Macarrones con zorza con queso en robot de cocina y freidora de aire Ingredientes: 200 g de macarrones 200 g de zorza 2 tomates pera AOVE Orégano Sal Queso en lonchas Elaboración: En una cazuela echamos agua y sal y llevamos a ebullición; cuando rompa a hervir, echamos los macarrones y cocinamos según las instrucciones del fabricante. Colocamos nuestra mambomix en la jarra, y echamos 1 cucharadita de aceite y la zorza y programamos el robot a 120 °C, con control de potencia 7 y velocidad 1. Cocinamos unos 10 minutos. En ese momento agregamos los tomates cortados en dados o rallados, como más nos guste, y seguimos cocinando otros 10 minutos más. Aderezamos al gusto con especias; yo usé orégano, aunque se puede usar también albahaca. Hierbas provenzales, salvia, romero... Cuando la salsa esté hecha y la pasta también, escurrimos la pasta y juntamos con nuestra salsa, disponemos de ella en una fuente apta para el horno y sobre esta colocamos queso en lonchas o rallado y un poco de orégano. Gratinamos en una freidora de aire durante 10 minutos a 180ºC precalentada.

Tarta de turrón Ingredientes: 1 tableta de turrón blando de Jijona, unos 300 g 500 ml de nata para montar 250 ml de leche 1 sobre y medio de cuajada 6 cucharadas de azúcar Bizcochos de soletilla Caramelo líquido Unas gotas de coñac, opcional Un poco más de leche para mojar los bizcochos Elaboración en robot de cocina Colocamos las cuchillas en la jarra de Mambo. Añadimos el turrón blando troceado y programamos 10 segundos a velocidad 6 para desmenuzarlo. Incorporamos la nata, 125 ml de leche y el azúcar. Programamos 6 minutos, 90 ºC, velocidad 3. Mientras tanto, disolvemos la cuajada en los 125 ml de leche fría restantes, removiendo bien para que no queden grumos. Cuando finalice el programa, añadimos la leche con la cuajada disuelta y programamos 4 minutos, 90 ºC, velocidad 4. Comprobamos que la mezcla quede homogénea y cremosa. Cubrimos con caramelo líquido la base y las paredes de un molde de unos 22 cm. Vertemos la crema de turrón en el molde con cuidado. Mezclamos un poco de leche con unas gotas de coñac, si lo utilizamos. Mojamos los bizcochos de soletilla rápidamente, sin dejarlos empapar demasiado, y los colocamos sobre la crema hasta cubrir toda la superficie. Esta será la base de la tarta al desmoldarla. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cuando haya perdido el calor, cubrimos el molde y lo guardamos en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas, aunque la dejamos preferiblemente hasta el día siguiente para que cuaje por completo. Para desmoldarla, pasamos un cuchillo fino por el borde, colocamos un plato grande sobre el molde y le damos la vuelta con cuidado. Decoramos con unos trocitos de turrón blando desmenuzado o almendra picada y servimos bien fría. Elaboración tradicional: Troceamos el turrón blando y lo desmenuzamos con ayuda de un tenedor o lo picamos muy fino con un cuchillo. Reservamos 125 ml de leche fría y disolvemos en ella la cuajada. Removemos bien hasta que no queden grumos. Ponemos en un cazo amplio la nata, los 125 ml de leche restantes, el azúcar y el turrón desmenuzado. Calentamos a fuego medio mientras removemos constantemente con unas varillas o una cuchara de madera, hasta que el turrón se funda y obtengamos una mezcla cremosa. Cuando la preparación esté bien caliente, pero antes de que hierva con fuerza, incorporamos la leche con la cuajada disuelta. Seguimos removiendo sin parar para que la mezcla no se pegue al fondo. Cocinamos a fuego medio-bajo hasta que comience a hervir suavemente. Mantenemos la cocción durante 1 o 2 minutos, removiendo continuamente, hasta que la crema espese ligeramente. Retiramos del fuego. Cubrimos la base y las paredes de un molde de unos 22 cm con caramelo líquido. Vertemos la crema de turrón con cuidado. Mezclamos un poco de leche con unas gotas de coñac, si lo utilizamos. Mojamos los bizcochos de soletilla rápidamente, sin empaparlos demasiado, y los colocamos sobre la crema hasta cubrir toda la superficie. Esta será la base de la tarta al darle la vuelta. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cuando la tarta haya perdido el calor, cubrimos el molde y lo guardamos en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas. Para que quede perfectamente cuajada, la dejamos reposar preferiblemente hasta el día siguiente. Para desmoldarla, pasamos un cuchillo fino por el borde del molde. Colocamos un plato grande encima y damos la vuelta con cuidado. Decoramos con turrón blando desmenuzado, almendra picada o unos hilos de caramelo líquido y servimos bien fría.

