Tacos de tinga de pollo

Tinga de pollo

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo

• 2 cebollas

• 2 dientes de ajo

• ½ cucharadita de granos de pimienta

• Sal

• 1 hoja de laurel

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• Unas ramitas de cilantro

• 400 ml de tomate triturado

• 1 chile chipotle en adobo

• Tortillas de maíz o trigo

• 6 cucharadas de mayonesa

• 1 cebolla morada

• Salsa de chipotle

• 1/2 aguacate

Elaboración:

1. Cocemos las pechugas en un cazo con media cebolla cortada en cuartos, 1 diente de ajo, media cucharadita de granos de pimienta, sal, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de aceite de oliva y unas ramitas de cilantro, más o menos nos tomará unos 25 minutos.

2. Cortamos la cebolla en juliana fina y le ponemos un poco de sal, sofreímos con un poco de aceite en una sartén, echamos el ajo cortado, el tomate y el chile, cuando está todo cocinado, agregamos 1 vaso de la cocción de la pechuga y trituramos todo con ayuda de un robot de cocina o batidora.

3. Deshilachamos las pechugas y las cocinamos con la salsa que hicimos del sofrito ya triturado durante 10 minutos.

4. Cortamos la cebolla morada y el aguacate en tacos, hacemos una salsa para acompañar con la mayonesa y unas cucharadas al gusto de salsa de chipotle.

5. Servimos sobre tortillas de maíz o trigo acompañado de la cebolla y aguacate picado y salsa al gusto.