Raviolis de setas en crema de soja en Mambo


Ingredientes:

  • 500g de pasta fresca

Relleno:

  • 200g de queso de untar

  • 150g de setas variadas

  • 1 cebolla

  • 3 dientes de ajo

  • Sal

  • Pimienta

  • AOVE

Salsa:

  • 4 setas grandes

  • Medio calabacín

  • 500ml de nata de cocina

  • 4 cucharadas de soja

  • AOVE

  • Pimienta

Elaboración:

  1. Picamos con golpes de turbo las setas, y las sacamos, así como la cebolla y el ajo, estos dos últimos los dejamos en la jarra y cocinamos a velocidad 1 con la mariposa, a 60ºC con un poco de AOVE ,cuando este dorado agregamos las setas y salpimentamos

  2. Cocinamos a la misma temperatura sin velocidad, sin la tapa, en el momento que las setas pierdan el agua agregamos el queso, cerramos la tapa y cocinamos hasta que se deshaga el queso ayudándonos de la mariposa a velocidad 1. Dejamos enfriar.

  3. Nuestra masa de pasta fresca la haremos en dos láminas iguales, extendiendo una sobre la mesa y proporcionamos sobre esta nuestro relleno, cubrimos con la otra lámina y cortamos ayudándonos del cortapasta.

  4. Se separan los raviolis individualmente y se ponen en la bandeja de horno espolvoreada con harina. Es muy importante que los raviolis estén bien enharinados para que no se peguen.

  5. Y ahora mientras se seca toda la pasta que hemos hecho, hacemos la salsa: Cortamos las setas en laminas y en una sartén con aceite las doramos, cuando haya disminuido el agua de las setas añadimos la nata, salpimentamos y mezclamos bien.

  6. Cortamos el calabacín en trozos un poco mas pequeños que las setas, estos también los podemos dorar junto con las setas, aunque en mi caso los dejo con piel y crudo.

  7. Agregamos la soja a la salsa y reservamos. Mientras, en una olla con agua hirviendo y con bastante sal, echamos los raviolis, a partir del momento que salen a flote se cuentan 3 minutos.

  8. Servimos en platos individuales y salseamos, acto seguido presentamos con el calabacín en crudo.


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