Arroz con verduras y salmorreta

Arroz con verduras y salmorreta

Ingredientes:

• 320 g de arroz bomba

• 1 calabacín

• 1 berenjena

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 1 cebolla

• 3 dientes de ajo

• 3 cucharadas de salmorreta

• 900 ml de caldo de verduras caliente

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Hebras de azafrán

Elaboración:

1. Lavamos las verduras y cortamos el calabacín, la berenjena y los pimientos en dados pequeños y regulares. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos finamente para que se integren bien en el sofrito.

2. Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una paella o cazuela amplia y sofreímos la berenjena con una pizca de sal a fuego medio-alto hasta que esté dorada. Añadimos el calabacín y los pimientos, cocinamos unos minutos más y reservamos las verduras en un plato.

3. En el mismo recipiente añadimos un poco más de aceite si fuera necesario y pochamos la cebolla a fuego suave hasta que quede tierna y transparente. Incorporamos el ajo picado, removemos durante unos segundos y agregamos la salmorreta, cocinándola brevemente para que concentre todo su sabor sin que llegue a quemarse.

4. Añadimos el arroz y lo rehogamos durante un par de minutos, removiéndolo para que todos los granos se impregnen bien del sofrito. Incorporamos de nuevo las verduras reservadas y repartimos todo de forma uniforme por la paella.

5. Vertemos el caldo de verduras caliente junto con el azafrán o colorante y ajustamos de sal. Cocinamos el arroz a fuego medio-alto durante los primeros 8 minutos, sin remover, y después bajamos a fuego medio-suave para que termine de absorber el caldo durante otros 8 o 10 minutos.

6. Cuando el arroz esté en su punto y el caldo se haya consumido casi por completo, apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz tapado con un paño limpio durante 5 minutos. Servimos recién hecho para disfrutarlo con el grano suelto y las verduras tiernas.