Ingredientes:
8 vieiras
80g de jamón ibérico o serrano
1 puerro grande
1 chalota
1 cebolla mediana
200 ml de vino blanco albariño
1 trozo de guindilla
Sal
Pimienta negra.
3 cucharadas de salsa de tomate casera
Aceite de oliva virgen extra
150g de pan rallado
Elaboración:
Limpiamos nuestras verduras y las picamos muy pequeñas, las echamos en una olla baja un par de cucharadas de aceite de oliva y las espolvoreamos con sal, pimienta negra molida y sofreímos,
Agrega el vino, sube el fuego y deja evaporar.
Echamos la salsa de tomate y la guindilla, mezclamos y tapamos la olla y cocinamos a fuego medio durante unos 8 minutos, probamos y rectificamos de sal si es necesario.
Aunque las vieiras vengan limpias, conviene retirarlas de la concha, pasarlas por el grifo, secarlas con papel absorbente y volver a colocarlas en la concha que también hay que limpiar bien, yo uso estropajo o cepillo de dientes.
Cortamos finamente lo más pequeño que podamos el jamón lo echamos encima de las vieiras y por encima nuestra salsita, espolvoreamos con pan rallado y gratinamos en un horno precalentado a 220ºC durante unos minutos hasta que veamos que esta doradito.
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