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Seguro que muchos conocéis este libro, y seguramente más de uno lo tiene por casa, El arte de cocinar de Maria Luisa García, creo que fue el primer libro de cocina que cogí entre estas manos, con el aprendí muchas recetas de las que ahora hago, incluso algunas las hago ahora adaptadas a mi robot. Su autora era Maria Luisa, una profesora con manos de oro de Mieres (Asturias), he llegado a leer un comentario en un post hace mucho tiempo que se podría comparar a Julia Child (la cual tenemos la película de Julie y Julia para ver o una serie en HBO Julia, por si os interesa). Yo nací en el 84, con lo cual ese libro no fue un regalo directo hacia mi, ya estaba en casa, vete tu a saber si fue cuando mis padres se casaron si fue un regalo, porque era típico regalar "el libro de Maria Luisa" cuando alguien en Asturias se independizaba, para ellos era un salvaguarda, pero si miramos más allá estos libros huelen a tradición a sabor y cocina de siempre. A mí me regalaron la parte 2 del libro ya de mayor pero ahora ya tengo los 4, jeje como debe de ser... Del Negrón pa´bajo no es muy conocida pero ha llegado a vender libros y libros, y entre otras cosas... dió de comer al Papa Juan Pablo II, ahí es na. Como os decía, María Luisa García es de Mieres, pero en 1957 consiguió una beca que la llevó a Madrid, para formarse. Cuando volvió a su tierra, empezó a impartir clases por toda la región y con el paso del tiempo llegó a ser profesora en los Centros Asturianos repartidos por el mundo. El arte de cocinar se publicó por primera vez en 1970. Lo creo como un libro de apoyo para sus estudiantes, apenas le dio importancia y no lo presento a editoriales pero hoy es un libro que forma parte de nuestra cocina de día a día, muchos como yo lo tienen reventado, pero no por falta de mimo, si no por exceso de consulta, otros lo tienen en una estantería adornando junto una cuchara de madera o una cazuela de barro. No es un libro pretencioso para nada, muy fácil de entender, cada plato en su lugar, es decir carnes, repostería, entrantes, aperitivos y todo así, y con la sencillez de la cocina de antes, una buena carne guisada, una tarta de almendra y un potaje de los de dormir siestas, nada de esferas, ni espumas ni leche en vinagre. Pues te puedes ir haciendo a la idea que no pone CC ni AOVE, pone pizca, cuchara pequeña y cosas asi jeje, asi que es muy de como cocina mi abuela y que narices yo también, que mido las cosas desde que tengo el blog pero antes un puñadito, un chorrin,,, Ojo que haga esto no significa que no se currase las presentaciones, ahora no busquemos los tres pies al gato ni minimalismos, es cocina de los años 70, 80, etc, esa cocina que antes era top y ahora llamamos KItsch, vamos que decimos que es una decoración viejuna, pero ojo que tiene su puntito, o me vas a decir a mi, que una ensalada rusa, asi decorada con sus rodajas de huevo cocido y su pimiento en tiras no es bonita, no ni ná, y el aspic que me decis de aspic, maravilloso. Pero si vivisteis la época donde un mantel de flores naranjas, con los platos de duralex color caramelo y un buen cocktail de gambas era todo un puntazo, como la vivi yo, os tocará el corazón. Aparte que este libro no solo cocina y muestra las fotos de esos platazos, si no que de da consejos de como no fastidiar los alimentos y como escogerlos bien,,, esto muchos libros se lo saltan a la torera. Nos dejó en 2019 con 100 años y muchas recetas, pero sembró todo un precedente en la cocina asturiana, como buena guisandera, en El Club de las guisanderas, del que ella es presidenta honorífica: “Guardianas de las recetas tradicionales, las