Sopa de Marisco en Mambo


Ingredientes:

  • 200g de gambones

  • 250g de almejas

  • 1l de fumet

  • 2 colas de rape

  • 2 ajos

  • 1 cebolla

  • 1 pimiento rojo

  • 200g de tomate

  • 700ml de agua

  • 50g de aceite de oliva

  • sal

  • pimienta

  • pimentón picante

Elaboración:

  1. Lo primero que hacemos es limpiar las almejas poniéndolas en un bol con agua y sal. Después pelamos los gambones.

  2. Reservamos los cuerpos y las cascaras las echamos en la jarra más el agua. Programamos 5 minutos, velocidad 4, temperatura 120ºC.

  3. Colamos el caldo de las cascaras y lo reservamos.

  4. En la jarra echamos los ajos y la cebolla, triturándolos 5 segundos a velocidad 4. Añadimos el pimiento, el pimentóny el tomate y trituramos 12 segundos a velocidad 10. Añadimos el aceite y sofreímos, 6 minutos, a 120ºC, velocidad 2. Acto seguido echamos el fumet y el caldo, la sal y la pimienta. Programamos 15 minutos, velocidad 2, 120ºC.

  5. Mientras lavamos bien las almejas y las ponemos en la parte baja de la vaporera, en la parte alta ponemos las colas de rape salpimentándolos. Terminado el tiempo ponemos la vaporera sobre la jarra y programamos otros 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

  6. Colamos el caldo y desmenuzamos el pescado, añadimos este junto con las almejas y los gambones y programamos 2 minutos velocidad 1 a 120ºC.

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