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Cerezas (imagen IA) Para dar buenas cerezas o picotas, el árbol ha de pasar muchas horas de frío en invierno y buen tiempo desde que florezcan hasta que se recoja el fruto, de ahí que en el Jerte, por ejemplo tengamos esas cerezas. Las cerezas y picotas las tenemos que seleccionar de colores oscuros, signo de que están maduras, su recolección ha sido en el momento justo, cuando ya tienen su justo azúcar y fuera del árbol no van a madurar más. Ambas son frutas de verano, las cerezas son más tempranas algunas ya las hay a finales de abril y por el contrario las picotas son más tardías siendo su mejor momento finales de junio. La conservación de la cereza es delicada y su rabito la protege, este pierde rápidamente el agua, así que un rabo verde y de aspecto fresco nos indica que hace poco que ha sido recolectada y que la cereza esta siendo tratada en condiciones óptimas de humedad y temperatura. Tanto las cerezas como las picotas tienen rabito, lo único que en la cereza lo recolectamos con él y en la picota se desprende de manera natural quedando en el árbol. Si las guardamos en la nevera, sin lavar y sin tapar, nos duraran hasta 2 semanas. También las podemos congelar frescas o en almíbar ligero, si queremos hacer esto escogemos las más oscuras que se conservan mejor.

Cilantro (imagen hecha con IA) Hay una receta en el blog, de tomate Jarra Marra con cilantro, con lo cual me he aventurado ha hacer esta pequeña reseña para la parte de "gastroculutura", es tan importante saber cocinar como saber pequeños detalles de lo que cocinamos. El cilantro o coriandro es una hierba aromática de crecimiento anual utilizada de forma habitual en la gastronomía de todo el mundo. Su nombre científico es Coriandrum sativum y pertenece a la familia de las apiáceas. Puede llegar a alcanzar los 40-60 cm de altura y presenta un tallo recto y redondo con hojas de color verde intenso en forma de abanico, frutos redondos, flores blancas y raíces marrones o grisáceas. Otros nombres usados para referirse a ella son culantro, cilandro, coriandro, perejil chino o japonés. Se parece mucho a nuestro perejil pero no hay que confundirse. Normalmente coriandro se usa para la semilla y coliantro para la hierba. Historia: Su origen danta de de hace mas de 5000 años en el antiguo Egipto, y luego ya como siempre, se encargaron los griegos y los romanos en darlo a conocer por nuestro continente, y desde aquí nosotros a America. De ahí que sea un elemento clave en cocinas mediterráneas y de Sudamérica. Nosotros, en España, salvo Canarias nos tardo en conquistar o nos empieza a conquistar porque nuestra cocina es muy "perejiliera", es decir nos encanta el perejil. En recetas europeas apenas aparece es dentro de las cocinas asiáticas es clave para la cocina tailandesa o la india y también se emplea en la cocina china o vietnamita. En Sudamérica son muchos los países que lo usan en cientos de recetas y elaboraciones: México, Perú, Colombia, Venezuela, Chile… Su eso está muy extendido también en la cocina caribeña. El sabor del Cilantro: Es una planta de alto aprovechamiento , aunque lo más habitual es encontrar las semillas secas o molerlas para obtener un polvo clave para otras elaboraciones, o las hojas frescas, que se usan tanto enteras como picadas en todo tipo de platos como aderezo o adorno. En cualquier caso también se usa la raíz, las flores, o las semillas o frutos sin secar. Según el trozo de cilantro que tengamos su aroma y sabor cambia, pero si que tiene notas cítricas, frescas y potentes. Aporta un intenso y fuerte sabor en boca con notas de limón y jengibre además de cierto amargor. La semilla del cilantro tiene un aspecto circular y color marrón claro con su propio sabor diferente al de las hojas. En este caso es dulce y ligeramente cítrico. Se recolecta durante el verano cuando está maduro el fruto. Posiblemente es la parte de la planta que más se utiliza en cocina ya que puede condimentar todo tipo de recetas, ya se use entera o molida y el polvo. Lo ideal es recolectar los frutos que contienen la semilla justo ante de que caigan de la planta. Las hojas por su parte deben obtenerse antes del proceso de florecimiento. Las flores son de color rosa pálido incluso hasta blanco, crecen en abundancia y se suelen emplear en la decoración de platos, mientras que la raíz es alargada y con un color crema y apenas tiene sabor. Usos culinarios: Las semillas y hojas secas se emplean por su sabor dulce y su aroma cítrico que desprenden cuando se machacan o muelen, ideal para su empleo como condimento. Las semillas en concreto son la base de una de las especias más apreciadas en cocina y sello de identidad de la cultura india, el curry. donde se emplea tanto en grano como molido para conseguir un amargor muy singular o el Ras-al-hanout típico de Marruecos, donde se combina con otras muchas especias. Las elaboraciones con carne, embutidos o chacinas también han encontrado un poderoso aliado en sus características, con la popular salchicha alemana como ejemplo de su uso, Las hojas frescas, se usan por ejemplo en mojo verde que se elabora en las Islas Canarias mezclado con ajo y aceite de oliva,, los tacos o el mole mexicanos, Lo normal es no cocinarlo con calor: al hacerlo se pierde su sabor y su aroma, por lo que podrás comprobar que la inmensa mayoría de recetas que emplean la variedad fresca no lo aplican. Es acompañamiento habitual del ceviche o del arroz con pollo de la cocina peruana. Propiedades y beneficios: Con pocas calorías, está prácticamente libre de grasas y colesterol, contiene importantes cantidades de potasio y sodio, hidratos de carbono y proteínas. Las hojas frescas son ricas en vitamina C, mientras que las secas y las semillas lo son en vitamina K. También posee vitamina A, B1, B2, hierro, calcio, fósforo, fibra, magnesio y betacarotenos. Gracias a esto es un alimento capaz de facilitar los procesos digestivos y de aliviar episodios de estreñimiento, gases y cólicos. Es un buen estimulador del apetito y aporta una sensación expectorante de frescor. De hecho, las hojas se suelen mascar como remido contra la halitosis. Además tiene efectos diuréticos e incluso nos ayuda a eliminar metales de la sangre Además en un potente antiinflamatorio, analgésico y antiséptico. Sus capacidades fungicidas, germicidas y antiespasmódicas han sido siempre muy apreciadas. También tiene propiedades antioxidantes y tonificantes. Su capacidad como calmante lo hace ideal para personas que buscan reducir el estrés, la ansiedad o mejorar sus horas de sueño.

