Cabrito guisado a la sidra en olla GM Ingredientes: 1 kg de cabrito troceado en trozos de unos 10 cm de largo 2 cucharadas soperas de harina Una cucharada de pimentón dulce 400 ml de sidra natural 300 ml de agua Aceite de oliva 3 dientes de ajo Pimienta Sal Patatas fritas Pimientos asados Elaboración: Sazonamos el cabrito con sal y pimienta, lo enharinamos ligeramente (sacudiendo el exceso) y, con un chorrito de aceite en la cubeta, programamos menú Plancha con tapa abierta; doramos la carne en tandas para que selle bien sin amontonarla y la retiramos a un plato. Con la cubeta caliente y un poco más de aceite si hiciera falta, añadimos el ajo majado y lo movemos unos segundos; incorporamos el pimentón dulce, damos unas vueltas muy rápidas (10–20 s) para que suelte aroma sin quemarse y pasamos inmediatamente al siguiente paso. Vertemos la sidra y el agua y, manteniendo Plancha 2–3 minutos, removemos bien para despegar los jugos del fondo y dejar que evapore parte del alcohol, consiguiendo una base de salsa más sabrosa. Volvemos a introducir el cabrito (con los jugos que haya soltado), cerramos la tapa, ponemos la válvula en cerrado y cocinamos en menú Guiso (o Presión, si lo preferimos) a presión alta durante 30 minutos; al terminar, dejamos 10 minutos de reposo y despresurizamos con cuidado antes de abrir (si los trozos son grandes o el cabrito es más firme, alargamos a 35 minutos). Abrimos, probamos y rectificamos de sal y pimienta; si la salsa quedara corta, añadimos un poco de agua (poca) y mezclamos, y si quedara demasiado líquida, ponemos de nuevo menú Plancha con tapa abierta unos minutos para reducir hasta el punto que nos guste. Freímos las patatas aparte para que queden crujientes y servimos con pimientos asados; si queremos integrarlo como en tu idea, mezclamos solo las patatas con la salsa ya con la olla en tapa abierta y damos unos meneos para que se impregnen, dejando los pimientos para servir por separado (o añadiéndolos al final sin que se deshagan).

Tarta Ferrero en robot de cocina Ingredientes: 200 g de galletas tipo Digestive 75 g de avellanas tostadas 80 g de mantequilla 500 ml de leche entera 500 ml de nata para montar o cocinar 100 g de azúcar 150 g de crema de cacao y avellanas 2 sobres de cuajada 100 g de avellanas tostadas picadas 100 g de crema de cacao y avellanas para la cobertura 6 bombones Ferrero Rocher para decorar Elaboración: Colocamos las cuchillas en la jarra de Mambo. Añadimos las galletas y los 75 g de avellanas tostadas. Trituramos durante 15 segundos a velocidad 8. Incorporamos la mantequilla fundida y mezclamos durante 20 segundos a velocidad 4, hasta obtener una mezcla húmeda y con textura de arena. Forramos la base de un molde desmontable de unos 22 cm con papel de horno. Vertemos la mezcla de galletas y la repartimos, presionando bien con el dorso de una cuchara para formar una base compacta. Reservamos el molde en el frigorífico. Sin necesidad de lavar la jarra, añadimos la leche, la nata, el azúcar, la crema de cacao y avellanas, los sobres de cuajada y los 100 g de avellanas tostadas picadas. Programamos 12 minutos, 90 ºC y velocidad 4. Comprobamos que la mezcla esté completamente homogénea y sin trozos grandes de avellana. Vertemos con cuidado la crema sobre la base de galletas. Dejamos que se temple a temperatura ambiente durante unos 30 minutos y guardamos después en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas. Para que quede bien firme, la dejamos reposar hasta el día siguiente. Calentamos los 100 g de crema de cacao y avellanas durante unos segundos en el microondas o al baño maría, solo hasta que tenga una textura más fluida. La vertemos sobre la tarta fría y la extendemos con suavidad. Repartimos los bombones Ferrero Rocher por la superficie y añadimos unas avellanas tostadas picadas para terminar la decoración. Conservamos la tarta en el frigorífico hasta el momento de servir.

