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Arroz con leche asturiano Ingredientes: 1.1 l de leche entera mejor fresca 150 g de arroz 110 g de azúcar 1 cucharada de mantequilla 2 palitos de canela un trozo de piel de un limón sin la parte blanca 40 ml de anís Elaboración: Ponemos la leche en un cazo con la canela y la piel de limón hasta que hierva y echamos el arroz, reviendo para evitar que se pegue. Cuando vuelva a hervir, seguimos cocinando durante unos 25 minutos. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y sacamos la canela y el limón y agregamos el anís y el azúcar y removemos hasta que se integre totalmente, Volvemos a añadir al fuego y cocinamos a fuego mínimo sin parar de remover unos 10 minutos, probamos que el arroz esté tierno, añadimos la mantequilla, removemos hasta integrar y sacamos del fuego a una fuente, Dejamos enfriar, aunque hay gente que lo come casi recién hecho, una vez que este a nuestro gusto de temperatura lo podemos caramelizar echando azúcar por encima y ayudándonos de un soplete o echar canela en polvo.

Arroz blanco Ingredientes: 175 g de arroz 400 ml de agua 20 ml de aceite de oliva 2 dientes de ajo Sal Elaboración: Introducimos todos los ingredientes, excepto el arroz. Programamos 120 °C, potencia de calor 10, velocidad 0 durante 4 minutos, para que hierva el agua. Añadimos el arroz y cocinamos a 100 °C, potencia de calor 3, velocidad 0 durante 14 minutos. Cuando finalice el tiempo, comprobamos que el arroz esté en el punto deseado.

Arroz con magro Ayer para comer me hice en mi sartén de hierro colado un rico arroz, sabes cuál es esta sartén de las de hierro de toda la vida que pesan como un demonio, jaja y nada más usar hay que lavar y secar bien, son un poco rollo, pero me gusta para elaboraciones que luego hay que meter en el horno, en este caso no lo hice, pero lo suelo hacer. Ya sabemos que al arroz le va bien todo, sobre todo las cigalas, bogavantes y esas cosas jaja, pero no todo en esta vida es marisco y para muestra, esta receta fácil de arroz con magro de cerdo, un plato muy sabroso y económico. El magro de cerdo es una carne muy sabrosa, ideal para cocinarla en salsa o como en esta receta con arroz. Yo os recomiendo que utilicéis magro de cabeza, ya que es más tierno que el de jamón, aunque podemos utilizar cualquiera de los dos. Otro consejo que os quiero dar, es que no la compréis ya cortada en el lineal de frío o en la carnicería, que le digamos al carnicero dame tanto y en una pieza y que cortemos nosotros mismos la carne en trozos lo más iguales posibles, para que se hagan igual, y que antes de nada le quitemos toda la grasa que tenga, que nos quede solo la carne, sin nada blanco. Vamos con la receta, que me lio y no. Ah buenos, arroz redondo y rico, imprescindible, hacerlo con un arroz largo es matarlo. Ingredientes para 4 personas: 250 g de magro o jamón de cerdo fresco 350 g de arroz redondo 1 Litro de caldo de carne 1 Cebolla 3 Dientes de ajo 1 Tomate maduro 1 Cucharada de pimentón rojo 1 Cucharada pequeña de carne de pimiento choricero 4 Cucharadas de aceite de oliva Sal Un poco de orégano Elaboración: Cortamos y desgrasamos la carne, los trozos en porciones pequeñas para comer de bocado y lo más iguales posibles. Pelamos los ajos y la cebolla y la troceamos en trocitos muy pequeños, usa un picador (oferta de picador de cocina) o un robot de cocina que te vendrá de lujo (oferta de robot de cocina Mambo) Rallamos y trituramos el tomate Ponemos una paellera o sartén grande a fuego medio y echamos el aceite, cuando este caliente agregamos el magro. Cuando esté caliente añade el magro de cerdo sazonado y sofreímos unos 8 minutos, empezará a quedar dorado. Retiramos la carne y sofreímos la cebolla y el ajito, durante unos 10 minutos, que veamos que la cebolla empieza a ponerse transparente, añadimos el orégano, el pimentón, el pimiento choricero y el tomate, lo sofreímos unos minutos más con 3 suficiente. Agregamos el arroz y lo repartimos bien, lo risolamos, es decir lo estamos cocinando un poco por fuera, así que repártelo bien y remueve que luego no se puede meter ahí cuchara ni nada para que no suelte el almidón, esto lo hacemos rápido un par de minutos nada más. Echamos el caldo y cuando rompa a hervir lo probamos de sal, si hace falta, pues rectificamos. Dejamos que se cocine a fuego medio unos 18 o 20 minutos, meneando la paellera, pero nunca podemos meter la cuchara o paleta y remover ojito ahí Retiramos del fuego y dejamos reposar tapada unos 5 minutos, yo pongo un paño por encima, que es solo para arroces, manías que tengo

