Albóndigas en salsa Teriyaki
Actualizado: hace 3 días
Ingredientes:
500 g de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo
2 rebanadas de pan de molde
25 g de leche
1 huevo
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 g de cerveza
150 ml de salsa de soja
50 g de azúcar
Sal
Harina
AOVE
Elaboración en robot de cocina
En la jarra echamos el pan de molde, un buen chorro de leche, el huevo y batimos 10 segundos, velocidad progresiva 5-7.
Añadimos la carne picada, la sal y programamos otros 15 segundos, a velocidad 3 o hasta que todo esté integrado. Sacamos y reservamos.
Echamos en la jarra la cebolla cortada en trozos, los dientes de ajo y el aceite. Sofreímos 9 minutos, temperatura 120 °C con control de temperatura 6 y velocidad 3.
Añadimos la cerveza, la soja, el azúcar y una cucharadita de harina. Programamos 15 minutos, temperatura 120 °C con control de temperatura 5 y velocidad 4.
Si nos gusta una textura muy cremosa, picamos hasta que esté todo triturado; si la salsa se nos ha quedado un poco corta, agregamos un poco de agua.
Mientras se hace la salsa, hacemos la forma a las albóndigas, pasamos por harina y freímos en una sartén con aceite de oliva.
Las colocamos en una cazuela y cocinamos 20 minutos a fuego medio junto con la salsa.
Elaboración tradicional:
Ponemos el pan de molde troceado en un bol y añadimos la leche. Dejamos que se empape y lo aplastamos con un tenedor. Incorporamos el huevo y mezclamos bien.
Añadimos la carne picada y una pizca de sal. Mezclamos hasta integrar todos los ingredientes, sin trabajar la masa en exceso.
Formamos las albóndigas procurando que tengan un tamaño similar. Las pasamos ligeramente por harina y sacudimos el exceso.
Calentamos aceite de oliva en una sartén y doramos las albóndigas por tandas, dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados. Las retiramos y reservamos; terminarán de cocinarse en la salsa.
Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos. Ponemos un poco de aceite en una cazuela amplia y los sofreímos a fuego medio durante unos 8–10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.
Añadimos una cucharadita de harina y removemos durante un minuto. Incorporamos la cerveza poco a poco, mezclando para evitar grumos, y dejamos cocinar unos 3 minutos con la cazuela destapada.
Agregamos la salsa de soja y el azúcar. Removemos y cocinamos a fuego suave durante unos 8–10 minutos.
Si queremos una salsa fina, la trituramos con una batidora. Si ha quedado demasiado espesa, añadimos un poco de agua.
Introducimos las albóndigas en la cazuela y cocinamos durante unos 20 minutos con un hervor suave, hasta que estén completamente cocinadas. Movemos ligeramente la cazuela de vez en cuando y vigilamos que la salsa no se pegue.
Probamos la salsa antes de añadir más sal, ya que la soja aporta bastante. Dejamos reposar unos minutos y servimos las albóndigas bien cubiertas de salsa.
Elaboración en olla GM:
Ponemos el pan de molde troceado en un bol y añadimos la leche. Dejamos que se empape y lo aplastamos con un tenedor. Incorporamos el huevo y mezclamos bien.
Añadimos la carne picada y una pizca de sal. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea, sin trabajarla en exceso.
Formamos las albóndigas procurando que tengan un tamaño similar. Las pasamos ligeramente por harina y sacudimos el exceso.
Vertemos aceite de oliva en la cubeta y seleccionamos el menú Freír a 140 °C como referencia. Con la tapa abierta, doramos las albóndigas por tandas, girándolas para que se doren por todos los lados. Retiramos y reservamos.
Retiramos el exceso de aceite y los restos de harina que hayan quedado muy tostados. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos.
Seleccionamos el menú Sofreír, con la tapa abierta, e incorporamos la cebolla y el ajo. Cocinamos durante unos 8–10 minutos, regulando la temperatura para que se ablanden sin quemarse.
Añadimos una cucharadita de harina y removemos durante un minuto. Vertemos la cerveza poco a poco, mezclando para evitar grumos, y cocinamos unos 3 minutos con la tapa abierta.
Incorporamos la salsa de soja y el azúcar. Mezclamos y dejamos cocinar unos minutos.
Si queremos una salsa fina, la pasamos a un recipiente adecuado, la trituramos con una batidora y la devolvemos a la cubeta.
Añadimos las albóndigas y, si la salsa está demasiado espesa, incorporamos un poco de agua.
Seleccionamos el menú Fuego lento y cocinamos unos 20–25 minutos como referencia, regulando la temperatura para mantener un hervor suave. Trabajamos con la tapa abierta y sin presión para vigilar la salsa.
Giramos las albóndigas con cuidado a mitad de cocción y comprobamos que la salsa no se pegue. Si se reduce demasiado, añadimos un poco más de agua.
Cuando las albóndigas estén completamente cocinadas, probamos la salsa y rectificamos de sal únicamente si hace falta. Cancelamos el programa, dejamos reposar unos minutos y servimos.
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