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Falso arroz a la zamorana Ingredientes: 150 g de chorizo fresco 150 g de panceta fresca 150 g de lomo de cerdo 250 g de arroz de grano redondo 40 g de aceite de oliva 600 g agua Una cebolla grande 4 dientes de ajo 1 cucharada de orégano 1 cucharadita de pimentón dulce de excelente calidad 1 hoja de laurel Sal Elaboración: Ponemos el aceite en la jarra y programar 1 minuto a 120º y velocidad 1 Agregamos la cebolla, pelada en cuartos y los ajos. Programamos 5 minutos a 120º y velocidad 1 Mientras, partimos las carnes en trozos medianos, programamos 4 minutos a velocidad 4, si nos gusta muy picado utilizamos el turbo, para que no queden cachos de cebolla, ajo... Cambiamos nuestras cuchillas por la cuchara Mambomix, agregamos las carnes y freír 6 minutos a 110º y velocidad 2. Añadimos la sal y las especias y programamos 1 minuto a velocidad 2 para que se mezcle. Echamos el arroz y mezclamos 1 minuto a velocidad 2. Por último, vertemos el agua, y programamos 25 minutos a 100º y velocidad 2. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Manitas de cerdo Ingredientes: 4 manos de cerdo cortadas en 4, díselo al carnicero 800 ml de tomate triturado Una cebolla grande 330 ml de vino blanco 5 dientes de ajo 2 hojas de laurel 3 cucharadas de vinagre Media cucharadita de pimentón 1-2 guindillas cayena (opcional) Sal Pimienta Elaboración: Lo primero que vamos a hacer es limpiar bien las patas de cerdo. Generalmente, vienen ya muy limpias, pero como en esta receta vamos a cocinarlas directamente en la salsa, vamos a darles primero un toque con el soplete para quemar bien algún pelo que quede y luego un hervor previo para asegurarnos de que estén 100% limpias. Para ello, ponemos abundante agua a calentar en una cazuela y cuando rompa a hervir colocamos las 2 patas de cerdo cortadas por la mitad y el vinagre, esto hace que desinfecte y no da sabor. Las cocemos durante 10 minutos y, pasado ese tiempo, apagamos el fuego y las retiramos a un plato. Pelamos y picamos la cebolla en juliana, colocamos está sobre la olla, pelamos los ajos, los picamos en 3 trozos y para la olla, colocamos las manitas ya cocidas y echamos el vino, el tomate y el laurel así como las especias. Cubrimos con agua hasta el ras de las patas, no eches más de cubrir para evitar salsas sin gracia. Tapamos la olla lenta y cocinamos 7 horas y media. Sacamos las manitas con cuidado y reservamos en un plato, retiramos el laurel y picamos toda la salsa a nuestro gusto. Echamos en la salsa las manitas y listas para comer.

Llámpares a la asturiana Ingredientes : 1 kg llámpares 50 g jamón 1 vaso sidra AOVE 1 chorizo 1 tomate 1/2 cebolla 2 dientes ajo 1 cucharaditas de pimentón dulce 2 cucharaditas de pimentón picante Sal Elaboración: Se ponen les llámpares en remojo durante 1 hora aproximadamente con abundante sal. Pelamos los ajos y la cebolla y los cortamos en trozos grandes, agregamos a la jarra de Mambo y programamos a velocidad 10 durante 1 minuto, luego, bajamos la velocidad a 3, colocamos la mariposa, echamos un poco de AOVE y programamos a 100 °C, con control de potencia 4 durante 20 minutos. Se añade el tomate limpio y partido en trozos y el pimentón y cocinamos con los mismos parámetros otros 10 minutos más, se agrega la sidra y cocinamos 10 minutos más. Retiramos la mariposa y pulverizamos todo a golpes de turbo hasta que nos quede una crema, mientras cortamos el jamón y el chorizo en tacos y los añadimos, con la mariposa, programamos 4 minutos a velocidad 2, a 100 °C. Se retiran les llámpares de agua y se le dan varios aclarados. Se añaden les llámpares y con la misma temperatura y velocidad se dejan hacer hasta que les se despeguen de la concha. Se sazonan si es necesario.

