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Febrero sigue siendo un mes muy bueno para las verduras, como todos los meses de invierno. Los cítricos siguen estando de temporada pero además podemos empezar a disfrutar de las primeras fresas. Recordamos que este mes ya seguramente tengamos nuestros embutidos perfectos después de haber estado curando tras las matanzas y el cerdo es un gran protagonista por el Carnaval, asi como los postres pero vamos a nuestro campo que podemos comer... Frutas: Fresas, kiwis, mandarina, limón, naranja, uvas, plátano, limones, grelos, piña, pomelos, chirimoya, aguacate, manzana, pera y caquis. Verduras: Espinacas, puerros, coliflor, calabacín, lombarda, brócoli, cardo, ajo, espárragos, guisantes, habas, remolacha, pepino, puerros, zanahorias, apio, escarola, acelgas, alcachofas, nabo, repollo, lechuga, calabaza, zanahoria, berenjena, judías verdes y endivias.

Ingredientes: 6 rodajas de piña en su jugo 4 huevos medianos 200g de azúcar 100g de aceite de oliva suave 1 yogurt natural 200g de harina de repostería 1 sobre de levadura química tipo royal 1 cuchara de postre de esencia de vainilla Caramelo: 5 cucharas soperas de azúcar 1 cucharada de agua 1 cucharada de margarina Zumo de medio limón Elaboración: Preparamos el caramelo en una sartén, para ello ponla a fuego con el azúcar, el agua, la margarina y el chorrito de zumo de limón, no paramos de remover y retiramos al molde que vamos a usar cuando dore. Colocamos sobre esta base de caramelo las rodajas de piña. Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin el ventilador. Colocamos las mariposas y echamos los 4 huevos en la jarra junto con el azúcar y mezclamos todo 8 minutos en velocidad 4. Añadimos el aceite, un chorrito de vainilla, el yogur y el zumo de la lata de piña. Mezclamos todo 50 segundos a velocidad 3. Añadimos la harina y la levadura y mezclamos durante 40 segundos a velocidad 3, echamos todo sobre las rodajas de piña. Horneamos 30 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo, sacamos del horno y dejamos templar, le damos la vuelta y a disfrutar.

Cuando cocinamos en este tipo de ollas y queremos usar un toque de especias sin que floten por nuestras salsas un gran aliado es un infusionador de té, podemos usar de diferentes formas, materiales y tamaños, en función de la cantidad que necesitamos poner, a mi los que mas me gustan son estos de silicona para granos y los de metal para las hierbas, pero ahí es algo personal, importante ha de estar siempre flotando no quedarse en el fondo atrapado entre 3 cachos de carne y por supuesto siempre bien cerrado, si esta algo abierto no servirá de nada. Una vez acabada la receta, lo saco y lo lavo, ya está, nadie verá una hoja de romero en la carne, pero su sabor si estará presente.