COMPRA PAPEL DE HORNO PARA TU FREIDORA DE AIRE ¿Para qué se usa el papel de horno en una freidora de aire? El papel de horno para freidora de aire es un accesorio opcional que se coloca en la cesta para crear una barrera entre los alimentos y la cubeta. Su función principal es recoger jugos, grasa y restos de alimentos, reduciendo lo que se pega y facilitando la limpieza posterior. Es especialmente práctico para recetas con salsas, marinados, queso fundido, masas o alimentos delicados. Matiz importante: el papel no mejora por sí solo la cocción. Si tapa demasiado la rejilla o reduce la circulación del aire, puede disminuir el dorado y el acabado crujiente de los alimentos. ¿Qué es el papel de horno? Es un papel apto para cocinar, normalmente fabricado a partir de pulpa/celulosa y tratado con un recubrimiento antiadherente de silicona apta para contacto alimentario. Este acabado lo hace resistente a la grasa, la humedad y el calor, además de evitar que la comida se pegue. Como referencia, el Cecofry Paper Pack Accessories S está fabricado con pulpa natural y silicona alimentaria, y resiste hasta 230 °C. La resistencia térmica puede variar entre marcas, por lo que siempre hay que comprobar la temperatura máxima indicada en el envase. No confundir con papel encerado: el papel encerado no está diseñado para temperaturas altas y no debe utilizarse en una freidora de aire. Tipos de papel de horno para freidora de aire Tipo Características Mejor para Papel de horno en rollo Se corta a medida; puede ser liso o adaptarse manualmente. Usos puntuales y cestas con medidas poco habituales. Papel precortado perforado Plano y con agujeros que favorecen el paso del aire caliente. Patatas, verduras, empanados y recetas en las que se busca más crujiente. Papel precortado sin perforar, tipo molde o cesta Tiene base y paredes elevadas; recoge mejor líquidos y grasa. Marinados, alitas, pescado, repostería, quesos o recetas con salsa. Redondo, cuadrado o rectangular La forma se adapta a la geometría de la cesta. Según el diseño de cada Cecofry: una cubeta, doble cubeta o formato horno. El formato perforado ayuda a mantener la circulación de aire; los moldes sin perforar facilitan más la limpieza, pero pueden reducir ligeramente el crujiente en algunos alimentos. Aclaración útil para comunicación: los moldes reutilizables de silicona también existen, pero no son papel de horno. Tamaños habituales en el mercado No existe una medida universal: lo relevante es la medida interior de la cesta, no solo los litros de capacidad. Estos son algunos formatos frecuentes: Formato Medidas habituales Redondo pequeño/medio 16, 18 o 20 cm de diámetro Redondo grande 21 o 23 cm de diámetro Cuadrado 20 × 20 cm; 21,5 × 21,5 cm; 24 × 24 cm Rectangular para doble cubeta 22 × 14 cm; 24 × 18 cm Tipo molde/cesta Habitualmente con paredes de 4–4,5 cm de alto Regla práctica para elegirlo: Medir la base interior de la cesta o rejilla. Elegir un papel que se adapte sin sobresalir ni quedar holgado. En papel plano, dejar margen para no bloquear el flujo de aire. Se recomienda dejar aproximadamente 1 cm libre alrededor del borde de la cesta. Cómo usarlo correctamente Consulta el manual de la Cecofry concreta. La disposición de resistencias, rejillas y cubetas puede variar entre modelos. Comprueba que sea papel apto para horno y contacto alimentario, y respeta la temperatura máxima indicada por el fabricante. Precalienta sin papel, salvo que el manual específico del modelo indique otra cosa. Coloca el papel sobre la