guisanderas eran mucho más que cocineras, conocían los secretos de cada alimento, los productos y las hierbas que sanaban y sentaban mejor, dependiendo de las necesidades de cada comensal”. En 2011, la Fundación Alimerka publicó, a través de su editorial Sobremesa, una recopilación de sus 101 mejores recetas bajo el título La cocina de María Luisa. Chefs de renombre internacional como Elvira Fernández, Nacho Manzano, Pedro Morán o Javier Loya, entre otros, fueron los encargados de hacer la selección en la que hubo una clara ganadora: la receta de las cebollas rellenas de bonito. Por eso, en este mundo de estrella Michellin, de esferas y tranpantojos, quiero con este post reivindicar su figura, ya que sus libros de hojas ya amarillentas por el tiempo, dobladas y alguna suelta, con mancha de aceite y apuntes a lápiz son todo un libro básico de cocina, que han pasado de generaciones en generaciones y que por suerte esta semana, se ha vuelto a editar, por todo ello como asturiana y amante de la cocina solo puedo dar gracias a Maria Luisa. Si quieres comprar sus libros solo has de pinchar sobre la imagen:

Ingredientes: Espárragos trigueros de Tudela 1 loncha de queso tierno OSCOS por cada triguero 2 lonchas de jamón ibérico. Pimienta Elaboración: Pelamos los trigueros con ayuda de un cuchillo de aprovechamiento o pelador de patatas, cortamos unos cm de tallo, depende del tamaño del espárrago y echamos un poco de pimienta recién molida Vestimos rodeando el espárrago con el queso y luego con las 2 lonchas de jamón. Precalentamos la freidora de aire 5 minutos a 200ºC. Cocinamos sobre la rejilla durante 16 minutos a 180ºC, esto puede depender del tamaño del espárrago, tiene que quedar el jamón crujiente y el queso derretido pero el espárrago un poco al dente. A mitad de tiempo les damos la vuelta por supuesto. Que ricos son los espárragos de Tudela de Duero y que hermosos estan esta temporada...

Todos sabemos que es un soplete y es cada vez más habitual verlo en nuestras cocinas, pero sabemos como escoger un modelo perfecto, o le sacamos todo el uso que debemos, la verdad es que normalmente las respuestas a esto seria no... lee el post que te traigo y aprende a usar el que ya tienes o compra uno y empieza a disfrutarlo, que es un gran aliado. Para empezar, tenemos que escoger un buen modelo, pero en qué me he de fijar, pues sobre todo, en el tamaño, con que lo alimentamos y sobretodo en que tenga sistema de seguridad y llama regulable, esto último importantísimo. Y para eso no necesitamos gastarnos mucha pasta la verdad, por ejemplo el modelo de la foto es un soplete de butano, que apenas ocupa 16cm x 10cm en el cajón, tiene sistema de bloqueo y llama regulable, alcanza los 1300ºC y es muy fácil de usar, ah y viene con recetario, vamos que nos ayudan a saber como usarlo si quieres echarle un ojo te dejo pulsa sobre la imagen siguiente. Su precio hoy dia 27 de abril de 2022 es de 10,66 porque esta en oferta, pero normalmente no cuesta mas de 12€ Dentro del mercado encontraremos sopletes más pequeños que no recomiendo en ningún caso si no queréis desesperar cocinando con ellos, o los de doble llama, mucho más caros ya que son a nivel profesional y muy difíciles de controlar si no eres un experto. Como lo recargo pues muy fácil, con gas butano de botella de las que usamos para recargar mecheros, las venden en los estancos por ejemplo, pero yo siempre os voy a recomendar el que os dejo a continuación. Evitar comprarlo en bazares y tiendas si no es de esta marca, por experiencia. Y te preguntarás que pa que este cacharrillo, pues fácil para un montón de cosas, desde limpiar las plumas de las aves, o los pelos del