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Ingredientes: 4 pimientos rojos estilo "lamuño" Sal gruesa 4 dientes de ajo pequeños 4 guindillas Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Lavamos y secamos los pimientos, y cortamos el rabo y sacamos todas las pepitas que podamos, introducimos el ajo con piel y todo, pero el truco aqui esta en darle un pequeño golpe pa chascarlo un poco antes de meter y una guindilla, con ayuda de una brocha los untamos de aceite por fuera. Precalentamos la freidora a 200ºC durante 8 minutos y ponemos los pimientos, cocinamos durante 20 minutos a 200ºC, a mitad del cocinado les damos la vuelta. Sacamos los pimientos y los ponemos en una cazuela con tapa, esto hará que el pimiento se quede más blando y se pele mejor y suelte el jugo. Sacamos el ajo y las guindillas y pelamos el ajo. Los pelamos y quitamos todas las pepitas que nos quedasen, esto es importante, porque las pepitas aceleran el proceso de fermentación y nos duran menos tiempo en conservación. Los hacemos tiras y los colocamos en un tupper hermético con los ajos y las guindilla, un chorrito de aceite de oliva, con todo el jugo que han soltado. Cuando templen los tapamos y los metemos en la nevera hasta servir o lo comemos con un buen trozo de pan jeje.

Llega Marzo y llega con muchas novedades en nuestras cestas en cuanto a "verde" se refiere, por ello vamos a destacar los productos de este mes: Verduras: Acelgas, ajo, berenjenas, grelos, cebolleta, lombarda, guisantes, espinacas, marujas o pamplinas, coliflor, calabacín, berros, brócoli, cardo, diente de león, espárragos, habas, remolacha, pepino, rábanos, puerros, zanahorias, apio, alcachofas, nabo, repollo, lechuga, calabaza, judías verdes y endivias. Fruta: Fresas, lima, pomelo rosa, fresón, kiwi, limón, mandarina, naranja, níspero y plátano.

Ingredientes: 400ml de vino de Toro 200g azúcar 16g cobertura para tartas (lo venden en el Lidl) Elaboración: Colocamos la mariposa en la jarra. Echamos en la jarra 300ml de vino con el azúcar junto con el azúcar. Programamos a velocidad 1, a 100ºC de temperatura y potencia calórica 6, hasta que el azúcar se disuelva por completo. En un vaso, colocamos el resto de vino, agregamos la cobertura para tartas y removemos bien hasta que se haya disuelto. Cuando el azúcar se haya disuelto bien, agregamos la cobertura de tartas con el vino que tenemos en el vaso y programamos a velocidad 1 a 120ºC de temperatura con control de potencia 5 hasta que hierva. En este momento veremos que la mermelada espesará muy rápido, por lo que lo retiraremos a un tarro de cristal. Cuando este templado lo tapamos y lo guardaremos en la nevera hasta el momento de usarla, queda rica rica con quesos.

Ingredientes: 800g de mandarina 450g de azúcar Zumo de 1/2 limón pequeño Elaboración: Pelamos las mandarinas quitando todo lo blanco y las pepitas, las echamos en la jarra y trituramos 10 segundos en turbo, bajamos los ingredientes y echamos el zumo y el azúcar. Programamos 35 minutos a 120ºC potencia de calor 5 y velocidad 1 sin el tapón de la tapa. Si queda un poco líquida, programamos unos 5 minutos más hasta conseguir el espesor que más nos guste.

Ingredientes: 1 kilo y medio de kiwis ya pelados 1kg de azúcar moreno Zumo de medio limón. Elaboración: Cortamos los kiwis en trozos y los echamos en la jarra con el azúcar y el zumo, trituramos a velocidad 7 durante 20 segundos, bajamos los ingredientes que se queden por la jarra. Colocamos la mariposa y sin el tapón puesto colocamos el cestillo sobre la tapa de la jarra, y programamos a velocidad 2, a 90ºC y potencia 3, durante 40 minutos, listo para dejar enfriar y comer.