Lassi (imagen hecha en IA) Cuando pensamos en la la comida de la India, pensamos en picantes, especias, pollo,,,, pero y ¿en los lassi?, es una bebida muy refrescante y dulce a base de yogur que es la mejor opción para combatir el picante de su comida. No solo es de yogurt, si no que es de fruta y de especias y es muy fácil de hacer, y más con nuestro robot Mambo. El lassi de mango es el más popular, pero podemos usar otras frutas como el plátano, fresas, papaya... mi consejo el de siempre usar las frutas de temporada. Otro de los ingredientes mas importantes, son las especias, predominan el uso del comino, la cúrcuma, el cardamomo, el macis, el chile y la pimienta. Tampoco nos han de faltar los aromatizantes, como la canela, la rosa o el azahar. Los endulzantes más empleados son la miel y el azúcar. Entre los que más llaman la atención estarían el bhang lassi, que lleva cannabis y se consume en algunas fiestas religiosas del país, o el lassi masala, que se elabora con pimienta negra, comino y jengibre. ¿Y los veganos? Pues también pueden disfrutar de un lassi. Tan sólo tendrán que sustituir los productos lácteos nombrados anteriormente por yogur de soja y leche de avena o arroz. Pero vamos con un poco de historia del lassi: El lassise cree que se hace desde 1000 a.C. en la zona de Punyab, donde más se consume es en las regiones del norte y no solo como bebida refrescante ya que ayuda a luchar contra la deshidratación, así como para bajar el picante, si no para combatir los problemas de estómago cuando lo juntamos con ´cúrcuma. Asimismo, incluso en la actualidad sigue siendo parte de algunos rituales religiosos del país, así como de la alimentación ayurveda, la medicina tradicional de la India. Antes se tomaba a temperatura ambiente, pero ahora se sirve frío. Propiedades: Como habíamos dicho antes sirve para evitar deshidratarnos, así como para los problemas de estómago como el dolor y la regulación el estreñimiento o la diarrea. También es bueno para el sistema inmunológico. En cuanto a sus propiedades nutricionales, esta bebida contiene calcio, proteínas, fermentos lácteos, carbohidratos y vitaminas A, B, C, y D. Preparación: Su preparación es fácil y rápida. Tan sólo hay que licuar con nuestra Mambo todos los ingredientes hasta que quede espumoso (puedes añadirle agua para que esté más líquido). Después se pone en la nevera para que se enfríe y ya está listo para servir, iremos subiendo recetas desde NosinmiMambo, Pero no solo de recetas dulces, si no de recetas saladas, para acompañar comidas