Ensalada de encurtidos Ingredientes: Aceitunas variadas Cebolletas Pepinillos Picatostes Mezclum de lechugas Tomates cherry Vinagreta francesa: 2 cucharadas de mostaza a la antigua 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 pellizco de sal 2 cucharadas de vinagre de sidra Elaboración: En un vaso de batidora echamos los ingredientes de la vinagreta y batimos a velocidad alta con nuestra batidora, hasta que esté emulsionado. Disponemos de todos los ingredientes y aliñamos con nuestra vinagreta.

Ensalada de salmón y frutos secos en robot de cocina Ingredientes: Salmón ahumado Pimientos asados del Bierzo Mezclum de lechugas 1 cucharada de nueces 1 cucharada de avellanas 1 cucharada de almendras 1 cucharada de pipas peladas AOVE Sal Vinagre de sidra Elaboración: Introducimos en la jarra los frutos secos y picamos a golpe de turbo con cuidado de no pasarnos y que quede en polvo, agregamos el vinagre, la sal y el aceite y programamos 1 minuto a velocidad 1. Disponemos todos los ingredientes en un bol y aliñamos con nuestra vinagreta. Elaboración tradicional Picamos las nueces, las avellanas, las almendras y las pipas con un cuchillo, procurando dejar trocitos pequeños pero sin convertirlos en polvo. Pasamos los frutos secos a un cuenco pequeño. Añadimos un poco de sal, vinagre de sidra al gusto y aceite de oliva virgen extra. Removemos enérgicamente con una cuchara o unas varillas hasta emulsionar la vinagreta. Probamos y rectificamos de sal, vinagre o aceite si fuera necesario. Lavamos y secamos bien el mezclum de lechugas si no viene ya preparado. Lo colocamos en una fuente o en platos individuales. Escurrimos los pimientos asados, los cortamos en tiras y los repartimos sobre las lechugas. Añadimos el salmón ahumado cortado o colocado en lonchas. Aliñamos la ensalada justo antes de servir con la vinagreta de frutos secos para mantener las lechugas frescas y crujientes.

