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Fideuá de sepia y langostinos Ingredientes: 300 g de fideos gruesos tipo perla 700 g de sepia limpia 16 langostinos 1 diente de ajo 1 cebolleta 1 puerro 1 tomate 1 cucharadita de pimentón dulce 10-12 hebras de azafrán Aceite de oliva virgen extra Sal 1,2 l de agua Elaboración: Pelamos los langostinos y echamos las cabezas y las cáscaras en una cazuela con una pizca de sal y el agua, cocinamos 10 minutos a fuego medio, tras esto sacamos y colamos el caldo, reservando este. En una paellera o cazuela baja echamos un poco de aceite y agregamos los langostinos en trozos para saltear, los sacamos y reservamos Cortamos la sepia en dados y las salteamos un poco y lo retiramos donde los langostinos Cortamos la verdura lo más finamente posible, es recomendable hasta usar un robot de cocina o picadora y lo echamos a la tartera y cocinamos a fuego medio, hasta que esté pochado todo, agregamos el pimentón, el azafrán, y los fideos, rehogamos un par de minutos, echamos el caldo y sazonamos. Agregamos la sepia y el langostino y cocinamos durante 12 minutos a fuego medio Retiramos y dejamos reposar durante 5 minutos antes de servir.

Zumo de manzana, limón y miel en robot de cocina Ingredientes: 6 manzanas tipo Granny Smith 2 limones 2 cucharadas de miel 500 ml de agua 3 hielos Elaboración: Pelamos y quitamos las pepitas a las manzanas y a los limones, las echamos en la jarra junto con los hielos. Trituramos usando el menú chopper, Agregamos el agua y la miel y volvemos a triturar a velocidad chopper, sacamos y colamos a través de un colador de tela Metemos en una jarra y a la nevera para enfriar hasta que lo vayamos a usar

Chipirones en salsa de sidra Ingredientes: 100 g de cebolla 75 ml de sidra asturiana 75 ml de agua 15 ml de AOVE 2 dientes de ajo 2 tomates rallados Sal 1 cayena 2 Patatas medianas Elaboración: Limpiamos los chipirones y los cortamos en rodajas y reservamos. Pelamos y picamos las patatas en dados. Pelamos la cebolla y el ajo y lo cortamos en juliana, vertemos el aceite en la jarra cerámica e introducimos el ajo y la cebolla, añadimos una pizca de sal y programamos 120 °C, potencia de calor 10, velocidad 1 durante 2 minutos. Sacamos esto a la jarra de inox, este paso es optativo, pero ya sabéis que odio encontrar cachitos de algo por ahí, y trituramos todo hasta que esté la textura que nos gusta, volvemos a introducir en la jarra Habana o poner mambomix. Agregamos los chipis y la cayena y programamos lo anterior 1 minuto más. Añadimos el tomate rallado y repetimos la programación 3 minutos más. Seguidamente, incorporamos el agua, y la sidra y programamos 110 °C, potencia de calor 6, velocidad 1 durante 25 minutos. Mientras vamos friendo las patatas, yo el truco es que empiezo con fuego lento y luego las subo a tope un minuto para que me queden muy crujientes, cuando queden dos minutos agregamos a los chipis.

Caballitos en robot de cocina Ingredientes: 12 langostinos frescos 225 g de harina para todo uso 225 g de cerveza muy fría Media cucharadita de bicarbonato de sodio Aceite para freír Elaboración: Pelamos los langostinos dejándoles la última parte de la cola. En Mambo colocamos la mariposa y echamos la harina y el bicarbonato programamos a velocidad 1 durante 1 minuto para que se amalgame. Subimos a velocidad 3 y vamos echando poco a poco la cerveza, hasta que no tenga grumos, dejamos reposar un par de minutos y ponemos el aceite a calentar en una sartén. Pasamos los langostinos por la tempura y freímos en abundante aceite, el mejor truco es cogerlos por el rabitos que no vamos a sumergir y así quedarán perfectos. ¡Los sacamos a un papel secante para quitar el exceso de grasa y a comer!