superficie de cocción, nunca suelto en el fondo de la cubeta. Añade los alimentos encima para que sujeten bien el papel, especialmente las esquinas. Para recetas crujientes, utiliza preferiblemente papel perforado o la mínima cantidad de papel necesaria. Vigila las primeras cocciones y ajusta tiempo si fuera necesario: el flujo de aire es esencial en una freidora de aire. Retira el papel tras el uso y limpia igualmente la cesta si hubiera restos de grasa. ¿Qué se debe evitar? No encender ni precalentar la freidora con el papel vacío. No usar papel encerado, papel de cocina absorbente, cartón, servilletas o papeles decorados/no aptos para cocinar. No utilizar un papel demasiado grande, doblado de forma que suba por las paredes o pueda acercarse a la resistencia. No bloquear por completo los agujeros, rejillas o pasos de aire, sobre todo con una hoja lisa y sin perforar. No colocar el papel debajo de la rejilla ni en la zona donde se recogen los jugos y la grasa. No superar la temperatura máxima indicada en el envase. Por ejemplo, el papel Cecofry S está especificado hasta 230 °C. No reutilizar papel deteriorado, quemado, muy impregnado de grasa o roto. No usarlo con cantidades mínimas de alimento que no puedan mantenerlo sujeto.

Berberechos en salsa de pimientos, cebolla y tomate Ingredientes 1 kg de berberechos frescos 1 cebolla grande ½ pimiento rojo ½ pimiento verde 3 dientes de ajo 200 g de salsa de tomate casera 100 ml de vino blanco seco 40 ml de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel 1 pizca de pimentón dulce 1 pizca de cayena o pimentón picante, opcional Pimienta negra molida, al gusto Sal, solo si fuera necesaria Elaboración en robot de cocina Ponemos los berberechos en un bol amplio cubiertos con agua fría y una cucharada de sal. Dejamos reposar 30 minutos para que suelten posibles restos de arena. Los enjuagamos bajo el grifo de agua fría y escurrimos bien. Cortamos la cebolla en juliana fina, los pimientos en tiras finas y los ajos en láminas. Colocamos la cuchara MamboMix en la jarra. Añadimos el aceite de oliva, la cebolla, los pimientos, los ajos laminados y la hoja de laurel. Programamos 12 minutos, 120 ºC, potencia de calor 7, velocidad 0. Si el modelo no dispone de velocidad 0, utilizamos velocidad 1. Añadimos el pimentón dulce y la cayena, si se utiliza. Programamos 30 segundos, 100 ºC, potencia de calor 4, velocidad 1. Incorporamos el vino blanco y cocinamos 3 minutos, 120 ºC, potencia de calor 8, velocidad 0, sin cubilete, para que reduzca. Añadimos la salsa de tomate y pimienta negra. Programamos 6 minutos, 110 ºC, potencia de calor 6, velocidad 1. Incorporamos los berberechos limpios. Programamos 5 minutos, 120 ºC, potencia de calor 8, velocidad 0, con la tapa puesta. Comprobamos que los berberechos se hayan abierto. Desechamos los que permanezcan cerrados y retiramos la hoja de laurel. Servimos inmediatamente con la salsa, los pimientos y la cebolla en juliana. Elaboración en olla GM Ponemos los berberechos en un bol amplio cubiertos con agua fría y una cucharada de sal. Dejamos reposar 30 minutos para que suelten posibles restos de arena. Los enjuagamos bajo el grifo de agua fría y escurrimos bien. Cortamos la cebolla en juliana fina, los pimientos en tiras finas y los ajos en láminas. Seleccionamos el menú Sofreír con la cubeta abierta. Añadimos el aceite de oliva, la cebolla, los pimientos, los ajos y el laurel. Sofreímos durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la verdura esté tierna pero conserve su