Chipirones en su tinta con arroz Ingredientes: 1 kg de chipirones 50 g de cebolla 2 dientes de ajo 50 g de aceite de oliva 100 g de tomate triturado 1 bolsita de tinta de calamar 50 g de agua 200 g de vino blanco 2 cucharadita de sal Para el arroz: 60 g de arroz blanco 100 ml de agua Aceite Elaboración: Limpiamos los chipirones. Los lavamos con agua fría y retiramos la pluma y reservamos. Ponemos en la jarra la cebolla, el ajo y el aceite y troceamos 4 segundos, velocidad 5. Sofreímos 10 minutos, 120 °C, con velocidad 3 y control de temperatura 6. Incorporamos el tomate triturado y rehogamos 5 minutos, con la misma velocidad, temperatura y control de potencia. Agregamos los chipirones cortados en rodajas y agregamos otros 5 minutos más con los mismos parámetros. En unas flaneras individuales, usaremos 2 en este caso, ponemos en cada uno 30 g de arroz, 50 ml de agua, sal y unas gotas de aceite. Colocamos los moldes en la bandeja de plástico de la vaporera y la tapamos colocando sobre la tapa de nuestra Mambo. Disolvemos la tinta de calamar en el agua y lo añadimos a la jarra, junto con el vino blanco y la sal. Programamos 28 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Dejamos reposar todo durante 5 minutos, sacamos y servimos, yo para ello vuelco haciendo un castillo el arroz sobre el plato y luego sirvo los chipis en tinta, pero eso a gustos.

Arroz con chipirones a la sidra Ingredientes: 60 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra) 600 ml de caldo de pescado 100 g de cebolla 2 dientes de ajo 100 g de tomate triturado 250 g de chipirones ya limpios 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de sal 250 g de arroz redondo o bomba 6 gambones 1 pimienta de cayena 200 ml de sidra asturiana natural Elaboración: Pelamos la cebolla y los ajos, los cortamos lo más pequeño que podamos con un cuchillo o en un robot de cocina y las echamos en nuestra paellera junto con el tomate y un poco de aceite, cocinamos bien hasta que esté muy pochado y caramelizado. Pelamos los gambones y los añadimos con la guindilla y los chipirones y rehogamos un par de minutos, sacamos los chipirones y los gambones. Agregamos el pimentón, la sal y el arroz y rehogamos 3 minutos más Incorporamos la sidra y el fumet y cocinamos 18 minutos, cuando queden 4 minutos colocamos nuestros chipis y gambones por encima. Antes de servir dejamos reposar un par de minutos

Ensalada de arroz tricolor Ingredientes: Arroz 3 colores (yo lo compro en el Dia que tiene 76% arroz parboiled, 16% arroz rojo y 8% arroz salvaje) Palitos de cangrejo Aceitunas rellenas de jalapeños Pimientos del piquillo Atún Salsa de soja Maíz Mayonesa Sal Aceite Pimienta 5 pimientas Elaboración: Ponemos un litro de agua y la sal en la jarra y el cestillo y programamos a 120 °C, potencia de calor 10, velocidad 0 durante 4 minutos, para que hierva el agua. Justo en ese momento añadimos en el cestillo el arroz y cocinamos a 100 °C, potencia de calor 3, velocidad 0 durante 30 minutos. Sacamos el arroz y refrescamos en un grifo hasta que este temperatura ambiente, lo escurrimos y le echamos un chorrito de aceite, un poco de pimienta molida y a la nevera. Echamos en la jarra las aceitunas, el atún, los pimientos y los palitos de cangrejo y picamos a velocidad 6 durante 30 segundos, sacamos y agregamos con el maíz al arroz, dejamos reposar una media hora antes de servir. Justo antes de servir, con un poco de mayonesa en un bol, juntamos con un poco de soja, apenas 2 cucharadas soperas de mayonesa por 1 de café de soja. Servimos el arroz acompañado de la salsa, os encantará

Arroz meloso de rape, chipirones y rape Ingredientes: 1/2 cebolleta 1/4 de pimiento rojo 1 diente de ajo 300 g De calamar 1 cola pequeña de rape 3 cucharadas tomate triturado 1 cucharadita de carne de pimiento choricero 200 g de langostinos pelados 1 sobre de hebras de azafrán 500 g de arroz bomba 1,5 l de fumet Sal Aceite de oliva Elaboración: Picamos las cebolleta, el pimiento y el ajo lo más pequeño que podamos, nos podemos ayudar de una picadora o robot de cocina. En una cazuela ancha y baja echamos un poco de aceite, pochamos las verduras, a fuego medio-alto, cuando ya estén pochadas agregamos la carne de pimiento choricero y el azafrán, rehogamos unos minutos y agregamos el tomate. Seguimos pochando hasta que este ya el fondo doradito y bien echo. Limpiamos los chipis y los cortamos en aros, lo mismo haremos con el rape, lo agregamos a la cazuela, removemos un minuto y agregamos el arroz, rehogamos para risolarlo durante unos 4 minutos. Echamos el fumet y cocinamos durante unos 20 minutos. Antes de que se termine el tiempo ponemos las colas de langostinos, en apenas 3 minutos están y estaría listo para comer, tiene que quedar meloso, no seco.