Tarta de queso y cerezas Ingredientes 500 g de queso mascarpone 300 g de queso crema 4 huevos tamaño L 150 g de azúcar 200 ml de nata para montar 25 g de maicena 1 cucharadita de extracto de vainilla Ralladura de medio limón 1 pizca de sal 1 tarro de cerezas en almíbar 2 cucharadas del almíbar de las cerezas Mantequilla para engrasar el molde Elaboración: Engrasamos un molde desmontable de unos 20 cm y cubrimos la base con papel de horno. Precalentamos el horno a 160 ºC, con calor arriba y abajo, y escurrimos las cerezas, reservando dos cucharadas de su almíbar para terminar la tarta. Colocamos la mariposa en la jarra de Mambo y añadimos los huevos y el azúcar. Programamos 3 minutos a velocidad 3 para obtener una mezcla más clara y aireada. Incorporamos el mascarpone, el queso crema, la nata, la maicena, la vainilla, la ralladura de limón y una pizca de sal. Mezclamos durante 40 segundos a velocidad 3, hasta que todos los ingredientes queden integrados y consigamos una crema lisa. Bajamos con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes y mezclamos 10 segundos más a velocidad 3 si fuera necesario. Vertemos la mezcla en el molde, damos unos pequeños golpes sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire y horneamos durante 50–60 minutos a 160 ºC. La tarta debe quedar cuajada por los bordes y ligeramente temblorosa en el centro. Apagamos el horno, entreabrimos la puerta y dejamos la tarta dentro durante 20 minutos para que se enfríe poco a poco y evitar que se agriete. Después la sacamos, la dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente y la llevamos al frigorífico durante un mínimo de 6 horas, aunque queda mejor de un día para otro. Desmoldamos la tarta cuando esté bien fría y repartimos las cerezas en almíbar por la superficie. Terminamos añadiendo por encima las dos cucharadas de almíbar reservadas para aportar brillo y un toque extra de sabor. Elaboración en cocina tradicional Engrasamos un molde desmontable de unos 20 cm y cubrimos la base con papel de horno. Precalentamos el horno a 160 ºC con calor arriba y abajo. Escurrimos las cerezas y reservamos dos cucharadas de su almíbar para decorar al final. Ponemos los huevos y el azúcar en un bol amplio. Batimos con unas varillas eléctricas durante unos 3 minutos, hasta obtener una mezcla más clara y ligeramente espumosa. Añadimos el mascarpone, el queso crema, la nata, la maicena, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y una pizca de sal. Batimos a velocidad baja o mezclamos con unas varillas manuales hasta integrar todos los ingredientes y conseguir una crema lisa, procurando no incorporar demasiado aire. Vertemos la mezcla en el molde y damos unos golpecitos suaves sobre la encimera para eliminar posibles burbujas. Horneamos durante 50-60 minutos a 160 ºC. La tarta estará lista cuando los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble ligeramente al mover el molde. Apagamos el horno, entreabrimos la puerta y dejamos la tarta dentro durante 20 minutos. Después la sacamos y dejamos que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Guardamos la tarta en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas, aunque quedará mejor si la dejamos reposar hasta el día siguiente. Desmoldamos cuando esté bien fría, repartimos las cerezas en almíbar por la superficie y terminamos con las dos cucharadas del almíbar reservado. Elaboración en olla GM Engrasamos una cubeta antiadherente de 6 litros con mantequilla. También podemos colocar en la base un círculo de papel de horno para facilitar el desmoldado. Escurrimos las cerezas y reservamos dos cucharadas de almíbar. Batimos los huevos con el azúcar durante unos 3 minutos con unas varillas eléctricas, hasta que la mezcla quede más clara y aireada. Incorporamos el mascarpone, el queso crema, la nata, la maicena, la vainilla, la ralladura de limón y la sal. Mezclamos hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos. Vertemos la mezcla en la cubeta, alisamos la superficie con una espátula y damos unos pequeños golpes para retirar las burbujas de aire. Programamos el menú horno a 130 ºC durante 55 minutos, con la válvula abierta y sin presión. Cuando finalice el programa, dejamos reposar la tarta dentro de la cubeta durante 15-20 minutos con la tapa cerrada. Abrimos la olla, dejamos que la tarta se temple y la sacamos con cuidado. Si utilizamos papel de horno en la base, podremos ayudarnos de él para desmoldarla más fácilmente cuando esté fría. Dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente y refrigeramos durante un mínimo de 6 horas. Desmoldamos, decoramos con las cerezas escurridas y repartimos por encima el almíbar reservado. Si queremos dorar ligeramente la superficie, colocamos la cubeta bajo un cabezal de horno o utilizamos una tapa de horneado durante 5 minutos a 180 ºC, vigilando para que no se tueste en exceso. Elaboración en freidora de aire Utilizamos un molde desmontable de unos 20 cm que quepa holgadamente en la cubeta de la freidora de aire. Si nuestra freidora no admite este diámetro, tendremos que dividir la mezcla entre dos moldes más pequeños y ajustar el tiempo de cocción. Engrasamos el molde con mantequilla y cubrimos la base con papel de horno. Escurrimos las cerezas y reservamos dos cucharadas de su almíbar. Batimos los huevos y el azúcar durante unos 3 minutos, hasta que la mezcla quede más clara y espumosa. Añadimos el mascarpone, el queso crema, la nata, la maicena, la vainilla, la ralladura de limón y la sal. Mezclamos hasta obtener una crema lisa y homogénea. Vertemos la mezcla en el molde, nivelamos la superficie y damos unos golpecitos suaves para eliminar el aire. Precalentamos la freidora de aire durante 3 minutos a 150 ºC. Introducimos el molde y cocinamos a 150 ºC durante 35-45 minutos. Comprobamos el punto a partir de los 35 minutos: los bordes deben estar cuajados y el centro debe temblar ligeramente. Si vemos que la superficie se dora demasiado rápido, cubrimos el molde sin apretar con papel de aluminio durante los últimos minutos. Apagamos la freidora y dejamos la tarta dentro durante 15 minutos con la cubeta cerrada. Después la retiramos y dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente. Refrigeramos durante un mínimo de 6 horas. Desmoldamos cuando esté bien fría y terminamos con las cerezas y el almíbar reservado.

