Plato de aldea con lomo Ingredientes: 500 g de patatas 4 filetes de lomo fresco de cerdo 2 huevos Aceite de oliva suave o aceite para freír Sal Elaboración: Pelamos las patatas, las lavamos y las secamos muy bien. Las cortamos en bastones de grosor medio. Calentamos abundante aceite en una sartén honda a fuego medio-alto. Freímos las patatas en tandas para no bajar demasiado la temperatura del aceite. Cuando estén doradas y tiernas, las retiramos sobre papel de cocina y las salamos. Retiramos casi todo el aceite de una sartén amplia, dejando solo una fina capa. Calentamos a fuego alto y cocinamos los filetes de lomo 1-2 minutos por cada lado, según su grosor. Salpimentamos al final para que conserven mejor sus jugos. En otra sartén pequeña, calentamos aceite suficiente para freír los huevos. Cascamos los huevos con cuidado y los cocinamos hasta que la clara esté cuajada y la yema permanezca líquida. Bañamos la clara con el aceite caliente usando una cuchara. Servimos las patatas fritas con los filetes de lomo, un huevo frito por ración.

Albóndigas con tomate en olla lenta Ingredientes: 600 g de carne de ternera picada 70 g de miga de pan 100 ml de leche 1 huevo 2 dientes de ajo Perejil fresco picado Pimienta negra recién molida Sal 300 ml de salsa de tomate 1 cebolleta Medio vaso de vino blanco Elaboración: Colocamos la carne picada en un recipiente, Humedecemos la miga de pan con la leche y dejamos que empape bien, lo agregamos a la carne, salpimentamos la carne. Picamos los ajos en trocitos muy pequeños y los agregamos con el perejil y el huevo, mezclamos bien todo y formamos pelotas pequeñas. Enharinamos las albóndigas y freímos levemente en una sartén. Vamos sacando las albóndigas y las colocamos en la olla y reservamos. Picamos la cebolla y sofreímos en una sartén con el tomate y un poco de vino blanco, trituramos finamente. Echamos la salsa sobre las albóndigas en la olla. ¡Programamos la olla 2 horas a temperatura AlTA y a comer!!!

Albóndigas con tomate en olla GM Ingredientes 600 g de carne picada de ternera 70 g de miga de pan 100 ml de leche 1 huevo 2 dientes de ajo Perejil fresco picado Sal y pimienta negra Harina, para rebozar ligeramente. 1 cebolleta 300 ml de salsa de tomate ½ vaso de vino blanco 100 ml de agua o caldo de carne Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Ponemos la miga de pan en un bol, añadimos la leche y dejamos que se empape unos minutos. Incorporamos la carne picada, el huevo, los dientes de ajo muy picados, el perejil, la sal y la pimienta. Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes y formamos las albóndigas. Pasamos las albóndigas ligeramente por harina, retirando el exceso para que la salsa no quede demasiado espesa. Añadimos un poco de aceite de oliva a la cubeta y programamos el menú Sofreír durante 8 o 10 minutos, sin tapa. Doramos las albóndigas por tandas, únicamente hasta sellarlas por fuera, y las reservamos. En el mismo aceite, añadimos la cebolleta picada y la sofreímos durante unos 5 o 6 minutos, hasta que esté tierna. Incorporamos el vino blanco y dejamos que evapore durante uno o dos minutos. Agregamos la salsa de tomate y el agua o caldo. Removemos muy bien, raspando el fondo de la cubeta para despegar cualquier resto adherido y evitar que la olla dé aviso de sobrecalentamiento. Si queremos una salsa más fina, la trituramos antes de añadir las albóndigas. Incorporamos las albóndigas a la cubeta y las acomodamos dentro de la salsa. Cerramos la olla con la válvula en posición cerrada y programamos el menú Guiso, a 130 ºC, presión media, durante 8 minutos. Cuando finalice el programa, dejamos que la presión baje de forma natural durante 5 minutos. Después, liberamos con cuidado la presión restante y abrimos la olla. Si la salsa ha quedado demasiado líquida, cocinamos unos minutos más con la tapa abierta en el menú Sofreír, removiendo suavemente hasta conseguir la textura deseada. Probamos y rectificamos de sal y pimienta antes de servir.