Ingredientes: 500g de carne de calabaza 300g de azúcar 2 naranjas 1 rama de canela Elaboración: Rallamos la piel de media naranja y hacemos zumo de las 2 Colocamos la calabaza en dados cuanto mas pequeños mejor, junto con el azúcar, la ralladura, el zumo y la canela en la olla y cocinamos durante 3 horas en ALTA. Removemos bien y cocinamos 1 hora en ALTA sin la tapa puesta para que el agua se evapore, hemos de estar removiendo de vez en cuando y pendiente para que no se pegue. Dejamos enfriar y sacamos y trituramos a nuestro gusto.

Ingredientes: 500g de fresones ya limpios, es decir sin el tallo 200g de azúcar blanquilla 1 cucharada de zumo de limón Elaboración: Ponemos todos los ingredientes en la jarra y trituramos a velocidad 7 durante 20 segundos, bajamos los ingredientes de la jarra y ponemos la mariposa. Colocamos el cestillo encima de la tapa sin el tapón, eso hará que se vaya evaporando el agua de cocción sin dejar la cocina hecha un cristongo guapo. Programamos 30 minutos, 100 grados, velocidad 2. ¡La metemos en botes y a conservar!

Ingredientes: 1 rodaja de bonito de 1kg aproximadamente 3 cebolletas frescas 2 zanahorias 1 cabeza de ajos 1 rama de romero 1 rama de tomillo 2 hojas de laurel 10 granos de pimienta negra 150ml de vinagre de sidra 50ml de vinagre de Jerez 200ml de aceite de oliva virgen extra 250ml de agua Sal Elaboración: Pedimos de buen rollo al pescadero que nos quite la piel y las espinas y nos lo deje en 4 trozos, si no nos tocará hacer esto nosotros en casa. Pelamos y cortamos las cebolletas en juliana, las zanahorias las pelamos y cortamos en rodajitas, limpiamos la cabeza de ajos de que no tenga tierra ni los pelitos y la partimos por la mitad, con el resto de verduras lo echamos en la olla con el aceite y cocinamos 2 horas y media en ALTA. Añadimos las ramas de romero y de tomillo y las hojas de laurel a la verdura pochada. Incorporamos los granos de pimienta enteros, el vinagre, el agua y una cucharadita de sal. Tapamos la olla y dejamos que se caliente durante 1 hora en ALTA. Salamos el bonito y lo marcamos en una sartén, levemente para que cierre solo unos 10 segundos por cada lado con un poco de aceite y lo añadimos a la olla apagada, dejamos que se cocine alli con el calor residual hasta que se enfríe. En ese momento lo pasamos a un recipiente hermético y plano donde cubra el líquido todo el bonito y las verduras y lo reservamos durante 5 días antes de comer.

Ingredientes: 500g de pepinos pequeños 250ml de vinagre 500ml de agua 20g de azúcar 20g de sal 5g de granos de mostaza 1 ramita de tomillo fresco 1 pizca de comino 20 granos de pimienta negra guindillas, 1 por bote laurel, 1 hoja pequeñita por bote Elaboración: Lavamos y secamos los pepinillos y sécalos. Yo los dejo enteros porque son pequeños pero si los quieres en rodajas es el momento de cortarlos. Los echamos en botes con tapas herméticas limpios, para conservar. Mezclamos el agua, el vinagre, la sal y el azúcar hasta que este completamente integrado, nos podemos ayudar de un robot de cocina o batidora. Separamos el tomillo de la rama y juntamos este y el resto de hierbas y especies con el líquido de encurtir, repartimos en los botes donde tenemos los pepinillos hasta cubrir y cerramos muy muy fuerte. Colocamos los tarros en la olla y ponemos agua hasta la mitad de los recipientes, programamos 2 horas en ALTA Sacamos los botes y dejamos que se enfríen. Dejamos que reposen en frío durante una semana antes de utilizarlos, si los abrimos recién hechos podemos quemarnos y además no tendrán el sabor ideal.