Espaguetis a la boloñesa Ingredientes 400 g de espaguetis 500 g de carne picada de ternera 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio 2 dientes de ajo 800 g de tomate triturado 2 cucharadas de concentrado de tomate 100 ml de vino tinto, opcional 150 ml de caldo de carne o verduras 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel 100 ml de leche entera Sal, al gusto Pimienta negra molida, al gusto Elaboración en robot de cocina Mambo permite picar, sofreír y hervir, además de trabajar con velocidad cero o baja velocidad según el modelo y accesorio disponible. Colocamos las cuchillas en la jarra. Añadimos la cebolla, las zanahorias, el apio y los dientes de ajo pelados. Programamos 8 segundos, velocidad 6. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y sustituimos las cuchillas por la cuchara MamboMix. Añadimos el aceite de oliva y programamos 8 minutos, 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1. Incorporamos la carne picada, separándola con la espátula para evitar que quede apelmazada. Programamos 10 minutos, 120 ºC, potencia de calor 8, velocidad 1, sin cubilete. Añadimos el vino tinto y programamos 3 minutos, 120 ºC, potencia de calor 8, velocidad 1, sin cubilete, para que se evapore el alcohol. Incorporamos el tomate triturado, el concentrado de tomate, el caldo, el laurel, sal y pimienta. Programamos 30 minutos, 110 ºC, potencia de calor 5, velocidad 1. Añadimos la leche y programamos 5 minutos, 100 ºC, potencia de calor 4, velocidad 1. Retiramos la hoja de laurel y reservamos la salsa caliente. Lavamos la jarra. Añadimos 1,5 litros de agua y una pizca de sal. Programamos 12 minutos, 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0. Incorporamos los espaguetis partidos por la mitad si fuera necesario. Cocinamos el tiempo indicado en el envase, normalmente 8-10 minutos, 100 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1. Reservamos un poco del agua de cocción y escurrimos la pasta. Mezclamos los espaguetis con la salsa boloñesa, añadiendo unas cucharadas de agua de cocción si necesitan quedar más jugosos. Elaboración en olla GM La Olla GM incorpora programas específicos como sofreír, guiso, presión y pasta; los nombres concretos pueden variar ligeramente según el modelo. Seleccionamos el menú Sofreír con la cubeta abierta. Añadimos el aceite, la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo muy picados. Sofreímos durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos la carne picada y cocinamos durante 8 minutos más, desmenuzándola bien con una espátula. Incorporamos el vino tinto y dejamos cocinar durante 3 minutos con la cubeta abierta. Agregamos el tomate triturado, el concentrado de tomate, el caldo, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cerramos la olla y programamos menú Guiso, 12 minutos, presión media. Al terminar, despresurizamos con cuidado. Abrimos la tapa, añadimos la leche y cocinamos 3 minutos en menú Sofreír, removiendo hasta integrar. Retiramos el laurel y reservamos la salsa. Cocemos los espaguetis en una olla aparte con abundante agua y sal, siguiendo el tiempo indicado por el fabricante. También pueden cocinarse en la Olla GM con el menú Pasta, siempre que se respete la cantidad de agua recomendada por el modelo. Escurrimos los espaguetis, los mezclamos con la boloñesa y servimos inmediatamente. Elaboración en olla lenta La ChupChup Matic dispone de dos niveles de temperatura: baja, para cocciones largas y suaves, y alta, para reducir aproximadamente a la mitad el tiempo de cocción. Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia. Añadimos la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados, y sofreímos durante 8 minutos. Incorporamos la carne picada y cocinamos a fuego medio-alto durante 6-8 minutos, separándola bien hasta que pierda el color crudo. Añadimos el vino tinto y dejamos que reduzca durante 2 minutos. Pasamos el sofrito y la carne a la cubeta de la olla lenta. Incorporamos el tomate triturado, el concentrado de tomate, el caldo, el laurel, sal y pimienta. Mezclamos bien. Cocinamos tapado durante 6-7 horas en temperatura baja o 3-4 horas en temperatura alta. Añadimos la leche durante los últimos 20 minutos de cocción. Retiramos la hoja de laurel y ajustamos el punto de sal. Cocemos los espaguetis en una olla con abundante agua y sal siguiendo el tiempo del envase. Escurrimos y mezclamos con la salsa boloñesa. Elaboración tradicional Picamos finamente la cebolla, las zanahorias, el apio y los ajos. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Añadimos las verduras y sofreímos durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernas. Incorporamos la carne picada y cocinamos durante 8 minutos, removiendo y desmenuzándola para que quede suelta. Añadimos el vino tinto y cocinamos durante 2-3 minutos, hasta que reduzca ligeramente. Incorporamos el tomate triturado, el concentrado de tomate, el caldo, el laurel, sal y pimienta. Cocinamos a fuego bajo, con la cazuela semitapada, durante 35-40 minutos. Removemos de vez en cuando para que la salsa no se pegue. Añadimos la leche y cocinamos 5 minutos más, hasta que la salsa quede más suave y ligada. Retiramos el laurel. Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal, siguiendo el tiempo indicado en el envase. Antes de escurrirlos, reservamos medio vaso de agua de cocción. Mezclamos la pasta con la boloñesa y añadimos un poco de agua de cocción si fuera necesario para que la salsa quede bien integrada.

Ñoquis con pesto verde Ingredientes 800 g de ñoquis de patata frescos 50 g de hojas de albahaca fresca 40 g de queso parmesano rallado 30 g de piñones, más un poco para decorar 1 diente de ajo pequeño 100 ml de aceite de oliva virgen extra 80-120 ml de agua de cocción de los ñoquis Sal, al gusto Pimienta negra molida, opcional Elaboración en robot de cocina Coloca las cuchillas en la jarra y añade los piñones, el ajo y el parmesano. Programa 10 segundos, velocidad 8. Incorpora las hojas de albahaca, una pizca de sal y el aceite de oliva. Programa 20 segundos, velocidad 7. Baja los restos de las paredes con la espátula y vuelve a programar 15 segundos, velocidad 6. Reserva el pesto en un bol. Lava la jarra, coloca la cuchara MamboMix y añade 1,5 litros de agua con una pizca de sal. Programa 12 minutos, 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0, hasta que hierva. Añade los ñoquis y cocina 2-3 minutos, 100 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1. Estarán listos cuando suban a la superficie. El tiempo puede variar ligeramente según la marca y el tamaño de los ñoquis. Reserva unos 120 ml del agua de cocción y escurre los ñoquis con cuidado. Mezcla el pesto con 80 ml del agua de cocción reservada. Añade más agua poco a poco hasta obtener una salsa verde, brillante y cremosa. Incorpora los ñoquis al bol del pesto, mezcla suavemente y termina con unos piñones tostados y parmesano rallado al gusto. Elaboración tradicional Tuesta los piñones en una sartén sin aceite, a fuego medio, durante 2-3 minutos. Retíralos cuando estén ligeramente dorados. Introduce en un vaso batidor la albahaca, los piñones tostados, el ajo, el parmesano y el aceite de oliva. Tritura hasta obtener una salsa pesto homogénea. Si se desea una textura más rústica, prepara el pesto en mortero, machacando primero el ajo y los piñones y añadiendo después el resto de ingredientes. Lleva una olla amplia con abundante agua y sal a ebullición. Añade los ñoquis y cuécelos siguiendo el tiempo indicado en el envase, normalmente entre 2 y 3 minutos. Cuando floten, retíralos con una espumadera. Reserva un vaso del agua de cocción. Mezcla el pesto con 80-120 ml de esa agua para aligerarlo y emulsionarlo. Añade los ñoquis al pesto y mezcla con delicadeza hasta que queden bien cubiertos de salsa. Sirve inmediatamente con piñones