Resultados de la búsqueda

Fariñes o farrapes asturianas en robot de cocina Ingredientes: 500 ml de agua 120 g de harina de maíz Sal Elaboración: Colocamos la jarra en la base, retiramos las cuchillas y montamos la cuchara MamboMix; añadimos 1 litro de agua y sal, cerramos con la tapa y colocamos el vaso medidor sin bloquear (sin girarlo) para que el vapor pueda salir con seguridad mientras cocinamos con temperatura. Programamos 120 ºC, potencia calorífica 10, velocidad 1 y el tiempo necesario hasta que el agua hierva con fuerza (si hierve demasiado y salpica, bajamos un punto la potencia calorífica y mantenemos la temperatura). Mientras el agua se calienta, en un recipiente aparte deshacemos la harina de maíz tamizada con agua fría, añadiendo el agua poco a poco y removiendo constantemente hasta que quede una mezcla lisa, sin grumos, tipo papilla ligera. Cuando el agua ya esté hirviendo, ponemos el robot a movimiento suave, velocidad 1 y vamos incorporando la mezcla de harina en hilo por la abertura de la tapa, sin dejar de remover para que quede fina y homogénea. Cocinamos la mezcla durante 1 hora a velocidad 1, 120 ºC, potencia 5, y si espesa demasiado por evaporación, añadimos pequeñas cantidades de agua caliente; si notamos que se pega, paramos el robot, bajamos lo adherido con la espátula y continuamos. Servimos las fariñes en un plato hondo y las acompañamos con una taza de leche fría, alternando una cucharada de fariñes con un pequeño sorbo de leche.

Tartaleta de langostinos y alioli graten Ingredientes: 18 colas de langostinos perejil tartaletas de pasta quebrada Salsa alioli casera: 1 huevo, 2 dientes de ajo, zumo de medio limón, 1/2 de taza de aceite y sal. Elaboración: Hacemos nuestro alioli: introducimos en nuestro vaso el ajo troceado, el huevo, la sal y la mitad del aceite, sin casi mover del fondo nuestra batidora, vamos emulsionando, hasta que no este bien ligada, no se debe de mover ya que se nos corta, cuando ya este bien emulsionado, agregamos la otra mitad del aceite, cuanto más aceite más cantidad nos saldrá. Poco a poco vamos levantando el brazo de la batidora mientras agregamos el aceite y el zumo de medio limón. Dejamos reposar. Sobre nuestras tartaletas colocamos 3 colas de langostino sin cocerlas previamente y colocamos una cucharada sopera del alioli por encima. Horneamos durante 10 minutos a 150º. Rociamos con perejil.

Panna cotta de té matcha en robot de cocina Ingredientes 2 cucharadas de agua fría 5 g de gelatina en polvo 40 g SWEET MATCHA 200 ml leche 200 ml nata líquida para montar Elaboración: Primero hidratamos la gelatina: ponemos las 2 cucharadas de agua bien fría en un cuenco, espolvoreamos encima los 5 g de gelatina en polvo y la dejamos tranquila unos 5–10 minutos, hasta que se hinche y quede como una esponjita. Después preparamos la mezcla en la Mambo: echamos en la jarra el SWEET MATCHA con la leche y lo mezclamos unos segundos para que no queden grumos (por ejemplo, velocidad 5 unos 30 s), añadimos la nata líquida y mezclamos otra vez (velocidad 4 unos 20 s) hasta que quede todo bien homogéneo; si vemos que queda algún grumito, lo colamos y lo devolvemos a la jarra. Ahora calentamos sin que llegue a hervir: programamos la Mambo para calentar suave mientras va removiendo (por ejemplo, 85–90 ºC, potencia 4–5, velocidad 2 durante unos 5–7 min) y, en cuanto veamos que empiezan a salir burbujitas pequeñas por el borde, paramos y añadimos la gelatina ya hidratada, mezclando 1–2 minutos más a la misma temperatura hasta que se disuelva del todo. Luego enfriamos la mezcla para que no siga “cociéndose”: si queremos hacerlo como en la receta original, apoyamos la base de la jarra o el recipiente donde tengamos la mezcla sobre un baño de agua con hielo y vamos removiendo un poco hasta que se temple.

