Arroz de langostinos portugués
- Sonya
- hace 4 días
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Ingredientes
600 g de langostinos crudos
300 g de arroz redondo
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 pimiento verde pequeño
1 tomate grande maduro
1,5 litros de caldo de pescado caliente
60 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Sal, al gusto
Pimienta negra molida, al gusto
Elaboración en olla GM
Pelamos los langostinos, dejando algunos enteros con cabeza y cola para decorar y dar más sabor al arroz.
Reservamos los cuerpos pelados en la nevera hasta el momento de incorporarlos.
Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde en dados pequeños.
Pelamos el tomate, retiramos las semillas si se desea y lo cortamos en dados pequeños.
Mantenemos el caldo de pescado caliente para no interrumpir la cocción del arroz.
Seleccionamos el menú Sofreír con la cubeta abierta. Añadimos el aceite de oliva y, cuando esté caliente, incorporamos la cebolla, el ajo y el pimiento.
Sofreímos durante 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.
Añadimos el tomate picado, una pizca de sal y pimienta negra. Cocinamos 4 minutos más, hasta que el tomate pierda parte de su agua.
Incorporamos el arroz y removemos durante 1 minuto para que se impregne bien del sofrito.
Vertemos el caldo de pescado caliente y añadimos la mitad del cilantro picado. Cocinamos con la tapa abierta en menú Guiso o Sofreír suave durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando.
Incorporamos los cuerpos de langostino y los langostinos enteros reservados. Cocinamos 4 o 5 minutos más, hasta que el arroz esté tierno pero conserve algo de caldo y los langostinos estén cocinados.
Apagamos la olla, añadimos el cilantro restante y dejamos reposar 2 minutos antes de servir.
Servimos inmediatamente, ya que el arroz absorberá caldo conforme repose.
Elaboración tradicional
Pelamos los langostinos, dejando algunos enteros con cabeza y cola para decorar y dar más sabor al arroz.
Reservamos los cuerpos pelados en la nevera hasta el momento de incorporarlos.
Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde en dados pequeños.
Pelamos el tomate, retiramos las semillas si se desea y lo cortamos en dados pequeños.
Mantenemos el caldo de pescado caliente para no interrumpir la cocción del arroz.
Calentamos el aceite de oliva en una cazuela amplia o una olla de hierro fundido a fuego medio.
Añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados. Sofreímos durante 6 o 7 minutos, hasta que estén tiernos.
Incorporamos el tomate troceado, salpimentamos y cocinamos durante 4 minutos, removiendo hasta formar un sofrito jugoso.
Añadimos el arroz y lo rehogamos durante 1 minuto para que se mezcle con todos los sabores.
Vertemos el caldo de pescado caliente y añadimos una cucharada de cilantro fresco picado. Llevamos a ebullición.
Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos, removiendo suavemente de vez en cuando para que el arroz no se adhiera al fondo.
Incorporamos los cuerpos de langostino y los langostinos enteros. Cocinamos entre 4 y 6 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y el marisco cocinado.
Rectificamos de sal si fuera necesario. Retiramos del fuego, añadimos el resto del cilantro y dejamos reposar 2 minutos.
Servimos muy caliente y con bastante caldo. La versión portuguesa de referencia recomienda añadir caldo caliente adicional durante la cocción si el arroz lo necesita para mantener ese acabado caldoso.
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