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Empanada de mejillones en escabeche de mi madre en robot de cocina Ingredientes: Masa 500 g de harina 150 g de aceite de girasol 150 g de agua 1 huevo Pizca de sal. Relleno 2 cebollas 200 g de tomate triturado Pimentón 2 latas de mejillones en escabeche Pizca de sal Aceite de oliva virgen extra. Elaboración: Ponemos en la jarra los ingredientes de la masa (harina, sal y el resto de ingredientes que uses) y colocamos la cuchara MamboMix. Programamos velocidad 2 durante 3 minutos y comprobamos si ya se ha formado una bola de masa; si aún está suelta o le cuesta juntarse, ponemos 1–2 minutos más a la misma velocidad hasta que quede compacta. Sacamos la masa, formamos una bola con las manos y la dejamos reposar en un cuenco tapada con un paño durante 15 minutos, mientras preparamos el relleno. Escurrimos los mejillones y reservamos el caldo o escabeche para añadir un poquito al sofrito al final. Pelamos las cebollas, las troceamos a lo grande y las ponemos en la jarra; picamos a velocidad 6 durante 6–10 segundos, hasta que queden finitas (si las quieres aún más “pisto fino”, repetimos 2–3 segundos más). Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y una pizquita de sal, y pochamos a 120 ºC, potencia de calor 8–10, velocidad 1, durante 10–12 minutos. Añadimos el tomate triturado y cocinamos a 120 ºC, potencia de calor 8–10, velocidad 1, durante 12–18 minutos, hasta que veamos que el conjunto queda bien pochado y reducido. Paramos el calor, añadimos el pimentón al gusto y un chorrito del caldo/escabeche reservado, y mezclamos 10–15 segundos a velocidad 1 para integrarlo sin que el pimentón se queme. Añadimos los mejillones troceados y mezclamos muy suave 10–20 segundos a velocidad 1, solo para repartirlos sin romperlos demasiado. Pasamos el relleno a un bol, lo tapamos con film y lo dejamos enfriar para que luego no ablande la masa al montar la empanada. Precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo (sin ventilador) y colocamos la bandeja o rejilla en la segunda guía empezando desde abajo. Dividimos la masa en dos, dejando la parte de abajo un pelín más grande para que cubra bien la base y los bordes. Estiramos la primera parte, la colocamos en la bandeja y repartimos el relleno ya frío de forma uniforme. Estiramos la segunda parte de la masa, tapamos la empanada, recortamos sobrantes y cerramos los bordes con repulgue o cordoncillo, apretando bien para que quede sellada. Hacemos un agujerito en el centro para que salga el vapor y pinchamos la superficie con la punta de un cuchillo. Pintamos con huevo si queremos un acabado más dorado y horneamos 45–55 minutos, hasta que la veamos bien doradita. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de cortar para que asiente y no se desmorone el relleno.

Manitas de gochu a la asturiana Ingredientes: 4 manitas de cerdo 1 cebolla 1 zanahoria 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel ½ cucharadita de romero seco Sal Pimienta Para la salsa: 1 cebolla ½ manzana rallada 200 ml de caldo de cocer las manitas 2 cucharadas de tomate frito 2 cucharaditas de maicena 100 ml de sidra natural ½ cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita de pimentón picante Elaboración: Lo primero que hacemos es revisar las manitas para quitarles cerdas o pelos y quemamos con un mechero de cocina largo; a continuación preparamos un recipiente con agua y vinagre y sumergimos las manitas durante 2 horas, cambiando el agua cada hora y añadiendo más vinagre. Antes de escurrirlas, frotamos bien las manitas con un cepillo de dientes por todos lados para ayudar a desprender cualquier tipo de suciedad, y las enjuagamos. En la olla a presión (o en una cazuela) ponemos agua y añadimos las manitas, la cebolla, el romero seco, la zanahoria, los ajos picados, la hoja de laurel, sal y pimienta. En olla exprés, programamos 50 minutos y dejamos reposar hasta que se pueda abrir con seguridad; en cazuela tradicional, cocer un mínimo de 2 horas, vigilando que no se acabe el caldo. Para la salsa, picamos la cebolla, ponemos un chorrito de aceite en una sartén y lo rehogamos unos 7 minutos hasta que se pone un poco marrón. Añadimos la maicena y las 2 cucharadas de tomate frito y removemos bien para que se integre. Añadimos la sidra, la manzana rallada y 200 ml de caldo de cocción y cocinamos a fuego lento 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Bajamos el fuego y añadimos el pimentón dulce y el picante, y removemos para mezclar. Se vierte la salsa en un recipiente y se tritura con la batidora hasta obtener una textura fina. Retiramos las manitas, las escurrimos y, si no vienen ya preparadas, las cortamos en cuatro trozos por manita. En otra cazuela o recipiente apto para el fuego, ponemos la salsa, añadimos las manitas y cocinamos a fuego lento unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Dejamos reposar un poco antes de servir.

