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Ingredientes: 500 g de pasta fresca Relleno: 200 g de queso de untar 150 g de setas variadas 1 cebolla 3 dientes de ajo Sal Pimienta AOVE Salsa: 4 setas grandes Medio calabacín 500 ml de nata de cocina 4 cucharadas de soja AOVE Pimienta Elaboración: Picamos con golpes de turbo las setas, y las sacamos, así como la cebolla y el ajo, estos dos últimos los dejamos en la jarra y cocinamos a velocidad 1 con la mariposa, a 60 °C con un poco de AOVE, cuando este dorado agregamos las setas y salpimentamos Cocinamos a la misma temperatura, sin velocidad, sin la tapa, en el momento que las setas pierdan el agua, agregamos el queso, cerramos la tapa y cocinamos hasta que se deshaga el queso ayudándonos de la mariposa a velocidad 1. Dejamos enfriar. Nuestra masa de pasta fresca la haremos en dos láminas iguales, extendiendo una sobre la mesa y proporcionamos sobre esta nuestro relleno, cubrimos con la otra lámina y cortamos ayudándonos del cortapastas. Se separan los raviolis individualmente y se ponen en la bandeja de horno espolvoreada con harina. Es muy importante que los raviolis estén bien enharinados para que no se peguen. Y ahora, mientras se seca toda la pasta que hemos hecho, hacemos la salsa: Cortamos las setas en láminas y en una sartén con aceite las doramos, cuando haya disminuido el agua de las setas añadimos la nata, salpimentamos y mezclamos bien. Cortamos el calabacín en trozos un poco más pequeños que las setas, estos también los podemos dorar junto con las setas, aunque en mi caso los dejo con piel y crudo. Agregamos la soja a la salsa y reservamos. Mientras, en una olla con agua hirviendo y con bastante sal, echamos los raviolis, a partir del momento que salen a flote se cuentan 3 minutos. Servimos en platos individuales y salseamos, acto seguido presentamos con el calabacín en crudo.

Ingredientes: 175 g de leche 1 pizca de sal 1 huevo 60 g de mantequilla 30 g de azúcar 150 g de harina 1/2 sobre de levadura Mantequilla para hacerlos en la gofrera Azúcar glass para espolvorear Sirope, dulce de leche, nata, mermelada... Elaboración: Agregamos a nuestra jarra la leche, sal, el huevo. La mantequilla y el azúcar y programamos 30 segundos a velocidad 5. Agregamos la harina y la levadura y programamos otro medio minuto a velocidad 5. Reservamos durante 15 minutos Untamos nuestra gofrera (si no tenemos y también vale en una sandwichera), calentamos y echamos nuestra masa, servimos y espolvoreamos con azúcar glasé y agregamos lo que queramos, en mi caso fue dulce de leche.

Ingredientes: Aceitunas variadas Cebolletas Pepinillos Picatostes Mezclum de lechugas Tomates cherris Vinagreta francesa: 2 cucharadas de mostaza a la antigua 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 pellizco de sal 2 cucharadas de vinagre de sidra Elaboración: En un vaso de batidora echamos los ingredientes de la vinagreta y batimos a velocidad alta con nuestra batidora, hasta que esté emulsionado. Disponemos todos los ingredientes y aliñamos con nuestra vinagreta.

Ingredientes: Salmón ahumado Pimientos asados del Bierzo Mezclum de lechugas 1 cucharada de nueces 1 cucharada de avellanas 1 cucharada de almendras 1 cucharada de pipas peladas AOVE Sal Vinagre de sidra Elaboración: Introducimos en la jarra los frutos secos y picamos a golpe de turbo con cuidado de no pasarnos y que quede en polvo, agregamos el vinagre, la sal y el aceite y programamos 1 minuto a velocidad 1. Disponemos todos los ingredientes en un bol y aliñamos con nuestra vinagreta.

