos según tamaño), comprobando con un cuchillo y alargando el tiempo si hace falta. Sacamos el cestillo, escurrimos y dejamos templar; vaciamos el agua, colocamos la MamboMix, añadimos las patatas cocidas y las chafamos/trituramos lo justo para obtener un puré (mejor en tandas cortas a velocidad baja para que no se apelmace). Quitamos la piel a las morcillas, las desmenuzamos y las incorporamos al puré; salamos al gusto y mezclamos a velocidad baja hasta que quede todo bien integrado. Pasamos la masa a un bol y la enfriamos en la nevera 30–60 minutos para que sea más fácil de formar; hacemos croquetas de tamaño mediano. Batimos el huevo con una pizca de sal y rebozamos pasando las croquetas por huevo y después por el pan rallado, repetimos huevo y pan una segunda vez Calentamos abundante aceite de girasol en una sartén y freímos en tandas hasta que estén doradas; las dejamos escurrir sobre papel absorbente y las servimos calientes.

Caponata siciliana en olla GM Ingredientes: 1 berenjena 1 Apio 2 cebollas 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 tomates 2 cucharadas de vinagre 4 cucharaditas de azúcar moreno 125 g de aceitunas 40 g de alcaparras AOVE Sal Elaboración: Pelamos y picamos todas las verduras en dados gordos (2–3 cm), salvo el tomate, que lo rayamos. Picamos las aceitunas a la mitad. Echamos un chorrito de AOVE en la cubeta y rehogamos primero la cebolla, el apio y los pimientos en menú Plancha (10–12 min), removiendo alguna vez. Añadimos la berenjena y una pizca de sal, y rehogamos 5–7 min más en plancha, para que empiece a ablandarse. Incorporamos el tomate rallado, mezclamos bien y cambiamos a menú Fuego lento (aprox. 110 °C) durante 35–45 min, con la tapa puesta y la válvula abierta (cocción sin presión). Cuando termine, añadimos el vinagre y el azúcar, removemos y cocinamos destapada en plancha 10–15 min para que evapore el jugo y quede más meloso/aglutinado. Agregamos las aceitunas, removemos y dejamos reposar 10 minutos antes de servir. En este momento también podemos incorporar alcaparras. Lo podemos presentar sobre una tosta de pan de pueblo y comer como una tosta bien rica y sana. Y con queso parmesano, ya mucho más rico.

Jamón glaseado al toque de Samantha Vallejo-Nájera Ingredientes: 1 jamón de unos 3 kg aproximadamente. 250 g de azúcar moreno. 40 ml de bourbon Sal: Elaboración: Precalentamos nuestro horno a 165 °C. Hacemos nuestro baño de azúcar, sal y bourbon y, con ayuda de un pincel, bañamos nuestro jamón sobre una bandeja de horno. Marcamos la piel y la grasa superior de nuestro jamón haciendo cuadraditos y horneamos sobre 2 horas y media. Servimos en una fuente y ponemos la salsa en una salsera; para servir, hacemos lonchas y echamos un poco de salsa por encima.

Solomillo al Cabrales Ingredientes: 1 solomillo de ternera 80 g de queso Cabrales 50 ml de nata líquida para cocinar Patatas Elaboración: Dejamos el solomillo a temperatura ambiente unos 15 minutos para que no esté frío por dentro, porque lo vamos a cocinar lo justo y no queremos que a nadie le toque el centro frío. Mientras tanto, precalentamos el horno a 200 ºC. Aprovechamos ese rato para preparar la salsa de Cabrales. Como es un queso con mucha personalidad y queremos que se note, pero sin tapar el sabor del solomillo, lo mezclamos con la nata líquida y lo ponemos a fuego suave hasta que empiece a hervir, removiendo con unas varillas. Cuando el queso se haya fundido bien, colamos la salsa y la dejamos reservada en caliente. Para el solomillo, lo marcamos en una plancha muy caliente para dorar bien el exterior sin pasarnos: aproximadamente 1 minuto por cada cara. Después lo terminamos en el horno, con los medallones 3 minutos por cada lado, para que queden al punto. Servimos los medallones de solomillo de ternera sobre una base de patatas paja, ponemos una o dos cucharadas de salsa de Cabrales por encima de cada uno.