Mantequilla Ingredientes: 500 g de nata para montar mínimo 37% 100 g de agua fría Elaboración: Colocamos en Mambo la mariposa, y vertemos la nata, programamos el robot a velocidad 4, este proceso nos llevará más de 5 minutos, hasta que la nata se corte y se separe la grasa del suero. Muchas veces, sobre todo al principio, al montar la nata, para un postre se nos corta, podemos aprovecharla precisamente para esto. Una vez que este separado el suero de la grasa, colamos el suero y reservamos, este suero de leche o buttermilk lo podremos usar pasados un par de días en un bizcochuelo o como aporte proteico sin más en un batido, importante lo conservamos en la nevera en un tarro cerrado como mucho 14 días. Echamos el agua todo lo fría que podamos sobre la grasa, un truco es tenerla entre hielo antes, volvemos a programar a velocidad 4 otros 5 minutos. Colocamos un paño fino de cocina, no de los de rizo sobre el cestillo y echamos esta masa, esto servirá a modo de tamiz y colador. Presionamos firmemente, con ayuda de espátulas para ayudarla a escurrir, cuando no tenga suero ni agua, le damos forma y conservamos en el frigo.

Lentejas con chorizo y panceta Ingredientes: 300 g de lentejas pardina 1 cebolla 1 diente de ajo 2 chorizos ahumados como los asturianos 1 trozo de panceta 1 cucharada de pimentón dulce 3 patatas medianas Agua (Lo suficiente para cubrir las lentejas y si te gustan caldosas como a mí un poco más) 1 hoja de laurel 3 cucharadas de tomate frito Sal Elaboración: Remojamos las lentejas durante 1 hora para que ablanden un poco y tarden menos en cocinarse. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo y cortamos en dados el chorizo y la panceta. Seleccionamos menú guiso y ajustamos el tiempo a 40 minutos, añadimos el aceite, con la cebolla y el ajo, un poco de aceite y pochamos removiendo, cuando esto ya este añadimos el chorizo y la panceta, removemos y añadimos el pimentón, el tomate, y las lentejas escurridas, junto con la patata pelada y chascada a nuestro gusto, sazonamos levemente y cubrimos las lentejas con agua. Cerramos la olla y cocinamos hasta que finalice el tiempo de cocción, apagamos y dejamos despresurizar. Probamos las lentejas y corregimos de sal si es necesario

Torrijas en. sopa de chocolate blanco Ingredientes: 6 torrijas (ver receta) 200 ml de leche 200 ml de nata 200 g de chocolate blanco Azúcar para caramelizar Elaboración: Preparamos las torrijas con nuestra receta y reservamos. (yo a estas le quito los bordes una vez fritas) Picamos a golpes de turbo el chocolate en Mambo y reservamos. En nuestra jarra colocamos la mariposa y agregamos la nata y la leche, programamos a 100 °C con control de potencia 5 y velocidad 1 durante unos 10 minutos. Agregamos el chocolate y cocinamos otros 10 minutos a temperatura de 60 °C y control de temperatura 4, con la velocidad 1. Colocamos las torrijas en una fuente y vertemos nuestra sopa de chocolate, dejamos enfriar en la nevera y de vez en cuando les damos la vuelta para que empapen bien. Para servirlas, las colocamos en un plato y sobre la torrija espolvoreamos azúcar, con ayuda de soplete de cocina, lo requemamos, podemos decorar con la sopa de chocolate, frutos rojos,,,

Ingredientes: 500 g de carne de jamón de cerdo 2 dientes de ajo 125 ml de vino blanco 4 o 5 hebras de azafrán 1/2 cucharadita de pimentón dulce 1/2 cucharadita de orégano Sal Pimienta negra 3 granos aprox. 1/4 de cucharadita de comino molido 1 cucharada de aceite de oliva Palos para pinchos Elaboración: En un mortero majamos los ajos con las pimientas. Añadimos todas las especias y condimentos y majamos de nuevo hasta hacer una pasta. Incorporamos el aceite de oliva y el vino blanco y mezclamos todo con una cuchara hasta que quede bien homogéneo. Cortamos la carne en trozos de unos 3 cm y los metemos en una bolsa de cocina desechable y añadimos el adobo. Cerramos, movemos bien para que se integre todo, y guardamos en la nevera para que macere. El tiempo de maceración debería ser de 24 horas para que adquiera bien el sabor, pero si tenéis prisa, dejadlo al menos una hora. Transcurrido el tiempo, sacamos la bolsa y montamos nuestros pinchos introduciendo varios trozos en cada palo. Cocinamos en nuestra freidora de aire durante 20 minutos a 200 °C.

