Ensalada de burrata, tomates y pesto Ingredientes: 1 burrata 2 tomates maduros Aceitunas negras (opcional) Albahaca fresca 50 g de queso Parmesano 50 g de piñones 1 diente de ajo 80 ml de aceite de oliva virgen extra Sal Elaboración: Tostamos ligeramente los piñones en una sartén y los agregamos junto con el diente de ajo pelado, las hojas de albahaca lavadas y secas a un procesador de alimentos o robot de cocina y trituramos añadiendo poco a poco el aceite, corregimos de sal y reservamos. En un plato colocamos el tomate lavado y cortado a nuestro gusto, las aceitunas y la burrata en el medio, echamos el pesto al gusto justo antes de servir.

Cuantos de los que hoy somos ya adultos disfrutamos comiendo una sopa de estrellas como cuando éramos pequeños, reconócelo, no pasa nada, las estrellas y las letras han sido parte de nuestra infancia y ahora se las damos a los peques de la casa y nos gusta que las pidan y comerlas nosotros, porque tenemos todavía un lado alegre y infantil que se nos activa, y que no se pierda eh Ingredientes: 1 pastilla de caldo de carne (yo uso de mi fondo oscuro ver receta ) 1,5l de agua 75g de pasta de estrellitas (75g más para otra tanda otro día) 1 cebolla pequeña 1 de zanahoria 1 apio 1/2 puerro 1 patata mediana 1/2 pimiento rojo 1 diente de ajo Elaboración: Lavamos bien todas las verduras, raspamos la zanahoria y pelamos la cebolla, quitamos por supuesto todas las raíces, pepitas etc... y lo cortamos fino como una brunoise. Añadimos la pastilla de caldo, el agua y las verduras en nuestra Mambo y programamos 45 minutos a 120ºC y potencia de calor 8 no hace falta que le pongamos velocidad. Comprobamos que este todo cocido y si no pues unos minutos más que no pasa nada, yo ahora saco el caldo y lo cuelo, pero si os gustan los trozos de verdura adelante. Divido el caldo en dos, la mitad lo vuelvo a meter a la jarra y la otra lo conservo en un bote para otro día en la nevera, por eso os dividí la cantidad de estrellitas en dos, si queréis hacerlo todo junto, poner los 150g y listo. Echamos el caldo como os decía, y programamos a 120ºC potencia 10, cuando empiece a hervir, echamos las estrellitas y cocinamos el tiempo que nos marca el fabricante, esperamos un par de minutos pasado el tiempo y servimos.

Crema de esparrágos Ingredientes: 2 dientes ajo pequeños 20g de pan del día anterior 30g de aceite de oliva virgen 400g de esparragos blancos ya cocinados (los de bote) 180g de leche evaporada 2 quesitos Sal Pimienta Elaboración: Pelamos los ajos y los colocamos en la jarra con el pan en trocitos y el aceite y picamos a velocidad turbo unos 10 segundos, bajamos los restos de las paredes y cocinamos a velocidad 1 con la mariposa puesta durante 6 minutos a 120ºC y potencia de calor 5. Quitamos la mariposa y echamos los espárragos en trozos, los quesitos y el jugo del tarro, la leche, y salpimentamos. trituramos con el turbo durante 10 segundos. Volvemos a colocar la mariposa y cocinamos a 90ºC con control de potencia 3, velocidad 1 y durante 20 minutos. Revisamos que este una textura cremosa, si no quitamos la mariposa y trituramos al gusto. Dejamos reposar y servimos en platos individuales, en ese momento sazonamos con un poco más de pimienta l gusto y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Sopa de pollo Ingredientes: 2 muslos de pollo 1 cebolla 1 zanahoria grande 1-2 dientes de ajo pelados 1 puerro con lo verde y todo Sal Pimienta en grano Elaboración: Limpiamos todas las verduras y las troceamos, las colocamos en la olla, con el pollo, vamos lo que es un "topadentro". Salpimentamos levemente y cubrimos con agua (no debemos pasar el 70%-80% de la capacidad de la olla para que se cocine bien), programamos a baja durante 10 horas Cuando termine, sacamos el pollo y lo desmigamos para la elaboración que queramos, es decir lo podemos echar en el caldo como hice yo, o hacer unas croquetas. LLevamos a ebullición nuestro caldo en una olla y echamos los fideos que más nos gusten y cocinamos siguiendo los tiempos de la marca de pasta que usemos.

Pesto de avellanas Ingredientes: 60g de queso parmesano 4 ó 6 ramitas de hojas de albahaca fresca 1 ó 2 dientes de ajo 40g de avellanas 1 pizca de sal 100g AOVE Elaboración: Tostamos las avellanas para que quede aún más rico, en apenas en unos segundos en la sartén estarán listas, retiramos y reservamos. En la jarra ponemos el queso parmesano en trozos, y los troceamos a golpes de turbo. Añadimos las hojas de albahaca limpias, las avellanas, el o los ajos y la sal y trituramos 15 segundos en velocidad progresiva 6 a 8. Pesamos el aceite y lo vamos incorporando poco a poco en velocidad 5 a través del bocal hasta que este todo bien ligado.