Crema de andaricas (nécoras) en robot de cocina Ingredientes: 2 nécoras 100 g de gambas 700 g de agua 500 g de mejillones 200 g de nata líquida 1 pimiento pequeño rojo 1 pimiento pequeño verde 1 cebolla mediana 50 g de aceite de oliva suave Sal Pimienta negra recién molida 1 ajo Perejil Guindilla (opcional) 250 g de tomate natural triturado Elaboración: Pelamos las gambas y separamos la carne de la cáscara y la cabeza. Cortamos las andarías en trozos; cuanto más pequeños, mejor, y machacamos un poco sus patas, lavamos y limpiamos los mejillones y los ponemos en la parte inferior de la vaporera. En nuestra jarra echamos las pieles y las cabezas de las gambas y el agua junto con las andarías, colocamos la vaporera y programamos 15 minutos a velocidad 4 a 120ºC y control de potencia 10. Trituramos a golpe de turbo 10 segundos, colamos y reservamos en un bol. Lavamos la jarra y pelamos la cebolla, quitamos de los pimientos el tallo y las pepitas y cortamos la cebolla y los pimientos en trozos grandes en la jarra junto con la guindilla y programamos 10 segundos a velocidad 6. Añadimos el aceite, programamos 8 minutos a 120 ºC con control de potencia 7 y velocidad 1. Sacamos los mejillones de su concha y los agregamos junto con los cuerpos de las gambas, el caldo de las andarías colado, el tomate triturado y el ajo, perejil, sal y pimienta, y programamos 20 minutos a 120 ºC con control de potencia 8 y velocidad 1. Dejamos reposar 10 minutos y trituramos a velocidad 9 durante 2 minutos y luego 4 a velocidad 10. Echamos la nata y rectificamos de sal si es necesario, así como de pimienta, y cocinamos a velocidad 1 durante 2 minutos a 100 ºC y control de potencia 5.

Tallarines rápidos con atún y tomate Ingredientes: 160 g de tallarines 200 g de tomate frito 2 latas de atún en aceite Queso Sal Elaboración: Cocemos la pasta en agua y sal siguiendo las indicaciones del fabricante. En una cazuela echamos el atún con el aceite y el tomate, calentamos levemente. Escurrimos la pasta y la agregamos, integramos todo y servimos, acompañándola de queso por encima.

Bizcocho de limón Ingredientes: 250 g de azúcar 4 huevos 2 limones pequeños y de piel fina, sin pelar, pero muy bien lavados. 250 g de mantequilla 1 pellizco de sal 150 g de harina de trigo 100 g de maicena 1 sobre de levadura tipo Royal (16 g) Elaboración: Sacamos la mantequilla con antelación para que esté a temperatura ambiente, precalentamos el horno a 180 ºC y engrasamos un molde alargado tipo plumcake. Rallamos la piel de los limones (solo la parte amarilla) y exprimimos el zumo, y lo reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar en un bol grande con varillas (mejor eléctricas) durante 4–5 minutos, hasta que la mezcla quede más pálida y cremosa, y añadimos la ralladura de limón y la sal. Incorporamos los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, y añadimos el zumo de limón, mezclando hasta integrar. Tamizamos la harina, la maicena y la levadura, las añadimos a la mezcla en 2–3 tandas y mezclamos con espátula o varillas a baja velocidad lo justo hasta que no queden restos secos, sin sobrebatir. Vertemos la masa en el molde, alisamos la superficie y horneamos sin abrir el horno durante 30–40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Sacamos el bizcocho, lo dejamos reposar 10 minutos, lo desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla antes de decorar o cortar.