cochino cuando hacemos unas manitas, derretir y gratinar queso, a asar y caramelizar una crema catalana o unas verduras, marcar piezas de carne o pescado o glasearlas con sus jugos y salsas, a tostar pan y frutos secos y a dar un punto crujiente o a potenciar el sabor de muchos platos. ¿Sabes que para muchas cosas que tengas que gratinar en el horno las podemos hacer con el soplete y ahorrarnos mucha pasta en luz, tiempo de cocinado y precalentado y limpieza verdad? Ejemplos claros de cocinados: Gratinar queso. Que rica la sopa. de cebolla, pero sin ese pan tostado con quesito gratinado pierde todo su encanto, y claro no vale de un momento a otro tiene que ser en el momento justo antes de servir, pues soplete en mano gratinamos este queso y pasamos del horno. Limpiar la carne Por muy bueno que sea nuestro carnicero, siempre alguna pluma se le escapa, sobretodo en las alas o cerca del hueso de la pata, y la carne de cerdo igual, queramos o no queramos algún pelo siempre hay, ya se que el dicho dice que quien depara en pelo no come gocho, pos con esto los vamos a dejar nikelaos jeje y así no tenemos que andar deparando jeje. Caramelizar: Que me decís de ese arroz con leche, o esa crema catalana con su azúcar requemado por encima, esa capa crujiente que vuelve a estos postres aun más irresistibles, romperla con la cuchara es un placer del otro mundo, pero esto solo no es una técnica para el dulce, lo podemos hacer con por ejemplo foie en una tosta o arroz. Tostar: Que me decís de esas tartaletas de merengue o esas cremas y postres como el ponche segoviano que debemos marcar con ese tostado, pues tiramos de soplete para ello y en 3, 2, 1,,,,, resultado perfectos Brasear verdura: Por ejemplo yo braseo tomates y verduras para darles un toque ahumado para salsas como la barbacoa, braseo el tomate o una berenjena y esto le da un toque de los buenos.

Ingredientes: 500g de patata agria 2 cucharadas de Maizena 1 cucharada de pimentón dulce Media cucharada de pimentón picante Media cucharada de sal 1 cucharada de tomillo Un poco de pimienta Media cucharita de cafe de cayena molida Media cucharada de comino 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Elaboración: Lavamos las patatas muy muy bien para quitar la posible tierra que tengan las patatas, cortamos en gajos y metemos en agua durante 1 hora para quitar el almidón. En un bol amplio preparamos nuestro aderezo mezclando todos los ingredientes. Sacamos las patatas del agua, escurrimos bien y secamos con un papel. Precalentamos la freidora 5 minutos a 200ºC, mientras mezclamos bien las patatas en el aderezo y dejamos hasta que acabe de precalentar la freidora en el bol. Programamos 20 minutos a 200ºC y echamos las patatas, cada 5 minutos las removemos y estarán perfectas! Recomendaciones de compra (desde aquí puedes acceder a comprar directamente los productos con los que yo trabajo, solo has de pinchar la imagen) Freidoras sin aceite: Papel de horno: Spray de aceite:

Ingredientes: Mayonesa base: Zumo de medio limón 250g aceite de girasol 50g AOVE (aceite de oliva virgen extra) Sal 1 huevo Aderezo mayonesa: 1 lima 2 cucharadas de mostaza de Dijón Una cucharada de jarabe de arce (o de miel) Elaboración: Empezamos con la mayonesa para ello, con la mariposa puesta, introducimos en la jarra el huevo, la sal y el zumo, programamos velocidad 4 durante 10 segundos. Programamos velocidad 4 y vamos echando sobre la tapa el aceite, está caerá poco a poco emulsionando nuestra mayonesa. Echamos el zumo de la lima, la mostaza, la miel o jarabe de arce y removemos 30 segundos a velocidad 1 con la mariposa puesta. Sacamos y guardamos en un bote en la nevera hasta usarla.