Ingredientes: 3 o 4 patatas medianas 2 cucharaditas de AOVE 1/2 cucharadita de perejil 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de ajo en polvo Sal de ajo 1 cucharadita de harina Aceite para freír Elaboración: Lavamos bien nuestras patatas, ya que las vamos a comer con piel y las cortamos en gajos. En nuestra jarra vertemos 1 litro de agua y echamos nuestras patatas, cocinamos 15 minutos a 120 °C sin velocidad, las sacamos y reservamos. Preparamos nuestro aliño mezclando el resto de los ingredientes (salvo la sal de ajo y el aceite de freír) en él echamos nuestras patatas y removemos para que se reparta bien por todas ellas. En una sartén vertemos aceite de freír a fuego medio-alto, freímos nuestras patatas, retiramos el aceite sobrante con ayuda de un papel secante y espolvoreamos con sal de ajo antes de servir.

Ingredientes: 200g de gambones 250g de almejas 1l de fumet 2 colas de rape 2 ajos 1 cebolla 1 pimiento rojo 200g de tomate 700ml de agua 50g de aceite de oliva sal pimienta pimentón picante Elaboración: Lo primero que hacemos es limpiar las almejas poniéndolas en un bol con agua y sal. Después pelamos los gambones. Reservamos los cuerpos y las cascaras las echamos en la jarra más el agua. Programamos 5 minutos, velocidad 4, temperatura 120ºC. Colamos el caldo de las cascaras y lo reservamos. En la jarra echamos los ajos y la cebolla, triturándolos 5 segundos a velocidad 4. Añadimos el pimiento, el pimentón y el tomate y trituramos 12 segundos a velocidad 10. Añadimos el aceite y sofreímos, 6 minutos, a 120ºC, velocidad 2. Acto seguido echamos el fumet y el caldo, la sal y la pimienta. Programamos 15 minutos, velocidad 2, 120ºC. Mientras lavamos bien las almejas y las ponemos en la parte baja de la vaporera, en la parte alta ponemos las colas de rape salpimentándolos. Terminado el tiempo ponemos la vaporera sobre la jarra y programamos otros 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Colamos el caldo y desmenuzamos el pescado, añadimos este junto con las almejas y los gambones y programamos 2 minutos velocidad 1 a 120ºC.

Ingredientes: 1 barra de pan del día anterior 3 huevos 500 ml de leche 1 sobre de azúcar avainillado Azúcar Aceite de freír Elaboración: Preparamos la leche, agregando a la jarra esta y el sobre de azúcar avainillado, programamos a 50 °C velocidad 2 durante 4 minutos, sacamos y reservamos hasta que pierda la temperatura. Batimos los huevos en la jarra a velocidad 5 durante 2 minutos y reservamos en un bol. Cortamos el pan en rebanadas gruesas y empapamos primero en la leche y luego en el huevo. Freímos en abundante aceite, retiramos el exceso de aceite y espolvoreamos con azúcar

Ingredientes: 1 caramelo líquido 200 ml de leche 400 ml de nata 100 g de leche condensada 250 g queso crema 2 sobres de cuajada en polvo Elaboración: Caramelizamos el molde y reservamos Echamos en la jarra con la mariposa puesta, el resto de ingredientes y programamos 6 minutos, 100 °C a velocidad 3. Echamos la mezcla en el molde, tapamos con papel film en contacto con la crema y dejamos cuajar 4 horas en el frigo.

