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Flan de castañas en almíbar Ingredientes: 500 ml de leche 200 ml de nata 35% MG crema de leche 130 g de azúcar moreno 250 g de castañas cocidas 5 huevos 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla. Caramelo: 6 cucharadas de azúcar común 2 cucharadas de agua Elaboración: Precalentamos el horno a 180ºC y con mucho cuidado hacemos el caramelo, echando el azúcar y el agua a un cazo a fuego medio, y movemos suave sin usar cuchara es decir, cogemos por el mango la sartén y movemos suave, empezará a ponerse tostado, apagamos y dejamos cocinando un par de segundos más. Con una cuchara ponemos el caramelo en el fondo de las flaneras y lo esparcimos cuidadosamente por los bordes. Esperamos un par de minutos para que el caramelo endurezca y después vertemos la mezcla de flan. Empezamos con el flan... para ello lo primero es pelar las castañas y cocer, así que importante con esto, pelamos las castañas cuidando la cascara marrón y ponemos a cocer en una olla con agua del tiempo y cuando empiece a hervir dejamos unos 35 minutos, sacamos dejamos que templen y quitamos la pielita. Metemos las castañas cocidas en la jarra de la batidora, añadimos un poco de leche y batimos, luego añadimos el azúcar y los huevos, batimos hasta que quede uniforme. Añadimos el resto de leche, la nata y la vainilla y mezclamos bien. Rellenamos los moldes con la mezcla y los ponemos en una fuente amplia donde echamos agua caliente hasta que cubra las 2/3 partes de los flanes y los cocemos a baño maría en el horno durante 15 minutos a 180ºC, luego bajamos la temperatura a 160ºC y los horneamos unos 30 minutos más. Retiramos los flanes, los dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego los refrigeramos hasta el momento de servir.

Canutillos o cañitas en robot de cocina Ingredientes: 280 g de harina 100 g de leche 100 g de aceite Pizca de sal Aceite de freír Elaboración: Montamos nuestra Mambomix y preparamos las cañas o canutillos mezclando los ingredientes durante apenas 3 minutos a velocidad 3. Cogemos trocitos de masa y los estiramos y los vamos enrollando sobre la caña metal para que cubra bien, yo la verdad las voy rodando sobre la encimera como si fuera un rodillo. Freímos las cañitas en abundante aceite de girasol, o de fritura y las sacamos sobre papel absorbente para eliminar los restos de aceite. Retiramos del metal y reservamos ¡Rellenamos con crema, con nata, con trufa… y espolvoreamos con azúcar glasé y a comer! Relleno de crema: https://sonyaorviz.wixsite.com/nosinmimambo/post/crema-pastelera Relleno de nata: https://sonyaorviz.wixsite.com/nosinmimambo/post/nata-montada

Tarta de calabaza en robot de cocina Ingredientes: 500 g de calabaza 300 g de masa quebrada https://sonyaorviz.wixsite.com/nosinmimambo 170 g de azúcar morena 2 huevos 140 ml de nata para cocinar 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de jengibre molido 1 pizca de nuez moscada 1/2 cucharadita de clavo molido Elaboración: Precalentamos el horno a 180 y colocamos la masa de pasta quebrada bien estirada en un molde previamente engrasado, colocamos una papel de horno sobre este y unas legumbres para que hagan peso, horneamos a 180 °C a media altura durante 15 minutos. Mientras tanto, preparamos el relleno, ponemos la calabaza pelada y sin pepitas y troceada en la jarra con medio litro de agua, con la mariposa y velocidad 1 a 120 °C y control de potencia 5, durante 20 minutos. Comprobamos que la calabaza esté tierna, retiramos con ayuda de un colador toda el agua y que nos quede solo la calabaza. Retiramos la mariposa y trituramos a golpe de turbo nuestra calabaza hasta que quede hecha puré, agregamos los huevos, el azúcar, las especias y la nata. Y batimos todo un par de minutos más en velocidad 2 con la mariposa puesta Vertemos el relleno en la masa ya cocido y horneamos la tarta a 160 °C, a media altura, durante aproximadamente 1 hora. Si la tarta tiembla un poco, cuando apagamos el horno, no pasa nada, se compactará a medida que se enfríe.

