Tarta de manzana en robot de cocina Ingredientes: 1 base de masa quebrada (lo podéis hacer en Mambo, receta) 4 huevos "L" 600 ml de leche 160 g de azúcar 1 limón 1 rama de canela 10 g de maicena 1/2 cucharadita de agar-agar en polvo 3 manzanas Elaboración: Comenzamos haciendo la masa y reservándola en la nevera; yo en esta ocasión compré por prisa una base de masa quebrada en el súper, pero si queréis la receta, la tenemos en este enlace. Disponemos nuestra masa sobre el molde previamente engrasado; para ello yo uso el truco de untar con mantequilla y espolvorear harina. Una vez que el molde esté bien cubierto, sacudimos, quitando la harina que sobre y no esté pegada a la mantequilla. Cuando coloquemos la masa, tenemos que tener cuidado de que cubra bien el molde y se ajuste a todo sin espacios ni dobleces; quitamos los bordes que sobren del molde y pinchamos con un tenedor bien el fondo varias veces por toda la masa. Dejamos reposar mientras hacemos nuestra crema en nuestra Mambo. Para hacer la crema es muy fácil: metemos en la jarra los huevos, 150 g de azúcar, la maicena y la leche y batimos a golpe de turbo 10 segundos. Colocamos nuestra mariposa sobre las cuchillas y echamos una rama de canela partida en 2, y la piel del limón; ojo, solo la parte amarilla, que lo blanco da amargor, y cocinamos a 90 ºC, con potencia de calor 4 y velocidad 2 durante unos 22 minutos, tiene que quedarnos una crema suave pero algo espesa como las de la crema pastelera. Echamos sobre la tarta la crema sin la canela y sin la piel de limón y lavamos la jarra. Pelamos las manzanas y las descorazonamos; esa piel la ponemos a cocer con los 10 g de azúcar y con agua; solo hace falta que cubra las manzanas. La tenemos en nuestra Mambo a 120 ºC sin velocidad durante unos 10 minutos; sacamos, colamos y echamos en el agua, que ya tendrá la pectina de la manzana y el agar-agar. Removemos y reservamos. Mientras hacemos el brillo de nuestra tarta, cortamos en gajos finos la manzana y vamos decorando nuestra crema, yo voy haciendo círculos con los gajos, como veis en la foto. Precalentamos el horno a 180 ºC durante 10 minutos, bajamos la potencia a 170 ºC y metemos nuestra tarta a media altura con calor por arriba y abajo, durante 40 minutos. Sacamos del horno y dejamos en el molde que se temple; cuando ya esté templada, tirando a fría, con ayuda de un pincel bañamos con el brillo las manzanas. Está rica, riquísima; cuando la probéis, os va a encantar.

Lasaña de setas Ingredientes: Bechamel: 100 g de harina 1 l de leche 100 g de mantequilla sal nuez moscada pimienta negra Relleno: 1 kg de setas variadas (boletus, champiñón, sombrerillos, coprinus...) 250 g de jamón serrano 400 ml de nata de cocinar Aceite de oliva 4 dientes de ajo. 1 cebolla Elaboración: Para hacer las láminas de pasta fresca para nuestra lasagna, ir a pasta fresca. Comenzamos a amasar desde fuera hacia adentro a fin de recoger toda la harina. Si vemos que nos queda demasiado seca, podemos añadir un poco de agua, preferentemente templada. Ahora comienza el amasado propiamente dicho. Debemos estirar la masa con la palma de la mano y luego doblarla hacia nosotros de manera sucesiva hasta conseguir una masa firme y homogénea. Para saber si lo hemos hecho bien, podemos cortar la masa por la mitad con un cuchillo para comprobar si la superficie que queda a la vista es lisa y no presenta grumos. Finalmente, envolveremos la masa en papel film para que repose durante una hora (mínimo 30 minutos) antes de que esté lista para usar. Estiramos En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el ajo picados finamente y el jamón. Agregamos las setas limpias y rotas con los dedos. Subimos el fuego y salteamos un par de minutos. Salamos si es necesario. Mientras hacemos la salsa bechamel, echamos la mantequilla en un cazo. Cuando esté derretida, echamos la harina y damos unas vueltas para que se tueste. Vertemos poco a poco la leche caliente y, sin dejar de remover, cocemos unos 10 minutos hasta que espese. Salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto. Para montar la lasaña, colocamos en el fondo de una fuente apta para horno un poco de mantequilla para que no se nos peguen las láminas. Colocamos encima la pasta, previamente cocida en agua con sal, un poco de bechamel y relleno. Repetimos la misma operación hasta llegar casi al borde de la fuente. La última capa la terminaremos cubriendo de salsa bechamel la lasaña y espolvoreando de queso rallado para gratinar (opcional). Horneamos durante 30 minutos y gratinamos durante dos.

