Pisto de bonito Ingredientes; 3 latas de bonito en aceite de oliva 1 pimiento rojo pequeño 1 pimiento verde pequeño 1 cebolla 2 dientes de ajo 4 tomates maduros Sal AOVE Elaboración: Pelamos la cebolla y los ajos, quitamos todos los rabos de pimientos y tomates, así como sus pepitas. Cortamos todas las verduras en trozos grandes y escurrimos el bonito, aprovechando este aceite, así que lo reservamos. Introducimos todas las verduras salvo el tomate en la jarra y programamos a velocidad 8 durante 2 minutos, bajamos los ingredientes con ayuda de una espátula y volvemos a hacer la misma operación. Echamos el aceite y salamos, colocamos la mariposa y programamos 20 minutos a 100 °C, con control de potencia 6 y velocidad 1. Agregamos el tomate y quitamos la mariposa, con golpes de turbo iremos encontrando nuestra textura deseada, cocinamos otros 10 minutos con 100 °C y velocidad 1, con la mariposa. Agregamos el bonito y cocinamos 4 minutos más con los mismos parámetros.

Carro de centollo a la asturiana Ingredientes: 1 centollo vivo de aproximadamente 1 kg, Agua suficiente para cubrirlo sin sobrepasar la marca máxima de la cubeta, 60 g de sal gorda por cada litro de agua, 1 huevo cocido 30 ml de sidra natural. Elaboración: Llenamos la cubeta de la olla GM con agua suficiente para cubrir el centollo y añadimos 60 g de sal gorda por cada litro. Es importante comprobar antes que el centollo cabe bien y que el nivel de agua no supera la marca máxima de seguridad de la cubeta. Introducimos el centollo vivo en el agua fría, con las patas hacia arriba. Empezar en agua fría ayuda a que no pierda las patas durante la cocción y permite que se caliente de forma gradual. Seleccionamos el menú Plancha o Freír con la tapa abierta y llevamos el agua a ebullición. No utilizamos programas de presión para esta elaboración. Cuando el agua rompa a hervir, contamos 18 minutos para un centollo de aproximadamente 1 kg. Para piezas más grandes, podemos calcular unos 5 minutos adicionales por cada 500 g de peso. Apagamos la olla GM, retiramos el centollo con unas pinzas y lo dejamos templar boca abajo durante unos 10 minutos. De este modo, los jugos se conservan mejor dentro del caparazón. Mientras reposa, cocemos el huevo durante 10 minutos en agua hirviendo, lo enfriamos, lo pelamos y lo picamos muy fino. Separamos las patas y las pinzas del cuerpo. Abrimos el caparazón, que será el carro, y retiramos con cuidado las branquias grises y las partes no comestibles. Extraemos la carne blanca del cuerpo y el coral, conservando los jugos que haya en el interior del carro. Desmenuzamos la carne y la devolvemos al caparazón. Añadimos al carro el huevo picado y la sidra natural. Mezclamos suavemente hasta integrar el coral, los jugos y la carne, sin añadir demasiada sidra para que el relleno conserve una textura cremosa. Colocamos el carro relleno en el centro de la fuente y repartimos alrededor las patas y las pinzas, o como yo en este caso, que solo hice el carro. Servimos el centollo templado, acompañado de cucharillas para el carro y pinzas o cascanueces para las patas.

Espaguetis marineros en olla lenta Ingredientes: 10 gambones 20 mejillones 2 tomates medianos 1 cebolleta 1 diente de ajo 200 g de espaguetis 1 guindilla AOVE Sal Elaboración: Pelamos los gambones y les quitamos la víscera, reservamos los gambones y en una cazuela con un poco de agua cocemos las cáscaras durante unos minutos, Limpiamos los mejillones de las barbas y los cocemos al vapor en un poco de agua, los sacamos de las conchas y reservamos los mejillones. Colamos y juntamos los caldos de cocción y reservamos. Picamos finamente la cebolleta y el ajo, rayamos el tomate y lo colocamos todo en una cazuela para hacer un sofrito rápido con la guindilla y un poco de aceite. Colocamos el sofrito y el caldo de cocción y programamos 2 horas a potencia alta, cuando le falten 30 minutos, corregimos de sal si es necesario, agregamos los espaguetis, los mejillones y los gambones, que el caldo cubra bien la pasta, dejamos cocinar esos últimos minutos y ¡a comer!

Pasta al pesto Ingredientes: 300 g de pasta 1 ramita de albahaca fresca 50 g de queso Parmesano 50 g de piñones 1 diente de ajo 80 ml de aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración: Tostamos ligeramente los piñones en una sartén y los agregamos junto con el diente de ajo pelado, las hojas de albahaca lavadas y secas a un procesador de alimentos o robot de cocina y trituramos añadiendo poco a poco el aceite, corregimos de sal y reservamos. Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y cuando este al dente escurrimos y servimos acompañada de la salsa pesto.