Ensalada de tomate Ingredientes: Tomates con carne (los míos de casa, pero puede comprar tomate corazón de buey) Sal en escamas Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra variedad arbequina Elaboración: Lavamos y secamos los tomates y le quitamos el péndulo (rabo) Cortamos lo más fino posible y disponemos en un plato. Con ayuda de un molinillo de pimienta, molemos esta, y echamos sal al gusto. Echamos un buen chorro de aceite que lo más rico aquí es mojar pan.

Ensalada campera Ingredientes: 300 g de patata estilo guarnición 2 huevos 150 g de tomate 1 lata grande de atún 70 g de cebolleta 50 g de pimiento piquillo Aceitunas verdes Maíz AOVE Vinagre de jerez Sal Elaboración: Echamos un litro de agua en la jarra, colocamos el cestillo sobre las cuchillas con los huevos. Ponemos la vaporera en su posición con las patatas, programamos 120 °C, potencia de calor 10, velocidad 0, durante 16 minutos. Las patatas las limpiamos bien y las colocamos sin pelar. Pasados este tiempo, retiramos los huevos y programamos 120 °C, potencia de calor 10, velocidad 0, durante 10. Dejamos enfriar los huevos y las patatas. Pelamos ambas cosas. Introducimos en la jarra los pimientos y la cebolla troceada, programamos la velocidad 6 durante 6 segundos, retiramos a una ensaladera. Troceamos los huevos y los añadimos a la ensaladera. Por último, añadimos la patata, el tomate troceado, las aceitunas, el atún y el maíz, introducimos un rato en la nevera para que esté fresca, y antes de servir aliñamos a nuestro gusto.

Muchos de nosotros nos suena la cúrcuma, ya que cuando vamos a los herbolarios a comprar especias o vamos al super, nos fijamos en los botes y pone cúrcuma molida, y además es así naranjita, je, je, je, pero poco sabemos de ella, la mayoría, ya que es una especie que aunque cada vez es más común es tradicional del sureste asiático. Como sabemos, todas las especies o plantas son cultivadas tanto para usos medicinales como culinarios, por ejemplo esta planta es una excelente opción para dar color a los platos, como el azafrán o en infusión un gran aliado contra los gases jeje. Lo que usamos de la planta, suelen ser sus tallos, que crecen el suelo, haciendo raíces y yemas, bueno su nombre es rizoma, es una planta que no se da en todos los sitios, es lo que yo llamo planta pija ja, ja, ja, por eso no la intento ni cultivar, pa´ que, pa´ desesperar jeje Para cocinar, como os decía antes, es un excelente colorante natural, el azafrán es nuestro gran aliado cuando queremos dar un toque de color, a nuestros arroces o guisos, pero es caro de... y sinceramente el bote ese de color naranja que pone "colorante" en mi casa no entra, por varios motivos, no sé que es, tiñe toooodo tan rápido que me da yuyu, y cuando digo todo, es manos, azulejos, hasta el gato del vecino si te descuidas je, je, je, y la verdad no me gusta nada, por eso siempre el toque de cúrcuma le dará el mismo color. Por temas digamos, de medicina natural, ojo que no estoy diciendo que sustituyamos, sino que sirve perfecto y alivia por ejemplo, la acidez de estómago, los gases, es un potente antiinflamatorio y reduce la tensión, además esto nos da power, tanto en el sistema inmunológico, como con la serotonina, lo que hace que sea un antidepresivo natural, pero todas estas cosas como siempre os digo es mejor consultar al herbolario de confianza, ya que no es bueno si estás embarazada o das el pecho o tienes problemas de vesícula, entre otras muchas cosas. La cúrcuma, como antes decíamos, la encontramos en los tarritos del especiero de los supermercados, en polvo, pero muchas veces ya los tenemos en su versión original je, je, je, es decir, como el jengibre.