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Magdalenas rellenas de mermelada de fresa Ingredientes: 200 g de harina 200 g de aceite de oliva suave 5 huevos Azúcar 10 gramos de levadura en polvo 1 limón, la ralladura 100 g de mermelada de fresa Unas fresas para decorar. Azúcar lustre para decorar Elaboración: Precalentamos el horno a 180 ºC. Batimos el aceite con 180 g de azúcar hasta que la mezcla doble su volumen. Vamos incorporando los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Añadimos la harina (tamizada junto con la levadura) en dos tandas, y mezclamos con suavidad hasta que se integre bien. Echamos la ralladura y volvemos a batir lo justo hasta que nos quede una masa homogénea. Repartimos la masa en cápsulas de papel rizado, llenándolas solo hasta la mitad. Ponemos en el centro de cada una una cucharada de mermelada y terminamos de llenarlas con más masa hasta llegar a dos tercios de la cápsula. Horneamos durante 18–20 minutos. Las sacamos y las dejamos sobre una rejilla unos 10 minutos, y cuando estén frías, ya las tenemos listas para servir. Espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima y ponemos un trocito de fresa (opcional).

Torrijas de pan de leche Ingredientes: 12 bollitos de pan de leche pequeños de 2 días pasados 1 litro de leche 100 ml de nata de postres 5 cucharadas de azúcar 2 ramas de canela La piel de un limón Huevos Aceite de girasol  Elaboración: En una cazuela ponemos la leche y la nata junto con el azúcar, las ramitas de canela y la piel de limón. Cuando empiece a hervir, apartamos del fuego y tapamos. Lo dejamos infusionar durante unos 30 minutos.  En un recipiente profundo ponemos los bollitos a empapar con la leche infusionada durante unos 20 minutos. Hay que empaparla bien con leche. Primeramente, escurrimos los restos de leche en una rejilla y pasamos a rebozar en huevo unos minutos.  Hacemos cada bollito rebozado en huevo.  Las freímos en abundante aceite de girasol hasta que doren por cada lado.  Las ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y ya cada cual que la acompañe con lo que quiera.

Tallarines a la boloñesa Ingredientes: 400 g de tallarines 400 g de carne picada de ternera 2 cebolletas 2 dientes de ajo 2 zanahorias 800 g de tomate natural triturado 200 ml de vino tinto Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Orégano Elaboración: Pelamos y picamos los ajos, las cebolletas y las zanahorias en daditos y los ponemos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite y pochamos todo; yo para picar las verduras uso el robot de cocina. Incorporamos la carne picada. Salpimentamos y la cocinamos durante unos 5 minutos aproximadamente. Agregamos el orégano, el vino tinto y el tomate triturado, y lo cocinamos a fuego suave durante 30 minutos. Ponemos agua a calentar. Cuando empiece a hervir, añadimos los tallarines y los cocemos durante el tiempo que indique el paquete. Sazonamos. Retiramos, escurrimos y los agregamos a la salsa. Removemos y servimos.

Torrijas de cruasán en robot de cocina Ingredientes: 12 minicruasanes del día anterior o de dos días. 3 huevos 500 ml de leche 1 sobre de azúcar avainillado Azúcar Aceite de freír Elaboración: Preparamos la leche, agregando a la jarra esta y el sobre de azúcar avainillado, programamos a 50 °C, velocidad 2 durante 4 minutos, sacamos y reservamos hasta que pierda la temperatura. Batimos los huevos en la jarra a velocidad 5 durante 2 minutos y reservamos en un bol. Cogemos los cruasanes y empapamos primero en la leche y luego en el huevo. Freímos en abundante aceite, retiramos el exceso de aceite y espolvoreamos con azúcar, luego lo podemos caramelizar si queremos.