tostados, parmesano rallado y pimienta negra al gusto. Elaboración en olla GM Prepara el pesto con una batidora, procesador de alimentos o mortero: tritura la albahaca, los piñones, el ajo, el parmesano y el aceite de oliva hasta obtener una salsa homogénea. Reserva. Vierte 1,5 litros de agua y una pizca de sal en la cubeta. Programa el menú Plancha o menú Sofreír, con la tapa abierta, hasta que el agua llegue a ebullición. Añade los ñoquis y cocínalos con la cubeta abierta durante 2-3 minutos, removiendo con suavidad. No es recomendable cocinarlos a presión, ya que podrían abrirse o quedar demasiado blandos. Cuando los ñoquis suban a la superficie, retíralos con una espumadera y reserva un poco de agua de cocción. Mezcla el pesto con 80-120 ml de agua de cocción y añade los ñoquis. Remueve suavemente fuera del calor o con el programa apagado. Sirve con más parmesano y unos piñones tostados por encima.

Carne de porco à l'alentejana Ingredientes 400 g de magro de cerdo, cortado en dados 400 g de almejas 2 patatas medianas 3 dientes de ajo 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero o pasta de pimiento rojo 100 ml de vino blanco 2 hojas de laurel 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de cilantro fresco picado Sal, al gusto Pimienta negra molida, al gusto Aceite abundante para freír las patatas Agua, si fuera necesaria durante la cocción Elaboración en olla GM Ponemos las almejas en un bol con agua fría y sal durante al menos 1 hora para que suelten la arena. Cambiamos el agua una o dos veces y las reservamos en frío. Machacamos los ajos con una pizca de sal, pimienta negra, el laurel desmenuzado y la pulpa de pimiento choricero. Mezclamos este adobo con la carne de cerdo, cubrimos y dejamos reposar en la nevera entre 2 y 3 horas. El reposo permite que la carne se impregne bien de los sabores. Pelamos las patatas y las cortamos en dados de aproximadamente 2 cm. Seleccionamos el menú Freír o Sofreír, con la cubeta abierta. Añadimos aceite abundante y freímos las patatas en tandas hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Retiramos sobre papel absorbente y reservamos. Retiramos casi todo el aceite de la cubeta y dejamos las 3 cucharadas de aceite de oliva. Seleccionamos el menú Sofreír, incorporamos la carne con todo el adobo y cocinamos durante 7-8 minutos, removiendo para dorarla de forma uniforme. Añadimos el vino blanco y cocinamos con la tapa abierta durante 12-15 minutos en menú Guiso o Sofreír suave. Si el líquido se reduce demasiado, incorporamos unas cucharadas de agua caliente. Retiramos temporalmente la carne a un plato, dejando el jugo de cocción en la cubeta. Añadimos las almejas escurridas, colocamos una tapa de cristal o la tapa sin presión y cocinamos durante 4-5 minutos, hasta que se abran. Desechamos las que permanezcan cerradas. Devolvemos la carne a la cubeta junto con las patatas fritas. Mezclamos con suavidad durante 1 minuto para que se impregnen de la salsa. Espolvoreamos cilantro fresco picado y servimos de inmediato. Elaboración tradicional Ponemos las almejas en un bol con agua fría y sal durante al menos 1 hora para que suelten la arena. Cambiamos el agua una o dos veces y las reservamos en frío. Machacamos los ajos con una pizca de sal, pimienta negra, el laurel desmenuzado y la pulpa de pimiento choricero. Mezclamos este adobo con la carne de cerdo, cubrimos y dejamos reposar en la nevera entre 2 y 3 horas. El reposo permite que la carne se impregne bien de los sabores. Pelamos las patatas y las cortamos en dados de aproximadamente 2 cm. Freímos las patatas cortadas en dados en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Las retiramos y las dejamos escurrir sobre papel de cocina. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Añadimos la carne de cerdo con el adobo y la doramos durante 6-8 minutos, removiendo para que quede sellada por todos los lados. Incorporamos el vino blanco y cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos. La carne debe quedar tierna y con una salsa corta; añadimos un poco de agua si fuera necesario. Retiramos la carne de la cazuela y reservamos. Añadimos las almejas limpias al jugo de cocción, tapamos la cazuela y cocinamos durante 4-5 minutos, hasta que se abran. Retiramos las almejas que no se hayan abierto. Incorporamos de nuevo la carne y las patatas fritas. Mezclamos con cuidado para no romper las patatas y cocinamos 1 minuto más. Terminamos con cilantro fresco picado y servimos muy caliente. La secuencia tradicional consiste en dorar la carne, cocinarla con vino, abrir las almejas en sus jugos y mezclar finalmente las patatas fritas.

Bolinho de bacalhau Ingredientes 400 g de bacalao desalado 500 g de patatas 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 1 huevo M 2 cucharadas de perejil fresco picado Pimienta negra molida, al gusto Nuez moscada, opcional Sal, solo si fuera necesaria Aceite abundante para freír Elaboración en robot de cocina Pelamos las patatas, las cortamos en trozos medianos y las colocamos en el cestillo de cocción. Añadimos 1,2 litros de agua a la jarra. Colocamos el cestillo con las patatas, cerramos y programamos 20 minutos, 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0. Abrimos con cuidado, incorporamos el bacalao desalado en el recipiente de vapor o junto a las patatas en el cestillo, y programamos 8 minutos, 120 ºC, potencia de calor 10, velocidad 0. Retiramos el bacalao, comprobamos que no tenga espinas ni piel y lo desmenuzamos. Escurrimos muy bien las patatas y las aplastamos con un tenedor o pasapurés. Dejamos templar ambos ingredientes. Vaciamos y secamos la jarra. Colocamos las cuchillas, añadimos la cebolla, los ajos y el perejil, y programamos 6 segundos a velocidad 6. Bajamos los restos hacia las cuchillas. Sustituimos las cuchillas por la MamboMix, añadimos 1 cucharada de aceite de oliva y programamos 5 minutos, 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 1. Incorporamos la patata aplastada, el bacalao desmenuzado, el huevo, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Programamos 1 minuto, velocidad 2, sin temperatura, hasta integrar la masa. Pasamos la masa a un bol, cubrimos y la dejamos reposar en la nevera durante 20 minutos. Formamos los bolinhos con dos cucharas o con las manos ligeramente humedecidas, dándoles una forma ovalada alargada. Calentamos abundante aceite a unos 175 ºC. Freímos los bolinhos en tandas pequeñas durante 3-4 minutos, girándolos para que se doren de manera uniforme. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos calientes. Elaboración tradicional Pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las cocemos en una olla con agua durante 20-25 minutos, hasta que estén muy tiernas. En otra cazuela, cocemos el bacalao desalado durante 5-7 minutos. Lo retiramos, dejamos templar y eliminamos cuidadosamente la piel y las espinas. Escurrimos bien las patatas y las aplastamos con un pasapurés o tenedor hasta obtener una textura lisa. Desmenuzamos el bacalao muy fino. Calentamos una cucharada de aceite de oliva en una sartén. Añadimos la cebolla y los ajos muy picados, y sofreímos a fuego medio durante 5 minutos, hasta que estén tiernos. En un bol amplio, mezclamos la patata, el bacalao, el sofrito, el perejil picado, el huevo, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Probamos la masa antes de añadir sal, ya que el bacalao puede aportar suficiente sazón. Debe quedar compacta y manejable; si estuviera demasiado blanda, la refrigeramos 20-30 minutos. Formamos piezas ovaladas, similares a una croqueta alargada, utilizando dos cucharas o las manos humedecidas. Calentamos abundante aceite a temperatura media-alta. Freímos pocas unidades cada vez durante 3-4 minutos, hasta que estén bien doradas por fuera. Retiramos sobre papel de cocina y servimos inmediatamente.