Llega el día de la madre, y como somos unos cocinillas en este blog que mejor manera que decirle con estas recetas lo mucho que la queremos, y por ello os traigo estas recetas de dulces con los que llevar un desayuno a la cama, o darle un antojo a la merienda o al postre. ¡¡¡Ojo este post no es solo para que cocinemos a nuestras madres, también pueden hacerle estas recetas las parejas, o nosotras mismas que narices que un caprichin es un caprichin!!! Tarta de queso al horno: Un clásico que nunca falla, si es que esto es algo que como postre y merienda esta rico rico, pero como seas golosa que rica va a estar para desayunar (receta con Mambo) Croquetas de Chocolate: SI eres una persona con paciencia con estas croquetitas triunfarás el día. dela madre y cualquier día del año, lo de paciencia es por lo de todas las croquetas el hacer la bolita jeje. (receta con Mambo) Yemas de Sta Teresa: Si tu madre es golosa golosa, o le gustan los postres tradicionales o de convento estas yemas le van a encantar y lo mejor de todo que es que con Mambo se hacen en un abrir y cerrar de ojos, con lo que muchas veces nos cuestan en la cazuela (receta con Mambo) Moscovitas de Oviedo: Si estuviste en Oviedo y probaste estos dulces típicos de Rialto te acabará de venir el sabor de la almendra y el chocolate, recuerdas que crunchis y que saborazo... pues ahora con mambo los haces sin que cueste ni un suspiro, ojo tampoco duran un suspiro jeje (receta con Mambo) Tarta Tatin de Melocotón y canela Una tarta que en casa triunfa, las hago con melocotón como en este caso, otras veces de manzana, de naranjas o cerezas, lo que vea en el mercado que me apetezca en ese momento con esta de melocotón aprenderás a hacer cualquiera de ella (receta con Mambo) Pancakes de avena y calabaza Que nos apetezca un postre o un desayuno dulce no tiene porque estar reñido con que sea sano, con estos pancakes o tortitas podremos darnos un capricho sin sacrificar nuestra dieta (receta con Mambo) Mousse de frambuesas: Con esta tarta yo pierdo la razón, me encanta y ahora esta de temporada la fresa la podeis hacer exactamente igual y por poco dinerito. (receta con Mambo) Tarta de Kinder Bueno: Irresistible no puedo decir mas que eso que es algo irresistible, como. teguste el chocolate como a mi y sobretodo de kinder vas a volverte loco. (receta con Mambo) Bizcocho de chocolate facilón: Un bizcocho ideal para los desayunos si somos muy chocolateros, como Paquito jeje, (receta con Mambo) Casadielles asturianes: Y uno de mis dulces favoritos, las casadielles, es un postre típico de mi tierra asturiana y me vuelven loca, espero que os gusten. (receta con Mambo)

Como la ropa cada temporada nos marca unas tendencias en alimentación ya que nuestro cuerpo necesita de unos nutrientes diferentes, así como en esta época no comemos igual y necesitamos mucha hidratación, os propongo unos electrodomésticos y utensilios que nos van a venir genial para esta temporada por menos de 50€, para todos los que queramos cocinar en casa o en la montaña. Power Titanium 500 Fresh&Go Esta batidora de vaso individual cuenta con 4 cuchillas de titanio negro para poder hacer batidos y smoothies de todo tipo, es muy cómoda y práctica ya que gracias a esas cuchillas del acero tan afilado podemos picar hielo. Sus vasos de 600ml permiten picar nuestra bebida favorita en ellos, lo que nos ahorra limpieza ya que son los mismos vasos donde luego la llevaremos y beberemos nuestro refrigerio, dispone de 2 tapas antifugas con asas para un transporte y de apertura para beber sin derramar ni una gota. Además dispone de 2 tubos refrigeradores que los llenamos de agua y los congelamos, una vez hecho esto los colocamos en la tapa por dentro y disfrutamos de una bebida fía hasta en los días más calurosos. Y por supuesto apto para el lavavajillas. Su precio es a día de hoy 22/abril/2022 de 32,90€ Compra tu batidora individual Perfectsteack 4200 