Sopa de ajo (sopa castellana)
Actualizado: 27 oct
Ingredientes:
4 dientes de ajo
8 rebanadas de pan de hogaza
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
1 chorizo fresco
75 g de jamón serrano en tacos
500 ml de caldo de carne
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración tradicional:
En una cazuela amplia freímos los panes en aceite hasta que estén dorados y reservamos. En la misma cazuela sofreímos el chorizo y el jamón y reservamos.
Pelamos y laminamos el ajo y lo sofreímos a fuego suave un par de minutos hasta que empiece a dorar. Echamos el chorizo y el jamón, apartamos del fuego y echamos el pimentón; esto se hace fuera para que el pimentón se cocine, pero no se queme. Cuando ya esté todo integrado, echamos el caldo y cocinamos a fuego medio.
Añadimos el pan y cocinamos removiendo suave, para que el pan se vaya deshaciendo; esto va a gustos el tamaño del trozo, durante unos 20 minutos; probamos y sazonamos al gusto.
Cuando ya estén hechas, agregamos los huevos y sin remover dejamos que estén cocinados perfectos; a mí me gusta separar la clara de la yema y antes echo la clara y remuevo para que se integre con el pan; luego, en los últimos 5 minutos, pongo las yemas, lo justo para que se cocinen, pero que queden líquidas.
Se han de servir muy calientes y, si os gusta más picante, podemos echar unas gotas en el plato de cada uno de tabasco o cayena molida; eso ya a gustos.
Elaboración olla GM
Ponemos un poco de aceite de oliva en la cubeta y seleccionamos el menú Sofreír. Trabajamos con la tapa abierta y sin presión. Doramos las rebanadas de pan por tandas y las reservamos.
Cortamos el chorizo en trocitos y lo sofreímos junto con el jamón en el mismo aceite. Retiramos y reservamos.
Pelamos los ajos, los cortamos en láminas y los incorporamos a la cubeta. Bajamos el calor y los sofreímos suavemente hasta que empiecen a dorarse.
Añadimos el chorizo y el jamón. Cancelamos el menú y dejamos que baje un poco el calor antes de incorporar los dos pimentones.
Removemos y vertemos enseguida el caldo para que el pimentón no se queme.
Añadimos el pan y seleccionamos el menú Fuego lento, sin presión. Mantenemos la tapa abierta y regulamos la temperatura para que la sopa hierva suavemente.
Cocinamos unos 20 minutos desde que empiece el hervor. Removemos de vez en cuando con una espátula de silicona, deshaciendo el pan hasta dejar los trozos a nuestro gusto.
Probamos y ajustamos la sal. Vigilamos el fondo, especialmente cuando el pan haya absorbido buena parte del caldo.
Separamos las claras de las yemas. Incorporamos primero las claras y removemos suavemente para que se mezclen con el pan y queden cuajadas.
Colocamos las yemas sobre la sopa y continuamos cocinando sin remover hasta que alcancen el punto deseado. Servimos muy caliente.
Elaboración robot de cocina Mambo
Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y freímos las rebanadas de pan por tandas hasta que estén doradas. Retiramos y reservamos.
Con el robot detenido y la jarra vacía, colocamos la cuchara MamboMix, que permite remover y mezclar sin cortar los ingredientes.
Pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Los ponemos en la jarra con parte del aceite de freír el pan.
Como ajuste inicial para esta adaptación, seleccionamos 110 ºC, potencia de calor 5 y velocidad 1. Cocinamos hasta que los ajos empiecen a dorarse, vigilando que no se quemen.
Añadimos el chorizo cortado en trocitos y el jamón. Continuamos a la misma temperatura y velocidad hasta que estén rehogados.
Detenemos el robot y dejamos que baje un poco el calor. Añadimos el pimentón dulce y el picante y mezclamos con la espátula.
Vertemos enseguida el caldo e incorporamos el pan reservado.
Seleccionamos 100 ºC y velocidad 0. Regulamos la potencia de calor para mantener un hervor suave y cocinamos unos 20 minutos desde que la sopa esté caliente.
La velocidad 0 permite cocinar sin movimiento. Pausamos antes de intervenir con la espátula y removemos de vez en cuando para deshacer el pan a nuestro gusto.
Vigilamos que la sopa no se agarre al fondo. Probamos y ajustamos la sal.
Separamos las claras de las yemas. Con el robot pausado, incorporamos las claras y las mezclamos suavemente con la sopa.
Reanudamos la cocción a velocidad 0 hasta que las claras estén cuajadas.
Pausamos de nuevo y colocamos las yemas sobre la superficie. Continuamos con calor suave y velocidad 0, sin remover, hasta que alcancen el punto deseado. Servimos muy caliente.
Elaboración olla lenta ChupChup
Comprobamos que la cantidad sea adecuada para nuestra cubeta. El fabricante recomienda llenarla aproximadamente dos tercios, sin superarlos.
Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y freímos las rebanadas de pan hasta que estén doradas. Las retiramos y reservamos.
Cortamos el chorizo en trocitos y lo sofreímos en la misma sartén junto con el jamón. Retiramos y reservamos.
Pelamos los ajos, los cortamos en láminas y los sofreímos suavemente en el aceite hasta que empiecen a dorarse.
Añadimos el chorizo y el jamón. Retiramos la sartén del fuego e incorporamos el pimentón dulce y el picante.
Removemos y añadimos un poco del caldo para evitar que el pimentón se queme.
Pasamos el contenido de la sartén a la cubeta de ChupChup. Incorporamos el resto del caldo y el pan reservado, y mezclamos suavemente.
Tapamos y seleccionamos potencia alta. Como orientación para esta adaptación, calculamos entre 2 y 3 horas, comprobando que la sopa esté bien caliente y el pan se haya ablandado.
Cuando esté lista, removemos suavemente para dejar los trozos de pan a nuestro gusto. Probamos y ajustamos la sal.
Separamos las claras de las yemas. Incorporamos las claras, removemos y tapamos de nuevo.
Mantenemos la potencia alta hasta que las claras estén completamente cuajadas.
Colocamos las yemas sobre la sopa, tapamos y continuamos cocinando sin remover hasta que alcancen el punto deseado. Servimos muy caliente.
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