Fabada en olla lenta Ingredientes: 250 g de fabes asturianas 100 g de tocino de hebra (panceta) 100 g de tocino blanco 1 morcilla asturiana 1 chorizo asturiano 1 punta de jamón 600 ml de agua Sal Elaboración: Ponemos las fabas a remojo toda la noche anterior. Introducimos todos los ingredientes en la cubeta, tapamos y programamos a potencia baja durante 6-7 horas. Corregimos de sal si es necesario y servimos.

Fabada en robot de cocina Ingredientes: 500 g de fabas cocidas 1 chorizo asturiano ahumado 1 morcilla asturiana 100 g de panceta curada 100 g de tocino fresco ibérico 15 ml de aceite de oliva 700 ml de agua Sal Elaboración: Colocamos nuestra Mambomix en la jarra y, si tenemos la jarra cerámica, mejor que mejor para cocinar la fabada. Echamos todos los ingredientes en la jarra salvo las fabas y programamos a 110ºC, potencia de calor 5, velocidad 0 durante 30 minutos. Incorporamos las fabas y programamos 90 ºC, potencia de calor 4, velocidad 0 durante 15 minutos. Rectificamos el punto de sal si fuese necesario y servimos.

Albóndigas en salsa de almendras en robot de cocina Ingredientes: 500g de carne picada (mixta o ternera la que os guste) 80 g de almendras sin piel 80 g de pan de molde,, solo la miga 250 g de vino blanco Agua 50 ml de leche 1 huevo 2 dientes ajos Aceite Sal 280ml de caldo de carne Elaboración: En nuestro vaso colocamos la Mambomix y en un vaso echamos la leche con la miga de pan de molde. Introducimos la carne, nuestra mezcla de pan, un huevo y un pellizco de sal, y programamos a velocidad 2 durante 3 minutos. Si la mezcla queda muy húmeda podemos echar un poco de pan rallado para darle más firmeza. Vamos haciendo nuestras albóndigas, a un tamaño que nos guste y que sean todo lo más iguales posible y las vamos colocando sobre la bandeja de la vaporera separadas entre si para que circule bien el vapor. Cambiamos la Mambomix por las cuchillas, Echamos en la jarra el ajo pelado, las almendras, un poco de aceite y sofreímos todo 8 minutos a velocidad 1, temperatura 120 grados y potencia calórica 7. Añadimos el vino y el caldo y ponemos la vaporera, programamos 30 minutos a velocidad 1, temperatura 120 grados y potencia calórica 8. Retiramos las albóndigas y la vaporera y dejamos templar nuestra salsa, trituramos a golpes de turbo hasta que tengamos una textura que nos guste, tiene que quedar picado pero no mucho, si esta muy grueso agregamos un poco más de caldo y cocinamos 5 minutos más con los mismos parámetros . Introducimos las albondigas y calentamos todo 10 minutos sin velocidad a 120ºC y servimos.

Alioli suave en robot de cocina Ingredientes: 300 g de aceite de girasol 1 huevo a temperatura ambiente 1/2 limón exprimido 1/2 diente de ajo Perejil fresco Sal Elaboración: Pelamos el ajo y lo introducimos en la jarra con las hojas del perejil, trituramos a velocidad 7 5 segundos. Colocamos las mariposas en la jarra. Echamos en la jarra el huevo, el zumo de limón y la sal, y programamos la velocidad 4 durante 10 segundos. Mantenemos la velocidad 4 y vertemos el aceite sobre la tapa para que caiga poco a poco hasta que emulsione. Guardamos en la nevera hasta su uso.

Costilla a la cerveza Ingredientes: 1,5 Kg Costillas de cerdo 2 dientes de ajo Hierbas al gusto 330 ml (1 Lata) de cerveza rubia Sal Pimienta negra Aceite de oliva Elaboración: Laminamos los ajos y salpimentamos el costillar, echamos los ajos con un poco de aceite en ese costillar, y dejamos marinar durante una noche en el frigo, si queremos echar hierbas es el momento. Precalentamos la freidora 5 minutos a 200ºC. En un molde o fuente que sirva para la freidora echamos el costillar con el ajo, y la cerveza y cocinamos a 190ºC de 30 a 35 minutos, le damos la vuelta y cocinamos otros 10 minutos más. Regamos de vez en cuando con el caldo.

Galeras a la plancha Ingredientes: 1 kg galeras frescas y grandes Sal gorda Aceite Elaboración: Cortamos levemente los picos que tienen por la parte de abajo (hacerlo que si no os dejáis el morro cuando las comáis). Enjuagamos las galeras con agua sal, y dejamos que escurrir, las sazonamos levemente. Calentamos una plancha en fuego alto y colocamos las galeras boca arriba durante 3 minutos y les damos la vuelta, cocinamos otros 4 minutos y sacamos. Servimos acompañando con sal o limón.