Hay muchos tipos de pizza en esta vida, cada uno tiene su favorita y para la zona de donde es seguro que es la mejor y lo otro es una aberración culinaria, vamos a echar un ojo a estos tipos de pizza y ver cuantas opciones nos quedan por probar, y no hablo de los ingredientes si no de los tipos por forma y masa!!!! Espero ir acumulando recetas de estas masas para poder ir subiéndolas y completar nuestro "Pizzario Mambero" Napoletana o napolitana: Nápoles, ciudad mas que conocida por cosas no tan buenas como La Camorra, o por cosas deportivas o ya casi ahora santas como para ellos es Maradona, tiene 2 platos típicos Pizza y Macarrones. Según la leyenda que te puede contar un napolitano, la pizza nació en el 1889 en honor a su reina Margarita de Saboya, lo de pizza Margarita igual viene por ahí, jeje y como no por hacer no solo un homenaje a esta mujer si no a su patria por la bandera, el verde el orégano, el blanco de la mozzarela y el rojo del tomate. Esa es la leyenda. La elaboración de la pizza napolitana está incluso reconocida por la Unesco como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, definida esta como “práctica culinaria consistente en preparar en cuatro etapas la masa de una pizza y hornearla con fuego de leña, dándole vueltas”. La peculiaridad de la pizza napolitana se debe principalmente a su base, que debe prepararse con masa de pan (completamente desprovista de grasa) tierna y elástica, estirada a mano en forma de disco sin tocar los bordes, que durante la cocción formarán los cornicioni, es decir los bordes de 1 ó 2 cm, mientras que el resto de la masa ha de ser fino fino, no mas de unos milímetros, ni siquiera rozar el medio cm. Un paso rápido por un horno muy caliente debe dejarla húmeda y suave, no demasiado cocida. La elaboración de la pizza napolitana está incluso reconocida por la Unesco como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, definida esta como “práctica culinaria consistente en preparar en cuatro etapas la masa de una pizza y hornearla con fuego de leña, dándole vueltas”. Además de redonda, elástica y cocinada a alta temperatura en el horno comentan que horno de leña a mas de 480ºC y apenas unos 90 segundos esta no debe de llevar muchos ingredientes y sobretodo el tomate es tomate triturado natural, nada de salsas especiadas ni cocinadas previamente. Y por favor la mozzarela fresca. Pizza neoyorkina: New York, New York, como diría Frank Sinatra ha sido una de las grandes ciudades donde han ido adaptando la comida de otros países dado a la inmigración que recibió y recibe y haciendo sus propias recetas con esas bases, la Gran Manzana presume de haber hecho su propia receta, es la que mas fácil podemos encontrar ya que supuestamente es la masa y estilo de las grandes cadenas de comida rápida de nuestro país pero vamos que eso es la versión perrera de la verdadera pizza newyorkina, como una fabada de lata jeje. Las buenas pizzas neowyorkinas tienen una base bastante fina, y tamaño xxl, además suele tener mayor contenido en gluten, levadura y agua, y además de aceite de oliva se le suele añadir azúcar. La pizza napolitana se elabora con salsa de tomate que, además, suele estar especiada con ajo, orégano, guindilla... Y nada de mozzarella fresca, sino más seca, en lonchas o rallada. Pizza al taglio: La pizza al taglio –literalmente “pizza al corte”– es una variedad de pizza que se encuentra en todo Italia, pero es especialmente popular en Roma, Génova y Sicilia. La pizza se elabora en grandes bandejas rectangulares y se vende al corte por peso, para coger y llevar mientras damos un paseo si somos turistas o nos la comemos camino del trabajo. No son pizzas de grandes ingredientes, con apenas dos ya están mas que hechas pero si que hay gran variedad