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Mejillones en salsa picante en olla GM Ingredientes 1 kg de mejillones 1 diente de ajo 100 g de cebolla 25 g de aceite de oliva 1 guindilla cayena Sal 1 cucharadita de pimentón picante 140 g de tomate frito 75 ml de vino blanco Elaboración Quitamos las barbas a los mejillones y los lavamos por fuera con agua fría. Ponemos los mejillones en la cubeta con un chorrito de agua (lo justo para generar vapor) y programamos Menú Turbo 2 min, con tapa y válvula cerradas. Al terminar, despresurizamos, abrimos y retiramos las conchas. Reservamos los mejillones sin concha. Colamos y reservamos 125 ml del líquido de cocción (nos servirá para la salsa). Si alguno no se ha abierto, lo retiramos o lo dejamos 1–2 minutos más con el calor residual. Vaciamos la cubeta, la secamos y echamos 25 g de aceite. Programamos Menú Plancha (o Sofreír, según modelo). Añadimos el ajo picado, la guindilla cayena y, enseguida, la cebolla con una pizca de sal. Sofreímos 5 minutos, removiendo. Añadimos el pimentón picante y removemos rápido (para que no se queme). Incorporamos el tomate frito y cocinamos 3–4 minutos, removiendo. Subimos un poco la intensidad, añadimos el vino blanco y dejamos 1 minuto para que evapore el alcohol. Añadimos los 125 ml del caldo reservado y dejamos cocinar la salsa 5 minutos para que ligue. Incorporamos los mejillones sin concha, mezclamos con la salsa y dejamos 2 minutos más, solo para que se calienten e impregnen bien. Servimos inmediatamente.

Bollinos preñaos de chorizo Ingredientes: 3 chorizos asturianos 500 g de harina de fuerza 180 ml de leche tibia 100 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 huevo 25 g de levadura de panadero 1 cucharada de postre de sal Elaboración: Echamos la leche en un vaso y la calentamos suavemente en el microondas; deshacemos la levadura en la leche tibia. Echamos en una fuente grande y añadimos la mantequilla, la sal y el huevo batido; removemos y vamos echando la harina poco a poco, hasta conseguir una masa consistente que no resulte pegajosa. Tapamos la masa con un paño de algodón y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño. Aproximadamente unos 30 minutos. Pasado este tiempo, extendemos la masa sobre la mesa y la dividimos en partes iguales. Ponemos un trozo de masa extendido sobre la palma de la mano y dentro un trocito de chorizo, al que habremos quitado la piel. Cerramos la masa y hacemos una bola. Colocamos los bollos sobre una fuente de horno y los dejamos en un sitio cálido para que suban. Dejamos reposar durante 1 hora. Precalentamos el horno a 200 °C. Introducimos la bandeja a media altura, horneamos durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados. Sacamos los bollos y los ponemos a enfriar en una rejilla.

Flan de huevo Ingredientes: 6 huevos L 600 ml de leche entera 120 g de azúcar 1 cucharadita de vainilla (opcional) Para el caramelo: 150 g de azúcar 2 cucharadas de agua Unas gotas de limón Elaboración: Preparamos el caramelo poniendo el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio y dejamos que se funda y tome color ámbar sin remover (solo movemos ligeramente el cazo), y en cuanto esté listo lo volcamos en el molde repartiendo por la base y, si queremos, por un poco de las paredes. Precalentamos el horno a 160 ºC con calor arriba y abajo y calentamos agua para el baño María (que esté muy caliente, sin necesidad de hervir a borbotones). Batimos los huevos en un bol suavemente, sin meter aire, añadimos el azúcar y mezclamos, incorporamos la leche poco a poco (y la vainilla si la usamos) y lo integramos con movimientos tranquilos. Colamos la mezcla para que quede fina y la vertemos en el molde ya caramelizado. Colocamos el molde dentro de una bandeja honda, añadimos agua caliente a la bandeja hasta llegar aproximadamente a la mitad de la altura del molde y horneamos al baño María durante 50–70 minutos, según el tamaño del molde y nuestro horno. Comprobamos el punto moviendo ligeramente el molde: el centro debe temblar como gelatina, y si pinchamos con un palillo debe salir casi limpio (puede salir algo húmedo, pero no líquido). Sacamos el molde del baño María, lo dejamos templar a temperatura ambiente y luego lo refrigeramos un mínimo de 6 horas, mejor de un día para otro. Para desmoldar, pasamos un cuchillo fino por el borde, apoyamos la base del molde unos segundos en agua tibia si el caramelo está muy duro y volcamos sobre un plato para que caiga el flan con su caramelo.