Arroz de langostinos portugués Ingredientes 600 g de langostinos crudos 300 g de arroz redondo 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 1 pimiento verde pequeño 1 tomate grande maduro 1,5 litros de caldo de pescado caliente 60 ml de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de cilantro fresco picado Sal, al gusto Pimienta negra molida, al gusto Elaboración en olla GM Pelamos los langostinos, dejando algunos enteros con cabeza y cola para decorar y dar más sabor al arroz. Reservamos los cuerpos pelados en la nevera hasta el momento de incorporarlos. Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde en dados pequeños. Pelamos el tomate, retiramos las semillas si se desea y lo cortamos en dados pequeños. Mantenemos el caldo de pescado caliente para no interrumpir la cocción del arroz. Seleccionamos el menú Sofreír con la cubeta abierta. Añadimos el aceite de oliva y, cuando esté caliente, incorporamos la cebolla, el ajo y el pimiento. Sofreímos durante 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos el tomate picado, una pizca de sal y pimienta negra. Cocinamos 4 minutos más, hasta que el tomate pierda parte de su agua. Incorporamos el arroz y removemos durante 1 minuto para que se impregne bien del sofrito. Vertemos el caldo de pescado caliente y añadimos la mitad del cilantro picado. Cocinamos con la tapa abierta en menú Guiso o Sofreír suave durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporamos los cuerpos de langostino y los langostinos enteros reservados. Cocinamos 4 o 5 minutos más, hasta que el arroz esté tierno pero conserve algo de caldo y los langostinos estén cocinados. Apagamos la olla, añadimos el cilantro restante y dejamos reposar 2 minutos antes de servir. Servimos inmediatamente, ya que el arroz absorberá caldo conforme repose. Elaboración tradicional Pelamos los langostinos, dejando algunos enteros con cabeza y cola para decorar y dar más sabor al arroz. Reservamos los cuerpos pelados en la nevera hasta el momento de incorporarlos. Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde en dados pequeños. Pelamos el tomate, retiramos las semillas si se desea y lo cortamos en dados pequeños. Mantenemos el caldo de pescado caliente para no interrumpir la cocción del arroz. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela amplia o una olla de hierro fundido a fuego medio. Añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados. Sofreímos durante 6 o 7 minutos, hasta que estén tiernos. Incorporamos el tomate troceado, salpimentamos y cocinamos durante 4 minutos, removiendo hasta formar un sofrito jugoso. Añadimos el arroz y lo rehogamos durante 1 minuto para que se mezcle con todos los sabores. Vertemos el caldo de pescado caliente y añadimos una cucharada de cilantro fresco picado. Llevamos a ebullición. Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos, removiendo suavemente de vez en cuando para que el arroz no se adhiera al fondo. Incorporamos los cuerpos de langostino y los langostinos enteros. Cocinamos entre 4 y 6 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y el marisco cocinado. Rectificamos de sal si fuera necesario. Retiramos del fuego, añadimos el resto del cilantro y dejamos reposar 2 minutos. Servimos muy caliente y con bastante caldo. La versión portuguesa de referencia recomienda añadir caldo caliente adicional durante la cocción si el arroz lo necesita para mantener ese acabado caldoso.