forma. Añadimos el pimentón dulce y el toque picante opcional. Removemos durante unos segundos. Incorporamos el vino blanco y cocinamos 3 minutos con la cubeta abierta, para que reduzca ligeramente. Añadimos la salsa de tomate y pimienta negra. Cocinamos 5 minutos en menú Sofreír suave. Incorporamos los berberechos limpios, mezclamos con cuidado y tapamos con una tapa de cristal o convencional, sin presión. Cocinamos 4-5 minutos, hasta que se abran los berberechos. Retiramos los que no se hayan abierto, eliminamos la hoja de laurel y servimos enseguida. Elaboración tradicional Ponemos los berberechos en un bol amplio cubiertos con agua fría y una cucharada de sal. Dejamos reposar 30 minutos para que suelten posibles restos de arena. Los enjuagamos bajo el grifo de agua fría y escurrimos bien. Cortamos la cebolla en juliana fina, los pimientos en tiras finas y los ajos en láminas. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Añadimos la cebolla en juliana, los pimientos en tiras, los ajos laminados y la hoja de laurel. Cocinamos durante 10-12 minutos, removiendo con suavidad. Incorporamos el pimentón dulce y la cayena opcional. Removemos rápidamente para que no se queme. Vertemos el vino blanco y dejamos reducir durante 2-3 minutos. Añadimos la salsa de tomate y pimienta negra. Cocinamos a fuego medio-bajo durante 5-6 minutos, hasta obtener una salsa brillante y ligeramente espesa. Incorporamos los berberechos limpios, tapamos la cazuela y cocinamos entre 3 y 5 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando. En cuanto los berberechos se abran, retiramos la cazuela del fuego. Desechamos las piezas que continúen cerradas. Retiramos el laurel y servimos los berberechos con abundante salsa de pimientos, cebolla y tomate.

Espaguetis con bacon y chorizo para olla GM Ingredientes: 500 g de espaguetis 400 g de tomate frito 1 cebolla mediana ½ pimiento rojo 2 chorizos frescos 5 lonchas de bacon o 150 g de bacon en taquitos 1 hoja de laurel 1 cucharadita de orégano 2 cucharadas de aceite de oliva 800–900 ml de agua caliente Sal, al gusto Elaboración: Pica la cebolla y el pimiento rojo en trozos pequeños. Corta los chorizos en rodajas y el bacon en tiras si utilizas lonchas. Añade el aceite a la cubeta de la Olla GM y selecciona el menú Sofreír durante 8 minutos. Incorpora la cebolla y el pimiento, y cocina con la tapa abierta hasta que queden tiernos. Agrega el chorizo y el bacon. Rehoga durante 2 o 3 minutos, removiendo para que suelten parte de su grasa y sabor, pero sin dejar que se frían en exceso. Parte los espaguetis por la mitad e incorpóralos a la cubeta. Añade el tomate frito, la hoja de laurel, el orégano y una pizca de sal. Vierte el agua caliente, procurando que la pasta quede prácticamente cubierta, pero sin sobrepasar demasiado el nivel. Remueve suavemente para repartir los ingredientes y evitar que los espaguetis queden pegados entre sí. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de presión y programa el menú Pasta durante 9 minutos. Si tu modelo no dispone de ese menú, utiliza el menú Guiso o Presión con presión media durante el mismo tiempo. Cuando finalice el programa, libera la presión con cuidado y abre la tapa. Remueve los espaguetis para que absorban la salsa. Si al abrir parecen algo caldosos, deja reposar la pasta entre 5 y 10 minutos dentro de la cubeta, con la olla apagada y la tapa cerrada. Prueba y ajusta el punto de sal antes de servir. Si los espaguetis aún estuvieran algo firmes, cocina 2 minutos más en menú Guiso o Pasta.