Pizza de especial con masa de cerveza en robot de cocina Ingredientes: Masa (receta) 1 tomate maduro Queso mozzarella Tomate triturado Champiñón laminado Jamón York Orégano Pepperoni 3 cucharadas de tomate triturado Elaboración: Hacemos nuestra masa de pizza siguiendo los pasos de la receta. Precalentamos el horno a 250 ºC con calor arriba y abajo. Cortamos el tomate en rodajas, pelamos y cortamos la cebolla en pluma bien fina. Echamos el tomate triturado y repartimos bien con ayuda de un pincel de cocina. Echamos la mozzarella por encima; yo echo mucha, me encanta. Colocamos el resto de los ingredientes. Ponemos en una rejilla del horno un papel vegetal de hornear y encima la pizza; horneamos a media altura a 250 ºC durante 17 minutos.

Barra preñada en robot de cocina Ingredientes: Masa: 500 g de harina de panadero. 125 mL de leche (aproximadamente). 125 ml de agua. 30 g de levadura de panadería. 30 g de mantequilla. 15 g de sal. 15 g de azúcar. 1 huevo. Relleno: 200 chorizo 200 Panceta curada o tocino 4 huevos cocidos Elaboración: Colocamos la cuchara MamboMix en la jarra, echamos la leche + el agua + el azúcar y añadimos la levadura fresca desmigada; programamos 37 ºC, velocidad 2, 1 minuto para templar y que se disuelva bien. Batimos el huevo aparte y reservamos 1 cucharada para pintar al final; echamos el resto del huevo en la jarra junto con la mezcla anterior. Añadimos a la jarra la harina y la sal, y amasamos 2 minutos a velocidad 2 hasta que empiece a unirse la masa. Incorporamos la mantequilla en dados (mejor a temperatura ambiente) y seguimos amasando 3–5 minutos a velocidad 2 (si hace falta, alargamos 1–2 minutos) hasta conseguir una masa compacta y elástica; si la notamos muy dura, añadimos solo un chorrito mínimo de líquido y amasamos unos segundos más. Dejamos la masa dentro de la jarra y fermentamos con el programa Fermentar: 50 ºC, velocidad 0, aproximadamente 40–60 minutos o hasta que doble su volumen. Mientras fermenta, preparamos el relleno cortando el chorizo y la panceta/tocino en trocitos pequeños, y pelamos y troceamos los 4 huevos cocidos en dados para que luego se repartan bien y el enrollado cierre sin abrirse. Sacamos la masa, la desgasificamos suavemente y la dividimos en tantas porciones como barras vayamos a preparar, procurando que todas queden del mismo tamaño para que se horneen de forma uniforme. Estiramos cada porción con rodillo en forma de rectángulo, repartimos el relleno dejando 2–3 cm libres en los bordes, y enrollamos apretando lo justo y sellando bien la junta para que no se salga el relleno. Colocamos las barras en una bandeja con papel de horno y las dejamos fermentar 1 hora a temperatura ambiente, hasta que se noten más aireadas. Pintamos las barras con la cucharada de huevo reservada (podemos aligerarla con unas gotas de agua para que pincele mejor) para que queden bien doradas. Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos unos 15 minutos (según grosor) hasta que estén doradas; sacamos, dejamos templar unos minutos y ya las tenemos listas.

