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Rollitos de pechuga de pavo y mozzarella Ingredientes: 600 g de pechuga de pavo en filetes 100 g de jamón serrano en lonchas 2 bolas de mozzarella Cebollino Aceite Sal Pimienta Elaboración: Salpimentamos los filetes y los extendemos sobre film transparente. Los cubrimos con el jamón y la mozzarella bien escurrida y cortada en bastones. Los enrollamos con ayuda del film, procurando que queden bien prietos, y los dejamos reposar en la nevera durante 1 hora. Lavamos y picamos el cebollino. Lo trituramos con un chorrito de aceite hasta obtener un aceite aromatizado. Retiramos el film de los rollitos y los doramos en una plancha ligeramente engrasada con aceite. Los colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y los horneamos a 200 °C durante unos minutos, hasta que estén bien hechos. Cortamos los rollitos por la mitad y los aromatizamos con el aceite de cebollino antes de servir.

Truco: cada pasta con su salsa Normalmente, y yo la primera, no me fijo ni cumplo esto; soy más fan de los tallarines que de los espaguetis y me gustan más estos que los macarrones, pero eso no significa que esté bien hecho y que le esté sacando todo el partido a esa salsa. Para poder sacarle todo el partido, es mejor seguir estas recomendaciones, aunque luego siempre prioriza el gusto y el que tengamos a mano, jeje. Pastas cortas Para nosotros todo son macarrones, desde las plumas que son los "penne" hasta los rigatoni, maccheroni, etc.; cada uno tiene su forma y en otros posts los veremos más detalladamente. A este tipo de pasta le van genial las salsas poco ligeras, es decir, salsas, por ejemplo, de tomate que no sean muy líquidas, como por ejemplo una arrabiata o puttanesca. Si hacemos una salsa con legumbre, hemos de optar por estas y, si es posible, por pasta corta y pequeña como los orecchiette. Pastas largas Los bugattoni, taglierini, tagliatelle o fetuchini, entre otros, son grandes ejemplos de este tipo de pasta y les van genial las salsas líquidas y fluidas, como una salsa solo de tomate o una carbonara, entre otras. Cuando hablamos de salsas con marisco, esto es lo más indicado. Pastas frescas y pastas al huevo Tardan menos en cocerse, sueltan más almidón en el plato y, por regla general, no pueden mantecarse; basta con saltear un poco la salsa con la pasta en la sartén, pero sin añadir más grasa. En una pasta al huevo servimos unos 85 gramos por persona; en una pasta seca servimos alrededor de 110 gramos. No se recomienda usar con salsas de pescado ni de quesos precisamente por esto de que sueltan mucho almidón y se espesa demasiado. Las pastas se suelen acabar en sartén, dejando un poco más crudo que al dente, y su técnica se llama risotado. El gnocchi No es pasta puramente dicha, porque tiene una parte de patata que los hace más untuosos y densos; funciona de igual manera con salsas más líquidas y salsas más espesas, aunque siempre hay que tener en cuenta que es un plato contundente. Y se comen tanto con cuchara como con tenedor, depende de lo líquida que sea la salsa. En cualquier caso, admite todo tipo de registros. Eso sí, sin mantecatura, porque el almidón de la patata y de la pasta pueden complicar la digestión. Pastas rellenas: Aquí caben raviolis, tortellini, cappelletti, tortelloni, agnolotti, anolini, marubini y una eternidad de opciones, prácticamente una por cada ciudad y región. Los cuatro primeros son los más habituales en nuestra cocina y también los más populares en Italia, que en el caso doméstico suelen ser frescos, mientras que en el caso industrial hay frescos y secos. Si es casera, se pueden rellenar unos ravioli de lo que sobró de una ternera guisada, así que esa misma salsa de ternera se puede usar para la pasta. Con los que el relleno más común para las pastas va a ser ricottas y requesones, por lo que las salsas de tomate suelen ser también muy frecuentes.