en los locales para darnos con el gusto. Su masa suele tener más hidratación y, al dejarla levar, se hace más esponjosa, lo suficiente para que aguante muy bien el queso y los ingredientes durante nuestra caminata. Pizza Argentina: Sería imposible hablar de pizza y no acordarnos de esta, ya que al igual que en New York, Argentina recibió mucha inmigración italiana, lo que hizo que naciera esta versión, que se caracteriza por ser mucho más esponjosa que las que anteriores. Esto ocurre porque se echa más levadura en la masa, lo que reduce el tiempo de espera y hace que se eleve más la mezcla. En los restaurantes argentinos la masa se tiene ya prehorneada y se prepara muy rápido añadiendo los ingredientes y dando una cocción casi inmediata. Normalmente se elaboran en bandejas metálicas y se caracterizan, además, por llevar muchísimo queso, mucho más que el resto de pizzas. La pizza argentina más clásica es la fugazzeta, que lleva solo queso y cebolla, y en muchos restaurantes con 2 capas de masa, mas que una pizza para mi una empanada jeje Sfincione: Este estilo de pizza es propio de Sicilia, y es difícil de encontrar fuera de esta isla. La traducción literal de su nombre, que proviene del idioma siciliano no del italiano, es “pizza esponjosa”. Y esta pizza no es redonda es cuadrada, para empezar ya con las diferencias de su homóloga Napoletana. pero es una mezcla de todo lo anterior, ya que estaríamos hablando de una pizza cuadrada, con salsa de tomate, sin mozzarela, lleva un poco y muy poco de queso siciliano y poco ingredientes, apenas cebolla, anchoa y orégano. Pizza Chicago: La pizza típica de Chicago, también conocida como deep-dish pizza, se caracteriza por elaborarse en unos moldes anchos, para aumentar el grosor de la pizza, como si de una tarta se tratase. Esta es la pizza más grosera de todas, con mucha mucha masa, mucho volumen y muchos ingredientes. Olvidaros de ella si estais a dieta. Para la masa, la harina de trigo se mezcla con un poco de harina de maíz, y se coloca sobre el molde previamente untado en aceite, lo que hace que quede ligeramente tostada. El interior se rellena con mucho tomate y queso mozzarela, y se corona con pepperoni. No pensemos que la masa "Chicago" y las pizzas son como las masas panes de las franquicias, que al igual que las estilo New York, son la hermana fea y mala de la original, pero bueno para un pueblo sin alcalde vale bien. Pizza Griega, o la pizza que es de Boston pero llamamos así: Curiosamente la pizza griega no es griega, si no un tipo de pizza muy popular en el área de Boston que comenzaron a elaborar los inmigrantes griegos de la zona. Su masa gruesa, húmeda; queso grasoso de ningún tipo u origen específico; y salsa de tomate hecha con una grandísima cantidad de orégano, hasta resultar insultante. Que tiene que ver esto con una pizza, pues que es una base de pan, con tomate, queso y ya,,,, pero alli les encanta. Pinsa: La pinsa es una variedad de pizza que en los últimos años se ha empezado a extender por Roma y Nueva York y ya empieza a cocinarse en nuestro país.. Se supone que es un antecedente de la pizza que se prepara con una mezcla de harinas (soja, arroz y trigo) y aceite de oliva virgen. El resultado es una base más ligera y crujiente con una fermentación que alcanza las 72 horas y que resulta más digestiva. Lo de antecesora que se lo crean otros, pero la soja no la hemos descubierto hasta el siglo pasado así que, el invento este de que en Europa antes de la pizza surgió esto va a ser que no, pero como decía aquel anuncio aceptamos pulpo como animal de compañía. Otras masas: Aunque no son masas de destino para pizzas, podemos usar la masa de piadina italiana, una tortita mejicana o un rico pan de aceite muy español, por que no.....