Puré de batata en robot de cocina Ingredientes: 1/2 kilo de batata 20 g. de mantequilla Sal al gusto Pimienta negra molida al gusto Un poco de leche Agua Aceite de oliva Perejil Elaboración: Lavamos bien la batata (o boniato) bajo el grifo y, para que se haga antes y quede uniforme, la pelamos y la cortamos en dados medianos (si preferimos cocerla con piel, la dejamos con piel y luego la pelamos cuando esté templada). Echamos agua en la jarra (lo justo para generar vapor y cocer, aprox. 700–1000 ml), colocamos la batata en el cestillo o en la vaporera, quitamos el vaso medidor si usamos vaporera, y cocinamos hasta que esté blandita (unos 25–35 min, según el tamaño del corte), con temperatura alta (110–120 ºC), potencia de calor media-alta, y velocidad 0 o muy baja. Cuando esté tierna, la sacamos (con cuidado del vapor) y tiramos el agua de la jarra; devolvemos la batata a la jarra y añadimos la mantequilla, sal, pimienta y un chorrito de leche. Trituramos hasta dejarlo en textura de puré, empezando con velocidad media y subiendo un poco si lo queremos más fino, y si nos gusta más cremoso vamos añadiendo leche poco a poco hasta que quede a nuestro gusto (si queremos que quede calentito para servir, le damos 1–2 minutos con temperatura suave mientras mezclamos).

Patatas a la importancia con marisco Ingredientes: 3–4 patatas medianas 250–400 g de almejas 300–400 g de gambones o gambas grandes peladas (pueden ser congeladas) 1 cebolla pequeña o 1/2 grande 2 dientes de ajo 1 cda de harina (y un poco más para enharinar) 2 huevos 150 ml de vino blanco o sidra 600–800 ml de caldo de pescado o fumet (o agua con una pastilla suave) Unas hebras de azafrán Perejil Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Elaboración: Ponemos las almejas en agua fría con sal 30–60 minutos para que suelten arena, las enjuagamos y las reservamos. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1–1,5 cm, las salamos ligeramente, las pasamos por harina y luego por huevo batido. Freímos las patatas en aceite caliente, en tandas, hasta que queden doradas por fuera (no hace falta que se cocinen del todo por dentro). Las sacamos a un plato con papel para quitar el exceso de aceite y reservamos. En una cazuela amplia (mejor si es de barro), retiramos parte del aceite de freír y dejamos un fondo. Sofreímos la cebolla picada con una pizca de sal a fuego medio-bajo hasta que esté muy blanda, añadimos el ajo picado y lo cocinamos 1 minuto. Espolvoreamos 1 cucharada de harina, la tostamos 1 minuto removiendo y echamos el vino; dejamos hervir 2–3 minutos para que evapore el alcohol. Añadimos el caldo caliente y el azafrán (infusionado en un poco de caldo si podemos), removemos para que no queden grumos y colocamos las patatas dentro, procurando que queden bien “bañadas”. Cocinamos a fuego suave 12–18 minutos, moviendo la cazuela en vaivén de vez en cuando (sin meter cuchara fuerte) hasta que la patata esté tierna y la salsa vaya ligando. Incorporamos las almejas, tapamos y esperamos a que se abran (3–6 minutos); retiramos las que no se abran. Añadimos los gambones pelados al final y los cocinamos 2–3 minutos, lo justo para que queden jugosos. Rectificamos de sal, espolvoreamos perejil picado y dejamos reposar 2 minutos antes de servir.

Crema de whisky en robot de cocina Ingredientes 500 ml de whisky 330 ml de leche condensada 250 ml de leche evaporada 1 cucharada de café 1 cucharadita de esencia de vainilla Elaboración Colocamos las cuchillas en la jarra del robot y añadimos el whisky, la leche condensada y la leche evaporada. Mezclamos 30–45 segundos a velocidad 4 y después 30 segundos a velocidad 6, hasta que quede homogéneo; si hace falta, bajamos con una espátula lo que se haya quedado en las paredes y mezclamos unos segundos más. En una taza o recipiente aparte, mezclamos la cucharada de café con 5 cucharadas de agua hasta que se disuelva por completo y no queden grumos. Añadimos el café disuelto a la jarra y mezclamos 10–15 segundos a velocidad 4. Incorporamos la esencia de vainilla y volvemos a mezclar 10–15 segundos a velocidad 4–5, hasta que la crema tenga un color uniforme y una textura lisa. Vertemos en una botella limpia, cerramos y dejamos enfriar en la nevera. Antes de servir, agitamos suavemente para que quede bien emulsionada.

