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Vieiras a la gallega tradicional




Ingredientes:

  • 8 vieiras

  • 80g de jamón ibérico o serrano

  • 1 puerro grande

  • 1 chalota

  • 1 cebolla mediana

  • 200 ml de vino blanco albariño

  • 1 trozo de guindilla

  • Sal

  • Pimienta negra.

  • 3 cucharadas de salsa de tomate casera

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 150g de pan rallado

Elaboración:

  1. Limpiamos nuestras verduras y las picamos muy pequeñas, las echamos en una olla baja un par de cucharadas de aceite de oliva y las espolvoreamos con sal, pimienta negra molida y sofreímos,

  2. Agrega el vino, sube el fuego y deja evaporar.

  3. Echamos la salsa de tomate y la guindilla, mezclamos y tapamos la olla y cocinamos a fuego medio durante unos 8 minutos, probamos y rectificamos de sal si es necesario.

  4. Aunque las vieiras vengan limpias, conviene retirarlas de la concha, pasarlas por el grifo, secarlas con papel absorbente y volver a colocarlas en la concha que también hay que limpiar bien, yo uso estropajo o cepillo de dientes.

  5. Cortamos finamente lo más pequeño que podamos el jamón lo echamos encima de las vieiras y por encima nuestra salsita, espolvoreamos con pan rallado y gratinamos en un horno precalentado a 220ºC durante unos minutos hasta que veamos que esta doradito.


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