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Truchas con jamón Ingredientes: 4 truchas enteras limpias (con cabeza) Sal Harina Aceite para freír Lonchas de jamón serrano Elaboración: Pedimos que nos limpien bien las truchas; las enjuagamos rápidamente y las secamos a conciencia por dentro y por fuera con papel, porque así evitamos salpicaduras y conseguimos una fritura más crujiente. Sazonamos las truchas y las enharinamos ligeramente; cortamos el jamón en trozos. Calentamos abundante aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que esté listo para freír. Freímos las truchas sin amontonarlas, primero por un lado hasta que estén bien doradas; les damos la vuelta con cuidado y terminamos por el otro, procurando no moverlas demasiado para que la piel no se rompa. Cuando estén crujientes y cocinadas, las sacamos a una rejilla o a papel para escurrir y ajustamos de sal si hace falta. En el mismo aceite (retirando restos de harina si los hubiera), freímos el jamón a fuego medio, en tandas cortas, solo unos segundos por lado, hasta que se ondule y quede crujiente; lo sacamos también a papel para que pierda el exceso de grasa.

Sangría de Cigales y frutos rojos Ingredientes: 5 cl de zumo de limón 80 cl de mosto blanco 1 botella de vino Cigales 2 bolsitas de infusión de frutos rojos 8 uvas negras 8 fresas 10 moras o frambuesas 40 g de azúcar Elaboración: Abrimos nuestra botella de vino y lo echamos en una jarra, ponemos los sobres de infusión y los dejamos macerando por la noche en la nevera. Al día siguiente, empezamos disolviendo el azúcar en el zumo de limón. Y cortando nuestras uvas y fresas en rodajitas, las añadimos a una jarra con el zumo con azúcar. Agregamos el resto de ingredientes y retiramos los sobres de infusión. Trituramos todo y colamos. Servimos con mucho hielo dentro de la jarra y mezclado bien. Trucos: El hielo que sean cubos grandes, así no se nos aguará la sangría. Métela en la nevera; cuanto más fría, mejor. Sírvela en jarras como se ha hecho siempre y cada uno que se eche en su vaso lo que quiera. Espéciala, atrévete a echar canela, vainilla, anís estrellado, flores como jazmín y rosa... incluso pimienta rosa.

Pizza de criollo y bacon Ingredientes: Masa para pizza Tomate triturado Orégano Bacon en lonchas Chorizo criollo Mozzarella Elaboración En una masa de pizza le ponemos nuestro tomate triturado y encima le ponemos la mozzarella. Ponemos trozos de criollo y de beicon. Calentamos el horno a 200 °C durante 5 minutos y metemos la pizza, horneamos a 200 °C durante 18 minutos. Sacamos y espolvoreamos orégano.

Macarrones con chorizo y bechamel Ingredientes: 320 g de macarrones 200–250 g de chorizo (dulce o picante), en dados o rodajitas 1/2 cebolla (opcional) 2–3 cucharadas de tomate frito o salsa de tomate espesa (opcional, para toque “a la española”) Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Para la bechamel: 50 g de mantequilla 50 g de harina 600 ml de leche entera (templada) Sal, pimienta y nuez moscada Para gratinar: 150–200 g de queso rallado (mezcla que funda bien: mozzarella/emmental + un poco de curado si queremos más sabor) Orégano o pimienta (opcional) Elaboración: Cocemos los macarrones en agua con sal 1–2 minutos menos de lo indicado (para que no se pasen en el horno). Escurrimos y reservamos con un hilo de aceite para que no se peguen. En una sartén, doramos el chorizo a fuego medio para que suelte parte de la grasa. Si usamos cebolla, la pochamos primero 8–10 minutos y luego añadimos el chorizo. Incorporamos el tomate frito 2–3 minutos para integrarlo y que no quede ácido. Mezclamos esta base con la pasta. Hacemos la bechamel: derretimos la mantequilla, añadimos la harina y cocinamos 1–2 minutos removiendo (roux). Vamos añadiendo la leche templada poco a poco sin dejar de batir hasta que espese. Ajustamos de sal, pimienta y nuez moscada. Montamos en la fuente de cristal: colocamos la pasta con chorizo, cubrimos con la bechamel (más o menos cantidad según nos guste), espolvoreamos el queso y, si queremos, un poco de orégano o pimienta. Horneamos con el horno precalentado a 200 ºC: 10–15 minutos hasta que burbujee, y gratinamos 2–5 minutos finales (vigilando) hasta dorar. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir para que asiente y quede más cremoso.