Langostinos (imagen creada por IA) El que no sepa lo que es un langostino,,,, que levante la mano!!! Todos conocemos de sobra lo que son pero seguramente se nos escapa que este pequeño crustáceo esta ahora en su mejor temporada, habituados a verlo durante todo el año en los supermercados, ya sean congelados o "frescos", vamos sin cocer porque lo que hacen es descongelarlos, cocidos o sin cocer, ahora es cuando están en temporada en España. Los langostinos nos aportan una gran fuente de proteínas y son bajo en grasas, ademas de que son saciantes, lo que hace que podamos disfrutarlos sin saltarnos la dieta, además de que son ricos en omega3, y nos aportan cualidades antiinflamatorias asi como nos ayudan a controlar los estados de ánimo y nos aportan nutrientes a nuestros huesos, pelo, uñas y piel. Esto todo esta en la cola, la cabeza no se debe de tomar, ya que es alta en metales como el cadmio, y eso para nosotros no es nada bueno, ya ya lo se a la mayoría nos gusta comer la cabezas de las gambas, pero,,,,, Cómo escoger el langostino en el super: Los vamos a encontrar de tres formas, tal y como decíamos antes: frescos y crudos, crudos congelados y ya cocidos y congelados. Solo tenemos que escogerlos en función de como lo vamos a usar, si es para algo ya fresco como una ensalada, pues los podemos comprar cocidos, si es para hacer otro tipo de plato que tenemos que cocinar, tenemos que optar mejor por los crudos. Cómo conservar los langostinos: SI están en crudo y descongelados, hay que consumirlos en las 24 horas y siempre en la nevara. Si los hemos comprado frescos, podemos congelarlos para un consumo posterior. Si los compramos ya cocidos, pueden aguantar en la nevera hasta 48 horas. Cómo prepararlos: Como a ti te guste, cocidos con mayonesa, en tartar, en carpaccio, en ensaladilla, con garbanzos... si es que un langostino "sirve tanto pa un roto como pa un descosio"

Trucos para un gazpacho de 10 (imagen creada con IA) Con este calor, aunque yo soy muy de cuchareo no apetece mucho meterse unos garbanzos, pero nos encantan los helados, granizados, ensaladas y platos fríos como los gazpachos, hoy os traigo unos tips para que ese gazpacho sea de 10!!! Todos sabemos que el gazpacho es una sopa fría, bueno más bien crema fría de tomate, es tradicional del sur de España. Los truquis del gazpacho: Usar siempre tomates pera maduros, ya sabéis esos tomates ovalados, ya que tiene un sabor más suave, y cuando los agregamos maduros hacen que el color se mantenga más vivo y tenga mayor sabor. Encima con ellos no hace falta ni escaldar para quitar la piel ni quitar las pepitas, solo tenemos que colar el gazpacho para una textura más sedosa. En cuanto al truco del aceite, lo recomendado es un aceite de origen virgen extra, nuestro querido AOVE, ya que los gazpachos se intensifican con esos aromas y sabores fuertes de este tipo de aceites, pero podemos optar por un picual como variedad ya que este desprende aromas a tomate y eso aportará un sabor increíble. El orden de los factores si altera el producto!, y por que os digo esto, pues es muy fácil si añadimos el aceite junto con el resto de los ingredientes, y nos ponemos a triturar, acabará emulsionando, y eso no es lo correcto, lo mejor es triturar todo y una vez acabado de triturar, agregamos el vinagre y el aceite a modo de aderezo y mezclar suavemente hasta que este bien integrado. Para una versión más ligera en vez de optar por una crema y sea más estilo una sopa, lo que hace que también se convierta en una versión no solo ligera en la boca si no para nuestras dietas, es quitar el pan. Aunque para mí es un poco sacrilegio. En cuanto a como intensificar el sabor, le podemos poner un poquito de pimienta, esto le viene de lujo o un poco de cayena para un toque mas picante. Hay gente también que intensifica el sabor tostando un poco los pimientos antes de agregarlos. Los gazpachos de sabores, hay quien agrega sandía, cereza,,,, pero esto es un gazpacho? o es una crema fría de.... la verdad que en la variedad esta el gusto y podemos optar por ello para romper con tradición para variar los sabores.

Mayonesa con aceite de oliva Ingredientes: Zumo de medio limón 250g aceite de girasol 50g aceite de oliva Sal 1 huevo Elaboración: Con la mariposa puesta, introducimos en la jarra el huevo, la sal y el zumo, programamos velocidad 4 durante 10 segundos. Programamos velocidad 4 y vamos echando sobre la tapa el aceite, está caerá poco a poco emulsionando nuestra mayonesa.