Way Si te gusta la carne a la brasa o las verduras este es tu producto, solo has de seleccionar lo que quieras comer, echar un poco de agua en la bandeja recoge-grasas y empezar a cantar la canción de la Barbacoa de George Dann... Tiene 3 alturas para acercar mas o menos la comida a las resistencias y se desmonta entera para facilitar la limpieza se puede usar en casa perfectamente tanto en interior como exterior y dispone de selector de temperatura que más le podemos pedir.. Precio a día de 22/abril/22 31,80€ Compra tu barbacoa eléctrica Bolsa de Picnic para 4 personas Mathowal Esta bolsa de picnic de 15 litros está hecha de tela Oxford 600D, con revestimiento impermeable para llevar a nuestras escapadas por el campo y playa, ya que una de las muchas cosas que tiene es una zona de frigo donde podemos guardar durante más tiempo nuestros productos refrigerados. Además dispone de correa para llevarla cómodamente al hombro sin dolor ya que es acolchada y tiene dentro un juego completo para 4 comensales que incluye juego de vajilla para 4, con sus cubiertos de acero, con 4 copas, salero y pimentero, un cuchillo de acero para el queso 4 servilletas de algodón, un abrebotellas y una tabla de cortar. ¡Así que ya no tenemos excusa para disfrutar de un bien picnic! Precio de hoy 22/04/22 26,99€. Compra aqui tu bolsa de picnic Moldes para helados de silicona reutilizables Cezemo La paleta está hecha de silicona 100% de uso alimenticio, que es seguro y duradero, no tóxico y reutilizable. Soportan temperaturas extremas, -40º a 230º. Puedes usarlo una y otra vez por los próximos años y sin tener que comprar los palos con lo cual ya esta completa. Son antiadherentes y de fácil extracción ya que son de silicona flexible, ademas de que tienen una forma adorable que les gustará a los mas peques de la casa. Los sabores los decides tu, ya sea con yogurt, zumo chocolate, golosinas, helados caseros... El precio de hoy en Amazon (22/04/22 es de 12,99€) Compra tus moldes para helados aquí Jarra Cold Brew para infusiones frías Hidrocy Con esta jarra de 1.5l podrás elaborar en frío tu té o café favoritos y crear tu propia versión en casa. Los mejores resultados se consiguen con granos gruesos de café para lograr un café más suave y menos ácido. ¿Quieres darle un toque de sabor? Añade menta o limón a la malla con tus preparaciones normales o llena el tubo adicional con algunas frutas y verduras para conseguir una infusión deliciosa y refrescante llena de vitaminas y nutrientes. Su estructura es delgada y su tapa de acero no te dejes engañar por su tamaño y porque te entre en la puerta de la nevera porque su capacidad es hasta 1.5 litros. Es apta para lavavajillas y libre de BPA, ya que es de vidrio de borosilicato, más ligero y resistente que otros vidrios, ademas es termoresistente, mientras que la tapa está hecha de acero inoxidable anticorrosivo. Precio hoy en Amazon (22/abril/22) es de 32,97€ Compra tu Cold Brew aquí

Desde hace un poco más de tres años la obligación de gastar un pastizal en un robot se acabó, la democratización en los precios vino de Mambo 6090, bueno. de aquella se llamaba solo Mambo y había la versión gris que es la que yo tenía o versión negra. Muchos habíamos probado otros robots como Thermomix, pero teníamos la duda que si gastar 1300€ merecería la pena y no por ser malo, si no porque era muy caro para saber. si le sacábamos partido o no. Y con Mambo me aventuré a que con solo 199€ que me costo la primera podía permitirme mi primer robot. Con pena de decir adiós (más bien es un hasta luego) a mi querido Mambo 6090 que tantos platos he cocinado en estos tres años y medio, he decidido exiliarlo al pueblo y comprar un Mambo 12090 Habana de Cecotec. Llevo unas semanas con él, quería retarle antes de hablar sobre el en este post, y así deciros todo de primera mano. Y la verdad que con todo el cariño digo bye bye a mi 6090 jeje. Este es el modelo