Torrijas de cruasán Ingredientes: 12 cruasanes pequeños de 2 días pasados 1 litro de leche 100 ml de nata de postres 5 cucharadas de azúcar 2 ramas de canela La piel de un limón Huevos Aceite de girasol  Elaboración: En una cazuela ponemos la leche y la nata junto con el azúcar, las ramitas de canela y la piel de limón. Cuando empiece a hervir, apartamos del fuego y tapamos. Lo dejamos infusionar durante unos 30 minutos.  En un recipiente profundo ponemos los cruasanes a empapar con la leche infusionada durante unos 20 minutos. Hay que empaparla bien con leche. Primeramente, escurrimos los restos de leche en una rejilla y pasamos a rebozar en huevo unos minutos.  Hacemos cada croissant rebozado en huevo.  Las freímos en abundante aceite de girasol hasta que doren por cada lado.  Las ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y ya cada cual que la acompañe con lo que quiera.

Ensalada templada de jamón, gambas y setas Ingredientes: Lechuga de hoja ancha 3 o 4 setas cultivadas por cada comensal Una loncha de jamón serrano por cada comensal Cuatro langostinos por persona Sal. Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Módena. Elaboración: Lavamos las hojas de lechuga y las picamos como deseemos. Pelamos las gambas, cortamos las setas en tiras y el jamón en láminas más grandes que las setas. Ponemos en una sartén una cucharada de aceite y lo calentamos a fuego medio alto. Añadimos las colas de las gambas y cocinamos hasta que estén hechas. Luego, incorporamos las setas y continuamos cocinando. Retiramos todo de la sartén y doramos ligeramente el jamón. Retiramos y dejamos enfriar un par de minutos en un plato. Ponemos esto sobre la ensalada y condimentamos a nuestro gusto.

Tallarines con chorizo en robot de cocina Ingredientes: 300 g de tallarines 100 g de chorizo 1 guindilla 400 g de tomate triturado AOVE (aceite de oliva virgen extra) 1 vaso de chupito de vino blanco 500 ml de agua Sal Orégano Queso en polvo Elaboración: Colocamos nuestra cuchara Mambomix en la jarra. Echamos el aceite, la guindilla, el orégano y el tomate en la jarra y programamos 110 °C, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 10 minutos. Cortamos el chorizo en rodajas y lo echamos en la jarra, programamos a 100 °C durante 5 minutos y velocidad 1. Cuando empiece a soltar la grasita, echamos el vaso de vino blanco y sal y programamos 100 °C, potencia de calor 8 durante 9 minutos ( Cocinamos los tallarines en una olla el tiempo que marque el fabricante, sacamos y escurrimos para echar en la salsa, y servir con queso en polvo por encima.

Bombas de patata en robot de cocina Ingredientes: 750 g de patata 100 g de carne picada 1 cebolla 1 diente de ajo 50 g de tomate frito 2 huevos Aceite de oliva Aceite para freír Harina Pan rallado Sal Pimienta Orégano Elaboración: Echamos 800–1000 ml de agua en la jarra y cocemos al vapor las patatas. Metemos las patatas troceadas en la vaporera. Programamos 120 ºC, Potencia 10 yVelocidad 0, durante 25–35 min (hasta que estén tiernas).Sacamos las patatas y las reservamos. La jarra la vaciamos y la secamos. Picamos cebolla y ajo; para ello, las ponemos en la jarra y picamos 8 seg a velocidad 6. Quitamos los restos de las paredes. Sacamos y reservamos. Añadimos un buen chorro de AOVE y una pizca de sal. Ponemos a cocinar a 120 ºC Potencia 8 Velocidad 1 y añadimos la carne, cocinamos 6 minutos Añadimos el Tomate y orégano programamos a 110ºc, potencia 7, velocidad 1 y 12 minutos, quitando el vaso medidor y poniendo el cestillo arriba para que vaya reduciendo sin salpicar. Lo sacamos y lo reservamos hasta que esté frío. Con las patatas, las machacamos con sal y pimienta (mejor a mano para que quede firme). Hacemos bolas con el puré, las aplastamos un poco, ponemos un poquito de carne en el centro, cerramos y compactamos bien. Las guardamos en la nevera 10–15 min para que no se abran. Pasamos la masa por harina, luego por huevo batido y pan rallado y rebozamos en aceite caliente (170–180 ºC) hasta que estén doraditas. Servimos con mayonesa y salsa brava.