Tapenade en robot de cocina Ingredientes: 150 g de aceitunas negras sin hueso 80 ml de aceite de oliva 1 diente de ajo 1 anchoa 5 hojas de albahaca fresca 10 alcaparras Elaboración: Lo primero es que el tapenade no queda como una mousse ha de ser algo un poco basto, se hacía a mortero y tiene que quedar una textura como digo basta, pero eso ya os lo dejo al gusto. Introducimos las aceitunas, la albahaca, las alcaparras y el ajo pelado en la jarra, pulsamos el botón turbo durante 3 segundos, bajamos los ingredientes de las paredes de la jarra y volvemos a pulsar turbo durante 3 segundos. A continuación ponemos nuestra mariposa y programamos la velocidad 3 durante 2 minutos, si tenemos Mambo Touch optamos por poner el programa Guiso y mientras tanto añadimos en hilo fino el aceite por el agujero de la jarra. Comprobamos que esté a nuestro gusto y, si no, volvemos a triturar; eso sí, quitando antes la mariposa, que ya sabemos que si no, se fastidia, jeje, y volvemos a pulsar el botón turbo durante 5 segundos. Pues solo queda dejar enfriar en un bote hermético en la nevera y usar con unas tostas cuando nos apetezca.

Salpicón de "bogavante" Ingredientes: 200 g de gambas cocidas (peladas) 150–200 g de surimi tipo langosta, en trozos 2 huevos cocidos, cortados a mano en trozos 80–120 g de aceitunas negras (mejor sin hueso) Vinagreta 1/2 pimiento verde (muy picado) 1/2 pimiento rojo (muy picado) 1/4 cebolla o cebolleta (muy picada) 1/2 diente de ajo (muy picado o rallado) 5–6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2–3 cucharadas de vinagre (de vino o de Jerez) Sal y pimienta al gusto Elaboración: Cocemos los huevos (si no los tenemos): 10–11 minutos desde que el agua empiece a hervir. Los enfriamos, los pelamos y los troceamos a mano. En un bol, preparamos la vinagreta: mezclamos pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y ajo. Añadimos el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Removemos y dejamos reposar 5 minutos. En el plato o en una ensaladera, juntamos la base: ponemos las aceitunas negras, las gambas, el surimi y el huevo troceado. Mezclamos con cuidado para no romper demasiado el huevo. Aliñamos con la vinagreta por encima.

Croquetas de morcilla y patata Ingredientes: 3 patatas medianas 3 morcillas pequeñas de cebolla y arroz, 2 huevos Pan rallado Aceite de girasol Sal Elaboración: Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes; colocamos las cuchillas en la jarra, añadimos agua con una pizca de sal y ponemos las patatas en el cestillo dentro de la jarra (sin usar la MamboMix mientras esté el cestillo). Llevamos el agua a ebullición programando 120 ºC con potencia de calor alta; cuando hierva, cocemos hasta que las patatas estén tiernas (aprox. 20–30 minutos según tamaño), comprobando con un cuchillo y alargando el tiempo si hace falta. Sacamos el cestillo, escurrimos y dejamos templar; vaciamos el agua, colocamos la MamboMix, añadimos las patatas cocidas y las chafamos/trituramos lo justo para obtener un puré (mejor en tandas cortas a velocidad baja para que no se apelmace). Quitamos la piel a las morcillas, las desmenuzamos y las incorporamos al puré; salamos al gusto y mezclamos a velocidad baja hasta que quede todo bien integrado. Pasamos la masa a un bol y la enfriamos en la nevera 30–60 minutos para que sea más fácil de formar; hacemos croquetas de tamaño mediano. Batimos el huevo con una pizca de sal y rebozamos pasando las croquetas por huevo y después por el pan rallado, repetimos huevo y pan una segunda vez Calentamos abundante aceite de girasol en una sartén y freímos en tandas hasta que estén doradas; las dejamos escurrir sobre papel absorbente y las servimos calientes.