Feijoada trasmontana portuguesa en olla lenta Ingredientes: 500 g de alubias pintas secas 1 oreja de cerdo salada o adobada 1 mano de cerdo partida en dos 150 g de tocino salado 250 g de panceta fresca o entreverada 1 chorizo para guisar 1 trozo de costilla de cerdo 1 repollo pequeño 2 zanahorias 2 cebollas 4 dientes de ajo 2 tomates rallados o 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita de comino molido 100 ml de vino blanco Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra Sal, solo si fuera necesaria. Arroz blanco cocido, para acompañar Ensalada para acompañar Elaboración Ponemos las alubias pintas en remojo con abundante agua fría durante 12 horas. Si la oreja, la mano o el tocino son salados, los desalamos durante 12-24 horas en agua fría y cambiamos el agua dos o tres veces. Escurrimos las alubias, lavamos las carnes y las dejamos listas para cocinar. Preparamos el sofrito en una sartén aparte, ya que la cubeta cerámica de la ChupChup no debe utilizarse directamente sobre el fuego. Calentamos el aceite, añadimos las cebollas y los ajos picados y los sofreímos hasta que estén tiernos. Incorporamos las zanahorias cortadas en medias lunas, cocinamos unos minutos, agregamos el pimentón y removemos rápidamente. Vertemos el vino blanco, dejamos que reduzca y añadimos el tomate rallado, el comino y pimienta negra. Cocinamos durante 10 minutos, retiramos del fuego y reservamos. Introducimos en la cubeta de la ChupChup las alubias escurridas, la oreja, la mano de cerdo, el tocino, la panceta, la costilla y la hoja de laurel. Añadimos 1,5 litros de agua o caldo suave, comprobando que no superamos la marca máxima de llenado. Tapamos y cocinamos en temperatura baja durante 8-9 horas, hasta que las alubias estén tiernas y la mano de cerdo se desprenda fácilmente del hueso. Retiramos con cuidado la oreja, la mano, el tocino, la panceta y la costilla. Dejamos que se templen unos minutos, cortamos la oreja, la mano, el tocino y la panceta en trozos de bocado, retiramos los huesos de la mano y de la costilla, y reservamos las carnes junto con el caldo de la cubeta. Incorporamos a la ChupChup el sofrito reservado, el repollo cortado en tiras anchas, el chorizo cortado en trozos grandes y las carnes ya troceadas. Añadimos unos 500 ml de caldo caliente adicional para conseguir una feijoada abundante y caldosa, removemos con suavidad y cocinamos en temperatura alta durante 1 hora y 30 minutos, hasta que el repollo y la zanahoria estén tiernos. Retiramos el chorizo, lo cortamos en rodajas y lo devolvemos a la cubeta. Probamos el caldo y añadimos sal solo si fuera necesaria, ya que el tocino, la oreja y el chorizo ya aportan bastante sabor. Si queremos todavía más caldo al servir, añadimos un poco más de caldo caliente y mezclamos con suavidad. Dejamos reposar la feijoada 15 minutos en función mantener caliente antes de servir. Acompañamos con arroz blanco y una ensalada de lechuga, tomate y cebolla. La ChupChup Matic dispone de función de mantenimiento del calor, útil para conservar el guiso a temperatura de servicio sin que reduzca en exceso.