Bacalao a la vizcaina en olla Gm Ingredientes: 3 cebollas (blancas o moradas) 4 pimientos choriceros (o pulpa de choricero en conserva) 1 diente de ajo (opcional) 1 trocito pequeño de hueso/punta de jamón (para dar sabor) AOVE (unas 3 cucharadas soperas) Un chorrito de coñac o brandy Agua de rehidratar los pimientos (o agua si usas pulpa) 4 lomos de bacalao desalado (o bacalao al punto de sal) Elaboración: Rehidratamos los pimientos choriceros y los escaldamos 3–4 veces para evitar amargor y los dejamos en remojo hasta que se ablanden. Sacamos la carne/pulpa raspando con un cuchillo y reservamos. (Si usáis pulpa de choricero en conserva, saltad este paso.) Hacemos la salsa vizcaína en la cubeta; para ello, echamos el AOVE en la cubeta y añadimos las cebollas en juliana (y el ajo, si lo usáis). Programamos el menú Fuego lento a 110 ºC durante 25–35 min, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla coja color. Añadimos la pulpa de choricero, removemos bien y agregamos un chorrito de brandy/coñac. Cocinamos para que espese: con el menú Fuego lento 30 min más, hasta ver la salsa densa. Retiramos el jamón y trituramos con batidora/robot hasta dejarla fina. Secamos bien los lomos de bacalao con un papel de cocina, los metemos en la salsa y los cocinamos suave, sin presión, solo para que se hagan sin pasarse, en menú Fuego lento 5–10 min (según grosor), moviendo la cubeta de vez en cuando y vigilando que el bacalao se lasque. Servimos el bacalao napado con la salsa vizcaína bien caliente. La salsa suele estar aún mejor tras reposar unas horas.