Albóndigas en salsa de tomate con patatas en robot de cocina y freidora de aire Ingredientes: Para las albóndigas: 500 g de carne picada mixta 1 diente de ajo 1 huevo 30g de pan rallado 1 rebanada de pan de molde sin corteza 30ml de leche Pimienta Sal Harina Para la salsa: 800g de tomate triturado en conserva 75ml de vino blanco Sal 1 cucharadita de postre de azúcar 40ml de aceite de oliva 75g de cebolla 1 diente de ajo Para las patatas. Patatas Aceite Sal Elaboración: Pelamos unas patatas de la variedad freír, las cortamos en trozos y las metemos en agua a remojo. Comenzamos preparando la carne, para ello lo primero es coger la rebanada de pan de molde en un cuenco y agregarle la leche, pelamos los ajos y la cebolla y echamos 1 ajo en trozos junto con la carne, el huevo, el pan de molde, una pizca de sal y otra de pimienta y picamos a velocidad 8 durante 1 minuto, si tienes Mambo Touch usa la función CHOPPER. Formamos las albondigas y las enharinamos levemente y las colocamos en la rejilla de Cecofry, freímos a 160ºC durante 11 minutos, sacamos y reservamos en un plato. Lavamos la jarra y empezamos con la salsa, para eso echamos el ajo que nos queda y la cebolla en trozos junto con el aceite y una pizca de sal y picamos a velocidad 8 durante 1 minuto, bajamos los ingredientes y lo volvemos a picar 1 minuto a velocidad 9, si tienes Mambo Touch usa la función CHOPPER. Programamos 120ºC, potencia de calor 6, velocidad 1 durante 5 minutos. Sacamos las patatas del agua, las secamos bien y las metemos a 150ºC con un poco de aceite y un poco de sal, cocinamos unos 15 minutos así y esperamos justo sin tocarlas hasta que falten otros 10 minutos antes de acabar con las albondigas, en ese momento programamos nuestra freidora a 190ºC durante 10 minutos, nos quedarán unas patatas muy crujientes por fuera y tiernas por dentro. Incorporamos el tomate, el vino blanco, el azúcar y programamos 110ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 35 minutos. Introducimos en la jarra con cuidado las albondigas y cocinamos sin velocidad a 100ºC durante 5 minutos y potencia de calor 6, removemos suave y con cuidado un par de veces para que toquen la salsa por igual, servimos junto con las patatas y un poco de salsa.

Crema de verduras en robot de cocina Ingredientes: 250 g de calabacín 200 g de zanahoria 200 g de patata 150 g de puerro 750 ml de caldo de verduras 25 ml de aceite de oliva Sal al gusto Pimienta negra al gusto, opcional Elaboración Colocamos las cuchillas en la jarra. Lavamos el calabacín y lo cortamos en dados, sin necesidad de retirarle la piel. Pelamos las zanahorias y las patatas. Limpiamos bien el puerro, retirando la parte verde más dura, y cortamos todas las verduras en trozos grandes. Introducimos el puerro en la jarra y programamos velocidad 6 durante 6 segundos. Bajamos hacia las cuchillas los restos adheridos a las paredes con la espátula. Añadimos el aceite de oliva y una pizca de sal. Programamos 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 3 minutos, con el vaso medidor retirado. Incorporamos la zanahoria, el calabacín, la patata y el caldo de verduras. Programamos 110 ºC, potencia de calor 6, velocidad 1 durante 20 minutos, colocando el vaso medidor. Al terminar, comprobamos que la patata y la zanahoria estén tiernas. Si hiciera falta, programamos 5 minutos más a la misma temperatura y potencia. Dejamos reposar la crema entre 3 y 5 minutos para que baje ligeramente la temperatura. Trituramos a velocidad 8 durante 45 segundos. Para una textura aún más fina, repetimos otros 30 segundos a velocidad 8. Probamos y rectificamos de sal y pimienta. Si queda demasiado espesa, añadimos un poco más de caldo caliente y trituramos a velocidad 6 durante 15 segundos.