Tapenade Ingredientes: 150 g de aceitunas negras sin hueso 80 ml de aceite de oliva 1 diente de ajo 1 anchoa 5 hojas de albahaca fresca 10 alcaparras Elaboración: Lo primero es que el tapenade no queda como una mousse; ha de ser algo un poco basto, se hacía a mortero y tiene que quedar una textura, como digo, basta, pero eso ya os lo dejo al gusto. Ponemos en el vaso de la batidora las aceitunas negras sin hueso, el diente de ajo (sin germen si lo tiene), la anchoa, las alcaparras y las hojas de albahaca. Trituramos a golpes cortos (para controlar la textura) hasta que quede una pasta con trocitos finos. Añadimos el aceite de oliva poco a poco mientras seguimos triturando, hasta que emulsione y quede una crema untuosa (más espesa si ponemos menos aceite, más suave si lo añadimos todo). Probamos y ajustamos: Normalmente no hace falta añadir sal por la anchoa y las alcaparras; si queda muy potente, podemos suavizar triturando un poco más o añadiendo una cucharadita extra de aceite. Lo servimos con tostas, crudités o para acompañar carnes/pescados, y lo guardamos en un tarro en la nevera 3–4 días, cubriendo la superficie con una fina capa de aceite para que se conserve mejor.

Ensalada de sardinas ahumadas y vinagreta de pimientos del piquillo Ingredientes: Ensalada mezclum Mermelada de pimientos Vinagre de Jerez Sal Aceite de oliva virgen extra Cebolla morada Aceitunas sin hueso Pimientos del piquillo en tiras Sardina ahumada Elaboración: En un vaso de batidora echamos 5 cucharadas soperas de mermelada de pimientos, un pellizco de sal, 4 cucharadas de vinagre y 8 de aceite; batimos hasta crear una crema fina y ligera. En una ensaladera echamos la lechuga mezclum, las aceitunas y cebolla picada a nuestro gusto. Cortamos las sardinas y revisamos que no tengan espinas y agregamos a la ensalada. Echamos la vinagreta a nuestro gusto.

Pimientos italianos fritos en olla GM Ingredientes: 500–700 g de pimientos italianos 4–6 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal en escamas o sal fina Opcional: 1 chorrito de vinagre (o unas gotas de limón) Elaboración: Lavamos y secamos muy bien los pimientos (importante para evitar salpicaduras). Pelamos los ajos y los laminamos. Echamos una base generosa de aceite en la cubeta (que cubra bien el fondo) y calentamos en el programa Plancha con la tapa abierta. Añadimos los ajos laminados y los doramos 30–60 segundos, solo hasta que empiecen a coger color. Los retiramos a un plato para que no se quemen y amarguen. Añadimos los pimientos enteros a la cubeta y los freímos en Plancha 10–15 minutos, dándoles vueltas con pinzas para que se hagan por todos lados y queden con la piel arrugada y alguna zona tostada. Si ves que se sube mucho la temperatura y se tuestan demasiado rápido, bajamos un punto la potencia o añadimos un pelín más de aceite. Cuando estén a nuestro gusto, reincorporamos los ajos 1 minuto al final para que se mezclen con el aceite, apagamos y salamos al servir.