Un clásico de clásicos de la gastronomía, un buen arroz en paellera con todo el sabor del mar que nos hará disfrutar de la comida en familia, este que os pongo es para 2 personas, ya que mi paellera es lo que admite, pero podéis dividir y vencer para hacer para 1 o multiplicar y compartir, jeje Ingredientes: 200 g de arroz 1 dientes de ajos 150 g de tomate triturado 100 g de gambones peladas 100 g de calamares limpios y troceados 300 g de rape 3 hebras de azafrán 500 ml de caldo de pescado 1 chorro de aceite de oliva 1 pizca de sal 1 cucharada de postre de pimentón dulce Elaboración: Bueno, lo primero del mundo es hacer un buen fumet o caldo de pescado, si no tenéis receta os dejo una de las mías (ver receta) , lo bueno es que podemos ponerla al gusto de todos, con verduras o sin ellas, con un tipo de pescado diferente.... pero que este rico rico como diría el Arguiñano. En una paella echamos un poco de aceite y salteamos los gambones, el rape y el calamar. Cuando ya estén salteados, los sacamos y reservamos. Pelamos y picamos 1 ajo y lo añadimos a la paellera, añadimos el tomate y lo dejamos a fuego medio que se cocine. Ponemos a calentar el caldo y probamos de sal, muy importante. Cuando esté listo el tomate, añadimos el pimentón dulce y las hebras de azafrán. Mezclamos bien y añadimos el arroz para risolarlo, lo movemos con una cuchara de madera y que se integre bien. Añadimos el caldo de pescado y lo calentamos 5 minutos a fuego fuerte. Pasado el tiempo, lo bajamos a fuego medio y cocinamos otros 15 minutos, cuando queden 10 minutos incorporamos el calamar y el rape, y ojo volvemos a probar con un poco de arroz como anda de sal, cuando metamos el calamar que luego más tarde como que no podemos rectificar. Cuando queden 5 minutos añadimos los gambones por encima y dejamos que se termine de cocinar el arroz. Apagamos y dejamos reposar 5 minutos, yo lo tapo con un paño limpio. ¡Servir y disfrutar es lo que nos queda!

Arroz con magro Ingredientes: 1 diente de ajo 1 cebolla 2 pimientos del piquillo (opcional) Aceite de oliva 1 cucharada de orégano 750 ml de agua 50 ml de vino blanco 320 g de arroz de grano redondo 200 g de magro de cerdo en dados de unos 3 cm 200 ml de tomate 1 pastilla de caldo de carne (sal) Elaboración: Pelamos la cebolla y el ajo y los troceamos en cachos grandes, los ponemos en la jarra, si queremos pimiento también lo echamos, picamos a golpe de turbo 5 segundos, bajamos los ingredientes y volvemos a picar. Cambiamos las cuchillas por la cuchara Mambo Mix, si tenemos la jarra cerámica HABANA es ideal con esta receta en este momento, echamos el aceite en la jarra y programamos 6 minutos a velocidad 1, 120º y potencia 6 de calor. Salpimentamos un poco la carne y la añadimos, cocinamos 10 minutos a velocidad 1, 120 °C y potencia 4 Pasado el tiempo, añadimos el tomate y el orégano y programamos 2 minutos, velocidad 1, 120º y potencia 4. Echamos el vino y cocinamos 5 minutos, velocidad 1, 100º y potencia 5. Añadimos el arroz y cocinamos 3 minutos a 120 °C, velocidad 1 y potencia 6. Añadimos el agua, la pastilla de caldo y cocinamos durante 16 minutos a velocidad 1 a 110 °C y potencia de calor 6, lo dejamos reposar 4 minutos antes de servir.

Arroz 3 delicias Ingredientes: 400 g de arroz largo mejor si es jazmín 150 g de jamón York en una loncha, es decir que el corte sea grueso 100 g de guisantes 2 zanahorias 2 huevos 13 gambas Aceite Sal Elaboración: El arroz lo ponemos en un colador y dejamos que corra el agua de grifo, y luego lo escurrimos. Este truco nos ayuda a que el arroz libere almidón y luego nos quede más suelto y ligero. Preparamos una olla o cazuela con 850 g de agua, cuando comience a hervir añadimos el arroz. Cocemos durante 15 minutos, apagar el fuego, tapa el recipiente y dejar reposar 4 minutos. Cortamos las zanahorias en cuadradillos y el jamón, pelamos las gambas. Batimos los dos huevos y en una sartén antiadherente hacemos una tortilla francesa, la cortamos luego en cuadradillos todo del tamaño del guisante. En una sartén con un poco de aceite salteamos las gambas y los guisantes junto con la zanahoria. Agregamos el arroz y salteamos un poco, siempre moviendo la sartén, evitamos meter una cuchara, agregamos la tortilla en taquitos y el jamón York y salteamos 2 minutos más. Lo servimos acompañado de salsa agridulce.