superior que tiene Cecotec, a simple vista lo único que noto diferente es la pantalla, si, solo eso porque el robot es prácticamente igual en estética, es una pantalla grande táctil de unas 7" y a color. Me ocupa el mismo espacio que el anterior, ya que ‎mide 31 x 26,5 x 39 cm. En la caja ya cambia, ya que mi primer robot no venía con 2 accesorios que este si trae... es decir cuando abres la caja tiene el robot con su jarra de acero inoxidable, sus cuchillas y su tapa con su cubilete medidor, así como su Mambomix, su espátula y su vaporera a dos alturas. Esto ya lo tenía con 6090, ahora bien esta vez viene incluido también el cestillo interior y la jarra Habana, para mí muy importante esta jarra. Cuando compre 6090 no había opción de compra conjunta y me costo un poco conseguirla, así que esta vez me he decidido a comprarla directamente porque esto es un artículo de alta demanda. Y por supuesto acompañado de su manual de instrucciones y de funcionamiento así como un recetario. Las jarras solo se diferencian en los pines de conexión, siguen siendo jarras con una capacidad de 3,3 litros totales, lo que hace que se pueda cocinar para 4 personas y sobre, otros robots solo tienen 2,2litros un poco escaso la verdad. Otra diferencia que tiene con los primeros modelos es la báscula que es viene incorporada lo que nos permite en todo momento pesar hasta 5 kilos, gramo a gramo, me niego a hacer la foto con el gatito o perrito como he visto en otros blogs jeje. Dispone de 30 funciones para hacer todo lo que se nos ocurra, claro menos freír y hornear que para eso tenemos las freidoras sin aceite por ejemplo. Las funciones son: remover, mezclar, batir, triturar, rallar, moler, pulverizar, picar, trocear, emulsionar, montar, sofreír, confitar, hervir, escalfar, cocina al vapor, baño María, cocina con precisión (grado. agrado) cocción lenta, velocidad 0, amasado, fermentado, licuado, mantener caliente, slowmambo y yogurtera (creo que no me he comido ninguna). Hasta aquí todo bien porque lo hacia más o menos con la otra. La pantalla y el wifi, importante importante. Ya se que muchos me diréis para que wifi si tu la dominas si llevas con ella 3 años, si no necesitas recetas guiadas.... pues lo siento pero sí, cuantas veces habéis preguntado en casa que hago para comer porque no se te ocurre nada y la respuesta -es no seeeeee-. -O lo que quieraaaasss-, -vamos a ver que si pregunto es porque no sé y lo que se me ocurre luego vais a decir va prefería otra cosa- Pues mira con esto cojo entro y digo ah mira pues unas albondigas y además tengo hasta la lista de la compra con ello. La puedo manejar desde la pantalla táctil o desde el móvil, de hecho muchas veces en el sofá me miro la app para pensar en que se me ocurre cocinar y lo de la pantalla es genial porque así mi móvil queda alejado de peligros culinarios (este año si en 4 meses llevo 2 pantallas rotas de móvil por dejarlo en la cocina y sin querer catacross jajaja) Las recetas vienen muy bien como os digo, tanto sepas cocinar como para los que no tienen ni idea, o no les gusta, y el tenerlo en la pantalla hace que sea muy cómodo e intuitivo. Vamos que solo tienes que dar a siguiente y echar las cosas que te diga la pantalla, no tiene complicación. El recetario interactivo online se actualiza cada poco, votar las que mas te gustan. añadir tus anotaciones, ponerlas como favoritas. Además de la cocina guiada o asistida, el robot también permite cocinar de forma manual y elegir, como siempre, los parámetros de tiempo, temperatura y velocidad que requieren los platos que deseamos preparar. A destacar de Mambo en general y particular este modelo: La bendita velocidad 0: si bendita porque esto es la maravilla de las maravillas, otros robots no la tienen y siempre obliga a poner velocidad lo que hace que para hacer un guiso o una pasta el fondo quede un poco triturado y el poder cocinar sin tapa, para hacer un vapor perfecto