El huevo, nuestro gran aliado del gallinero Salvo contestar la eterna pregunta de si fue antes el huevo o la gallina, con este post pretendo contaros varias cosas sobre esa cosa tan pequeña que pasa desapercibida en nuestras cocinas hasta que nos quedamos sin ella y tenemos que ir a picar a una vecina. Muchas veces maltratamos a este gran desconocido que está presente en tantos platos, tortilla, revuelto, frito, escalfado, encurtido, ... y tantas y tantas maneras de cocinar ya que muchas veces ni los vemos en el plato como es el caso de una magdalena o salsa, vamos a ver cómo hacerlo. ¿Por qué la yema es amarilla o anaranjada? Todos sabemos diferenciar entre clara y yema solo con verlas verdad, la clara es esa cosa viscosa y transparente con cierto tono amarillo y las yemas son esos círculos amarillos e incluso aveces naranjas vivos, pero el porque esta cambia de color no todo el mundo sabe su porqué, pues es por la alimentación de la gallina, ni más ni menos. Las gallinas comen maíz y alfalfa, y de allí toman la luteína, que intensifica el color de la yema y la hace anaranjada. Pero, cuidado, que hay otros alimentos, como el tomate, el pimiento e incluso las hojas de los claveles, que también tiñen la yema, así que no es que el color signifique un huevo mejor o peor. Se pueden congelar: Nos pasa tanto quedarnos sin huevos en casa como que de repente tenemos un par de docenas y justo ese día nos vamos de vacaciones y encima se van a caducar... Pues los podemos congelar, pero ojo que no es tan fácil como metérselo en el congelador y a correr, pues no hay que echarlos sin cáscara en los moldes de hielo, dejándoles espacio para que no rebosen y siempre tapados, es decir o los enfilmamos bien o usamos tuppers herméticos. Cuando los saquemos los podemos utilizar para batir y hacer tortillas, eso sí antes hay que descongelarlos suavemente en la nevera... Cómo saber como son de frescos: Tan sencillo y fácil como ponerlos a flotar, cogemos un vaso y ponemos el huevo con cáscara, si el huevo se queda en el fondo es fresco, si flota del todo ya tiene mucho tiempo y yo no lo usaría, si esta entre uno y otro esta apto para comer y esta en perfecto estado aun no siendo lo más fresco del mundo. Eso se debe a que la cáscara es porosa y, a medida que pasa el tiempo, va perdiendo humedad a través de ella, por lo que el huevo se encoge y aumenta la cantidad de aire que tiene en su interior. Pela mejor cuanto más fresco sea: Hay días que de verdad me dan ganas de estampárlos contra el suelo, que desesperación, para pelar un huevo cocido, si no es difícil, no que va! he probado de todo, que si echar un poco de sal, que si un poco de vinagre mientras cuecen, que si las dos cosas, que si el tiempo exacto es la canción del Bohemian Rhapssody de Queen, que si un golpecito, que si reza a san Judas Tadeo... Pues nada como un huevo que no sea reciente, ya que al tener ese tiempo de reposo, hace que tenga un pH mas bajo y se pelen mejor. Un huevo bien cocido no debe hervir. Para una buena cocción has de mantener una temperatura de 80ºC, así no solo los pelamos mejor, si no que siempre nos quedará con una textura perfecta, con una cazuela es un poco complicado, pero en Mambo es bien fácil solo hace falta que pongas la temperatura exacta y a cocinar. Lavar o no lavar, esa es la cuestión: Todos sabemos por donde sale el huevo de una gallina, y el que no lo sienta mucho que lo mire en Google, no hace falta mencionar, y que hace muchos años que empezaron a venir sucios etc también, cuando antes nos los daban en su huevera todos limpios que parecía que iban de bautizo jeje, pero desde hace unos años esto se prohibió, ya que como os decía antes el huevo es poroso, y la práctica de lavarlos en las granjas hacía que pasara para dentro del huevo algún que microorganismo como bacterias etc. Así que cada uno que lave sus huevos en casa, pero justo antes de usarlos, "que mal ha sonado esto", lo que si laves o no laves nunca los casques sobre la sartén o el plato, hazle la rotura en la encimera y luego ya lo echas donde lo vayas a usar. Si lo rompes sobre la sartén, puede caer un trozo de cáscara o de partículas nocivas que hay en la cáscara. ¿Cómo distinguimos un huevo cocido de uno crudo? Ponemos el huevo de pie en la encimera y hazlo girar para que dé algunas vueltas. Si el huevo gira lento y torpe, está fresco y crudo. Si el huevo se pone a girar rápido y no se cae desplomado, es un huevo duro. Cómo conservarlos: Siempre, siempre y siempre en la nevera, y a ser posible no en la puerta, lo mejor en un estante quieto. Ya sé que muchos decimos... pues mi güela en el pueblo los tiene durante meses ahí en una cesta y mira, nunca se puso mala... o en el super los tienen ahí en una estantería... pues para evitar que pase algo, y no precisamente es que un día te pongas malito, porque la salmonelosis es lo que viene siendo bastante fastidiada, han de estar refrigerados. El DNI del huevo Desde 2004, todos los huevos, para cumplir la ley de trazabilidad, vienen con unos números impresos, pues aquí os dejo, puesto que significa qué: Primer número: ¿Dónde está la gallina? Huevos de producción ecológica. Huevos de gallinas camperas. Huevos de gallinas criadas en el suelo Huevos de gallinas criadas en jaulas El segundo y tercer dígito forman el código del Estado miembro de la UE del que procede el huevo. El de España es ES. Los siguientes dígitos identifican la granja de producción de la siguiente forma: los dos primeros identifican el código de la provincia, los dos siguientes el código del municipio y los dos últimos la granja de origen. Si encuentras un número adicional al final, este identifica cada grupo de gallinas dentro de la granja. Y bueno, hay que recordar que los huevos, como mejor están, es con una copa de vino, porque maneras de hacerlos hay miles y a cada uno le gusta como.