Mousse de naranja en robot de cocina Ingredientes: 3 yogures naturales 300 g de leche condensada 80–100 ml de zumo de naranja colado 100 ml de nata para montar (muy fría) Colorante alimentario naranja (preferible en gel) Alternativa: 1 gota rojo + 2–3 gotas amarillo (ajustamos) Ralladura de naranja para terminar Elaboración: Colocamos la mariposa, añadimos yogures + leche condensada + zumo + nata y mezclamos 30 s a velocidad 4. Añadimos el colorante (mejor empezar con 1–2 gotitas o una puntita si es gel) y mezclamos 5–10 s a velocidad 2–3, solo hasta que el color quede uniforme. Rectificamos con otra gota si lo queremos más intenso. Repartimos en vasitos y refrigeramos mínimo 2 horas. Terminamos con ralladura de naranja por encima.

Revuelto de morcilla de Burgos Ingredientes: 1 morcilla de Burgos 2 huevos Sal Pimienta Elaboración: Quitamos la tripa a nuestra morcilla y en una sartén la rehogamos y salpimentamos. Agregamos los huevos uno a uno en hilo, mientras removemos para que el revuelto de huevos alcance toda la morcilla. Con ayuda de un aro de cocina emplatamos y presentamos.

Bizcocho 4/4 en robot de cocina Ingredientes: 250 g de huevos pesados con cáscara 250 g de harina 250 g de azúcar 250 g de mantequilla Elaboración: Precalentamos el horno a 200 ºC. Separamos las yemas de las claras. Coloca la mariposa en la jarra del Mambo (jarra y accesorio bien limpios y secos). Añade las claras y bate a velocidad 4; incorpora poco a poco la mitad del azúcar por la abertura de la tapa hasta conseguir un merengue suave (picos blandos). Pasa el merengue a un bol grande y reserva. Sin quitar la mariposa, añade las yemas a la jarra con la otra mitad del azúcar y bate a velocidad 4 hasta que blanqueen y estén espumosas. Junta ambas mezclas en el bol (preferiblemente, vierte las yemas sobre el merengue) e integra con espátula, con movimientos envolventes para no bajar el aire. Derrite la mantequilla aparte, deja que temple y añádela en hilo a la mezcla mientras sigues integrando suavemente. Incorpora la harina tamizada en 2–3 tandas, mezclando con movimientos envolventes hasta que quede homogénea, sin grumos. Vierte la masa en el molde y hornea aproximadamente 40 minutos a 200 ºC (ajusta según tu horno y tamaño de molde); evita abrir el horno durante los primeros 25–30 minutos.