Pote de nabos Ingredientes 1 kg de nabos 300 g de lacón o codillo de cerdo desalado 250 g de panceta curada o tocino entreverado 250 g de costilla de cerdo adobada 2 chorizos asturianos 2 morcillas asturianas 1 hoja de laurel 1,8 l de agua Sal, solo si fuera necesaria Elaboración tradicional Si utilizamos lacón, panceta o costilla salados, los dejamos en remojo en agua fría durante 12 horas y cambiamos el agua un par de veces. Escurrimos antes de cocinar. Pelamos los nabos, los lavamos y los cortamos en dados medianos. Los cocemos en agua durante 8 minutos, escurrimos y desechamos esta primera agua para suavizar su sabor. Colocamos en una olla el lacón, la panceta, la costilla y la hoja de laurel. Cubrimos con el agua y llevamos a ebullición. Retiramos la espuma que pueda formarse en la superficie, bajamos el fuego y cocemos durante 1 hora y 15 minutos con la olla parcialmente tapada. Incorporamos los nabos y los chorizos. Cocinamos durante 35 minutos más, removiendo con suavidad de vez en cuando. Añadimos las morcillas y cocemos otros 15 minutos, procurando no remover en exceso para evitar que se rompan. Probamos el caldo y ajustamos de sal únicamente si fuera necesario. Dejamos reposar 10 minutos antes de servir los nabos con el caldo y el compango troceado. Elaboración en olla GM Si utilizamos carnes saladas, las desalamos durante 12 horas en agua fría, cambiando el agua un par de veces. Escurrimos bien. Pelamos, lavamos y troceamos los nabos. Los cocemos 8 minutos en agua, escurrimos y reservamos. Introducimos en la cubeta el lacón, la panceta, la costilla, el laurel y el agua. Cerramos la olla y programamos 25 minutos a presión alta. Despresurizamos con cuidado, abrimos la tapa e incorporamos los nabos y los chorizos. Cerramos de nuevo y cocinamos 10 minutos a presión alta. Despresurizamos, añadimos las morcillas y programamos 8 minutos en menú guiso con la tapa abierta. Probamos el caldo, rectificamos de sal si fuera preciso y dejamos reposar 10 minutos antes de servir. Elaboración en olla lenta Desalamos las carnes, si fuera necesario, durante 12 horas en agua fría, renovando el agua un par de veces. Pelamos los nabos, los cortamos en dados medianos y los escaldamos durante 8 minutos en agua. Escurrimos y reservamos. Colocamos en la olla lenta el lacón, la panceta, la costilla, los chorizos, los nabos y la hoja de laurel. Vertemos el agua hasta cubrir los ingredientes. Cocinamos durante 7 horas en temperatura baja. Si utilizamos una olla lenta con temperatura alta, cocinamos durante 4 horas y media. Incorporamos las morcillas durante los últimos 45 minutos de cocción para que se calienten sin deshacerse. Probamos el caldo y añadimos sal solo si fuera necesario. Dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

Alfajores de maicena en robot de cocina Ingredientes: 125 g de mantequilla a temperatura ambiente 75 g de azúcar 2 yemas de huevo Ralladura de limón o naranja 150 g de maicena 100 g de harina de trigo ½ cucharadita de levadura química o 2 g de bicarbonato Dulce de leche para el relleno Coco rallado para cubrir los bordes Elaboración: Coloca las cuchillas en la jarra de Mambo. Añade la mantequilla y el azúcar, y mezcla durante 1 minuto a velocidad 4, hasta obtener una crema homogénea. Incorpora las yemas y la ralladura de limón o naranja. Programa 30 segundos a velocidad 3. Baja los restos de las paredes de la jarra con la espátula. Añade la maicena, la harina y la levadura química tamizadas. Mezcla durante 20 segundos a velocidad 3. Termina de unir la masa con la espátula o con las manos sobre una superficie limpia, solo hasta que quede compacta y lisa. No la trabajes en exceso para que los alfajores queden tiernos y quebradizos. Forma un disco con la masa, envuélvelo en film y déjalo reposar en el frigorífico durante 20–30 minutos. Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Extiende la masa entre dos papeles de horno hasta dejarla con aproximadamente 1 cm de grosor. Corta círculos con un cortapastas de unos 4–5 cm de diámetro y colócalos sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Junta los recortes, estira de nuevo la masa y sigue cortando hasta terminarla. Hornea durante 8–10 minutos. Las galletas deben quedar claras, sin dorarse demasiado. Sácalas del horno y déjalas enfriar por completo sobre una rejilla para evitar que se rompan al rellenarlas. Une las galletas de dos en dos con una capa generosa de dulce de leche. Presiona ligeramente para que el relleno llegue a los bordes y retira el exceso con un cuchillo o espátula pequeña. Pasa los laterales de cada alfajor por coco rallado, cubriendo el dulce de leche visible. Déjalos reposar unos minutos antes de servir para que el relleno se asiente. Con estas cantidades se obtienen aproximadamente 18–19 alfajores, según el diámetro del cortador.