Yemas al modo tradicional Ingredientes: 12 yemas de huevo (tamaño L) 100 ml de agua 200 g de azúcar La ralladura de medio limón Azúcar glasé para rebozarlas Elaboración: Pelamos el limón con pelador o cuchillo evitando que quede la parte blanca en la piel, En un cazo echamos el agua, azúcar y la piel y lo cocemos a fuego medio hasta que se haga un almíbar de hebra fina. Mientras hacemos el almíbar, colocamos las yemas en un recipiente hondo y las batimos. Las pasamos por un colador para retirar posibles grumos. Echamos el almíbar sobre las yemas, poco a poco, en hilo fino mientras ligamos la mezcla batiendo con unas varillas. Pasamos esta crema a un cazo y cocinamos a fuego suave removiendo hasta que espese y se despegue de las paredes del cazo. La echamos en un recipiente y la dejamos enfriar fuera de la nevera, cuando ya no esté caliente, las metemos 2 horas al frigo y así nos será más fácil trabajar con ellas. Las sacamos y boleamos y pasamos por azúcar glasé, y las conservamos en el frigo hasta el momento justo de comer.

Caldo de huesos Ingredientes 1500 g de huesos yo uso huesos Agua filtrada 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra de manzana 6 dientes de ajo, pelados y machacados con el cuchillo Una pieza de aproximadamente 3 cm x 3 cm de alga kombu Elaboración: Asamos los huesos a 200 °C durante alrededor de 45 minutos hasta que estén tostados y desprendan su característico aroma. Asando los huesos nos aseguramos de que el caldo tenga un buen sabor. Esto es si los huesos son de ternera o cordero, con los de aves o pescado no hace falta. Ponemos los huesos en la olla junto con el vinagre, los ajos y el alga. Añadimos agua filtrada hasta unos dedos por debajo de la parte superior de tu olla. Dejamos a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Encendemos la olla y seleccionamos el programa Alto. Cuando comience a hervir, seleccionamos el programa bajo y cocinamos 48 horas si es de ternera o cordero, 24 si es de ave y 8 horas si es de pescado. Cuando el caldo haya terminado de cocinar, lo filtramos a través de un colador de malla fina, yo uso el filtro de café de papel. Enfriamos el caldo y posteriormente lo guardamos en la nevera. Después de unas horas, el caldo debería de estar gelatinizado y la grasa sólida en la superficie, retiramos esta con una cuchara y la tiramos. Consejos: Puedes refrigerarlo durante unos 5 días en un bote o recipiente de cristal. También puedes congelarlo en botes aptos o congelar en bandejas para cubitos de hielo. Y luego guardar los cubitos en una bolsa de congelación. Esto es lo que suelo hacer yo. Y es una gran forma de ahorrar espacio en el congelador y de tener porciones pequeñas y muy concentradas para añadir a cualquier receta. Añade vinagre de sidra de manzana para poder extraer más colágeno de los huesos. No te saltes este paso porque este ácido hace que saquemos más nutrientes y no se nota en el sabor. Utiliza algunos huesos de rodilla y de rabo, aportarán más gelatina a tu caldo. Si estás haciendo caldo de pollo/gallina, añade cabezas, patas y cuellos. Para una ultra-gelatinización bestial, métele una manita de cerdo a tu caldo. Usa huesos de la mejor calidad que puedas. Añade más cantidad de huesos. ¡Cuantos más huesos, mejor! Usos culinarios: Tomar solo como un consomé Como base para sopas, cremas y purés Elaborar salsas Estofar carnes y verduras Desglosar la cazuela o sartén después de saltear Añadir líquido al recalentar comida