y rápido en nuestra vaporera, o fermentar. El control de temperatura: Si has probado otros robots has visto que el fondo se puede quemar la comida, porque, porque el robot al final no tiene control de temperatura como una vitro, le pones 120ºC y mete toda la potencia y ahí el kaos, la jarra y los alimentos están fríos mucho calor y rápido contraste y película de terror. Con Mambo la gradúo como en las vitros del 1 al 10, puedo tener 120ºC a potencia 2 o a potencia 8, o 10... Depende del alimento y elaboración juego con esto. La programación hasta 12 horas, nada de estar aquí pendiente mientras cocino, es decir, en casa estás pero le dices 2 horas a 50ºC y velocidad 1 y ahí esta. Fácil montaje y desmontaje para limpiar, ahorrar tiempo cocinando mola pero limpiar menos mola más Cuchara Mambomix: nos permite amasar en un solo trozo, a ver que en otros robots dicen que si espiga que si la vuelta, que si que amasan, pero las masas quedan entre las cuchillas en varios trozos, lo que hace que tengamos que sacar y reamasar un poco con la mano. Función “slowmambo” con la que cocinar a baja temperatura. nuestros guisos y estofados con la cuchara Mambomix hace que la carne y el resto de ingredientes no queden hechos un hilo o puré. Esto también hace que nuestros potajes. y arroces queden Chapeau! Las cuchillas a varias alturas: Pican mejor menos alimentos que cuando las tenemos todas en el mismo rango. La seguridad que lleva: tanto la tapa, como el que no te deje poner el turbo toda la vida hasta que se muera, el aviso de cuando la jarra esta caliente, el aviso de temperatura alcanzada..... La jarra Habana para cocinar guisos a slowmambo (fuego lento), masas impecables y rissoto de ensueño, así como salsas y mermeladas, gracias a su antiadherencia. La app y la pantalla, comodidad en el cocinado, para los que saben, para los que no, para los que disfrutan en la cocina o para que solo con pisarla les entra urticaria.

Que sería de nuestros vermús domingueros y no tan domingueros de nuestros bares de nuestra España cañí, no dejan de ser nuestro boquerón o bocarte en salmuera y el precio es caro pero no nos ha de extrañar si están bien hechas ya que llevan mucho mucho trabajo. El precio muchas veces nos deja sorprendidos, porque una lata de anchoas del mismo peso cuesta hasta 3 ó 4 veces más que la otra, simplemente es la calidad, no podemos pretender que por menos de 1 euro tengamos anchoas del Cantábrico, normalmente las que encontramos por ese precio son de fuera, como decimos vulgarmente, son anchoas de Chile, Peru... es decir las más corrientes aproximadamente las que salen, a 30€ el kilo, su carne no tiene ni tanta consistencia ni tanto sabor, el color y la textura también cambian y mucho. Mientras que las mejores podrán ser el kilo hasta 100€. Barato si contamos que para obtener que para obtener 1 kilo de lomo ya limpio necesitamos 45 kilos de boquerón fresco, ¡casi nada! El precio no solo marca la calidad si no que, también recoge la elaboración, es decir no es lo mismo un trabajo artesanal como llevan las mejores, que las anchoas de fabricación industrial. Mediterráneo vs Cantábrico: Solemos hablar de las típicas anchoas de Santoña, nos ha fastidiado son las más conocidas pero no son las únicas ya que en el Cantábrico se realizan en mas sitios, aunque estas son las de más fama, pero sabías que también en la zona del Mediterráneo encontramos anchoas por la Costa Brava donde en un pequeño pueblo hay una pequeña industria, estamos hablando de L´Escala, como digo los mencionamos que estas familias también se lo merecen. La manera de prepararlo es casi parecido, se cogen los boquerones y se colocan en grandes tinas en horizontal, poniendo luego entre capa y capa de boquerón una capa de sal gorda, es decir se mantienen en salmuera durante un largo periodo de tiempo, entre los 3 meses y algo poco más de un año. Una vez pasado el tiempo en la zona del