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Solomillo al Cabrales Ingredientes: 1 solomillo de ternera 80 g de queso Cabrales 50 ml de nata líquida para cocinar Patatas Elaboración: Dejamos el solomillo a temperatura ambiente unos 15 minutos para que no esté frío por dentro, porque lo vamos a cocinar lo justo y no queremos que a nadie le toque el centro frío. Mientras tanto, precalentamos el horno a 200 ºC. Aprovechamos ese rato para preparar la salsa de Cabrales. Como es un queso con mucha personalidad y queremos que se note, pero sin tapar el sabor del solomillo, lo mezclamos con la nata líquida y lo ponemos a fuego suave hasta que empiece a hervir, removiendo con unas varillas. Cuando el queso se haya fundido bien, colamos la salsa y la dejamos reservada en caliente. Para el solomillo, lo marcamos en una plancha muy caliente para dorar bien el exterior sin pasarnos: aproximadamente 1 minuto por cada cara. Después lo terminamos en el horno, con los medallones 3 minutos por cada lado, para que queden al punto. Servimos los medallones de solomillo de ternera sobre una base de patatas paja, ponemos una o dos cucharadas de salsa de Cabrales por encima de cada uno.

Mejillones en salsa picante Ingredientes 1 kg de mejillones 1 diente de ajo 100 g de cebolla 25 g de aceite de oliva 1 guindilla cayena Sal 1 cucharadita de pimentón picante 140 g de tomate frito 75 ml de vino blanco Elaboración Lo primero que vamos a hacer es abrir los mejillones al vapor. Para ello, les quitamos las barbas y los lavamos por fuera con agua fría. Después, ponemos una cazuela a fuego fuerte con un poco de agua y metemos dentro los mejillones. Tapamos y esperamos unos 5 minutos, hasta que se abran. Una vez abiertos, retiramos las conchas y reservamos los mejillones sin concha. Colamos y reservamos 125 ml del agua de cocción, que usaremos después para la salsa picante. Picamos muy finito el ajo y la cebolla. Ponemos una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadimos el ajo y la guindilla cayena. Sofreímos unos instantes y añadimos la cebolla con una pizca de sal. Mezclamos y dejamos cocinar 5 minutos a fuego medio. A continuación, añadimos el pimentón picante y lo mezclamos rápidamente con el sofrito para, enseguida, añadir el tomate frito. Mezclamos bien y dejamos cocinar 3–4 minutos. Ahora subimos un poco el fuego y añadimos el vino blanco. Esperamos 1 minuto para que se evapore el alcohol y añadimos los 125 ml del agua de cocción que habíamos reservado. Mezclamos y dejamos cocinar la salsa 5 minutos. Incorporamos los mejillones a la cazuela y los mezclamos con la salsa, haciendo movimientos circulares de vaivén con la cazuela para que se impregnen bien. Dejamos cocinar el conjunto 2 minutos más y ya tenemos los mejillones en salsa picante listos para servir.

Bollos preñaos de chorizo y bacon en robot de cocina Ingredientes: 3 chorizos asturianos 6 lonchas de bacon 500 g de harina de fuerza 180 ml de leche tibia 100 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 huevo 25 g de levadura de panadero 1 cucharada de postre de sal Elaboración: Echamos en nuestra jarra con la Mambomix puesta la leche, programamos a 40 °C y velocidad 1, si tienes Mambo Touch solo tienes que poner el programa Pizza/amasar. Deshacemos la levadura en la leche tibia. Añadimos la mantequilla, la sal y el huevo batido, programamos a velocidad 1, Mambo Touch solo tienes que poner el programa Pizza/amasar y vamos echando la harina poco a poco, hasta conseguir una masa consistente que no resulte pegajosa. Tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño. Aproximadamente unos 30 minutos. Pasado este tiempo, extendemos la masa sobre la mesa y la dividimos en partes iguales. Ponemos un trozo de masa extendido sobre la palma de la mano y dentro un trocito de chorizo y un cachito de bacon rodeando el chorizo a ser posible, al que habremos quitado la piel. Cerramos la masa y hacemos una bola. Colocamos los bollos sobre una fuente de horno y los dejamos en un sitio cálido para que suban. Dejamos reposar durante 1 hora. Precalentamos el horno a 200 °C. Introducimos la bandeja a media altura, horneamos durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados. Sacamos los bollos y los ponemos a enfriar en una rejilla.

