Ingredientes:
Carnes de la sopa unos 300g
75g de harina
25g Maicena
Sal
600ml de leche
200ml de caldo
50g de mantequilla
Harina, pan rallado y huevos para el rebozado
Aceite en spray para fréir
Elaboración:
Picamos la carne del puchero a nuestro gusto, para mi cuanto más fina mejor, colocamos la mariposa en Mambo e introducimos la mantequilla y programamos el robot a 120ºC, con control de temperatura 6, durante 2 minutos, lo justo para que la mantequilla se deshaga.
Echamos la harina y la maicena, la proporción para mi gusto es por 2 cucharadas de harina 1 de maicena.
Programamos a velocidad 2, 120ºC con control de potencia 6 durante 4 minutos, lo justo para que se tueste y no sepan las croquetas a harina.
Programamos 15 minutos más, a la misma velocidad, temperatura y control de potencia, salamos con cuidado de no pasarnos y vamos incorporando poco a poco el caldo y luego la leche, a medida que la masa de croquetas vaya espesando a nuestro gusto, incorporamos la carne, si al finalizar el tiempo, no tenemos todos los ingredientes integrados programamos unos minutos mas.
Vertemos la masa de croquetas sobre una fuente y tapamos con papel film la masa, en contacto con ella para que esta no se seque, dejamos reposar hasta que se enfríe.
Es normal que nos salga a la superficie algo de grasa, la secamos bien con papel absorbente antes de hacer nuestras croquetas, para ello porcionamos la masa, embolamos pasamos por harina, huevo batido y por último pan rallado.
Yo meto esto en una fuente plana en el congelador para luego cuando ya estén congeladas, las separo y las embolso, cuando las vallamos a cocinar solo tenemos que sacar las que queramos, colocar en nuestra freidora y rociar con aceite en spray, cocinamos 14 minutos a 180ºC sin darles la vuelta.