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Caponata siciliana en olla GM Ingredientes: 1 berenjena 1 Apio 2 cebollas 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 tomates 2 cucharadas de vinagre 4 cucharaditas de azúcar moreno 125 g de aceitunas 40 g de alcaparras AOVE Sal Elaboración: Pelamos y picamos todas las verduras en dados gordos (2–3 cm), salvo el tomate, que lo rayamos. Picamos las aceitunas a la mitad. Echamos un chorrito de AOVE en la cubeta y rehogamos primero la cebolla, el apio y los pimientos en menú Plancha (10–12 min), removiendo alguna vez. Añadimos la berenjena y una pizca de sal, y rehogamos 5–7 min más en plancha, para que empiece a ablandarse. Incorporamos el tomate rallado, mezclamos bien y cambiamos a menú Fuego lento (aprox. 110 °C) durante 35–45 min, con la tapa puesta y la válvula abierta (cocción sin presión). Cuando termine, añadimos el vinagre y el azúcar, removemos y cocinamos destapada en plancha 10–15 min para que evapore el jugo y quede más meloso/aglutinado. Agregamos las aceitunas, removemos y dejamos reposar 10 minutos antes de servir. En este momento también podemos incorporar alcaparras. Lo podemos presentar sobre una tosta de pan de pueblo y comer como una tosta bien rica y sana. Y con queso parmesano, ya mucho más rico.

Jamón glaseado al toque de Samantha Vallejo-Nájera Ingredientes: 1 jamón de unos 3 kg aproximadamente. 250 g de azúcar moreno. 40 ml de bourbon Sal: Elaboración: Precalentamos nuestro horno a 165 °C. Hacemos nuestro baño de azúcar, sal y bourbon y, con ayuda de un pincel, bañamos nuestro jamón sobre una bandeja de horno. Marcamos la piel y la grasa superior de nuestro jamón haciendo cuadraditos y horneamos sobre 2 horas y media. Servimos en una fuente y ponemos la salsa en una salsera; para servir, hacemos lonchas y echamos un poco de salsa por encima.

Solomillo al Cabrales Ingredientes: 1 solomillo de ternera 80 g de queso Cabrales 50 ml de nata líquida para cocinar Patatas Elaboración: Dejamos el solomillo a temperatura ambiente unos 15 minutos para que no esté frío por dentro, porque lo vamos a cocinar lo justo y no queremos que a nadie le toque el centro frío. Mientras tanto, precalentamos el horno a 200 ºC. Aprovechamos ese rato para preparar la salsa de Cabrales. Como es un queso con mucha personalidad y queremos que se note, pero sin tapar el sabor del solomillo, lo mezclamos con la nata líquida y lo ponemos a fuego suave hasta que empiece a hervir, removiendo con unas varillas. Cuando el queso se haya fundido bien, colamos la salsa y la dejamos reservada en caliente. Para el solomillo, lo marcamos en una plancha muy caliente para dorar bien el exterior sin pasarnos: aproximadamente 1 minuto por cada cara. Después lo terminamos en el horno, con los medallones 3 minutos por cada lado, para que queden al punto. Servimos los medallones de solomillo de ternera sobre una base de patatas paja, ponemos una o dos cucharadas de salsa de Cabrales por encima de cada uno.

Mejillones en salsa picante Ingredientes 1 kg de mejillones 1 diente de ajo 100 g de cebolla 25 g de aceite de oliva 1 guindilla cayena Sal 1 cucharadita de pimentón picante 140 g de tomate frito 75 ml de vino blanco Elaboración Lo primero que vamos a hacer es abrir los mejillones al vapor. Para ello, les quitamos las barbas y los lavamos por fuera con agua fría. Después, ponemos una cazuela a fuego fuerte con un poco de agua y metemos dentro los mejillones. Tapamos y esperamos unos 5 minutos, hasta que se abran. Una vez abiertos, retiramos las conchas y reservamos los mejillones sin concha. Colamos y reservamos 125 ml del agua de cocción, que usaremos después para la salsa picante. Picamos muy finito el ajo y la cebolla. Ponemos una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadimos el ajo y la guindilla cayena. Sofreímos unos instantes y añadimos la cebolla con una pizca de sal. Mezclamos y dejamos cocinar 5 minutos a fuego medio. A continuación, añadimos el pimentón picante y lo mezclamos rápidamente con el sofrito para, enseguida, añadir el tomate frito. Mezclamos bien y dejamos cocinar 3–4 minutos. Ahora subimos un poco el fuego y añadimos el vino blanco. Esperamos 1 minuto para que se evapore el alcohol y añadimos los 125 ml del agua de cocción que habíamos reservado. Mezclamos y dejamos cocinar la salsa 5 minutos. Incorporamos los mejillones a la cazuela y los mezclamos con la salsa, haciendo movimientos circulares de vaivén con la cazuela para que se impregnen bien. Dejamos cocinar el conjunto 2 minutos más y ya tenemos los mejillones en salsa picante listos para servir.