Cuando empezamos a cocinar con nuestras ollas lentas, como Chupchup a todos se nos pasa por la cabeza un guiso, una carne, pero sobretodo un caldo, por eso el post de hoy, como hacer un caldo sencillo pero con gran sabor y que nos proporcione una receta de éxito para nuestras sopas y guisos. Aquí no se tira nada, maja!: Una de las cosas más habituales, es ir haciendo acopio de cosas en el congelador y la nevera, por ejemplo vamos a comprar pescado y compramos una merluza y le pedimos al pescadero que nos la haga lomos, muchas veces ni preguntan, pero nuestra voz siempre ha de ser, me dejas la cabeza y la espina aparte que voy a hacer caldo, esto lo tenemos que congelar y cuando tengamos que hacer caldo lo vamos a aprovechar. Así como cabezas y cáscaras de mariscos como las gambas, aquí no se tira nada. Otro error que cometemos es con las carnes, quitamos lo blanco, las pieles y carcasas y puntas de alas de pollos entre otras muchas cosas y a la basura, pues no todo esto al congelador en una bolsa y ya le daremos uso en nuestros caldos de carne. Con las verduras pasa lo mismo, esta cebolla que tengo para ensaladas se ha quedado mustia y la tiro, la zanahoria que se me arruga es carne de contenedor, y qué me decís de ese.... "niña te quito lo verde" cuando la frutera de turno coge el cuchillo más grande que hayamos visto y amenaza nuestros puerros al mas puro estilo Jackson en un viernes 13 jeje, pues esto es un No, gracias, lo uso para caldos. Ya que aunque parezca mentira las hojas verdes de los puerros nos dan más sabor que el resto, hay que lavar hoja por hoja, y es un poco rollo pero merece la pena. Yo las lavo, las seco y las corto en rodajas y al congelador. Aprovecha los restos: Hacer caldos es una buena oportunidad para poner en práctica la cocina de aprovechamiento. Las bases de muchas recetas se hacen con cebolla, puerro y zanahoria. De estos vegetales se pueden aprovechar algunas partes en lugar de tirarlas a la basura. Legumbres, por supuesto!! Un puñao de garbanzos, por ejemplo podrá ser tu gran aliado si el caldo lo vamos a destinar por ejemplo a una sopa, no lo voy a usar para cuando sea un fumet, pero si pa mi sopa de fideos o sopa castellana, tanto como para una de verduras porque no. Dame eso feo que es pa caldo! La verdad que es un crimen hacer un caldo con un solomillo, ni te va a dar más sabor ni te va a dar prestigio de alfombra roja, en serio, es para matarte si haces eso, incluso usar una pechuga de pollo, estamos locos???, con lo que nos podemos ahorrar y encima os puedo asegurar que muchas piezas sobretodo de carne y cabezas de pescado o huesos son mil veces mejor. Un ejemplo claro es la gallina, además de ser un alimento más barato que el pollo, nos aporta más sabor al caldo, y del pollo usemos carcasas y alas, olvidemos de usar traseros y sobretodo pechugas, En cuanto a la ternera usemos cortes como falda o pecho, lo que veamos barato, que no hace falta dejarnos el sueldo en esto y por supuesto los huesos de rodilla y de caña son un SI O SI. EL cerdo es lo más mejor, jeje, huesos de espinazo, orejas, rabos, huesos de jamón.... aqui todo vale y vale bien barato. Y si hablamos de pescado hablamos de cabezas de pescados blancos, huesos de rape y espinas de merluzas así como de morralla, nunca lo había oido hasta hablar con un valenciano, no sabía de ese término para la cocina, y no deja de ser una mezcla de pescados canijos que se han pescado, no tienen vuelta atrás y si cumplen medidas pero si no es para esto nadie los tomaría. Los mariscos, que ricos verdad, pues los mejillones y las galeras son nuestros grandes aliados, dan mucho sabor, son baratos y os darán ese toque!!! El que parte y reparte..... La olla lenta nos va a hacer el gran trabajo sin esfuerzo de hacer un gran caldo, de verdad no podemos estar 5 minutos de nuestra vida cortando en trozos los ingredientes... y no por qué se hagan antes, si no porque nos va a dar más sabor, trocear en trozo grande, o grosso modo como diríamos en plan fino nos aportará rapidez y sabor . Y no abusemos del agua, esto no rompe a hervir y se evapora, cubre los alimentos un par de centímetros y olvídate de esas ollas de natación sincronizada de verduras. El 3x2 oferta en caldo.... SI tenemos mucha carne o mucha verdura si que podemos hacer varias tandas con la misma, solo hay dividir nuestros ingredientes y usar 3/4 partes de los alimentos en la primera cocción, colar y añadir el resto de ingredientes y volver a cocinar, solo lo haremos con piezas con mucho sabor y nunca nunca nuncaaaaa jamás con pescados. No todos los alimentos pueden cocinarse largos periodos de tiempo ni sobrecocinarse, los pescados en baja a ser posible para nuestros caldos y poco tiempo,,, la ternera aguanta lo que le mandes, es muy cumplidora, y los huesos también los podríamos tener 1 día entero en alta y sin rezungar. Cocina varias tandas: Cuando se ha terminado la cocción de un caldo, no hay que dar la fiesta por finalizada. Se puede hacer una segunda y hasta una tercera tanda para conseguir más litros de caldo. En slow cooker pequeños de 3,5 litros es una práctica muy adecuada. Dale tu toque: En cuanto a si se pueden agregar hiervas pues si claro, dale tu toque personal, yo para ello uso infusionadores de té que flotan en el caldo, dejando las hiervas dentro o hago un bouque garní. Sabrosura: En cuanto a la sal cuidado con esto vale más pecar de sosos y rectificar cuando se vaya a usar, sobretodo si congelamos que esto concentra mas el sabor. Lo obligado y lo opcional: Colar y recolar, por muy guay que se nuestra slow no nos quita nadie de colar, usar un filtro de tela o uno de café es más que obligatorio y por supuesto desgrasar nuestros caldos, yo cuando cocino con slow, dejo toda la grasa y una vez en frío, incluso lo meto en la nevera, esa grasa quedará en la parte superior y la retiro fácilmente. Clarificar un caldo con clara de huevo es opcional, eso tu lo decides, da un toque perfecto y de chef pero eso es tu opción por si te interesa te dejo un post sobre ello en este enlace .

