Albóndigas de bacalao en robot de cocina

Albóndigas de bacalao en robot de cocina

Ingredientes:

• 500 g de bacalao desalado y bien escurrido

• 1 diente de ajo

• Perejil fresco al gusto

• 50 g de miga de pan o pan de molde sin corteza

• 30 ml de leche

• 1 huevo pequeño

• Pimienta blanca

• Sal, solo si fuera necesaria

• Aceite de oliva para formar las albóndigas

Para la salsa:

• 1 cebolla mediana

• 2 dientes de ajo

• Perejil fresco

• 25 ml de aceite de oliva

• 20 g de harina de trigo

• 100 ml de vino blanco

• 300 ml de caldo de pescado o agua

• 1 hoja de laurel

• Media pastilla de caldo de pescado, opcional

Elaboración:

1. Coloca las cuchillas en la jarra de Mambo. Añade el ajo y unas hojas de perejil, y programa 5 segundos a velocidad 7. Baja los restos hacia las cuchillas con la espátula.

2. Incorpora el bacalao troceado, la miga de pan, la leche, el huevo y una pizca de pimienta blanca. Mezcla durante 10 segundos a velocidad 5. Comprueba la textura: debe poder moldearse con facilidad. Si quedara demasiado blanda, añade una cucharada de pan rallado; si resultara seca, incorpora un poco de leche.

3. Pasa la mezcla a un bol, cubre y deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Forma albóndigas pequeñas con las manos ligeramente untadas de aceite y colócalas en la vaporera, dejando espacio entre ellas para que circule el vapor.

4. Sin lavar la jarra, añade los dos dientes de ajo, perejil y la cebolla cortada en trozos. Programa 6 segundos a velocidad 6. Baja los restos, añade el aceite y sofríe durante 8 minutos, a 120 ºC y velocidad 1.

5. Añade la harina y cocina 2 minutos, a 100 ºC y velocidad 2. Incorpora el vino blanco, el caldo de pescado, el laurel y, si se utiliza, la media pastilla de caldo.

6. Coloca la vaporera con las albóndigas sobre la jarra y programa 18 minutos, a 120 ºC y velocidad 1. Retira con cuidado la vaporera y reserva las albóndigas.

7. Quita el laurel y tritura la salsa durante 20 segundos a velocidad 8, hasta que quede fina y ligeramente espesa. Pasa las albóndigas a una fuente, cúbrelas con la salsa caliente y deja reposar 5 minutos antes de servir.