Guiso de patatas con salmón

Ingredientes:

• 800g salmón

• 5 patatas medianas

• 1 pimiento verde

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada de carne de pimiento choricero

• 1 hoja de laurel

• Perejil fresco

• 1 puerro pequeño

• Sal

• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Limpiamos el salmón de espinas y pieles y lo cortamos en tacos de unos 4 cm.,

2. Con las espinas y la piel del pescado hacemos un fumet, para ello ponemos en una olla, con algo más de 1 litro de agua, las espinas y las pieles que le hemos retirado al salmón, el puerro, perejil y sal. Dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos.

3. Pelamos la cebolla y los ajos y la cortamos en trozos, no demasiado pequeños y el ajo en daditos.

4. Lavamos y secamos el pimiento verde y lo troceamos.

5. En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y los ajos troceados. Cocinamos durante 5 minutos y añadimos el pimiento verde, seguimos pochando durante unos 15 minutos.

6. Pelamos las patatas y las añadimos a la cazuela “chascándolas”, añadimos el pimiento choricero y el laurel

7. Doramos las patatas con las verduras durante 5 minutos, removiendo para evitar que se peguen al fondo.

8. Incorporamos el caldo a la olla colándolo hasta que las verduras estén totalmente cubiertas. Dejamos que se cocine el guiso durante 15 minutos.

9. Comprobamos la sal y añadimos los trozos de salmón que tenemos reservados. Seguimos cociendo durante 3 minutos y apagamos la cazuela. El calor residual será suficiente para terminar de cocinar el pescado.