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El dos y pingada es un plato típico de la provincia de Zamora que se sirve de almuerzo en la mañana del Domingo de Resurrección después de la procesión de la Cofradía de la Santísima Resurrección. Ingredientes: Huevos Jamón o magro (jamón a medio curar) Aceite Sal Elaboración: En una sartén calentamos un pelín de aceite y tostamos las lonchas de jamón, freímos un par de huevos, sazonando levemente las yemas. Servimos 2 huevos a cada persona con sus tajadas de jamón y por supuesto pan para mojar y pingar jeje

Ingredientes: Berberechos, Elaboración: Lo primero será "desbabar" los berberechos. Así es como se llama en Galicia al proceso de liberar a los berberechos de la mayor cantidad de tierra posible. Estamos hablando de un marisco que filtra muchísima cantidad de agua y tierra, que si se sustrae con técnicas de arrastre podemos tener todavía más arena en ellos. Por eso es muy importante intentar depurarlos lo máximo posible. Para limpiarlos esto es fácil, agua fría con mucha sal, en un bol amplio y echamos los berberechos, pasados una hora sacamos los berberechos moviendo lo menos posible el agua y la basura del fondo a otro cuenco con agua fría y sal, así hasta que el agua este limpia y no turbia, por supuesto meterlos en la nevera para hacer esto. Una vez limpios, en una olla con unas gotas de agua, echamos los berberechos y tapamos, lo hacemos a fuego alto y veremos que se van abriendo, por eso debemos de hacerlos de poco en poco para controlarlo. Tenemos que asegurarnos de que no se cuecen demasiado porque si no, se secan. Lo mejor será guardar después el agua que van soltando, colada, por supuesto, porque en ella podremos conservar los berberechos fuera de su concha. Así podremos incluso hacer conserva de berberechos.

Ingredientes: 2 rebanadas de pan de molde de estilo hogaza grande 3 cucharadas de mostaza de Dijon 3 lonchas de queso Gruyere Pastrami en rodajas al gusto Cebolletas encurtidas Pepinillos Mayonesa Mantequilla para tostar el pan Elaboración: Untamos una de las rebanadas de mostaza de Dijon y otra con mayonesa, sobre las de la mostaza colocamos las lonchas de pastrami y encima el queso, sobre el queso las cebolletas y pepinillos en rodajas. Colocamos sobre los pepinillos la rebanada con la mayonesa, cerramos y untamos con mantequilla las dos caras exteriores del sandwich. Tostamos en una sartén el sandwich para que se caliente y dore.

Ingredientes: 20 g de albahaca 1 diente de ajo 50 g de parmesano 40 g de piñones 125 ml de aceite de oliva Sal Elaboración: Lavamos bien las hojas de albahaca y las secamos, pelamos el ajo y metemos en la jarra, ojo no metáis tallos de albahaca que amarga. Picamos a velocidad 10 durante 9 segundos. Bajamos los restos adheridos en las paredes, añadimos el parmesano y los piñones, programamos la velocidad 8 durante 15 segundos. Volvemos a bajar los restos adheridos en las paredes, programamos la velocidad 8 durante 15 segundos. Agregamos el aceite y una pizca de sal, programamos la velocidad 6 durante 3 minutos. Ya lo tenemos listo para usar en nuestras pastas y ensaladas.

Ingredientes: 300 g de pasta 1 ramita de albahaca fresca 50 g de queso Parmesano 50 g de piñones 1 diente de ajo 80 ml de aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración: Tostamos ligeramente los piñones en una sartén y los agregamos junto con el diente de ajo pelado, las hojas de albahaca lavadas y secas a un procesador de alimentos o robot de cocina y trituramos añadiendo poco a poco el aceite, corregimos de sal y reservamos. Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y cuando este al dente escurrimos y servimos acompañada de la salsa pesto.

Ingredientes: 8 huevos 80 g de atún en aceite 8 aceitunas 150 g de mayonesa Elaboración: Ponemos a hervir un cazo con agua y sal. Mientras arranca el hervor limpiamos bien los huevos con agua caliente únicamente. Hervimos los huevos durante 10 minutos para que queden duros. Los escurrimos y les cortamos la cocción con agua fría. Los pelamos y cortamos longitudinalmente por la mitad. Con cuidado hay que sacarles la yema, esta la mezclamos con el bonito o el atún escurrido y desmenuzado, la mayonesa y si queremos con un poquito de tomate frito. Rectificamos de sal la masa resultante y rellenamos con ella las claras de huevo. Decora los huevos con media aceituna, o un pimiento, aquí ya es imaginación, mucha gente lo que hace es dividir la yema en dos, solo juntar la mitad con el atún y luego la otra mitad rayarla por encima de estos. Los ponemos en la nevera, ya que tenemos que enfriarlos antes de servir.

Ingredientes: 200 g de pasta (tallarines en mi caso) 120 g rodajas de chorizo 100 g de tomate natural 100 g de cebolla 1 diente de ajo 15 ml de aceite de oliva 300 ml de agua 150 g de champiñones laminados 100 ml de vino blanco Sal Pimienta Elaboración: Pelamos y picamos el ajo y la cebolla lo más fino posible, yo uso el robot de cocina. Vertemos el aceite en la cubeta de la olla, programamos el menú plancha durante 6 minutos, cuando alcance la temperatura añadimos la cebolla, el tomate y el ajo picado, pochamos removiendo y cuando pasen 5 minutos agregamos las rodajas de chorizo, rehogamos 3 minutos agregamos los champiñones y el vino y cocinamos durante 5 minutos. Incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamos, programamos el menú pasta 6 minutos, cerramos la tapa y la válvula. Finalizado el menú, despresurizamos para poder abrir la tapa, removemos y dejamos reposar 1 minuto, antes de servir.