Bollos preñaos de chorizo y bacon en robot de cocina Ingredientes: 3 chorizos asturianos 6 lonchas de bacon 500 g de harina de fuerza 180 ml de leche tibia 100 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 huevo 25 g de levadura de panadero 1 cucharada de postre de sal Elaboración: Echamos en nuestra jarra con la Mambomix puesta la leche, programamos a 40 °C y velocidad 1, si tienes Mambo Touch solo tienes que poner el programa Pizza/amasar. Deshacemos la levadura en la leche tibia. Añadimos la mantequilla, la sal y el huevo batido, programamos a velocidad 1, Mambo Touch solo tienes que poner el programa Pizza/amasar y vamos echando la harina poco a poco, hasta conseguir una masa consistente que no resulte pegajosa. Tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño. Aproximadamente unos 30 minutos. Pasado este tiempo, extendemos la masa sobre la mesa y la dividimos en partes iguales. Ponemos un trozo de masa extendido sobre la palma de la mano y dentro un trocito de chorizo y un cachito de bacon rodeando el chorizo a ser posible, al que habremos quitado la piel. Cerramos la masa y hacemos una bola. Colocamos los bollos sobre una fuente de horno y los dejamos en un sitio cálido para que suban. Dejamos reposar durante 1 hora. Precalentamos el horno a 200 °C. Introducimos la bandeja a media altura, horneamos durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados. Sacamos los bollos y los ponemos a enfriar en una rejilla.

Lubina a la sidra en freidora de aire Ingredientes: 2 lubinas sin vísceras, cabeza ni cola 1 limón 1 pimiento verde 1 pimiento rojo Sal Pimienta 1 cebolla Aceite 150 ml de sidra natural Elaboración: Lavamos y secamos, sazonamos y reservamos. Cortamos las verduras en juliana y las colocamos en un molde que entre en la freidora de aire; cortamos el limón y metemos una rodajita dentro de la tripa. Colocamos en la fuente las verduras en juliana, las lubinas por encima, sazonamos y hacemos unos cortes en la parte superior; ponemos más rodajitas de limón. Echamos la sidra y precalentamos la freidora durante 5 minutos a 180 ºC. Horneamos 12 minutos a 180 ºC, sacamos y servimos separando los lomos.

Espagueti de nata y bacon en robot de cocina Ingredientes: Espaguetis 150 g de bacon en tacos 2 dientes de ajo 100  ml de nata de cocina Sal AOVE Elaboración: Cocemos la pasta en agua salada según las instrucciones del fabricante. Colocamos en nuestra jarra los dientes de ajo pelados,, un poco de sal y 3 cucharadas de AOVE y picamos a golpes de turbo, hasta que esté todo bien picadito. Agregamos el lomo en trozos y programamos 3 minutos a velocidad 1; dejamos esto reposar mínimo una hora en la nevera. Sacamos nuestro pollo adobado y cocinamos en Mambo durante 6 minutos con ayuda de la Mambomix, a velocidad 1, 120 °C y control de potencia 6; agregamos la nata y cocinamos dos minutos más con los mismos parámetros. Agregamos la pasta y cocinamos 4 minutos más con la misma programación.

Pan en robot de cocina Ingredientes: 350 g de agua 2 cucharaditas de sal 2 cucharadas de AOVE 20 g de levadura fresca 600 g de harina de trigo Elaboración: En primer lugar, ponemos la Mambomix, incorporamos en la jarra el agua, el aceite y la sal y programamos 2 minutos a 37 °C y velocidad 2. Añadimos la levadura y programamos 10 segundos a velocidad 3. A continuación, echamos la harina y programamos 10 segundos a velocidad 3 y, tras ello, 3 minutos a velocidad 2. Sacamos del vaso a un bol con un poco de aceite por las paredes (que no se pegue) y esperamos que la masa doble su volumen (aproximadamente 1 hora). Sacamos del bol, amasamos un poco para quitar el aire, formamos el pan y le damos un corte por arriba y lo disponemos en una bandeja apta para horno. Volveremos a dejar que doblen su volumen y las meteremos al horno durante 30 minutos a 200º C.

Mermelada de pera en robot de cocina Ingredientes: 1 kg de peras peladas y descorazonadas 700 g de azúcar moreno zumo de 1 limón Elaboración: Esterilizamos los tarros y tapas (hervimos, escurrimos y reservamos). En la jarra con cuchillas, troceamos/picamos las peras a golpes cortos hasta dejarlas a nuestro gusto (más fino si la queremos sin trozos). Añadimos el azúcar y el limón y mezclamos unos segundos a velocidad baja. Cocinamos la mezcla a 105 ºC, velocidad 1 durante 40 min aprox., y alargamos 10–20 min si la queremos más espesa (recordamos que al enfriar espesa más). Si la queremos totalmente lisa, trituramos al final unos segundos (dejando que baje un poco la temperatura si está caliente). Envasamos en caliente en los tarros esterilizados, cerramos y los dejamos boca abajo hasta que enfríen para ayudar a hacer el vacío.

Tarta de chocolate blanco Ingredientes: 150 g de chocolate blanco 250 g de leche 250 g de queso de untar 1 sobre y medio de cuajada 130 g de azúcar 500 g de nata Sirope de caramelo o chocolate o virutas de chocolate Elaboración: En medio vaso de leche disolvemos la cuajada. Ponemos el resto de la leche, la nata y el azúcar a cocer; cuando esté bien caliente, añadimos el chocolate blanco y removemos hasta que se disuelva. En un bol, batimos el queso hasta que esté cremoso y añadimos al cazo del fuego y removemos hasta integrarlo. Añadimos la leche con la cuajada y cocemos tres o cuatro minutos más sin dejar de remover. En un molde mediano desmontable, vertemos la preparación poco a poco y dejamos enfriar a temperatura ambiente, luego la introducimos en el frigorífico como mínimo seis horas. Justo antes de servirla, desmoldamos y decoramos.