Alheira a la plancha Ingredientes 2 alheiras portuguesas 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra Elaboración Sacamos las alheiras de la nevera unos 10 minutos antes de cocinarlas para que pierdan el exceso de frío. Hacemos varios pinchazos pequeños con un palillo o unos cortes muy superficiales en cada alheira. Así facilitamos la salida del vapor durante la cocción y evitamos que la piel se rompa. Calentamos una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Añadimos una cantidad mínima de aceite y lo repartimos con papel de cocina. Colocamos las alheiras en la plancha y las cocinamos durante 10-12 minutos en total. Las giramos con cuidado cada 2-3 minutos para que se doren de forma uniforme por todos los lados, sin apretarlas ni pincharlas con un tenedor. Cuando estén bien doradas y la piel tenga un acabado crujiente, las retiramos del fuego. Dejamos reposar 1 minuto antes de servirlas.

Huevos rotos con patatas, jamón y trufa Ingredientes 800 g de patatas 4 huevos M 120 g de jamón serrano o jamón ibérico en lonchas finas 8-10 g de trufa negra fresca 1 cucharadita de aceite de trufa, opcional Aceite de oliva suave o aceite de girasol, para freír Sal en escamas, al gusto Pimienta negra recién molida, al gusto Si no se dispone de trufa fresca, utiliza 1 cucharadita de salsa o crema de trufa. Añádela siempre al final y en poca cantidad. Elaboración tradicional Pelamos las patatas, las lavamos y las secamos muy bien. Las cortamos en dados o bastones gruesos de tamaño regular. Calentamos abundante aceite en una sartén honda a fuego medio. Incorporamos las patatas y las cocinamos durante 12-15 minutos, hasta que estén tiernas, sin que se doren demasiado. Subimos el fuego y freímos las patatas durante 3-4 minutos más, hasta que queden doradas y ligeramente crujientes por fuera. Las retiramos sobre papel absorbente y las sazonamos con una pizca de sal. Retiramos casi todo el aceite de la sartén, dejando una pequeña cantidad para freír los huevos. Freímos los huevos, de uno en uno o de dos en dos, a fuego medio-alto durante 1-2 minutos. La clara debe cuajarse y la yema mantenerse líquida. Colocamos las patatas calientes en una fuente o plato hondo. Repartimos el jamón por encima para que se atempere ligeramente con el calor. Añadimos los huevos fritos y los rompemos con dos cuchillos o con una espátula, dejando que la yema cubra las patatas. Rallamos la trufa negra directamente sobre el plato, añadimos unas gotas de aceite de trufa si se utiliza y terminamos con pimienta negra al gusto. Elaboración en freidora de aire Pelamos, lavamos y secamos las patatas. Las cortamos en dados de unos 2 cm. Ponemos las patatas en un bol y las mezclamos con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal. Precalentamos la freidora de aire durante 3 minutos a 200 ºC. Colocamos las patatas en la cubeta, sin amontonarlas demasiado. Cocinamos durante 18-22 minutos a 200 ºC, removiendo o agitando la cubeta a mitad de cocción. Mientras tanto, preparamos los huevos. Untamos con unas gotas de aceite cuatro recipientes pequeños aptos para freidora de aire y cascamos un huevo en cada uno. Cuando las patatas estén listas, las retiramos y reservamos calientes. Cocinamos los huevos en los recipientes durante 3-5 minutos a 170 ºC, hasta que la clara esté cuajada y la yema continúe cremosa. El tiempo puede variar según el tamaño del huevo y el modelo de freidora. Servimos las patatas en una fuente, distribuimos las lonchas de jamón y colocamos los huevos encima. Rompemos las yemas sobre las patatas. Rallamos la trufa negra al momento y añadimos, opcionalmente, unas gotas de aceite de trufa.