Cantábrico se limpian y se despinan y se entregan limpias al cliente en botes o latas con aceite, este proceso llamado sobado, es un trabajo delicado para evitar que la carne rompa y que tenga una sola espina, ahi también notamos la calidad a simple vista. El la zona del L´Escala, antes se vendían sucias sin espinar pero ahora ya es más habitual encontrarlas limpias en aceite como las cántabras. No solo se diferencian en como venían preparadas hay que hablar el los mares son distintos. y aunque hablemos del mismo pescado, se crian de manera diferente, por ejemplo las anchoas de Cantabria tienen mayor tamaño y una carne con más consistencia, ya que el agua es más frio y con mayor oleaje lo que hace que fortalezca su carne asi como la producción mayor de plancton en el norte es mayor y tienen una mayor alimentación lo que hace que sean más grandes también. El calor del agua del Mediterráneo hacen que sus carnes sean menos grasas y absorban más fácilmente la sal. Como escoger las anchoas: El filete debe tener una textura carnosa y tersa, pero no demasiado dura. Si está blanda indica que ha envejecido. El color es un marrón rojizo intenso y uniforme. No debe tener marcas de sangre o restos de piel. Si la espina central ha dejado huella en la carne significa que la anchoa ha estado demasiado tiempo en la salmuera. Es importante comprobar que el filete tiene cierto grosor. Cuando son muy planos suele indicar que se les ha pasado un rodillo con el fin de hacer que parezcan mayores de lo que son. El filete debe mantener la silueta propia del pescado, sin partes recortadas ni defectos en la forma. Una buena anchoa tiene un salado suave y agradable al paladar. Otro aspecto que tener en cuenta es el tipo de aceite en que se presentan. Lógicamente serán de mayor calidad las que están en el de oliva. Como conservarlas: Esto es una semiconserva, lo que significa que no se ha sometido a un proceso de esterilización y a temperatura ambiente podría desarrollar patógenos, por eso mismo siempre tenemos que tenerlas tanto abiertas como a estrenadas, tapadas, cubiertas de aceite y en la nevera. No conviene tenerlas mucho tiempo sin consumir una vez abiertas, pero si ocurre no existe ningún peligro en comerlas. Es posible que se note más intensidad de sabor y que queden algo más resecas. Tienes un capricho anchoil? te recomiendo:

Ingredientes: 500g de gambones Medio litro de agua Aceite de oliva 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero 100g de pimiento rojo 175g de cebolla 175g de tomate triturado 2 dientes de ajo 1 kilo de patatas chascadas Sal Pimienta Elaboración: Pelamos y lavamos las patatas, luego las "chascamos" y reservamos Pelamos la cebolla el ajo y cortamos en trozos grandes junto con el pimiento. Pelamos los gambones y reservamos los cuerpos. En la jarra colocamos las cascaras y las cabezas y echamos un poco de aceite a velocidad 1 a 60ºC con control de potencia 7 doramos estas durante 10 minutos, esperamos a que enfríen un poco y las trituramos a velocidad 6 durante 7 segundos, añadimos. el agua y programamos a 100ºC control de potencia 8, velocidad 1 durante 7 minutos. Colamos el fumet con un colador y reservamos, lavamos la jarra. En esta echamos el pimiento, 2 cucharadas de aceite, la cebolla, el tomate, los ajos y la pulpa de tomate choricero. Trituramos a velocidad 5 durante 10 segundos. Programamos durante 12 minutos a 120ºC con control de potencia 7 y velocidad 1 y añadimos el caldo, y trituramos bien si no nos gustan los trozos como a mi jeje, para ello voy a golpes de turbo hasta que veo la textura que me gusta. Añadimos las patatas y cocinamos sin velocidad durante unos 30 minutos a 100ºC y control de potencia 8. Corregimos de sal si es necesario y agregamos si queremos un poco de pimienta. Añadimos las colas de los gambones y programamos a 120ºC, potencia de calor 9 sin velocidad 5 minutos más. Dejamos reposar 5 minutos y servimos