Gambas a la gabardina en robot de cocina Ingredientes: Langostinos frescos 225 g de harina para todo uso 225 g de cerveza muy fría Media cucharadita de bicarbonato de sodio Aceite para freír Elaboración: Pelamos los langostinos dejándoles la última parte de la cola. En Mambo colocamos la mariposa y echamos la harina y el bicarbonato programamos a velocidad 1 durante 1 minuto para que se amalgame. Subimos a velocidad 3 y vamos echando poco a poco la cerveza, hasta que no tenga grumos, dejamos reposar un par de minutos y ponemos el aceite a calentar en una sartén. Pasamos los langostinos por la tempura y freímos en abundante aceite, el mejor truco es cogerlos por el rabitos que no vamos a sumergir y así quedarán perfectos. ¡Los sacamos a un papel secante para quitar el exceso de grasa y a comer!

Sepia en orly en freidora de aire Ingredientes: 1 sepia 100 g de harina 100 ml de cerveza (se puede sustituir por 100 ml de agua muy fría y una cucharadita de levadura) 1 huevo 2 claras de huevo 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de aceite Elaboración: Limpiamos y secamos bien la sepia, si está mojada no va a pegar bien el orly, la troceamos y reservamos entre papeles de cocina para secarla mejor. Mezclamos en un recipiente, harina tamizada, huevo y un poco sal. Removemos hasta que se forme una mezcla homogénea. Añadimos poco a poco la cerveza y removiendo hasta que lograr una textura similar a la masa de las tortitas. Añadimos aceite de girasol y dejamos reposar unos 20 minutos. No lo mezclamos hasta pasar ese tiempo. Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos poco a poco con la anterior mezcla, con movimientos envolventes. Precalentamos la freidora a 200 °C durante 5 minutos, mientras vamos metiendo poco a poco los trozos de sepia. Que impregnen bien. Sobre un papel de horno colocamos la sepia en nuestra rejilla y cocinamos a 180 °C durante 10 minutos, esto depende del trozo de la sepia, a medio cocinado le damos la vuelta.

Mejillones a la vinagreta Ingredientes: 6 cucharadas de aceite 1 kg de mejillones 2 cucharadas de vinagre de sidra Sal 1 cebolleta Medio pimiento rojo Medio pimiento verde Elaboración: Lavamos y limpiamos los mejillones de sus barbas y los aclaramos en agua fría, echamos un vaso de agua en una cazuela y los echamos, los tapamos dejando una rendija pequeña y los ponemos al fuego a potencia media alta hasta que se abran. Entonces los escurrimos y los dejamos enfriar. Cuando enfríen los abrimos del todo. Los reservamos hasta que se enfríen dejando solo una concha. Para preparar la vinagreta, cortamos en cuadrditos, lo más pequeños posible, el medio pimiento rojo, el medio pimiento verde y la cebolleta. En un bol echamos las 6 cucharadas de aceite, las 2 cucharadas de vinagre y un poco de sal y removemos bien para que quede todo bien integrado. Después añadimos las verduras cortadas a la mezcla y volvemos a remover. Colocamos los mejillones en una fuente para presentarlos y echamos por encima la vinagreta, dejamos reposar y enfriar en la nevera un par de horas antes de servir.

Jamón asado a la cerveza y naranja Ingredientes: 2 kg de jamón asado fresco de cerdo en un trozo 1 naranja de zumo 33 cl de cerveza rubia Sal 2 cucharadas de miel 1 cucharada de aceite de oliva Pimienta Elaboración: Exprimimos la naranja y salpimentamos el jamón de cerdo, embadurnamos con el aceite y la miel, levemente nuestra carne y colocamos en la cubeta de la olla. Echamos el zumo de naranja y la cerveza y cocinamos 4 horas en alta, de vez en cuando le damos la vuelta. Cuando acabe de cocinar, corta en tiras y vuelve a meter a la olla, unos minutos antes de servir, para que la salsa este por toda la carne.