Cangrejos de río Ingredientes: kg de cangrejos de río cocidos 1 cebolla mediana ½ pimiento rojo 3 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 150 ml de vino blanco 250 g de tomate frito 1 tomate maduro rallado 100 ml de agua o caldo de pescado 1 hoja de laurel ½ cucharadita de pimentón dulce 1 pizca de pimentón picante o 1 cayena, opcional Sal Pimienta negra molida Elaboración: Lavamos los cangrejos de río cocidos bajo agua fría y los escurrimos bien. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela amplia. Añadimos los ajos picados, la cebolla, el pimiento rojo y la hoja de laurel. Rehogamos a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento tierno. Incorporamos el tomate rallado y cocinamos durante 4 o 5 minutos, hasta que haya perdido buena parte de su agua. Añadimos el pimentón dulce y, opcionalmente, el pimentón picante o la cayena. Removemos unos segundos. Vertemos el vino blanco y dejamos que hierva durante 2 o 3 minutos. Añadimos el tomate frito y el agua o caldo de pescado. Mezclamos y cocinamos a fuego suave durante 8 minutos, con la cazuela semitapada, para que la salsa se concentre. Incorporamos los cangrejos, mezclamos con suavidad y cocinamos a fuego bajo durante 5-7 minutos. No conviene prolongar mucho este paso para que la carne no se reseque. Apagamos el fuego y dejamos reposar otros 5 minutos antes de servir. La receta gana sabor si se prepara con unas horas de antelación y se recalienta suavemente antes de llevar a la mesa. Servimos los cangrejos bien calientes, con pan para aprovechar la salsa.

Caldo de huesos en olla GM Ingredientes 400 g de caña de ternera cortada en rodajas 400 g de rodilla de ternera 200 g de hueso de jamón 500 g de manitas de cerdo partidas por la mitad 6 dientes de ajo pelados y ligeramente machacados 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra de manzana 1 trozo de alga kombu de unos 3 x 3 cm Agua filtrada, la necesaria Elaboración: Pedimos en la carnicería que la caña y la rodilla de ternera estén cortadas en trozos, y que las manitas de cerdo estén partidas por la mitad. Así liberarán mejor la gelatina durante la cocción. Para obtener un caldo más limpio, podemos escaldar los huesos y las manitas antes de asarlos. Los ponemos en una olla convencional, los cubrimos con agua fría y llevamos a ebullición. Cuando hiervan, cocemos 5 minutos, escurrimos y aclaramos bajo el grifo. Precalentamos el horno a 200 ºC. Colocamos la caña y la rodilla de ternera en una bandeja y las asamos durante 40-45 minutos, hasta que estén bien doradas. Las manitas de cerdo se pueden añadir a la bandeja durante los últimos 20 minutos. El hueso de jamón no es necesario asarlo. Introducimos en la cubeta de la Olla GM la caña, la rodilla, las manitas, el hueso de jamón y los dientes de ajo machacados. Añadimos el vinagre de sidra y cubrimos con agua filtrada, sin rebasar nunca la marca MAX de la cubeta. En una olla GM de 6 litros, la cantidad de agua será aproximadamente de 2,5 a 3 litros, según el volumen que ocupen los huesos. Cerramos la tapa, comprobamos que la válvula esté limpia y bien colocada, y la situamos en posición cerrada. Seleccionamos el menú Turbo o menú Presión, con presión muy alta, y programamos 150 minutos. Cuando termine el programa, dejamos que la olla pierda presión de forma natural durante al menos 25-30 minutos. Después, si aún quedara presión, abrimos la válvula con ayuda de un paño o utensilio, manteniendo las manos y la cara alejadas del vapor. Abrimos la olla y añadimos el trozo de alga kombu. Tapamos sin presión y dejamos infusionar 10 minutos. Retiramos el alga para que no aporte un sabor excesivamente intenso. Colamos el caldo con un colador de malla fina. Para un resultado más limpio, lo filtramos una segunda vez con una gasa limpia o un filtro de café de papel. Repartimos el caldo en recipientes poco profundos para que se enfríe rápidamente. Cuando esté templado, lo guardamos en el frigorífico. Al enfriarse, la grasa se solidificará en la superficie: la retiramos con una cuchara si queremos un caldo más ligero. Gracias a la rodilla, la caña y las manitas de cerdo, el caldo deberá quedar bastante gelatinoso una vez frío. Esta textura es normal y se vuelve líquida de nuevo al calentarla. Conservación Guardamos el caldo en recipientes limpios y herméticos, a 4 ºC o menos, y lo consumimos en un máximo de 3-4 días. Para conservarlo más tiempo, lo congelamos en tarros aptos o en cubiteras; después podemos guardar los cubitos en bolsas de congelación para utilizar pequeñas porciones en otras recetas. Enfriar en recipientes poco profundos ayuda a que el caldo baje de temperatura con rapidez. Usos culinarios: Tomar solo como un consomé. Como base para sopas, cremas y purés Elaborar salsas Estofar carnes y verduras Desglosar la cazuela o sartén después de saltear. Añadir líquido al recalentar comida