Caponata siciliana en olla GM Ingredientes: 1 berenjena 1 Apio 2 cebollas 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 tomates 2 cucharadas de vinagre 4 cucharaditas de azúcar moreno 125 g de aceitunas 40 g de alcaparras AOVE Sal Elaboración: Pelamos y picamos todas las verduras en dados gordos (2–3 cm), salvo el tomate, que lo rayamos. Picamos las aceitunas a la mitad. Echamos un chorrito de AOVE en la cubeta y rehogamos primero la cebolla, el apio y los pimientos en menú Plancha (10–12 min), removiendo alguna vez. Añadimos la berenjena y una pizca de sal, y rehogamos 5–7 min más en plancha, para que empiece a ablandarse. Incorporamos el tomate rallado, mezclamos bien y cambiamos a menú Fuego lento (aprox. 110 °C) durante 35–45 min, con la tapa puesta y la válvula abierta (cocción sin presión). Cuando termine, añadimos el vinagre y el azúcar, removemos y cocinamos destapada en plancha 10–15 min para que evapore el jugo y quede más meloso/aglutinado. Agregamos las aceitunas, removemos y dejamos reposar 10 minutos antes de servir. En este momento también podemos incorporar alcaparras. Lo podemos presentar sobre una tosta de pan de pueblo y comer como una tosta bien rica y sana. Y con queso parmesano, ya mucho más rico.

Jamón glaseado al toque de Samantha Vallejo-Nájera Ingredientes: 1 jamón de unos 3 kg aproximadamente. 250 g de azúcar moreno. 40 ml de bourbon Sal: Elaboración: Precalentamos nuestro horno a 165 °C. Hacemos nuestro baño de azúcar, sal y bourbon y, con ayuda de un pincel, bañamos nuestro jamón sobre una bandeja de horno. Marcamos la piel y la grasa superior de nuestro jamón haciendo cuadraditos y horneamos sobre 2 horas y media. Servimos en una fuente y ponemos la salsa en una salsera; para servir, hacemos lonchas y echamos un poco de salsa por encima.

Solomillo al Cabrales Ingredientes: 1 solomillo de ternera 80 g de queso Cabrales 50 ml de nata líquida para cocinar Patatas Elaboración: Dejamos el solomillo a temperatura ambiente unos 15 minutos para que no esté frío por dentro, porque lo vamos a cocinar lo justo y no queremos que a nadie le toque el centro frío. Mientras tanto, precalentamos el horno a 200 ºC. Aprovechamos ese rato para preparar la salsa de Cabrales. Como es un queso con mucha personalidad y queremos que se note, pero sin tapar el sabor del solomillo, lo mezclamos con la nata líquida y lo ponemos a fuego suave hasta que empiece a hervir, removiendo con unas varillas. Cuando el queso se haya fundido bien, colamos la salsa y la dejamos reservada en caliente. Para el solomillo, lo marcamos en una plancha muy caliente para dorar bien el exterior sin pasarnos: aproximadamente 1 minuto por cada cara. Después lo terminamos en el horno, con los medallones 3 minutos por cada lado, para que queden al punto. Servimos los medallones de solomillo de ternera sobre una base de patatas paja, ponemos una o dos cucharadas de salsa de Cabrales por encima de cada uno.

Mejillones en salsa picante Ingredientes 1 kg de mejillones 1 diente de ajo 100 g de cebolla 25 g de aceite de oliva 1 guindilla cayena Sal 1 cucharadita de pimentón picante 140 g de tomate frito 75 ml de vino blanco Elaboración Lo primero que vamos a hacer es abrir los mejillones al vapor. Para ello, les quitamos las barbas y los lavamos por fuera con agua fría. Después, ponemos una cazuela a fuego fuerte con un poco de agua y metemos dentro los mejillones. Tapamos y esperamos unos 5 minutos, hasta que se abran. Una vez abiertos, retiramos las conchas y reservamos los mejillones sin concha. Colamos y reservamos 125 ml del agua de cocción, que usaremos después para la salsa picante. Picamos muy finito el ajo y la cebolla. Ponemos una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadimos el ajo y la guindilla cayena. Sofreímos unos instantes y añadimos la cebolla con una pizca de sal. Mezclamos y dejamos cocinar 5 minutos a fuego medio. A continuación, añadimos el pimentón picante y lo mezclamos rápidamente con el sofrito para, enseguida, añadir el tomate frito. Mezclamos bien y dejamos cocinar 3–4 minutos. Ahora subimos un poco el fuego y añadimos el vino blanco. Esperamos 1 minuto para que se evapore el alcohol y añadimos los 125 ml del agua de cocción que habíamos reservado. Mezclamos y dejamos cocinar la salsa 5 minutos. Incorporamos los mejillones a la cazuela y los mezclamos con la salsa, haciendo movimientos circulares de vaivén con la cazuela para que se impregnen bien. Dejamos cocinar el conjunto 2 minutos más y ya tenemos los mejillones en salsa picante listos para servir.