Buñuelos de calabaza en robot de cocina Ingredientes: 200 g de calabaza pelada 100 g de harina 1 huevo Azúcar 1 sobre de levadura Royal Azúcar Glasé Aceite de freír Elaboración: Cortamos la calabaza pelada en dados y la echamos en la jarra con 500 ml de agua, programamos 20 minutos a 120 °C con potencia de calor 10 y sin velocidad. La dejamos en un colador, hasta que se quite toda el agua y enfríe. La metemos en la jarra y picamos a golpes de turbo hasta que se haga puré, retiramos un poco y colocamos la mariposa y añadimos 2 cucharadas de azúcar, y el huevo, programamos 6 minutos a velocidad 2. Programamos a la misma velocidad durante 10 minutos más y vamos agregando la harina y levadura tamizada poco a poco por el bocal de la tapa. Dejamos reposar durante 30 minutos. Calentamos abundante aceite en una sartén y le vamos añadiendo porciones de masa con una cuchara grande. Una vez fritos los rebozamos levemente con azúcar glasé

Pollo con almendras Ingredientes: 400 g de contramuslo deshuesado 30 g de almendras Media cebolla pequeña 1 zanahoria 50 ml de soja 1 cucharadita de azúcar moreno AOVE (aceite de oliva virgen extra) Elaboración: Preparamos el pollo y la verdura. Cortamos el contramuslo en dados o tiras. Picamos la media cebolla en juliana fina y cortamos la zanahoria en dados pequeños o medias lunas finas (para que se haga rápido en sartén). Tostamos las almendras. Ponemos una sartén amplia a fuego medio, añadimos un chorrito pequeño de AOVE y tostamos las almendras 2–3 minutos, removiendo, hasta que cojan un tono ligeramente dorado. Las sacamos y reservamos (así no se queman y quedan crujientes). Doramos el pollo. En la misma sartén, añadimos un poco más de AOVE si hace falta. Subimos a fuego medio-alto y doramos el pollo 4–6 minutos, removiendo para que se marque por fuera. Cuando esté bien sellado, lo dejamos en un lado de la sartén o lo retiramos a un plato (según espacio). Salteamos la cebolla y la zanahoria. Bajamos a fuego medio, añadimos la cebolla y la zanahoria con un hilo de AOVE si es necesario. Salteamos 4–5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria empiece a ablandarse, pero siga con un punto. Hacemos la salsa. Incorporamos de nuevo el pollo (si lo habíamos retirado). Añadimos los 50 ml de soja y la cucharadita de azúcar moreno. Mezclamos y dejamos que hierva suave 2–3 minutos para que el azúcar se disuelva y la salsa reduzca ligeramente y “nappe” el pollo. Terminamos con las almendras. Devolvemos las almendras tostadas a la sartén, mezclamos 30–60 segundos y apagamos el fuego para que mantengan el crujiente. Consejo rápido: si la salsa queda muy intensa, podemos añadir 1–2 cucharadas de agua y reducir 1 minuto más para ajustar. Si la queremos más “pegada”, reducimos un poco más a fuego medio sin pasarnos para que no se seque.

Lomo asado en olla lenta Ingredientes: 1 lomo de cerdo de aproximadamente medio kilo 1 vaso de caldo de carne 2 zanahorias Sal Pimienta Orégano Pimentón Salsa de soja 2 cucharadas de azúcar moreno AOVE Elaboración: En una sartén con un chorrito de aceite sellamos la carne por todos lados. Cortamos y picamos las zanahorias en dados gordos. Metemos el lomo en la cubeta. En la misma sartén añadimos el caldo, el chorrito de soja, el pimentón y el azúcar. Hervimos y vertimos por encima del lomo en la nuestra Chupchup Tapamos hasta las zanahorias solamente. Programamos durante 6 horas a temperatura baja. Sacamos la carne y las zanahorias y dejamos cocer la salsa otros 30 minutos a fuego alto, removiendo de vez en cuando. Fileteamos la carne en rodajas de más o menos un centímetro y las ponemos en la salsa ya espesada, manteniendo el calor hasta el momento de servir.

Macarrones con salchichas en olla lenta Ingredientes : 280 g de macarrones o pasta corta Salchichas guisadas (ver receta) 2 vasos de agua Elaboración: Cortamos nuestras salchichas en trocitos, para que sea muy cómodo comerlas, y las vertemos con su salsa en la olla y con 100 ml de agua; programamos a temperatura alta 1 hora. Cuando lleve 30 minutos, incorporamos la pasta a la salsa, que debe estar muy caliente y haciendo un chup chup, je, je, je nunca mejor dicho. Cocinamos la pasta durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. ¡Por cierto, si la salsa la acabamos de hacer solo hay que agregar el agua y cocinar 30 minutos más!