Lubina a la sidra en freidora de aire Ingredientes: 2 lubinas sin vísceras, cabeza ni cola 1 limón 1 pimiento verde 1 pimiento rojo Sal Pimienta 1 cebolla Aceite 150 ml de sidra natural Elaboración: Lavamos y secamos, sazonamos y reservamos. Cortamos las verduras en juliana y las colocamos en un molde que entre en la freidora de aire; cortamos el limón y metemos una rodajita dentro de la tripa. Colocamos en la fuente las verduras en juliana, las lubinas por encima, sazonamos y hacemos unos cortes en la parte superior; ponemos más rodajitas de limón. Echamos la sidra y precalentamos la freidora durante 5 minutos a 180 ºC. Horneamos 12 minutos a 180 ºC, sacamos y servimos separando los lomos.

Espagueti de nata y bacon en robot de cocina Ingredientes: Espaguetis 150 g de bacon en tacos 2 dientes de ajo 100  ml de nata de cocina Sal AOVE Elaboración: Cocemos la pasta en agua salada según las instrucciones del fabricante. Colocamos en nuestra jarra los dientes de ajo pelados,, un poco de sal y 3 cucharadas de AOVE y picamos a golpes de turbo, hasta que esté todo bien picadito. Agregamos el lomo en trozos y programamos 3 minutos a velocidad 1; dejamos esto reposar mínimo una hora en la nevera. Sacamos nuestro pollo adobado y cocinamos en Mambo durante 6 minutos con ayuda de la Mambomix, a velocidad 1, 120 °C y control de potencia 6; agregamos la nata y cocinamos dos minutos más con los mismos parámetros. Agregamos la pasta y cocinamos 4 minutos más con la misma programación.

Pan en robot de cocina Ingredientes: 350 g de agua 2 cucharaditas de sal 2 cucharadas de AOVE 20 g de levadura fresca 600 g de harina de trigo Elaboración: En primer lugar, ponemos la Mambomix, incorporamos en la jarra el agua, el aceite y la sal y programamos 2 minutos a 37 °C y velocidad 2. Añadimos la levadura y programamos 10 segundos a velocidad 3. A continuación, echamos la harina y programamos 10 segundos a velocidad 3 y, tras ello, 3 minutos a velocidad 2. Sacamos del vaso a un bol con un poco de aceite por las paredes (que no se pegue) y esperamos que la masa doble su volumen (aproximadamente 1 hora). Sacamos del bol, amasamos un poco para quitar el aire, formamos el pan y le damos un corte por arriba y lo disponemos en una bandeja apta para horno. Volveremos a dejar que doblen su volumen y las meteremos al horno durante 30 minutos a 200º C.

Mermelada de pera en robot de cocina Ingredientes: 1 kg de peras peladas y descorazonadas 700 g de azúcar moreno zumo de 1 limón Elaboración: Esterilizamos los tarros y tapas (hervimos, escurrimos y reservamos). En la jarra con cuchillas, troceamos/picamos las peras a golpes cortos hasta dejarlas a nuestro gusto (más fino si la queremos sin trozos). Añadimos el azúcar y el limón y mezclamos unos segundos a velocidad baja. Cocinamos la mezcla a 105 ºC, velocidad 1 durante 40 min aprox., y alargamos 10–20 min si la queremos más espesa (recordamos que al enfriar espesa más). Si la queremos totalmente lisa, trituramos al final unos segundos (dejando que baje un poco la temperatura si está caliente). Envasamos en caliente en los tarros esterilizados, cerramos y los dejamos boca abajo hasta que enfríen para ayudar a hacer el vacío.

Tarta de chocolate blanco Ingredientes: 150 g de chocolate blanco 250 g de leche 250 g de queso de untar 1 sobre y medio de cuajada 130 g de azúcar 500 g de nata Sirope de caramelo o chocolate o virutas de chocolate Elaboración: En medio vaso de leche disolvemos la cuajada. Ponemos el resto de la leche, la nata y el azúcar a cocer; cuando esté bien caliente, añadimos el chocolate blanco y removemos hasta que se disuelva. En un bol, batimos el queso hasta que esté cremoso y añadimos al cazo del fuego y removemos hasta integrarlo. Añadimos la leche con la cuajada y cocemos tres o cuatro minutos más sin dejar de remover. En un molde mediano desmontable, vertemos la preparación poco a poco y dejamos enfriar a temperatura ambiente, luego la introducimos en el frigorífico como mínimo seis horas. Justo antes de servirla, desmoldamos y decoramos.