Ingredientes: 200 g de queso crema 600 g de nata 150 g de azúcar 150 g de leche entera 1 cucharadita de azúcar avainillado Caramelo líquido 1 sobre y medio de cuajada Elaboración: Repartimos el caramelo en el molde, de modo que quede cubierta toda la superficie. Echamos todos los ingredientes en la jarra y programamos 5 segundos a velocidad 7 y a continuación programamos 9 minutos a 100 ºC, con control de potencia 4 y a velocidad 3 con la mariposa puesta. Echamos poco a poco de esta mezcla en el molde sobre el caramelo hasta llenarlo. Tapamos el film transparente y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente. Al día siguiente, damos la vuelta a la tarta con cuidado y decoramos con caramelo.

Timbal de gambas y champiñones Ingredientes: 250 g de champiñones laminados 200 g de gambas peladas Aceite de oliva 1 guindilla (entera o en trocitos, al gusto) 1 cucharadita de pimentón Sal Elaboración: Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio-alto y añadimos la guindilla para que perfume durante 30–60 segundos. Incorporamos los champiñones laminados, añadimos una pizca de sal y salteamos 6–8 minutos, removiendo, hasta que suelten el agua y queden bien dorados. Añadimos las gambas crudas y las cocinamos 1–2 minutos, justo hasta que cambien a color rosado. Apartamos la sartén del fuego unos segundos, añadimos el pimentón y mezclamos rápido para que se integre con el aceite sin quemarse; probamos y ajustamos de sal. Servimos.

Puré de batata Ingredientes: 1/2 kilo de batata 20 g. de mantequilla Sal al gusto Pimienta negra molida al gusto Un poco de leche Agua Aceite de oliva Perejil Elaboración: Primero lavamos bien las batatas (o boniatos) bajo el grifo para quitarles toda la tierra. Luego las ponemos en una cacerola con agua y las cocemos con piel hasta que estén blanditas, unos 25 minutos más o menos (depende del tamaño). Cuando estén listas, las sacamos, las dejamos templar un poco para no quemarnos, las pelamos, las troceamos y las pasamos por el pasapurés (o las chafamos bien si no tenemos). Después pasamos el puré a un cazo, añadimos la mantequilla, sal, pimienta y un chorrito de leche, y lo calentamos a fuego bajo unos minutos sin parar de remover para que quede cremoso y no se pegue. Por último, lo apartamos del fuego, lo servimos y listo: ya tenemos un puré de batata perfecto para acompañar cualquier plato. Echamos perejil picado y aceite de oliva por encima de manera opcional.

Mousse de nectarinas Ingredientes. 5 nectarinas medianas 3 cucharadas de queso crema tipo Filadelfia 3 cucharadas de leche condensada 200 ml de nata para montar 3 láminas de gelatina neutra Agua Preparación. Hidratamos la gelatina: ponemos las láminas en agua fría (que queden cubiertas y separadas) 5 min. Las derretimos: las llevamos al microondas 20–30 s hasta que se fundan. Reservamos. Trituramos: en la batidora añadimos nectarinas peladas y troceadas + leche condensada + queso crema + nata + gelatina. Trituramos hasta que quede muy fino. Montamos las copas: repartimos la mezcla en vasitos/copa y tapamos con film. Enfriamos: llevamos a la nevera mínimo 8 h (mejor de un día para otro).

Copas de yogur, queso y kiwi Ingredientes: 3 kiwis verdes 3 kiwis amarillos 250 g de queso mascarpone sin lactosa o mascarpone casero (receta) 2 yogures naturales azucarados sin lactosa 3 cucharadas soperas de azúcar Elaboración: Pelamos los kiwis verdes, troceamos y trituramos. Hacemos los mismo con los kiwis amarillos. Yo le puse una cucharada sopera de azúcar a cada clase de kiwi porque no estaban muy maduros, si están en su punto, no es necesario. Mezclamos en un bol el mascarpone con los yogures y una cucharada sopera de azúcar, batimos bien para que quede una crema homogénea. Montamos las copas poniendo un poco de crema de queso, kiwi verde, crema de queso y kiwi amarillo. Llevamos a la nevera hasta el momento de servir.