Ingredientes: 300g de aceite de girasol 1 huevo a temperatura ambiente 1/2 limón exprimido 1/2 diente de ajo Perejil fresco Sal Elaboración: Pelamos el ajo y lo introducimos en la jarra con las hojas del perejil, trituramos a velocidad 7 5 segundos. Colocamos las mariposas en la jarra. Echamos en la jarra el huevo, el zumo de limón y la sal, y programamos la velocidad 4 durante 10 segundos. Mantenemos la velocidad 4 y vertemos el aceite sobre la tapa para que caiga poco a poco hasta que emulsione. Guardamos en la nevera hasta su uso

Ingredientes: 300g de aceite de girasol 1 huevo a temperatura ambiente 1/2 limón exprimido Sal 2 cucharadas de salsa chipotle Elaboración: Colocamos la mariposa en las cuchillas. Echamos en la jarra el huevo, el zumo de limón y la sal, y programamos la velocidad 4 durante 10 segundos. Mantenemos la velocidad 4 y vertemos el aceite sobre la tapa para que caiga poco a poco hasta que emulsione. Cuando emulsione quitamos las mariposas y echamos 2 cucharas de chipotle y removemos con la espátula Ya tienes una salsa diferente para acompañar tus tacos, nachos,,,, o carnes a la plancha lo que se te ocurra porque pega muy bien

Ingredientes: Lechuga mezclum Remolacha rallada Maíz dulce Zanahoria rallada Aceite de oliva virgen extra Sal Vinagre de manzana Elaboración: Echamos todos los ingredientes en una ensaladera y aderezamos al gusto, esta ensalada es agridulce ya que el acompañamiento de las lechugas se consideran hortalizas dulces y le da un toque que con la acidez del vinagre de manzana le dan un toque de 10

Ingredientes: 2 huevos 1 lata de ventresca de atún 1 tomate mediano maduro 2 pimientos del piquillo 1 cebolla fresca Aceitunas Maíz Zanahoria rallada Lechuga romana Sal Aceite de oliva virgen extra Pimienta molida Elaboración: Cocemos los huevos, para esta ensalada me gusta que quede entre pasado por agua y cocido asía la yema se mezclara con el aliño y la hará diferente, para ello en un cazo con agua y sal lo ponemos al fuego cuando rompa a hervir metemos el huevo y cocinamos 5 minutos de reloj. Lo sacamos refrescamos y pelamos. Cortamos el huevo en trocitos. Lavamos la lechuga y el tomate y ls cortamos en trozos, pelamos y picamos la cebolla en plumas finitas, la cebolla le echamos un poco de sal y la dejamos reposar 6 minutos. Cortamos los pimientos en tiras finas Echamos en una ensaladera la lechuga, el tomate y la cebolla, así como el resto de ingredientes, salpimentamos al gusto y echamos el aceite y el vinagre Listo

Ingredientes: Para el pesto rosso: 12 tomates secos en aceite de oliva 2 dientes de ajo 2 cucharadas de queso parmesano en polvo 10 hojas de albahaca fresca 20g de piñones 100ml de aceite de oliva virgen extra 1 chorrito de vinagre balsámico de Módena Sal Para la pasta: 150g de macarrones de colores 9 palitos de cangrejo 3 cucharadas de maíz dulce 1 lata pequeña de aceitunas con anchoa 1 lata grande de atún Elaboración: Empezamos con el pesto rosso, para ello, Tostamos un poco los piñones en una sartén sin aceite, hasta que doren un poco. Cortamos las hojas de albahaca y metemos junto con los piñones y el resto de ingredientes en la jarra y trituramos a velocidad 8 durante 30 segundos, bajamos los restos de la jarra y repetimos esta acción Tiene que quedar una pasta parecida a un puré, y si quieres que quede una salsa más suelta añade un poquito más de aceite. Sacamos y reservamos en la nevera para que coja intensidad, es mejor de un día para otro. Para la pasta, en la jarra echamos 1 litro de agua y un pellizco de sal, programamos a 120ºC con control de temperatura 10, esperamos que el agua hierva y en ese momento echamos la pasta, cocinamos sin velocidad a esa temperatura removiendo de vez en cuando con la espátula el tiempo indicado por el fabricante de la pasta. Mientras vamos cortando los palitos de cangrejo en rodajas y sacando el resto de los ingredientes de sus líquidos conservantes. Cuando la pasta este a nuestro gusto, o bien al dente o un poco más hecha, la sacamos escurrimos y refrescamos con agua muy fría para cortar la cocción y le agregamos el cangrejo el maíz , las aceitunas y el atún. Podemos dejar enfriar o comer templada a nuestro gusto, solo tenemos que agregarle el pesto antes de servir.

Ingredientes: 150g de spagettis 90g de panceta 250ml de agua 150ml de nata 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cebolla 2 yemas Sal Pimienta Elaboración: Echamos la cebolla y el aceite en la jarra y programamos a velocidad 7 durante 10 segundos. Añadimos la panceta en tacos y programamos 100ºC a potecia de calor 6 durante 5 minutos a velocidad 1 para sofreír. Echamos la nata, el agua, la pasta y salpimentamos. Programamos 100ºC con potencia de calor 6 durante 12 minutos sin velocidad. Cuando quede un minuto para terminar echamos las yemas y removemos con ayuda de una espátula.