Mejillones a la pimienta negra Ingredientes: 600 g de mejillones con sus conchas 200 ml de nata de cocina 1 cucharada de mantequilla o margarina 10 granos de pimienta 1 cucharada de maicena Sal Pimienta recién molida al gusto. Elaboración: Raspamos las conchas y retiramos las barbas. Desechamos los que estén rotos o los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos. Ponemos la cazuela a fuego medio-alto con la mantequilla/margarina. Cuando se funde, añadimos los mejillones, tapamos y cocinamos 3–5 minutos, agitando la cazuela de vez en cuando, hasta que se abran. Retiramos del fuego y sacamos los mejillones a un bol. Desechamos los que no se hayan abierto. Reservamos el jugo que hayan soltado (si tuviera arenilla, lo colamos con un colador fino). Machacamos ligeramente los 10 granos de pimienta en un mortero (o los aplastamos con el lateral de un cuchillo) para que aromatice más. En la misma cazuela, bajamos a fuego medio y añadimos la nata. Incorporamos los granos de pimienta machacados y un poco de pimienta recién molida. Añadimos parte del jugo de los mejillones (2–4 cucharadas) para potenciar el sabor. Disolvemos la maicena en un poco de líquido frío (2–3 cucharadas de agua fría o un poco de nata fría aparte). Vertemos esa mezcla en la cazuela poco a poco, removiendo. Cocinamos 1–2 minutos hasta que espese (evitamos que hierva fuerte). Probamos antes de salar: el jugo del mejillón ya aporta salinidad. Devolvemos los mejillones a la cazuela (ya abiertos) y mezclamos 30–60 segundos para que se calienten y se impregnen de salsa. Servimos inmediatamente.

Mejillones a la pimienta Ingredientes: 600 g de mejillones con sus conchas 200 ml de nata de cocina 1 cucharada de mantequilla o margarina 10 granos de pimienta 1 cucharada de maicena Sal Pimienta recién molida al gusto Elaboración: Ponemos en la jarra el medio litro de agua y ponemos la vaporera encima de ella sin la tapa de la jarra, ya que no vamos a poner velocidad y programamos 15 minutos, a 120 °C. Comprobamos que están todos abiertos y si no repetimos la operación con los que se quedaron cerrados, los demás los dejamos solo con una concha y reservamos. El agua de cocción separamos como 4 cucharadas y la colamos y reservamos. El resto la tiramos y enjuagamos la jarra. En la jarra, colocamos la mantequilla y los granos de pimienta, colocamos nuestra mariposa y programamos Mambo a velocidad 1, 90 °C, con control de temperatura 5 y 10 minutos, cuando veamos que se disuelva la mantequilla agregamos la cucharada de maicena y dejamos que se vaya disolviendo poco a poco. Cuando la Maicena ya esté disuelta agregamos la nata y un poco de sal y cocinamos otros 10 minutos más con los mismos parámetros de velocidad, temperatura y potencia calorífica, ahora es el momento de ver cuanto está de líquido, a mí me gusta que quede muy suelto como una salsa de tomate y le echo las cuatro cucharadas del caldo resultante de cocer los mejillones, pero eso según gustos, así como echo más pimienta porque me gustan con mucho sabor a pimienta por eso esta parte es optativa. Una vez que tengamos la salsa, presentamos los mejillones en una fuente y echamos la salsa por encima, ¡más rápido imposible!

Carne guisada en olla lenta Ingredientes: 700 g de carne de morcillo de ternera 1 lata pequeña de champiñones laminados 150 g de guisantes frescos 6 pimientos del piquillo enteros 2 cebolla 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco oloroso Harina AOVE Pimienta negra Sal Elaboración: Cortamos la carne en dados y salpimentamos, la enharinamos suavemente y la doramos en una sartén con aceite, eso hará que se cierre y conserve el jugo dentro. La retiramos. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos muy finos. Añadimos los ajos y la cebolla picada a la sartén a fuego lento hasta que esta empiece a verse transparente. Echamos el vino y dejamos rehogar unos minutos. Trituramos todo con ayuda de Mambo o con un pasapurés, y echamos la salsa con la carne, los guisantes, los champiñones y los pimientos cortados en tiras en nuestra chupchup y programamos 7 horas a temperatura baja. El tiempo es orientativo y depende del tipo de carne. Comprueba el punto de la carne pasadas las cinco horas y media. La carne deberá estar tierna, melosa y deshacerse con facilidad. No solo el punto de cocción, si fuese necesario, corregir de sal.