Mejillones en salsa picante Ingredientes 1 kg de mejillones 1 diente de ajo 100 g de cebolla 25 g de aceite de oliva 1 guindilla cayena Sal 1 cucharadita de pimentón picante 140 g de tomate frito 75 ml de vino blanco Elaboración Lo primero que vamos a hacer es abrir los mejillones al vapor. Para ello, les quitamos las barbas y los lavamos por fuera con agua fría. Después, ponemos una cazuela a fuego fuerte con un poco de agua y metemos dentro los mejillones. Tapamos y esperamos unos 5 minutos, hasta que se abran. Una vez abiertos, retiramos las conchas y reservamos los mejillones sin concha. Colamos y reservamos 125 ml del agua de cocción, que usaremos después para la salsa picante. Picamos muy finito el ajo y la cebolla. Ponemos una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadimos el ajo y la guindilla cayena. Sofreímos unos instantes y añadimos la cebolla con una pizca de sal. Mezclamos y dejamos cocinar 5 minutos a fuego medio. A continuación, añadimos el pimentón picante y lo mezclamos rápidamente con el sofrito para, enseguida, añadir el tomate frito. Mezclamos bien y dejamos cocinar 3–4 minutos. Ahora subimos un poco el fuego y añadimos el vino blanco. Esperamos 1 minuto para que se evapore el alcohol y añadimos los 125 ml del agua de cocción que habíamos reservado. Mezclamos y dejamos cocinar la salsa 5 minutos. Incorporamos los mejillones a la cazuela y los mezclamos con la salsa, haciendo movimientos circulares de vaivén con la cazuela para que se impregnen bien. Dejamos cocinar el conjunto 2 minutos más y ya tenemos los mejillones en salsa picante listos para servir.

Bollos preñaos de chorizo y bacon en robot de cocina Ingredientes: 3 chorizos asturianos 6 lonchas de bacon 500 g de harina de fuerza 180 ml de leche tibia 100 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 huevo 25 g de levadura de panadero 1 cucharada de postre de sal Elaboración: Echamos en nuestra jarra con la Mambomix puesta la leche, programamos a 40 °C y velocidad 1, si tienes Mambo Touch solo tienes que poner el programa Pizza/amasar. Deshacemos la levadura en la leche tibia. Añadimos la mantequilla, la sal y el huevo batido, programamos a velocidad 1, Mambo Touch solo tienes que poner el programa Pizza/amasar y vamos echando la harina poco a poco, hasta conseguir una masa consistente que no resulte pegajosa. Tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño. Aproximadamente unos 30 minutos. Pasado este tiempo, extendemos la masa sobre la mesa y la dividimos en partes iguales. Ponemos un trozo de masa extendido sobre la palma de la mano y dentro un trocito de chorizo y un cachito de bacon rodeando el chorizo a ser posible, al que habremos quitado la piel. Cerramos la masa y hacemos una bola. Colocamos los bollos sobre una fuente de horno y los dejamos en un sitio cálido para que suban. Dejamos reposar durante 1 hora. Precalentamos el horno a 200 °C. Introducimos la bandeja a media altura, horneamos durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados. Sacamos los bollos y los ponemos a enfriar en una rejilla.

Lubina a la sidra en freidora de aire Ingredientes: 2 lubinas sin vísceras, cabeza ni cola 1 limón 1 pimiento verde 1 pimiento rojo Sal Pimienta 1 cebolla Aceite 150 ml de sidra natural Elaboración: Lavamos y secamos, sazonamos y reservamos. Cortamos las verduras en juliana y las colocamos en un molde que entre en la freidora de aire; cortamos el limón y metemos una rodajita dentro de la tripa. Colocamos en la fuente las verduras en juliana, las lubinas por encima, sazonamos y hacemos unos cortes en la parte superior; ponemos más rodajitas de limón. Echamos la sidra y precalentamos la freidora durante 5 minutos a 180 ºC. Horneamos 12 minutos a 180 ºC, sacamos y servimos separando los lomos.

Espagueti de nata y bacon en robot de cocina Ingredientes: Espaguetis 150 g de bacon en tacos 2 dientes de ajo 100  ml de nata de cocina Sal AOVE Elaboración: Cocemos la pasta en agua salada según las instrucciones del fabricante. Colocamos en nuestra jarra los dientes de ajo pelados,, un poco de sal y 3 cucharadas de AOVE y picamos a golpes de turbo, hasta que esté todo bien picadito. Agregamos el lomo en trozos y programamos 3 minutos a velocidad 1; dejamos esto reposar mínimo una hora en la nevera. Sacamos nuestro pollo adobado y cocinamos en Mambo durante 6 minutos con ayuda de la Mambomix, a velocidad 1, 120 °C y control de potencia 6; agregamos la nata y cocinamos dos minutos más con los mismos parámetros. Agregamos la pasta y cocinamos 4 minutos más con la misma programación.