Croquetas de gallina y tocino en robot de cocina Ingredientes: 500 ml de leche 100 g de gallina cocida 100 g de jamón 100 g de tocino blanco cocido Pan rallado 125 g de harina + lo necesario para rebozar Aceite Sal Nuez moscada Pimienta negra molida Huevos 60 g de mantequilla Elaboración: Introducimos la mantequilla, programamos 110 ºC, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 2 minutos. Agregamos la harina, programamos 105 ºC, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 2 minutos. Incorporamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto, programamos 100 ºC, potencia de calor 3, velocidad 4 durante 12 minutos. Añadimos las carnes desmenuzadas. Programamos 100 °C, potencia de calor 3, velocidad 1 durante 1 minuto. Dejamos enfriar al menos 6 horas. Boleamos la masa, pasamos las croquetas por harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente y dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servimos bien calientes.

Ensaladilla rusa en olla GM Ingredientes: 350 g de patata 100 g de guisantes congelados 2 huevos 2 latas de atún 175 g de mayonesa Sal 150 g de zanahoria 10 palitos de cangrejo 5 pimientos del piquillo enteros 1 diente de ajo Elaboración: Pelamos y troceamos en dados pequeñitos la patata y la zanahoria. Introducimos en la cubeta la patata y la zanahoria, los guisantes y los huevos envueltos en film, vertemos 500 ml de agua y programamos el menú presión durante 6 minutos, cerramos la tapa y la válvula. Finalizado el menú, despresurizamos para poder abrir la tapa, escurrimos las verduras y refrescamos los huevos y los pelamos Una vez tengamos las verduras templadas, las ponemos en un bol y añadimos el atún, la mayonesa, los huevos picados, los piquillos picados, los palitos de cangrejo en rodajitas y un ajo picado muy finamente con una pizca de sal, mezclamos todo bien y guardamos en el frigorífico para servir fresquita.

Filetes rusos en salsa de tomate en olla GM Ingredientes: Para la carne: 600 g de carne picada (mezcla o ternera) 1 huevo 2–3 cucharadas de pan rallado 2–3 cucharadas de leche (o agua) 1 diente de ajo (opcional), perejil (opcional) Sal y pimienta Aceite de oliva virgen extra Para la salsa: 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 500–700 g de tomate triturado (o passata) 1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir acidez) 100–200 ml de agua o caldo (para que queden bien bañados) Orégano Elaboración: Mezclamos la carne con el huevo, el pan rallado, la leche (la vamos ajustando poco a poco), sal y pimienta, y si queremos ajo y perejil; trabajamos la masa hasta que quede jugosa pero manejable y formamos filetes rusos de 1,5–2 cm de grosor (mejor no hacerlos gigantes para que queden tiernos). Ponemos un chorrito de aceite en la cubeta y doramos los filetes en el programa Plancha, vuelta y vuelta, solo hasta que cojan color por fuera; los retiramos a un plato para terminar la cocción dentro de la salsa y que no se resequen. En la misma cubeta (añadimos un poco más de aceite si hace falta) pochamos la cebolla picada en el programa Sofreír 6–8 minutos, añadimos el ajo 1 minuto, incorporamos el tomate triturado, sal y el azúcar opcional, y cocinamos 3–5 minutos para quitarle el punto crudo y concentrar sabor. Añadimos 100–200 ml de agua o caldo para que haya salsa suficiente y queden bien bañados, colocamos los filetes dentro de la salsa y movemos la cubeta con cuidado para integrarlos sin romperlos; antes de cocinar a presión comprobamos que hay líquido de sobra y que no llenamos la cubeta más de dos tercios. Cerramos la olla y cocinamos en el programa Guiso con presión media durante 10 minutos si los filetes son de grosor estándar (si son finos, bajamos a 8 minutos; si son muy gruesos, subimos a 12); al terminar dejamos despresurización natural 5 minutos y luego liberamos el resto con cuidado. Abrimos, probamos y ajustamos: si la salsa está muy líquida, reducimos unos minutos en Sofreír con la tapa abierta; si la queremos más suelta o con más cantidad, añadimos un chorrito de agua/caldo y calentamos 1–2 minutos, y servimos los filetes bien bañados con la salsa de tomate.