Guacamole con pico de gallo Ingredientes: 2–3 aguacates maduros 1–2 cucharadas de zumo de lima o limón 1 cucharada de cilantro fresco picado (opcional) Sal Pimienta Para el pico de gallo 2 tomates medianos 1/2 cebolla morada o blanca 1/2 pimiento verde (opcional) 1 chile/jalapeño (opcional) 1–2 cucharadas de zumo de lima o limón Cilantro fresco picado Sal Elaboración Preparamos el pico de gallo. Picamos el tomate y la cebolla en daditos pequeños (y el pimiento y el chile si los usamos). Lo ponemos en un bol, añadimos cilantro, sal y el zumo de lima/limón. Mezclamos y lo dejamos reposar 5–10 minutos para que suelte jugo y se asienten los sabores. Hacemos el guacamole. Abrimos los aguacates, sacamos la pulpa y la chafamos con un tenedor en otro bol (dejándola más cremosa o con trocitos, como nos guste). Añadimos zumo de lima/limón, sal y, si queremos, un poco de pimienta y cilantro. Mezclamos bien. Mezclamos guacamole y pico de gallo. Escurrimos un poco el pico de gallo si ha soltado mucho líquido (para que no quede aguado) y lo incorporamos al guacamole. Mezclamos con suavidad y probamos para ajustar de sal y lima. Servimos. Lo servimos al momento con totopos/nachos, tortillas, crudités o como acompañamiento de tacos y burritos.

Tortitas americanas (Pancakes) Ingredientes 30 g de mantequilla 2 huevos "M" 250 ml de leche 5 g de extracto de vainilla (1 cucharadita) 200 g de harina 10 g de impulsor químico 40 g de azúcar Elaboración: Fundimos la mantequilla y la dejamos ligeramente atemperada. En un recipiente profundo batimos los huevos, añadimos la leche y el extracto de vainilla. Lo mezclamos bien. En otro recipiente grande ponemos la harina tamizada, el levante químico y le añadimos el azúcar. Mezclamos hasta lograr una mezcla uniforme. Hacemos un hoyo en el centro, como si fuera un volcán, y vamos vertiendo poco a poco la mezcla de los ingredientes húmedos. Con unas varillas vamos retirando suavemente para que se mezclen bien todos los ingredientes. Una vez que hayamos terminado de mezclar, añadimos la mantequilla templada y batimos hasta que la mezcla quede homogénea. Cubrimos el recipiente con film y dejamos reposar la mezcla en la nevera durante una hora. Si las vamos a comer de desayuno, podemos preparar la masa el día anterior y dejarla reposando en la nevera durante toda la noche. No hace daño a la masa alargar el tiempo de reposo. Ponemos una plancha o sartén antiadherente grande al fuego a temperatura media-alta (yo uso el 6 de 9). Vertemos pequeñas porciones de la masa sobre la plancha cuando esté caliente, dejando espacio entre ellas para que no se peguen entre sí, y dejamos que se cuezan un par de minutos. No hace falta que añadas mantequilla a la plancha porque la masa ya lleva mantequilla y esta evita que se pegue a la base. Cuando veamos que en la superficie de las tortitas están saliendo unas pequeñas burbujas, las volteamos y dejamos que se cocinen por el otro lado unos dos minutos más. Se repite la operación cuantas veces haga falta hasta acabar con la masa. Para que las tortitas que ya están listas no se enfríen mientras hacemos el resto, las colocamos sobre un plato cubierto con un trapo de cocina limpio y las conservamos en el horno a unos 50 ºC. Decoramos a nuestro gusto y servimos.

Patatas a la importancia Ingredientes: 700 g de patatas 2 huevos Harina 1 cebolla 2 ajos 150 ml de vino blanco 500 ml de caldo de carne Azafrán en hebra Perejil Aceite Sal Elaboración: Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente. Picamos la cebolla y el ajo lo más fino posible, yo aquí uso mi robot de cocina, batimos los huevos, sazonamos levemente las patatas y las rebozamos en harina y luego por los huevos. Las freímos en una sartén con aceite por los dos lados hasta que estén doradas, las sacamos y las dejamos escurrir sobre papel de cocina para quitar el aceite que sobre. Sofreímos el ajo y la cebolla en una cazuela baja y amplia donde luego nos entren todas las patatas, a fuego medio, leas añadimos el azafrán tostado y el vino blanco, cocinamos un poco así hasta que se evapore el vino, echamos el caldo y cocinamos a fuego suave unos 10 minutos, agregamos las patatas y cocinamos suave durante unos 20 minutos, mientras aprovechamos para tostar el azafrán y picar el perejil, lo echamos por encima de las patatas y cocinamos dando meneos a la cazuela sin introducir una cuchara ni nada para evitar que se rompan. Con una brocheta de cocina pinchamos suave sobre las patatas para ver si están ya guisadas y tiernas. Podemos añadirle por hacer la gracia un poco de jamón picado y huevo cocido, pero eso es hacer la gracia porque no hace falta (aunque a mí, reconozco que me encanta) Las servimos calientes, que se tengan que soplar con caldo y si es posible un buen pan y un buen vino y a disfrutar.

