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Ingredientes: 125g de mantequilla atemperada 10ml de zumo de limón 3 yemas a temperatura ambiente 40ml de agua Sal Pimienta Elaboración: Empezamos por clarificar la mantequilla, para ello tenemos que separar la grasa del agua de la mantequilla, ya que usaremos solo la parte grasa, En la jarra, metemos la mantequilla en trozos, programamos 70ºC, potencia de calor 4, sin velocidad durante 4 minutos. Sacamos de la jarra a un recipiente translucido, como un bol de cristal o jarra de pirex, y la dejamos reposar unos minutos. Mientras lavamos la jarra y las cuchillas y secamos todo bien. Cuando la mantequilla haya reposado eliminamos con un colador los residuos blancos que flotan; debajo estará la grasa clarificada y justo de bajo el suero de la mantequilla que no vamos a usar, así que hay que coger solo la parte dorada de la mantequilla. Colocamos la mariposa sobre las cuchillas. Añadimos el zumo de limón, las yemas y salpimentamos, programamos 70ºC, potencia de calor 5, velocidad 4 durante 2 minutos. A continuación, programamos 70ºC, potencia de calor 5, velocidad 4 durante 7 minutos, vertemos la mantequilla muy poco a poco, para que emulsione bien por el bocal de la tapa. Cuando llevemos añadida casi toda la mantequilla tendremos que apreciar que la salsa empieza a engordar. Una vez acabada toda la mantequilla veremos que nos queda el suero blanquecino en el fondo de la jarra. Probamos la sazón y rectificamos si fuera necesario.

Muchas veces nos hacemos un lio cuando queremos comprar un electrodoméstico, sobretodo cuando nunca hemos tenido en casa, nos paso con los robots de cocina, antes de eso con los lavavajillas y ahora con las freidoras de aire, por ello os dejo una tabla de las freidoras de aire o sin aceite que están tan de moda. Yo tengo como muchos os habéis fijado desde hace mucho tiempo, me cogí primero la de 1,5l ya que para freír era lo justo, ahora ya tengo una de 5,5 litros para hacer mas recetas como bizcochos. Podemos ampliar la información o comprar a través de este enlace (ver freidoras de aire) Espero que os sea de gran ayuda

Ampliar nuestro vocabulario gastronómico nunca esta de más: Agarrado Ballotine Macerar Chanfaina Fondo Saltear

Estamos en su temporada natural, vamos a ver cual nos va mejor con cada receta. La planta del tomate pertenece a las plantas, como el pimiento, solanáceas, son plantas que les gusta mucho la luz y el calor (a mi también debo de solanácea jajaja). Por esto nace de manera natural (no invernadero) en primavera y da sus frutos es verano, ah por cierto el tomate es una fruta no una hortaliza ni una verdura ni nada de eso que siempre pensamos. Como decíamos, salvo que sea de invernadero que son lo más habitual, dado que ya parece que hay que tener de todo todo el año y nos cargamos la estacionalidad de los alimentos, para que este sea sabroso y de calidad ha de tener muchas horas de luz solar, mucho cuidado en su cultivo y recoger en estado óptimo, de ahi que el tomate que trae tu vecino del pueblo tenga más sabor y más carne, ya que al estar más tiempo en planta y no crecer rápido, acumula mas azúcar, ácido y aromas. Existen muchísimas variedades de tomate, por tamaño, forma, color y sabor, vamos a ver alguna asi detallada. Redondo y liso: de color rojo o pintón, hay muchas variedades por ejemplo la Rambo y son aptos para cocinar como para ensaladas, muchas veces en el super los vemos como "tomate para ensalada" En rama: De tamaño más pequeño que los anteriores, suelen tener un color rojo y vivo y vienen en ramos de unos 5 frutos mas o menos, escoge que la rama este fresca y verde, para que te dure más en casa. Este es ideal para cocinar. Tomates de larga vida: Son tomates que han mejorado genéticamente para que duren más pero les falta sabor, esto os suena verdad, suelen ser rojos o anaranjados de color uniforme o piel lisa, como los de la variedad Daniela. Tomates tradicionales: Suelen ser bastante grandes, muchas veces deformes, asucarcados, de colores variables desde un rojo fuerte a un rosa, supersabrosos, para comer hasta solos, pero necesitan comer rápido, esto hace que solo los encontremos en verano y cerca de donde se cultivan, es el tomate por excelencia si hablamos de producto de proximidad, así que algunos vereis los Marmande, los Muchamiel, los Montserrat, los Valencianos, etc depende de donde vivais, este es para mi lo más rico Tomate de etiqueta: Los tomates que cumplen con todas las indicaciones y condiciones de calidad, son los que están recogidos y cumplen como decimos las indicaciones de las DO o IGP, como por ejemplo el Raf que se cultiva en IGP de la Cañada de ALmeria. Estos son ideales para comerlos en fresco. Tomate cherry: Los tomaticos pequeños de multitud de sabores y colores, deben de ser consistentes, con piel suave y de sabor dulce-ácido equilibrado. Cuanto mas chiquitos más sabor, ideales para comer en crudo.

Desde hoy en adelante os voy a traer unas pequeñas muestras de glosario de cocina ya que muchos programas o recetas utilizan unos términos profesionales, la verdad que ya nos vamos haciendo a ellos en el oido pero no tenemos porque reconocerlos o saber el significado. Con esto pretendo ampliar nuestro vocabulario gastronómico y no solo con técnicas si no con algún que otro palabro que se usa en una región concreta ya que es una receta de alli pero desconocemos en el resto de provincias por ejemplo, espero que os sirva de ayuda.