Ingredientes: 50 g de azúcar blanquilla 200 ml de vino tinto 2 peras 1 rama de canela Elaboración: Colocamos la mambomix en la jarra, introducimos el azúcar, el vino y la canela en la jarra y cocinamos a 80 °C, con potencia de calor 4, durante 5 minutos, sin velocidad y removiendo de vez en cuando. Pelamos las peras y las agregamos a la jarra y programamos a 80 °C, con potencia de calor 4, durante 1 hora, sin velocidad. Vamos girando las peras cada 15 minutos para que se cocinen homogéneamente. Dejamos templar dentro del almíbar y servimos o guardamos para otro momento eso ya como queramos.

Hace muchos años viaje a recorrer con la mochila y pasaporte Marruecos, una de mis paradas fue el Ksar de Ait Ben Haddou, igual os suena porque ahí se grabó Gladiator, Juego de Tronos... y hasta Lawrence de Arabia jajaja, pues tras recorrer sus calles, donde aún vive gente, paré a comer en un restaurante que desde sus ventanas se contemplaba todo el Ksar, pedí este plato para probar, y no sé si fue por el sitio o por el plato, o por las dos cosas me enamoré de esta receta, la pedí en más sitios durante mi viaje y compre un tajin precisamente para hacerlo, ya sabéis que el tajin hace referencia a la cazuela de barro, y como es lógico en un zoco no pude evitar comprar especias jeje. Ingredientes: 300 g de carne picada de ternera Una cebolla pequeña 3 dientes de ajo 600 g de tomate triturado Jengibre fresco 1 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de Ras Hanout 1/2 cucharadita de cúrcuma Cilantro fresco 2 huevos Aceite de oliva Sal Pimienta Elaboración: Pelamos y picamos la cebolla y los ajos, lo más fino posible, yo para eso uso el robot de cocina, pelamos el jengibre y lo rayamos con media cucharadita, nos sobra. En un bol grande salpimienta la carne picada, agrega una cucharadita de la cebolla picada y otra del ajo picado y una pizca de comino en polvo y mezclamos todo bien. Hacemos nuestras albóndigas, pero no las hacemos muy grandes de 3 cm como mucho de diámetro. Las freímos en una sartén con un pelín de aceite, cuando estén doradas las sacamos a un plato con papel absorbente. Mezcla con las manos y haz albóndigas y fríelas en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén doradas, dales la vuelta y dora por el otro lado. Reserva en un plato con papel absorbente Cogemos nuestro tajín y echamos la cebolla, el ajo y el jengibre con un poco de aceite y lo cocinamos a fuego medio, una vez que este pochado agregamos el resto de especies secas y tapamos el tajín, dejamos así 4 minutos. Añadimos el tomate triturado y condimentamos con sal y pimienta. Volvemos a encender a fuego medio y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y añade las albóndigas para terminar de cocinarlas. Dejamos reducir a fuego mínimo alrededor de unos 30 minutos removiendo de vez en cuando, en la parte superior del tajín en lo que parece un pomo hay una pequeña hendidura, échale agua, eso hará que el vapor del cocinado suba hacia la tapa, pero con esa agua se vuelva a condensar, haciendo que no se pierda ni un aroma. Picamos el cilantro grosso modo, y haz unos huecos entre las albóndigas para echar los huevos, salpimentamos las yemas y echamos de manera generosa el cilantro, volvemos a tapar y cocinamos unos 5 minutos a fuego bajo para que se hagan los huevos, lo servimos en la mesa en el mismo cuenco que cocinamos y tapado, y ya si hacemos un cuscús para acompañar o el pan ácimo ya la bomba. Lo podemos hacer también en una sartén.

Ingredientes: 500 g de sepia (choco) 1 cebolla 1 pimiento verde italiano 3 dientes de ajo Aceite de oliva Pimentón dulce 40 ml de vino blanco o palo cortado 500 g de patatas 1 cta. postre carne pimiento choricero Perejil fresco picado Caldo de pescado Elaboración: Limpiamos y cortamos el choco en trozos. Pelamos y picamos la cebolla, pimiento y ajos, en tozos menudos (podemos usar un procesador o robot de cocina) y pochamos con un poco de aceite, en menú sofreír unos 10 minutos, hasta que esté blando en nuestra olla GM. Echamos el pimentón y la carne del pimiento choricero, rehogamos y echamos el vino, dejamos evaporar un par de minutos. Echamos la sepia, removemos y cocinamos a menú turbo durante 5 minutos a 140 °C. Esperamos a poder abrir y sacar el vapor y agregamos las patatas peladas y chascadas, con el caldo y el perejil picado, el caldo ha de ser justo hasta cubrir, cerramos nuestra olla, cocinamos a menú turbo, durante 6 minutos en menú turbo. Despresurizamos y servimos.