Flan de castañas en almíbar Ingredientes: 500 ml de leche 200 ml de nata 35% MG crema de leche 130 g de azúcar moreno 250 g de castañas cocidas 5 huevos 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla. Caramelo: 6 cucharadas de azúcar común 2 cucharadas de agua Elaboración: Precalentamos el horno a 180ºC y con mucho cuidado hacemos el caramelo, echando el azúcar y el agua a un cazo a fuego medio, y movemos suave sin usar cuchara es decir, cogemos por el mango la sartén y movemos suave, empezará a ponerse tostado, apagamos y dejamos cocinando un par de segundos más. Con una cuchara ponemos el caramelo en el fondo de las flaneras y lo esparcimos cuidadosamente por los bordes. Esperamos un par de minutos para que el caramelo endurezca y después vertemos la mezcla de flan. Empezamos con el flan... para ello lo primero es pelar las castañas y cocer, así que importante con esto, pelamos las castañas cuidando la cascara marrón y ponemos a cocer en una olla con agua del tiempo y cuando empiece a hervir dejamos unos 35 minutos, sacamos dejamos que templen y quitamos la pielita. Metemos las castañas cocidas en la jarra de la batidora, añadimos un poco de leche y batimos, luego añadimos el azúcar y los huevos, batimos hasta que quede uniforme. Añadimos el resto de leche, la nata y la vainilla y mezclamos bien. Rellenamos los moldes con la mezcla y los ponemos en una fuente amplia donde echamos agua caliente hasta que cubra las 2/3 partes de los flanes y los cocemos a baño maría en el horno durante 15 minutos a 180ºC, luego bajamos la temperatura a 160ºC y los horneamos unos 30 minutos más. Retiramos los flanes, los dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego los refrigeramos hasta el momento de servir.

Canutillos o cañitas en robot de cocina Ingredientes: 280 g de harina 100 g de leche 100 g de aceite Pizca de sal Aceite de freír Elaboración: Montamos nuestra Mambomix y preparamos las cañas o canutillos mezclando los ingredientes durante apenas 3 minutos a velocidad 3. Cogemos trocitos de masa y los estiramos y los vamos enrollando sobre la caña metal para que cubra bien, yo la verdad las voy rodando sobre la encimera como si fuera un rodillo. Freímos las cañitas en abundante aceite de girasol, o de fritura y las sacamos sobre papel absorbente para eliminar los restos de aceite. Retiramos del metal y reservamos ¡Rellenamos con crema, con nata, con trufa… y espolvoreamos con azúcar glasé y a comer! Relleno de crema: https://sonyaorviz.wixsite.com/nosinmimambo/post/crema-pastelera Relleno de nata: https://sonyaorviz.wixsite.com/nosinmimambo/post/nata-montada

Tarta de calabaza en robot de cocina Ingredientes: 500 g de calabaza 300 g de masa quebrada https://sonyaorviz.wixsite.com/nosinmimambo 170 g de azúcar morena 2 huevos 140 ml de nata para cocinar 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de jengibre molido 1 pizca de nuez moscada 1/2 cucharadita de clavo molido Elaboración: Precalentamos el horno a 180 y colocamos la masa de pasta quebrada bien estirada en un molde previamente engrasado, colocamos una papel de horno sobre este y unas legumbres para que hagan peso, horneamos a 180 °C a media altura durante 15 minutos. Mientras tanto, preparamos el relleno, ponemos la calabaza pelada y sin pepitas y troceada en la jarra con medio litro de agua, con la mariposa y velocidad 1 a 120 °C y control de potencia 5, durante 20 minutos. Comprobamos que la calabaza esté tierna, retiramos con ayuda de un colador toda el agua y que nos quede solo la calabaza. Retiramos la mariposa y trituramos a golpe de turbo nuestra calabaza hasta que quede hecha puré, agregamos los huevos, el azúcar, las especias y la nata. Y batimos todo un par de minutos más en velocidad 2 con la mariposa puesta Vertemos el relleno en la masa ya cocido y horneamos la tarta a 160 °C, a media altura, durante aproximadamente 1 hora. Si la tarta tiembla un poco, cuando apagamos el horno, no pasa nada, se compactará a medida que se enfríe.