Pulpo a la sidra Ingredientes: 1 pulpo mediano (2-3 kg en fresco) Langostinos Almejas Andaricas (nécoras) 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 3 cebollas pequeñas 1 diente de ajo 3 patatas medianas 200 ml de jugo de cocer el pulpo 1 cucharada de pimentón Perejil Aceite de oliva Sal 200 ml de sidra asturiana Elaboración: Ponemos las almejas en agua fría con sal 30–60 minutos para que suelten arena, las enjuagamos y las reservamos. Troceamos las patas de pulpo y la parte de cabeza en medallones o trozos grandes (mejor no muy pequeños para que luzcan). Picamos fino las cebollas y el ajo, y cortamos los pimientos en dados pequeños. Pelamos las patatas y las chascamos en trozos medianos. En una cazuela amplia echamos un buen chorro de AOVE y pochamos la cebolla con una pizca de sal a fuego medio-bajo hasta que quede bien tierna. Añadimos el ajo y los pimientos y seguimos pochando, removiendo, hasta que todo esté muy blando y “hecho” (sin prisas, que aquí se hace el sabor). Añadimos 200 ml del caldo de cocer el pulpo (y un poco más si vemos que se queda corto para cubrir a ras las patatas), incorporamos las patatas, ajustamos de sal con cuidado (el caldo suele tenerla) y cocinamos a fuego suave hasta que la patata esté casi tierna, unos 15–20 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que suelte almidón y la salsa vaya ligando. Añadimos las nécoras: si están crudas, las dejamos cocer en la salsa 8–10 minutos; si ya están cocidas, las incorporamos más tarde solo para calentar. Cuando falten unos 4–5 minutos para terminar las patatas, incorporamos las almejas, tapamos y esperamos a que se abran (retiramos las que no se abran). Añadimos los langostinos al final, 2–3 minutos, lo justo para que queden en su punto. Como el pulpo ya está cocido, lo añadimos al final para que se caliente y se impregne sin pasarse: lo incorporamos cuando queden 3–5 minutos y mantenemos un hervor muy suave. Probamos y ajustamos de sal, y si la salsa se hubiera espesado demasiado, añadimos un poco más de caldo de cocción del pulpo hasta dejarla a nuestro gusto. Terminamos con el perejil picado por encima y reposamos 2–3 minutos antes de servir.

Salsa Deluxe Ingredientes: 200 ml de nata para montar 1 cucharada de orégano Media cucharada de mezcla de 5 pimientas molida Medio limón exprimido Media cucharada de ajo en polvo 1 cucharada de mayonesa Sal 8 ramas de cebollino fresco Elaboración: Picamos el cebollino lo más fino que puedas; puedes hacerlo en un procesador o picador. En una batidora batimos la nata y el jugo de limón, un par de minutos, no necesitamos que monte del todo. Echamos la mayonesa y removemos. A continuación agregaremos a nuestra salsa orégano, ajo en polvo, pimienta negra y sal al gusto. Añade el cebollino picado y mezclamos hasta que esté todo integrado. Reservamos en la nevera hasta usarla.

Los huevos en robot de cocina Cuando queramos cocer huevos en Mambo en el cestillo, dependiendo de cómo queremos que estén, debemos seguir estos pasos: Llenamos la jarra con medio litro de agua. Introducimos el cestillo con los huevos en la jarra, programamos 120ºC, potencia de calor 10, velocidad 0 durante el tiempo concreto para cada punto de cocción del huevo: 8 minutos: yema líquida y clara viscosa. 9 minutos: yema líquida y clara cuajada. 10 minutos: yema blanda 11 minutos: yema semidura 12 minutos: duros

Tallarines con pisto de bonito Ingredientes; 3 latas de bonito en aceite de oliva 1 pimiento rojo pequeño 1 pimiento verde pequeño 1 cebolla 2 dientes de ajo 400 g de tomate Sal AOVE 200 g de tallarines Elaboración: Cocemos los tallarines siguiendo las instrucciones del fabricante en agua y sal, sacamos, escurrimos y refrescamos. Pelamos la cebolla y los ajos, limpiamos los pimientos de tallo y pepitas. Cortamos todas las verduras en trozos grandes y escurrimos el bonito, aprovechando este aceite, así que lo reservamos. Introducimos todas las verduras salvo el tomate en un vaso de una batidora y trituramos, las echamos en una sartén con el aceite del bonito y sofreímos hasta que esté bien pasado. Echamos el tomate, cocinamos removiendo unos minutos y echamos el bonito y la pasta escurrida. Mezcalmos todo y servimos.