Ensalada de espárragos y vinagreta Ingredientes: 1 lechuga romana 1 tomate 500g de espárragos blancos Sal Pimienta Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Jerez 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 diente de ajo 1 cebolleta fresca Elaboración: Hacemos la vinagreta horas antes para que coja sabor, para ello picamos los pimientos, cebolla y ajo finamente y los metemos en un bote con el aceite de oliva y el vinagre, sazonamos al gusto y mezclamos. Justo antes de comer, lavamos y picamos los tomates y lechuga, cortamos los espárragos y echamos nuestro aliño.

Piña asada en freidora de aire Ingredientes: 4 rodajas de piña en conserva Canela en polvo Elaboración: Con el zumo de la piña y la canela hacer un aderezo, dejar la piña en ese líquido durante un par de horas. Con un papel de horno cocinar la piña por cada a 200ºC durante 10 minutos por cada lado.

Tartar de fuet Ingredientes: 1 fuet 50 g de cebolleta 30 g de pepinillos agridulces 6 g de alcaparra 50 g de mayonesa tipo ligeresa 1 cucharadita mostaza Dijon en grano 2 gotas tabasco Pimienta negra Elaboración: Introducimos el fuet troceado junto con la mostaza, la cebolleta, pepinillos y alcaparras, programamos la velocidad 7 durante 12 segundos. Bajamos los ingredientes que hay por la jarra y volvemos a programar a velocidad 7 durante 12 segundos. Agregamos la mayonesa, el tabasco y una pizca de pimienta, programamos la velocidad 4 durante 12 segundos. Servimos sobre tostas de pan.

Albóndigas estilo sueco Ingredientes: Para las albóndigas: 500 g carne picada ternera 250 g carne picada de cerdo 1 cebolla pequeña 1 diente ajo Sal Pimienta negra 1 huevo 100 g pan rallado Un poco de leche (apenas 6 cucharadas) Para la salsa: 40 g mantequilla 40 g harina de trigo Aceite de oliva virgen 150 ml caldo de carne 150 ml nata 2 cucharadas de salsa de soja oscura 1 cda mostaza de Dijon Elaboración: Picamos la cebolla y el ajo pelados en el robot de cocina, usando para eso la velocidad 9 o usando la función chopper, agregamos la carne y sazonamos, Agregamos el resto de ingredientes de las albóndigas y removemos a velocidad 2 durante 3 minutos. Hacemos nuestras albóndigas, la forma, y las ponemos en un freidora de aire durante 20 minutos o en la sartén a dorar. Limpiamos la jarra y empezamos a hacer la salsa, echamos la mantequilla y ponemos a 120ºC potencia de calor 4 hasta que se derrita, agregamos aceite de oliva y la harina, y cocinamos a velocidad 3 durante 2 minutos, con la mariposa puesta. Mientras vamos con la salsa. Ponemos la mantequilla a fundir en una olla y añadimos la harina y un chorreón de aceite de oliva. Damos vueltas con una varilla para que se tueste un poco. Agregamos el caldo, seguimos cocinando a 120ºC, con velocidad 2 y potencia de calor 6 y agregamos la nata, la mostaza y la soja, bajamos la temperatura a 80ºC y cocinamos hasta que la salsa este hecha, ha de estar ligeramente suave pero con densidad, como las que nos dan en Ikea. Añadimos las albondigas y salseamos dando vueltas ayudandonos de una cuchara y sin velocidad, servimos acompañadas de patatas o de puré.

Alimentos de temporada octubre ¡Bienvenidos al festín otoñal! Octubre es el mes perfecto para disfrutar de alimentos de temporada que son más saludables, económicos y ecológicos. Aunque nos toca decir adiós a las frutas veraniegas, damos la bienvenida a las deliciosas granadas, uvas y chirimoyas, que están en su mejor momento. Y con un poco de suerte ¡Castañas! Es tiempo de setas, y si tenemos suerte de muchas setas, depende de cada comunidad veremos que recogen unas u otras,,,, ESTO SOLO QUE LO HAGA QUIEN SEPA, no compréis setas ni cojas nada sin saber que algunas no te aportarán nada alimentariamente hablando, otras te harán pasar mal rato, y otras te llevarán al cementerio, y no para disfrutar de Halloween precisamente. Cada vez hay más verduras y hortalizas disponibles, pues durante los meses de frío están en su mejor momento, a alguno con esto ya le he amargado, je je je, Que empiecen los festines de berenjenas y calabazas, las tartas de manzana y los purés de verdura. y en pescados toca enamorarse de la sepia, la dorada y el besugo ( Se listo y aprovecha ahora que sale más barato y lo congelas para Navidad). Frutas: Granada, uvas, plátano, chirimoya, aguacate, kiwi, manzana, pera y caqui o kaki. Verduras: Espinacas, puerros, pepino, nabo, repollo, lechuga, calabaza, zanahoria, berenjena, judías verdes y endivia Pescados: Pez espada, camarón, congrio, almejas, atún, dorada, sardina, sepia, nécora, anguila y besugo.