La carne de vacuno Tipo de carne de vacuno En la carne de vacuno hay que distinguir primeramente entre vacuno menor y mayor. El menor es aquel animal de carne tierna, más gelatinosa y blanquecina que la del vacuno mayor, y que se alimenta de leche y/o pastos (nunca piensos). Tipos de vacuno mayor Ternera: animal entre dos y seis meses, de carne blanca cuando es alimentada de leche, y más rosada cuando ya empieza a alimentarse de pasto. De carne tierna y poca grasa. El peso aproximado es de 180 kg. para la ternera lechal y de unos 300 para la ternera. Añojo: Próximo al año de edad, alimentado de piensos y pastos. De carne más rosada y de sabor más intenso y con un peso aproximado de 450 kg. Cebón: Macho joven castrado, de carne roja. Novillo: Macho de dos años aprox. de entre 250-450 kg. De carne sabrosa y de grasa amarillenta. Toro: de sabor potente y carne gelatinosa. Peso entre 450-700 kg. Vaca: hembra de 2 a 4 años. Utilizada para la reproducción y con la carne generalmente más dura. Peso entre 400 y 600 kg. Buey: Macho de vacuno castrado. La carne es la más apreciada del vacuno mayor. De color rojo intenso, muy sabrosa y con grasa de color amarillento. Actualmente, la carne de buey es difícil de encontrar porque ya casi no se utilizan, como antes, para las labores en el campo. Muchos supermercados venden carne de vaca como si fuera buey. La carne de vacuno Tipos de piezas y para qué uso son más indicados Solomillo: De forma alargada y redondeada, es la pieza mejor valorada del vacuno. Dentro del solomillo se distinguen tres piezas, el châteubriand (la parte de la cabeza), el tournedor (el centro) y el filet-mignon (la punta). La forma más común de elaborar esta pieza es a la parrilla y a la plancha, pudiendo utilizarse la parte de la punta para salteados. Lomo: Se distinguen dos partes: el lomo alto y el lomo bajo. Utilizado para entrecotes a la plancha. Para hacer villagodios (también conocidos como chuletones) elaborados a la plancha también Y para la elaboración del roast beef, asado y quedando rojo en su interior. Tapa: En la parte superior se encuentra la falda de tapa, utilizada para estofados. El resto de la pieza es apropiado para bistec, salteados o a la parrilla. Carne muy tierna y con muy poca grasa. Tapilla: Pieza muy jugosa y blanda. Empleada entera para breseados y fileteada para la plancha o fritas. Cadera: Empleada para filetes, aunque por la forma de la pieza hay algunos que son muy poco estéticos. Para la plancha. Redondo: de forma cilíndrica. Es algo seca debido a la poca grasa que tiene. Utilizada para braseados y estofados. Babilla: De forma ovalada. Pieza más seca, para bresear entera (normalmente mechada, es decir, envuelta en lonchas de tocino) y troceada para estofados. De su parte más blanda también se pueden obtener filetes para hacer a la plancha. Contra: Es una pieza seca. Se puede bresear entera mechada, hacer filetes en salsa y trocear para estofados. Culata de contra: posee tendones y nervios. Apropiada para ragús y estofados. Aguja: generalmente utilizada para estofados, ya que, aunque no es una pieza excesivamente seca, el aspecto al cortarla en filetes no es estético. Morcillo: también conocido como jarrete y zancarrón. Pegado al hueso de la pierna, con carne muy gelatinosa y con muchos nervios. Utilizada para cocidos, estofados y hervidos Si se corta con el hueso, se le conoce como osso bucco, para preparar estofado. Falda: Para estofados, rellena y para cocidos. Costillar: Fibrosa, con vetas y gelatinosa. Se utiliza para hervidos, estofados y para cocido. Rabo: Para estofados y para la confección del oxtail soup (sopa de rabo). De carne muy gelatinosa

Vasito de champiñones y trufa Ingredientes Obleas Huevos de codorniz Champiñones Sal Leche evaporada Aceite aromatizado con trufa Aceite de oliva Trufa Elaboración: Precalentamos el horno a 180 ºC. Introducimos la oblea en el molde de magdalenas para darle forma. Horneamos 10 minutos. Freímos unos huevos con un poco de aceite. Hacemos los champiñones en dados (2 por cada oblea) y los doramos en una sartén con un poco de aceite de aroma de trufa, salamos; una vez rehogados, vertemos un poquito de leche evaporada y dejamos que reduzca y colocamos en el fondo de la oblea. Sobre ellos colocamos el huevo frito y rallamos la trufa por encima.

Pisto manchego en olla GM Ingredientes: 6 tomates maduros 1 calabacín 2 pimientos rojos 2 cebollas 2 ajos AOVE Sal Elaboración: Lavamos y cortamos en trozos grandes las verduras. Calentamos un buen chorreón de aceite en menú freír. Freímos primero la cebolla y ajos con un poco de sal, 5 minutos en menú freír; cuando esté ya pochada, añadimos el pimiento rojo y verde, y menú plancha 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadimos el tomate y el calabacín; con la válvula cerrada, cocinamos 10 minutos, menú guiso, a 140 ºC.