Seguramente todos os suene esta receta, es un plato bandera de la gastronomía vasca, del mismo Bilbao que salió según cuenta la historia o leyenda, que data del S.XIX, concretamente del año 1836 cuando las guerras Carlistas, vamos a ver, esto ya me flipa a mi del todo, con estas guerras en Oviedo sacamos la tradición de "el desarme" y en Bilbao un bacalao de rechupete, menos mal que algo se saco en bueno. Pues a lo que iba yo con el bacalao, la leyenda cuenta que un tal Gurtubay de nombre SImón, era un cocinero de Bilbo, hizo un pedido a un comerciante de unos 20 ó 22 bacalaos, y el otro, vamos a pensar con buena fe, se equivocó y le metió un pedido de 2022 bacalaos ahí es nada, pues bueno esto le vino hasta bien, porque como estábamos en guerra, bueno estaban que yo ahi ni tu pintamos nada, Bilbao estaba corto de abastecimientos (corto para todo menos para kilos de bacalao jaja) pues este hombre busco una manera fácil y sencilla y económica para darle salida a este pescado, que según la gente lo viera dijera Simón trae pa´ca´una taja, y sin mas ni menos surgió esta joya gastronómica, la historia puede ser verdad o mentira (yo no me la inventé que la leí) pero oye come que tiene su encanto Ingredientes: 4 trozos de bacalao salado 5 dientes de ajo 2 guindillas pequeñas 300 ml. de aceite virgen extra El aceite de oliva virgen extra es indispensable para elaborar la salsa pilpil que acompaña al plato y que ayuda a formar una emulsión de las gelatinas de pescado con el aceite. Elaboración: Empezamos desalando el bacalao: Para desalar el bacalao, primero hay que pasar los trozos por el chorro del grifo y a continuación se colocan en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura). El agua se renueva cada 8 horas, en el caso que esté finamente cortado, con tres veces será suficiente(24 horas). Si son tajadas muy gruesas hará falta hacerlo 6 veces (48 horas). Ponemos el aceite en una cazuela baja y amplia. Pelamos los ajos y los laminamos y los doramos suavemente. Cuando estén dorados, los pasamos a un plato y reservamos. Salteamos las guindillas y las sacamos al mismo plato. En el mismo aceite, ponemos a cocinar los trozos de bacalao (primero con la piel hacia arriba), Cuatro minutos por cada lado y los sacamos a un plato y el suero que vayan soltando lo reservamos en un bol. Pasamos el aceite a otro bol y esperamos a que se temple el aceite. Cuando esté templado ponemos un poco de aceite en la cazuela y un poco del suero del bacalao y ligamos con un colador moviendo suavemente, si has leído bien, lo ligamos usando un colador fino sin tocar la base de la sartén si es antiadherente, este es el truco jeje. Añade el resto del aceite poco a poco. Cuando hayamos añadido la mitad del aceite incorporamos el resto del suero sin dejar de mover con el colador. Incorporamos el resto del aceite, seguimos moviendo hasta que quede un pil pil espeso. Incorporamos las tajadas de bacalao y calentamos bien, ahora si mueve con salero esa sartén o cazuela con movimientos suaves y deja el colador ya para fregar. Servimos en un plato las tajadas y cubierto con la salsa y decorado con los ajos y las guindillas Existe una regla básica: más aceite, más salsa. En las sociedades gastronómicas, los txocos, se prepara moviendo la cazuela de barro para que el aceite se ligue y forme la salsa de color verde.

Ingredientes: 600 g de bacalao (2 lomos desalados con piel) 8 langostinos 200 ml de sidra natural 300 ml de fumet 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 cucharada de pimiento choricero 2 tomates maduros 1 guindilla 2 cucharadas de maicena (opcional) Sal 1 huevo harina para rebozar AOVE Elaboración: Pelamos y picamos las cebollas y los ajos grosso modo, quitamos los rabitos de los tomates y cortamos en trozos grandes. Programamos Mambo a 120 °C con potencia calorífica 4, echamos un poquito de aceite e introducimos las cebollas y los ajos, programamos a velocidad 5 durante 4 minutos. Agregamos los tomates y damos unos golpes de turbo, hasta dejar la textura de una salsa basta, con trozos, en ese momento ponemos las mariposas y programamos 15 minutos a 100 °C y potencia calorífica 6, a velocidad 2. Agregamos la cucharada de pimiento choricero, la guindilla, salamos con cuidado, y agregamos también el fumet y la sidra, programamos a 120 °C, potencia 8, velocidad 1 durante 20 minutos. Aprovechamos ese tiempo para rebozar en harina y huevo nuestro bacalao y freírlo, lo reservamos en una cazuela ancha o si es posible en una cazuela de barro. Retiramos la mariposa y la guindilla, bueno lo de la guindilla como queráis, a cada uno lo que le guste que pique o no, trituramos entonces nuestra salsa de sidra, hasta que este completamente uniforme, si vemos que no nos ha quedado con un espesor que nos guste, en agua muy caliente, como medio vaso, desleímos maicena para agregarla a la salsa y se espese más. En la fuente de barro o cazuela que tenemos el bacalao agregamos los langostinos, y vertemos la salsa por encima, cocinamos 10 minutos a fuego medio y servimos.