Macarrones con chorizo picante en olla GM Ingredientes: 200 g de macarrones 120 g de rodajas o tacos de chorizo picante 100 g de tomate frito 15 ml de aceite de oliva 400 ml de agua 1 hoja de laurel Sal Pimienta Orégano Elaboración: Echamos el aceite en la cubeta de la olla, programamos el menú plancha durante 6 minutos; cuando alcance la temperatura, añadimos el chorizo. Echamos el resto de los ingredientes y mezclamos, programamos el menú pasta 6 minutos, cerramos la tapa y la válvula. Finalizado el menú, despresurizamos para poder abrir la tapa, removemos y dejamos reposar 1 minuto.

Patatas con costillas de cordero guisadas en olla GM Ingredientes: 600 g de costillas de cordero, separadas Media cebolla Medio pimiento rojo 3 o 4 dientes de ajo con piel 1 tomate maduro rallado 3 o 4 patatas medianas 1 hoja de laurel 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 80 ml de vino blanco Media cucharadita de pimentón dulce 1 pizca de pimentón picante, opcional Sal Pimienta negra molida 550-650 ml de agua caliente aproximadamente. Elaboración: Separamos las costillas y las salpimentamos. Añadimos el aceite a la cubeta y programamos el menú Sofreír durante 12 minutos, con la tapa abierta. Incorporamos los ajos con piel ligeramente golpeados y las costillas. Doramos las costillas por todos los lados durante unos 6-7 minutos. Añadimos la cebolla y el pimiento rojo cortados pequeños, junto con la hoja de laurel. Sofreímos hasta terminar el programa, removiendo de vez en cuando. Incorporamos el tomate rallado y programamos de nuevo Sofreír durante 5 minutos. Cuando falte 1 minuto, añadimos el pimentón dulce y el picante, si se utiliza, y removemos rápidamente. Vertemos el vino blanco y dejamos que hierva 2 minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos unos 450 ml de agua caliente, procurando que las costillas queden casi cubiertas. Cerramos la tapa y colocamos la válvula en posición de presión. Programamos el menú Guiso o Presión durante 15 minutos, con presión media. Al terminar, dejamos reposar 5 minutos y liberamos con cuidado la presión restante. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos de bocado, chascándolas al final del corte. Las añadimos a la cubeta y comprobamos el caldo: debe casi cubrirlas. Incorporamos un poco más de agua caliente si hiciera falta. Cerramos de nuevo la olla y programamos menú Guiso o Presión, 6 minutos, con presión media. Dejamos reposar 5 minutos antes de abrir. Probamos el punto de sal, retiramos la hoja de laurel y dejamos reposar el guiso 5 minutos antes de servir. Si se desea un caldo más espeso, aplastamos uno o dos trozos de patata contra la pared de la cubeta y mezclamos con suavidad.

Patatas guisadas con carne en robot de cocina Ingredientes: 250 g de morcillo o jarrete de ternera en trozos 400 g de patatas 2 dientes de ajo Medio pimiento rojo 2 cebollas medianas 3 champiñones frescos 50 ml de vino blanco Aceite Un poco de sal 1 hoja de laurel Elaboración: Para esto, comenzamos preparando el fondo: echamos la cebolla y el ajo en la jarra y los molimos a velocidad 8 durante diez segundos; si tenemos Mambo touch, podemos emplear la función chopper. Ponemos nuestra mambomix y vertemos el aceite; a 120ºC, con una potencia de calor de 7 y una velocidad de 1, freímos durante ocho minutos. Ponemos la carne y los pimientos en tiras, fijamos otra vez 7 minutos a 120ºC, velocidad uno y potencia de calor seis. Añadimos el laurel, los champiñones cortados en trozos o rodajas de tamaño un poco grueso y el vino, y configuramos el robot a 120ºC, potencia calorífica 8 y velocidad 1 durante cuatro minutos. Agregamos las papas peladas y cortadas en pedazos del mismo tamaño que la carne, así como el agua (también podemos agregar caldo) hasta cubrir los ingredientes por aproximadamente dos dedos. Cocinamos a 120 grados centígrados durante media hora, sin velocidad y con una potencia calorífica de 8. Dejamos reposar por 5 minutos y luego servimos.