Pan blanco: Vitamina B. Cuatro rebanadas al día cubren una sexta parte de las necesidades de calcio y hierro de una mujer en condiciones normales, así como de vitamina B1 y tiamina, excelentes para mantener las funciones de músculos y nervios. Pan integral: Fibra. Normalmente es de centeno. Esta lleno de fibra, 4,4g por cada 100g. 4 rebanadas cubren una tercera parte de las necesidades diarias. Pan de gérmen de trigo: Hierro. Tiene un alto contenido en hierro y 150mg de calcio cada 4 rebanadas, 40g más que el pan blanco. Pan moreno: Calcio. Tiene la misma cantidad que el pan blanco pero aporta un poco más de fibra, aunque esta es una sexta parte que cualquier integral. Pan de maíz: Sin gluten, ideal para celiacos al no contener gluten y ideal para cualquiera ya que esta riquísimo. Pan de trigo integral: Folafatos. Al contener extra de trigo integral nos parota folafatos, ideales sobretodo para embarazadas. Para poder hacer tus propios panes en casa lo mejor son tener amasadoras y un buen horno, o una panificadora directamente, como estas que os propongo a continuación. (pincha en la imagen para obtener más información)

Ingredientes para la sepia: 1kg de sepia limpia 4 – 5 dientes de ajo Un ramillete de perejil fresco Sal Aceite de oliva Ingredientes para el alioli: 1 huevo 1/2 vaso (100 ml) de aceite de oliva y 1/2 vaso de aceite de girasol 1-2 dientes de ajo (según si lo prefieres más fuerte o suave) Una pizca de sal El zumo de 1/2 limón Elaboración: Empezamos con el alioli, y que mejor que con un truco: para que el alioli no repita, introducimos el ajo unos 10 segundos en el microondas. En el vaso de la batidora, introducimos los dientes de ajo, el huevo crudo, la sal, el aceite y el zumo de limón. Colocamos la batidora en el fondo del vaso, totalmente plana, y empezamos a batir sin moverla en absoluto. Cuando notemos que empiece a emulsionar la salsa por la parte inferior (significa que empieza a espesarse), elevamos el brazo de la batidora hacia arriba con movimientos suaves, hasta que toda la salsa quede espesa y homogénea, sin grumos ni restos de ingredientes. Ahora toca la sepia, para ello, colocamos en una bandeja con papel de cocina, bien extendidos tapamos con más papel y dejamos unos minutos para que este bastante seca. Por otro lado picamos los ajos muy finos, también se puede hacer con el mortero. Deshojamos el perejil limpio y también lo picamos. Echamos ambos en un cuenco o una taza y añadimos un buen chorro de aceite de oliva. Reservamos. Echamos un poco de aceite a la sartén y la calentamos bien. Añadimos la sepia seca, extendemos por la plancha y dejamos sin tocarla 1 minutos, la movemos y dejamos 1 minuto más. Que no suelte agua y no le añadimos nada de sal. Limpiamos la plancha con una papel limpio; y dejamos que se caliente bien., mientras troceamos las sepias. A fuego vivo añadimos lo otra vez la sepia, le añadimos unas cucharadas de la picada de ajo y perejil, mezclamos y le añadimos la sal. Cocinamos un par de minutos y sacamos.

Ingredientes: 150g de patatas 1 cuchara pequeña de aceite de oliva Sal de ajo 1 diente de ajo Elaboración: Pelamos el ajo y lo picamos finamente y en un mortero lo machacamos con el aceite. Pelamos las patatas y las lavamos con ayuda de una mandolina o de un pelador, hacemos pequeñas rodajas cuanto mas finas mejor, las metemos en un bol con agua fría a remojo durante 30 minutos, así se les quita el almidón. Las escurrimos y secamos bien con un paño de cocina o servilletas. Precalentamos la freidora durante 10 minutos a 200ºC En un bol echamos las patatas secas y el aceite y removemos para que se impregne de manera homogénea, echamos en la freidora y cocinamos 15 minutos a 180ºC cuando llevemos unos 7 minutos las sacamos y las removemos. Sacamos las patatas y echamos sal de ajo al gusto, también se puede sal fina normal o incluso un poco de cayena en polvo o pimentón.

Ingredientes: Lechuga de hoja ancha o romana Aceitunas con anchoa Picatostes 1 Tomate Maíz 2 huevos Sal Aceite de oliva virgen extra Vinagre de manzana Elaboración: Lavamos el tomate y las hojas de lechuga, cortamos en pequeños dados, y la lechuga en trozos a vuestro gusto, a mi me gustan tirando a pequeños. Colocamos la lechuga y el tomate, con las aceitunas, los picatostes y el maíz en una ensaladera. En un cazo cocemos 2 huevos, con agua y sal durante unos 10 minutos desde que el agua rompe a hervir y metemos los huevos. Los sacamos y los pelamos, separamos las claras de las yemas y con ayuda de un rallador que no sea muy fino rayamos las 2 claras y una sola yema. La otra yema la rayamos en un cuenco aparte y ahi preparamos nuestro aliño a nuestro gusto de sal, vinagre y aceite removemos bien hasta que ligue con la yema y echamos justo antes de servir sobre nuestra ensalada.

Hoy os propongo una receta muy sencilla para las freidoras de aire, podemos usar cualquier ingrediente que nos guste en una pizza, solo que la base será de tortilla mejicana, de la que usamos para hacer nuestras fajitas o tacos, sobre ella pondremos primero el tomate y luego el queso y luego los ingredientes a vuestra elección. Precalentamos nuestra freidora durante 5 minutos a 200ºC y metemos la pizzeta cocinamos entre 7-10 minutos, depende del ingrediente, la base en 7 min esta perfecta. Sacamos y espolvoreamos con orégano.