Buñuelos de calabaza en robot de cocina Ingredientes: 200 g de calabaza pelada 100 g de harina 1 huevo Azúcar 1 sobre de levadura Royal Azúcar Glasé Aceite de freír Elaboración: Cortamos la calabaza pelada en dados y la echamos en la jarra con 500 ml de agua, programamos 20 minutos a 120 °C con potencia de calor 10 y sin velocidad. La dejamos en un colador, hasta que se quite toda el agua y enfríe. La metemos en la jarra y picamos a golpes de turbo hasta que se haga puré, retiramos un poco y colocamos la mariposa y añadimos 2 cucharadas de azúcar, y el huevo, programamos 6 minutos a velocidad 2. Programamos a la misma velocidad durante 10 minutos más y vamos agregando la harina y levadura tamizada poco a poco por el bocal de la tapa. Dejamos reposar durante 30 minutos. Calentamos abundante aceite en una sartén y le vamos añadiendo porciones de masa con una cuchara grande. Una vez fritos los rebozamos levemente con azúcar glasé

Pollo con almendras Ingredientes: 400 g de contramuslo deshuesado 30 g de almendras Media cebolla pequeña 1 zanahoria 50 ml de soja 1 cucharadita de azúcar moreno AOVE (aceite de oliva virgen extra) Elaboración: Preparamos el pollo y la verdura. Cortamos el contramuslo en dados o tiras. Picamos la media cebolla en juliana fina y cortamos la zanahoria en dados pequeños o medias lunas finas (para que se haga rápido en sartén). Tostamos las almendras. Ponemos una sartén amplia a fuego medio, añadimos un chorrito pequeño de AOVE y tostamos las almendras 2–3 minutos, removiendo, hasta que cojan un tono ligeramente dorado. Las sacamos y reservamos (así no se queman y quedan crujientes). Doramos el pollo. En la misma sartén, añadimos un poco más de AOVE si hace falta. Subimos a fuego medio-alto y doramos el pollo 4–6 minutos, removiendo para que se marque por fuera. Cuando esté bien sellado, lo dejamos en un lado de la sartén o lo retiramos a un plato (según espacio). Salteamos la cebolla y la zanahoria. Bajamos a fuego medio, añadimos la cebolla y la zanahoria con un hilo de AOVE si es necesario. Salteamos 4–5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria empiece a ablandarse, pero siga con un punto. Hacemos la salsa. Incorporamos de nuevo el pollo (si lo habíamos retirado). Añadimos los 50 ml de soja y la cucharadita de azúcar moreno. Mezclamos y dejamos que hierva suave 2–3 minutos para que el azúcar se disuelva y la salsa reduzca ligeramente y “nappe” el pollo. Terminamos con las almendras. Devolvemos las almendras tostadas a la sartén, mezclamos 30–60 segundos y apagamos el fuego para que mantengan el crujiente. Consejo rápido: si la salsa queda muy intensa, podemos añadir 1–2 cucharadas de agua y reducir 1 minuto más para ajustar. Si la queremos más “pegada”, reducimos un poco más a fuego medio sin pasarnos para que no se seque.

Lomo asado en olla lenta Ingredientes: 1 lomo de cerdo de aproximadamente medio kilo 1 vaso de caldo de carne 2 zanahorias Sal Pimienta Orégano Pimentón Salsa de soja 2 cucharadas de azúcar moreno AOVE Elaboración: En una sartén con un chorrito de aceite sellamos la carne por todos lados. Cortamos y picamos las zanahorias en dados gordos. Metemos el lomo en la cubeta. En la misma sartén añadimos el caldo, el chorrito de soja, el pimentón y el azúcar. Hervimos y vertimos por encima del lomo en la nuestra Chupchup Tapamos hasta las zanahorias solamente. Programamos durante 6 horas a temperatura baja. Sacamos la carne y las zanahorias y dejamos cocer la salsa otros 30 minutos a fuego alto, removiendo de vez en cuando. Fileteamos la carne en rodajas de más o menos un centímetro y las ponemos en la salsa ya espesada, manteniendo el calor hasta el momento de servir.

Macarrones con salchichas en olla lenta Ingredientes : 280 g de macarrones o pasta corta Salchichas guisadas (ver receta) 2 vasos de agua Elaboración: Cortamos nuestras salchichas en trocitos, para que sea muy cómodo comerlas, y las vertemos con su salsa en la olla y con 100 ml de agua; programamos a temperatura alta 1 hora. Cuando lleve 30 minutos, incorporamos la pasta a la salsa, que debe estar muy caliente y haciendo un chup chup, je, je, je nunca mejor dicho. Cocinamos la pasta durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. ¡Por cierto, si la salsa la acabamos de hacer solo hay que agregar el agua y cocinar 30 minutos más!