Albondigones de bonito del norte en salsa de sidra en olla GM

Albondigones de bonito del norte en salsa de sidra en olla GM

Ingredientes:

• 550 g de bonito del norte, limpio, sin espinas y sin piel

• 1 huevo cocido

• 1 huevo crudo

• 100 g de tacos de jamón serrano

• 2 dientes de ajo

• 2 rebanadas de miga de pan de molde

• 3 cucharadas de leche

• 3 pimientos del piquillo

• 100 g de pan rallado

• Harina

• Perejil

Salsa:

• 450 g de tomate

• 250 g de cebolla

• 4 pimientos del piquillo

• 50 g de sidra

• 25 g de aceite

• 1 diente de ajo

• Sal

• Fumet de pescado

• Langostinos crudos (los que se quieran)

Elaboración:

1. Echamos la miga de pan en un bol con la leche y la dejamos a remojo hasta que esté bien blanda; si queda exceso de leche, la escurrimos un poco para que la masa no se quede líquida.

2. Picamos muy fino los ajos, el perejil, los pimientos, el huevo cocido y el jamón, y lo mezclamos con el bonito desmigado o muy picado, la miga remojada, el pan rallado y el huevo crudo, integrándolo todo hasta que nos quede una mezcla homogénea y manejable (si está blanda, añadimos un poco más de pan rallado; si está seca, un chorrito de leche).

3. Formamos 6 albóndigas grandes, las tapamos y las dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos para que cojan cuerpo.

4. Sacamos las albóndigas, las enharinamos ligeramente y las cocinamos al vapor en la Olla GM H: echamos agua en la cubeta (sin llegar a tocar la rejilla), colocamos la rejilla y encima las albóndigas (o el cestillo si nos encaja bien), programamos el menú vapor el tiempo necesario según tamaño y cocinamos con tapa y válvula cerradas; al terminar, despresurizamos y abrimos cuando ya no quede presión.

5. Vaciamos el agua, secamos la cubeta, echamos el aceite y pochamos la cebolla y el ajo picados usando el menú sofreír con la tapa abierta, ajustando el tiempo para que queden blandos sin tostarse y esperando a que la olla alcance la temperatura antes de empezar a contar el salteado.

6. Añadimos los pimientos picados y los trabajamos unos minutos más en el mismo menú, removiendo para que se ablanden y se integren con el sofrito.

7. Incorporamos el tomate, la sal y la sidra, y lo dejamos reducir con la tapa abierta hasta que evapore el alcohol y la salsa pierda el punto “acuoso” (si necesitamos más intensidad de sofrito, podemos guiarnos también por el comportamiento del menú plancha ajustando temperatura/tiempo y removiendo cuando llegue a temperatura).

8. Pasamos la salsa a un vaso y la trituramos con batidora de mano (o la trituramos en la propia cubeta con la cubeta fuera de la base, con cuidado), y vamos añadiendo el fumet poco a poco hasta dejar la textura a nuestro gusto.

9. Devolvemos la salsa a la cubeta, metemos las albóndigas y cocinamos a fuego suave el tiempo justo para que se terminen por dentro y se impregnen (aquí evitamos presión y hervor fuerte para que no se abran; en la GM H, la presión se ajusta según receta, y para funciones tipo plancha no se usa).

10. Añadimos los langostinos al final y los cocinamos solo unos minutos, lo justo para que queden jugosos, y servimos caliente.