Lentejas con chorizo Ingredientes: 250g lenteja pardina 150g de patatas 1/2 cebolla 2 dientes ajo 1 hoja laurel 1l caldo de carne 1 cucharada pimentón 4 cucharadas de tomate frito Sal 30ml aceite de oliva 125g de tacos chorizo Elaboración: Remojamos las lentejas 2 horas antes en un cuenco con agua a temperatura ambiente y hasta que las cubra y un poco más, es decir, dejamos que el agua sea 2 dedos de alto por encima de ellas. Pelamos la cebolla y el ajo y las troceamos en cachos, el ajo en 3 y la cebolla la cortamos en cachitos de unos 5 cm. Las metemos en la jarra junto al aceite, ponemos velocidad 8 durante 10 segundos, bajamos los trozos que quedaron por la jarra y volvemos a repetir este paso, esta vez sacamos todo a un bol, para quitar nuestras cuchillas y poner nuestra MAMBOMIX, si tenemos jarra cerámica o Habana este es el momento de usarla en vez de la de inox, si no no pasa nada. Programamos a 110ºC velocidad 1 y potencia 6 durante 5 minutos. Agregamos el tomate y programamos 110ºC con potencia de calor 6 y velocidad 1 durante 4 minutos. Agregamos los tacos de chorizo y cocinamos 3 minutos más a 120ºC con potencia de calor 7 y velocidad 1. Pelamos y cortamos las patatas en trocitos, las podéis chascar, pero que queden el doble de tamaño de vuestro chorizo, se trata de en una cucharada llevar trozos directos sin tener que partir el trozo antes. Agregamos las patatas, la hoja de laurel, sal al gusto, la cucharada de pimentón dulce, el caldo, las lentejas y programamos a 100ºC, sin velocidad, potencia calorífica 7, de vez en cuando revisamos y removemos con la espátula, pero suave y poco, como no ponemos velocidad no hace falta que este la tapa puesta, cocinamos durante 35 minutos, dejamos 5 minutos de reposo y servimos.

Garbanzos con langostinos Ingredientes: 130 g tomate triturado natural Aceite de oliva extra 200 g langostinos pelados 1 cebolla 1 ajo 600 g garbanzos cocidos 500 ml caldo de pescado Sal Pimentón Elaboración: Ponemos en la jarra el aceite a calentar durante 1 minuto a 120ºC y velocidad 1. Una vez caliente el aceite ponemos la mariposa y añadimos los langostinos para sofreírlos durante 7 minutos a 120º, velocidad 1 y potencia 8. Quitamos la mariposa una vez acabado el tiempo y los langostinos. El aceite lo dejamos en la jarra para aprovecharlo. Añadimos el ajo y la la cebolla pelados y cortados en trozos grandes y lo trituramos a velocidad 6 durante 10 segundos. Una vez trituramos lo vamos a sofreir y para eso volvemos a programar 10 minutos a velocidad 1, a 120ºC y potencia 8. Incorporamos el tomate y removemos con la ayuda de una espátula. Ponemos la sal y el pimentón y trituramos todo durante 30 segundos a velocidad 8. Bajamos los restos con la ayuda de la espátula y añadimos el caldo y los garbanzos y los ponemos a cocer 30 minutos a 100ºC, sin velocidad y potencia 6. Cuando falte 5 minutos para que termine abrimos y añadimos los langostinos y subimos la temperatura a 120ºC.

Patatas bravas estilo Chicote Ingredientes: 6 dientes de ajos pelados 3 cebollas picadas medianas 1'5kg de tomate frito 12 piezas de chile rojo fresco 1 cucharada de orégano seco 2 hojas de laurel 1 pizca de comino en polvo 1 cucharada de pimentón picante 150g de vinagre de vino blanco 2 cucharada de carne de pimiento choricero 150g de aceite de oliva virgen extra Aceite de oliva 600g de patatas Aceite de freír Sal Elaboración : Pelamos y cortamos las patatas, chascándolas, ahora podríamos cocerlas o freír pochándolas a fuego lento, eso es a nuestra elección. Para la salsa brava, pelamos y troceamos en trozos los ajos, los chiles frescos y la cebolla, incorporamos a la jarra y picamos 21 minuto a velocidad 9. Agregamos la mariposa y el aceite, y programamos 10 minutos a 100°C con control de temperatura 5 y velocidad 2, cuando empieza a dorar añadimos el pimentón y seguido, la carne de pimiento choricero. Añadimos el vinagre y el tomate frito. Añadimos los huesos de jamón y dejamos cocer 30 minutos a 60°C velocidad 1. Retiramos los huesos, añadimos las especias y trituramos todo a golpes de turbo. Si hemos frito las patatas, echamos la salsa en una sartén y salteamos, si las hemos cocido, dejamos que escurran bien y le damos un golpe de fritura con el aceite muy caliente para que se doren y echamos la salsa.

Polos de piña y coco Ingredientes: 400 g de piña natural 400 g de leche de coco 100 g de azúcar 500 g de agua Coco rayado para decorar Elaboración: Pelamos y cortamos la piña en trozos Metemos la piña y el azúcar en la jarra, usamos función SmothieMaker, Agregamos la leche de coco y el agua y usamos función Turbo 10” Echamos en los moldes de polo y congelamos hasta que este duro. Justo cuando saquemos espolvoreamos con el coco