Vieiras a la gallega en Mambo y Cecofry


Ingredientes:

  • 8 vieiras

  • 80g de jamón ibérico o serrano

  • 1 puerro grande

  • 2 chalotas

  • 200ml de vino blanco albariño

  • 1 trozo de guindilla

  • Sal

  • Pimienta blanca

  • 3 cucharadas de salsa de tomate

  • Aceite de oliva virgen extra.

  • 150g de pan rallado

Elaboración:

  1. Pelamos y limpiamos el puerro y la cebolla las cortamos en trozos grandes y echamos en la jarra con un par de cucharadas de aceite, trituramos a velocidad 8 durante 10 segundos, bajamos los ingredientes de la jarra y volvemos a triturar.

  2. Espolvoreamos sal, pimienta molida y sofreímos, con la mariposa puesta a velocidad 2 con 100ºC a potencia 5 durante 10 minutos, luego agregamos el vino y subimos a 120ºC con potencia. de calor 8 y velocidad 2, cocinamos durante 10 minutos más mientras se evapora el vino y se dora.

  3. Añadimos la salsa de tomate y la guindilla, y cocinamos durante unos 8-10 minutos a velocidad 2 a 80ºC y potencia de calor 5.

  4. Rectificamos de sal y reservamos.

  5. Aunque las vieiras vengan limpias, conviene retirarlas de la concha, pasarlas por el grifo, secarlas con papel absorbente y volver a colocarlas en la concha (que también habremos lavado y secado).

  6. Cortamos con tijera o cuchillo el jamón y lo distribuimos sobre las vieiras, cubrimos después con la mezcla de verduras.

  7. Espolvoreamos con el pan rallado y precalentamos a 200ºC nuestra freiodora.

  8. Gratinamos en la freidora unos 10 minutos a 200ºC nuestras vieiras, son unos minutos hasta que veamos la superficie dorada.

  9. Sacamos y comemos bien calentitas.

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