Tarta de manzana en robot de cocina Ingredientes: 1 base de masa quebrada (lo podéis hacer en Mambo, receta) 4 huevos "L" 600 ml de leche 160 g de azúcar 1 limón 1 rama de canela 10 g de maicena 1/2 cucharadita de agar-agar en polvo 3 manzanas Elaboración: Comenzamos haciendo la masa y reservándola en la nevera; yo en esta ocasión compré por prisa una base de masa quebrada en el súper, pero si queréis la receta, la tenemos en este enlace. Disponemos nuestra masa sobre el molde previamente engrasado; para ello yo uso el truco de untar con mantequilla y espolvorear harina. Una vez que el molde esté bien cubierto, sacudimos, quitando la harina que sobre y no esté pegada a la mantequilla. Cuando coloquemos la masa, tenemos que tener cuidado de que cubra bien el molde y se ajuste a todo sin espacios ni dobleces; quitamos los bordes que sobren del molde y pinchamos con un tenedor bien el fondo varias veces por toda la masa. Dejamos reposar mientras hacemos nuestra crema en nuestra Mambo. Para hacer la crema es muy fácil: metemos en la jarra los huevos, 150 g de azúcar, la maicena y la leche y batimos a golpe de turbo 10 segundos. Colocamos nuestra mariposa sobre las cuchillas y echamos una rama de canela partida en 2, y la piel del limón; ojo, solo la parte amarilla, que lo blanco da amargor, y cocinamos a 90 ºC, con potencia de calor 4 y velocidad 2 durante unos 22 minutos, tiene que quedarnos una crema suave pero algo espesa como las de la crema pastelera. Echamos sobre la tarta la crema sin la canela y sin la piel de limón y lavamos la jarra. Pelamos las manzanas y las descorazonamos; esa piel la ponemos a cocer con los 10 g de azúcar y con agua; solo hace falta que cubra las manzanas. La tenemos en nuestra Mambo a 120 ºC sin velocidad durante unos 10 minutos; sacamos, colamos y echamos en el agua, que ya tendrá la pectina de la manzana y el agar-agar. Removemos y reservamos. Mientras hacemos el brillo de nuestra tarta, cortamos en gajos finos la manzana y vamos decorando nuestra crema, yo voy haciendo círculos con los gajos, como veis en la foto. Precalentamos el horno a 180 ºC durante 10 minutos, bajamos la potencia a 170 ºC y metemos nuestra tarta a media altura con calor por arriba y abajo, durante 40 minutos. Sacamos del horno y dejamos en el molde que se temple; cuando ya esté templada, tirando a fría, con ayuda de un pincel bañamos con el brillo las manzanas. Está rica, riquísima; cuando la probéis, os va a encantar.

Lasaña de setas Ingredientes: Bechamel: 100 g de harina 1 l de leche 100 g de mantequilla sal nuez moscada pimienta negra Relleno: 1 kg de setas variadas (boletus, champiñón, sombrerillos, coprinus...) 250 g de jamón serrano 400 ml de nata de cocinar Aceite de oliva 4 dientes de ajo. 1 cebolla Elaboración: Para hacer las láminas de pasta fresca para nuestra lasagna, ir a pasta fresca. Comenzamos a amasar desde fuera hacia adentro a fin de recoger toda la harina. Si vemos que nos queda demasiado seca, podemos añadir un poco de agua, preferentemente templada. Ahora comienza el amasado propiamente dicho. Debemos estirar la masa con la palma de la mano y luego doblarla hacia nosotros de manera sucesiva hasta conseguir una masa firme y homogénea. Para saber si lo hemos hecho bien, podemos cortar la masa por la mitad con un cuchillo para comprobar si la superficie que queda a la vista es lisa y no presenta grumos. Finalmente, envolveremos la masa en papel film para que repose durante una hora (mínimo 30 minutos) antes de que esté lista para usar. Estiramos En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el ajo picados finamente y el jamón. Agregamos las setas limpias y rotas con los dedos. Subimos el fuego y salteamos un par de minutos. Salamos si es necesario. Mientras hacemos la salsa bechamel, echamos la mantequilla en un cazo. Cuando esté derretida, echamos la harina y damos unas vueltas para que se tueste. Vertemos poco a poco la leche caliente y, sin dejar de remover, cocemos unos 10 minutos hasta que espese. Salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto. Para montar la lasaña, colocamos en el fondo de una fuente apta para horno un poco de mantequilla para que no se nos peguen las láminas. Colocamos encima la pasta, previamente cocida en agua con sal, un poco de bechamel y relleno. Repetimos la misma operación hasta llegar casi al borde de la fuente. La última capa la terminaremos cubriendo de salsa bechamel la lasaña y espolvoreando de queso rallado para gratinar (opcional). Horneamos durante 30 minutos y gratinamos durante dos.