Albóndigas con tomate

Albóndigas con tomate

Ingredientes

• 600 g de carne picada de ternera

• 70 g de miga de pan

• 100 ml de leche

• 1 huevo

• 2 dientes de ajo

• Perejil fresco picado

• Sal y pimienta negra

• Harina, para rebozar ligeramente.

• 1 cebolleta

• 300 ml de salsa de tomate

• ½ vaso de vino blanco

• 100 ml de agua o caldo de carne

• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Ponemos la miga de pan en un bol, añadimos la leche y dejamos que se empape bien. Incorporamos la carne picada, el huevo, los ajos muy picados, el perejil, la sal y la pimienta. Mezclamos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados y formamos albóndigas pequeñas.

2. Pasamos las albóndigas ligeramente por harina y retiramos el exceso.

3. Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia o en una sartén honda. Freímos las albóndigas por tandas a fuego medio-alto, dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados. Las retiramos y reservamos.

4. Retiramos parte del aceite si hubiera demasiado y, en la misma cazuela, añadimos la cebolleta muy picada. La sofreímos a fuego medio durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

5. Incorporamos el vino blanco y cocinamos durante 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos la salsa de tomate, mezclamos bien y cocinamos la salsa a fuego suave durante unos 5 minutos. Si queremos que quede más fina, la trituramos antes de añadir las albóndigas.

6. Incorporamos las albóndigas a la cazuela, las cubrimos con la salsa y cocinamos con la tapa puesta, a fuego bajo, durante 25 o 30 minutos. Movemos la cazuela de vez en cuando por las asas, sin remover demasiado con una cuchara para evitar que las albóndigas se rompan.

7. Destapamos durante los últimos 5 minutos si queremos que la salsa reduzca y quede más espesa. Probamos, rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario y servimos calientes.

En freidora de aire

1. Ponemos la miga de pan en un bol con la leche y dejamos que se empape. Añadimos la carne picada, el huevo, los ajos muy picados, el perejil, sal y pimienta. Mezclamos, formamos albóndigas pequeñas y las pasamos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.

2. Precalentamos la freidora de aire a 190 ºC. Pincelamos las albóndigas con un poco de aceite y las colocamos en el cestillo sin amontonarlas. Las cocinamos durante 12–16 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Si no caben, hacemos varias tandas.

3. Mientras se cocinan, pochamos la cebolleta picada en un cazo con un poco de aceite durante unos 8 minutos. Añadimos el vino y lo dejamos hervir 2–3 minutos.

4. Incorporamos el tomate y el agua o caldo. Cocinamos la salsa a fuego suave unos 8–10 minutos. Añadimos las albóndigas y dejamos que se impregnen de la salsa durante 5 minutos más. Probamos y ajustamos la sal.

En Olla GM

1. Remojamos la miga en la leche. La mezclamos con la carne, el huevo, los ajos picados, el perejil, sal y pimienta. Formamos albóndigas pequeñas, las enharinamos ligeramente y retiramos la harina sobrante.

2. Añadimos un poco de aceite a la cubeta y seleccionamos el menú Sofreír con la tapa abierta. Doramos las albóndigas por tandas y las reservamos.

3. En la misma cubeta, pochamos la cebolleta picada unos 8 minutos. Vertemos el vino y dejamos que hierva 2–3 minutos.

4. Añadimos el tomate y el agua o caldo. Removemos bien el fondo de la cubeta para desprender lo que haya quedado adherido e incorporamos las albóndigas.

5. Cerramos la olla y seleccionamos el menú Guiso durante unos 8 minutos, ajustando la tapa y la válvula según nuestro modelo. Al terminar, esperamos a que pierda la presión antes de abrir.

6. Comprobamos la cocción. Si queremos una salsa más espesa, la reducimos unos minutos con el menú Sofreír y la tapa abierta.

En olla lenta ChupChup

1. Empapamos la miga en la leche. Incorporamos la carne picada, el huevo, los ajos muy picados, el perejil, sal y pimienta. Mezclamos y formamos albóndigas pequeñas. Las pasamos por un poco de harina y sacudimos el exceso.

2. Doramos las albóndigas por tandas en una sartén con un poco de aceite. No hace falta cocinarlas por completo: terminarán de hacerse en la olla lenta. Las colocamos en la cubeta.

3. En la misma sartén, pochamos la cebolleta picada durante unos 8 minutos. Añadimos el vino y dejamos que hierva 2–3 minutos. Incorporamos el tomate y el agua o caldo, mezclamos y calentamos la salsa.

4. Vertemos la salsa sobre las albóndigas, tapamos y cocinamos aproximadamente 3–4 horas en BAJA o 1½–2½ horas en ALTA, según el tamaño de las albóndigas. Comprobamos que estén bien cocinadas antes de servir.

5. Si la salsa queda demasiado líquida, retiramos una parte y la reducimos en un cazo.

Con robot de cocina Mambo

1. Ponemos la miga en remojo con la leche. Añadimos la carne, el huevo, los ajos picados, el perejil, sal y pimienta. Mezclamos, formamos albóndigas pequeñas y las enharinamos ligeramente.

2. Doramos las albóndigas por tandas en una sartén con un poco de aceite. Las reservamos mientras hacemos la salsa en Mambo.

3. Colocamos las cuchillas en la jarra. Introducimos la cebolleta troceada y la picamos 5 segundos a velocidad 6. Bajamos los restos de las paredes con una espátula.

4. Añadimos un poco de aceite y programamos 8 minutos a 120 ºC y velocidad 1. Incorporamos el vino y programamos 3 minutos a 120 ºC y velocidad 1, dejando salir el vapor según las indicaciones del modelo.

5. Agregamos el tomate y el agua o caldo. Cocinamos 5 minutos a 100 ºC y velocidad 1. Si queremos una salsa fina, la trituramos ahora, antes de añadir las albóndigas.

6. Incorporamos las albóndigas con cuidado y programamos 20–25 minutos a 100 ºC y velocidad 0, siempre que nuestro modelo permita cocinar sin movimiento de las cuchillas. Comprobamos que estén bien cocinadas, probamos la salsa y ajustamos la sal antes de servir.