Tortilla con txapela de cangrejo Ingredientes: 700 g de patatas para freír. 1 cebolla grande. 8 huevos para la tortilla de patata. 2 huevos para preparar la chapela de tortilla francesa. 180 g de palitos de cangrejo o txaka. 120 g de mayonesa. Aceite de oliva virgen extra. Sal al gusto. Elaboración: Pelamos las patatas, las cortamos en láminas finas y las reservamos. Pelamos la cebolla, la cortamos en tiras finas. Ponemos el aceite en la sartén, añadimos las patatas y la cebolla, incorporamos una pizca de sal y las cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 25 minutos. Buscamos que queden muy tiernas y confitadas, sin que lleguen a dorarse demasiado. Mientras se cocinan, desmenuzamos los palitos de cangrejo con las manos o los picamos muy brevemente en el robot de cocina, procurando dejar hebras visibles para conseguir un relleno mas vistoso. Mezclamos el cangrejo con la mayonesa en un bol hasta obtener una crema jugosa, pero con textura. Reservamos la mezcla en frío mientras terminamos las tortillas. Escurrimos bien las patatas y la cebolla, conservando el aceite sobrante para otra elaboración. Cascamos 8 huevos en un bol amplio, los batimos con una pizca de sal y añadimos las patatas y la cebolla templadas. Calentamos una sartén antiadherente de unos 20 cm con unas gotas de aceite y vertemos la mezcla de patata y huevo. Cocinamos a fuego medio-bajo durante 3 o 4 minutos, hasta que la base esté cuajada y dorada. Damos la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato llano y la cocinamos por el otro lado durante 2 o 3 minutos más. La dejamos jugosa en el centro, pero con consistencia suficiente para sostener el relleno y la chapela. Pasamos la tortilla de patata a un plato y repartimos la mezcla de cangrejo y mayonesa sobre la base de tortilla, dejando un pequeño borde libre alrededor para que el relleno no se salga al colocar la parte superior. Batimos los 2 huevos restantes con una pizca de sal. Calentamos una sartén antiadherente de diámetro similar con unas gotas de aceite y vertemos el huevo para preparar una tortilla francesa fina y redonda. Cocinamos la tortilla francesa a fuego medio hasta que esté cuajada, pero todavía flexible. La retiramos con cuidado y la colocamos sobre la tortilla de patata y el cangrejo, cubriendo la parte superior como una chapela. Servimos la tortilla recién montada, templada o a temperatura ambiente, para que el interior de cangrejo y mayonesa quede cremoso y el contraste entre la tortilla de patata y la chapela de huevo resulte suave y vistoso.

VER OLLAS LENTAS CHUP CHUP Alubias rojas en olla lenta Alubias rojas en olla lenta Ingredientes: 300 g de alubias rojas secas. 150 g de chorizo ahumado. 2 morcillas asturianas. 120 g de tocino blanco. 100 g de tocino de hebra. 1 cebolla grande. 3 dientes de ajo. Aceite de oliva virgen extra. 1 cucharadita de pimentón dulce. 1,5 litros de agua, aproximadamente. Sal. Elaboración: La noche anterior ponemos las alubias rojas a remojo en abundante agua fría durante entre 10 y 12 horas. Al día siguiente escurrimos las alubias y las hervimos en agua limpia durante 10 minutos antes de incorporarlas a la olla lenta. Picamos la cebolla y los ajos finamente. Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla a fuego medio hasta que quede muy tierna y ligeramente dorada. Incorporamos el ajo y lo cocinamos durante un minuto más. Retiramos del fuego, añadimos el pimentón dulce y removemos enseguida para que no se queme. Pasamos a la cubeta de la ChupChup las alubias, el sofrito, el tocino blanco, el tocino de hebra y el chorizo ahumado. Añadimos el agua hasta cubrir las alubias y los sacramentos, dejando un pequeño margen para que el caldo no quede demasiado ligero. Tapamos y cocinamos en potencia baja durante 7-8 horas, hasta que las alubias estén muy tiernas y el caldo haya tomado el color oscuro y apetecible de los embutidos. Cuando falte aproximadamente un par de horas para terminar, añadimos las morcillas asturianas enteras con cuidado, procurando que queden parcialmente cubiertas por el caldo para que se calienten sin romperse. Al terminar, retiramos momentáneamente el chorizo, las morcillas y los dos tocinos. Probamos el caldo y ajustamos de sal solo si fuera necesario. Cortamos los sacramentos en porciones generosas y los colocamos sobre las alubias, o dejamos en un plato para que así cada comensal coja a su gusto. Disfruta de Alubias rojas en olla lenta con esta rceta

Truco: Cómo conservar croquetas Las croquetas, qué ricas están, y cuando no solo salen genial, sino que las hacemos en un pispás, por ello muchas veces optamos por congelarlas. Para hacerlo de manera fácil y correcta, os traigo estos trucos. Una vez hecha nuestra masa o masas preferidas de croquetas, lo primero que tenemos que hacer es darles forma y enharinarlas o empanarlas y las colocamos separadas en una bandeja forrada con papel de horno. Cuando las tengamos todas, las tapamos con papel film sin que las toque para que no se deformen. Las congelamos durante unas 3 horas y, una vez que se congelen, las quitamos y las metemos en una bolsa con cierre hermético. No te aconsejo que las dejes mucho tiempo, sobre unos 6 meses como mucho, aunque las croquetas en mi casa, por mucho que haga, no duran, jajaja. Acordaos de poner la fecha del día que las habéis hecho y de qué son, si es que hacéis de distintos sabores como hago yo. Para comerlas solo hay que freírlas sin descongelar. Aprovecho para daros unos trucos de cómo hacerlas sin mancharnos mucho las manos, cuando las pasamos, como es en mi caso, por harina, huevo, pan, jeje. Primero les doy forma; para ello me unto las manos con un poco de aceite de girasol, y las paso todas por harina, y luego con una mano las meto en el huevo y con la otra en pan; así apenas tardo y no ensucio nada. Otro truco para darles forma es con un par de cucharas soperas, ir modelándolas, pero como tengas que hacer muchas y no tengas práctica, te desesperas. Para hacerlas todas iguales, podéis optar por usar un sacabolas de helado, así os aseguráis de que todas son del mismo tamaño. Incluso luego solo tenéis que hacer las bolas con un poco de cuidado si las queréis hacer redondas.

Ingredientes: Masa: 500 g de harina de panadero. 125 mL de leche (aproximadamente). 125 ml de agua. 30 g de levadura de panadería. 30 g de mantequilla. 15 g de sal. 15 g de azúcar. 1 huevo. Relleno: 200 chorizo 200 Panceta curada o tocino 4 huevos cocidos Elaboración: Echamos la harina junto a la levadura y la mantequilla en un bol amplio y lo removemos con la mano. En una jarra mezclamos la leche con el agua, la calentamos hasta que esté tibia y disolvemos en ella el azúcar y la sal. Vamos añadiendo el líquido al bol, poco a poco, amasando con la mano hasta que se forme una masa compacta. Añadir solo el líquido que admita. Una vez tenemos nuestra masa, la ponemos en el horno a 50 ºC unos 50 minutos para que fermente. Podéis fermentarlo a temperatura ambiente, pero os llevará al menos 3 horas. Cuando doble su volumen, sacamos la masa del horno, troceamos la masa en el mismo número de barras que vamos a preparar. Las estiramos con el rollo de amasar, extendemos el relleno en cada una y las enrollamos. Las colocamos en una bandeja para horno y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante una hora. Pintamos con huevo batido para que nos queden doradas. Precalentamos el horno a 180 y cocemos por espacio de 15 minutos (según grosor de las barras), y ya tenemos listas nuestras barras preñadas tradicionales. Podéis prepararlas con todo tipo de rellenos salados —picadillo, criollos, morcilla, huevos cocidos y bacon, jamón y queso— e incluso con rellenos dulces, como mermeladas, frutas, mantequilla y azúcar o relleno de casadielles.

Ensalada de tomate con vinagre Ingredientes: Tomates con carne (los míos de casa, pero puede comprar tomate corazón de buey) Sal en escamas Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra, variedad arbequina Vinagre de manzana Elaboración: Lavamos y secamos los tomates y le quitamos el péndulo (rabo). Cortamos los tomates y disponemos en un plato. Con ayuda de un molinillo de pimienta, molemos esta, y echamos sal al gusto. Echamos un buen chorro de aceite; lo más rico aquí es mojar pan, y unas gotas de vinagre.

Ensalada de tomate con vinagre de Módena Ingredientes: Tomates con carne (los míos de casa, pero puede comprar tomate corazón de buey) Sal en escamas Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra, variedad arbequina Vinagre de Módena Elaboración: Lavamos y secamos los tomates y le quitamos el péndulo (rabo). Cortamos los tomates y disponemos en un plato. Con ayuda de un molinillo de pimienta, molemos esta, y echamos sal al gusto. Echamos un buen chorro de aceite; lo más rico aquí es mojar pan, y unas gotas de vinagre de Módena.

Pimientos picantes asados en freidora de aire Ingredientes: 4 pimientos rojos estilo "lamuño" Cayena en polvo Sal gruesa 4 dientes de ajo pequeños Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Lavamos y secamos los pimientos, y cortamos el rabo y sacamos todas las pepitas que podamos, introducimos el ajo con piel y todo, pero el truco aquí está en darle un pequeño golpe para chascarlo un poco antes de meter, echamos un poco de cayena en polvo. Con ayuda de una brocha, los untamos de aceite por fuera. Precalentamos la freidora a 200 ºC durante 8 minutos y ponemos los pimientos; cocinamos durante 20 minutos a 200 ºC; a mitad del cocinado les damos la vuelta. Sacamos los pimientos y los ponemos en una cazuela con tapa; esto hará que el pimiento se quede más blando y se pele mejor y suelte el jugo. Sacamos el ajo y pelamos el ajo. Los pelamos y quitamos todas las pepitas que nos quedasen; esto es importante, porque las pepitas aceleran el proceso de fermentación y nos duran menos tiempo en conservación. Los hacemos tiras y los colocamos en un tupper hermético con los ajos y la guindilla, un chorrito de aceite de oliva, con todo el jugo que han soltado. Cuando templen, los tapamos y los metemos en la nevera hasta servir o los comemos con un buen trozo de pan, jeje.

Bocata de bonito con pimientos asados Sé que hacer un bocata de bonito con pimientos asados no es un gran misterio, pero muchas veces estas recetas pasan desapercibidas en los blogs de cocina, y para mí es un error. Imagina que me están leyendo desde la otra punta del mundo y no sabían esto tan nuestro... Ingredientes: Bonito en conserva de aceite de oliva Pimientos asados o bien de bote o caseros (ver receta pimientos asados caseros). Pan tipo mollete Elaboración: Cortamos el pan por la mitad y untamos levemente con el aceite del bonito, (si lo queremos tostar) llevamos a la plancha y doramos esa miga untada en aceite. Echamos nuestros pimientos y nuestro bonito.